República Bolivariana

cyy de Venezuela
Universidad Nacional Experimental
“Rómulo Gallegos”
Área Nutrición
Programa de Enfermería
Aula móvil Puerto la Cruz- Estado Anzoátegui

FACILITADOR: INTEGRANTES:

MSC Yendiz Milady Aguilera Wuilliannys C.I 20.632.491

Brito Ines C.I 10.994.430
Gago Yenniffer C.I 13.690.664
La Rosa Lisbely C.I 25.055.732
Mago Arnaldo C.I 13.169.331

Puerto la Cruz, 12 de enero del 2018

 INDICE
INTRODUCCIÓN……………………………………………………………….….1

LÍPIDOS…..………………………………………………..…………………….…2

FUNCIÓN DE LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO……………………………2

CLASIFICACIÓN DE LOS ACIDOS GRASOS………………………………….3

CLASIFICACIÓN D LOS LÍPIDOS…………………………….…………………4

LÍPIDOS SAPONIFICABLES………………..…………………………………….5

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES……………….……………………….………….6

FUENTES ALIMENTARIAS…………………….………………………………….7

LIPOPROTEÍNAS……………………………………….………………………….8

TIPOS DE LIPOPROTEÍNAS………………………….………………………….9

RELACIÓN CON LA SALUD DE LOS LÍPIDOS……………...………………..10

CONCLUSIÓN…………………………………………………….……………….12
 INTRODUCCIÓN
Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas principalmente por,
carbono e hidrogeno y generalmente oxígeno, son sustancias heterogéneas
que tienen en común varias características como el ser insolubles en agua,
son solubles en disolventes orgánicos como el éter, benceno, etc. Están
presentes en el tejido de los animales (reserva de energía) y las plantas.

Existen diferentes tipos de compuestos orgánicos en este caso lípidos

como son: Ácidos de alta masa molecular, (denominados ácidos grasos)
Ceras, Triglicéridos, Fosfolípidos, Glucolípidos, Terpenos, Terpenoides,
Esteroles y Esteroides.

Una característica básica de los lípidos, y de la que derivan sus

principales propiedades biológicas es la hidrofobicidad, con gran cantidad de
enlaces C-H y C-C. La naturaleza de estos enlaces es 100% covalente y su
momento dipolar es mínimo. El agua, al ser una molécula muy polar, con
gran facilidad para formar puentes de hidrógeno, no es capaz de
interaccionar con estas moléculas.

Las grasas o lípidos en el organismo humano sirven como depósitos

de energía, como protección de los órganos, aislamiento del frío, transporte
de las vitaminas liposolubles disueltas en las grasas y para aportar ácidos
grasos esenciales. El cuerpo humano necesita de las grasas para poder
realizar la síntesis de ciertas hormonas como la testosterona.

Las grasas o lípidos son fundamentales para mantener un cuerpo

sano, ya que constituyen una fuente de energía y aportan nutrientes
esenciales. Además, tienen un importante papel en la producción y
elaboración de alimentos, ya que gracias a ellas la comida nos sabe mejor.

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LÍPIDOS

Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por

carbono e hidrogeno y generalmente también oxigeno; pero en porcentajes
mucho más abajo. Además pueden contener también fosforo, nitrógeno y
azufre.

Debido a su estructura, son moléculas hidrófobas (insolubles

en agua), pero son solubles en disolventes orgánicos no polares como
la bencina, el benceno y el cloroformo lo que permite su extracción mediante
este tipo de disolventes. A los lípidos se les llama incorrectamente grasas, ya
que las grasas son solo un tipo de lípidos procedentes de animales y son los
más ampliamente distribuidos en la naturaleza.

Constituyentes importantes de la alimentación (aceites, manteca,

yema de huevo), representan una importante fuente de energía y
de almacenamiento, funcionan como aislantes térmicos, componentes
estructurales de membranas biológicas, son precursores
de hormonas (sexuales, corticales), ácidos biliares, vitaminas.

FUNCIONES DE LOS LÍPIDOS EN EL ORGANISMO

Los lípidos desempeñan cuatro tipos de funciones:

 Función de reserva: son la principal reserva energética del

organismo. Un gramo de grasa produce 9'4 kilocalorías en las
reacciones metabólicas de oxidación, mientras que proteínas y
glúcidos sólo producen 4'1 kilocaloría/gr.

 Función estructural: forman las bicapas lipídicas de las membranas.

Recubren órganos y le dan consistencia, o protegen mecánicamente
como el tejido adiposo de pies y manos.

 Función biocatalizadora: en este papel los lípidos favorecen o

facilitan las reacciones químicas que se producen en los seres vivos.
Cumplen esta función las vitaminas lipídicas, las hormonas
esteroideas y las prostaglandinas.

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  Función transportadora: el transporte de lípidos desde el intestino
hasta su lugar de destino se realiza mediante su emulsión gracias a
los ácidos biliares y a los proteolípidos.

CLASIFICACIÓN DE LOS ÁCIDOS GRASOS

ÁCIDOS GRASOS

Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena
hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono.
Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo (-COOH).

Se conocen unos 70 ácidos grasos que se pueden clasificar en dos

grupos:

 Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los
átomos de carbono. Los ácidos grasos saturados son más comunes
en los animales.

 Los ácidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles en

su cadena y sus moléculas presentan codos, con cambios
de dirección en los lugares donde aparece un doble enlace. Son
ejemplos el oléico (18C, un doble enlace) y el linoleíco (18C y dos
dobles enlaces).

Los lípidos ricos en ácidos grasos saturados constituyen las grasas.

Conviene en este punto hacer una distinción ente los términos lípidos, grasa
y aceites. Grasas son aquellos lípidos que son sólidos a temperatura
ambiente, mientras que aceites son aquellos lípidos que son líquidos a
temperatura ambiente. Tanto los aceites como las grasas son lípidos

Propiedades de los ácidos grasos

Solubilidad. Los ácidos grasos poseen una zona hidrófila, el grupo

carboxilo (-COOH) y una zona lipófila, la cadena hidrocarbonada que
presenta grupos metileno (-CH2-) y grupos metilo (-CH3) terminales.

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 Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas, pues por
una parte, la cadena alifática es apolar y por tanto, soluble en disolventes
orgánicos (lipófila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua
(hidrófilo).

Desde el punto de vista químico, los ácidos grasos son capaces de

formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas.
Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali, se rompen y se
obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso denominado saponificación.

CLASIFICACION DE LOS LÍPIDOS

Los lípidos se clasifican en dos grupos, atendiendo a que posean en

su composición ácidos grasos (Lípidos saponificables) o no lo posean
(Lípidos insaponificables).

 LÍPIDOS SAPONIFICABLES

A. Simples:

 Acilglicéridos
 Céridos

B. Complejos

 Fosfolípidos
 Glucolípidos

 LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

A. Terpenos
B. Esteroides
C. Prostaglandinas

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LIPIDOS SAPONIFICABLES:

A. LÍPIDOS SIMPLES

Son lípidos saponificables en cuya composición química sólo

intervienen carbono, hidrógeno y oxígeno.

 Acilglicéridos

Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres

moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina. También reciben
el nombre de glicéridos o grasas simples.

Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:

- Los monoglicéridos, que contienen una molécula de ácido graso.

- Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos.
- Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos.

 Ceras

Las ceras son ésteres de ácidos grasos de cadena larga,

con alcoholes también de cadena larga. En general son sólidas y totalmente
insolubles en agua. Todas las funciones que realizan están relacionadas con
su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme. Así las plumas, el
pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
Una de las ceras más conocidas es la que segregan las abejas para
confeccionar su panal.

B. LÍPIDOS COMPLEJOS

Son lípidos saponificables en cuya estructura molecular además de

carbono, hidrógeno y oxígeno, hay también nitrógeno, fósforo, azufre o un
glúcido.
Son las principales moléculas constitutivas de la doble capa lipídica de
la membrana, por lo que también se llaman lípidos de membrana. Son
también moléculas anfipáticas.

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  Fosfolípidos

Se caracterizan por presentar un ácido ortofosfórico en su zona polar.

Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.

 Glucolípidos

Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido. Se

encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de
todas las células, especialmente de las neuronas. Se sitúan en la cara
externa de la membrana celular, en donde realizan una función de relación
celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a
respuestas celulares.

LÍPIDOS INSAPONIFICABLES

A. TERPENOS

Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy

variadas.

Entre los que se pueden citar:

 Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor,

eucaliptol, vainillina.
 Vitaminas, como la vit.A, vit. E, vit.K.
 Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.

B. ESTEROIDES

Los esteroides son lípidos que derivan del esterano

Comprenden dos grandes grupos de sustancias:

 Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D.

 Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las
hormonas sexuales.

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 El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que
confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi
todos los esteroides.

- Hormonas sexuales:

Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que

prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona
responsable de los caracteres sexuales masculinos.

- Hormonas suprarrenales:

Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona, que actúa

en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.

C. Prostaglandinas

Las prostaglandinas son lípidos cuya molécula básica está constituida

por 20 átomos de carbono que forman un anillo ciclopentano y dos cadenas
alifáticas.

Las funciones son diversas entre ellas destaca: la producción de

sustancias que regulan la coagulación de la sangre y cierre de las heridas; la
aparición de la fiebre como defensa de las infecciones; la reducción de la
secreción de jugos gástricos. Funcionan como hormonas locales.

FUENTES ALIMENTARIA

Los ácidos grasos saturados derivan de grasas animales como

vegetales, aunque la procedencia fundamental de grasa saturada en la dieta
actual deriva de la carne y, en menor medida, de los productos lácteos.

 Fuentes de lípidos de origen animal: colesterol, triglicéridos, grasas

saturadas y trans.
Carnes rojas, blancas, fiambres o embutidos, hígado, riñón, pescado
de río, leche, mantequilla, quesos, huevo, grasa de animal, salsas
elaboradas como mayonesa, salsa blanca, snacks, etc.

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  Fuente de lípidos de origen vegetal: ácidos grasos insaturados,
como por ejemplo ácido omega 3, omega 6 y omega 9, entre otros.

Pescado de mar, legumbres, cereales integrales, aceites derivados de

semillas: oliva, girasol, uva, maíz, margarinas no hidrogenadas, etc.

Lo importante a tener en cuenta es que los alimentos ricos en lípidos

saturados consumidos en exceso pueden aumentar la concentración
de colesterol malo o LDL y triglicéridos en sangre. Es por ello que deben ser
consumidos con moderación.

En cuanto a los ácidos grasos de origen vegetal, deben ser

consumidos en mayor porcentaje para aumentar el colesterol bueno o HDL y
así evitar la acumulación de grasas en las paredes arteriales y por ende
evitar problemas cardiovasculares.

LIPOPROTEINA

Las Lipoproteínas son partículas especiales compuestas de gotitas de

las grasas rodeadas por un de una sola capa de las moléculas del
fosfolípido. Los Fosfolípidos son moléculas de las grasas que se asocian a
un grupo con fósforo

Tipos de lipoproteínas
Se distinguen diversas lipoproteínas basaron en las proteínas
específicas asociadas a la capa exterior del fosfolípido, llamada el
apolipoprotein. Esto también ayuda a hacer la molécula grasa más estable, y
también ata a los receptores de la superficie de la célula en algunos casos,
para permitir a la célula tomar la lipoproteína por endocytosis receptor-
mediado.

Los tipos de lipoproteínas con su función son como sigue:

 Chylomicrons: éstos son los más grandes y menos densos de las

lipoproteínas, con el contenido más alto del triglicérido. Consisten en

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 un componente de proteína sintetizado en el hígado, que envuelve
alrededor del colesterol y de las grasas dieta-derivados. Viaja del
lymphatics intestinal a las venas grandes, y a los bastones a la
superficie interna de los vasos sanguíneos capilares minúsculos
dentro de los músculos y de las células de almacenamiento gordas en
las diversas partes del cuerpo. Allí la grasa se digiere, mientras que
permanece el colesterol. Esto ahora se llama el remanente del
chylomicron. Viaja al hígado, donde se metaboliza el colesterol. Así los
chylomicrons entregan las grasas y el colesterol de los intestinos a los
músculos, a las células gordas y al hígado.

 VLDL lipoproteína de la densidad muy baja: esto se compone de la

proteína, de grasas y de colesterol sintetizados en el hígado. Se
asocia a 5 diversas apoproteínas, a saber, a B-100, a CI, a CII, a C-III
y a E. Es convertida a IDL y a LDL por el retiro de las apoproteínas, a
excepción de una llamada la apoproteína B100, junto con la
esterificación del colesterol. Están en segundo lugar solamente a los
chylomicrons en el contenido del triglicérido del porcentaje.

 IDL la lipoproteína intermedia de la densidad: es creada por el

metabolismo de VLDL.

 LDL de la baja densidad: éste es el remanente pasado de VLDL, y

contiene principalmente el colesterol. La única apoproteína asociada a
ella es apoB-100. Así todos estos formularios llevan las grasas y el
colesterol producidos en el hígado a los tejidos.

 HDL lipoproteína de alta densidad: esto tiene el de alto valor

proteico: la relación de transformación del lípido, y es tan la más
densa. Tiene la apoproteína A-1. Esto también se llama el buen
colesterol', porque lleva el colesterol lejos de los tejidos al hígado,
bajando niveles de colesterol de la sangre. Los Altos niveles de HDL
se asocian a riesgo bajado de enfermedad cardiovascular. Los niveles
de HDL son más altos con el ejercicio, niveles más altos del
estrógeno, con el consumo del alcohol, y la baja de peso.

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La importancia de lipoproteínas
Las Lipoproteínas muestran los modelos diversos que correlacionan
con el riesgo de tener una acción cardiovascular fatal. Altos LDL, VLDL y
niveles del triglicérido se asocian a un de alto riesgo de la ateroesclerosis y
de la enfermedad cardíaca. Alto HDL se correlaciona con niveles de
colesterol reducidos, y un riesgo cardiovascular más inferior. Así una alta
medición de apo-A-1 correlaciona con un riesgo inferior de la ateroesclerosis.
Los niveles de HDL caen con el tabaquismo, y suben con ejercicio
regular, uso del alcohol, los niveles del estrógeno y la baja de peso.

RELACIÓN CON LA SALUD DE LOS LÍPIDOS

Además de ser una fuente de energía para nuestro organismo (9

calorías por gramo), la grasa desempeña otras funciones fundamentales
para el buen funcionamiento de nuestro cuerpo; constituye una reserva muy
importante de energía (tejido adiposo o graso), colabora en la regulación de
la temperatura corporal (grasa subcutánea), envuelve y protege órganos
vitales como el corazón y riñones (grasa perivisceral), es el vehículo de
transporte de las vitaminas liposolubles (A, D, E, K) facilitando así su
absorción, resulta imprescindible para la formación de determinadas
hormonas, suministra ácidos grasos esenciales (linoleico y linolénico) para
nuestro organismo.

Así mismo impide que las proteínas sean empleadas como fuente de
energía y cumplen una función estructural, estando presente en las
membranas celulares (fosfolípidos de membrana y colesterol).
Si se consumen en exceso, tienden a elevar los niveles o tasas de
colesterol y triglicéridos en sangre produciendo las enfermedades
cardiovasculares

La influencia de la cantidad y el tipo de grasa consumida en la

elevación del colesterol sanguíneo y en el aumento del riesgo cardiovascular
ha sido tema central de atención durante los últimos años. Por otra parte,
esta implicación posiblemente haya sido la que más trascendencia ha tenido
entre los profesionales sanitarios y la población general, al pensar en la
relación nutrición-salud. Es cierto que un excesivo consumo de grasa
saturada (y en menor medida de colesterol) puede provocar elevaciones en

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el colesterol sanguíneo, especialmente en personas predispuestas, y a largo
plazo aumentar el riesgo cardiovascular.

Sin embargo, recientemente se han realizado interesantes estudios

que han puesto de relieve la importancia de diversas fracciones de
la grasa en la protección cardiovascular y en el riesgo/protección frente a
otras muchas patologías como hipertensión, diabetes, procesos
inflamatorios, enfermedades pulmonares, problemas de visión, desarrollo del
neonato, etc.

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 CONCLUSIÓN

Los lípidos nos permiten formar estructuras celulares, son esenciales

para la vida y aunque creamos que son malos no debemos suprimirlos de la
dieta, simplemente moderarlos.
Las moléculas biológicas más importantes son los lípidos, glúcidos,
proteínas y ácidos nucleicos. Los lípidos son un conjunto de sustancias
heterogéneas que desempeñan diversas funciones en los seres vivos. Los
lípidos más importantes son las grasas, los aceites, las ceras, los
fosfolípidos, los esfingolípidos, los glicolípidos, los terpenos y los esteroides.
Intervienen en el metabolismo desempeñando funciones energéticas
así un gramo de grasa desprende 9 calorías. Son sustancias capaces de
deformar esteres grasas, comprende a los glicéricos y a las ceras. Los
principios del equilibrio, la variedad y la moderación en el consumo de grasas
constituyen la base de una dieta sana.
Si conocemos los tipos de grasas y los alimentos de los que provienen
y leemos las etiquetas de los alimentos, podremos compensar el consumo de
productos ricos en grasas con otros más ligeros y continuar disfrutando del
placer de comer. Lo mejor para llevar un estilo de vida sano es combinar una
dieta equilibrada con la práctica de ejercicio físico y mantener un peso
corporal saludable.
Para gozar de una buena salud, hay que prestar atención tanto a la
ingesta total de grasa como al tipo de grasas que se consumen en la dieta.
Se sabe que un consumo excesivo de grasas en general y de grasas
saturadas en particular es un factor importante que influye en el desarrollo de
enfermedades, como la enfermedad coronaria y la obesidad.

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