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Berenjenas rellenas con atún

4 berenjenas
4 latas de atún
1 cebolla
3 cucharadas de tomate frito
Queso rallado
Sal y pimienta
Orégano

Lo primero que hacemos es lavar las berenjenas, cortamos el rabo y las partimos por la mitad. Yo le hago
unos cortes, las pincelo con aceite y sal y las meto al horno a 220º unos 35 minutos.
Mientras cortamos la cebolla laminada y la ponemos a pochar en una sartén a fuego suave. Escurrimos
las latas de atún muy bien para que no nos quede aceitoso.
Cuando tengamos las berenjenas hechas, con un cuchillo afilado las vaciamos, con cuidado de no romper
la piel pues será donde las serviremos. Troceamos toda la carne de las berenjenas y la añadimos a la
sartén con la cebolla. Añadimos sal, pimienta y un poco de orégano. Damos unas vueltas y finalmente
añadimos el atún. Yo le añadí tomate frito a las de mis hijas, para que se las comieran mejor.
En una fuente de horno ponemos las pieles de las berenjenas y le ponemos queso rallado en el fondo.
Añadimos la pasta de las berenjenas con atún y volvemos a espolvorear con queso.
Metemos al horno a gratinar.