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T.S.U. En Gastronomía
Grado: 3° Grupo: F
Alumnos:
La historia del
vino es
paralela la
historia de la
humanidad.
Son muchos
los pasajes
de la historia
en los que el
vino se
muestra en
cuadros como protagonista de eventos de importancia. Escritos
antiguos, así como el paisaje y las bodegas son reflejo de su
historia. Hay muchas historias dentro de la propia historia del vino
y de quién la cuente. Personajes, batallas contra la filoxera,
vinculaciones bíblicas, viajeros con uvas al nuevo Mundo...
Episodios apasionantes que configuran el mosaico complejo
que es el presente del vino. Los refranes de vino del vino son
también buena prueba y testigos del camino que el vino ha
seguido a lo largo de los tiempos.
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Fundamentos de vitivinicultura
La uva, un comienzo
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Fundamentos de vitivinicultura
El Antiguo Testamento
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Fundamentos de vitivinicultura
Egipto y el vino
El empuje Cristiano
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Fundamentos de vitivinicultura
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Fundamentos de vitivinicultura
El Nuevo Mundo
España
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Fundamentos de vitivinicultura
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Fundamentos de vitivinicultura
La fermentación
alcohólica es el
proceso por el que los
azucares contenidos
en el mosto se
convierten en alcohol
etílico.
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Fundamentos de vitivinicultura
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Fundamentos de vitivinicultura
NOTAS
La recolecta de uvas
Métodos de recolección
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Fundamentos de vitivinicultura
Barricas
Ayudan en:
Sabor
Temperatura
Producción
No atrae polillas
Son de maderas
Ayuda al fermentado.
Sin embargo no toda la madera de roble sirve para envejecer vino. Existen
dos zonas destacadas dentro de la geografía mundial que por su especial
climatología y características particulares de sus suelos que permiten un
desarrollo óptimo de diversas especies de robles ofreciendo una calidad
única de madera. Estas zonas son Estados Unidos y Francia.
Un dato importante
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Fundamentos de vitivinicultura
Roble americano
Roble francés
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Fundamentos de vitivinicultura
Hollejo
Prensado tradicional
Hollejo
Mosto
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Fundamentos de vitivinicultura
Etiqueta
El aspecto de la botella es esencial para llamar la atención de un cliente
que, en muchas ocasiones, carece de información previa sobre los vinos
que está buscando. Incluso hay quien sostiene que la apariencia de la
etiqueta y de la botella en general es un factor determinante en la
percepción sensorial que el consumidor medio tiene del caldo que está
degustando.
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Fundamentos de vitivinicultura
Glosario
Astringencia: El sabor astringente es una de las cualidades organolépticas
propias de los vinos tintos, en virtud de su contenido de taninos, sustancias
que además de proporcionarles el color carmesí característico, también le
dan ese matiz de amargor y sequedad propio de los vinos tintos fuertes,
ricos en taninos.
Cepa: Parte del tronco de un árbol o una planta que está bajo la tierra y
unida a la raíz. Tronco de la vid del que brotan los sarmientos.
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Fundamentos de vitivinicultura
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Fundamentos de vitivinicultura
Viña: Una viña o viñedo es una plantación de vides (Vitis vinifera) para la
producción de uvas de mesa o de vino.
Vino joven: Llamado vin primeur en francés, es un vino con menos de seis
meses de envejecimiento en barrica, y que por tanto no alcanza el
periodo mínimo en barrica para considerarse un vino envejecido. No se
trata de una clasificación oficial, sino más bien se trata de una
denominación coloquial.
Vino crianza: Son vinos con un mínimo de dos años de envejecimiento (18
meses los blancos y rosados), de los cuales al menos seis meses en barrica.
Vino reserva (RSV): Son vinos con tres años de envejecimiento (2 años los
blancos y rosados), de los cuales al menos uno en barrica (6 meses los
blancos y rosados).
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