Potaje con albóndigas

Ingredientes
6 raciones

1. 1/2 kg. carne molida de cerdo

2. 2 huevos
3. 1/4 kg alubias (o garbanzos o frijol canario) remojados y cocidos
4. 3 jitomates (tomate rojo)
5. cebolla
6. ajo
7. 1 cda pimentón dulce
8. acelgas o espinacas
9. 2 papas peladas en cuartos (Se le puede poner también jamón, tocino,
chorizo, salchichas o butifarras)
10. pimienta
11. 3 cdts consomé en polvo o sal
Pasos
75 minutos
1. Las alubias remojadas se cuecen con las tres cucharaditas de consomé o sal
y una cucharada de Royal -polvo de hornear- para que se cuezan más
pronto.
2. (Puede hacerse con garbanzos o con frijol flor de mayo, carita, bayo o
canario).
3. En un sartén se hace un refrito de tocino picadito, jitomate picado, cebolla y
ajo picado y las acelgas o espinacas lavadas y picadas.
4. Ya que dio una vuelta se le pone una cucharada de pimentón dulce
(paprika) -no hay que dejarlo mucho tiempo friéndose pues se pone negro y
amarga el guiso- se le agrega el refrito a las alubias cocidas, se añaden las
papas peladas y partidas en cuartos.
5. Se le pueden agregar salchichas o butifarras y jamón, esto es al gusto.
6. Por separado se prepara la carne molida para hacer las albóndigas: se le
pone una rebanada de pan remojado en leche y un huevo crudo revuelto con
sal y pimienta, se van haciendo las albóndigas poniéndoles un pedacito de
huevo duro en medio y se van soltando en el caldo de las alubias.
7. Se deja cocer todo junto, se sirve en platos hondos. Si se sirve con arroz
blanco al lado es el acompañante perfecto.
 Potaje de frijoles colorados
Ingredientes
1. 1 lb de frijoles colorados
2. 1 cebolla
3. dientes ajo
4. sal a gusto
5. Purè de tomate
6. pizca azúcar
7. 1/2 cucharadita oregano
8. al gusto Pimenta molida
9. comino
10. 3 cuchardas de manteca
11. 1 patica de cerdo
12. calabaza troceada
13. malanga troceada
14. Tocino

Pasos
1. POner a remojar los frijoles al menos durante 2 horas para que se hidraten
2. Poner a hervir agua en la olla de presión y cuando esté hirviendo poner los
frijoles ya hidratados en ella.
Aparte tener picadas las viandas. Ponerlas junta con la patica de cerdo con
los frijoles
3. Tapar la olla y ablandar durante 30 minutos.
4. Una vez blandos los frijoles destapar. En una sartén poner la grasa y sofreir
en ella el tocino, agregar el ajo, la cebolla, el ají, comino, orègano, puré de
tomate y pizca de azúcar.
5. Verter este sofrito a los frijoles. Dejar cocinar destapado para que especen.
Probar y rectificar sabores
6. Se pueden comer solos y también acompaçados de arroz blanco y alguna
carne, huevo, pescado, como lo prefieran
 Potaje frío de verduras con chía

Ingredientes
1. 2 cebollas cortada en tacos
2. 800 g calabacín
3. 10 zanahorias pequeñas
4. 4 cucharadas soperas semillas de chía
5. Perejil
6. Sal
7. Aceite dé oliva
8. Cúrcuma
9. Pimentón rojo dulce
10. Cant. Necesaria de agua para hidratar la chía

Pasos
Limpiar y cortar en tacos las verduras. Con un poco de aceite saltear la
cebolla y tapar, añadir la zanahoria en rodajas y el calabacín. Dejar cocer
con su jugó. Condimentar con las especias. Tapando la sartén.

Añadir 4 cucharadas de semillas de chía y removerlo muy bien. A medida

que se hidratan añadir agua caliente para no retrasar la cocción. Las
semillas soltaran una gelatina y aumentaran de tamaño.

Dejar enfriar y reservar para el día siguiente, esta buenísimo. Emplatar y

servir. Buen provecho.
 Crema de brócoli y aguacate

Ingredientes para 1 ración de Crema de brócoli y aguacate:

 1 Taza de Brócoli
 1 Diente de Ajo
 1 Aguacate
 1 Pizca de Sal

 Jugo de limón
 Lechuga al gusto
 Jitomate al gusto
 Queso (opcional)

Instrucciones | 15 minutos
Para empezar a preparar la crema de brócoli y aguacate, en
una olla coloque agua y ponla a calentar. Cuando esté
caliente, añada el brócoli y deje que se cocine durante 10
segundos.
Coloque el brócoli en la licuadora con el ajo pelado, el
aguacate pelado y troceado, el jugo de limón y la sal, y triture
por unos segundos, colocando la cantidad de agua necesaria.
Cuando la crema de brócoli y aguacate haya alcanzado la
textura deseada, sírvala decorando el plato con la lechuga
troceada, el jitomate y el queso al gusto. ¡Buen provecho!
 Crema de calabaza y naranja
Ingredientes para 2 raciones de Crema de calabaza y naranja:
 400 Gramos de Calabaza
 2 Unidades de Naranjas
 1 Unidad de Zanahoria
 ½ Litro de Caldo vegetal

 ½ Cucharadita de Sal
 1 Lata de Leche de coco muy fría
 1 Cucharada sopera de Aceite vegetal
 1 Unidad de Puerro

Instrucciones | 45 minutos
Hay que empezar a preparar esta crema de calabaza,
zanahoria y naranja pelando y cortando la calabaza, la
zanahoria y el puerro en trozos. También exprimimos el zumo
de las naranjas y rallamos la piel de las naranjas para obtener
media cucharadita de ralladura.
En una cazuela sofreímos la zanahoria, la calabaza y el
puerro con un poco de aceite y sal hasta que la verdura
quede blanda.
A continuación, añadimos el caldo vegetal y la ralladura de la
naranja a la cazuela y lo llevamos a ebullición. Dejamos
enfriar un poco, incorporamos el zumo de naranja y trituramos
todo hasta obtener una crema de calabaza, zanahoria y
naranja homogénea. Comprobamos el punto de sal.
Servimos la crema de calabaza y naranja en boles. Abrimos
la lata de leche de coco (debe de estar muy muy fría) y
recogemos la nata que se acumula en la parte de arriba.
Colocamos una cucharada de nata de coco en cada plato y
decoramos con un poco de ralladura de naranja.
 Crema de espinacas con queso
Ingredientes para 6 raciones de Crema de espinacas con queso:
 300 Gramos de Espinacas frescas
 1 Litro de Leche entera
 2 Cucharadas soperas de Harina de trigo
 5 Quesitos

 3 Cucharadas soperas de Aceite de oliva

 1 Cebolla
 1 Pizca de Sal y Pimienta
 1 Pizca de Nuez moscada

Instrucciones | 15 minutos
Empezamos por pochar la cebolla, previamente picada, en
una olla con aceite caliente. Sazonamos con sal y cuando la
cebolla esté pochada, pero manteniendo su color blanco,
añadimos la harina y removemos todo unos minutos.

A continuación toca añadir la leche, esto lo haremos poco a

poco y sin dejar de remover el sofrito de cebolla. De esta
forma evitaremos que la harina forme grumos en nuestra
crema de espinacas.
Cuando termines de echar la leche, añade las espinacas
frescas y mantén la cocción durante unos 10 minutos.

Ya para terminar y darle el toque suave y cremoso a nuestra

receta con espinacas, agregamos los quesitos en porciones.
Remueve todo y tritura con ayuda de una batidora manual o
en la licuadora.
Devuelve la crema a la olla, ya lisa y homogénea, y sazona al
gusto con sal, pimienta y nuez moscada.
 CONSOMÉ DE AGUACATE

Ingredientes
4 aguacates grandes
3 litros de caldo de pollo
Un poco de cilantro
Un pedacito de chile serrano
Sal y pimienta, al gusto
Preparación
En el molcajete, prepare un guacamole con todos los ingredientes, cinco minutos
antes de llamar a la mesa.
Este guacamole con el caldo hirviendo debe ser pasado por una coladera delgada.
Se sirve inmediatamente.

CONSOMÉ AL JEREZ

Ingredientes
250 cc caldo de pollo desgrasado
1 copa de jerez
40 gramos almendras tostadas
2 yemas de huevo
Preparación
Pelar las almendras, picarlas muy finas o rallarlas. Reservarlas.
Poner al fuego el caldo.
Una vez esté caliente, se añaden las almendras que se han preparado y las
yemas huevo, mezcladas previamente, y bien batidas con el jerez.
Removerlo todo con un batidor de varillas, sin dejar que hierva en ningún
momento, ya que quedaría la yema cuajada.
Servirlo repartido en tazas individuales.
 CONSOME CON PICADILLO

Ingredientes

Manita de ternera, 1 unidad

Hueso de jamón, 1 unidad
Gallina, 500 gramos
Cebolla grande, 1 unidad
Apio, 1 ramita
Nabo, 2 unidades
Zanahoria, 2 unidades
Sal, al gusto
Huevo duro, 1 unidad
Concentrado de carne, 1 cucharadita
Agua, 3 litros
Jamón serrano, 50 gramos

Preparación
Poner una olla con agua fría, incorporar la pata, el hueso de jamón y la gallina,
todo bien lavado.
Cuando comience a hervir espumar y agregar las hortalizas limpias y troceadas:
raspar las zanahorias, pelar la cebolla y los nabos, quitar las hebras del apio;
Sazonar y dejarlo cocer a fuego lento durante 1,30 o 2 horas.
Colar el caldo e incorporar el concentrado de carne moviéndolo bien para
mezclarlo.
Rectificar la sazón.
Servir en tazas con un picadillo de huevo duro y jamón.
Se puede añadir un chorrito de jerez seco en el momento de servir.
 Sopa de Arroz con Pollo

Ingredientes
8 muslos de pollo o 4 pechugas
7 tazas de agua
1 tableta de caldo de pollo
¼ taza de salsa de aliños(ver la receta)
2 papas blancas medianas cortadas en cubitos
½ taza de arroz de grano largo blanco
½ taza de arvejas
½ taza de zanahorias en cubitos
¼ taza de cilantro fresco

Preparación
En una olla grande colocar todos los ingredientes, excepto el arroz y el cilantro.
Llevar a hervir y luego reducir el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 45
minutos.
ñadir el arroz y continúe cocinando a fuego lento durante 15 a 20 minutos más o
hasta que el arroz esté blando. Retire el pollo de la olla, retire la piel y deshuesar,
rompiendo la carne en pedazos y devolver la carne a la sopa. Sazone con sal y
pimienta. Añada el cilantro y sirva.
 Sopa de Arroz y Frijoles

Ingredientes

1/2 libra de frijoles canarios secos, remojados durante la noche

1 taza de salsa aliños (ver receta aquí)
8 tazas de caldo de carne o vegetales
1/2 taza de arroz crudo, enjuagado y escurrido
2 zanahorias medianas, peladas y rebanadas
1/2 cucharadita de comino molido
1/2 taza de hogao (vea la receta aquí)
Sal y pimienta a su gusto
Cilantro fresco
Chorizo cocido para servir (opcional)
Bean and Rice Soup (Sopa de Arroz y Frijoles)

Preparación
Lavar los frijoles bien. En una olla grande a fuego medio, agregue los frijoles, el
caldo, la salsa aliños y las zanahorias. Ligeramente cubra y cocine a fuego lento
durante 1 ½ horas.
Añadir el comino molido, hogao, arroz y cilantro. Cocine a fuego lento durante 30
minutos más o hasta que los frijoles estén tiernos.Sazone con sal y pimienta y
servir.
 Sopa de Lentejas con Carne

Ingredientes
1 taza de salsa de aliños (ver receta aquí)
2 zanahorias grandes, peladas y cortadas en cubitos
Sal y pimienta al gusto
1 libra de carne de res, cortada en trozos
1/2 libra de lentejas, lavadas
8 tazas de caldo de carne
1/2 cucharadita de achiote molido o color
1 cucharadita de comino molido
3 papas blancas medianas, peladas y en cubitos
1/4 taza de cilantro fresco picado
Sopa de Lentejas con Carne (Lentils and Beef Soup)

Preparación
Ponga la salsa de aliños, zanahorias, carne de res, las lentejas, el caldo, el
achiote, comino y revuelva para mezclar. Suba el fuego a alto y llevar a hervir.
Reduzca el fuego a bajo, tape y cocine a fuego lento hasta que la carne y las
lentejas estén tiernas, aproximadamente 35 a 40 minutos.
Añadir las papas. Cocine a fuego lento durante unos 25 a 30 minutos o hasta que
las papas estén tiernas.
Agregue el cilantro picado y sazone con sal a su gusto. Servir con arroz blanco.
 Bísquets de queso

Ingredientes
1. 300 gr harina leudante
2. 100 gr mantequilla
3. 1 cda polvo de hornear
4. 1/2 taza queso rallado, de preferencia, tipo americano pero puede ser
chihuahua, manchego, mozzarella
5. 1 taza leche
6. 1 huevo
7. 1 huevo para barnizar
8. 1 cdts sal
Preparación
1. En el procesador o mano hacemos arenilla con la mantequilla, harina, sal y
polvo de hornear.
2. Agregamos el queso (reservando un poco para espolvorear al final), la
leche el huevo poco a poco, debe quedar terso y no pegajoso.
3. En la mesada con harinna estiramos la masa mas o menos de 2 cms de
grueso
4. Cortamos en circulos, ponemos en una bandeja de hornear enharinada y
engrasada
5. Barnizamos con el huevo y espolvoreamos con un poco mas de queso.
6. Horneamos a 180°C por 15 minutos
 Bísquets de camote o batata

Ingredientes
6 raciones
1 1/2 taza harina
1 1/2 cucharada de polvo de hornear
1 Pizca sal
2 cucharadas de azúcar
1/4 de taza leche
3/4 taza puré de camote o batata
1/2 barra mantequilla temperatura ambiente
Preparación
1 Se agrega la mantequilla a la harina y co n un tenedor se mezcla con la masa se
agrega la leche en la mesada ponemos mas harina con polvo de hornear y
terminamos de amasar.
2 Con la mano aplanamos la masa a que quede de 2 1/2 centímetros de grosor,
acomodamos en un molde de hierro o en la charola de hornear.
3 Se barnizan con mantequilla derretida se hornean a 175° entre 15 o 20 minutos
o hasta que esten cocidos.
 BISQUETS

Ingredientes
3 ½ tazas de harina de trigo
2 cucharadas de royal
200 g de mantequilla
2 huevos
½ cuchara de esencia de vainilla
1 sobre de levadura (11gr)
1 cucharada de sal
100 ml de leche condensada
100 ml de leche
2 huevos ligeramente batidos

Preparación:
Bate la harina con el royal y la mantequilla, hasta formar una mezcla arenosa.
Agrega los huevos, la vainilla, la levadura, la sal, la leche condensada y la leche
continúa batiendo hasta obtener una pasta homogénea.
Extiende la pasta con la ayuda de un rodillo, dejando un grosor de 3 cm y córtala
con ayuda de cortadores redondos de 8 cm de diámetro marca con un aro más
pequeño un circulo en medio, para dar forma a los bísquets. Colócalos en una
charola previamente engrasada y enharinada. Barnízalos con el huevo, deja secar
y barniza nuevamente deja reposar por 30 minutos o hasta que doblen su
volumen.
Hornea por 30 minutos o hasta que doren ligeramente. Retira del horno, deja
enfriar y ofrece.
 Pasta con güicoyes y crema de pollo

Ingredientes
1. 200 gms pasta a elección
2. 3 güicoyes medianos tiernos
3. 2 tomates
4. 1 cebolla
5. 1 diente ajo
6. 1 crema de pollo
7. mantequilla
8. aceite de oliva
9. al gusto sal

Pasos
Cocer la pasta en un litro de agua con sal y laurel (si lo desea)

Picar en cuadros medianos el güicoy y el tomate. Y picar finamente el ajo y

la cebolla

En un sartén freír con un poco de aceite de oliva y mantequilla la cebolla y

el ajo, cuando ya esté de un color dorado agregar el güicoy y el tomate,
revolver ocasionalmente hasta que estén tierno

En una olla con agua fría disolver la crema de pollo con una cucharadita de
mantequilla, luego poner al fuego hasta que hierva y espese poco a poco

Cuando la crema haya espesado agregar las pastas ya cocidas y los

güicoyes revolver y servir
 Pasta de pimientos cremosa

Ingredientes

1. 1 litro media crema NESTLÉ

2. 1 kg pasta cocida y escurrida
3. 300 g pimientos rojos pelados y escurridos
4. 150 g queso parmesano rallado
5. 50 g chile chipotle adobado
6. 50 g ajo
7. 100 g cebolla
8. 15 ml aceite de oliva

Pasos
20 minutos
1. Cocinar la pasta y reservar.
2. En una licuadora mezclar la Medía crema, los pimientos rojos, él chile chipotle
adobado y él queso parmesano. Licuar perfectamente.
3. Calentar él aceite en una cacerola y freír él ajo y cebolla. Agregar la mezcla de
pimientos y llevar a hervor.
4. Agregar la pasta y cocinar por 3 minutos.servir inmediatamente.

Arroz con camarones

Ingredientes

 2 libras de camarones, lavados y sin tripita, pero sin pelar

 2 cucharaditas de comino molido
 4 dientes de ajo, machacados
 4 dientes de ajo, picaditos
 2 cucharadas de aceite
 2 tazas de arroz (sin cocer)
 3 cucharadas de mantequilla
 1 cebolla colorada, picada en cuadritos
 1 pimiento, picado en cuadritos
 2 tomates, pelados y sin pepas, picados en cuadritos
 3 cucharadas de perejil picado finamente (y más para añadir al final)
 1 cucharadita de achiote molido
 ½ taza de vino blanco
 Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Sazone los camarones con sal, pimienta, 1 cucharadita de comino y el ajo

machacado, deje reposar durante una hora en la refrigeradora.
2. Haga hervir suficiente agua en una olla grande, añada los camarones y
hiérvalos por unos 2 minutos.
3. Saque los camarones del agua, pero guarde 2 ½ tazas del agua donde se
cocinaron para luego cocinar el arroz.
4. Pele los camarones, guardando algunos sin pelar para utilizar como
guarnición.
5. Pique la mitad de los camarones y deje la otra mitad enteros.
6. Caliente el aceite en una olla para hacer el arroz, añada el ajo picado y
cocine por unos 3 minutos a fuego medio.
7. Añada el arroz y mezcle bien, añada las 2 ½ tazas de agua donde se
cocinaron los camarones. Haga hervir el agua y reduzca la temperatura.
8. Derrita la mantequilla a fuego medio en un sartén de buen tamaño y
prepare un refrito o sofrito con la cebolla, pimiento, tomates, perejil, achiote
molido, la cucharadita restante de comino, sal y pimienta. Cocine el refrito
por unos 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.
9. Añada el vino blanco al refrito y cocine por 5 minutos más.
10. Mezcle el refrito y los camarones picados con el arroz, que aun se está
cocinando, y cocine a fuego lento hasta que el arroz esté listo. Añadir los
camarones enteros y mezclar bien.
11. Rectificar la sal y espolvorear con perejil picado.
12. Servir con los camarones sin pelar como guarnición y acompañado de
aguacate, curtido de cebolla, tomates, y un buen aji.
 Huevos a la flamenca
Ingredientes para 4 personas
- 4 huevos
- 4 patatas medianas
- 300 g de guisantes
- 3 pimientos morrones
- 1 cebolla grande
- 1 chorizo de guisar
- ½ kg de tomate natural triturado
- 2 ajos
- Aceite de oliva
- Sal
Cómo hacer huevos a la flamenca
En una sartén, pochamos las patatas con abundante aceite, cortadas en daditos
pequeños a fuego lento 10 minutos y cuando estén blandas, subimos el fuego a
fuerte durante 5 minutos, las sacamos y las reservamos en una fuente cubierta
con papel absorbente.

Precalentamos el horno a 180º.

Retiramos el aceite sobrante y en la misma sartén ya engrasada, rehogamos los ajos y la

cebolla, bien picados. Salpimentamos.

Cuando esté dorado, añadimos el tomate natural triturado y lo sofreímos unos 5-8
minutos, para reduzca toda el agua del tomate. Entonces echamos los guisantes y
dejamos rehogar sólo 2-3 minutos a fuego lento, moviendo con una cuchara de palo.

Luego, añadimos los pimientos morrones, cortados en trocitos y las patatas fritas, lo
mezclamos todo bien, y lo dejamos cocer, a fuego lento durante otros 5 minutos,
removiéndolo de vez en cuando. Rectificamos de sal al gusto.

Repartimos la mezcla en 4 cazuelitas de barro individuales y cascamos un huevo en cada

una.

Por otro lado cortamos en rodajitas de 0.5 cm el chorizo para cocinar.

Repartimos 3 o 4 rodajas de chorizo en cada una de las cazuelitas.

Las ponemos en el horno fuerte durante unos 5 minutos hasta que se cuajen los huevos.
Servimos en las cazuelitas individuales.

. Tiempo

El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 35 minutos

 Huevos a la cubana
Ingredientes para 4 personas

- 8 huevos
- 4 tomates grandes maduros
- 1 cebolla grande
- 1/2 pimiento rojo
- 1 pimiento verde italiano
- 2 zanahorias
- 2 cucharadas maicena
- 1/2 l leche
- 2 hojas de laurel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal fina

Cómo hacer huevos a la cubana

En una sartén calentamos un buen chorro de aceite y en él sofreímos la cebolla, los
pimientos limpios de semillas, las zanahorias, todo cortados muy fino, agregamos 2 hojas
de laurel, salpimentamos y dejamos sofreir durante unos 10-15 minutos a fuego lento-
medio.

Aparte cocemos los huevos unos 10-15 minutos en un cazo con un chorro de vinagre y
sal, para que no se rompan.

Pasado este tiempo, los enfriamos bien, los pelamos y los reservamos.

Cuando veamos que el sofrito se empieza a dorar, rallamos los tomates maduros y los
añadimos al sofrito.

Por otro lado ponemos la maicena en otro cazo y la mezclamos con el doble de leche que
de maicena. Removemos con un batidor de varillas hasta lograr una pasta uniforme.

Lo que queda de la leche lo vertimos en el sofrito, junto con la maicena. Lo dejamos hervir
sin dejar de remover con el batidor de varillas hasta que espese.

Bajamos entonces el fuego y lo hervimos durante 10 minutos más, removiendo de vez en

cuando hasta que reduzca.

Pasamos las verduras de la sartén por el toormix, dejando una salsa fina.

A continuación cogemos los huevos reservados y los cortamos cada uno en dos mitades.
Los colocamos en una fuente con la yema hacia abajo y encima vertimos la salsa
anteriormente preparada como indica la foto.

Tiempo
El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 45 minutos.
 Revuelto de setas, trigueros y bacon

Ingredientes para 4 personas

- 8 huevos
- 400 g de setas variadas en conserva
- 75 ml de vino blanco
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 200 g de espárragos trigueros frescos
- 200 g de bacon ahumado a tiritas
- 1 hoja de laurel
- pimienta negra molida
- aceite de oliva
- sal
Cómo hacer revuelto de setas, trigueros y bacon
Limpiamos y pelamos los espárragos.

En un cazo con agua hirviendo y un poco de sal, sumergimos los espárragos por 2
minutos. Los pescamos, y los sumergimos en agua fría con hielo, para cortar la cocción.
Los pescamos y cortamos en trozos pequeños. Reservamos los espárragos cortados.

Escurrimos las setas en conserva. En una sartén con un buen chorro de aceite, salteamos
las setas para que vayan soltando el agua y evaporado. Reservamos en un plato.

En la misma sartén añadimos un chorrito de aceite de oliva virgen extra y ponemos a

pochar la cebolla finamente picada, con un poco de sal y el laurel. A fuego medio.

Cuando esté transparente agregamos el ajo, doramos 2 minutos y añadimos los

espárragos los trigueros a trozos. Doramos por 3 minutos más y finalmente añadimos el
bacon. Damos una vuelta hasta que los sabores se fundan.

Devolvemos las setas a la sartén y agregamos el vino blanco, para que dando unas
cuantas vueltas, el vino reduzca y cojan el saborcito del bacon y la cebolla.

Finalmente cascamos los huevos, volvemos a añadir sal sobre ellos, y los vamos
revolviendo para que cuajen uniformemente sobre todos los ingredientes. Ahí al gusto de
cada uno, si os gusta el revuelto más hecho o menos. Rectificamos de sal.

Servimos muy caliente.

Tiempo
El tiempo total aproximado de elaboración es de unos 20 minutos.
 Rollitos de carne rellenos con verduras
Ingredientes

8 rebanadas delgadas de bistec o arrachera

Aceite de oliva
Sal y pimienta recién molida
Romero fresco picado
1 pimiento rojo cortado en tiras
1 pimiento verde cortado en tiras
1 calabaza cortada en tiras
1/2 cebolla en rodajas finas
200 gramos de setas cortadas en tiras finas
Para glaseado de romero y balsámico:
1cucharadita de aceite de oliva
1 diente de ajo picado
1/4 taza de vinagre balsámico
2 cucharadas de vino tinto seco
2 cucharaditas de azúcar morena
2 ramitas de romero fresco
1/4 taza de caldo de carne

Preparación
1. ROCÍA aceite por ambos lados de cada bistec. Espolvorea con sal, pimienta y
un poco de romero fresco picado.

2. AGREGA aceite de oliva a una sartén y cocina las verduras hasta que estén
tiernas. Sazona con sal y pimienta.

3. COLOCA algunas de las tiras de los vegetales de manera vertical en un

extremo de cada rebanada de carne. Enrolla y sujeta con un palillo de madera.
Repite este procedimiento para cada rollo de carne.

Para el glaseado:
1. CALIENTA el aceite en una cacerola y añade el ajo. Cocina hasta que suelte su
olor.
2. AÑADE el vinagre balsámico, el vino, la azúcar morena y las ramitas de romero
y sube la llama para que hierva rápido. Reduce el calor y cocina a fuego lento sin
tapar por 5 minutos. Añade el caldo y vuelve a hervir. Cuece a fuego lento durante
otros 15 minutos. Retira las ramitas de romero.

3. COLOCA los rollitos de carne sobre una parrilla o sartén. Cocina durante 2
minutos por cada lado.

4. ROCÍA la reducción de balsámico y vino a cada rollito.

 Machaca al estilo Sinaloa
Ingredientes
Para deshidratar la carne
½ kilo de carne secada al sol
Sal y pimienta
Para la machaca
2 cucharadas de aceite
2 dientes de ajo
1 chile morrón verde en rajas
1 cebolla fileteada
Preparación

Para deshidratar la carne

1. RETIRA la grasa de la carne y corta en tiras largas y delgadas.

2. ESPOLVOREA sal y pimienta.

3. EXPON las tiras al sol y deja que se cuezas ahí por al menos 1 día entero. No
te olvides de tapar y voltear la carne para que tanto la cocción como su color sean
uniformes.

Para la machaca
1. Fríe en aceite los ajos con la machaca hasta que se hayan dorado.

2. Incorpora el chile morrón y la cebolla.

Recomendación
Si lo deseas también puedes incorporar jitomate picado a la machaca.
 Bistecs al estilo Colombia

Ingredientes
1 kilo de bistecs
Sal
Ajo en polvo
Comino
4 cucharaditas de aceite de oliva
1 cebolla mediana en rodajas finas
1 jitomate en rodajas finas
Agua

Preparación

1. SAZONA los bistecs con sal y ajo en polvo.

2. AÑADE a una sartén 2 cucharaditas de aceite, la mitad de la carne y cocina.

Añade otra cucharadita de aceite y cocina la carne restante. Retira de la sartén.

3. INCORPORA las cebollas y deja cocinar. Agrega los jitomates. Sazona con sal,
pimienta y comino.

4. AGREGA aproximadamente 1/4 taza de agua y cocine a fuego lento unos

minutos para crear una salsa, añade más agua si es necesario y verifica la sazón.
Regresa la carne a la sartén y mezcla.

Recomendación
Acompaña esta carne con arroz, plátano frito y coloca encima de la carne, un huevo frito.
 Lomos de lubina a la sal.
Ingredientes para 3 personas
 3 lomos de lubina, o un lomo y una cola de lubina abierta por la mitad, 1'5 kg
de sal para hornear, aceite de oliva virgen extra y papel aluminio

Cómo hacer lomos de lubina a la sal

Comenzamos limpiando bien el pescado y secándolo con un papel absorbente

para retirar todas las telillas y restos no deseados que pudiera tener. Cuando
asamos pescados enteros con esta técnica, solemos poner una cama de sal en
la bandeja de horno, poniendo el pescado sobre ella y cubriéndolos con una nueva
capa de sal. En ese caso, la sal está en contacto con la piel del pescado tanto por
arriba como por abajo.

Cuando no son piezas enteras, sino lomos o filetes de pescado, no podemos

dejar la parte que no tiene piel en contacto con la sal, por lo que utilizamos papel
aluminio. Forramos la parte que no tiene piel con papel aluminio, haciendo una
especie de molde.

Sacamos el pescado un instante para poner un poco de aceite de oliva virgen

extra y volvemos a meter cada pieza en su pieza de aluminio hecha a
medida dejando fuera la parte que tiene piel. Para no manchar la bandeja,
ponemos también una hoja de papel aluminio encima y sobre ésta, disponemos
las tajadas de pescado, con la piel hacia arriba.

Cubrimos cada una de ellas con sal especial para hornear. Normalmente viene un
poco húmeda pero si no fuera el caso, la humedecemos un poco para que se
pueda manejar mejor. Horneamos a 190º durante 30 minutos y sacamos del
horno.

Con un golpe con el mango de un cuchillo, rompemos la costra y la retiramos.

Con una brocha de silicona, barremos con cuidado para eliminar la sal de la
superficie de los filetes y los trasladamos al plato donde los vayamos a servir.

Tiempo de elaboración | 40 minutos Dificultad | Muy fácil

 Sopa de marisco
Ingredientes para un regimiento
1 merluza, 1 kg. de almejas, 1 kg. de gambas, 1 kg. de mejillones, colas de rape,
cebolla, ajo, vino blanco, pimentón y guindillas

Cómo hacer sopa de marisco

Hacer un caldo es en general algo muy fácil, ponemos los ingredientes a cocer y
listo, pero hacer una buena sopa de marisco es un poco más intrincado, y si no
cuidamos los detalles puede que el resultado final ya no sea tan satisfactorio. Así
que eso es lo que voy a tratar de explicaros, qué hace mi abuela para que su
sopa esté tan rica.

Lo primero de todo es conseguir ingredientes frescos. Pero claro,

comprar almejas frescas sin empeñar un riñón estos días es imposible, así que mi
abuela las compró hace tiempo y las congeló, pero no tal cual, sino ya abiertas, en
su propio caldo, así conservan todo su sabor.

Una vez nos hemos asegurado unos buenos ingredientes, se empieza cociendo
la merluza y las colas de rape unos minutinos. Se cuela el caldo, se desmenuza
la merluzay las colas de rape y se reserva --esto se puede hacer el día anterior--,
luego se cuecen también las gambas, se cuela el caldo, se pelan y se reservan
tanto las cabezas y colas como la carne. También abrimos los mejillones al vapor,
les quitamos las cáscaras y los reservamos.

En una cazuela lo suficientemente grande se añade el caldo de la merluza, la

merluza desmenuzada y el caldo de las gambas y los mejillones, y se deja cocer a
fuego lentísimo, también vamos añadiendo las almejas en su caldo. Por otro
lado, se trituran las cabezas y la piel de las gambas con la batidora,
añadiendo un poco de agua, que luego colaremos y añadiremos al caldo para
darle color. Este proceso conviene repetirlo varias veces, añadiendo también las
colas de rape e incluso dando un golpe de cocción, hasta que veamos que el agua
ya no coge color por mucho que trituremos.

Ahora ya tenemos un buen caldo de marisco, con un color interesante, que está
cociéndose a fuego lento, cogiendo cuerpo, pero aún le falta algo: la salsa rubia.
En una sartén con aceite pochamos varias cebollas picadas bien fino, con unos
dientes de ajo también picados. Cuando la cebolla esté casi deshecha añadimos
un chorro de vino blanco, algo de agua y pimentón, dejamos que reduzca un poco
y la añadimos a la cazuela.
 Por último, debemos añadir los mejillones, las gambas peladas y alguna sin pelar
ni cocer que hayamos reservado desde el principio, y también ajustar de sal,
aunque normalmente el marisco hará que no debamos añadir demasiada.
También podemos echar alguna guindilla (para esa cazuela usó tres, y estaba
ligeramente picante), tened en cuenta que la guindilla irá dando sabor incluso
finalizada la cocción, así que mejor no pasarnos.

Tiempo de elaboración | Una mañana Dificultad | Media

Receta de Gambones al horno con limón

Ingredientes para 4 raciones de Gambones al horno con limón:

 1 Kilogramo de Gambones
 4 Dientes de Ajo
 2 Cucharadas soperas de Perejil fresco picado
 ½ limónL
 2 Cucharadas soperas de Aceite de oliva virgen extra
 1 Pizca de Sal
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Instrucciones | 15 minutos
1
Una vez tengamos todo lo que necesitamos a mano, empezamos por preparar el
marinado. Para ello, majar en el mortero los dientes de ajo, el perejil fresco picado
y2 una pizca de sal.
A continuación añadiremos el zumo de limón en el mortero con el resto de
ingredientes.
3 Incluimos también el aceite de oliva y mezclamos muy bien todo.
Ahora que ya tenemos el majado listo, extiende los gambones en la placa del
horno y sazona con un poco de sal a gusto. Luego, reparte la mezcla de ajo y
perejil por encima de ellos.

4
Precalentar el horno a 200ºC. Cuando alcance la temperatura meter los gambones
y cocinar durante 15 minutos.
Este tiempo es promedio, si por casualidad los gambones fueran muy grandes, a
la
5 cocción le añadiremos un par de minutos más.
Ahora a servirlos rápidamente los gambones al horno con limón antes de que se
enfríen y a disfrutar de ellos!! Este plato se puede servir como tapa junto con unas
cervezas bien frías, aunque también es un entrante perfecto para platos como
una paella valenciana y una sangría casera.
 Receta de Budines de arroz a la persa
Ingredientes
100 grs de manteca
500 grs de arroz
200 grs de cabellos de ángel o semillas de melón
Caldo de pollo, c/n
Sal, a gusto
Almendras peladas y tostadas, a gusto
Preparación
Colocar en una cacerola la manteca y calentar
Rehogar allí los fideitos hasta que se doren, agregar el arroz y rehogarlo también
hasta que los granos estén transparentes y levemente dorados, y luego cubrir todo
con el caldo caliente
Cocinar a fuego mediano y tapado hasta el primer hervor; luego, bajar el fuego a
mínimo y continuar la cocción, revolviendo de vez en cuando con cuchara de
madera y agregando caldo, si fuera necesario
Incorporar la sal
Retirar cuando el arroz esté listo y a punto
Enmantecar moldecitos y llenarlos con la preparación, prensando con el reverso
de una cuchara
Reservar en lugar calentito hasta el momento de servir
Desmoldarlos y espolvorear con unas almendras peladas y tostadas

Receta de Pimientos rellenos con arroz integral

Ingredientes
- 10 ajíes parejos
- 1 taza de vinagre
- 4 hojitas de laurel
- 1 cabeza de ajos
- 1 atadito de hierbas frescas
- 1 taza de cuscús
- caldo de verduras
- 2 tazas de arroz integral
- 1 taza de nueces peladas
- 1 cebolla morada
- 500 g de queso crema
- 1 taza de aceitunas verdes s/c
- 3 ajíes en vinagre
- jengibre fresco
- 1 chile fresco
- jugo de 2 limones
Preparación
En una olla profunda colocar los pimientos previamente lavados, incorporar
vinagre, laurel, la cabeza de ajos cortada por la mitad en forma transversal, una
cucharada de pimienta negra recién molida, una cucharada de sal gruesa y un
ramillete de mix de hierbas frescas (tomillo, romero, salvia). Llevar al fuego y
cocinar 5 minutos a partir del primer hervor. Retirar los pimientos y reservar en un
bol con agua y hielo para detener la cocción.
Colocar el cuscús en un cuenco y rociar con caldo de verduras caliente (1 taza).
Cubrir con papel film y dejar hidratar 15 minutos. Desgranar con las manos y
salpimentar. Cocinar el arroz a fuego mínimo en una olla con caldo hasta que esté
al dente.
En un bol, colocar la cebolla y los ajíes en vinagre en cubitos, y las aceitunas y las
nueces picadas. Agregar queso crema, cuscús, arroz, hierbas picadas, jengibre
rallado, una pizca de chile sin semillas, jugo de limón, sal y pimienta negra recién
molida. Retirar los ajíes, cortar por la mitad y rellenar con la preparación anterior.
Servir con hojas verdes condimentadas con sal, pimienta, un hilo de vinagre o
aceto y aceite de oliva.

Receta de Budines de coliflor y brócoli

Ingredientes
- ½ kg de coliflor fresco
- 2 tazas de flores de brócoli
- 2 huevos
- 100 g de manteca blanda
- 100 g de queso parmesano rallado
- 50 g de queso azul
- nuez moscada
- ½ taza de crema de leche
- ½ taza de leche
- perejil fresco
- 1 taza de harina
Preparación
Cocinar las flores de brócoli al vapor. Retirar y picar a cuchillo ligeramente.
Cocinar la coliflor en una olla con agua hirviendo y sal hasta que esté tierna.
Escurrir, cortar la cocción en agua fría y picar.
En un bol agregar los huevos, la crema, la leche y la manteca. Batir con un batidor
de alambre. Incorporar los vegetales, queso parmesano, queso azul desgranado,
sal, pimienta negra recién molida, una pizca de nuez moscada y hojas de perejil
fresco picado. Agregar la harina y mezclar hasta lograr una preparación algo
densa. Reservar en la heladera durante 20 minutos.
Colocar la mezcla en moldes individuales chicos, previamente enmantecados,
hasta cubrir las ¾ partes de su capacidad.
Cocinar en horno a temperatura moderada en baño de María durante 20 minutos
aproximadamente.
Retirar. Servir, si se desea, con mayonesa condimentada con jugo de limón,
albahaca picada, sal y pimienta.