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Universidad de las Fuerzas Armadas - ESPE

Sistema de Gestión por Procesos de INPROLAC S.A

Nombre: Andrés Aguas

Nrc: 2366

Asignatura: Gestión de la Calidad

1. Introducción

La gestión de procesos es una disciplina de gestión que ayuda a la dirección de la empresa a

identificar, representar, diseñar, formalizar, controlar, mejorar y hacer más productivos los

procesos de la organización para lograr la confianza del cliente. La estrategia de la

organización aporta las definiciones necesarias en un contexto de amplia participación de

todos sus integrantes, donde los especialistas en procesos son facilitadores. [ CITATION

Jua11 \l 3082 ]

1.1 Marco institucional

1.1.1 Presentación de la empresa

Industrias Lácteas INPROLAC S.A., se encuentra ubicada en la ciudad de Cayambe,

provincia de Pichincha. Nace una fábrica de quesos por los años 90’s, con una perspectiva

productiva de Eduardo Cadena Fuertes, en la producción de queso fresco. La fábrica se ubica

en la Av. Víctor Cartagena y Manuel Córdova Galarza, en donde, el primer día procesaron

varios litros de leche, así se ha mantenido hasta hoy en día con una diversificación en su

portafolio de productos.

1.1.2 Historia
Un 17 de Julio de 1992, la fábrica creada pasa a formar parte de la razón social DULAC’S

Cia. Ltda. Se vio el crecimiento reflejado gracias a todo el personal que puso empeño para

que la empresa siga aumentando sus niveles de producción y generando más empleo. En ese

entonces sólo se manejaba su producto principal como el queso, y se abre dos nuevas líneas

de productos: Yogurt y Manjar de Leche, que se sumaban al producto inicial. En el año de

1995 ya se procesaba más de 25000 lts. De leche diarios. A lo que empezaron eran apenas 40

lts.

Se crea en el año 2001 la razón social INPROLAC S.A. que se dedica a la fabricación,

elaboración y conjuntamente la comercialización de productos alimenticios conocidos con la

marca DULAC´S en la ciudad de Cayambe y el mercado ecuatoriano a la que actualmente

también existe la marca PORVENIR.

1.1.3 Bienes fabricados y comercializados

1.1.1.1 Leche Pasteurizada

Figura 1 Presentación de Leche Ultra Pasteurizada


Fuente: Industrias Lácteas INPROLAC S.A.

1.1.1.2 Queso

Se elabora a partir de la leche natural, y así han logrado obtener variedad de quesos, maduros,

y también la fabricación de queso mozzarella.


 Fresco Dulac’s 350g. y 500 g.

 Gouda La Rochelle de 500 g. y 1 kg.

 Rocotta Dulac’s 500g.

 Mozzarella Dulac’s 500g. , 700g. , y 1 kg.

Figura 2 Presentación de Quesos Dulac's


Fuente: Industrias Lácteas INPROLAC S.A.

1.1.1.3 Manjar de leche

El manjar de leche es el producto que más demanda tiene en la población, debido al agradable

sabor que tiene este y su textura y consistencia hacen el realce del producto.
Figura 3 Presentación de Manjar DULAC'S

Fuente: Industrias Lácteas INPROLAC S.A.


2. Resultados
2.1 Diagrama de Causa – Efecto

Medio
Ambiente Mano de
Maquinaria obra

Nivel de ambiente en Cantidad de


Cantidad de
las capacitaciones mano de obra
máquinas de
lácteos
Costo hora /
hombre
Cantidad de
máquinas de
caldero
ASESORAMIENTO
Maximizar el OPERATIVO
Costo de las Tiempo de
entendimiento
capacitaciones capacitaciones
de la
capacitación
Utilización de las
maquinarias Comunicación en Suministros de
Costo de los el departamento oficina
suministros de
oficina

Management Métodos Materiales


Dinero
Maquinaria Mano de obra
Materiales
Listado de Mano de obra
tareas

Equipos de corte y
confección ADMINISTRACIÓN
DE TALENTO
HUMANO
Motivación de
Personal
Repartición
Asesoramiento en la
De tareas Costo horas Capacitación
Hombre

Management Métodos
Dinero
2.2 Diagrama de Flujo

2.2.1 Proceso Productivo:


Almacenamiento de leche

Recepción de leche

Análisis químico

Selección

¿Cuenta con
las
característica
de calidad?

Mezclado

Filtrado

Pasteurizado

Envasado

Embalaje

Almacenamiento

Despacho
2.2.2 Proceso de apoyo
Gestión de talento Humano

Reclutamiento Selección de
Admisión de personas
de personas personas

Aplicación de personas

Compensación de personas

Desarrollo de personas

Mantenimiento de personas

Monitoreo de personas

3. Conclusiones

 Los pasos que se utiliza en la fábrica para la elección del talento humano son los

esenciales para culminar con el proceso final. Empezando desde el reclutamiento hasta

el desarrollo intelectual de la persona.

 El proceso principal que es el de la recolección de la leche, el manejo que tienen con

ella es de cuidado y vemos que el proceso no es muy tedioso y se está preservando la

calidad del mismo.

 El mapa de proceso utilizado podemos definir que el proceso estratégico se basa en la

gerencia global de la empresa, como es fábrica y comercializadora de productos

elaborados se necesita un sistema que gestione la calidad del mismo, haciendo en tal

caso la auditoría correspondiente.


 En cuanto al proceso clave, se define como principal la recolección de la leche siendo

la materia prima principal en la fábrica, seguido de varios pasos y procesos de

producción con sus análisis.

 Los procesos de apoyo son bien estructurados y definidos debido a que teniendo una

gestión financiera bien manejada el negocio puede seguir creciendo como hasta ahora

lo ha hecho.

4. Recomendaciones

 En cuanto a la gestión del talento humano, se recomienda siempre tener una persona

que coordine todas estas actividades para que en su selección no se haga actividades

erróneas.

 La recolección de leche debe ser un tema primordial en la fábrica, se recomienda tener

siempre personal calificado, y que siga cada uno de los pasos establecido para que no

exista ningún tipo de contaminación y preservando siempre la calidad del producto

final.

 En el mapa de procesos se debería simplemente poner una reseña general de

“Direccionamiento estratégico para la gestión institucional”.

 Cada paso del proceso clave están designados como puntos infalibles, dado el caso

que todos estos procesos debe regirse siempre a la planificación estratégica y pasos de

producción para ofrecer un bien y servicio de calidad.


5. Referencias Bibliográficas

6.
 Bravo, J. (2011). Gestión de Procesos. Chile: Evolución S.A.

7.
 Historia Dulac’s. (n.d.). Tomado Diciembre 20, 2016, de

http://www.inprolac.com.ec/empresa.html

Tesis

 Jácome, E. (2015). Implementación de la metodología DMAMC en la empresa

INPROLAC S.A en la línea de producción de queso fresco de productos Dulac’s para

el mejoramiento de procesos y de la productividad. (tesis de pregrado). Universidad

Técnica del Norte, Ibarra, Ecuador.

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