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Budín de berenjena

1 kilo/s de Berenjenas
1 unidad/es de Cebolla
2 diente/s de Ajo
0.3 taza/s de Aceite de Oliva
0.5 taza/s de Vino blanco
250 gramo/s de Aceitunas Negras descarozadas
Cantidad a gusto de Sal y Pimienta
2 cucharada/s de Azúcar
5 unidad/es de Huevo
1 pocillo/s de Crema de leche
2 cucharada/s de Maicena
4 cucharada/s de Leche
2 taza/s de Tomates en cubitos (para acompañar)
Cantidad necesaria de Albahaca para acompañar
Cantidad necesaria de Aceite de Oliva para acompañar

- Cortar las berenjenas (con piel) en cubitos. Picar la cebolla y los ajos. Saltear la
cebolla en el aceite. Agregar las berenjenas y cocinarlas 5 minutos
- Mojar la preparación con el vino y cocinar 10 minutos más. Incorporar el ajo, las
aceitunas y el azúcar, y salpimentar
- Dejar enfriar las berenjenas, mezclar con los huevos, la crema y la maicena diluida en
la leche. Verter en el molde aceitado y cocinar en el horno 30 minutos
- Condimentar los cubitos de tomate (concassé) con sal, pimienta, albahaca picada y un
hilo de aceite de oliva. Desmoldar el budín y servirlo caliente o frío, rodeado con los
cubitos de tomate.