I.

INTRODUCCION

Una conserva de frutas en almíbar es un producto en el que se envasa frutas

enteras o en pedazos sumergidas en agua con azúcar. Este producto se trata
con calor, por lo que durar almacenado mucho más tiempo que la fruta fresca.

A veces se le conoce como coctel de frutas y generalmente se vende enlatado,

aunque existen otras presentaciones como el envase de vidrio y otro más
reciente y económico que es la bolsa plástica resistente al calor.

La fruta en almíbar es una fruta sana, de madurez intermedia que ha sido

envasada un almíbar conocido como líquido de cobertura en un envase
hermético.

El sabor dela fruta en el almíbar es el resultado de combinación de sabores de

la fruta y el almíbar.

Su color y olor son característicos de la fruta de la cual provienen.

Estos productos son de consumo directo, aunque actualmente se utilizan mucho

en decoración de torta, helados yogurt y otros.
 II. OBJETIVOS

 Elaborar frutas en almíbar a partir del aprendizaje de una técnica adecuada,

aplicando normas de higiene y tecnologías apropiadas a nivel de pequeña
escala que aseguren la obtención de productos de calidad.

 Evaluar la calidad sensorial y física química de los productos obtenidos.

III. MARCO TEORICO

3.1 Definición de Frutas en Almíbar

Son los productos obtenidos a partir de frutos enteros, medios frutos, segmentos,
tiras o cubos a los que se ha adicionado un jarabe de cobertura y que se pueden
conservar. La graduación mínima del jarabe debe ser de 14 grados.

3.2 Componentes para la elaboración de frutas en Almíbar

 FRUTA
Deben emplearse frutas sanas para evitar alteraciones dentro del
envase. Debe seleccionarse fruta uniforme en tamaño y en grado de
madurez para que el tratamiento térmico no origine grados desiguales de
conservación.

 AZUCAR
Se usa azúcar refinada para dar los grados Brix adecuados al jarabe o
almíbar.

 ACIDO CITRICO
Sirve para dar al jarabe la acidez (PH) Adecuada.

 ESTABILIZADOR
Se emplea para dar cuerpo al jarabe. El estabilizador más empleado es
el carboxilo metil celulosa (C.M.C)

 SORBATO DE POTASIO
Se usan para evitar el crecimiento de microorganismos (hongos y
levaduras) en el producto. A veces se añade al jarabe.

 HIDROXIDO DE SODIO (soda caliente)

Se utiliza para el pelado químico en una concentración de 1 a 3% en agua
en ebullición.
3.3. El almíbar (Jarabe)

 La palabra almíbar proviene en su etimología del árabe, más

precisamente de “al-maiba” que era un jarabe elaborado a partir del
membrillo.
 El almíbar es una preparación culinaria, cuyos ingredientes son azúcar y
agua, lo que si bien lo torna muy sencillo, puede convertir simples platos
o frutas, en postres exquisitos.
 Consiste en colocar azúcar en un recipiente y agregarle agua, mientras
se revuelve la preparación sobre fuego lento, hasta que espese.
Generalmente se utiliza proporcionalmente, media taza de azúcar por
cada taza de agua.
 Dependiendo del postre que se quiera preparar puede espesarse poco,
formando un almíbar liviano, o seguir revolviendo sobre el fuego hasta
que se vaya tornando más consistente (al tomarlo con una cuchara y
dejarlo caer va formando un hilo o más tarde una bolita. Finalmente el
punto más espeso es lograr que se torne más duro, oscuro y muy
pegajoso. Aquí ya se ha alcanzado el punto que se conoce como
caramelo.
 Contribuye en la conservación de la fruta, transfiriendo a esta a sus
ácidos que le permite bajar su PH y evitar en crecimiento de
microorganismos dañinos.
 Facilita la trasmisión del calor a las frutas durante la precocción y
pasteurización.
 La Papaya

La papaya es un fruto proveniente de México y América Central, que hoy por hoy se
cultiva en casi todos los climas tropicales
del planeta, y en Asia es considerada como una fruta
esencial debido a la cantidad de nutrientes y
beneficios que esta posee.
Si tu buscas alternativas a la medicina occidental
para tratar condiciones que van desde dolores de
artritis, problemas digestivos, hasta problemas cardiacos, entonces tienes en la
papaya un gran aliado de tu salud.

El color de esta fruta es amarilla mezclado con verde claro. Dentro del fruto hay muchas
semillas negras de poco tamaño, la pulpa es de color anaranjada o rojiza. El fruto es muy
dulce y apreciado como una fruta tropical. Los frutos y las flores forman racimos por lo que
le dan un aspecto robusto cuando es época de recolección de la fruta. Es importante saber
que hay papayos machos, hembras que necesitan que ambos se fecunden para que luego
esa semilla genere otra planta.

 Beneficios de la papaya para la salud

La papaya te provee un alimento que no es únicamente exquisito y colorido. Los

beneficios de la papaya en sus diferentes variedades te proveen de un alimento
nutritivamente denso que es rico en anti oxidantes como el caroteno, la vitamina C
y los flavonoides; también es rico en vitaminas del complejo B y minerales como el
potasio y el magnesio, así como fibra dietética.

Un beneficio importante de la papaya es su poder como desintoxicante debido a la

cantidad de fibra que posee. Esta fibra aunado a los antioxidantes que la
papaya posee ayudan a limpiar los intestinos y el colon.

Otro de los beneficios de la papaya se encuentra en su alto contenido de enzimas

que funcionan excepcionalmente, conjuntamente con la vitamina C, E y beta-
carotenos que posee para tratar inflamaciones, ayudar con la cicatrización de
quemadas y otras condiciones de la piel.