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Debido a que es una materia de tronco común, es básica para el adecuado desempeño Bioquímica
de su vida profesional. Fisiología
Pediatría
Cardiología
Endocrinología
Gastroenterología
Psiquiatría
Obstetricia
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
5.- Otros
TOTAL 100%
4
UBICACIÓN DEL TABLERO: PARTE POSTERIOR DEL AULA 102
NOTA
BIENVENIDA
NUTRICIÓN
Es la ciencia que se encarga de la adquisición del conocimiento y destrezas
en el área de la Nutrición del individuo sano y con enfermedad.
Examen Final: Podrá ser presentado por todos aquellos alumnos inscritos en el
curso que tengan un mínimo de 85 % de asistencias al curso en sus diferentes
actividades.
Examen Segundo Ordinario: Podrá ser presentado por los alumnos que no
acreditaron el examen final, y aquellos que no presentaron el examen final por faltas,
siempre y cuando no excedan el 40 %.
No Derecho (ND): Los alumnos que durante el curso acumulen más del 40% de
faltas en cualquiera de sus actividades no podrán presentar ningún examen, siendo
necesario repetir el curso.
Revisión del examen: En forma oral con duración de una hora posterior al mismo
siendo ésta parte del examen con la misma obligatoriedad.
FORMA DE CALIFICACIÓN
Departamento de Nutrición © Universidad Autónoma de Guadalajara AC.
Para la calificación final del curso en 1er. y 2do. Ordinario y extraordinario se
considera la calificación de los exámenes teóricos y el puntaje obtenido en las
habilidades y destrezas clínicas.
Total 30
Obtenidos de:
Elaboración de un SOAP del paciente visto en la consulta de UPE
Total 7 puntos
Procedimiento: El alumno entregará 72 h hábiles posteriores a la práctica un trabajo de
acuerdo a las especificaciones que su profesor indique. Se recomienda consultar en la plataforma
aprende.uag.mx las rubricas de aceptación y criterios de calificación. El trabajo deberá ser
entregado de manera electrónica en la plataforma académica (aprende.uag.mx) en la sección de
“Trabajos académicos” en la liga correspondiente al consultorio donde se realizó la consulta
(Consultorio 1 o Consultorio 18).
Obtenidos de:
Elaboración de un SOAP del paciente visto en la consulta de CIRN
Total 7 puntos
Procedimiento: El alumno entregará 72 h hábiles posteriores a la práctica un trabajo de
acuerdo a las especificaciones que su profesor indique. Se recomienda consultar en la plataforma
aprende.uag.mx las rubricas de aceptación y criterios de calificación. El trabajo deberá ser
entregado de manera electrónica en la plataforma académica (aprende.uag.mx) en la sección de
“Trabajos académicos” en la liga correspondiente al consultorio pediátrico.
Obtenidos de:
Departamento de Nutrición © Universidad Autónoma de Guadalajara AC.
A) Participación del alumno en las actividades desarrolladas en el aula, puntualidad y
trabajo en equipo (1 punto)
B) Habilidad de correlación entre la teoría y la clínica demostrada mediante:
a) Elaboración y entrega de un dietocálculo personal (1 punto)
b) Desarrollo y discusión de los casos asignados al grupo con apoyo
bibliográfico actualizado y congruente (4 puntos)
c) Presentación de investigación bibliográfica de acuerdo a los lineamientos
señalados por su profesor. Tema relacionado con la materia, publicación
científica indexada, actualizado y en idioma ingles. (1 punto)
Total 7 puntos
Obtención de puntos:
A) Evaluación de lectura previa (Prelectio) de los temas Evaluación nutricia, Desnutrición
Infantil (guías de estudio) (1 punto)
B) Participación activa en taller de resolución de casos clínicos (2 puntos)
Total 3 puntos
Obtención de puntos:
A) Evaluación de lectura previa (Prelectio) de los temas Evaluación nutricia (guía de
estudio) (1 punto)
B) Participación activa en la discusión y las conclusiones del caso (2 puntos)
Total 3 puntos
NOTA:
ASESORIA DE MATERIA
El departamento ofrece asesoría de materia para todo el alumno que la solicite, ésta se
programará con su profesor buscado el tiempo y horario que convenga a ambos.
Se hará una invitación personal a todos los alumnos que de acuerdo a su rendimiento
académico o calificaciones parciales el profesor considere en riesgo de reprobación.
ACTIVIDADES:
MATERIAL DIDÁCTICO:
Mahan, L.K.; Escott-Stump, S.; Raymond, Janice, L.(2012). Krause Dietoterapia. 13ª. Ed.
Barcelona España. Elsevier.
Libros de consulta:
Guías de Estudio: Jaramillo, E., et al (2010). Guías de Estudio Departamento de Nutrición. México: UAG
Mataix Verdú J.; (2009). Tratado de Nutrición y Alimentación. Nueva edición; Ed. Oceano/ergon
Erdman J. W.; (2013). Nutrición y Dieta en la prevención de enfermedades. 10ª. Ed. Mc. Graw Hill.
Muñoz M.; (2014). Tablas de uso práctico de los alimentos de mayor consumo. 3ª. Ed. Mc. Graw Hill
Roach, L.; (2010). Lo esencial en el Metabolismo y Nutrición. Cursos Crash. 3ª. Ed. Barcelona España.
Elsevier.
HORARIO DE BIBLIOTECA
HAL LUNES A VIERNES DE 7:00 A 19:00 h.
ICB 24 h DEL LUNES A LAS 7: 00 HR AL SÁBADO A LAS 16:00 HR
L U G A R: RESPONSABLE:
CENTRO INFANTIL DE
REHABILITACIÓN NUTRICIONAL Dra. Celia M. Anaya P.
(A un costado del edificio de pacientes UPE)
TALLERES
ACTIVIDAD IV
4.1.- Diseñará una dieta a partir de una prescripción dietética previamente determinada.
4.2.- Diseñará una dieta determinando los porcentajes de equilibrio para una dieta balanceada.
4.3.- Revisará los requerimientos y recomendaciones de los nutrimentos.
4.4.- Definirá los 4 grupos de alimentos.
4.5.- Utilizará en su plan dietético las porciones e intercambios de los cuatro grupos de
alimentos.
TEMA 9.-ANEMIAS:
El alumno valorará la importancia de los nutrimentos que participan en la eritropoyesis,
así como su concentración y biodisponibilidad en los alimentos.
El alumno revisará la trascendencia y magnitud de la deficiencia del hierro en los niños
y mujeres en edad reproductiva, así como el cuadro clínico de su deficiencia y las
principales medidas para su prevención.
9.1.- Mencionará los nutrimentos que participan en la eritropoyesis, B12, Ac. Fólico, Fe, Cu,
vitamina A.
9.2.- Revisará la concentración y biodisponibilidad de los nutrimentos eritropoyéticos en los
alimentos.
9.3.-Describirá las causas; deficiencia de hierro, B-12 y ácido fólico, en niños y mujeres en
edad reproductiva.
9.4.- Describirá los cuadros clínicos de deficiencia de los nutrimentos eritropoyéticos.
9.5.- Enumerará las medidas de prevención y tratamientos de las anemias nutricionales.
12.1.- Revisará las características del crecimiento y desarrollo del preescolar, escolar y el
adolescente.
12.2.- Enumerará las necesidades energéticas y de nutrimentos en el período preescolar,
escolar y adolescencia.
12.3.- Mencionará las prácticas alimentarias adecuadas que favorezcan el crecimiento y
desarrollo óptimo en estas etapas.
12.4.- Señalara los principales problemas de origen nutricio en las diferentes etapas.
12.5.- Mencionará las medidas para prevenir los malos hábitos alimentarios y
recomendaciones dietéticas.
O: Exploración física:
T.A.____________ F.C.____________
P:
Dx: Laboratorio solicitados:
Rx Manejo Nutricio:
Requerimiento Energético total/24 h
Departamento de Nutrición © Universidad Autónoma de Guadalajara AC.
Porcentaje de Equilibrio Energético
Padecimiento Actual:
Signos y síntomas principales en orden cronológico, tiempo de evolución, manejos
anteriores, padecimientos asociados al problema, tiempo de evolución y tratamientos.
De los problemas que presenta el paciente.
Antecedentes:
Personales patológicos y no patológicos de importancia para los padecimientos
actuales.
Historia alimentaria (lactancia materna, sucedáneos de leche materna, ablactación,
destete y alimentación actual) haciendo una descripción minuciosa de dichos
antecedentes.
Recordatorio de 24 horas y frecuencia de consumo de alimentos
Antecedentes familiares de importancia relacionados con el problema del paciente.
Datos Antropométricos:
Peso: Talla:
Circunferencia branquial:
Pliegue Tricipital:
Circunferencia cefálica (En niños menores de un año o en caso de relacionarse con los
problemas del paciente)
Circunferencia de cintura y cadera en caso de requerirse de acuerdo al motivo de
consulta.
Exploración física orientada a los problemas del paciente
Análisis
Realizar una interpretación fisiopatológica de los datos subjetivos y objetivos, haciendo
una relación con la evaluación antrpométrica del paciente, identificando sus
impresiones diagnósticas, realizar una justificación de los paraclínicos solicitados.
P: Planes:
Dx: Paraclínicos
Rx: Prescripción dietética:
Kcal / k / día
Gramos de proteína / k / día
Manejo farmacológico o de rehabilitación en caso necesario
Ex: Recomendaciones específicas
FICHA BIBLIOGRÁFICA
2.- Titulo del Artículo: La primera palabra como nombre propio el resto en minúsculas.
8.- Resultados.
EJEMPLO:
Jiang J, Wolk A, Vessby B Relation Between the inteke of milk fat and the occurrence of
conjugate linoleic in human adipose tissue. Am J clin Nutr 1999; 70: 21 - 7.
Departament of Food Science, Swedish University; Swedish Cancer society, stockholm.
LECHE ENTERA 2 40 mL 12 9 8
PAN Y SUSTITUTOS 35 g 15 2 0
½ taza 5 2 0
VERDURAS A 100 g
½ taza 10 2 0
VERDURAS B 100 g
½ taza 15 0 0
FRUTAS 100 g
30 g 0 7 3
CARNE MAGRA 1 oz.
30 g 0 7 5
CARNE SEMIGRASOSA 1 oz.
30 g 0 7 8
CARNE GRASOSA 1 oz.
½ taza 20 8 1
LEGUMINOSAS 35 g
5g 0 0 5
GRASAS 1 cdita.
AZÚCAR 10 g 10 0 0
2 cdita.
TOTAL
HIDRATOS DE CARBONO
PROTEÍNAS
GRASAS
TOTAL
Ácido ascórbico (vitamina C): Vitamina indispensable para el ser humano. Soluble en
agua. Su deficiencia causa escorbuto. Desempeña un papel fundamental en la
formación de colágeno, por ejemplo, en la cicatrización de las heridas. Es transportador
del hidrógeno; está presente en todos los tejidos del organismo, especialmente en las
glándulas endocrinas. Se encuentra en las frutas cítricas, tomate, verdes con hojas,
patatas, col, entre otras fuentes. El requerimiento diario es de 75 mg.
Ácido láctico: Un metabolito del sistema del ácido láctico (anaeróbico) que produce
fatiga, proveniente de la descomposición incompleta de los hidratos de carbono. El
producto final de la glucólisis anaeróbica.
Ácido linoleico: Acido graso no saturado, esencial para varios insectos y mamíferos,
incluyendo al ser humano.
Agua (H2O): Compuesto químico cuya molécula está constituida por un átomo de
oxígeno y dos de hidrógeno.
Alimento: Todo aquel producto o sustancia (líquidas o sólidas) que, ingerida, aporta
materias asimilables que cumplen con los requisitos nutritivos de un organismo para
mantener el crecimiento y bienestar de las estructuras corporales.
Aminoácido: Compuesto químico orgánico formado por uno o más grupos amino
básicos y uno o más grupos carboxilo ácidos.
Anemia ferropénica: Anemia originada por aporte inadecuado del hierro necesario
para la síntesis de hemoglobina.
Bajo peso: Peso inferior al normal en relación con la estatura, estructura corporal y
edad.
Basal: Relativo al ritmo metabólico basal, que se refiere a un nivel de metabolismo más
bajo.
Biliar: Relativo a la bilis o a la vesícula biliar y a los conductos por donde circula la bilis.
Botulismo: Forma de toxiinfección alimentaria, con frecuencia fatal por una exotoxina
de Clostridium botulinum. Intoxicación producida por la ingestión de alimentos
enlatados.
Colitis: Inflamación del colon producida bien por un colon irritable episódico y funcional
por una enfermedad inflamatoria crónica y progresiva. El colon irritable se caracteriza
por brotes de dolor cólico y diarrea o estreñimiento coincidentes con estrés.
Dieta normal: Una dieta que tiene como fin mantener al individuo en un estado de
suficiencia nutritiva, satisfaciendo sus necesidades en la etapa particular del ciclo de
vida en que se encuentra.
Excreción: Función por medio de la cual los organismos expulsan sustancias que no
utilizan después y que en ocasiones les son nocivas.
Fermento: Enzima
Glúcido: Término con el cual se designan los hidratos de carbono (azúcares simples).
Están constituidos por C.H.O. básicamente y representados por las féculas de
cereales, como el arroz, el maíz, el trigo y la avena, que pueden consumirse
condimentados en su forma original o convertidos en harinas con las que se
confeccionan panes, tortillas, pastas y atoles. También se encuentra este tipo de
sustancia en azucares diversos, como la glucosa o azúcares de uva, la sacarosa de la
caña, la lactosa de la leche o la fructosa de diversos frutos. También pertenecen a este
Jugo gástrico: Jugo digestivo producido por el estómago; contiene ácido clorhídrico,
enzimas digestivas (especialmente pepsina) y sustancia mucosa.
Lactosa: Azúcar disacárido con doce átomos de carbono. Presente en la leche de los
mamíferos.
Lecitina: Sustancia grasa (lípido) que contiene glicerol, ácido graso, colina y ácido
fosfórico, presente en todas las células animales y vegetales.
Líquido extracelular: Es el líquido que se halla por fuera de las células (las rodea), e
incluye el líquido intersticial (el líquido que llena los espacios microscópicos entre las
células y los tejidos) y el plasma (la porción líquida de la sangre).
Nutrición: Conjunto de funciones por medio de las cuales la célula toma alimentos del
medio externo, los transforma, los incorpora a su protoplasma, y de esta manera
repone sus pérdidas materiales y energéticas que tiene durante sus funciones vitales.
Ciencia o disciplina que estudia las reacciones del organismo a la ingestión de los
alimentos y nutrientes.
Nutrición deportiva: Rama de la nutrición que estudia los nutrientes según éstos se
relacionen con la actividad física, con el fin de establecer recomendaciones y
programas dietéticos para un óptimo rendimiento deportivo.
Nutrición humana: La ciencia que trata de la nutrición del hombre: sus necesidades
nutricionales, hábitos y consumo de alimentos, la composición y valor nutricional de
esos alimentos y la relación entre la nutrición, la salud y la enfermedad.
Osteoporosis: Proceso caracterizado por rarefacción anormal del hueso, que sucede
con mayor frecuencia en mujeres posmenopáusicas, en personas sedentarias
inmovilizadas y enfermos en tratamiento prolongado con corticosteroides.
Tiamina (vitamina B1): Se encuentra en la cascarilla del trigo, del arroz, del maíz y de
la cebada, en la yema de huevo, en la leche, en el hígado y en las levaduras. Influye en
el crecimiento, la digestión y la reproducción, y protege contra ciertos trastornos
nerviosos. Su carencia origina la enfermedad denominada beriberi, común en algunas
regiones de Oriente, cuyos habitantes se nutren de arroz descascarado, y que se
caracteriza por gran debilidad, a la que siguen parálisis muscular, postración y
alteraciones digestivas, nerviosas y cardíacas, que pueden originar la muerte.
Yogurt: Leche cuajada, semisólida y ligeramente ácida, que se prepara con leche
integra o descremada y sólidos lácteos, por fermentación con microorganismos del
género Lacto-bacillus. El yogurt es rico en vitaminas del complejo B y constituye una
buena fuente de proteínas. También establece, en el tracto gastrointestinal, un medio
que inhibe el crecimiento de bacterias patógenas y favorece la absorción de minerales.
Zinc (Zn, o cinc): Mineral micronutriente presente en todos los seres vivos, el cual
juega un papel importante en la composición de numerosas encimas (casi el 80%), por
lo que es importante en todos los grandes procesos metabólicos. También se requiere
para el crecimiento, la reproducción, la cicatrización, la agudeza gustativa y la actividad
de la insulina.
NOTA:
Departamento de Nutrición.