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Notions du référentiel : Offre et demande, prix et

Science économique quantité d'équilibre, preneur de prix, rationnement,


surplus, gains à l’échange, allocation des ressources.

3- La coordination par le marché 3- 2– Comment un marché concurrentiel fonctionne-t-il?

Activité 2 - La demande de beurre par rapport au prix

 Evolution du prix et des quantités demandées de beurre en France

Document 1 : Prix et consommation de beurre en France

2011 2012 2013 2014 2015 2016

Consommation globale de beurre (kg par habitant) 7.6 7.3 7.7 8.4 8.2 7.4
Source : Centre canadien d'information laitière

Prix au kilogramme du beurre plaquette standard vendu 5.88 5.89 5.86 5.79 5.89 6.07
en grandes et moyennes surfaces (en euros)
Source : Statista

Questions :
1. Quelle relation pouvez-vous faire apparaître entre évolution du prix de la plaquette de beurre et consommation
par habitant entre 2011 et 2016 ?
Prix du beurre et consommation moyenne de beurre par habitant évoluent en sens contraire
2. Calculez l’élasticité de la demande de beurre par rapport au prix entre 2011 et 2016. Que pouvez-vous en
conclure ?
Elasticité de la demande par rapport au prix= taux de croissance de la demande entre 2011 et 2016/ taux de croissance
du prix entre 2011 et 2016
Taux de croissance de la demande entre 2011 et 2016= (7.4-7.6)/7.6 = - 2.6%
Taux de croissance du prix entre 2011 et 2016= (6.07-5.88)/5.88= 3.23%
Elasticité = -1.24
Le beurre est un bien normal : quand le prix augmente, la quantité demandée diminue (élasticité négative)
Le prix influence fortement la demande : la valeur absolue de l’élasticité est supérieure à 1. Quand le prix augmente de
10%, la quantité demandée diminue de 12.4%
3. Compléter le tableau suivant : Cochez la réponse juste
Variable déterminante prix x
quantité
Variable déterminée prix
quantité x
Courbe de demande Pente positive
Pente négative x
Demande Croissante
Décroissante x

4. Construisez la courbe de demande sur un graphique avec en abscisse le prix de la tablette de beurre et en
ordonnée la quantité moyenne achetée par habitant.
6.1

6.05

prix au kg
5.95

5.9

5.85

5.8

5.75
7.2 7.4 7.6 7.8 8 8.2 8.4 8.6
consommation globale de beurre (kg par habitant)

 Les déterminants de l’évolution des quantités offertes : les chocs de demande

Document 2 :
Source : Les Décodeurs, Production et consommation de beurre : pourquoi les stocks diminuent, LE
MONDE | 04.11.2017
Questions :
5. Montrer que la consommation de beurre dépend des traditions culinaires des pays. En quoi peut-on donc dire
que l’utilité du beurre est subjective ?
La consommation moyenne de beurre par habitant est très différente d’une société à une autre :
- Les pays ouest- européens sont de très gros consommateurs de beurre : entre 5 et 8 kg par personne
- Les pays anglo-saxons sont des consommateurs moyens : entre 2 et 4kg par personne
- Les pays asiatiques, africains et de l’Amérique du Sud sont de faibles consommateurs : moins de 1 kg par
personne
La satisfaction apportée par la consommation de beurre est donc différente d’un pays à l’autre
6. Dans quels pays la consommation de beurre a-t-elle le plus augmenté ?

Argentine : hausse de 5%
Australie : hausse de 21%
Etats-Unis : hausse de 10%
Union européenne : hausse de 6%
Inde : hausse de 15%
Ce sont les pays qui en consommaient peu qui ont connu une hausse forte de la consommation moyenne par habitant

Document 3 :
A:
En France, la demande a également augmenté du côté des ménages. Avec le retour de l’envie de faire de la cuisine
«maison » et les discours positifs sur le beurre, les achats de beurre par les ménages ont en effet progressé ces dernières
années (avant de diminuer en 2017, faute d’offre suffisante).
Par ailleurs, les industriels de la viennoiserie et de la pâtisserie ont récemment dû faire face à une demande dynamique,
que ce soit en France ou pour l’exportation, et donc à un besoin en beurre accru.
Source : Note de conjoncture, Lait de vache, France Agrimer, 6/11/2017
B:
Ce regain d’intérêt de la part des consommateurs s’observe depuis 2014, avec la publication notamment d’une étude
scientifique dans les Annals of Internal Medicine affirmant que le beurre, et les matières grasses animales en général,
n’est pas si nocif pour la santé.
Quelques mois plus tard, le magazine américain Time affichait à sa « une » les rondeurs d’une noisette dorée,
accompagnée du très péremptoire « Mangez du beurre ». Dans la foulée, la chaîne McDonald’s a remplacé dans ses
cuisines la margarine par du beurre.
Ces exemples semblent avoir inspiré les acheteurs. Aux Etats-Unis, la consommation a grimpé de 8 % sur cette année.
Le marché chinois a également commencé à s’intéresser à cette matière grasse saturée, devenue signe de raffinement et
marqueur social. Entre janvier et août 2016, les exportations de beurre vers la Chine ont bondi de 46 %.
Source : Les Décodeurs, Production et consommation de beurre : pourquoi les stocks diminuent, LE
MONDE | 04.11.2017
Questions :
7. Compléter le tableau en justifiant
Demande de beurre
Chocs de demande positifs La demande au augmenté dans tous les pays
négatifs
Déterminants des Conjoncturels - Hausse de la demande de viennoiseries en
variations France et à l’étranger
- Article du Times
Structurel - Retour à la cuisine maison
- Etude scientifique qui remet en cause les méfaits
du beurre sur la santé
- Beurre signe de richesse dans les pays pauvres
Conséquences sur les Prix du beurre augmente
Quantité de beurre augmente
8. Comment se déplace la courbe de demande (vers le bas/haut ? droite/gauche) ? Construisez le graphique mettant
en évidence les chocs de demande.

Grille d’autoévaluation

Critères de réussite A ECA NA


Maitrise des savoir - Construction de la courbe d’offre
faire
- mise en évidence des mécanismes d’un choc
- distinction déterminants conjoncturels/structurels