O Poder Dos Sucos (A4)

Jay Kordich
O PODER DOS
Sucos
Tradução de
Thereza Monteiro Deutsch
14ª edição
IMPORTANTE
Leia, por favor
A s informações contidas neste livro pretendem aumentar

seu conhecimento sobre sucos frescos de frutas e
hortaliças. Não têm a intenção de diagnosticar ou de se
propor a tratar qualquer problema físico ou doença. As
informações não são médicas, nem apresentadas como conselhos
médicos. Antes dc iniciar qualquer tipo dc dieta ou tratamento
medico, você deve consultar o seu médico.
EDITORA AFILIADA
Titula original
The Juiceman's Power of Juicing
Copyrigth © 1992 by Jay Kordich
Coordenação da edição
Nelson dos Reis
Edição e preparação de originais
Márcia Regina Choueri
Revisão
Adriana Cristina Pope Zoara
Hebe Fernandes
Capa, projeto gráfico e ilustrações
Isabel Carballo
G & C Associados
Foto de capa
Alcir José Rodrigues Vilarinho
Editoração eletrônica
CMYK
ISBN 85 08 04517 4
2000
Todos os direitos reserv ados pela Editora Ática

Ria Barão de Iguape, 110 - CEP 01507-900
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São Paulo-SP
Tel.: 0XX 113346-3000 - Fax: 0XX 1132774146
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e-mail: editora@atica.com.br
Agradecimentos 3
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Agradecimentos
á uma porção de gente maravilhosa em minha vida, pessoas que me ajudaram,
H encorajaram e me deram apoio. Mas devo me limitar a mencionar aqui apenas

algumas delas, para agradecer-lhes do fundo do coração.
Este livro não existiria, se não fosse minha mulher, Linda, que me proporcionou a
inspiração, a transpiração e fez tornar-se realidade um sonho de vinte anos. Não há palavras
que expressem minha gratidão a ela e a meus filhos.
Mil agradecimentos para Shirley Lemire, pelo excelente trabalho ao editar o nosso
material de seminários, aulas e videocassetes.
Para Steve Cesari, Bob Lamson e o maravilhoso grupo da JM Marketing: obrigado,
obrigado, obrigado!
Gratidão eterna a Eric Yaverbaum e ao pessoal da Jericho Promo- tions, pela perfeita
divulgação de O Homem-Suco e por terem me apresentado a Bill Adler, meu agente
literário, um "verdadeiro profissional", o melhor entre os melhores!
A Nick Goyak, meu advogado, e a Bill Miller, meu contador, agradeço por terem me
guiado com segurança por águas turbulentas.
Devo profunda gratidão a Steve Edelman e a Sharon Anderson, do programa de televisão
Good Company, de Minneapolis-St. Paul, como também a sua produtora anterior, Katie
Davis, que acreditaram na minha causa e facilitaram minha comunicação com milhões de
pessoas.
Agradecimento muito especial a Brenda Wolsey, B. S., nutricionista da JM Marketing,
pela pesquisa cuidadosa e comentários valiosos. Obrigado a Will Schwalbe, meu editor na
William Morrow & Company. Até que ponto se pode ter sorte?
Enorme gratidão a Mary Goodbody, uma brilhante lingüista, que sabe lidar com as
palavras de um modo incrível e me ajudou a dizer exatamente o que eu queria dizer.
Obrigado por todo o seu trabalho, pela boa vontade apesar da pressão e pelo entusiasmo!
E importante agradecer a Dan Railly, por ter insistido para eu falar com Rick Cesari,
antes de fechar o contrato para a promoção de O Homem-Suco.
O que me leva ao profundo agradecimento a Rick Cesari, uma pessoa muito especial na
minha vida. Seu talento criou a sinergia que me trouxe até onde me encontro hoje.
Agradecimentos 4
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E o que dizer sobre Jack Lee? Amigo, conselheiro extraordinário, mestre em diplomacia
e muito confiável. Eis um homem que todo mundo ama... mas ninguém, mais do que eu. Não
existe maneira de expressar o quanto lhe sou grato.
E devo meus mais sinceros agradecimentos às pessoas do mundo inteiro que me

escreveram, telefonaram, pararam na rua, assistiram a minhas aulas, expressaram seu amor
pelos sucos e me disseram como eles mudaram suas vidas. Foram imensas a força e alegria
que essas manifestações me deram. Obrigado a vocês todos e... continuem no suco!
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Sumário
Introdução: Bem-vindos aos sucos! 6
1 Como eu me tornei o Homem-Suco 9

2 Por que suco? 16
3 Montando a cozinha natural 22
4 As receitas 32
5 Frutas e hortaliças - por que são tão boas para você 87
6 Vitaminas, sais minerais e a importância da fibra 133
7 Sucos para os seus males 145
8 Sucos como estilo de vida 158
9 Sucos para perder peso 169
10 O Homem-Suco responde a suas perguntas 172
Outras leituras 185
Índice 186
Bem-Vindo aos sucos! 6
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Bem-Vindo aos sucos!
eu mais sincero desejo é que este livro mude a sua vida. A mudança poderá ser
M gradual ou rápida, poderá ser apenas perceptível ou espantosa, monumental. Mas,
desde que você comece a incluir sucos frescos em sua alimentação diária, garanto que irá
sentir-se e parecer melhor. E, o que é mais importante, você ficará, mesmo, mais saudável.
Sucos de hortaliças e frutas contêm nutrientes concentrados, e o simples fato de tomar alguns
copos por dia dessas deliciosas bebidas irá fornecer a seu corpo muitos elementos essenciais
para dar energia e bem-estar geral.
Haveria algo melhor? Esses sucos são puros e naturais. Você os faz em sua própria
cozinha, por isso sabe perfeitamente do que se trata. Levam poucos minutos para serem
preparados e menos tempo ainda para serem ingeridos, o que os transforma na alimentação
mais rápida que existe. Em poucas semanas sua pele estará lisa, macia, limpa, e seus cabelos
brilharão com renovada vitalidade. Melhor ainda, provavelmente você irá sentir-se com
mais disposição do que antes, pronto a enfrentar os desafios de todos os dias com entusiasmo
e vigor.
Eu venho tomando sucos há cerca de cinqüenta anos. Sigo, também, uma dieta que
consiste na maior parte de alimentos crus. Tenho uma saúde excelente, a mesma energia que
tinha aos trinta, quarenta anos, e estou com setenta!
Acredito, realmente, que os sucos contribuíram mais do que qualquer outra coisa para minha
saúde e temperamento otimista. Por favor, note que não estou advogando uma mudança
drástica em sua dieta alimentar, mas incentivando você a tomar sucos regularmente, como
suplemento para sua alimentação diária, e, ao fazer isso, considerar a quantidade de gordura
e de sódio existente nos demais alimentos que consumir. Uma das grandes vantagens de
tomar suco todos os dias é que se trata de algo fácil, ridiculamente simples.
O Poder dos Sucos 7
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O Poder dos Sucos ajudará você a adquirir os hábitos alimentares saudáveis que eu
recomendo, à medida que for descobriíido a diversão e a criatividade que existe em fazer e
tomar sucos. Estas páginas estão repletas de informações, tanto para o leitor que segue um
bom regime alimentar e está interessado em conhecer outro mais eficiente, quanto para o
leitor que sente apenas curiosidade em saber do que se trata, de conhecer sucos. Em outras
palavras, independente de quanto você sinta realmente interesse por sucos, este livro tem
muita coisa importante a lhe oferecer.
Vamos começar pelas receitas. Minha esposa, Linda, e eu reunimos mais de cem
receitas de sucos, frescos, suaves, espumosos, de hortaliças e frutas. Dê uma espiada nas
páginas onde estão as receitas... Não sente vontade de tomar um refrescante copo da
Limonada do Jay famosa no mundo inteiro, do Crepúsculo tropical, do Céu de tangerina ou
de outro suco delicioso, exótico? Você já experimentou suco de cenoura engarrafado ou
enlatado? Docinho, não? Experimente fazê-lo pessoalmente e vai ver que é muito mais
gostoso quando feito na hora e misturado com suco de maçã. Aliás, o Suco de maçã e
cenoura é o meu predileto!
E há muito, muito mais. Vá ao Capítulo 5: Frutas e hortaliças — por que são tão boas
para você. Nele eu menciono as verduras e frutas que prefiro e explico por que são perfeitas
para se fazerem sucos. Em cada verbete estão os benefícios que a fruta ou hortaliça descrita
oferece à saúde, assim como dicas para o momento da compra, para seu preparo
e para guardá-las. Segue-se o capítulo sobre vitaminas e sais minerais, onde você vai
encontrar importantes referências sobre os nutrientes que existem nas frutas e verduras
citadas no Capítulo 5, de maneira a compreender esses espantosos "construtores" do nosso
corpo.
O Capítulo 7 enumera mais de quarenta doenças comuns e algumas doenças sérias que
podem ser minoradas, ou talvez evitadas, pelo hábito de tomar sucos frescos. Mas entenda
bem: os sucos não são remédios. São apenas alimentos puros e nutritivos que oferecem ao
corpo as vitaminas e sais minerais que ele necessita para se manter saudável. Esse capítulo
inclui, também, sucos que ajudam nos cuidados de beleza; por exemplo, para se exibirem
cabelos brilhantes e pele macia, sem imperfeições.
Faço questão de que você use os sucos do modo certo. Mas, antes que o faça, sugiro que
procure obter o equipamento necessário para que sua cozinha possa ser chamada de cozinha
natural. Não se preocupe: além da centrífuga, não é preciso muita coisa. Provavelmente você
O Poder dos Sucos 8
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já tem a maioria dos itens que enumero no Capítulo 3, Montando a cozinha natural. Para ter
certeza, leia esse capítulo, que está repleto de idéias e conselhos para tornar a sua cozinha o
ponto focal da produção de alimentos saudáveis e nutritivos.
Pode ser que você, como tantas outras pessoas, queira explorar o poder do suco mais
profundamente do que se descreve nos capítulos de abertura do livro. Nesse caso, veja o que
lhe ofereço no Capítulo 8, Suco como estilo de vida. Nesse capítulo exponho meus hábitos
alimentares pessoais e, pode crer, não me contenho quando se trata de esclarecer meus
preconceitos e preferências. Cito todos os alimentos que eu gostaria de ver eliminados da sua
dieta ou, pelo menos, reduzidos a um mínimo inevitável. Todas as minhas informações
baseiam-se em um lógico e perfeito raciocínio nutricional. É importante não esquecer que
sua dieta se tornará mais sadia, fácil e agradável no momento em que você incluir nela sucos
frescos como base, todos os dias.
Há outra grande vantagem nos sucos: eles significam um excelente modo de perder peso
de maneira natural, sem que se tenha a sensação de estar sendo privado de algo. Sucos de
vegetais e frutas têm baixas calorias e são praticamente sem gorduras, têm ótimo gosto e
satisfazem, evitando que se caia na tentação de comer um punhado de biscoitos ou uma barra
de chocolate. Leia o Capítulo 9, Sucos para perder peso, e delicie-se com meus saborosos
sucos, enquanto os quilos a mais se derretem e somem.
Eu acho que tomar suco é um excelente modo de alimentar o corpo com vitaminas
válidas e sais minerais. Pode haver perguntas sobre a integração de sucos de frutas e vegetais
frescos em sua vida que ainda não foram respondidas como você gostaria, por isso termino
este livro com minhas respostas às perguntas mais freqüentes durante as viagens que fiz pelo
país, quando fui de Estado em Estado, ensinando e demonstrando os poderes dos sucos.
Tenho certeza de que, depois de ler esse capítulo e os que o precederam, você vai concordar
com Linda e comigo: o suco é o caminho mais delicioso e fácil para se chegar a uma vida
saudável.
Bem-vindo ao delicioso mundo dos sucos!
Como eu me tornei o Homem-Suco 9
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Como eu me tornei
o Homem-Suco
uando eu era jovem, nos anos 40, comia muita carne e jogava um bocado de futebol.
Q O auge da minha carreira, na Universidade da Califórnia do Sul (USC), chegou com
a oportunidade de jogar no Rose Bowl. Como foi eletrizante! Naquela época eu tinha
apenas vinte anos e, com a ingenuidade e idealismo da juventude, pensava honestamente que
a vida me destinava a ser um jogador de futebol e instrutor de atletismo. Como seria
compensador ajudar um grupo de rapazes a aprender o valor de jogar duro, de ter
esportividade e de se tornarem campeões! Então, de repente, eu adoeci gravemente, e os
médicos disseram não continuaria a viver.que
Você pode imaginar como um jovem, aparentemente saudável, sente-se diante de tal
diagnóstico? Fiquei devastado, deprimido, revoltado, apavorado... mas me recusei a perder a
esperança. Como aquilo pudera acontecer? Por que o meu corpo — que, como atleta
vigoroso, eu praticamente adorava — me traía daquele modo? Comecei a ler tudo o que me
caía nas mãos, desde que falasse sobre doenças e tratamentos, tanto na literatura médica
convencional quanto na alternativa.
Quando deparei com alguns artigos a respeito de um médico alemão chamado Max Gerson,
senti que chegara a algo importante. O dr. Gerson imigrara pouco antes para os Estados
Unidos e encontrava-se na cidade de Nova Iorque, onde tratava seus pacientes com sucos
frescos de cenouras e outros alimentos naturais. A idéia me interessou. Como os médicos
que eu consultara não tinham me assegurado cura completa, peguei minhas coisas e fui para
o leste.
Quando cheguei a Manhattan, iniciei o regime de tomar treze copos de suco de cenoura
e maçã todos os dias, começando às seis horas da manhã e repetindo a dose a cada hora, até o
início da noite. Dois anos e meio depois eu era um homem curado. Além de voltar a ser
saudável e ter bem-estar físico, eu mudara para sempre. Ao recuperar minha saúde, prometi a
mim mesmo dedicar minha vida à divulgação do poder dos sucos.
Isso foi há quase cinqüenta anos e nunca me desviei do caminho que escolhi. Só depois
de muitas décadas meramente vivendo do trabalho da venda de aparelhos de várias
O Poder dos Sucos 10
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empresas, desenvolvi e passei a comercializar uma centrífuga que leva meu nome. Nesses
anos todos apareci em incontáveis shows da televisão e do rádio, realizei numerosos
seminários nacionais, produzi vídeos e gravações em fitas instruindo sobre meu método e,
por fim, escrevi este livro.
Mas como vim parar, da clínica do dr. Gerson, na Park Avenue, e dos distantes anos 40,
na publicação de um livro sobre sucos nos anos 90? Não havia qualquer interesse me
impulsionando, a não ser transmitir aos outros os benefícios dos sucos. Do meu ponto de
vista, o único modo de consegui-lo naquele tempo era demonstrando o uso de liqüi-
dificadores tio público. Assim que saí da clínica, em Nova Iorque, e voltei para minha Los
Angeles nativa, fui a uma empresa chamada Norwalk Food Factory. Ela produzia um
liqüidificador aprovado pelo dr. Norman Walker, o homem que se tornou um dos meus mais
queridos mestres e que despertou muitas da§ convicções nutricionistas que adotei no
decorrer desses anos. Eu não saí vendendo liqüidificadores de porta em porta; realizei
sondagens e pesquisas por telefone e passei a fazer demonstrações do funcionamento do
liqüidificador em casas de pessoas interessadas em comprar artigos para cozinha. A maioria
dos nossos clientes era de doentes que procuravam dietas mais saudáveis e se interessavam
pela idéia do suco. Com o panfleto informativo do dr. Walker 1 minhas próprias convicções,
vendi um bom número de aparelhos. Independente de fazer a venda ou não, eu me sentia
gratificado e cheio de entusiasmo pela reação das pessoas ao primeiro gole de suco fresco de
cenoura ou abacaxi. Desde esse dia, sinto a maior inspiração ao olhar para o rosto de alguém
que experimenta pela primeira vez a delícia de um suco fresco. Mas eu ambicionava atingir
mais gente, e então, depois de poucos anos e de muito trabalho, consegui convencer as
companhias e comecei a demonstrar o funcionamento de liqüidificadores em lojas de artigos
domésticos.
Eu ajeitava mesas repletas de frutas e vegetais frescos nas lojas Woolworth's e J.J.
Newbury's, em Los Angeles, e fazia demonstrações do funcionamento do liqüidificador a
todos os que se aproximavam. Nesses dias de pós-guerra, lojas de alimentos saudáveis eram
raras, até mesmo na ensolarada Califórnia, mas a maioria das pessoas se mostrava fascinada
pelo liqüidificador e os sucos, e resolvi tentar a sorte, fazendo demonstrações estrada afora.
Nesse ínterim, entrei em contato com um comprador da Abraham & Straus, uma loja de
departamentos de Nova Iorque, e logo me vi viajando pelo país, apresentando o produto em
grandes lojas de departamentos, em casas particulares, escolas etc. Trabalhei em lojas como
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a Marshall Field's, em Chicago, a Joske's, em San Antonio, e a Broadway, em Los Angeles.

Nessa época os conhecimentos sobre sucos eram primitivos, mas como essas eram lojas de
alta reputação e muitos de seus clientes tinham cartões de crédito, eu vendia o bastante para
seguir em frente.
No entanto, eram tempos difíceis. Comprei uma caminhonete, daquelas apropriadas para
acampar, a fim de ir de uma cidade a outra com mais facilidade, e freqüentemente dormia na
carroceria para economizar gastos com motéis. Lembro-me de um dia que ilustra bem o que
era minha vida naquela época. Eu havia passado dez longos e infrutíferos dias numa feira em
Davenport, Iowa, sem vender um só liqüidificador. Era desanimador, mas, considerando o
tempo frio e a falta de consciência pública sobre alimentação saudável nos anos 50,
tratava-se de uma situação normal. Aqueles dez dias me haviam deixado praticamente sem
dinheiro; então, depois de sair da cidade rumo a Michigan, minha próxima parada, fui para o
acostamento da estrada, desliguei o motor e engatinhei para a carroceria, determinado a
dormir. Não tardei a perceber que a temperatura havia caído a ponto de congelar. Naquele
tempo não existiam os sacos de dormir nem outros acessórios indispensáveis para acampar
quando o frio chega abaixo de zero, portanto a única coisa que um vendedor sem dinheiro
podia fazer era cobrir-se com toda e qualquer peça de roupa que tivesse à disposição e se
enrodilhar como um animal em hibernação.
Já tinha havido outros tempos duros na minha vida. Minha casa- base era em San Pedro,
na Califórnia, onde cresci como filho de imigrantes iugoslavos. Lutamos contra a Grande
Depressão dos anos 30, obtendo a maior parte da nossa comida de um pedacinho de terra que
era nosso quintal. Casei-me e me divorciei muito jovem, mas tive dois filhos maravilhosos
desse primeiro casamento. E evidente, o sonho de fazer carreira no futebol morreu quando
fiquei doente, mas, como meus pais me haviam incutido uma forte determinação de trabalhar
firme para alcançar minhas metas, eu jamais desisti do sonho de ensinar a todo mundo o
poder dos sucos.
Assim sendo, em várias ocasiões nesse começo difícil, eu tive dois empregos para
conseguir sobreviver, como transportar sacos nas docas de Los Angeles, durante o dia, e
carregar caminhões de laticínio com mercadorias para entrega, durante a noite. Nas poucas
horas entre os dois empregos, eu tomava um banho de chuveiro em uma pequena academia
de ginástica e dormia na minha caminhonete, estacionada no pátio da fábrica de laticínios.
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Alguns meses depois, com dinheiro suficiente para a gasolina, frutas e hortaliças, eu
pegava de novo a estrada para fazer as demonstrações de liqüidificadores.
Foi assim que passei os anos 50 e 60. A medida que eu me tornava conhecido, e o
público ficava mais consciente do valor de uma alimentação saudável, meu estilo de vida foi
se tornando um pouco mais fácil. Comecei a aparecer em shows de televisão, que naquele
tempo eram ao vivo. Foi num show de variedades, em um dia de 1961, na cidade de
Cincinnati, Ohio, que eu, nascido John Kordich, me tornei Jay, o Homem-Suco. Um rapaz
chamado Paul Dixon tinha um show matinal muito popular, que exibia talentos regionais e
montava pequenos quadros sobre assuntos variados. A loja de departamentos onde eu fazia
demonstrações com sucos patrocinava o programa e me pediu que comparecesse, como
representante dela. A televisão e eu nos demos muito bem; em conseqüência, logo me tornei
um personagem regular do The Paul Dixon Show. Acabei me apegando muito a Paul, um
rapaz grandalhão, alegre, simpático, que adorava aproveitar o mais possível a noite e, é
claro, em muitas manhãs aparecia "de farol baixo"... Certo dia, eu esperava no estúdio, junto
de uma enorme mesa coberta por coloridos e fresquíssimos vegetais e frutas; Paul, com os
olhos vermelhos, semicerra- dos, tinha dificuldade em ler as fichas auxiliares. Então olhou
para mim, depois para o liqüidificador, em seguida para as frutas e verduras, de novo para
mim e exclamou, com um enorme sorriso: "Senhoras e senhores, aqui está Jay, o
Homem-Suco!". Gostei do apelido e, como se vê, uso-o até hoje.
Certa vez eu trabalhava com uma companhia baseada em Aarburg, na Suíça, chamada
Rotel International, que ouviu meus conselhos e criou um aparelho que não se limitava a
confiar apenas na força centrífuga para expelir a polpa, mas a expelia com a ajuda de um
poderoso motor. Esse foi o protótipo da centrífuga que hoje leva meu nome e, se bem que ela
iria levar cerca de vinte anos para ser aperfeiçoada, eu saí pelas estradas, todo orgulhoso,
com os novos modelos. Fui um mero consultor e era o vendedor da centrífuga, mas meu
relacionamento com a Rotel continuou e, afinal, em 1978 eu adquiri os direitos sobre o
aparelho e dei-lhe o nome de THE JUICEMAN.
Nos anos 70, lojas de alimentos naturais surgiam por todo o país. No começo desta
década, eu havia feito demonstrações com a centrífuga da Rotel no Centro da Vida Natural
em Wilton, Connecticut, e acabara fazendo sucos e falando sobre seus benefícios durante
uma hora, no show de Bob Norman, na televisão, em New Haven. Na tarde daquele mesmo
dia chegou ao Centro da Vida Natural a notícia de que todas as lojas da cidade tinham
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vendido todos os liqüidificadores e centrífugas em estoque, passando a receber várias

encomendas.
Até aquele dia eu gostava de aparecer em programas como o de Paul Dixon, mas foi
preciso esse incidente para avaliar a força da televisão. E se os poderes da mídia e os do suco
fossem combinados? Eu atingiria os milhares de pessoas que tentava atingir desde os
primeiros dias, quando começara a trabalhar com o liqüidificador da Norwalk Food Factory.
No entanto, por mais entusiasmado que eu tenha ficado com a idéia, foi um conceito que só
pude comprovar nos anos 80, quando felizmente ficou claro que era verdadeiro.
Eu gostava de divulgar a centrífuga da Rotel e de chamá-la THE JUICEMAN, portanto
continuei as demonstrações nas lojas de alimentos naturais, como a famosa Natural Food
Market, em Los Angeles, da sra. Gooch, e em muitas outras do país. Em setembro de 1980
conheci uma moça em San Diego. À medida que conversávamos, fiquei sabendo que ela fora
vegetariana a vida inteira e que acreditava no poder dos sucos tanto quanto eu. Casei-me
com Linda a 11 de janeiro de 1981, uma semana depois de nosso primeiro encontro de
namorados "oficiais", e ela juntou-se imediatamente a mim nas viagens, acompanhando-me
tanto nas demonstrações que eu fazia da centrífuga em lojas, feiras e shows da televisão
local, quanto nos ainda hesitantes seminários que eu começava a dar. Minha esposa dormia
de bom grado na caminhonete, quando era necessário, contentando-se com essa acomodação
nada confortável mesmo quanto estava grávida de nosso primeiro filho, John, que nasceu em
1984 (o segundo, Jayson, nasceu em 1986). Linda mantinha-se de lado e me observava,
então um homem de sessenta e poucos anos, de pé o dia inteiro, conversando e brincando
com clientes durante oito a dez horas seguidas. Ela detestava me ver ficar rouco, detestava a
vida dura que eu levava e procurava me ajudar a mudá-la. Seus planos e perseverança, assim
como sua fé em mim e em nosso produto, afinal conseguiram que eu aparecesse no The Rita
Davenport Show, em Phoenix, Arizona.
Acredito que essa oportunidade me elevou mais no conceito da mídia. De repente, outros
apresentadores e produtores de shows de televisão reconheceram o apelo e a mensagem da
centrífuga, o que fez com que começassem a me procurar. Em meados dos anos 80, Linda e
eu mudamos para Seatde, Washington, onde me apresentei no Seattle de Hoje, de Lester
Gray. Lester não apenas era um grande produtor de TV, como também compreendeu o poder
dos sucos e, entre outros shows, ajudou-me a aparecer no Boa Companhia, de Minneapolis,
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com o casal de apresentadores Steve Adleman e Sharon Anderson. O respeito nacional que
existe por esse show me ajudou muito.
Minha carreira na televisão foi igual à dos seminários que realizei pelo país. Nos
programas, eu demonstrava a centrífuga, como fizera primeiro com liqüidificadores durante
todos aqueles anos em lojas e em feiras, a pessoas que queriam melhorar a dieta alimentar
com sucos frescos. Em 1987, Linda e eu incorporamos o Homem-Suco e compreendemos
que chegara o momento de tornar a nossa mensagem nacional. Hoje um grupo de pessoas
treinadas e dedicadas viajam pelo país inteiro, realizando seminários em hotéis e em outros
lugares de encontros públicos, em geral falando para uma multidão de centenas de
americanos entusiastas que compreende e adota o poder dos sucos. Eu também ainda viajo
durante quinze dias por mês, fazendo seminários e falando nas televisões e estações de rádio.
Minha maior alegria é conhecer gente cuja saúde melhorou por ter adotado os sucos.
Desde os primeiros dias entrei em contato com as pessoas mais incríveis, muitas das quais
influíram na minha existência, dando-lhe uma rica textura e um profundo significado. Por
isso, ao olhar para trás, não posso imaginar minha vida sem uma sequer dessas muitas
experiências. Deixe-me dar um exemplo de algo assim, uma lembrança que me acompanha
há muito tempo.
Foi nos anos 60 e eu me encontrava em San Antonio para fazer uma semana de
demonstrações na Loja de Departamentos Joske's. O liqüidificador que eu vendia naquele
tempo custava $139.95, que era muito dinheiro para a maioria das pessoas. Todos os dias eu
reparava naquele senhor de meia idade, aparência simples, que se mantinha quieto, de pé,
atrás de todo mundo. Afinal, no último dia, ele se aproximou e, como não falava inglês,
indicou por meio de gestos que desejava comprar um liqüidificador. Tirou $39.95 de uma
carteira velha: entendera mal o preço ou se enganara com o dinheiro. O que eu iria fazer?
Tratei de explicar-lhe que aquele dinheiro não dava para comprar o aparelho na Joske's. Mas
pedi-lhe que me ajudasse a levar meu equipamento para a caminhonete e, depois que
arrumamos tudo, ofereci-lhe um modelo antigo de liqüidificador pelo dinheiro que tinha. Ele
aceitou com alegria, assim como ao meu oferecimento de levá-lo até sua casa. Quando
chegamos, convidou-me para entrar na modesta moradia de um só cômodo e minha atenção
foi chamada por um móvel grande, que estava totalmente coberto por um lençol limpíssimo.
O homem me fez sentar em uma cadeira e tirou o lençol de cima de um piano muito bem
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conservado. Naquela tarde assisti ao mais memorável concerto da minha vida. Meu cliente
pagou-me amplamente com a mais elegante e expressiva música que já escutei.
Este, meus amigos, é o poder dos sucos: a habilidade de alcançar as pessoas com uma
mensagem tão clara, tão simples e tão direta que mexe com as emoções básicas de todos nós.
Sucos puros, naturais são deliciosos e maravilhosamente saudáveis; como provêm
diretamente da terra e do céu, colocam-nos em contato com nossas mais elementares
necessidades, libertando nossos corpos de maneira que nossos espíritos possam atingir todo
o seu potencial de energia e felicidade.
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Por que suco?
E
stas páginas contêm o conhecimento que adquiri durante uma vida inteira tomando
sucos e comendo alimentos crus. Os últimos quarenta anos me convenceram de que
essa dieta é a melhor para manter meu corpo saudável e vigoroso: ele funciona tão
bem hoje, quando estou com setenta anos, quanto funcionava quando eu tinha trinta,
quarenta.
Todos nós somos geneticamente programados antes do nascimento e, entendido isso,
admito que minha composição fisiológica contribui de certa maneira para a boa disposição
geral de meu organismo. Mas, como acredito firmemente que somos o que comemos, anos
atrás cheguei à conclusão de que uma dieta de sucos frescos, grãos integrais, legumes, frutas,
verduras, enfim, vegetais naturais, é a chave para a boa saúde. E me considero uma prova
viva disso!
Este livro não pretende ser uma dissertação científica. Muitas de suas teorias apenas
agora começam a ter aceitação na comunidade médica, enquanto outras ainda não foram
nem consideradas. Posso apenas partilhar a experiência adquirida, que constitui a sólida base
da minha existência e configura a minha filosofia.
Acredito que, se você introduzir sucos em sua vida, irá contribuir para sua saúde
cardiovascular, ampliar sua capacidade física, ajudar a baixar sua pressão arterial, dormir
bem, ter mais energia e melhor saúde do que pode imaginar.
Viajei muito divulgando os sucos e fazendo seminários sobre saúde e nutrição. Durante
anos, conversei com milhares de pessoas, em variados lugares, e tenho a satisfação de
afirmar que o entusiasmo e a radiosa saúde dessa gente mostraram-me que não sou o único a
me beneficiar com a introdução de sucos na dieta alimentar. E bastante comum as pessoas se
aproximarem de mim após um seminário, ou me mandarem cartas para narrar o "milagre",
de como se sentiam indispostas e/ou doentes antes de acrescentar sucos em sua dieta diária.
Essas experiências pessoais nutrem minha alma, exatamente como os alimentos — frescos,
livres de conservantes — e os sucos nutrem e fortalecem meu corpo.
Todos os dias alimento os trilhões de células de meu corpo com sucos frescos e vegetais
crus. Precisamos de fibras — não podemos viver apenas de líquidos — e as obtenho me
Por que suco? 17
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mantendo por perto da centrífuga. O suco está sempre em primeiro lugar quando planejo
o que vou comer. Depois que você tiver lido este livro, comece a incluir sucos em sua dieta.
Vai descobrir que eles são invenções maravilhosas, que pavimentam um saboroso e
agradável caminho para a boa saúde.
Os benefícios do suco
Como eu já disse, somos o que comemos. O alimento oferecido ao nosso organismo

determina a saúde de cada célula e de cada órgão do nosso corpo. O corpo humano precisa de
alimentos "vivos" para construir "células vivas". Quando digo alimentos vivos, refiro-me a
frutas e hortaliças cruas. Outros alimentos, tais como frutos secos, cereais, sementes e
legumes também são alimentos vivos. Todos eles vêm diretamente do solo e não foram
processados por nenhum animal, como as carnes vermelhas, aves e peixes. Por isso eu os
considero vivos e cheios de vida.
Quando ingerimos frutas frescas e hortaliças, nossos corpos retiram das suas fibras os
líquidos de que precisam; em seguida essas fibras passam para o trato digestivo inferior. para
todas as finalidades e propósitos, o líquido extraído dessa maneira é um suco que contém os
mesmos elementos que os sucos que você prepara na sua cozinha, com sua centrífuga.
tomando sucos, você elimina uma etapa do processo digestivo — extrair o líquido das fibras
— e oferece ao seu corpo, com mais eficiência, os nutrientes de que ele necessita. a
centrífuga separa o suco da fibra e, quando você o bebe, seu corpo recebe o máximo de
nutrientes em alguns minutos. o suco feito em casa é muito diferente dos sucos em garrafas,
latas, caixas ou concentrados, que compramos em supermercados. primeiro, é absolutamente
fresco, o que é importante, porque os nutrientes perdem muito de seu valor depois de algum
tempo que o suco foi feito. segundo, não é pasteurizado, "cozido", e suas células vivas,
recebidas de maneira direta pelo organismo, garantem a boa saúde. terceiro e último, o suco
fresco é absolutamente puro, livre de aditivos e conservantes.
Quase todo mundo gosta da idéia de tomar sucos frescos e sem adulterações. No
entanto, muita gente tem uma noção errônea a respeito do papel da centrífuga. Por que,
perguntam eles, não se pode utilizar um liqüidificador ou um processador de alimentos?
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A resposta é simples: esses dois aparelhos reduzem as frutas ou vegetais a um purê, pro-
duzindo uma beberagem grossa, que não é mais do que a versão liquidificada do alimento. A
centrífuga extrai o suco vivo das fibras.
Uma xícara de suco de cenoura contém nutrição equivalente à de quatro xícaras de
cenouras cruas, picadas. Sucos frescos, que, se ingeridos imediatamente depois de serem
feitos, contêm cerca de 95% do valor alimentício da fruta ou hortaliça, fornecem ao corpo
alimentação instantânea, através da circulação sangüínea. Neste processo, o organismo
recebe os nutrientes necessários: vitaminas e sais minerais. A maior parte das pessoas que se
nutrem também com sucos não precisa de quaisquer suplementos alimentares. Portanto,
acrescentar sucos na dieta é o meio mais puro e natural de fornecer ao corpo os nutrientes de
que ele precisa.
Sucos de frutas e de hortaliças
É importante compreender a diferença entre sucos de frutas e de hortaliças. Quando

alguém compra uma centrífuga, começa imediatamente a fazer sucos de frutas. Afinal, todo
mundo está acostumado a tomar suco de laranja, 1 o suco de maçã é um dos mais fáceis para
se fazer uma demonstração. E nada se compara ao suco de maçã da centrífuga: seu gosto é
ainda mais intenso e melhor que o da própria fruta. No entanto, por mais deliciosos que
sejam os sucos de frutas, minha tendência é ser frugívoro quando como e vegetariano
quando bebo. Há poucas razões para eu tomar mais sucos de hortaliças que de frutas e, ao
contrário, muitas para eu comer mais frutas que hortaliças.
Primeiro, as hortaliças são mais difíceis de digerir que a frutas; tendem a ser mais
pesadas e demoram mais a serem assimiladas pelo organismo. No entanto, quando se toma o
suco de uma hortaliça, o corpo absorve imediatamente as partículas alimentícias.
Segundo, as hortaliças são os tijolos para a construção da vida, responsáveis por
músculos, tecidos, glândulas e órgãos fortes, saudáveis. Consumindo hortaliças sob a forma
de sucos, assegura-se para o organismo cerca de cem por cento dos nutrientes disponíveis,
principalmente os sais minerais.
Terceiro, as frutas consumidas inteiras são mais facilmente digeríveis que as hortaliças e
são boas fontes de fibras. Você não terá problema algum em comer duas maçãs num dia, no
Por que suco? 19
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entanto não irá consumir doze ou mais cenouras. Além disso, frutas como pêras e maçãs
contêm grande quantidade de pectina, uma ajuda digestiva que serve para regularizar o corpo
e que é mais bem absorvida quando se comem as frutas inteiras.
Quarto e último, as frutas são revitalizantes e limpam o organismo. Embora eu tome
sucos de frutas para adquirir energia rapidamente, o que faço sempre pela manhã e no
decorrer do dia, costumo consumir frutas frescas, mastigando-as, tais como maçãs, pêssegos,
uvas ou melão. Esta é uma coisa que repito sem cessar durante todo o livro: tomo dois copos
de suco de frutas e pelo menos quatro de suco de hortaliças, todos os dias. Mas você pode
começar a gozar dos benefícios dos sucos adicionando um copo por dia a sua alimentação.
Acredito que irá gostar tanto, que acabará acrescentando mais dois ou três copos
diariamente. Vai sentir-se muito bem e ficar com excelente aparência.
Os sucos mais importantes
Todas as frutas e hortaliças têm papéis importantes a desempenhar para manter a saúde
boa, porém alguns mais do que outros. Suco de cenoura e de aipo devem se tornar logo parte
de sua dieta diária, quando você começar a tomar sucos. Outro é o suco de maçã,
maravilhosamente versátil, que funciona como ponte entre frutas e hortaliças, preenchendo o
vazio que existe entre elas: é o único suco de fruta que pode ser misturado com qualquer
suco de hortaliça.
Folhas verdes, tais como espinafre, salsa, alface e brotos, principalmente o germe de
trigo, são de importância vital. Os sucos de melão (cantalupo), de melancia e de abacaxi são
especialmente saudáveis e fáceis de preparar. Podem ser centrifugados com a casca e as
sementes, o que conserva o máximo de nutrição dessas doces e sumarentas frutas. Suco de
frutas cítricas é uma excelente fonte de vitamina C, muito necessária para nosso corpo e que
ele não estoca, de modo que é preciso ser reposta todos os dias.
Todos os benefícios dos sucos à saúde
Tomar sucos frescos e comer muitos alimentos crus, a fim de fornecer a fibra necessária
ao organismo, é um grande passo para uma dieta saudável, porém incorporar os sucos em sua
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vida fará muito mais. A grande quantidade de alimentos vivos, crus, livra o corpo de toxinas,
dando-lhe sensação refrescante e tornando-o energizado e relaxado ao mesmo tempo. Os
alimentos puros suavizam a pele, tornam os cabelos brilhantes, a respiração livre, e todo o
sistema orgânico fica tão regulado, que você não precisará mais se preocupar com ele.
Gripes e resfriados diminuem e se tornam muito mais espaçados; uma porção de gente
conta que ficou livre das dores artríticas e que suas juntas ganharam nova flexibilidade;
gengivas e dentes tornam-se menos expostos a san gramento e cáries, respectivamente.
E tem mais. Pesquisas demonstraram que o beta-caroteno desempenha um papel
importante na prevenção de muitas doenças. Em ação, ele funciona como um antioxidante,
neutralizando moléculas nocivamente carregadas, conhecidas como radicais livres. Ao fazer
isto, o beta-caroteno protege a valiosa carga genética que existe em cada célula, para garantir
sua saúde, diminuindo as possibilidades do desenvolvimento de doenças.
Hoje em dia a comunidade médica aconselha o consumo de mais hortaliças que
contenham beta-caroteno para evitar certos tipos de câncer. As cenouras são uma fonte de
beta-caroteno, assim como as hortaliças da família das crucíferas: brócolis, abóbora,
couve-flor, espinafre, couve-de-bruxelas, repolho-crespo, rúcula, agrião, couve-rábano e
nabo. A American Câncer Society aconselha o consumo de três ou quatro dessas hortaliças
por semana, porque estudos realizados indicam que as crucíferas "podem reduzir a
incidência do câncer de cólon, esôfago e estômago. Em experiências feitas com animais,
verificou-se que essas hortaliças inibem efeitos das substâncias cancerígenas." Quem pode
discutir? Eu acredito que suco é a forma ideal de ingerir cruas essas importantes hortaliças e
que deve ser consumido em quantidades grandes, para que os nutrientes desempenhem
direito suas funções.
A clorofila é um outro elemento que se demonstrou muito valioso para os seres
humanos. Encontrada apenas nas plantas, a clorofila aparece no combate ao crescimento de
tumores, principalmente pulmonares, atuando sobre as glândulas endó- crinas, evitando
tumores linfáticos, enriquecendo o sangue e liberando artérias entupidas. Por mais que se
tenha tentado, não se conseguiu reproduzir a clorofila em laboratório, mas pode-se ingerir
clorofila suficiente consumindo hortaliças de folhas verdes, como o espinafre e os brócolis.
Estes são alguns dos modos pelos quais os sucos frescos de frutas e hortaliças podem
melhorar sua vida e ajudar a prevenir uma série de doenças, algumas mortalmente
Por que suco? 21
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sérias, outras apenas desagradáveis. No Capítulo 5, eu dou uma lista alfabética das frutas e
hortaliças que prefiro para fazer sucos. Leia esse capítulo com atenção, a fim de aprender
como comprar e guardar cada uma, assim como para ficar sabendo os benefícios que
oferecem à saúde. No Capítulo 7, descrevo os numerosos problemas de saúde que podem ser
minorados, e muitas vezes até prevenidos, simplesmente com uma dieta de sucos de frutas e
hortaliças cruas. E, talvez uma das partes mais importantes, no Capítulo 4 você encontra
mais de cem receitas de sucos frescos, deliciosos, de frutas e de hortaliças, que irão
beneficiar a sua saúde.
Um ponto muito importante: não há qualquer truque, não existem fórmulas especiais que
precisam ser compradas, não será necessário procurar produtos estrangeiros em estranhas
lojas, não há pílulas, nem pós para serem misturados com água. Eu proponho que se comam
alimentos facilmente encontrados em qualquer supermercado, feira ou quitanda da sua
cidade.
Fácil? Sensato? Delicioso? Pode apostar que sim!
Montando a cozinha natural 22
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Montando a cozinha natural
S e você já tem uma centrífuga, está com sua cozinha natural praticamente montada.
Trata-se do local onde irá criar sucos incríveis e fará pratos naturais muito nutritivos, de
sabores deliciosos. A cozinha natural é onde a boa saúde da família começa, onde seus filhos
e seus amigos irão descobrir o seu amor por eles, nos pratos e sucos que você vai preparar e
servir. A cozinha natural é um lugar limpo, claro e agradável — jamais cheirando a gordura
espirrada por todo lado durante o preparo de pratos que acabam com a vida dos alimentos.
Não é uma inútil abundância de alimentos superembalados, superprocessados, de bolos,
geléias e doces em calda nos armários, de pratos prontos enfiados em sacos de plástico e
amontoados no freezer. Ao contrário, a cozinha deve contar com produtos frescos, ervas
cheirosas c bons temperos. Os armários devem conter sementes e grãos, cereais, frutos
secos; a geladeira deve estar sempre repleta de frutas e hortaliças frescas.
Quer a sua seja uma pequena cozinha de apartamento, uma cozinha grande de casa de
campo ou uma cozinha que fica entre essas duas, é fácil ter à mão os elementos necessários
para fazer sucos e comida natural. E toda vez que você entrar nela irá ver as bonitas cestas ou
tigelas cheias de vegetais frescos, coloridos, à espera de serem transformados em sucos ou
consumidos em seu estado puro, natural.
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Organizando o alimento em
uma cozinha natural
Por mais ansiedade que você sinta quando chegar em casa com sua primeira centrífuga,
se não obedecer a algumas regras fáceis de preparo e de armazenamento dos produtos, seu
entusiasmo poderá desvanecer- se antes que conheça os benefícios do suco.
Compre apenas a quantidade de alimentos necessária para uma semana. Os produtos
frescos alteram-se mesmo quando nas melhores condições, e é uma pena, para não se falar
no prejuízo, jogar hortaliças e frutas fora. Linda e eu compramos aproximadamente onze
quilos de cenoura por semana para nossa família (somos quatro pessoas). Como as cenouras
se conservam bem por algumas semanas, às vezes compramos o dobro e guardamos no
freezer da garagem. Procuramos adquirir apenas produtos naturais: sou capaz de dirigir por
mais de uma hora se for para comprar cenouras sem defensivos agrícolas e sem adubo quí-
mico. Assim que chegamos em casa, nós as lavamos com água fria e uma escova macia,
depois enxugamos bem. Frutas e hortaliças naturais não precisam de mais do que água
corrente e uma escovadela para livrá-las de qualquer sujeira que tenham pegado durante a
colheita c o transporte.
Caso você não consiga encontrar frutas, verduras e legumes naturais, use um bom
produto biodegradável para lavá-los, deixando-os bem limpos. Encontrará esse produto em
farmácias ou em lojas de alimentos naturais. Enxugue os alimentos com um pano bem
limpo, macio, ou deixe-os secar ao ar livre, depois guarde-os na geladeira ou nas prateleiras
da despensa, dependendo do grau de amadurecimento. (No Capítulo 5 você encontrará
orientação sobre frutas e hortaliças específicas.) Seque bem as folhas verdes, tais como
alface, espinafre c rúcula, coloque-as em sacos plásticos que se fecham hermeticamente c
guarde na geladeira. Cuide para que fique bem seca, se não a verdura se tornará viscosa.
Creio que nem é preciso falar sobre a importância de lavar e secar todos os produtos o
mais depressa possível depois da compra. Nada mais desanimador do que ter de lavar e
enxugar um maço de espinafre ou de salsa no momento em que se está louco por um copo de
suco fresco. Aliás, há até quem desista do suco diante dessa tarefa. Eu garanto que você vai
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entrar para a dieta de sucos sem esforço, se dedicar um pouco do seu tempo para comprar,
lavar, secar e estocar os produtos.
Procure comprar ervas aromáticas o mais frescas possível. Melhor ainda, plante-as nas
floreiras das suas janelas ou num pedacinho de terra do seu quintal. Caso você costume usar
temperos secos, guarde-os em vidros, de preferência dentro de um armário, onde fiquem no
escuro. Coloque a data nos potes e vidros, descartando os temperos que estejam em estoque
há mais de quatro meses.
Cultive seus brotos e germe de trigo. Brotos são uma excelente fonte de nutrição, e não
há nada mais fácil e mais barato de se obter. Envolva seus filhos: eles vão adorar plantar uma
mini-horta. Cultivar germe de trigo é um pouquinho mais trabalhoso que cultivar brotos, mas
seu benefício à saúde é tanto, que vale a pena o trabalho e o esforço de arranjar espaço para
as bandejas na despensa ou na cozinha.
Utensílios e equipamentos
para a cozinha natural
Enquanto alguns utensílios de cozinha vão se tornar praticamente obsoletos quando
você adotar os sucos, outros irão assumir novos significados. Por exemplo, o microondas
vai criar teias de aranha, enquanto a geladeira vai se tornar o centro das atividades
culinárias. Na verdade, se você tem família grande, é bom começar a pensar na compra de
uma segunda geladeira, para estocar alimentos; poderá até procurar alguma de segunda
mão, em bom estado, e colocá-la no porão ou na garagem. Se você jamais prestou atenção
em facas, nunca reparou se estão afiadas ou não, agora vai começar a exigir que as lâminas
estejam sempre bem amoladas e raJvcz até resolva comprar um jogo de facas para cozinha.
A centrífuga é a estrela da cozinha natural. Dê-lhe um lugar especial na bancada, de
preferência perto da pia, numa área de bastante espaço. O zumbido de seu motor se tornará
um som bem-vindo na casa, que fará crianças e adultos correrem para a cozinha a fim de
saborear o suco do momento.
A seguir, apresento a lista dos equipamentos que recomendo como eficientes ajudantes
na arte de cozinhar e de fazer sucos. Não se trata de muita coisa e com certeza você já deve
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ter a maioria deles. O primeiro, e indispensável, equipamento é a centrífuga. Este é o único

item caro, mas quando se pensa em quanto irá usá-lo em um dia, uma semana, um mês,
torna-se barato. Afinal de contas, você não hesitou em gastar comprando um fogão; para
acrescentar o suco à sua vida, a centrífuga é indispensável e bem mais barata que um fogão.
Centrífuga A minha centrífuga é o que existe de melhor. Durante os vinte e tantos anos
que andei ensinando e demonstrando como se fazem sucos, utilizei cerca de trezentos
aparelhos diferentes, e nenhum deles mudou minha opinião sobre a absoluta superioridade
da centrífuga The Juicetnan. No entanto, uma vez que o suco é mais importante que a
centrífuga, desejo que você compre um bom aparelho, seja ele qual for, e inicie a caminhada
para uma dieta saudável e um estilo de vida mais vigoroso.
A diferença entre os preços das centrífugas pode se basear no tamanho e poder do motor.
A mais cara pode ter um motor elétrico com até 5/8 cv, capaz de acionar as lâminas a uma
velocidade de até 6.000 rpm. Uma centrífuga mais barata pode ter um motor resistente,
de até 1/4 cv. Juntos, motor e lâminas elevem ser fortes o bastante para processar
sementes, talos e cascas em grandes quantidades.
A centrífuga deve ser leve, até quatro ou cinco quilos, e, se tiver cstojo para transporte,
melhor: isso facilita para levá-la aonde quer que se vá. Acho este ponto tão importante
quanto o tipo de centrífuga que sc compra, O estojo para transporte deve ser desenhado de
modo a caber nos bagageiros de aviões e leve o bastante para ser carregado enquanto se anda
nos aeroportos, estações ferroviárias ou por movimentadas ruas. Isto é especialmente
importante para mim, que toda a vida viajei demonstrando as maravilhas dos sucos e que
jamais conseguiria ficar nos quartos de hotéis sem uma centrífuga, para fazer os sucos fres-
cos que necessito para ter energia e boa saúde.
Sua centrífuga deve permitir-lhe que faça um suco atrás do outro sem precisar
desmontá-la e limpá-la a cada vez. O bocal deve ser inclinado, de maneira que o alimento
deslize para o bojo. O melhor bojo e as melhores lâminas são de aço inoxidável. O suco
passará através da peneira, c a polpa irá para o coletor de bagaço, que deve ser bastante
grande c localizado fora do aparelho; se não, será necessário retirá-lo toda vez que acumule
demais. Se o coletor de bagaço for removível, poderá ser esvaziado sem que se precise
desmontar a centrífuga. Este tipo de coletor de bagaço é também mais fácil de limpar.
Alem do coletor de bagaço e da base do aparelho, onde fica o motor, deve haver poucos
outros componentes na centrífuga: o copo de suco, o bojo com lâminas protegidas, seu
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suporte e a tampa, que deve sc ajustar, perfeita e simplesmente, por meio de um mecanismo
que torne fácil tanto montar quanto desmontar o aparelho, para limpeza.
CUIDADOS COM A CENTRÍFUGA E SUA LIMPEZA Como eu já disse, a centrífuga deverá

ocupar o lugar de honra na cozinha. Como você irá usar muitas hortaliças e frutas, que
deverão ser lavadas e picadas, a localização ideal é próxima da pia e sobre a bancada, onde
haja bastante espaço para trabalhar. Tome cuidado para o fio elétrico da centrífuga não ficar
perto demais da pia e mantenha seus livros de cozinha no outro extremo da bancada, para
evitar que sejam manchados por suco ou polpa, num daqueles acasos tão comuns.
Quando você fizer sucos, o bagaço será recolhido no coletor. Depois de oito a dez horas,
esse bagaço irá exalar um odor ácido, que fará aparecer moscas e mosquinhas de frutas, não
se sabe vindas de onde; por isso, aconselho manter o coletor sempre limpo. O bagaço é
excelente adubo, mas, se você não tiver onde usá-lo de imediato ou como guardá-lo, jogue-o
no lixo. Muita gente (inclusive eu!) acha prático forrar o coletor com as sacolas de plástico
que vêm com as compras do supermercado. Claro que isso evita que ele fique sujo e facilita
a retirada do bagaço... mas acontece que as sacolas de plástico não são biodegradáveis, e o
bagaço é.
Convém lavar a centrífuga depois de cada uso, senão os resíduos irão ressecar e
endurecer, tornando a limpeza mais difícil. Dependendo da intensidade do uso, lave a
centrífuga uma, duas ou mais vezes por dia. Lembre-se, não estou dizendo que a lave entre
diferentes tipos de sucos. Se você tiver feito suco de cenoura, e alguém quiser suco de pêra,
outro quiser de maçã, faça-os e só então lave a centrífuga.
Para lavá-la, retire as peças que forem removíveis e lave-as sob água corrente. Se você
tiver aparelho de jato adaptado à torneira, ele é o ideal para a limpeza das peças. Como não
há gordura nem açúcar grudados, não há necessidade de detergente; água pura é o suficiente
para uma boa limpeza. A peneira deverá ser limpa com uma escova ou esponja macias. De
vez cm quando é recomendável colocar as peças de molho, em uma solução de duas partes
de detergente para uma de água sanitária, na pia cheia de água morna. Eu costumo usar meio
copo de detergente e um quarto de copo de água sanitária. Se você deixar as peças de molho
nessa solução a noite inteira, ficarão perfeitamente limpas com apenas uma leve esfregadela.
Trate de enxaguá-las muito bem, em bastante água corrente, antes de tornar a montar a
centrífuga.
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Outros equipamentos
Se bem que a centrífuga seja o equipamento mais importante da cozinha natural, há

outros itens que são essenciais e outros, ainda, que ajudam muito. Vou especificar esses
equipamentos úteis, a seguir, em ordem alfabética. Dependendo do seu estilo de cozinhar e
da dieta que segue, você irá considerar alguns mais importantes que outros. No entanto, não
aconselho ninguém a se aventurar neste campo sem boas facas e uma tábua para cortar.
Balança de cozinha Uma balança com capacidade para pesar até um quilo é muito
útil quando você começa a lidar com sucos. (Uma que chegue até cinco quilos também
serve.) Sem uma balança, como você irá determinar a quantidade de 110 g de uvas ou 280 g
de melão? Depois de algum tempo, você poderá deixar a balança de lado, porque a prática
ajudará a determinar a olho, e acertadamente, o quanto de ingredientes é preciso para fazer a
quantidade de suco que deseja. Assim mesmo, ela continuará a ser útil para pesar cereais e
farinha de trigo.
Copo graduado Se bem que não seja essencial, é muito útil ter um copo de medidas,
daqueles que têm uma escala de marcação em quilos e litros. Ele ajuda a determinar
exatamente a quantidade de suco obtida com apenas uma fruta ou uma hortaliça. Isto é muito
importante no caso de sucos "verdes", que precisam ser misturados com outro tipo de suco e
raramente são ingeridos em quantidades superiores a 85 a 100 g por vez.
Escova para hortaliças É preciso uma escova para limpar hortaliças de casca fina,
como cenoura, batata, jicama *, e frutas de qualquer tipo. Escovar, sob água corrente, as
frutas e hortaliças é muito importante, mesmo quando cultivadas de forma natural: se bem
que livres de adubos químicos e pesticidas, sempre há alguma terra e sujeira aderidas a elas.
Essa mesma escova poderá ser usada na limpeza da peneira da centrífuga e de peneiras
auxiliares.
*V. nota na P. 126.

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Facas A disparidade dos preços de facas vai lhe causar uma surpresa. Se você é daquelas
pessoas que acham que uma faca é uma faca e pronto, pense um pouco e acredite em mim: o
ideal é investir em poucas, porém boas facas. Elas duram a vida inteira e tornam a tarefa de
cortar uma brincadeira. Feitas com uma liga de carbono e aço inoxidável, as boas facas são
ferramentas bem balanceadas, que não perdem o corte com o passar do tempo e, quando se
tornam meio "cegas", são fáceis de serem afiadas. Facas com lâminas afiadas demais —
aquelas nas quais se percebe claramente o fio na beirada da lâmina — não são recomendá-
veis. Em geral, o preço é uma boa indicação da qualidade de uma faca. Verifique, também,
se a lâmina se prolonga bastante pelo interior do cabo, o que é visível, em muitas delas, pelos
dois ou três rebites que a fixam no cabo. Há facas com cabos de plásticos superduros, que
não apresentam rebites. Coloque a faca sobre a palma da mão: ela deve mostrar-se bem
equilibrada.
Para a maior parte dos usos, numa cozinha natural deve haver um par de boas facas com
lâminas de tamanho médio e uma faca de cozinheiro. Uma faca serrilhada, de pão, é muito
útil, também. Guarde-as naqueles blocos de madeira que protegem as lâminas ou em
prateleiras. Guardá- las em uma gaveta, com outros talheres e utensílios de metal, fará com
que o contínuo atrito acabe por estragar-lhes o gume, além de que você poderá cortar-se ao
procurar algo na gaveta. Sc bem que a maior parte das facas, hoje em dia, seja à prova de
máquinas de lavar louça, é preferível que você as lave separadamente, enxugue e guarde,
pois o atrito com outros talheres, na máquina de lavar, poderá afetar-lhes o corte.
A qualidade de uma faca depende da lâmina. Adquira um bom afia- dor de facas. (Não
confunda retificador de aço com amolador. O retificador é usado para remover as partículas
infinitesimais destacadas do metal da lâmina das facas depois de cada uso.) Os amoladores
podem ser manuais ou elétricos e devem ser usados quando a lâmina tiver perdido o corte. A
maior parte dos cozinheiros verifica o gume de suas facas usando- as: pela facilidade com
que elas cortam um tomate, sem esmagá-lo, por exemplo. Em geral, as facas devem ser
afiadas a cada duas ou três semanas.
Liqüidificador Um liqüidificador bom, forte, é excelente para fazer vitaminas, ou seja,

combinações de sucos que não podem ser feitas com a centrífuga. Por exemplo, a banana é
de consistência macia demais para se tornar suco, então pode ser batida com suco de laranja
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ou de abacaxi, tornando-se uma deliciosa e encorpada bebida. Você acabará usando o

liqüidificador para fazer molhos de saladas, sopas, suflês. Escolha um liqüidificador com
motor potente, que não corra o risco de falhar ou de não agüentar um esforço maior.
Não foram poucas as pessoas que, no decorrer desses anos todos, me perguntaram:
"Qual é a diferença entre uma centrífuga e um liqüidificador?", "Por que, simplesmente, não
se pode cortar uma maçã em pedaços, colocá-la no liqüidificador, bater e pronto?". A
resposta para ambas as perguntas é simples: o liqüidificador transforma as frutas em purê,
mistura, esmaga; a centrífuga liberta o suco vivo, inteiro, da fruta ou hortaliça e descarta as
fibras indigeríveis. O suco retém a porção solúvel das fibras, é absorvido pelo corpo, e seus
nutrientes são aproveitados quase de imediato. As fibras requerem horas para serem
digeridas e, quando elas forem parte necessária de uma dieta, há outros meios de
consumi-las.
Miniprocessador ou moedor de café Estes utensílios são muito úteis para

moer pequenas quantidades de frutos secos, como nozes e amêndoas, e sementes.
Qualquer um dos dois é eficiente. Podem-se moer frutos secos e sementes no
liqüidificador ou no processador de alimentos, também, mas os eletrodomésticos pequenos
são mais rápidos, mais fáceis de limpar e moem melhor pequenas quantidades. Você pode,
também, usar um moedor manual, se for o caso.
Panela a vapor Quando a panela para cozimento a vapor vai ao fogo, apenas a base
externa se aquece e transmite o calor para a água, qüe, por sua vez, produz o vapor que
aquece o recipiente com o alimento a ser cozido. A válvula de controle mantém a
temperatura nos 105°C e, mesmo com o fogo alto, a temperatura não sobe, garantindo o
cozimento perfeito.
Panelas, caldeirões e caçarolas Aconselho o uso de peças fortes, bem
grossas, de aço inox. (As pessoas mais velhas acham-nas pesadas demais e preferem que
sejam finas e leves.) Não recomendo o uso de panelas, caldeirões e canecos de alumínio em
hipótese alguma, porque traços desse metal podem incorporar-se aos alimentos. Pelo mesmo
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motivo, mantenha distância das panelas antiaderentes. As camadas antiaderentes são feitas
com misturas químicas baseadas no alumínio e produzem toxinas que não devem entrar em
sua corrente sangüínea.
Você irá precisar também de caçarolas de vários tamanhos e de uma panela bem grande
para cozinhar macarrão. Tome o cuidado de fazer com que as tampas se ajustem
perfeitamente às bocas das panelas: evitará a perda de muitos nutrientes que escapariam com
o vapor, no caso de tampas mal ajustadas.
Peneiras Eu costumo peneirar o suco assim que ele sai da centrífuga, mas há quem
prefira não peneirar. Não é necessário, mas, se você prefere, adquira peneirinhas de plástico,
de malha bem fina. Depois de cerca de um mês de uso, elas começam a ficar manchadas pela
cenoura ou beterraba; então eu as deixo de molho na pia cheia de água quente, com uma
xícara de detergente, por uma noite; esfrego-as com a escova macia e enxáguo bem. Ficam
como novas.
Potes com tampas para brotos É aconselhável ter três potes, com 20 a 25
centímetros de altura para cada um dos brotos mais consumidos, como alfafa, feijão, ervilha
e lentilha. (Como ervilhas e lentilhas crescem bem juntas, considerei-as uma só.) Cada pote
deve ter três tampas diferentes, que são facilmente encontradas em lojas de produtos
naturais. Uma das tampas deve ter furinhos estreitos, para os brotos da alfafa, e as outras
duas devem ter furos maiores, para os demais brotos.
Processador de alimentos Com funções similares às do liqüidificador, os
processadores de alimentos em geral são mais fortes e têm capacidade maior. São úteis para
fatiar grandes quantidades de hortaliças para saladas e são ótimos para o preparo da base
vegetal para sopas- creme, quentes ou frias. Gosto, também, de fatiadores manuais, que
realizam muitas das tarefas de um processador.
Recipientes para estoque Lave e seque muito bem as folhas verdes, depois
guarde-as na geladeira em sacos plásticos herméticos. Esses sacos podem ser usados mais de
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uma vez, por isso não significam grande gasto, e podem ser comprados em pequenas
quantidades. Os Tupperware também são ótimos para guardar verduras lavadas e bem secas.
Prefiro, porém, usar vidro em vez de plástico para estocar alimentos, porque o vidro
jamais pega cheiros e porque alguns plásticos podem produzir temíveis resíduos químicos.
No entanto, uso recipientes de vidro com tampas de plástico. Jamais guarde alimentos em
recipientes de metal e muito menos de alumínio. Para preparar e servir alimentos, aconselho
assadeiras, pratos e travessas de vidro ou cerâmica, assim como saladeiras, tigelas e talheres
de madeira.
Tábua, para cortar A melhor tábua de cozinha que encontrei é a de polietileno

branco, porque é fácil de manter limpa. Ao contrário das que são de madeira, não ficam
marcadas, não encardem e não emboloram. A que uso mede mais ou menos cinqüenta
centímetros por quarenta, e sempre a coloco sobre um pano de prato, para evitar que
escorregue sobre a bancada, enquanto trabalho. O pano deve ser menor do que a tábua, para
não ficar molhado; se grande demais, é só dobrá-lo.
Estes poucos eletrodomésticos e utensílios tornam a dieta de suco uma tarefa fácil e
agradável. Recomendo que você arrume o espaço de trabalho de maneira a ter ao seu alcance
as coisas que usa mais: não tem sentido guardar no fundo de um armário as tigelas da
batedeira ou o copo do liqüidificador. Mantenha as gavetas e prateleiras sempre em ordem e
sem amontoamentos; organize a geladeira de acordo com os alimentos que irá usar primeiro;
tenha algumas cestas de vime, tigelas e bandejas para colocar frutas e hortaliças, de modo a
ter acesso fácil a elas; deixe-as sobre a mesa e a bancada, de modo a enfeitar a cozinha com
suas cores e formas bonitas. As crianças acabam gostando desse tipo de alimento quando o
vêem constantemente. Garanto que o barulhinho do cutelo cortando e do motor da centrífuga
trabalhando se tornarão os ruídos mais agradáveis do seu dia.
As Receitas 32
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As receitas
s receitas são o coração e a alma deste livro. E, como todo coração grande, são
A generosas, clementes e flexíveis. Em outras palavras, use as combinações das frutas e
dos vegetais sugeridas nas minhas receitas para fazer sucos deliciosos, espumantes. Então,
quando tiver adquirido prática, invente as suas combinações. Por exemplo, se você tem 400
g de morangos e um abacaxi, porém nenhuma maçã, faça o suco com o que tem. Não se
preocupe se não puder fazer o suco que denominei Crepúsculo tropical. Crie o seu suco
delicioso. Se tem apenas três cenouras, e a receita manda que use quatro, faça o suco assim
mesmo. Que tal um suco de mirtilo, kiwi e maçã? Por que não? Tente...
Sucos verdes
Os sucos de hortaliças verdes são a exceção à regra "tudo dá certo". Sempre, sempre e
sempre misture sucos mais suaves, como de cenoura ou maçã, aos sucos verdes, ou irá sofrer
de um desconforto gástrico temporário. Os sucos verdes são feitos de quase todas as
hortaliças verdes: espinafre, brócolis, couve, alface, repolho, germe de trigo, salsinha. Salsão
(aipo) e pepino são as exceções. A quantidade de suco verde deve ser apenas 1/4 de copo, e o
restante deve ser completado com suco de cenoura, de maçã ou, se você preferir, de salsão.
Outra coisa: não tome mais do que 100 g de suco de beterraba ou do que 60 g de suco de
germe de trigo por vez.
Para fazer suco de hortaliças com folhas como as de alface, salsinha e espinafre, junte-as
na mão, coloque-as no bocal e empurre-as com o pilão. Para fazer suco de brotos, envolva-os
em uma folha de alface ou de couve ou, ainda, de repolho, e coloque o pacotinho na
centrífuga. Quando fizer suco de alimentos macios como morango e pêra, por exemplo, é
bom fazer suco de alimentos mais rijos como cenoura ou maçã, antes e depois: assim o
alimento macio não permanecerá no aparelho, sendo "carregado" pelos mais rijos. Use maçã
para "limpar" a centrífuga entre dois sucos diferentes. Esta "limpeza" não substitui a
lavagem com água corrente, mas elimina a necessidade de lavar a centrífuga entre dois sucos
diferentes.
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Não misturar frutas e hortaliças
Lembre-se de que não se devem misturar sucos de frutas e de verduras. As duas

primeiras exceções referem-se aos sucos de cenoura e de maçã. Organizei as receitas sob os
títulos: Sucos de frutas^ que são somente de frutas, e Sucos de hortaliças, que poderão às
vezes conter maçã, melão, pêra ou abacaxi.
Tome os sucos assim que ficarem prontos. Não se deve fazer um suco e guardá-lo na
geladeira para consumo posterior. Pouco tempo depois de feitos, os sucos começam a perder
seus poderes nutrientes. Portanto, para aproveitar todos os benefícios de um suco, é preciso
que ele seja ingerido logo depois de ter sido feito. Quando tomar um suco de hortaliça, trate
de "mastigá-lo". Quer dizer: movimente-o no interior da boca até que ele aqueça e adquira
um sabor adocicado. O movimento e a presença do suco na boca ativa as enzimas
digestivas que a saliva contém.
Tudo pronto para fazer o suco
Como é importante tomar o suco assim que ele ficar pronto, aconselho, aqui e em outros
pontos deste livro, que você lave e enxugue os alimentos assim que voltar da compra e que
os guarde, bem embalados, prontinhos para o uso no momento em que resolver tomar um
suco. A menos que se trate de produtos naturais, que devem ser lavados apenas com água
corrente e esfregados com uma escova macia, se for o caso, não deixe de usar um produto
suave, biodegradável, natural, para livrar os demais alimentos dos temíveis resíduos de
pesticidas e de adubos químicos. (Veja o Capítulo 3, Montando a cozinha natural, e o
Capítulo 5, Frutas e hortaliças — por que são tão boas para você, para maiores informações
sobre a compra, lavagem e estocagem de frutas e hortaliças.)
As Receitas 34
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Sucos de frutas
Os sucos de frutas dão energia e limpam

o organismo. Eu tomo pelo menos dois
copos por dia.
Não deixe de lavar muito bem as frutas
antes de fazer os sucos. Leia o Capítulo 5
para verificar o preparo de frutas específicas.
Tome um cuidado especial com as cascas do
abacaxi e do melão. Caso vá usar frutas que
não foram cultivadas de maneira natural,
descarte as cascas e peles.
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Ambrosia de damasco
Suco de damasco, uva e pêra
(Uma dose, com cerca de 230 g)
Esta combinação produz um suco

inesquecível de verão, principalmente se
Coquetel antivírus você usar uvas rosadas.
Suco de maçã e laranja
4 damascos
1 cacho (85 g) de uvas rosadas ou
Este é o suco indicado para as crianças, no
verdes, de preferência naturais, com os
inverno, antes que saiam para a escola, e
pedúnculos
elas jamais recusam! Simples? Claro. Mas
1 pêra
não o confunda com um clássico. Este é
um dos sucos de fruta preferidos a
Divida os damascos ao meio, remova o
qualquer momento.
caroço, depois corte- os em gomos finos.
Se as uvas não forem naturais, retire os
2 maçãs pedúnculos. Corte a pêra em gomos finos.
1 laranja Bata na centrífuga e sirva.
Corte as maçãs em gomos finos.

Descasque a laranja, deixando o máximo
possível da pele branca, corte-a em
pedaços ou separe-a em gomos. Coloque
as frutas na centrífuga e bata.
As Receitas 36
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Sempre bem-vindo!
Suco de abacaxi
Este é o suco que mantém longe minhas
Levanta-tudo dores. Estaria perdido sem ele. Abacaxi é

Suco de uva e cereja o símbolo tradicional da hospitalidade;
(Uma dose, com cerca de 230 g) portanto, quando tiver convidados, sirva
Eu adoro este suco com gelo, no verão, o Sempre bem-vindo!
também pelo nome... Bem, ele sempre faz
mágicas: muitas pessoas me disseram que 2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de
as ajudou a livrarem-se de profundas abacaxi, de preferência natural
depressões! Experimente adicionar suco
de maçã; o gosto ficará ainda melhor. Se o abacaxi não for natural, remova a
casca e descarte. Corte as rodelas em tiras
2 cachos (100 g) de uvas pretas, e leve-as, com o centro, à centrífuga.
naturais, se possível com os pedúnculos
½ xícara de cerejas, sem caroço
Se as uvas não forem naturais, remova os

pedúnculos. Leve as frutas à centrífuga e
sirva.
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Cabo Cod
Suco de maçã e oxicoco *
Tomo este suco durante o inverno inteiro.

Suco de melão cantalupo A doçura da maçã corta a acidez do
(Uma dose, com cerca de 230 g) oxicoco. Pode haver coisa melhor? A
Acho este suco sensacional. Fornece cada gole, a gente tem a sensação do ar
muito beta-caroteno ao organismo. E fresco que sopra vindo do mar de Cabo
ideal para o verão, devido ao sabor e por Cod. Garanto que você nunca mais irá
ter ação digestiva. tomar suco de oxicoco enlatado ou de

caixinha.
Cerca de 400 g de melão tipo cantalupo

(aproximadamente 1/4) 3 maçãs
1 xícara de oxicocos
Corte o melão em gomos e bata-o na
centrífuga, com casca e tudo. Corte a maçã em gomos finos. Leve as
frutas à centrífuga.
*V.nota na p.114
As Receitas 38
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Suco de oxicoco *, uva e

abacaxi
No rigor do inverno, se você quiser

apreciar um sabor que lembra o verão,
tente este suco. Não sei por quê, mas ele
Coquetel de Natal me faz sorrir.
Suco de maçã, uva e limão
(Uma dose, com cerca DE 230 g)
Criei esta receita há mais de vinte e cinco 1 cacho (100 g) de uvas verdes, de
anos, e continua sendo o melhor ponche preferência naturais, com os
para festas de fim do ano. pedúnculos
1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de
3 maçãs do tipo doce abacaxi, de preferência natural
1 cacho (100 g) de uvas verdes ou
rosadas, de preferência naturais, com Se as uvas não forem naturais, remova os
pedúnculos 1/4 de limão, com casca pedúnculos. Se o abacaxi não for natural,
remova e descarte a casca. Corte a rodela
Corte as maçãs em gomos finos. Se as em tiras e bata as frutas na centrífuga.
uvas não forem naturais, retire os
pedúnculos. Corte o limão em fatias. Leve
a maçã e a uva à centrífuga, bata e *V. nota p. 114
acrescente o limão em meio ao processo.

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Coquetel digestivo
Suco de laranja, grapefruit e limão
Este suco | excelente para depois de um

exercício duro... ou depois que se
Patrulha da madrugada exagerou na comida!
Suco de laranja
(Uma dose, com cerca de 230 g) 1 laranja
1/4 de grapefruit
Este é um suco de laranja que você nunca 1 /4 de limão, com casca
experimentou: cremoso, suave e rico.
Enquanto não o tomar, não saberá o que é Descasque a laranja e o grapefruit,
suco de laranja. deixando o máximo possível da pele
branca; corte-os em pedaços e corte o
2 a 3 laranjas limão em fatias. Leve tudo à centrífuga.
Descasque as laranjas, deixando a maior

quantidade possível da pele branca.
Corte-as em pedaços ou separe em gomos
e processe na centrífuga.
As Receitas 40
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Promessa de Eva
Suco de romã e maçã
Nossos filhos são loucos por este suco!

Descascar e bater as romãs é
divertimento para eles. A romã é
excelente fonte de vitamina C e potássio.
Regulador noturno
2 maçãs do tipo doce
Suco de maçã e pêra
(Uma dose, com cerca de 230 g) ½ romã
Gostamos de tomar este suco antes de ir Corte as maçãs em gomos finos. Bata as
dormir. frutas na centrífuga.
Nota: Se achar este suco muito amargo,
2 a 3 maçãs separe as sementes da romã da pele
1 pêra branca, soltando-as, e bata apenas as
sementes com a maçã.
Corte as maçãs e a pêra em gomos finos.
Bata na centrífuga, colocando primeiro
metade das maçãs, depois a pêra e, em
seguida, o restante das maçãs.
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Coquetel de frutas
Suco de lima e laranja
Se estiver calor, passe este suco no
Abre-olho liqüidificador com alguns cubos de gelo e

Suco de grapefruit terá um refresco espumante e geladinho.
1 laranja
Este suco vai lhe dar uma disposição 1/2 lima, com a casca
especial. Lembre-se: quanto mais pesado, 1/2 xícara de água mineral
mais suco grapefruit tem. com gás, gelada
1 rodela de laranja, para guarnecer
1 Grapefruit

Descasque o grapefruit, deixando o mais possível da pele branca. Corte-a ou
possível da pele branca. Corte-o em separe em gomos. Corte a lima em
pedaços ou separe em gomos. Processe na rodelas finas. Leve-as à centrífuga,
centrífuga. adicione a água mineral e guarneça com a
rodela de laranja.
As Receitas 42
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Refresco de pêssego Geórgia

Refresco de frutas Suco de pêssego e laranja
Suco de laranja e lima (Uma dose, com cerca de 230 g)
E o pêssego que confere o inesquecível
Esta é unia supercombinação de vitamina sabor a este suco, e eles chegam ao
C, portanto excelente no inverno, para máximo no verão. Além de gostosos,
manter os resinados a distância. constituem uma boa fonte de provitamina
A, potássio e magnésio. Os pêssegos
1 laranja grande firmes dão melhor suco que os maduros
1 /2 lima, com casca demais.
1/4 de xícara de água mineral com gás
1 rodela de laranja, para 1 pêssego
guarnecer 1 laranja
1/4 de xícara de água mineral com gás
Descasque a laranja, deixando o máximo 1 rodelas de lima para guarnecer
possível da pele branca. Corte-a em
pedaços ou separe em gomos. Corte a Corte o pêssego em gomos finos.
lima em rodelas finas. Bata tudo na Descarte o caroço. Descasque a laranja,
centrífuga. Adicione a água mineral e deixando o máximo possível da pele
guarneça com a rodela de laranja. branca; corte-a em pedaços ou separe-a
em gomos. Processe tudo na centrífuga.
Adicione a água mineral e guarneça com
as rodelas de lima.
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Batida de gengibre
Suco de maçã, pêra e gengibre
Ponche de uva e abacaxi
Servimos este refresco para amigos: o
Se possível, use uvas pretas em lugar das gosto é excelente e ele "pinica" o nariz da
verdes. Linda e eu sempre as preferimos, gente! Muitas pessoas me afirmaram que
quando as encontramos. um copo deste suco, antes de uma
viagem de avião ou barco, evita enjôos.
1 cacho (100 g) de uvas verdes, de

preferência naturais, com pedúnculos 2 maçãs
1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de 1 pêra
abacaxi, de preferência natural 1 pedaço (com 2,5 cm de

1 /2 limão, com casca 1 punhado de comprimento) de gengibre
uvas sem bsementes, para guarnecer

ou Corte as maçãs e a pêra em gomos finos.
1/2 xícara de cubinhos de abacaxi, Corte o gengibre em rodelas. Comece e
para guarnecer termine de colocar as frutas na centrífuga
ou pela maçã, assim: coloque metade da
1 tira de casca de limão, para maçã e da pêra na centrífuga, bata;
guarnecer adicione o gengibre e bata; acrescente o

restante da maçã e da pêra e termine de
Se as uvas não forem naturais, remova os bater.

pedúnculos. Se o abacaxi não for natural,
remova e descarte a casca. Corte a rodela
em tiras. Corte o limão em rodelas finas.
Processe as frutas na centrífuga.
Guarneça com as uvas adicionais, os
cubinhos de abacaxi ou a casca de limão.
As Receitas 44
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Conexão
Honolulu-Califórnia
Suco de abacaxi e morango
Considero este néctar tropical delicioso

em qualquer estação do ano.
Suco de melão e lima
abacaxi, de preferência natural
Para matar a sede, este suco é melhor do
8 morangos
que água tônica Com limão e de efeito
mais duradouro. Doce, com leve travo
Se o abacaxi não for natural, remova e
ácido, é como beber um sonho!
descarte a casca. Corte a rodela em tiras
e leve-a à centrífuga, com os morangos.
350 g de melão (cerca de 1/4 de um
melão), com casca e sementes
1 /4 de lima, com a casca
Corte o melão em tiras, a lima em rodelas

e bata na centrífuga
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Limonada do Jay famosa

no mundo inteiro
Suco de maçã e limão A paz do crepúsculo
(Uma dose, com cerca de 230 g) Suco de grapefruit, abacaxi, maçã e
lima
O que mais há para dizer? Este é o suco (Uma dose, com ccrca dc 230 g)
mais gostoso que você pode fazer.

Depois de horas falando diante de uma
4 maçãs câmcra dc televisão, gosto de ir para
1/4 de limão, com a casca Gelo moído casa, fazer um copão deste suco e
relaxar, apreciando o pôr-do-sol.
Corte as maçãs em gomos finos e o limão

em rodelas finas. Processe-os na 1/4 de grapefruit
centrífuga e sirva sobre o gelo moído. 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de

1 maçã
1 rodela fina de lima
Descasque o grapefruit, deixando o

máximo possível da pele branca, c
corte-o cm pedaços ou separe em gomos.
Sc o abacaxi não for natural, remova e
descarte a casca; depois cortc a rodela em
tiras. Corte a maçã em gomos finos. Bata
todas as frutas na centrífuga.
As Receitas 46
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O amanhecer de Linda
Suco de grapefruit, laranja e
morango
O impulso do kiwi As notícias nos jornais podem ser ruins, e

Suco de uva, kiwi e laranja o tempo horrível... mas este suco
delicioso transforma qualquer dia em um
lindo dia.
Este é um brinde delicioso ao seu paladar
e, ainda por cima, você ganha uma 1/4 de grapefruit
explosão de energia! 1 laranja
6 a 8 morangos
Descasque o grapefruit e a laranja,

deixando o máximo possível da pele
preferência naturais, com os
branca; corte-os ou separe-os em gomos.
pedúnculos 3 kiwis
Bata as frutas na centrífuga.
1 laranja-pêra
Se as uvas não forem naturais, remova os

pedúnculos. Corte os kiwis em rodelas
finas. Descasque a laranja, deixando o
máximo da pele branca, e corte-a em
pedaços ou separe em gomos. Leve as
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Refresco Miami
Suco de abacaxi e laranja
Refresco de manga e limão (Uma dose, com cerca de 230 g)
O gosto refrescante da Flórida faz o dia
Meu filho mais velho, John, deu a este começar bem. Acrescente gelo, se estiver
suco o nome de "bebida feliz". fazendo muito calor. Este suco apresenta,
também, um colorido art deco.
1 manga
1 /4 de limão, com casca 1/2 xícara de 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de
água mineral com gás abacaxi, de preferência natural
Casca de limão para guarnecer 1 laranja
Remova a casca da manga, corte-a ao Se o abacaxi não for natural, remova a

meio e retire o caroço. Corte cada metade casca e descarte. Corte a rodela em tiras.
em tiras. Corte o limão em rodelas finas. Descasque a laranja, deixando o máximo
Leve a manga e o limão à centrífuga. de pele branca possível. Corte a laranja
Adicione a água mineral e gelo moído. em pedaços ou separe em gomos.
Guarneça com a casca de limão. Processe as frutas na centrífuga.
As Receitas 48
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Encanto da Nova Inglaterra

Suco de maçã, oxicoco * e uva
Rubor do amanhecer A doçura das uvas faz deste suco um
Suco de abacaxi e grapefruit vencedor. E perfeito para ser tomado num

(Uma dose, com cerca de 230 g) pórtico enorme, enquanto se assiste ao
pôr-do-sol nos campos da Nova
Meu suco favorito: um sabor agridoce no
Inglaterra.
café da manhã.
2 maçãs
1 cacho (100 g) de uvas verdes ou
1 /2 grapefruit rosa
rosadas, de preferência naturais
Se o abacaxi não for natural, remova a

Corte as maçãs em gomos finos. Se as
casca e descarte. Corte a rodela em tiras.
uvas não forem naturais, retire os
pedúnculos. Leve tudo à centrífuga.
máximo possível da pele branca, e corte-o
em pedaços ou separe em gomos. Bata as
frutas na centrífuga.
*V. nota na P. 104.

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Coquetel para festas

Suco de abacaxi, laranja e limão
O zumbidor (Uma dose, com cerca de 230 g)
da Nova Zelândia
Suco de maçã e kiwi Nossos filhos e seus amigos gostam
(Uma dose, com cerca de 230 g) demais deste suco. Nós o fazemos quase
todos os sábados, quando eles se reúnem
Você vai adorar este suco. O kiwi tem aqui em casa. Mas não é apenas a
mais ou menos o sabor do morango e é meninada: os adultos também o
ele que dá um toque diferente a esta apreciam.
mistura.

2 maçãs do tipo doce abacaxi, de preferência natural
4 kiwis 1 laranja
1/2 limão, com a casca
Corte as maçãs e os kiwis em gomos
finos; bata-os na centrífuga. Se o abacaxi não for natural, remova e
descarte a casca. Corte a rodela em tiras.
possível da pele branca, corte-a em
pedaços ou separe em gomos. Corte o
limão em rodelas finas. Bata tudo na
centrífuga.
As Receitas 50
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Coquetel de pêra e maçã

Coquetel paixão
Eu me delicio com este suco há mais de
Suco de abacaxi, uva e morango trinta anos. As pêras estão entre as frutas
(Uma dose, com cerca de 230 g) que prefiro para comer e fazer suco.
Linda e eu tomamos este suco admirando 2 pêras

o pôr-do-sol no deserto de Nevada. 1 maçã
1/2 limão, com a casca
1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de Flores para guarnecer (opcional)
abacaxi, de preferência natural Gelo moído (opcional)
preferência naturais, com os Corte as pêras e a maçã em gomos finos.
pedúnculos. 6 morangos Corte o limão em rodelas finas. Bata as
frutas na centrífuga. Sirva sobre o gelo
Se o abacaxi não for natural, remova a moído e guarneça com flores, se preferir.
Se as uvas não forem naturais, retire os
pedúnculos. Processe tudo na centrífuga.
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O gostosão de abacaxi
e cereja
Suco de abacaxi, lima e cereja
(Uma dose, com cerca de 230)
A cor deste suco é muito bonita, o sabor

Suco de caqui e laranja excelente, é impressionante a energia que
fornece.
Experimente este suco: é incrível!

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de
Escolha sempre caquis grandes, de um
vermelho escuro, brilhante, e veja que
1 lima, com a casca
estejam firmes, porém maduros; caso
2 a 3 cerejas inteiras, para guarnecer
contrário, não têm gosto e "amarram" na
1 /4 de xícara de cubinhos de abacaxi,
boca, devido ao tanino em excesso. O
para guarnecer
caqui contém muita vitamina C, potássio,
magnésio e provi tamina A.
descarte a casca. Corte as rodelas em
1 caqui
tiras. Corte a lima em rodelas finas.
1 laranja
Processe a lima e as tiras de abacaxi na
centrífuga. Acrescente os cubinhos de
abacaxi e as cerejas, para guarnecer.
possível da pele branca. Corte o caqui em
gomos finos e corte a laranja em pedaços
ou separe em gomos. Leve à centrífuga.
As Receitas 52
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Rosy Rickee
Suco de laranja, abacaxi e
framboesa (bebida alcalina)
Esplendor cor-de-rosa (Uma dose, com cerca de 230 g)
Suco de grapefruit e maçã
Eu adoro framboesas frescas, tanto para
comer quanto para fazer suco: elas
Você está tentando perder peso? Tome
ocupam lugar de destaque no meu livro.
este suco, para enganar a fome, no
intervalo entre as refeições.
1 laranja
1/2 grapefruit rosa
3 maçãs
1 /2 xícara de framboesas

Descasque a laranja, deixando o mais
máximo possível da pele branca. Corte-o
possível da pele branca. Corte-a em
em pedaços ou separe em gomos. Corte as
pedaços ou separe em gomos. Se o
maçãs em gomos finos. Processe as frutas
abacaxi não for natural, remova a casca e
na centrífuga.
descarte. Corte a rodela em tiras. Leve as
………………………………………………………………………………………………………………………
Suco de maçã cantante

Suco de maçã e gengibre
0 sabor frisante do gengibre faz este suco

entoar uma canção alegre.
4 maçãs
Dissipa-neblina
1 pedaço (de 2,5 cm) de gengibre
San Francisco
Suco de maçã e morango
(Uma dose, com cerca de 230 g) Corte as maçãs em gomos finos. Corte o
gengibre em fatias finas. Leve a maçã e o
Este suco tem uma cor maravilhosa e o gengibre à centrífuga.
gosto adorável! Mais: é um excelente
purificador do sangue.
3 maçãs do tipo doce

8 morangos
Corte as maçãs em gomos finos. Bata as

frutas na centrífuga.
As Receitas 54
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Refresco de verão
Suco de laranja, lima e pêssego
O borbulhar da água mineral e o gosto

doce fazem deste suco um bom começo
Suco de morango e uva
para levar crianças habituadas a tomar (Uma dose, com cerca de 230 g)
refrigerantes a gostar de sucos. Felpudos e
rosados, os pêssegos se encontram no Linda toma este suco para manter a pele
ponto máximo durante o verão. São ricos radiante.
em provitamina A, potássio e magnésio.
Os pêssegos firmes dão melhores sucos 8 morangos
que os amolecidos, por estarem maduros 2 cachos (200 g) de uvas verdes ou
demais. Quanto mais firme o pêssego, rosadas, de preferência naturais, com
mais gostoso ele é. os pedúnculos
1 laranja Se as uvas não forem naturais, remova os

1/2 lima, com casca pedúnculos. Processe as frutas na
1 pêssego centrífuga.
1/2 xícara de água mineral com gás
Gelo moído (opcional)

possível da pele branca; corte-a em
pedaços ou separe em gomos. Corte a lima
em rodelas finas. Corte o pêssego em
gomos finos e descarte o caroço. Bata
tudo na centrífuga. Acrescente a água
mineral e sirva sobre gelo moído, se
preferir.
………………………………………………………………………………………………………………………
Suco CAP
Suco de caqui, abacaxi e pêra
Céu de tangerina Estas três frutas ajustam-se

Suco de tangerina, abacaxi e uva perfeitamente: a reunião de seus sabores
(bebida com cálcio) produz um suco inesquecível. Ofereça
um copo aos seus amigos e peça-lhes que
adivinhem quais as frutas que o
Fantástico para o inverno, este é um suco
compõem. (O caqui é uma excelente
perfeito para renovar o ânimo à tarde.
fonte de vitamina C, provitamina A,
potássio e magnésio, tornando este suco
2 tangerinas médias
muito saudável!)
ou 3 pequenas
1 caqui
2 cacho (85 g) de uvas rosadas, de
preferência naturais, com os
1 pêra
pedúnculos
Corte o caqui em gomos finos. Se o

Descasque as tangerinas, deixando os fios
abacaxi não for natural, remova e
brancos todos. Corte-as em pedaços ou
descarte a pele. Corte a rodela em tiras e a
separe-as em gomos. Se o abacaxi não for
pêra em gomos finos. Processe na
natural, remova a casca e descarte. Corte a
centrífuga.
rodela em tiras. Se as uvas não forem
naturais, remova os pedúnculos. Processe
as frutas na centrífuga.
As Receitas 56
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Néctar tropical
Suco de abacaxi, maracujá, mamão
e nectarina
Crepúsculo tropical
Um gole deste suco e você irá jurar que
Suco de abacaxi, maçã e morango
está numa ilha tropical. (Uma dose, com cerca de 230 g)
O maracujá é uma fruta de doçura,
fragrância e gosto ímpares. A nectarina é Este é o suco favorito de meu caçula, o
uma delícia! Trata-se de uma fruta Jayson.
antiquíssima (e não de um cruzamento de
pêssego com ameixa, como muita gente 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de
pensa!), muito rica em provitamina A e abacaxi, de preferência natural
potássio. Estas duas frutas combinam bem 1 maçã do tipo doce
com as outras duas, produzindo uma 6 morangos
bebida incomparável.
1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de casca e descarte. Corte a rodela em tiras.
abacaxi, de preferência natural Corte a maçã em gomos finos. Leve tudo
1 maracujá doce à centrífuga.
1 mamão papaia pequeno
ou 1/2 grande
1 nectarina

descarte a casca. Corte a rodela em tiras, o
maracujá em quatro ou seis gomos, a
nectarina e o papaia em gomos finos. Bata
tudo na centrífuga.
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Inimigo do inverno
Suco de abacaxi e tangerina
Se você quiser vitamina C, no inverno,

Suco de melancia este suco é sua melhor escolha. Enquanto
seus companheiros de trabalho espirram
e fungam, fortifique-se com o delicioso
Este é um refresco incrível para o verão, e
Inimigo do inverno.
costumo tomá-lo o dia inteiro,
principalmente quando o sol do deserto
torna-se quente demais.
3 a 4 tangerinas
Cerca de 300 g de melancia
(aproximadamente 1/8 de melancia,
dependendo do tamanho)
Descasque as tangerinas, deixando todos
Corte a melancia em tiras e bata-a na
os fiapos brancos. Corte-as ou separe-as
centrífuga, com sementes e tudo.
em gomos. Processe na centrífuga.
As Receitas 58
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Sucos de hortaliças
Os sucos de verduras são como tijolos, que oferecem ao corpo as

vitaminas e sais minerais necessários para construir ossos e tecidos
resistentes. Tomo até quatro copos de suco de vegetais por dia.
No caso de achar que algumas das combinações são fortes
demais, você poderá diluir o suco com até 25% de água no primeiro
mês.
Leia com atenção o Capítulo 5, a fim de conhecer as maneiras de
preparar as diferentes hortaliças para fazer suco e descobrir as coisas
maravilhosas que elas podem fazer por seu corpo. Jamais deixe de
lavar muito bem qualquer tipo de vegetal.
Alguns destes sucos levam fruta, mas o forte das receitas está
nos insuperáveis nutrientes que as hortaliças oferecem.
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Suco AAA
Suco de cenoura, salsão, maçã,
beterraba, germe de trigo e salsinha
O sistema imunológico de seu organismo

precisa da dose tríplice de vitamina A
deste suco para se manter em forma.
3 cenouras Alcalino especial

1 talo de salsão
Suco de cenoura, repolho e salsão
1 maçã
1 /2 beterraba, com as folhas
Este suco calmante irá equilibrar seu
1/2 punhado de germe de trigo
sistema, se ele estiver ácido demais ou
1/2 punhado de salsinha
com excesso de gases.
Corte as cenouras e o talo de salsão em

1 cenoura
pedaços de 5 a 7 cm. Corte a maçã e a
1 pedaço (70 g) de repolho roxo ou
beterraba em gomos finos. Coloque os
verde 4 talos de salsão
ingredientes na centrífuga, iniciando e
terminando com a cenoura e o salsão.
Corte as cenouras e o salsão em pedaços
de 5 a 7 cm. Corte o repolho em tiras
finas. Processe os ingredientes na
centrífuga.
As Receitas 60
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Coquetel de repolho
anti-úlcera
Suco de tomate, repolho e salsão
Este suco vai aquietar seu estômago e

acalmar seus nervos tensos, Quando a
O exterminador de manchas
Suco de cenoura e pimentão
resistência estiver no fim, apele para a
verde
centrífuga e faça esta eficiente delícia. (Uma dose, com cerca de 230 g)
1/2 tomate Se a sua pele não está clara como você

1 pedaço (100 g) de repolho gostaria que estivesse, tome este suco,
2 talos de salsão especial para a saúde e beleza da
epiderme. Nem é preciso dizer que os
Corte o tomate em gomos finos, o repolho adolescentes irão beber litros e litros!
em tiras finas e o salsão em pedaços de 5 a
7 cm. Bata-os na centrífuga. 6 cenouras
1/2 pimentão verde
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7

cm e o pimentão em tiras. Leve-os à
centrífuga.
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Regenerador do sangue
Suco de cenoura, espinafre, alface,
nabo e salsinha
Tome este suco, para fornecer ferro ao Depurador do corpo

Suco de cenoura, pepino e
sangue.
beterraba
5 Cenouras
6 folhas de espinafre Eu tomo este suco para eliminar as
4 folhas de alface toxinas de meu organismo e porque é
1 /2 nabo muito gostoso. Lembre-se: é essencial
4 raminhos de salsinha misturar suco de beterraba com sucos
mais suaves. Quando você comer carne
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 demais, tome este suco!
cm. Processe todos os ingredientes na
centrífuga. 2 a 3 cenouras
1/2 pepino
1/2 beterraba, com as folhas

cm, o pepino em quatro, depois cada
quarto em tiras. Corte a beterraba em
gomos finos. Bata-os na centrífuga.
Nota: Você pode substituir o pepino por
1 /2 abobrinha, a fim de tornar diferente
este delicioso suco.
As Receitas 62
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Tônico para os ossos

Suco de cenoura, couve,
salsinha e maçã
Ossos fortes são essenciais para uma boa

saúde. Nossos filhos gostam desta
mistura. Os seus também vão gostar.
5 a 6 cenouras
4 folhas de couve
Suco para
4 galhinhos de salsinha
unhas quebradiças
1/2 maçã Suco de cenoura e chirivia
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm,
a maçã em gomos finos. Processe as Suas unhas estão opacas, quebradiças,
hortaliças e a maçã na centrífuga. lascando? Tome este suco regularmente e
o problema desaparecerá. E ele é tão
gostoso, que você irá incluí-lo na lista de
seus sucos preferidos.
6 cenouras
1/2 chirivia

cm e a chirivia em tiras. Bata tudo na
centrífuga.
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O vigor dos brócolis

Suco de cenoura, brócolis e maçã
Ofereça este suco aos seus filhos, se eles

se recusam a comer hortaliças. Vão
adorar, sem saber o quanto lhes faz bem...
Conte-lhes mais tarde, quando eles
O salto do coelhinho
crescerem.
Suco de cenoura, espinafre, folhas
de nabo e agrião
4 cenouras (Uma dose, com cerca de 230 g)
3 a 4 raminhos de brócolis, com o talo
1/2 maçã Este suco de "comida de coelho" oferece
tantos nutrientes, que você vai sentir-se
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 tão forte quanto Hércules!
cm. Despenque os raminhos de brócolis e
corte o talo em tiras, se necessário. Corte 5 cenouras
a maçã em gomos finos. Processe tudo na 10 folhas de espinafre
centrífuga. 4 folhas de nabo
4 ramos de agrião

cm. Leve as hortaliças à centrífuga.
As Receitas 64
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O sertanejo
Suco de cenoura e brócolis
O beta-caroteno faz tanto bem e é tão

delicioso, que eu acho que todo mundo
gostaria de tomar alguns goles deste suco.
Calmante noturno
Suco de cenoura, salsão e salsinha
3 raminhos de brócolis, com o talo
Este suco levará você ao país dos sonhos

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. num piscar de olhos. Não há ajuda mais
Despenque os raminhos de brócolis e natural para dormir... a não ser que você
corte os talos em tiras, se necessário. Bata goste de contar carneirinhos.
na centrífuga.
5 cenouras
2 talos de salsão
1 grande punhado de salsinha
Corte as cenouras e os talos de salsão em

pedaços de 5 a 7 cm. Leve as hortaliças à
centrífuga.
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Suco de
cenoura e beterraba
Este suco se tornou o preferido da nossa

família, quando morávamos em Las
Vegas. A cor dele lembra o mais lindo
pôr-de-sol, e é ótimo para a saúde. Que
Suco de cenoura e repolho
mais eu poderia dizer?
(bebida alcalina)
6 cenouras
1 /2 beterraba, com as folhas Acho este suco uma fonte de energia e,
ao mesmo tempo, calmante. Tome-o
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm depois de um longo e agitado dia, quando
e a beterraba em gomos finos. Coloque houver necessidade de relaxar os nervos,
metade da cenoura na centrífuga, acione, mas continuar ativo noite adentro.
coloque a beterraba e, por fim, o restante
da cenoura. 4 a 5 cenouras
1 pedaço (100 g) de repolho

cm e o repolho em tiras finas. Bata-os na
centrífuga.
As Receitas 66
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Refresco de cenoura e
melão
Adoro esta combinação. Tem baixa

caloria e grande quantidade de
Suco de cenoura,
beta-caroteno: é excelente para a pele.
couve-flor, maçã e salsinha
4 cenouras
1/8 (cerca de 170 g) de melão A doçura da maçã torna este suco de
hortaliças muito gostoso.
cm e o melão em tiras. Processe-os na 4 cenouras
centrífuga, com casca e tudo. 2 raminhos de couve-flor, com o talo
1 maçã do tipo doce
1 punhado de salsinha

cm. Desfaça os raminhos de couve-flor e
corte os talos em tiras, se necessário.
Corte a maçã cm gomos finos. Processe
tudo na centrífuga.
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Suco de cenoura e pepino

(bebida alcalina)
Este suco é calmante, como o de cenoura

e repolho, mas tem também a qualidade
de ser naturalmente refrescante, graças ao
pepino. Tome-o depois de um longo,
quente e agitado dia.
O máximo da cenoura
Suco de cenoura e beterraba
4 cenouras (bebida com cálcio)
1/2 pepino
Este suco de colorido brilhante é o

Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm
máximo em nutrição.
e o pepino em quatro, depois cada quarto
em tiras. Leve-os à centrífuga e processe.
4 cenouras
1 beterraba, com as folhas

cm e a beterraba em rodelas finas.
Processe na centrífuga.
As Receitas 68
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Um trago de couve-flor
Suco de couve-flor; cenoura e
salsinha
A couve-flor é excelente fonte de

potássio e fósforo, mas deve ser
misturada com suco de cenoura, como
nesta receita, a fim de ser de fácil
digestão. O campeão
Suco de cenoura e maçã
4 a 5 raminhos de couve-flor com o talo
4 cenouras
Este suco foi o meu favorito por mais de
quarenta anos. Acredito que ele salvou
minha vida.
Destaque os raminhos de couve-flor e
corte o talo em tiras, se for preciso. Corte
4 cenouras
as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. Leve
2 maças
tudo à centrífuga e bata.

cm e as maçãs em gomos finos. Processe
na centrífuga.
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Tônico Chicago no inverno

Suco de cenoura, beterraba e
salsinha
Para ter vigor e saúde, para sentir-se bem Coquetel baixa-colesterol

Suco de cenoura, maçã, gengibre e
e ter boa aparência, este é um suco
salsinha
fabuloso. Chicago é uma cidade de alta (Uma dose, com cerca de 230 g)
energia, e este também é um suco de alta
energia. Tomar sucos frescos, de baixas calorias e
livres de gorduras saturadas, baixa o
6 cenouras nível de colesterol no organismo.
3 galhinhos de salsa 5 cenouras
1/2 maçã
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm 1 pedaço (com 1,5 cm) de gengibre
e a beterraba em gomos finos. Bata na 1 punhado de salsinha
centrífuga.
cm, a maçã em gomos finos e o gengibre
em rodelinhas finas. Coloque todos os
ingredientes na centrífuga e processe.
As Receitas 70
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Canção carmim
Suco de cenoura,
beterraba e alface
(bebida alcalina)
Damos este suco para nossos filhos

quando eles não comem tantas verduras
Digestivo especial
cruas quanto deveriam. Claro, procuramos Suco de cenoura e espinafre
fazê-los ingerir, também, as fibras (Uma dose, com cerca de 230 g)
necessárias.
Ajuda a digestão e contém muitas
4 cenouras vitaminas. Aconselho que se tome este
1 beterraba, com as folhas suco durante as refeições.
7 a 8 folhas de alface
6 a 7 cenouras
Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7 1 punhado de espinafre
cm e a beterraba em rodelas finas. Leve os
ingredientes à centrífuga. Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7
cm. Coloque metade da cenoura na
centrífuga, em seguida o espinafre e, por
fim, o restante da cenoura. Processe.
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Suco para olhos lindos

Suco de cenoura e couve, rúcula,
mostarda ou salsinha
Para clarear olhos vermelhos ou irritados,

tome um destes sucos.
Tônico para diverticulite

6 cenouras
Suco de cenoura, repolho e maçã
1 punhado grande de folhas de couve (Uma dose, com cerca de 230 g)
ou
Algumas folhas de rúcula Todo suco que contém repolho acalma o
ou estômago, principalmente quando
Algumas folhas de mostarda misturado com sucos mais suaves, como
ou cenoura e maçã.
1 punhado de ramos de salsinha
5 cenouras
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm. 1 /4 de repolho verde pequeno
Processe as hortaliças na centrífuga. 1/2 maçã
Nota: A mostarda contém um óleo de
gosto muito forte; por isso use-a cm Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7
pequena quantidade. cm, o repolho em tiras e a maçã em
gomos finos. Leve tudo à centrífuga.
As Receitas 72
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Suco de erva-doce e maçã

Criado em um lar de iugoslavos, comi

muita erva-doce e sempre gostei dessa
verdura. Ela é, também, excelente tônico
para o estômago.
Suco de erva-doce,
115 g de erva-doce (uma pequena ou beterraba e maçã
metade de uma grande)
3 maçãs
Maravilhosamente nutritivo, este suco
conta com o sabor refinado da erva-doce.
Corte a erva-doce e as maçãs em tiras
Ele alivia indigestões e ajuda a acalmar
finas e bata-as na centrífuga.
um estômago irritado.
170 g de erva-doce (uma, de tamanho

médio)
1/4 de beterraba, com as folhas
2 maçãs
Corte a erva-doce, as maçãs e a beterraba

em tiras finas. Leve-as à centrífuga.
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Suco da minha horta

Suco de cenoura, repolho e alface
(bebida alcalina)
Se você cultiva uma horta, use seus

produtos para fazer este suco refirescante.
Diretamente da terra para sua pia, sua
centrífuga e seu corpo... isso é o que eu
chamo de fantástico!
Remédio para cabelos
brancos
Suco de repolho,
4 a 5 cenouras espinafre e cenoura
1 pedaço (100 g) de repolho
7 a 8 folhas de alface
Este "remédio" não mantém os cabelos
escuros para sempre, porém evita o
embranquecimento prematuro.
e o repolho em tiras finas. Coloque os
ingredientes na centrífuga e bata.
1 pedaço (100 a 120 g) de repolho
1 punhado de folhas de espinafre
4 cenouras
Corte o repolho em tiras finas e as

cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.
Processe as hortaliças na centrífuga.
As Receitas 74
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Poder verde
Suco de cenoura,
salsão, espinafre e salsinha
(bebida com cálcio)
Tônico para os cabelos
Suco de cenoura, broto de alfafa e
Concentre os benefícios destas hortaliças,
alface
tomando-as todas juntas. (Uma dose, com cerca de 230 g)
4 cenouras Seus cabelos estão rareando? Tente este

2 talos de salsão suco e garanto que vai gostar. Ninguém
1 punhado de folhas de espinafre sabe como ele age, de fato, mas muitas
1 punhado de salsinha pessoas me agradeceram por esta receita:
passaram a ter cabelos bastantes para
Corte as cenouras e o salsão em pedaços passar o pente.
de 5 a 7 cm. Bata tudo na centrífuga.
5 a 6 cenouras
1 punhado de brotos de alfafa
4 folhas de alface

cm. Envolva os brotos de alfafa nas
folhas de alface, fazendo pacotinhos.
Coloque tudo na centrífuga e processe.
Nota: Você encontrará broto de alfafa em casas de

produtos naturais.
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Bebida com
alto teor de potássio
Suco de cenoura, aspargo e salsão
O potássio é um sal mineral importante,

necessário para os músculos e que evita
Pioneiro de Idaho
cãibras. Suco de batata, cenoura,
maçã e salsinha
1 a 2 aspargos
1 talo de salsão A batata torna esta mistura, aliás uma das
minhas favoritas, ainda mais saudável.
Corte as cenouras, os aspargos e o salsão

em pedaços de 5 a 7 cm. Bata-os na 1 rodela (com 2,5 cm) de batata
centrífuga. 4 cenouras
1 maçã
Corte a batata em tiras, as cenouras em

pedaços de 5 a 7 cm e a maçã em gomos
finos. Processe os hortaliças e as frutas
na centrífuga.
As Receitas 76
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O melhor do Jay
Suco de cenoura, maçã e salsinha
O segredo do Jay
Não demorei a acrescentar salsinha na Suco de cenoura, salsão,
minha combinação preferida: cenoura e salsinha e alho
maçã. Nunca vou conseguir transmitir em (Uma dose, com cerca de 230 g)
palavras o que é esse suco! Em casa, nós o

tomamos quase todos os dias. Além de este suco ser um de meus
preferidos, há muito tempo, Linda, os
5 cenouras meninos e eu o tomamos para combater
1 maçã infecções e para reforçar nosso sistema
1 punhado de salsinha imunológico. Você não imagina o poder

do alho!

e a maçã em gomos finos. Bata metade da 6 cenouras
cenoura na centrífuga, em seguida bata a 2 talos de salsão
salsinha, depois o restante da cenoura e, 1 punhado de salsinha
por fim, a maçã. Misture bem. 2 dentes de alho
Corte as cenouras e o salsão em pedaços

de 5 a 7 cm. Começando pelo alho,
processe todos os ingredientes na
centrífuga.
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Refresco de tomate do Jay

Suco de tomate,
pepino, salsão e lima
Experimente este refresco nos dias em

que os tomates da sua horta estiverem no
Suco de jicama * ,
máximo. O pepino é um refrescante cenoura e salsinha
natural e fica uma delícia misturado com (Uma dose, com cerca de 230 g)
os demais ingredientes.
Este suco baseia-se na jicama, que
1 tomate grande, maduro acalma males estomacais e alivia a
1/2 pepino indigestão, ao mesmo tempo que fornece
1 talo de salsão boa dose de cálcio e fósforo.
1 rodela de lima
1 jicama média
Corte o tomate em gomos, o pepino em 6 a 7 cenouras
quatro e o salsão em pedaços de 5 a 7 cm. 1 punhado de salsinha
Bata tudo na centrífuga.
Corte a jicama em rodelas finas e as
cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.
Processe os ingredientes na centrífuga.
*V. nota na p. 126.

As Receitas 78
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A dança da jicama *
Sumo de jicama,
cenoura, maçã s salsão
Restaurador do fígado
Quando você estiver com uma sensação
Suco de maçã e beterraba
esquisita, de enjôo, tome este suco. Vai (Uma dose, com cerca de 230 g)
sentir-se tão bem, que terá vontade de
dançar! E excelente para viagens de Por ser de um vermelho bonito, nossos
avião, barco e voltas audaciosas na filhos sempre adoraram este suco.
montanha-russa!
1 jicama média 3 a 4 maçãs
4 cenouras
1 maçã Corte as maçãs e a beterraba em gomos
1 Calo de salsão finos, depois bata na centrífuga.
Corte a jicama em rodelas finas, a

cenoura e o salsão em pedaços de 5 ai 7
cm e a maçã em gomos finos. Leve tudo à
centrífuga e processe.
*V. nota na p. 126.

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Tônico para o pulmão

Suco de cenoura,
salsinha, batata e agrião
Este suco ajuda a limpar o pulmão das Suco para a beleza

toxinas existentes no ar poluído. É tão das unhas
gostoso, que você vai ficar triste ao ver o Suco de pepino,
copo vazio, cenoura, couve e pimentão
5 cenouras
O cálcio contido neste suco torna as
4 ramos de salsinha
unhas fortes e saudáveis.
1/4 de batata
4 ramos de agrião
1 pepino pequeno
4 cenouras
3 folhas de couve
e a batata em gomos finos. Processe todos
1 /4 de pimentão verde
os ingredientes na centrífuga.
Corte o pepino em quatro e cada quarto

em tiras; corte as cenouras em pedaços
de 5 a 7 cm. Bata as hortaliças na
centrífuga.
As Receitas 80
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Força pacífica
Suco de cenoura,
couve-flor e bok choy
O alto conteúdo de sais minerais e

magnésio existente neste suco confere Regenerador do pâncreas
resistência e força ao organismo e aos Suco de cenoura, maçã, alface,
músculos. Tome-o com regularidade, se vagem e couve-de-bruxelas
você trabalha fora e mesmo que trabalhe
apenas em casa. (Bok choy é um vegetal
O que é bom para o pâncreas, é bom para
incrível, que se pode encontrar nas lojas
o corpo inteiro. Recomendo este suco a
que têm produtos asiáticos.)
qualquer pessoa.
4 cenouras
4 cenouras
2 a 3 galhinhos de couve-flor, com os
1 maça
talos
4 a 5 folhas de alface 85 g
1/2 folha de bok choy
(aproximadamente 3/4 de xícara) de
vagem
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.
85 g (aproximadamente 3 a 4 cabeças)
Destaque os raminhos da couve-flor e
de couve-de-bruxelas
corte os caules em tiras, se necessário.
Leve à centrífuga e bata.
Corte as cenouras, em pedaços de 5 a 7
cm e processe-as na centrífuga. Reserve
o suco. Corte a maça em gomos finos e
bata-a na centrífuga com a alface, a
vagem e a couve-de-bruxelas. Misture
este suco ao de cenoura e mexa bem.
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Coquetel estimulante
da energia
Suco de cenoura e salsinha
Suco de abacaxi e salsão
Nossos filhos tomam este suco para
recuperar energias. Linda e eu o tomamos Depois de uma longa viagem, este suco é
para agüentá-los depois de tão excelente para relaxar meus nervos. Só
energizados! de pensar nele já me acalmo; imagine
como fico descontraído depois de tomar
6 cenouras
5 ramos de salsinha um copo.
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 cm.

2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de
Leve a cenoura e a salsinha à centrífuga.
2 talos de salsão

casca e descarte. Corte as rodelas em
tiras. Corte os talos de salsão em pedaços
com 5 a 7 cm. Bata tudo na centrífuga.
As Receitas 82
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O máximo do Popeye
Suco de cenoura, beterraba e
espinafre (bebida alcalina)
( Uma dose, com cerca de 230 g)
O marinheiro Popeye come espinafre aos

Pimentão vermelho
montes por um bom motivo: ele ajuda os
campeão
músculos a se tornarem fortes e Suco de cenoura,
resistentes. pimentão e salsinha
4 cenouras
A combinação de cenoura e pimentão
1 beterraba, com as folhas
vermelho traz boas notícias para todos os
1 grande punhado de espinafre
interessados em oferecer muito
beta-caroteno aos seus organismos.
cm, a beterraba em rodelas finas e bata as
4 cenouras
três hortaliças na centrífuga.
2 a 3 tirinhas (com 2,5 cm de largura)
de pimentão vermelho
1/2 punhado de salsinha

cm. Processe os ingredientes na
centrífuga.
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O rugido vermelho
Suco de cenoura, maçã e beterraba
Linda e eu consideramos este um dos

melhores sucos quanto ao sabor e poder
Alvorecer em Santa Fé
alimentício: merece que a gente saia Suco de jicama*, pêra e maçã
"rugindo" suas qualidades. A doçura da (Uma dose, com cerca de 230 g)
maçã confere a ele exatamente o
delicioso sabor que deve ter. Deliciosamente suave, este suco
combina os gostos e os benefícios da
5 cenouras maçã, da pêra e da jicama.
1 maçã
1/4 de beterraba, com as folhas 1 jicama média
1 pêra
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 1 maça
cm, a maçã e a beterraba em gomos finos.
Leve tudo à centrífuga e processe. Lave bem a jicama e corte-a em rodelas
finas. Corte a pêra e a maçã em gomos
finos. Leve-as à centrífuga e bata.
* V. nota na p. 126.
As Receitas 84
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Suco pele de cetim

Suco de cenoura, maçã e gengibre
O limpador de pele
Suco de cenoura, pimentão,
Este suco é excelente para resfriados e couve, espinafre e nabo
náusea. Contribui, também, para a (Uma dose, com cerca de 230 g)
suavidade e tônus da pele. É indicado para
levantar o ânimo, de manhã, e o gengibre Acredito que este suco fará mais por sua
dá um toque refinado ao seu sabor. É o pele do que uma dúzia de massagens
verdadeiro suco do renascimento! faciais. Experimente-o em todas as
combinações.
5 cenouras
1 maçã 6 cenouras
1 pedaço (com 1,5 cm de comprimento) 1/2 pimentão verde
de gengibre. mais
2 folhas de couve
Corte as cenouras em pedaços com 5 a 7 1 punhado pequeno de folhas de
cm, a maçã em gomos finos, o gengibre espinafre
em rodelinhas e leve todos os ingredientes 1 punhado pequeno de folhas de nabo
à centrífuga. ou
1 punhado grande de espinafre
1 folha de couve
1 /2 punhado de folhas de nabo
ou
1 punhado grande de folhas de nabo
1 folha de couve
1 punhado pequeno de folhas de
espinafre

cm, o pimentão em tiras e leve-os à
centrífuga com qualquer das três versões
de "acompanhamento" que escolher.
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Suco doce de beterraba

Suco de cenoura, maçã,
beterraba e salsinha
Acrescentar salsinha a este suco tornou-o

Magia da batata-doce
muito melhor. Não se esqueça do poder
Suco de cenoura e batata-doce
das folhas. Toda a vida neste planeta (Uma dose, com cerca de 230 g)
advém das folhas!
Este suco combina duas das melhores
4 cenouras fontes de beta-caroteno que existem na
1 maça face da Terra... e tem um gosto
1/2 beterraba, com as folhas sensacional!
6 cenouras
Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7 1 rodela (com 2,5 cm de espessura) de
cm, a maçã e a beterraba em gomos finos. batata-doce
Coloque todos os ingredientes na
centrífuga e processe. Corte as cenouras em pedaços de 5 a 7
cm e a rodela de batata-doce em tiras.
Processe na centrífuga.
As Receitas 86
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Suco salada Waldorf

Suco de maçã e salsão
A mistura de maçã e salsão é uma das

minhas preferidas há muito tempo. Este é
um suco realmente saudável e relaxante. Tônico revigorante da
primavera
Suco de abacaxi,
4 maçãs
rabanete e dente-de-leão
2 talos de salsão (Uma dose, com cerca de 230 g)
Corte as maçãs em gomos finos e os talos 2 rodelas (com 2,5 cm de espessura) de

de salsão em pedaços de 5 a 7 cm. Bata abacaxi, de preferência natural
tudo na centrífuga. 3 rabanetes
1 punhado de folhas de dente-de-leão

descarte a casca. Corte as rodelas em
tiras. Bata os ingredientes na centrífuga.
Frutas e Hortaliças - Por que são tão Boas para Você 87
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Frutas e hortaliças
Por que são tão boas para você
H á muitas frutas e hortaliças na face da Terra e não dá para citar todas. Com a tecnologia
e métodos modernos e comprovados de horticultura, novas variedades de espécies
foram desenvolvidas em tempo espantosamente curto. O lado criticável dessa tecnologia é o
uso excessivo de produtos químicos em forma de pesticidas e herbicidas — toxinas que
podem ser perigosas para seres humanos e animais. Por isso eu aconselho que você faça suas
compras, o mais possível, em estabelecimentos que trabalhem com produtos naturais. O
sabor e demais qualidades de uma fruta ou hortaliça cultivada sem a "proteção" de agrotóxi-
cos e sem adubos químicos são muito melhores, se bem que não apresentem as formas
perfeitas e o tamanho enorme dos produtos cultivados pelas megafazendas, para consumo
em massa. Essas fazendas-gigantes, tocadas por sistemas ultramodernos, usam temíveis
produtos químicos para assegurar o desenvolvimento uniforme e máximo de suas planta-
ções, com os frutos amadurecidos de modo artificial, no momento que for mais conveniente,
de maneira a não se deteriorarem mesmo durante semanas ou meses de armazenamento.
Os produtos naturais não duram tanto tempo, mas, desde que você os compre na estação
certa, de fornecedores que os adquiram de pequenos produtores locais, estarão frescos ao
chegarem a sua casa e oferecerão a sua família o que há de melhor em alimentação. (A
maioria dos grandes supermercados atualmente mantém seções que oferecem produtos
naturais.) Há duas espécies de produtos naturais: os naturais certificados e os naturais de
transição. Os naturais certificados são produzidos por agricultores cujo solo não foi exposto
a pesticidas e adubos químicos por três anos, no mínimo. Os naturais de transição, por sua
vez, são produzidos por agricultores que estão abandonando o uso de pesticidas e adubos
químicos, mas ainda não passaram três anos sem usá-los. Três anos é o prazo necessário para
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livrar a terra dos efeitos danosos da agricultura com produtos químicos. As frutas e
hortaliças naturais não apresentam as mesmas cores brilhantes e as formas perfeitas das
"artificiais", porém assim é a natureza. Neste caso, eu prefiro a qualidade à forma.
Começando pelas frutas, apresento uma lista de minhas hortaliças e frutas preferidas
para fazer suco. Indico os benefícios essenciais de cada uma e ensino como comprá-las e
estocá-las. Não se trata de uma lista completa, e alguns de seus produtos preferidos podem
não se encontrar nela, mas cada fruta e hortaliça incluídas ocupam um lugar especial em meu
coração e contribuem, a seu modo, para minha saúde vigorosa e bem-estar geral. Espero que
você as experimente todas e experimente outras, que não se encontram relacionadas aqui.
Sugiro que, antes de sair para as compras, leia os conselhos que dou para a organização dos
produtos frescos na cozinha natural. Com poucas exceções, que estão anotadas neste
capítulo, lavar e secar as frutas e verduras assim que se chega em casa é o melhor modo de
assegurar um seguimento perfeito da dieta de sucos. E muito mais fácil fazer a dieta quando
se está organizado, e o principal para conseguir organização é ter os vegetais prontos para o
uso quando você sentir necessidade de tomar um suco fresquinho e espumante.
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Frutas
Como mencionei em algum lugar deste livro, as frutas energizam e limpam o organismo.
Para muitas pessoas que se iniciam no mundo dos sucos, as frutas são mais divertidas e
agradáveis do que as verduras. O sabor de um suco de laranja ou maça é familiar; a idéia de
um suco de melão é tentadora. Mas logo você irá descobrir que comparar um suco de maçã
fluindo da centrífuga com o suco de maçã despejado de uma latinha, garrafa ou caixinha é o
mesmo que comparar uma audição ao vivo da Orquestra Filarmônica de Nova Iorque com a
reprodução de um barulhento disco gravado em 1978.
Um aviso sobre sucos de frutas: eles são ricos em açúcares naturais e devem ser
ingeridos em pequenas quantidades por pessoas que necessitam limitar o consumo de
açúcar. Isto inclui quem sofre de diabete, hipoglicemia, hiperglicemia, candidíase etc. Se
você precisa limitar sua ingestão de açúcar, fale com seu médico antes de incorporar sucos
de frutas à sua dieta alimentar. Em geral, recomenda-se não mais do que meio litro em uma
semana. Outra recomendação é que o suco de frutas seja ingerido somente com as refeições
ou diluído com água. Apenas tome suco de frutas de acordo com a recomendação de seu
médico e verifique constantemente o teor de glicose em seu sangue.
Abacaxi Com o primeiro gole do suco fresco de abacaxi, tem-se a sensação de ser
transportado para uma ilha beijada pelo sol, de ar perfumado, onde se ouve o sussurrar das
folhas de palmeiras ao vento, o marulhar de ondas em brancas praias em forma de meia-lua.
Tomar suco de abacaxi, no entanto, faz mais do que trazer praias tropicais à lembrança. Essa
fruta é uma fantástica fonte de sais minerais como potássio, sódio, fósforo, magnésio,
enxofre, cálcio e ferro. E rica, também, em provitamina A, em complexo B e vitamina C.
Além disso, contém a bromelina, uma enzima que ajuda a digestão. Se você ingerir produtos
animais, até mesmo ovos, tome um copo de suco de abacaxi meia hora depois de ter comido;
a bromelina ataca os aminoácidos e facilita a digestão, além de aliviar dores de garganta e
curar laringites.
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Lembro-me de uma vez em que eu me encontrava no Hotel Caesar Palace, em Las Vegas, e
o cantor que iria se apresentar estava com laringite. Seu guarda-costas era um velho
conhecido meu, tínhamos jogado futebol juntos, na universidade. Sabendo da minha pre-
sença, ele me procurou e pediu ajuda. Sugeri que o cantor tomasse suco fresco de abacaxi
durante o dia todo. Na hora do espetáculo, a voz dele estava ótima.
Ao preparar o abacaxi para fazer suco, lave-o bem, esfregando-o com uma escova, enxágüe
com bastante água corrente, seque-o e retire a coroa de folhas espinhosas. Deite-o de lado
sobre a tábua e corte-o em rodelas com 2,5 cm de espessura, depois corte as rodelas em tiras.
Mantenha o centro duro e a casca, se o abacaxi for natural. Fazer suco com a fruta inteira
garante o aproveitamento de todos os seus nutrientes. Eu faço suco de abacaxi todos os dias
e o misturo, em partes iguais, com suco de grapefruit. Essa é minha primeira bebida matinal
e alivia as dores, que sinto até hoje, causadas pelas antigas luxações que devo ao futebol.
Nenhum remédio consegue diminuí-las, apenas o suco de abacaxi.
Comprando e estocando: compre abacaxis que estejam limpos, frescos, que sejam
arredondados, largos, pesados e cujas folhas, se puxadas, soltem com facilidade. A fruta
deve ser de um amarelo-escuro e emanar um perfume ativo, doce. Como o abacaxi é uma
fruta tropical, os melhores aparecem no mercado durante o verão, mas pode-se encontrar
abacaxis deliciosos o ano todo. E preferível deixá-los à temperatura ambiente, e não na
geladeira. Caso você corte um abacaxi e não o use todo, guarde as tiras em um vidro bem
fechado, na geladeira, e trate de comê-las ou de fazer suco o mais breve possível.
Banana Os seres humanos comem essa longa e esguia fruta há cerca de quatro mil anos,
quando era cultivada na índia. Por isso é compreensível que, no século doze, os médicos
herboristas chineses prescrevessem banana para convalescentes, devido a sua alta taxa de
potássio, que beneficia o coração e o sistema muscular. Entre as frutas macias, a banana
perde apenas para o morango em teor de conteúdo mineral.
Por ser tão macia, é muito difícil, se não impossível, processá-la na centrífuga. E aí que
se necessita de um liqüidificador, ou do mix, para misturar a banana com variados sucos, a
fim de fazer vitaminas. Por exemplo, combine banana com o suco de maçã e morango ou
com o suco de abacaxi e laranja.
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Comprando e estocando: bananas verdes, rijas demais, são de digestão difícil e não devem
ser ingeridas. A maior parte dessa fruta é apanhada verde e tratada com gases químicos, para
amadurecer. Compre-as verdes, se possível, o que em geral indica que não foram tratadas
com gases. E fácil amadurecer bananas deixando-as à temperatura ambiente, por um ou dois
dias; mas, para que tenham maior poder de nutrição, embrulhe-as em jornal, juntamente com
uma maçã, e guarde-as em um local escuro, à temperatura ambiente (sob a pia da cozinha,
por exemplo). As reações químicas das frutas produzem um gás natural que amadurece as
bananas, fazendo-as conter a mesma quantidade de potássio que as bananas amadurecidas na
bananeira, ao sol. O amadurecimento leva dois ou três dias, se as bananas estiverem muito
verdes. Para mais de uma dúzia de bananas, use duas maçãs.
Cerejas Se comêssemos uma xícara de cerejas todos os dias, nossa saúde seria muito
melhor. Francamente, eu não teria a menor dificuldade em fazê-lo, se essa frutinha fantástica
fosse encontrada à venda o ano inteiro. Os pequenos globos brilhantes, de um vermelho
escuro, contêm grande quantidade de sais minerais, vitaminas e dão deliciosos sucos. As
cerejas mais escuras contêm mais ferro, magnésio e potássio do que as claras;
todas são excelentes fontes de silício e provitamina A. Há quem afirme que o suco das
cerejas bem escuras ajuda a evitar a formação de placas e, portanto, protege os dentes.
Elas são da mesma família que os pêssegos, damascos e ameixas, o que explica o
caroço central. Antes de colocá-las na centrífuga, remova o caroço cortando-as pelo meio ou
use o descaroçador, um utensílio prático e barato, encontrável nas lojas de utilidades
domésticas. Os dois tipos de cereja, doce e azeda, são indicados para fazer suco.
Comprando e estocando: ao contrário do pêssego e da ameixa, as cerejas não amadurecem

depois de colhidas. Prefira as redondinhas, firmes, brilhantes, vermelho-escuras e com
pedúnculos verdes, bem presos à fruta; rejeite as murchas, as duras demais ou, ao contrário,
moles. Guarde-as na geladeira por dois ou três dias; convém usá-las o mais depressa
possível. Sempre as lave muito bem e enxugue com cuidado, antes de consumir.
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Damasco Um poeta persa chamou esse suculento fruto de semente do sol, e uma mordida
nesse pequeno globo dourado explica por quê. Adoro o damasco pelo sabor, mas também
pela quantidade de magnésio e potássio que contém; são dois sais minerais que dão energia,
força e resistência. Possui ferro, para produção de sangue, silício, para beleza da pele e dos
cabelos. Mas a alta concentração de beta-caroteno é sua qualidade mais importante. Entre as
frutas, apenas o melão concorre com o damasco na quantidade de beta-caroteno e, como ele,
é uma grande fonte de carotenóides, que ajudam o corpo na prevenção do câncer. Se você
encontrar damascos maduros e bem firmes, estará adquirindo beta-caroteno do mais alto
nível.
Comprando e estocando: escolha damascos que estejam maduros, mas não moles; devem
ser firmes, porém macios. A casca deve ser de um ouro-alaranjado com manchas
rosa-avermelhadas, que indicam doçura. Guarde-os à temperatura ambiente por alguns dias
ou na geladeira. Remova o caroço antes de levar à centrífuga.
Frutas cítricas Grapefruit, limão, laranja e tangerina são consideradas frutas

semitropicais, que partilham algumas características que vou citar antes de descrever uma
por uma.
Como qualquer criança de primeiro grau sabe, as frutas cítricas contêm muita vitamina
C. Quando se faz suco de frutas cítricas, a vitamina C dissipa-se rapidamente; por isso, é
evidente, os sucos de laranja e grapefruit devem ser consumidos de imediato, para
aproveitamento máximo. E os sucos de frutas cítricas que se encontram engarrafados,
concentrados e congelados nos supermercados? Bem, leia os rótulos com atenção. Em geral,
eles dizem "Enriquecidos com vitamina C". Ao tomá-los, você estará ingerindo certa
quantidade dessa vitamina, mas não se trata da vitamina original da fruta em si, mas sim de
uma vitamina sintética.
Quando você for processar frutas cítricas na centrífuga, inclua as sementes e a película
branca, como faz com as outras. Mas não inclua a casca da laranja, da tangerina e do
grapefruit. Estas são as únicas frutas que sempre devem ser descascadas, porque suas cascas
são de digestão difícil e podem causar problemas na região colo-retal. Por isso convém
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evitar, também, a inclusão de pedacinhos das cascas dessas três frutas como decoração em
sucos e pratos. Já a casca do limão e da lima são digeríveis.
Da mesma maneira que recomendo que se descarte a casca de grapefruit, laranja e
tangerina, recomendo que sempre se inclua sua película branca e as membranas. Deixe-as
nas frutas quando as descascar para fazer suco ou comer, a fim de obter os benefícios de sua
vitamina C e dos bioflavonóides, que foram denominados vitamina P pelo Prêmio Nobel
húngaro dr. Albert Szent-Gyõrgyi, que descobriu a vitamina C. Combinados com a vitamina
C, os bioflavonóides reforçam as veias, artérias e os vasos capilares, ajudam o organismo a
lutar de maneira eficiente contra rcsfriados e reforçam as defesas antivírus, antialérgicas e as
atividades antiinflamatórias. Além disso, as frutas cítricas fornecem também uma boa
quantidade de provitamina A.
Comprando e estocando: sempre compre frutas cítricas maduras. As vezes a laranja-pêra e a

laranja-lima estão maduras, apesar de a casca não se mostrar amarela ou alaranjada, e é preciso saber
reconhecê-lo pelo toque. Ao contrário de outras frutas, as cítricas não amadurecem depois de colhidas,
e a afirmação de vendedores de que as frutas dele "amadureceram no pé" torna-se supérflua. Se
estiverem maduras é porque foram colhidas maduras. Verifique se elas são pesadas: as frutas leves em
geral são velhas e secas; casca grossa demais indica grande quantidade de película branca e pouco
sumo. Para melhores sucos, escolha frutas pesadas, de casca fina, brilhante, e guarde-as na geladeira.
Lembre-se de que a maior concentração de vitamina C encontra-se no sumo.
Grapefruit O grapefruit é uma fruta cítrica, de sabor agradável, com ligeiro travo amargo,
originária do Caribe. Existem os rosados e os amarelos. Os rosados são mais doces e menos
ácidos do que os amarelos, porém ambos fornecem grande quantidade de vitamina C, cálcio,
fósforo e potássio. O ácido dessa fruta estimula os sucos digestivos, e existe a possibilidade
de que o agente responsável pelo leve travo no sabor possa ajudar na cura de determinados
cânceres. O suco de grapefruit também combate resinados e reduz a incidência de
sangramento da gengiva. E uma fruta menos ácida do que o limão e, por estranho que pareça,
mais tolerada do que a laranja por muita gente.
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Comprando e estocando: prefira grapefruits pesados, bem formados, de casca fina, lisa,
com aroma acentuado e doce. Deve apresentar uma resistência elástica ao toque — rejeite os
macios ou fofos — e ser meio achatado nas extremidades.
Laranja Esta é a fruta cítrica preferida de toda gente. Dificilmente, no mundo ocidental,
encontra-se uma pessoa que não tenha tomado o suco ou comido uma laranja. No entanto, até o
século passado, a laranja era considerada uma fruta rara. Algumas das primeiras estufas da Europa
foram construídas para proteger as laranjeiras do intenso frio do inverno.
Aqui, nos Estados Unidos, produzimos laranjas que se equiparam às mais doces do mundo,
sobrepujadas apenas pelas de Israel. As laranjas da Flórida contêm mais sumo do que as da
Califórnia. (As variedades da Califórnia, como a Valência e a de umbigo são apreciadas para
comer.)
Por lei, o suco de laranja em caixas e garrafas vendidos em supermercados devem ser
pasteurizados, processo que mata as enzimas. Como já expliquei, a maior parte da vitamina
C desaparece depois de algum tempo que o suco está feito; então muitas indústrias
adicionam vitamina C sintética para manter o teor. Muitas acrescentam também açúcar.
Nada disso é necessário, quando você prepara o seu suco. Um copo de suco de laranja
fresco é uma das delícias da vida, mas não do jeito que você provavelmente imagina.
Quando mamãe faz suco de laranja, no domingo de manhã, ela simplesmente corta as frutas
pela metade e as espreme em espremedor elétrico ou manual. Isso não é fazer suco. E romper
os tecidos e as membranas da fruta conseguindo o que eu chamo de "água de laranja". Pode
ser delicioso, porém oferece muito menos benefícios à saúde que o suco feito na centrífuga.
Cinco ou seis laranjas produzem cerca de 400 g de suco. Primeiro, você deve retirar a
casca, deixando o máximo possível da película branca; depois, deve cortar a laranja em
pedaços, ou separá-la em gomos, e colocar na centrífuga. O resultado será um suco grosso,
cremoso, que encerra quase todo o valor alimentício da laranja. Esse delicioso suco é rico em
vitamina C, complexo B, bioflavonóides, potássio, zinco, fósforo e contém açúcar natural.
Consumido puro, apresenta um equilíbrio perfeito de nutrientes que protegem de resfriados,
gripes, doenças cardíacas e derrames. Além disso, seu conteúdo alimentício reforça os vasos
sangüíneos e os capilares, oferecendo a chance de se viver por mais tempo e com mais saúde.
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Comprando e estocando: como ao comprar as demais frutas cítricas, prefira as laranjas

mais pesadas, de pele lisa e fina; lave-as, seque-as e guarde-as na geladeira.
Lima Como o limão, a lima é uma saborosa fruta subtropical, que contém vitamina C,
bioflavonóides e potássio. Torna-se melhor se adicionada a outros sucos, em pequena
quantidade, ou usada como guarni- ção. Experimente Refresco de frutas e Suco de melão e
lima, dois deliciosos sucos que exploram o sabor penetrante desta maravilhosa fruta.
Comprando e estocando: frutas lisas, pesadas e com casca fina indicam grande quantidade
de sumo. Casca grossa, irregular e "pipoquenta" significa que a fruta é seca e não tem sabor.
Lave as limas com um produto biodegradável, enxágüe e seque bem, para só então
colocá-las na geladeira.
Limão O limão é uma das frutas cítricas mais importantes. Seu suco é uma rica fonte de
bioflavonóides e desempenha importante papel como liberador de toxinas do organismo. O
alto teor de ácido cítrico permite que o suco de um pequeno limão tenha uma grande ação e
ele fica melhor misturado com água destilada ou mineral. Para quem gosta de tomar suco de
limão todos os dias, aconselho o suco de meio limão com 230 g de água. Experimente a
Limonada do Jay famosa no mundo inteiro, uma das melhores bebidas para matar a sede,
sem falar em seu poder diurético.
Comprando e estocando: casca enrugada e "empipocada" indica pouca quantidade de

sumo; se for verde-escura, significa que a fruta é muito ácida. Muitos limões são tratados
com defensivos agrícolas e encerados, por isso é preciso lavá-los com um produto
biodegradável antes de guardá-los na geladeira.
Tangerina A tangerina, conhecida também como mexerica, bergamota, poncã etc.,

contém alto teor de açúcar e baixo teor de acidez. No entanto, uma tangerina pequena pode
conter mais vitamina C que algumas laranjas grandes. E, também, excelente fonte de
vitamina B1. Muita gente, cujo organismo não tolera laranja, se dá bem com tangerina.
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Os nutrientes dessa fruta ajudam na luta contra certas infecções virais, e a evidência
demonstrou que comer duas tangerinas por dia na época do inverno reforça o organismo
contra resfriados. As tangerinas começam a aparecer no mercado em fins de maio, mas são
temporãs e se mantêm até dezembro, já no final da safra. A época boa* vai mais ou menos de
julho a outubro. Quase todas são fáceis de descascar, principalmente a poncã, cuja casca é
toda solta. São exceções a murcot, que dá um pouquinho de trabalho, e a carioquinha, que é
pequena, muito cheirosa, tem a casca meio "grudada" e grande quantidade de sementes, mas,
em compensação, tem muito sumo. A poncã é a maior de todas; como a murcot, é também
uma variedade desenvolvida pelos japoneses.
Comprando e estocando: todas as variedades da tangerina podem ser compradas na época e

guardadas em um aposento à temperatura ambiente ou na geladeira, até cerca de uma
semana. Pode-se fazer suco dessa fruta (neste caso, descasque-a antes), porém são melhores
para comer.
Kiwi O kiwi foi desenvolvido na Nova Zelândia a partir de uma pequena groselha chinesa,
quase sem gosto. Os fazendeiros neozelandeses ficaram tão satisfeitos com sua criação que
deram à fruta o nome de uma ave nacional, que não voa: o kiwi. Hoje em dia kiwis são
plantados em vários países. Trata- se de uma fruta que, além de ser bonita e saborosa, contém
muita vitamina C. Sua casca é marrom, levemente peluda e fina; por dentro, um verde-claro
contrasta com as inúmeras e minúsculas sementinhas negras, que formam um desenho
bonito em cada rodela de kiwi, dando um tom arroxeado ao centro. O sabor do kiwi é
comparado por muita gente ao do abacaxi misturado ao do morango. Para fazer suco de kiwi,
descasque-o, corte-o em pedaços e leve à centrífuga. Fica fantástico. Pessoalmente, gosto de
misturar uva e kiwi na mesma quantidade.
Comprando e estocando: escolha kiwis firmes, que cedam levemente à pressão: não devem
estar duros como pedra, nem moles. Guarde-os na geladeira, onde podem ficar até por uma
semana.
1 No Brasil, a melhor época para a tangcrina-cravo é de abril a junho; para a tangerina- murcot, de julho a setembro; e para
a tangerina-poncã, entre maio e junho. (N.E.)
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Maçã Há séculos considerada como possuidora de poderes de rejuvenescimento, a maçã

era apreciada pelas civilizações antigas, mesmo as tão diferentes quanto as dos escandinavos
e dos turcos. Apenas trinta variedades eram conhecidas na antiga Roma, ao passo que hoje
existem centenas.
Todas as maçãs servem para fazer suco, e essa fruta é encontrada com facilidade durante
o ano todo, em suas variedades. São excelentes fontes de pectina, que forma o gel que
remove as toxinas dos intestinos e, ao mesmo tempo, estimula os movimentos peristálticos
dos intestinos e a evacuação. O potássio e o cálcio existentes na maçã ajudam o funcio-
namento dos rins e controlam distúrbios digestivos. O açúcar natural que ela contém produz
um ácido que estimula a secreção de saliva e a digestão. Por isso é indicado comer maçã para
diminuir o teor de amido, de açúcar, de carboidratos e, ao mesmo tempo, dar início ao
processo digestivo. É muito bom comer maçã, sem dúvida; porém, melhor ainda é tomar
suco de maçã.
Eu sempre tento conseguir maçãs naturais. E comum os produtores encerarem as frutas a
fim de preservá-las melhor; neste caso eu descasco a maçã, antes de comê-la ou de fazer
suco. Outros plantadores usam produtos químicos que penetram na fruta e não são
removidos de modo algum, nem lavando nem descascando. Alguns desses produtos podem
ser cancerígenos.
Quando for usar maçãs naturais, verifique se não têm bichos. Eles não fazem mal algum
à saúde, mas com certeza você não vai gostar de processá-los em sua centrífuga. O governo
admite a ocorrência de determinada percentagem de bichos de maçã em cada partida de latas
de suco produzidas. Este é um dos motivos pelos quais eu desaconselho o consumo de sucos
enlatados ou engarrafados. Os industriais costumam, também, usar frutas velhas,
machucadas, deterioradas. Por que iriam se preocupar com isso? O suco é filtrado, fervido, e
o consumidor jamais irá descobrir o que há nele. Também é difícil saber exatamente qual a
quantidade de suco que existe numa lata. As regras de controle impressas nos rótulos foram
estritamente observadas no começo, mas acabaram por ser ignoradas aos poucos, conforme
informa o Centro de Ciência para o Interesse Público. Esta organização, vigilante como um
cão de guarda, há alguns anos realizou uma fiscalização em mais de doze marcas de sucos
comercializados e descobriu que em muitos deles o máximo de suco, mesmo, era dez por
cento. O restante era água e açúcar.
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Se você prefere consumir suco de maçã industrializado, jamais compre o suco através do
qual possa enxergar. Isso quer dizer que ele foi pasteurizado, ou fervido e depois coado, o
que significa que a maior parte das enzimas foi eliminada. Nesse caso, prefira os sucos
turvos, com sedimentos da fruta no fundo, o que indica que ele não foi coado e que talvez
tenha conservado mais nutrientes que o outro.
Muita gente gostaria de saber qual a diferença entre suco de maçã e a bebida denominada
sidra*. Legalmente, não existe uma regra definindo qual é qual. Trata-se de uma diferença
regional. Nas regiões do cultivo de maçã, os plantadores fazem sidra de maçãs frescas,
durante a época da colheita. Na maioria das vezes trata-se de suco, não coado e jamais
pasteurizado, feito com maçãs consideradas impróprias para o comércio ou que foram
cultivadas especialmente para a produção de sidra. Como não contém conservantes e não foi
pasteurizada, essa sidra fermenta em cerca de uma semana ou pouco mais. Lojas de
alimentos naturais e outras muitas vezes vendem o que se chama de suco de maçã natural,
um produto exatamente igual à sidra vendida nos locais de plantação durante o outono. Bem,
como eu já expliquei, a maior parte dos sucos de maçã existentes no mercado é pasteurizado
e coado a fim de mostrar-se estável e cristalino...
Comprando e estocando: prefira maçãs firmes, brilhantes, sem manchas e machucados.

Maçãs de polpa macia, farinhenta, dão melhor suco. Lave-as em água fria e corrente, se
forem naturais; senão, lave-as com um produto biodegradável. Seque-as bem e guarde-as na
gaveta da geladeira. Não se preocupe se não conseguir remover a cera de frutas enceradas:
descasque as mais enceradas e processe-as com outras que ficaram com a casca, pois a casca
(e a cera que porventura contenha) irá parar no coletor de bagaço.
Mamão Quem pensa nesta fruta sem se lembrar dos trópicos? No cinturão imaginário que
circunda o globo terrestre abaixo do Trópico de Câncer, o mamão prolifera, e as pessoas que
vivem na região podem colher essa fruta quando se encontra perfeitamente madura e
saboreá-la todos os dias. Não temos essa sorte na maior parte dos Estados Unidos, mas, à
medida que a tecnologia avança, vemos cada vez maior quantidade de mamão nos
* No Brasil, o nome aplica-se somente à bebida fermentada feita à base de maçã. Nos Estados Unidos, aplica-se tanto à bebida alcoólica
quanto ao suco não fermentado de maçã. (N.E.)
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supermercados, alguns tão saborosos quanto os que se encontram nos países de clima
tropical. A maior parte do mamão vendido aqui provém do Havaí e são redondos, de um
verde-amarelado, pesando menos de meio quilo. Quando aberto, o mamão exibe seu interior
macio, sumarento, recoberto por pequeninas e brilhantes sementes comestíveis. Os dois
tipos de mamão mais conhecidos são o formosa e o papaia. Ambos se eqüivalem em
qualidade, se bem que existe muita gente que acha o papaia mais saboroso. O formosa pode
ser amarelo ou vermelho; neste caso, também, há quem afirme que o vermelho é mais doce e
mais gostoso.
O mamão fornece um suco de sabor muito bom e delicado. É uma boa fonte de
beta-caroteno, potássio, cálcio e vitamina C. Quando comido, é excelente fornecedor de
fibra. Contém a enzima denominada papaí- na, que ajuda a digerir proteínas. Aliás, há
papaína à venda, com a finalidade de amaciar carnes.
Comprando e estocando: escolha o mamão que já esteja amarelando, o que indica que está
amadurecendo. O mamão maduro cede a uma pressão suave, como a manga e o abacate, e
deve ser guardado nageladeira por poucos dias. Se ainda não estiver maduro, risque COM a
ponta da faca e deixe amadurecer à temperatura ambiente, por uns DOIS DIAS. O mamão com
a casca levemente manchada de marrom costuma ser mais doce e saboroso do que os de
casca perfeita, mas rejeite os que tiverem manchas úmidas, quebradiças, ou machucados
evidentes. Retire a casca do mamão antes de levá-lo à centrífuga.
Manga A maior parte da população do mundo conhece mais a manga do que a maçã. Este
fato ajuda a entender por que existem tantas variedades dessa deliciosa fruta. A manga
cresce na Ásia, nas Américas do Sul e Central, no Caribe, nos Estados Unidos. E uma das
frutas mais gostosas e suculentas do planeta. Você pode ter o azar de encontrar uma
variedade ruim e achá-la com horrível gosto de terebintina... mas insista e experimente
outras mangas. A maioria delas é doce, de sabor muito bom e adiciona um toque perfumado
e gostoso a muitos sucos. Sozinha, também, ela fornece um suco incomparável, além de ser
rica em vitamina C, ácido panto- tênico e parte do complexo vitamínico B. Antes de levá-la
à centrífuga, descasque e remova o caroço.
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Comprando e estocando: há mangas de todos os tamanhos e muitas variedades, tais como

manga-rosa, coração-de- boi, espada, haden. Para suco, prefiro as maiores, que têm mais
sumo. A casca, macia, pode se apresentar verde, amarelada e com manchas rosa ou
vermelhas. Quando a manga está madura, cede a uma pressão suave, como o abacate, e
apresenta fragrância forte e doce no local onde se inseria o pedúnculo. Se não houver esse
perfume, certamente a fruta não terá sabor. Rejeite frutas machucadas, duras ou moles
demais e com cheiro de fermentação. Como todas as frutas tropicais, as mangas não resistem
bem na geladeira; quando maduras, faça leves riscos com a ponta da faca na casca e guarde
na geladeira por dois dias, no máximo. O melhor é que elas amadureçam à temperatura
ambiente e que sejam imediatamente consumidas, inteiras ou em suco.
Melão Todos os tipos de melão fornecem sucos cremosos gostosíssimos, energizantes. O

sistema de raízes do meloeiro penetra profundamente no solo rico em nutrientes e leva a
água, que fica bastante longe da superfície, para esse fruto incrivelmente nutritivo. E esse
fato que torna o melão altamente alimentício em relação a seu conteúdo calórico. Insisto para
que você coma melão e tome seu suco. Na televisão e em seminários eu costumo dizer:
"Coma melão sozinho ou deixe-o em paz", o que significa que, devido ao completo valor
alimentar dessa fruta, ela não precisa ser acompanhada por nenhum outro alimento. O melão
é um tônico excelente e ajuda na eliminação dos refugos orgânicos. Devido às propriedades
diuréticas, é ótimo para resolver problemas renais.
Quando você toma suco de melão, faz mais do que ajudar seu organismo a eliminar
toxinas. Quando se faz suco, extraem-se os valiosos sais minerais e vitaminas que há na
casca; portanto, em vez de receber apenas cerca de 5% dos benefícios nutritivos do melão,
você recebe 95%. Esta é a grande diferença. Por exemplo, a casca verde da melancia fornece
clorofila, provitamina A, proteína e potássio; a camada branca, que provocará dor de
estômago se você resolver comê-la, fornece zinco, mais potássio, iodo e importantes ácidos
nucléicos e enzimas que ajudam a digestão.
Cantalupo Você pode não acreditar, mas o cantalupo é o primeiro na lista das frutas mais
nutritivas. Eu sempre imaginei as incríveis propriedades desse melão, e minha suposição foi
confirmada por uma lista de frutas agrupadas pelo valor nutricional, compilada pelo Centro
da Ciência para o Interesse Público, uma empresa particular de advocacia fundada para
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proteger a saúde do consumidor. Depois do cantalupo, seguem-se a melancia, a laranja, o

morango, o grapefruit, o abacaxi, a tangerina e o pêssego. A ameixa encerra a lista.
O cantalupo tem alto teor de provitamina A e vitamina C, assim como mioinositol, um
lipídio que alivia a ansiedade, a insônia e ajuda a prevenir o endurecimento das artérias.
Contém grandes quantidades de enzimas digestivas, no que supera o mamão e a manga.
Afinal, este maravilhoso melão é recomendado pela Sociedade Americana do Câncer como
valoroso agente na batalha contra o câncer intestinal e o melanoma.
Essa fruta dá durante o verão e se prolonga pelo outono. Um melão de tamanho médio
contém apenas 100 a 110 calorias, mas a densidade de valor nutritivo por caloria é
fenomenal. Quando se faz suco de cantalupo, com casca e tudo, obtém-se cerca de 100% do
valor alimentício contra os 5% que se ingerem comendo-o.
Comprando e estocando: prefira melões que tenham o local em que o pedúnculo se inseria
bem macio e estriado. A casca deve ser recoberta por uma rede em alto-rele- vo, e o fruto
deve ter cheiro adocicado. Guarde na geladeira, se estiver maduro, e à temperatura ambiente,
se estiver verde.
Honeydew* Branco, de casca macia, o melão tipo honeydew tem a polpa de um lindo
verde-claro, sumarenta, com sabor delicado e doce. Contém muita vitamina C e provitamina
A, potássio, zinco e importantes enzimas digestivas.
Comprando e estocando: prefira os que tiverem a casca recoberta por delicado rendilhado
cinza-escuro e aroma de mel. Este tipo de melão, que pesa cerca de dois quilos e meio, está
maduro quando o local em que o pedúnculo se inseria for macio, amarelado e ceder quando
apertado de leve. Evite os frutos que forem duros como bolas de boliche: serão rijos por
dentro e não irão amadurecer, por terem sido colhidos cedo demais.
* Embora seja produzido no Brasil, este melão é pouco encontrado em nosso mercado, porque a maior parte da produção
destina-se à exportação. (N.E.)
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Deixe o honeydew à temperatura ambiente, se for consumi-lo de imediato, ou guarde-o na

geladeira, se for demorar alguns dias. Experimente o suco de honeydew com um toque de
lima, colocando uma rodela desta fruta quando for fazer o suco.
Melancia** Quando você ficar conhecendo os benefícios proporcionados pela melancia,

vai apreciar o que eu chamo de "vantagens do suco*. A casca da melancia — a parte verde,
externa, e a parte branca, interna — é excepcionalmente nutritiva. Ambas encerram grande
quantidade de provitamina A, potássio e zinco. O zinco combate a impotência. Essa fruta
fortalece o corpo, que se torna menos sujeito a hérnias, e limpa os canais urogenitais, os rins
e a bexiga, contribuindo para a saúde da próstata. A melancia encontra-se entre as frutas
consideradas mais diuréticas. As vantagens do suco tornam-se mais admiráveis pelo fato de
a casca liberar uma substância que limpa impurezas, o que permite maior oxigenação das
células, prolongando-lhes a vida e melhorando seu funcionamento.
Sempre que eu posso, como melancia. A polpa vermelha e doce proporciona muitos sais
minerais e fibras, além de ser deliciosa e refrescante num dia de calor. Quando você
experimentar o suco de melancia, irá concordar comigo: é o melhor refrigerante que existe.
Comprando e estocando: bata na melancia, com os nós dos dedos; se o som for oco, ela
está madura. A casca, verde ou verde listada de branco, pode ser opaca ou brilhante, mas
quando você passar a unha sobre ela o verde deve sair facilmente, deixando o branco interno
à mostra. Um quitandeiro ensinou-me a ver picadas de abelhas na casca, que indicam que a
fruta está doce. Há quem aconselhe verificar a extremidade do pedúnculo: quando a cor ali
se mostrar pálida, a fruta está madura, boa para se comer ou para fazer suco. Guarde a
melancia num ambiente fresco ou na geladeira, se já estiver cortada.
** O autor subdivide o grupo dos melons (melões) em cantaloupes (cantalupos), honeydews e watermelons (melancias). No
Brasil, distinguimos, como dois frutos diferentes, o melão (com todas as suas variedades) e a melancia. (N.E.)
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Morango O melhor modo que encontrei para descrever o sabor do suco fresco de morango
é que tem gosto de raio de sol. Quando amadurecido naturalmente, é uma incrível fonte de
vitamina e açúcares naturais que limpam o organismo. É rico também em potássio e ferro,
que é bom para fortalecer o sangue. O sódio que contém torna-o um excelente tônico para os
nervos e mantém as glândulas saudáveis, o que explica por que ele é considerado um
alimento "jovem". Caso você tenha urticária ao comer morangos, pode se tratar de uma
reação a alguns deles que não estavam completamente maduros. Pergunte ao seu médico se
pode tentar comer morangos que amadureceram no pé.
O que dá mais valor ao morango é a presença do ácido elágico, que reduz e muitas vezes
até neutraliza os efeitos danosos do carcinógeno PAH, existente na fumaça de cigarro. Em
uma sala onde haja fumantes — ou se você fuma — mastigue morangos enquanto estiver em
presença da fumaça. Foi demonstrado (em um estudo feito pelo dr. Paul La Chance, na
Universidade Rutgers) que o ácido elágico dissolve o PAH. Isto é tão importante para
fumantes quanto para não fumantes, uma vez que respirar fumaça de cigarro é tão perigoso
quanto fumar ou, talvez, até mais.
Tomar suco de morango é um modo sensacional de aproveitar todos os seus benefícios.
Como o suco é bastante denso, pode-se misturar água ou outro suco para diluí-lo um pouco.
Por exemplo, experimente o suco de uva ou de abacaxi.
Comprando e estocando: compre os morangos mais frescos que encontrar. Se por acaso
você morar perto de uma fazenda ou sítio que o cultive, poderá apanhá-los pessoalmente, na
época certa, e terá certeza do sabor e da qualidade do suco de morangos amadurecidos no pé.
Quanto mais tempo eles permanecerem na planta, mais vitamina C conterão, e seu gosto será
melhor. Os morangos irrigados das enormes fazendas comerciais são menos gostosos que os
produzidos por pequenas fazendas ou sítios, mas também servem para que se tome
regularmente o suco dessa fruta. Você não pode perder essa delícia.
Escolha morangos bem vermelhos, firmes, cheirosos, brilhantes e com o píleo (aquele
"chapeuzinho" verde, recortado, onde se insere o pedúnculo) bem firme. Lave-os em água
fria e coloque-os sobre papel absorvente ou uma toalha, para secarem. Quando estiverem
secos, coloque-os em um saco de papel mantenha-o aberto e guarde-o na geladeira por
poucos dias.
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OXICOCO * Anos atrás, na Flórida, quando fiz um seminário sobre terapias à base de
sucos, sugeri aos interessados que adoçassem o recém- feito suco de oxicocos com um
recém-feito suco de maçã. Poucos meses depois, uma indústria lançava no mercado o suco
cranapple **, demonstrando que não fora preciso muito tempo para a boa idéia ser percebida
pelo público... e pelos comerciantes.
Tomar suco fresco de oxicocos é uma das melhores coisas que você pode fazer. Essas
frutinhas gostosas contêm ácido quinínico, mais conhecido como quinino, que é capaz de
penetrar no fígado. Uma vez nesse órgão, o ácido quinínico se transforma em ácido hipúrico,
que ajuda a remover as purinas, uréia, ácido úrico e toxinas da bexiga, dos rins, da próstata e
dos testículos. E uma ótima notícia para os homens, que enfrentam o risco cada vez maior do
câncer na próstata. O oxicoco ajuda, também, a curar e limpar o canal urinário, o que é muito
útil para mulheres que sofrem de infecções crônicas no trato urinário.
Há outras qualidades nessa fruta notável. Os cientistas estão, atualmente, testando suas
propriedades como atacantes de vírus. Viajantes que percorrem as regiões equatoriais
tomam pílulas de quinino para se proteger da malária. Eu descobri que um copo de suco
fresco de oxicocos muitas vezes faz desaparecer, do dia para a noite, os sintomas da gripe —
dores e entupimentos inclusive. Quem for sensível a resfriados deve tomar copos e copos de
suco de oxicocos no inverno.
O problema do suco de oxicocos é que a quantidade de quinino que contém torna-o um
tanto amargo, e a boca da gente se franze ao primeiro gole. As indústrias que o engarrafam
adicionam açúcar, ou outro adoçante, para torná-lo aceitável. Mas isso não é necessário.
Basta que você o misture com outro suco, de fruta doce, como maçã, pêra, uva.
Comprando e estocando: compre oxicocos frescos sempre que for possível e trate de
escolher os mais firmes, brilhantes e de um vermelho bem escuro. Em geral, são vendidos
em saquinhos com alguns gramas; compre o máximo que puder. Essas frutas suportam bem
o congelamento e, assim, você terá deliciosos sucos de oxicocos em pleno inverno. É
preferível lavá-los somente no momento em que for usá-los.
* Vacciniutn oxycoccus. Fruta ácida e camuda, que lembra a cereja, comumente usada para molho de oxicoco. (N.E.)
**1 Cranapplr. NOME FORMADO A PARTIR DE cranberry (OXICOCO) E apple (MAÇÃ). (N.E.)
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Pera Coloco a pêra entre as frutas mais deliciosas e mais sensuais que existem. Quando está
bem madura, tem sabor doce, incomparável; a forma alongada, mas de uma redondez suave,
e os delicados tons de verde, amarelo, marrom e rosa de sua casca tornaram a pêra a favorita
dos aquarelistas e outros pintores durante séculos. Não consigo imaginar esta excelente fruta
em outro aparelho que não a centrífuga. Como é denso e doce, o suco da pêra precisa ser
diluído por outro, geralmente o de maçã.
A pêra tem muita vitamina BI (tiamina), importante parte do complexo B, que contribui
para a saúde do coração e para um alto nível de energia. E, também, rica em vitamina B2
(riboflavina), B3 (niacina) e em ácido fólico, todos importantes componentes do complexo
B, que contribuem para a saúde cardiovascular em geral, para o equilíbrio da pressão
sangüínea e para o vigor físico. Além disso, contém boa dose de vitamina C e sais minerais,
como fósforo, potássio e cálcio. O sabor doce deve-se, em grande parte, à levulose, um
açúcar mais tolerado por diabéticos do que os demais açúcares de frutas.
Até mais do que a maçã, a pêra é excelente fonte de pectina, que ajuda na digestão e na
limpeza das toxinas e outros resíduos do organismo, uma vez que estimula os movimentos
peristálticos e a atividade intestinal. Assim, trata-se de fruta que deve ser comida por pessoas
que sofrem de prisão de ventre e má digestão.
Apesar de ser cultivada há centenas de anos, existem poucas variedades de pêras no
mercado. Entre elas, a pêra-d'água, pêra- d'anjou, pêra-manteiga, pêra-marmelo. Para suco,
são preferíveis a pêra-d'água e a pêra-manteiga. A pêra-marmelo, também chamada
pêra-dura ou pêra-verde, serve para fazer compota, e há quem goste de comê-la.
Comprando e estocando: para ser comida, a pêra deve ceder um pouquinho quando
pressionada junto do pedúnculo; para suco, deve estar firme nesse ponto, e o pedúnculo deve
resistir quando puxado. Pêras macias, maduras demais, podem travar a centrífuga. O suco de
pêras firmes, duras (mas não verdes) é claro como o suco da maçã, mas, como sua polpa
costuma ser macia demais, aconselho colocá-la na centrífuga com outras frutas mais firmes,
como a maçã. Neste caso, coloque no aparelho primeiro um pouco de maçã, em seguida a
pêra e, por fim, o restante da maçã, para garantir seu bom funcionamento.
Procure comprar sempre pêras firmes, pois as mais maduras, portanto mais macias,
podem estar machucadas pelo manuseio de fregueses anteriores. Se pretende comê-las,
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deixe-as à temperatura ambiente por alguns dias, até que amadureçam e se tornem macias.
Se forem para suco, pode guardá-las na geladeira por uma semana.
Uva A única coisa melhor do que um maravilhoso cacho de uvas maduras é um copo de
suco de uvas feito com os pedúnculos e tudo. As doces e nutritivas uvas eram chamadas
"alimento dos deuses", e os homens as louvam desde tempos remotos. Foram encontradas
sementes de uvas em túmulos egípcios, e o Velho Testamento conta histórias bíblicas sobre
o cultivo dessa fruta.
Hoje em dia a maior parte das uvas de mesa provém das Américas Central e do Sul; nos
Estados Unidos fazemos nossas plantações e colhemos uva para a produção de vinho e para
fazer uva passa. Há entre quarenta e cinqüenta variedades de uvas, de cores que vão do quase
branco ao verde e do rosado ao vermelho, ao púrpura e ao preto. Muitas não têm sementes;
todas são deliciosas.
A uva é rica em potássio, um sal mineral que reforça as reservas alcalinas do corpo, ao
mesmo tempo que estimula o funcionamento dos rins e regula as batidas do coração. É,
também, uma fonte de ferro, que constrói a hemoglobina do sangue. Estimula os sucos
digestivos, a ação intestinal, limpa o fígado e elimina o ácido úrico do organismo. Além
disso, acalma o sistema nervoso como poucas outras frutas fazem. Na França, muita gente
come apenas uvas na época, como um modo natural de limpar e estabelecer um equilíbrio
alcalino-ácido no organismo. Alguns estudos indicam uma baixa incidência de câncer nas
regiões da França onde a monodieta de uva é feita uma vez por ano.
Se você tem problemas de diabete, de hiperglicemia, hipoglicemia ou qualquer outro
problema de açúcar no sangue, deve evitar uvas e seu suco, pois o alto teor de açúcar não é
recomendável para quem apresente esse tipo de problemas de saúde. Aliás, é justamente a
doçura da uva que a torna tão apreciada por crianças e adultos.
Se o seu suco de uva ficar doce demais — e, pode crer, isso acontece — adicione um
pouco de suco de limão para abrandar a doçura. Misture-o com suco de outra fruta ou tome
suco de uva puro. Comprando e estocando: se possível, compre uvas naturais. A uva é uma
das frutas muito pulverizadas, às vezes recebendo tratamento com mais de quarenta e três
produtos, entre pesticidas, adubos e conservantes químicos. Eu só compro uvas naturais para
meus filhos — nada é bom demais para eles — mesmo que custem dez dólares o quilo. A
uva deve estar fresca, brilhante, firme ao toque e no cacho, além de ter colorido vivo.
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Se comprar uvas do tipo verde, observe se estão levemente amareladas ao redor do

pedúnculo, indício de que se encontram maduras; as uvas rosadas, vermelhas ou pretas
devem estar com um colorido por igual. As uvas podem estar claramente tratadas; neste caso
se mostrarão cobertas por um fino pó branco. Evite-as ou lave-as muito bem com um
produto biodegradável e descarte os pedúnculos. Quando você tirar uma uva do cacho, as
demais deverão permanecer firmes; se várias caírem ou se no cacho houver uvas murchas,
meio soltas, não compre. Os pedúnculos devem estar verdes, vivos; se estiverem marrons
ressecados, as uvas são velhas.
Lave bem as uvas, seque-as e guarde-as na geladeira, onde podem ficar por uma semana
ou pouco mais. Uma das minhas receitas preferidas é Coquetel de Natal, uma feliz
combinação de maçã, uva e limão. Além de integrar misturas de sucos, as uvas e o suco de
uvas devem ser consumidos isoladamente e não quando se consomem outros alimentos, para
que se aproveitem todas as suas qualidades nutritivas.
Hortaliças
Antes de falar nas hortaliças, quero esclarecer três pontos:

Primeiro, minha tendência é preferir as hortaliças para sucos e as frutas para comer. No
entanto, isso não quer dizer que não gosto dos sucos frescos, espumosos, das frutas que
acabo de descrever. Tomo no mínimo dois sucos de frutas por dia e quatro de verduras, pois
acredito que seus sucos são essenciais para a boa saúde. Os nutrientes oferecidos pelas
hortaliças são os construtores do corpo e ingeri-los em forma concentrada — como sucos —
assegura organismos fortes, sadios, livres de miríades de dores, e tenho ouvido as mais
variadas queixas de pessoas que não fazem isso.
No entanto, há gente que precisa tomar cuidado ao incorporar sucos em sua dieta
alimentar. Por exemplo, quem tem facilidade em acumular pedras nos rins deve evitar sucos
feitos com verduras que possuam alta taxa de oxalato, tais como espinafre, beterraba e
couve.
Segundo, insisto em que se "mastiguem" os sucos de hortaliças. Pode parecer
contraditório, mas, como já expliquei, você receberá maiores benefícios dos sucos frescos de
verduras se revirar cada gole na boca durante trinta a sessenta segundos antes de engolir.
Quando o suco adquirir a temperatura do corpo, irá tornar-se adocicado. Mais importante,
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o suco morno estimula a enzima digestiva da saliva, denominada ptialina, e mistura-se a ela.
Este processo acelera a digestão e aumenta a absorção.
Terceiro, devido à grande concentração de nutrientes, jamais tome um suco de verdura
puro. Os sucos "verdes" provêm de hortaliças com folhas, tais como alface, repolho,
brócolis, couve, mostarda, espinafre. Os sucos dessas plantas são fortes demais para o
organismo e, se bem que não causem maiores males, podem provocar um certo atordoamen-
to e uma movimentação anormal dos intestinos durante um ou dois dias. Quando for tomar
sucos de hortaliças, cuide para que cheguem apenas a um quarto de copo, então complete-o
com suco de maçã, de salsa, de salsão ou outro que você prefira.
Abobrinha Eu faço suco de abobrinha no verão, que é a época em que ela está melhor.
Semelhante ao pepino quanto ao conteúdo nutritivo, a abobrinha age como refrigerante
natural para matar a sede, ao mesmo tempo que oferece fluidos necessários ao organismo.
Ela age, também, como purificador. Seu suco é suave, mas pode ser misturado com o de
cenoura ou de maçã.
Comprando e estocando: as abobrinhas grandes têm casca grossa e polpa seca. Escolha as
menores, que são mais tenras. Guarde-as na geladeira por poucos dias, porém terá mais
nutrientes em seu suco se as usar logo depois de comprá-las.
Acelga Esta verdura é rica em ferro, provitamina A e vitamina C. Misture seu suco com
outros, principalmente com o de cenoura e maçã.
Comprando e estocando: escolha acelga bem fresca, cujas folhas não tenham manchas
amarelas ou amarronzadas. Talos ásperos, grossos e longos indicam que as folhas estão
duras, fibrosas — a acelga de talo curto é mais tenra. Lave e seque bem as folhas,
acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por poucos dias. Use-as o
mais depressa possível, para melhor aproveitamento.
Agrião Esta verdura é consumida crua, como salada, e é excelente para suco. Como todo
suco "verde", não deve ser consumido puro, pois é um tanto amargo e fica com melhor sabor
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quando misturado com cenoura, batata e um pouco de salsinha, ou com cenoura, espinafre e
folhas de nabo.
Comprando e estocando: o agrião é encontrado com facilidade em supermercados,

quitandas e feiras. Escolha os mais frescos, que apresentem folhas bem verdes, firmes nos
talos, que não tenham sinais de murchar, nem estejam amarelando. Lave-os com um produto
biodegradável, se não forem naturais; se forem, apenas lave bem, com bastante água
corrente, e seque. Acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por dois
ou três dias.
Alface Quando falo em alface, refiro-me a todas as variedades, tais como a lisa, a crespa, a
romana etc. Ela é rica em provitamina A, vitamina C, clorofila e silício. Contém enxofre e
clorina, dois elementos que "limpam" o organismo e podem diminuir a chance de ocorrência
do câncer de pulmão em fumantes, se consumida diariamente. O silício é bom para o
crescimento e saúde dos cabelos. O complexo de vitaminas B, especialmente o ácido fólico,
contribui para uma pele sadia e bonita.
Comida crua, a alface ajuda a digestão, beneficia os dentes e gengivas, que limpa ao ser
mastigada. O valor alimentício encontra-se nas folhas mais escuras. O talo mais grosso pode
apresentar certo amargor, porém a combinação do suco de folhas de alface (com o talo
central onde elas se inserem) com suco de salsinha suaviza esse leve amargor. De qualquer
modo, não tome suco de alface puro; sempre misture com outro.
Comprando e estocando: escolha pés de alface bem firmes, com as folhas o mais escuras
possível, dependendo da variedade. Depois de separar as folhas dos talos, lave-os com um
produto biodegradável, enxágüe-os bem (se forem naturais, use apenas bastante água
corrente) e seque-os completamente; acondicione em sacos plásticos herméticos e guarde na
geladeira, no máximo por uma semana.
Alho Sem dúvida você já leu muito a respeito do alho em jornais e revistas. Parece que
todos descobriram, agora, o que vegetarianos e médicos partidários do holismo sabem há
séculos: o alho tem elevado poder de cura. A essa hortaliça de cheiro e sabor pungentes é
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atribuída toda sorte de propriedades maravilhosas. Há indicações de que o alho reduz a

pressão sangüínea, diminui o risco de coágulos no sangue, reduz o colesterol "ruim", previne
o câncer de estômago e fortalece o sistema imunológico. Reduz, também, a possibilidade de
um segundo ataque cardíaco, se ingerido em grande quantidade durante a recuperação do
primeiro. Um componente do alho, denominado alicina, não apenas lhe dá o odor
característico, como também inibe o desenvolvimento de bactérias, destrói fungos, estimula
o fluxo das enzimas digestivas e livra o corpo das toxinas, através da pele. Isto explica por
que é mais benéfico ingerir alho ao natural em lugar de tomar pílulas de alho. Ainda não se
chegou a nenhuma conclusão sobre a quantidade de alho que deve ser ingerida para esses
benefícios. Eu considero que um ou dois dentes por dia é o bastante. Um dente de alho
gigante eqüivale a dezoito dos pequeninos. Quando faço suco de alho, coloco um ou dois
dentes na centrífuga, em seguida ponho cenoura, um pouco de salsinha, salsão, beterraba ou
maçã. Depois que os demais ingredientes passam pela centrífuga, todo cheiro de alho
desaparece.
Comprando e estocando: só compre o alho que você tenha certeza de ser fresco. As cabeças
devem estar perfeitas e firmes, os dentes rijos ao toque. Jamais compre alho fofo ou que
tenha manchas escuras na casca. Guarde-o à temperatura ambiente, num recipiente bem
ventilado ou numa cesta. Nunca o coloque na geladeira.
Aspargo O aspargo pode ser encontrado durante a primavera e, mais raramente, também
no restante do ano. Compre-o quando o encontrar, lembrando-se de que ele é mais eficiente
durante a estação certa e melhor quanto mais fresco for. Trata-se de uma hortaliça cara
porque seu cultivo exige muito trabalho — se alguma vez tentou produzi-lo em sua horta,
você sabe que leva mais ou menos três anos para se conseguir um canteiro apropriado e
começar a produção, além de a sementeira exigir muitos cuidados.
O nutriente mais importante do aspargo é o alcalóide asparagina, cujas propriedades são
quase totalmente destruídas pelo cozimento. A asparagina estimula os rins, é um poderoso
diurético, um excelente purificador do sangue e ajuda os intestinos, além de acalmar o
sistema nervoso. Ela é a responsável pelo fato de a urina de quem come muito aspargo se
tornar escura e adquirir cheiro forte, sintomas que são inofensivos e desaparecem em
algumas horas. Essa hortaliça é também uma valiosa fonte de beta-caroteno, das vitaminas
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BI e C, de bioflavonóides e de potássio. Os bioflavonóides atuam junto com a vitamina C

para reforçar os vasos capilares, reduzir a incidência de sangramento da gengiva e os
problemas que ele acarreta.
Comprando e estocando: o aspargo fino é tão bom quanto o grosso. No entanto, ambos
devem ser de um verde brilhante, com o talo quebradiço e as pontas firmes, eretas. Resistem
poucos dias na geladeira. Como seu suco é verde, misture-o com cenoura e salsão.
Batata De Malibu a Moscou, todos os ocidentais comem batata em quantidades

espantosas. Esse tubérculo sustentou populações inteiras durante épocas de fome, o que
prova tratar-se de uma hortaliça alimentícia.
Rica em vitamina C, localiza-se logo depois do limão como fornecedora dessa vitamina
indispensável. Tem aproximadamente 20% de carboidratos e relativamente baixa caloria
(cerca de 100 em uma batata de tamanho médio). Fornece, também, complexo B, potássio,
cálcio e ferro. A maior parte de seus nutrientes encontra-se na casca ou junto dela.
Não acho o suco de batata gostoso, por isso misturo com cenoura, salsinha e/ou agrião,
para um sabor mais agradável.
Comprando e estocando: eu compro batatas grandes, para assar e fazer sucos. Dou
preferência às que têm olhos, pois eles indicam que o tubérculo é capaz de brotar, o que
significa que se encontra cheio de enzimas e estruturas vivas. Batatas que não podem brotar
são híbridas ou mutantes: acho que não têm poder alimentício. Sempre rejeite batatas com
manchas pretas, pois, quando velhas ou impropriamente estocadas, elas desenvolvem uma
coloração verde junto da casca, causada por um alcalóide tóxico chamado solanina. Jamais
use estas batatas esverdeadas ou retire bem a parte verde. Guarde-as em um lugar fresco e
seco, longe das cebolas. Apesar de sua fama de resistir longamente em estoque, lembre-se de
que, quando você as compra, as batatas já foram colhidas há muito tempo e devem ser usadas
dentro de uma semana ou pouco mais. Compre a quantidade que irá usar nesse período de
tempo.
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Batata-doce Existe da branca e da roxa. Eu prefiro a roxa, porque a coloração mais escura
significa teor mais alto de vitaminas.
A batata-doce é uma das maiores fontes de beta-caroteno, concorrendo com os brócolis e
a cenoura. É, também, rica em vitamina C, cálcio, potássio, carboidratos e fibra. De fato, ela
é a hortaliça que mais se aproxima de um alimento perfeito. Há pessoas que subsistem
apenas se alimentando com esse tubérculo, com pouco ou nenhum problema por falta de
vitaminas e sais minerais. Misturar os sucos de cenoura e batata-doce beneficia muito o
organismo.
Comprando e estocando: prefira batatas-doces firmes, de tamanho médio, afiladas nas

extremidades. Devem ter cor viva e casca sem cortes ou machucados. Podem ficar guardadas
em lugar fresco por uma semana.
Beterraba Não é por coincidência que esta hortaliça de um vermelho- escuro faz bem ao
sangue. Nutricionistas e herboristas sabem, há muito tempo, que a cor e a forma de uma fruta
ou verdura, na maior parte das vezes, combina com suas propriedades. A beterraba contém
ferro, cálcio, enxofre, potássio e clorina. É, também, fonte de beta-caroteno e de vitamina C.
Seu rico conteúdo de sais minerais contribui diretamente para um bom funcionamento
do fígado e da vesícula biliar, construindo glóbulos sangüíneos , células, e estimulando a
atividade das glândulas linfáticas. Além de a beterraba emulsionar a bile e estimular os rins e
a bexiga, suas folhas são ricas em carotenóides, que ajudam a prevenir certos tipos de câncer,
e contêm manganês, que se combina com o ferro para fortalecer o fígado e os glóbulos
vermelhos. Este sal mineral contribui, também, para o bom desempenho do cérebro, para as
funções reprodutoras, para a boa estrutura dos ossos e para o metabolismo da glucose.
A beterraba fornece um suco muito substancial. Jamais o tome puro, tratando sempre de
diluí-lo com um mais suave, como o de maçã, de cenoura ou de pepino. O suco de meia
beterraba pequena é o máximo que deve ser misturado com o suco de quatro maçãs. O suco
puro de beterraba — seja das folhas ou do bulbo — pode paralisar temporariamente as
cordas vocais, provocar urticária, acelerar os batimentos cardíacos e causar arrepios de frio e
sensação de febre, alternadamente.
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Comprando e estocando: escolha beterrabas lisas, firmes; as enrugadas podem estar

murchas ou lenhosas, rijas. Prefira as pequenas, que costumam ser novas e macias.
Guarde-as na geladeira ou numa despensa ou porão frescos.
Brócolis Esta verdura contém muito beta-caroteno e é um dos melhores alimentos que
você pode comer ou beber. O beta-caroteno é um poderoso anti-câncer. Uma das mais
comuns e mais gostosas plantas da família das crucíferas, é a hortaliça que a Sociedade
Americana do Câncer aconselha que se coma várias vezes na semana, uma vez que ficou
estabelecido que ela "pode reduzir a incidência do câncer do cólon, do estômago e do
esôfago".
Beta-caroteno não é a única propriedade dos brócolis. Verdura relativamente barata e
fácil de encontrar, tem também grande quantidade das vitaminas BI e C, além de muito
cálcio, enxofre, potássio e traços de selênio (veja o verbete Repolho e compreenderá o valor
deste importante elemento). Além disso, o Instituto Nacional do Câncer identificou nos
brócolis, recentemente, uma substância chamada indol-3, que parece emulsionar o estrógeno
nas mulheres e pode reduzir o risco do câncer de mama. Misture suco de brócolis com suco
de cenoura ou com suco de maçã.
A Sociedade Americana do Câncer recomenda muito que se comam brócolis, e eu
sugiro que se tome suco de brócolis e de todas as verduras aparentadas com ele, sempre que
possível. Se o comer, coma-o cru, a fim de obter maior benefício de seus nutrientes e da
fibra, mesmo que não vá receber a mesma concentração de beta-caroteno, vitaminas e sais
minerais que receberia se tomasse seu suco. Consomem-se mais propriedades de uma
hortaliça em uma simples dose de suco, e os efeitos são mais rápidos.
Comprando e estocando: escolha os maços de brócolis que estejam bem verdes e rejeite os
que estiverem com florezinhas amarelas, abrindo-se ou já abertas. Os talos, que podem ser
colocados na centrífuga com os ramos, devem ser consistentes, porém elásticos, e ter folhas
verdes, firmes, bem vivas. Quando velhos, os brócolis apresentam talos nus, lenhosos.
Brotos Os brotos são muito nutritivos. Eu os como em saladas e puros, a fim de fornecer ao
meu organismo as mesmas propriedades que existem em grãos e folhas. Também tomo suco
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de brotos, como, por exemplo, o Tônico para os cabelos. Os brotos são de fácil digestão —
brotos de feijão, por exemplo, são muito mais facilmente digeríveis do que o feijão — e ricos
em vitamina C, vários sais minerais e proteínas. Há numerosos tipos de brotos, desde os de
feijão-azuki e alfafa, até os de gergelim e girassol. Alguns, como o broto de feijão, ou
moiashi, como os japoneses o chamam, são encontrados em supermercados e quitandas;
outros, apenas em casas de produtos naturais. É muito fácil cultivar brotos e, como devem ser
consumidos bem frescos, você pode plantá- los em sua casa. Convide seus filhos para ajudar, eles vão
adorar.
Cultivando brotos
Equipamento Você vai precisar de alguns vasos, com tampas perfuradas, para plantar
brotos. Existem à venda em lojas de produtos naturais.
Método Coloque 1/2 xícara de sementes de legumes ou de grãos secos no vaso e adicione
água destilada suficiente para cobri-los. Deixe de molho de 5 a 12 horas (veja tabela de
tempo).
Escorra a água e coloque o vaso em local fresco e escuro, no armário da cozinha ou na
despensa, por exemplo. Enxágüe as sementes ou grãos a cada 12 horas, escorra-os muito
bem e volte o vaso para o local fresco e escuro. Quando começarem a brotar, ou seja, a
desenvolver o embrião da planta, coloque num lugar ensolarado, para que o broto processe a
clorofila (veja na tabela quantos dias são necessários para brotar).
Os brotos de cereais e de hortaliças estarão prontos para consumo quando aparecerem
pequeninas folhas verdes. As sementes dão brotos maiores, com cerca de 2,5 a 3 cm.
Cuidado. Legumes, sementes e grãos velhos não brotam. Descarte-os se perceber que passaram do tempo.
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Brotos
Tabela de molho e tempo de brotar
Tempo de molho Tempo de brotar
(Horas) (Dias)
Legumes
Azuki 9-12 2-3
Ervilha 10-12 2-3
Grão-de-bico 10-12 2-3
Lentilha 10-12 2-3
Mung 10-12 2-3
Sementes
Gergelim 8-10 3
Girassol 5-8 2-3
Rabanete 5-8 3-5
Grãos
Alfafa 5-8 3-5
Arroz 10-12 3-4
Centeio 10-12 2-3
Milho 12-15 3-5
Painço 8-10 1-2
Trigo 10-12 7-9
Triticale 10-12 2-3

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Cebola O gosto desta hortaliça é muito forte; por isso você deve fazer suco de pequenas
quantidades, colocando poucos pedaços de cebola na centrífuga, seguidos imediatamente de
outras verduras. Este método retira todo o resíduo e cheiro de cebola do aparelho. Um pouco
de cebola acrescenta um sabor marcante, agradável, aos sucos, assim como faz com as
saladas. A cebola é aparentada com o alho e apresenta muitas de suas propriedades
terapêuticas. Leia o verbete Alho para conhecê-las. O odor e o gosto pungentes da cebola são
causados pela presença de óleos essenciais, que normalizam o sistema nervoso simpático e
estimulam bactérias benéficas. Seu suco ajuda o organismo a expelir muco.
Comprando e estocando: prefira as cebolas secas, firmes, com a casca livre de manchas
escuras, esverdeadas. Elas não devem ter "pescoço". Guarde-as em lugar seco, fresco, longe
das batatas, pois uma costuma reagir em presença da outra, e muitas vezes a cebola pode
absorver as emanações da batata. Cebolas sem casca não devem ser colocadas na geladeira.
Cenoura O que seria de mim sem o suco de cenoura? Como o de maçã, é o mais versátil
dos sucos, combinando-se com uma porção de outros e adoçando-os. Doce e delicioso, tem
bonita cor viva e é fácil de digerir. As crianças gostam dele tanto quanto dos sucos de frutas
e estão sempre dispostas a tomar um copo. Em geral, Linda e eu estocamos uns vinte quilos
de cenoura natural, a cada duas semanas, na geladeira grande que temos na garagem. Pode
crer, esse montão de cenoura some em quinze dias, tal a gulosa freqüência com que nós dois
e nossos filhos tomamos esse suco.
No momento em que se começa a tomar sucos, o de cenoura se torna parte integrante da
dieta. Essa hortaliça é uma incrível fonte de provitamina A (beta-caroteno): um copo com
250 g contém cerca de 20.000 mg. Se você ingerir suplementos de vitamina A (óleo de
peixe), seu organismo conseguirá estocar a maior parte, sem que ocorra toxi- dez. Quando se
ingere provitamina A de hortaliças é impossível chegar a uma overdose. Caso sua pele
comece a se tornar levemente alaranjada devido à excessiva quantidade de suco de cenoura,
não se assuste. Isso não tem o menor perigo. Meio quilo de cenoura contém, ao lado do
beta-caroteno, 30 mg de vitamina C e uma boa parte do complexo B, além de cálcio, ferro e
os sais minerais potássio, sódio e fósforo.
O complexo de carboidratos existente na cenoura fornece energia ao organismo.
Fácil de digerir, não se deve esquecer do seu efeito terapêutico sobre o fígado, ao qual ajuda
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a liberar a bile e a eliminar o excesso de colesterol. Os sais minerais alcalinos que a cenoura
contém acalmam e tonificam as paredes intestinais, além de proteger o sistema nervoso.
Essas qualidades fazem do suco de cenoura o mais balanceado de todos.
Eu tomo litros e litros de suco de cenoura, puro ou misturado com outros sucos. Ele
ajuda a proteger a pele contra queimaduras do sol, enorme benefício para quem gosta de se
expor aos raios solares. De tão benéfico que é, ouvi dizer que se pode comprá-lo a cada passo
nas ruas comerciais de Israel, pois todo mundo o toma por ser gostoso e por suas
propriedades preventivas.
Certa vez, quando eu fazia uma apresentação na TV NBC, conheci um homem chamado
David Lebowitz, que me pediu um copo de suco de cenoura. Ele usava bengala e andava
meio arcado, mas parecia ter excelente saúde. O sr. Lebowitz me contou que seis anos antes
tinha sofrido uma crise de esclerose múltipla. Cego e paralisado, ficou de cama, tentando se
conformar com o destino. Perdera o emprego de diretor de produção da estação de TV,
porém o que mais lamentava era não poder brincar com o filho caçula. Depois de dois anos,
uns amigos o internaram em um spa em Baden-Baden, Alemanha, onde ele iniciou uma dieta
de suco de cenoura. Pois bem, ali estava, de novo trabalhando na estação de TV, andando,
dirigindo, lendo e curtindo a vida e os familiares. Considero a história do sr. Lebowitz uma
prova do poder do suco de cenoura.
Comprando e estocando: escolha cenouras firmes, lisas, sem rachaduras ou machucados e

que não tenham pequenas raízes brancas. Uma densa massa de brotos ou folhas no pedún-
culo, assim como um diâmetro com mais de 3,5 cm podem indicar que a cenoura está dura
demais e seca. Quanto mais escura e viva a cor, mais doces e sumarentas são as cenouras.
Guarde-as na geladeira por quinze dias. Se não forem naturais, lave-as muito bem e corte 1,5
cm da extremidade em que se inserem as folhas: os pesticidas se concentram nesse ponto.
Mesmo que estejam sujas, não as raspe, porque uma boa parte dos nutrientes contidos nas
cenouras encontram-se logo abaixo da película. Escove-as bem, sob água corrente, com uma
escovinha macia. As que houverem sido cultivadas de maneira natural devem ser lavadas,
com escova, apenas no momento de se fazer o suco, e sua extremidade não precisa ser
cortada.
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Couve As folhas crespas da couve indicam-na como membro da família da mostarda e

parente próxima do repolho, da couve-de-bruxelas e da couve-flor. Penso nela como um
repolho sem cabeça, uma vez que tem as mesmas excelentes propriedades dele e de seus
parentes. (Leia o verbete Repolho, para conhecer os benefícios oferecidos pela couve.) Esta
hortaliça também fornece suco "verde" e deve ser combinada com outras, como cenoura e
pepino.
Rica em vitaminas e sais minerais, a couve pode proteger o organismo contra alguns
tipos de câncer. Ajuda, também, a aliviar prisão de ventre e problemas de bexiga. Além
disso, é uma excelente fonte de cálcio.
Comprando e estocando: escolha maços que tenham folhas firmes, de um verde profundo e
sem nervuras grossas, muito claras. Lave-as com um produto biodegradável ou apenas em
bastante água corrente, se forem naturais. Seque-as bem, acondicione em sacos plásticos
herméticos e guarde na geladeira.
Couve-de-bruxelas Estes minúsculos repolhinhos são os aristocratas da família dos

repolhos. Mas, elegância à parte, a couve-de-bruxelas é considerada como um dos mais
nutritivos alimentos que existem.
É uma verdura da família das crucíferas, de composição similar à dos brócolis (veja o
verbete BRÓCOLIS). Contém um suprimento de primeira classe de vitamina C e de cálcio,
enxofre e potássio. Seu teor de provitamina A é menor do que o dos brócolis, mas o conteúdo
de proteína é alto.
A combinação couve-de-bruxelas e vagem dá um suco excelente, que pode beneficiar
pessoas que sofrem de diabete e de hipoglicemia. Não estou dizendo, se você é diabético ou
hipoglicêmico, que ignore a orientação e o tratamento prescrito por seu médico, mas sim
sugerindo que pergunte a ele se deve adicionar suco de couve-de-bruxelas e vagem à sua
dieta. Estes são dois sucos verdes e devem ser combinados com o suco suave de outras
hortaliças, a fim de se tornarem mais gostosos. Eu os misturo com cenoura, maçã e, às vezes,
adiciono salsinha e alface.
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Comprando e estocando: escolha couves-de-bruxelas frescas: as folhas devem estar bem

verdes, sem qualquer indício de descoramento ou de amarelo, e viçosas. Não devem ter
cheiro forte. Se encontrar couves-de- bruxelas ainda fixas no talo, compre-as, pois isso é
prova indiscutível de que são frescas. Guarde-as, em sacos plásticos, na geladeira. Só as lave
e seque na hora de fazer o suco.
Couve-flor Mark Twain chamava a couve-flor de "repolho com curso superior" e, de fato,
essa verdura branca, da família das crucíferas, apresenta muitos dos benefícios nutritivos do
repolho. Ela foi cultivada em hortas caseiras durante séculos e só entrou em produção
comercial no decorrer dos anos 20, quando a agricultura do século XX determinou a
possibilidade e o modo de produzir essa planta sensível à baixa temperatura, que ela prefere.
A couve-flor contém fósforo, potássio e o indol-3 carbonado, que pesquisadores
afirmam que talvez possa ajudar a proteger as mulheres contra o câncer de mama. Cozida,
pode causar desagradável indigestão e, mesmo crua, pode ser de digestão difícil. Quando
faço suco de couve-flor, em geral misturo com cenoura e salsinha ou com maçã.
Comprando e estocando: escolha couves-flores compactas, firmes, com a cabeça branca

ou de uniforme amarelo-marfim. E melhor que a cabeça esteja rodeada por folhas, de um
brilhante verde-claro no centro e mais escuro nas beiradas; não deve ter manchas escuras,
que são sinais da presença de míldio (doença provocada por um parasita). Guarde-as na
geladeira ou, se for usá-las em uns dois dias, em lugar seco e fresco, à temperatura ambiente.
Dente-de-leão Você pode achar ruim o modo como o dente-de-leão se expandiu, tomando
conta de seu jardim. Com certeza acha que o máximo que essa planta pode oferecer são as
luminosas florezinhas amarelas — que as crianças colhem para fazer bonitos colares e
coroas — e, depois que elas secam, aquelas delicadas esferas de "pelinhos", que são as
sementes e se desfazem a um leve sopro. No entanto, essa planta tão fácil de se reproduzir
pode reforçar valiosamente sua dieta de sucos.
As folhas verdes e as raízes do dente-de-leão são ótimas para fazer suco. Eu sempre as
uso com outras verduras, em geral uma ou duas cenouras, porque seu verdor e travo amargo
aumentam à medida que o verão avança e as plantas se tornam mais fortes e amadurecidas.
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Se não houver essa flor no seu jardim, compre folhas de dente-de-leão no mercado, no
supermercado ou na quitanda.
Com gosto mais suave na primavera, o suco de dente-de-leão é considerado excelente
tônico para limpeza do organismo e reforço do sangue e dos ossos. Seu consumo aumenta
nesta estação, pela suavidade do gosto, o que é um ótimo preparo para quando o tempo se
tornar mais quente, uma vez que a atividade física aumenta muito durante o verão. As suas
folhas contêm quase tanto ferro quanto o espinafre e quatro vezes mais provitamina A do que
a alface. São boas fontes de potássio, cálcio e sódio, assim como de vitamina C. Mais
importante ainda: apresentam alto teor de magnésio.
Um artigo publicado no número de maio de 1990 do Runner's World, uma revista
dedicada à ginástica e corrida, especialmente, declarou que a baixa de magnésio reduz a
estamina e energia do corpo em 30%. Quem, como nós, organizamos e seguimos uma
nutrição balanceada, uma dieta vegetariana, há anos sabemos que isso é verdade. O
magnésio alcaliniza a corrente sangüínea, ao mesmo tempo que contribui para a boa saúde e
densidade dos ossos. É vital para se terem dentes fortes e prevenir a piorréia.
Comprando e estocando: prefira os maços de dente-de-leão com folhas mais frescas, que
são bem verdes e firmes. Lave-as com cuidado; se for preciso, use um produto de limpeza
biodegradável, seque-as muito bem e guarde-as em sacos plásticos herméticos, na geladeira,
por alguns dias.
Erva-doce Os italianos usam a erva-doce há gerações, mas muita gente se surpreende com
essa hortaliça de aspecto diferente. Com certeza você já a viu na feira, no supermercado ou
na quitanda. Ela se parece com o aipo, só que "amassada" de lado, o que a torna larga, e com
o bulbo verde-claríssimo, praticamente branco, que se dispõe em camadas, e folhas como
fios firmes, verde-escuros.
De cheiro e sabor adocicados, agradáveis, essa verdura pertence à família das
umbelíferas, como o salsão, e apresenta muitas das suas propriedades. Rica em provitamina
A e nas vitaminas B e C, a erva-doce é também boa fonte de cálcio, enxofre e ferro. Quando
seu suco é misturado com o de cenoura, torna-se eficiente no combate à cegueira noturna e
outros distúrbios ópticos. Quando se adiciona suco de beterraba ao de erva-doce e cenoura,
ele se torna um reforço para o sangue e beneficia a menstruação feminina. Combinei-o com
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suco de maçã e descobri que é ótimo para indigestão e problemas estomacais, apesar da
pouco atraente cor amarronzada. A erva-doce é conhecida também pela eficiência em aliviar
dores de cabeça; usam-se suas sementes para fazer chá e aromatizar pães e biscoitos.
Comprando e estocando: prefira sempre as ervas- doces com a rama verde bem firme e o
bulbo sólido, crocante, claro e sem zonas amareladas. Como o salsão, ela pode ser guardada
na geladeira por pouco mais de uma semana.
Espinafre Popeye, o Marinheiro, contribuiu muito para a popularização do espinafre, mas

ela se deve também ao delicioso gosto dessa verdura verde-escura, rica em ferro. Hoje em
dia os americanos comem grandes quantidades de espinafre. Nos anos 70, quando bares e
pequenos restaurantes começaram a incluir saladas em seu menus, a salada de espinafre era a
primeira da lista. Eu sempre peço salada de espinafre quando como fora, exigindo que
retirem os ovos e o bacon. Tempero-a com um pouquinho de sumo de limão ou vinagre
natural de maçã, que costumo ter sempre comigo.
Salada de espinafre cru é excelente fornecedora de fibra, mas quando em suco essa
verdura oferece todas as suas propriedades alimentícias. E rica em provitamina A e vitamina
C, assim como em ferro. Tem, além disso, mais proteínas do que outras hortaliças de folhas.
E uma verdura indispensável, ingerida crua, para limpar e regenerar o trato intestinal.
Estimula os movimentos peristálticos dos intestinos, o que promove seu funcionamento
regular, principalmente quando combinada com suco de maçã. Ativa, também, o fígado, as
glândulas linfáticas e a circulação do sangue. O suco de espinafre é "verde"; por isso, eu
sempre o combino com outros.
Comprando e estocando: prefira maços com folhas firmes, crocantes, de um verde

brilhante e pedúnculos curtos. Lave o espinafre com um produto biodegradável, enxágüe
bem, depois deixe-o de molho, por bastante tempo, na pia cheia de água fria, a fim de
remover a terra que porventura tenha ficado retida; lave-o de novo em água corrente, seque
completamente, coloque em sacos plásticos herméticos e guarde na geladeira por poucos
dias. O espinafre dura menos tempo guardado do que a alface.
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Folhas Couve, mostarda e nabo estão entre as verduras que vêm alimentando o ser humano
há séculos, como elemento principal de seu regime alimentar, quando, em tribos nômades, a
humanidade se deslocava de um continente para outro. Vegetais de folhas são resistentes e
dão tanto sob cultivo como espontaneamente, em campos intocados pelo homem. No
entanto, hoje em dia essas verduras mais fortes vêm sendo substituídas por outras mais
suaves, como a alface e o agrião.
As folhas são de digestão difícil, se ingeridas cruas, como saladas. Muita gente as
cozinha a fim de torná-las tenras e, embora isto torne as folhas macias, fáceis de mastigar e
talvez mais gostosas, mata a maioria de seus nutrientes. Isto não acontece quando se faz suco
e, desta forma, a maior parte do valor alimentício das folhas é absorvida pelo organismo, em
questão de minutos.
Algumas folhas fornecem mais de 100% da quantidade diária recomendável das
vitaminas A e C. Muitas delas contêm, ao mesmo tempo, um teor considerável de ferro e
cálcio. Entre as folhas de maior poder nutritivo, estão as da couve, mostarda, salsinha,
espinafre, acelga e nabo.
Comprando e estocando: compre apenas as hortaliças com folhas que estejam bem firmes.
Rejeite as que tenham folhas com nervuras grossas e duras demais ou que estejam frouxas,
emurchecidas e amareladas. As folhas da mostarda, no entanto, podem apresentar um tom
levemente bronzeado, sem estarem velhas. Depois de lavar as folhas com um produto
biodegradável, enxágüe-as muito bem em água corrente — use apenas bastante água, se
forem verduras naturais —, seque-as com cuidado e acondicione em sacos plásticos
herméticos, na geladeira. Lembre-se: os sucos de folhas devem sempre ser misturados com
sucos mais suaves, como os de cenoura, maçã e salsão.
Gengfibre Os asiáticos temperam sua comida com gengibre desde os mais antigos tempos.
Suas propriedades medicinais são reconhecidas desde então. Ele provoca a dilatação dos
vasos capilares, ajudando o corpo a transpirar, o que mantém sua temperatura quando faz
muito calor. Por isso, é bom recorrer a ele quando se tem febre. Protege as cordas vocais,
quando se sofre de laringite. Ajuda, também, a expectoração, liberando o muco das
cavidades do sinus e o catarro dos pulmões.
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Suco de gengibre é delicioso misturado com suco de maçã e, se acrescentado ao de

cenoura, além de gostoso, alivia o calor.
Comprando e estocando: escolha, sempre, gengibre fresco, ao comprá-lo em super-

mercados, quitandas ou feiras. Basta verificar se a casca está bem seca e se é coberto de nós,
sem partes moles; o cheiro não deve ser forte. Guarde- o em local fresco e seco. Não ponha
na geladeira. Se a casca for muito rija, retire-a antes de colocar o gengibre na centrífuga.
Germe de trigo Esta é uma superfonte de clorofila e da maior quantidade de vitaminas e

sais minerais dentre todas as hortaliças que citei neste capítulo. O problema é que não é fácil
encontrar germe de trigo à venda.
Considero a dra. Ann Wigmore, do Instituto de Saúde Hipócrates, | pioneira na pesquisa
que estabeleceu o valor do germe de trigo. Ela descobriu que o suco de germe de trigo
duplica a estrutura molecular da hemoglobina, uma parte vital do sangue, e, como é muito
rico em radicais livres purificadores, dado seu alto conteúdo de provitamina A, pode inibir o
desenvolvimento de virulências. A clorofila que ele contém é um estimulante, um
rejuvenescedor das células e construtor de glóbulos vermelhos. Além disso, purifica o
sangue, o que ajuda na limpeza dos rins, do fígado e do trato urinário. Isto contribui para a
regularidade e saúde dos intestinos.
Com certeza, você nunca pensou em comer germe de trigo e, para ser honesto, eu
também não, até que conheci o sr. LeClaire, em St. Petersburg, na Califórnia, durante os
anos 50. O sr. LeClaire compareceu a uma demonstração de sucos e tremia tanto por causa
do mal de Parkinson que não conseguia sequer segurar o copo para experimentalos. No
entanto, ele comprou uma centrífuga. No ano seguinte, quando voltei à Flórida, o sr. LeClaire me
procurou e apertou-me a mão sem tremer. Fiquei surpreso. Ele explicou que se submetera a uma dieta
de suco de cenoura, germe de trigo e folhas verdes. O suco de germe de trigo era o centro da dieta e
entrava em todos os sucos que ele tomava diariamente, numa quantidade de 170 g, dividida entre os
vários sucos. Fascinado, aceitei seu convite para ir à casa dele e ver como cultivava germe de trigo em
bandejas, usando bagaço de cenoura e de folhas verdes para adubar a terra. Ele mantinha esse adubo
natural e a terra, perfeitamente aerada por minhocas, em latões de leite, de vinte litros. Desde esse dia,
passei a acreditar, mais do que ninguém, no poder do germe de trigo. Linda e eu o produzimos em
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casa para termos certeza de poder consumir regularmente seu suco, combinado com o de cenoura e/ou
de maçã. Puro, o suco de germe de trigo é doce demais e pode ser enjoativo. Nunca tome mais de 50 g
por vez.
Comprando e estocando: se não encontrar germe de trigo em lojas de alimentos naturais, você pode
produzi-lo. Só precisa de espaço numa sala e vontade de fazer algo realmente bom para você e sua
família. Outra coisa indispensável é o grão de trigo, que se encontra em lojas de alimentos naturais.
Produzindo germe de trigo
Equipamento 2 bandejas (mais ou menos de 40 x 50 cm) de i metal ou de plástico (que

podem ser encontradas em lojas de artigos para restaurantes) ou similares; 1 saco de terra e 1
saco de turfa (podem ser encontrados nas floriculturas e em casas de jardinagem); 2
reçipientes para lixo, de plástico, com tampas bem ajustadas (devem ser usados apenas neste
projeto).
Método Faça furos de 10 cm no alto, em todo o redor, junto da "boca" de um dos recipientes
de lixo, a pouca distância um do outro, para ventilação. Este recipiente deverá ser usado para
guardar a terra composta para a plantação. Guarde no outro os sacos com a terra e a turfa que
sobrarem depois de colocar numa das bandejas a quantidade necessária para a primeira
plantação.
Coloque uma xícara de grãos de trigo de molho em água bastante para cobri-los, durante
12 horas. Escorra a água e deixe o trigo ; secar, por mais 12 horas. Lave-o duas ou três vezes
durante esse período, a fim de impedir que seque demais, escorrendo bem cada vez que
lavar.
Coloque a mistura, meio a meio, de terra e turfa em uma das bandejas, até que atinja a
altura de 2,5 cm. Borrife-a com água até que fique bem úmida, sem ensopar.
Espalhe os grãos de trigo sobre toda a superfície da mistura de terra e turfa. Cubra a
bandeja plantada com a outra, colocada sobre ela ao contrário, e deixe em repouso por três
dias.
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No quarto dia, retire a bandeja de cima e regue os grãos que começam a brotar. Coloque
a "plantação" ao sol, se possível, ou num lugar bem ensolarado, e regue-a uma vez por dia,
durante três dias.
No sétimo dia, as plantinhas estarão com 7 a 10 cm de altura e prontas para ser colhidas.
Colha o germe de trigo usando uma tesoura para cortá-los o mais perto possível da raiz.
As plantinhas durarão dias, se você fizer 50 a 70 g de suco por dia. Colha somente o
necessário e regue a plantação regularmente.
Quando tiver colhido tudo, parta a terra usada em blocos, guarde-a no recipiente para
lixo com os furos, junte a terra que ! sobrou no saco e vá adicionando o bagaço retirado da
centrífuga. Misture bem o composto de vez em quando. Em cerca de três meses ou pouco
mais, o material orgânico terá se incorporado à terra, que estará pronta para novo plantio.
Pegue a quantidade suficiente de composto para forrar a bandeja, misture com a turfa, na
proporção de 75% de composto para 25% de turfa e umedeça. Use o composto para novas
plantações de germe de trigo, ou na sua horta ou jardim, como adubo natural.
Nota: para a certeza de ter sempre germe de trigo para fazer suco, compre três bandejas;
assim, quando uma estiver no primeiro estágio de cultivo, outra estará no último, e a terceira,
que funciona como tampa, só será usada por três dias em cada ciclo.
O recipiente para o composto deverá receber mais bagaço de germe de trigo, se você
pretender usá-lo para plantar mais trigo. Isso irá garantir que a terra seja rica em nutrientes.
Você poderá ter dois recipientes de composto durante os primeiros meses; assim, um estará
pronto para uso, enquanto o outro vai sendo preparado. No começo, um deverá dar para
suprir suas necessidades. Mantenha o recipiente com o composto fora de casa; poderá ser
guardado na garagem.
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Jicama* A jicama é uma planta originária do México, com alto teor de cálcio e fósforo. Eu
combinei jicama com cenoura e salsinha e também com cenoura, maçã e salsão. Estes dois
sucos acalmam distúrbios do estômago. O suco de jicama pode ser misturado com o de pêra,
uma exceção à regra fruta-nenhuma-com-hortaliças-a-não- ser-maçã. Esta combinação pode
aliviar hemorróidas.
Comprando e estocando: escolha jicamas bem firmes, sem manchas, nem pontos moles ou
machucados. A pele que a envolve deve ser raspada quando for para ser ingerida crua ou
cozida (experimente jicama ralada bem fino, em salada), mas deve permanecer para suco.
Basta lavá-la bem, com uma escova macia, se for natural. Guarde-a em lugar fresco, como a
batata.
Pepino A expressão "frio como um pepino" tem razão de ser. O pepino mantém uma
temperatura interna muito mais baixa do que a temperatura mais alta de um dia de calor
intenso. Por causa disso, as pessoas de regiões quentes como a índia e o Oriente Médio
consomem essa hortaliça há séculos, como um refrescante natural.
Considero o pepino, como a melancia, da família das hortaliças. Como essa refrescante e
deliciosa fruta, ele contém grande quantidade de água e, por isso, ajuda a regularizar a
temperatura corporal e os processos orgânicos, oferecendo água rica em nutrientes para as
células e retirando delas os rejeitos.
Com muito potássio, enxofre e manganês, o pepino também é excelente fonte de clorina
e silício, que é de grande ajuda para quem sofre de tendinite. Como se não bastasse,
rejuvenesce os músculos e dá elasticidade às células da derme, por isso é ótimo para a pele.
Tomado puro ou, melhor ainda, combinado com cenoura, alface ou espinafre, o suco de
pepino é delicioso e ajuda o crescimento de unhas e cabelos, prevenindo-lhes também a
queda. É um outro suco "jovem" e, se o tomar com regularidade, você irá prolongar a
aparência de juventude.
*Jicama: Nome espanhol dado a algumas espécies de Pachyrrhizus\ planta da família das leguminosas. Planta subtropical,
originária do México, é cultivada principalmente no México, Califórnia e China. A parte utilizada na culinária são seus
tubérculos, que são descascados e servidos crus, em saladas, ou fritos, como batatas. No Brasil há o Pachyrrhizus tuberosus,
chamado jacatupé. (N.E.)
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Não recomendo que se tome suco de pepino puro, porque seu gosto é um tanto esquisito.
Em geral, eu o suavizo com cenoura e às vezes com beterraba, como aprendi com meu
mestre, o dr. Norman W. Walker.
Comprando e estocando: escolha pepinos firmes, com a casca verde-escura. Os bons

apresentam pequenas excrescências na superfície, mas não devem ser enrugados, nem ter
cicatrizes ou manchas moles. Se forem encerados, descasque-os antes de fazer o suco.
Senão, lave-os cuidadosamente com um produto biodegradável, seque bem e guarde-os na
geladeira.
Pimentão Os pimentões podem ser verdes, vermelhos ou amarelos. Nativos das Américas
Central e do Sul, foram introduzidos na Europa pelos espanhóis. A cozinha mediterrânea foi
imediatamente conquistada pelo sabor forte e ao mesmo tempo doce do pimentão. O mais
comum é o pimentão verde, encontrável durante o ano inteiro nos supermercados; o
vermelho é o verde que se deixa amadurecer no pé, pois ele não continua a amadurecer
depois de colhido, e tem sabor mais doce. O amarelo é o mais suave e doce dos três, também
mais difícil de encontrar e mais caro.
Todos os pimentões são boas fontes de beta-caroteno e de vitamina C, e o vermelho
contém maior quantidade de vitamina C do que o verde. Os pimentões têm também uma boa
dose de silício, que ajuda a reduzir inchaços causados por tendinites e é ótimo para a pele,
cabelos e unhas. Leia a explicação sobre pepino, para maiores informações sobre as
maravilhas operadas por este sal mineral.
Esta hortaliça acrescenta um diferente e dominante sabor aos sucos; por isso, aconselho
a usar apenas 1 /4 de um pimentão médio e misturá-lo com outras, como a cenoura ou folhas.
O gosto do pimentão é muito ativo e, como se trata de um suco "verde", deve sempre ser
misturado com outros sucos mais suaves.
Comprando e estocando: escolha pimentões lisos, firmes e, se estiverem brilhantes,

significa que foram encerados: rejeite estes. Os cultivados de maneira natural podem não ter
forma perfeita, porém são muito melhores do que os adubados quimicamente. Guarde-os na
geladeira.
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Rabanete Para quem gosta desta hortaliça, não será surpresa descobrir que seu suco é
muito forte e que só pode ser consumido misturado com suco outro. Em geral, eu o misturo
com meus preferidos: de cenoura ou maçã.
Um pouquinho de suco de rabanete misturado com outro, mais agradável ao paladar,
pode restaurar e fortificar as membranas das mucosas, limpar as cavidades do sinus e
aliviar dores de garganta. Se bem que com cerca de 95% de água, o rabanete contém
quantidades significativas de potássio, sódio, magnésio e pouca vitamina C.
Comprando e estocando: a maior parte dos rabanetes que se encontram à venda são
pequenas esferas de um vermelho-maravilha, terminadas em pontas. O rabanete japonês,
chamado daikon, é longo, branco, de forma semelhante à da cenoura. Ambos têm sabor forte
e, ao comprá-los, certifique-se de que estão firmes e crocantes. Em geral, são vendidos com
as folhas, que devem estar bem verdes, mas corte-as de imediato, pois elas retiram nutrientes
da raiz. Guarde os rabanetes, lavados e secos, na geladeira, por uma semana ou mais.
Repolho Outra verdura da família das crucíferas, o repolho é ignorado pelas donas-de-casa
ou é usado apenas como forragem e, em casa, no máximo como salada ou refogado, para
acompanhar carnes grelhadas ou assadas. Quando eu era garoto, em San Pedro, Califórnia,
perto da baía de Los Angeles, comíamos repolho várias vezes por semana, pois éramos
pobres, como quase todo mundo durante a Recessão dos anos 30. Meus pais, iugoslavos,
cultivavam montes de repolhos na nossa pequena horta, juntamente com outras hortaliças.
Minha mãe o refogava com óleo, temperos e alho, fazendo um prato barato (atualmente a
preço de banana!) chamado cupussa, e sentíamos o estômago cheio, se bem que mais tarde
fiquei sabendo que conseguíamos pouquíssima nutrição da verdura cozida demais. Nunca
mais vou esquecer do cheiro horrível, de enxofre, que o repolho desprende ao cozinhar.
Cozido em água ou no vapor, essa verdura perde vitaminas, sais minerais e fica apenas com
enxofre inorgânico. O enxofre morto localiza-se nas dobras do estômago e causa distúrbios
gástricos.
Mais tarde, quando descobri o poder dos sucos, fiquei sabendo que a principal comida
da minha infância é uma valiosa hortaliça pelo poder nutritivo. O repolho é boa fonte de
beta-caroteno, vitamina C, enxofre e, se cultivado em solo rico de minerais, contém selênio,
um sal mineral que desempenha importante papel na luta contra o câncer, além de pro
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porcionar proteção contra doenças cardíacas, contra males inflamatórios, como a artrite, e
ser importante aliado na luta contra o envelhecimento, uma vez que mantém a pele saudável
e aumenta a potência masculina. No repolho há, também, o aminoácido glutamina.
Tive uma interessante experiência com este aminoácido no decorrer dos anos 40, quando
o dr. Garnet Cheney, que na época dirigia o Departamento de Câncer da Escola de Medicina
Stanford, em Paio Alto, Califórnia, convidou-me para orientá-lo, assim como a outros
médicos, no caminho certo para aproveitamento dos sucos. O dr. Cheney estava pesquisando
o valor da glutamina no tratamento de úlceras no estômago e elaborara a teoria de que essa
úlcera poderia ser precursora do câncer colo-retal. Trabalhando com sessenta e cinco
voluntários, todos com úlcera no estômago, iniciamos um tratamento intensivo com suco de
repolho. Cada paciente tomava o suco de 1 /4 de repolho por dia. Como o suco concentrado
provocava muitos distúrbios gástricos, mudamos a fórmula para suco de repolho, salsão e
cenoura. Em três semanas, sessenta e três pacientes estavam curados e dois apresentavam
sintomas mínimos da doença. Hoje em dia, cientistas pesquisam o papel deste aminoácido
no alívio ou na cura da colite e do alcoolismo.
Comprando e estocando: escolha os repolhos de aparência saudável. Sinais de que a

verdura foi perfurada por insetos e folhas que se soltam com facilidade indicam que o
repolho pode estar infestado de vermes e, pior, que não é fresco. Além disso, como as folhas
exteriores contêm muitos nutrientes, é contraproducente descartá-las. Eu costumo guardar
repolhos na geladeira por uma semana e até mais. Também se pode mantê-los em ambiente
fresco por vários dias, durante o inverno. Para torná-lo mais saboroso, sempre misturo o suco
de repolho com outros, em geral de maçã ou cenoura.
Salsão Também conhecido como aipo, esta verdura com largos talos verde-claros, quase
brancos, e rama verde encerra grande quantidade de nutrientes. O suco de salsão é ótimo
para quem trabalha fora, por ser rico em sódio. O corpo humano, com aproximadamente
70% de água, exige cerca de dois quartos de litro de água por dia, quantidade essa que é
atingida, com prazer e eficiência, se você adicionar sucos a sua dieta alimentar. Quando
suamos, perdemos muito dos valiosos fluidos do organismo. Que melhor modo de repô-los
em questão de minutos? Tome suco de salsão, com as folhas e tudo.
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Pode jogar seu saleiro no lixo: não vai precisar dele se tomar sucos. Com uma dieta
balanceada de sucos, verduras, frutas, cereais e legumes, o corpo mantém perfeito equilíbrio
de sódio-potássio na proporção de 1 para 5. Esta proporção se encontra num dos mais
saborosos e melhores sucos: um talo de salsão e duas maçãs.
O equilíbrio entre o sódio e o potássio ajuda a evitar cãibras e alivia a fadiga muscular
causada pela prática de esportes ou trabalho. Ao mesmo tempo, o Suco de salsão e maçã
diminui a ansiedade, o stress e pode ajudar muito a quem sofre de insônia. É, também, um
remédio fantástico para dores de cabeça; esqueça a aspirina e tome um copo de Suco de
salsão e maçã. A História conta que os gregos antigos recorriam ao salsão para curar dores de
cabeça. No entanto, se a dor persistir, consulte um médico.
Como se não bastasse, essa dupla salsão/maçã limpa o organismo do excesso de dióxido
de carbono, o que é muito importante quando se vive em regiões poluídas.
O suco de salsão refresca o organismo; por isso, é excelente durante o verão, evitando
que se precise de aparelhos de ar-condicionado. E, se você estiver fazendo regime para
emagrecer, saiba que ele tira a vontade de comer doces.
Por todos esses motivos, coloquei-o entre os mais importantes sucos "jovens". Tome-o
regularmente e você poderá levar uma vida fisicamente ativa quando chegar àquela altura da
existência que chamam de "terceira idade".
Comprando e estocando: escolha salsões com talos firmes, crocantes, e folhas viçosas.
Ranhuras sem firmeza, talos brilhantes e folhas emurchecidas indicam que a verdura é velha.
Guarde-os na geladeira.
Salsinha Se você acha que a salsinha nada mais é do que uma simples guarnição para
omeletes, saladas ou para temperar carnes, engana-se redondamente. Um conselho: coma a
salsinha e deixe as omeletes, saladas e os temperos pra lá!
Esta hortaliça de pequenas folhas verdes (há quem a classifique como erva) é um dos
alimentos mais nutritivos do mundo. Os gregos e romanos antigos reconheciam suas
qualidades e usavam-na em medicina, aplicando-a sobre ferimentos. Hoje, eu recomendo
que se coloque uma pasta de salsinha amassada sobre furúnculos ou quistos, bem segura no
lugar por uma bandagem limpa, a fim de retirar toxinas. A presença abundante de clorofila
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no suco de salsinha metaboliza o oxigênio na circulação sangüínea, purificando-a, ao mesmo

tempo que limpa os rins, o fígado e o trato uriurinário. Acalma distúrbios digestivos, uma
vez que estimula a ação das enzimas digestivas, ativa os movimentos peristálticos e induz a
evacuação. É excelente fonte de provitamina A (beta-caroteno), beneficiando os olhos, o
sistema capilar, a glândula que produz adrenalina e a tireóide. É, também, rica em potássio,
enxofre, cálcio, magnésio e clorina. O suco da salsinha é "verde" e nunca deve ser tomado
puro ou em quantidades maiores do que 60 g. Um de meus sucos diários preferidos é uma
combinação de cenoura, maçã e salsinha.
Comprando e estocando: é facílimo encontrar salsinha em supermercados, quitandas e

feiras. Tanto a lisa quanto a crespa têm as mesmas propriedades nutritivas. Quando comprar,
escolha as que forem de um verde mais escuro e rejeite as amareladas e murchas. Lave bem,
seque com cuidado e acondicione em sacos plásticos herméticos, na geladeira. A salsinha é
fácil de plantar numa horta, jardim ou mesmo em uma floreira ou vaso grande,
assegurando-se, assim, que seja natural e esteja sempre fresca.
Tomate Botanicamente falando, o tomate é um fruto; porém, como a maior parte de nós
pensa nele como hortaliça, encontra-se nesta seção. No entanto, considere o tomate do
mesmo modo que você considera o melão e não o misture com outra hortaliça. Siga para o
tomate a minha regra para o melão: "Coma-os sozinhos ou deixe-os em paz!". Mas como
toda regra tem pelo menos uma exceção que a prova, neste caso a exceção é representada por
duas hortaliças: salsão e pepino. Um pouco de seu suco adicionado ao de tomate produz uma
bebida muito fina.
Quando você faz suco de tomates frescos, maduros, sumarentos, não espere o xaroposo
e, ao mesmo tempo, salgado e picante líquido que se compra enlatado ou engarrafado. O
suco fresco de tomate é grosso, turvo e tem mais sabor de tomate que o comercializado, que
é cozido, destilado, filtrado e muitas vezes salgado.
Comer tomates crus, de preferência vindos diretamente da horta, proporciona ao
organismo enxofre, fósforo e sódio. A vitamina C contida em um tomate é mais do que 50%
da quantidade recomendada diariamente. Comprando e estocando: os melhores tomates se
distinguem pelo aroma que exalam. Sua cor é de um vermelho intenso, podendo se
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apresentar amarelada junto ao pedúnculo. São pesados e devem ceder suavemente quando
pressionados. Se possível, compre-os diretamente de quem os planta e, se forem cultivados
de modo natural, ótimo: terão melhor sabor. Todo mundo sabe que tomate recém-colhido,
maduro, é o que há de melhor. Evite tomate verde, pois pode ser prejudicial aos rins. Os
tomates que você comprar em supermercados, quitandas e feiras podem parecer maduros,
porém é quase certo que foram colhidos verdes e tratados com gases químicos para se
tornarem vermelhos, o que não significa que estejam maduros, e raramente são gostosos. Os
tomates bem firmes devem ser deixados à temperatura ambiente por quatro ou cinco dias,
para que amadureçam e se tornem macios. Se estiverem maduros, guarde-os na geladeira, ou
em lugar frio, por alguns dias. Neste caso, use- os logo, pois não resistem por muito tempo.
Vagem Deve ser uma surpresa para você encontrar vagem na lista de hortaliças boas para
fazer suco. Não recomendo o suco do feijão seco porque é desagradavelmente grosso.
Como todos os sucos "verdes", este não deve ser tomado puro. Aconselho temperá-lo
com a doçura do suco de cenoura e/ou maçã.
A vagem é rica em cálcio, magnésio, fósforo, potássio e contém certa quantidade de
proteína. É fonte de vitaminas do complexo B, assim como de bioflavonóides, que reforçam
os vasos e capilares.
Comprando e estocando: a vagem fresca emite um forte estalo ao ser quebrada. Jamais
compre vagens murchas, frouxas. Lave-as com um produto biodegradável, enxágue e seque
bem. Pode guardá-las na geladeira por vários dias.
Vitaminas, Sais Minerais e a Importância da Fibra 133
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Vitaminas, sais minerais

e a importância da fibra
itaminas e sais minerais são essenciais para a vida. Sem eles o corpo não consegue
V metabolizar, nem crescer normalmente e fica suscetível a doenças. Felizmente, as
frutas, hortaliças e grãos contêm o que o organismo necessita. Quando frutas e hortaliças são
consumidas em forma de suco, as vitaminas e sais minerais são rapidamente passados para o
sangue e chegam diretamente às células que mais necessitam. Cada minuto de cada dia seu
corpo trabalha muito, duramente, extraindo e utilizando as vitaminas e os sais minerais para
mantê-lo atuante e saudável. Quando não recebe os nutrientes necessários, o organismo é
obrigado a retirá-los dele mesmo, o que pode eventualmente causar doenças.
Quando a gente come, o corpo entra em ação, agindo como uma enorme centrífuga,
extraindo o que necessita dos alimentos ingeridos e transformando-os em líquidos. A dieta
de sucos não apenas supre o organismo com as vitaminas e sais minerais de que ele precisa,
como também permite a exclusão de uma etapa do processo digestivo, que é liquidificar os
alimentos. Isto ajuda na alimentação do organismo de maneira incrível. Quando tomamos
sucos, oferecemos a ele alimentos em estado líquido, que são absorvidos de imediato e passam a agir
rapidamente.
Trata-se de nutrientes puros e naturais, fornecidos diretamente de alimentos vivos, como a
natureza os fez. Nenhum cientista, bioquímico ou técnico de laboratório pode competir com a
natureza. Só o sol, a terra e a chuva conseguem produzir nutrientes vivos na forma de vegetais
luxuriantes.
Para compreender o quanto as frutas e hortaliças são indispensáveis, todos os dias, para
sua saúde e vida longa, é preciso aprender quais os nutrientes que possuem. O que vem a
seguir não é uma obscura exposição científica, mas sim uma clara e concisa transmissão do
que eu sei a respeito dos benefícios oferecidos pelas vitaminas e os sais minerais.
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Vitaminas
As vitaminas dividem-se em duas categorias: solúveis em gordura e solúveis em água.
As solúveis em gordura são estocadas no corpo e utilizadas quando necessário. As solúveis
em água não são guardadas, portanto devem ser repostas todos os dias. As vitaminas A, D, E
e K são solúveis em gordura; as vitaminas c e as do complexo b são solúveis em água.
Vitaminas solúveis em gordura

Vitamina A. Quando me refiro à vitamina A, em geral uso o termo "provitamina A", que
significa, num certo sentido, pré-vitamina. Provitamina A é o agente livre, em frutas e
hortaliças, conhecido também como beta-caroteno. Ao receber o beta-caroteno, o organismo
o transforma em vitamina A. Não existe vegetal que contenha a vitamina A; porém, muitos
deles contêm a provitamina A, ou beta-caroteno, também chamado carotenóide. Confuso?
Não se preocupe com isso; tenha apenas a certeza de que tomar sucos irá garantir a absorção
de muito beta-caroteno pelo seu organismo. Por exemplo, simplesmente tomando suco de
cenoura você estará recebendo uma grande quantidade desse elemento tão necessário.
A provitamina A derivada de hortaliças e frutas é segura, e você nunca tomará uma
overdose dela. Seu organismo apenas receberá vitamina A demais, se você complementar
sua dieta com cápsulas de óleo de peixe. Essa overdose pode ser tóxica e causar diversos
distúrbios, mas não se preocupe: é impossível atingir uma overdose quando se ingere
beta-caroteno em estado natural, ou seja, através de frutas e hortaliças frescas.
A vitamina A contribui para fortalecer o sistema imunológico, melhora a vista e ajuda a
proteger contra o câncer do pulmão, laringe, esôfago e bexiga. Há evidências de que é o
agente que reduz a tendência de multiplicação das células malignas; evita várias doenças da
pele e combate os efeitos do envelhecimento.
Assim como outros sucos, eu tomo grande quantidade de suco de cenoura, por causa da
vitamina A. Uma mistura em partes iguais de sucos de cenoura e de maçã constitui uma das
melhores bebidas do mundo. Durante o verão, quando damascos, pêssegos e melões são
fáceis de encontrar e estão deliciosamente maduros, eu faço suco com essas frutas pelo seu
gosto incrível e pelo alto conteúdo de provitamina A. Outras fontes desse nutriente são
brócolis, espinafre, abóbora, batata-doce, folhas de beterraba, tomate, melancia, couve,
repolho, couve-flor... e assim por diante!
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Vitamina D Esta vitamina é produzida pela pele, quando exposta ao sol. Tomando suco de
alimentos ricos em beta-caroteno (veja Vitamina A), principalmente suco de cenoura, você
ajuda a sua pele a se proteger dos malefícios dos raios de sol (mas não deixe de usar protetor
solar). Isto permite que se fique ao ar livre durante horas, fazendo exercícios ou jardinagem,
pintando etc., e produzindo vitamina D.
Essa vitamina fortalece os ossos e os dentes, ao ajudar o organismo a absorver cálcio, um
processo que continua ao longo da vida e torna a vitamina D tão importante para os idosos. A
falta dela contribui para o reumatismo e as fraturas fáceis de ossos nas pessoas mais velhas,
em decorrência de uma doença chamada osteoporose. A deficiência de vitamina D, fato raro
nos Estados Unidos, causa também o raquitismo.
Portanto, por favor, dê um passeio ou sente-se num banco de parque e deixe-se envolver
pelo sol!
Vitamina E Como um antioxidante, a vitamina E previne distúrbios cardiovasculares e

neurológicos. Ajuda a evitar que muitas células sejam prejudicadas, quando ocorre o corte,
dilaceração ou queimadura de vasos sangüíneos e induz à cicatrização, acelerando a melhora
de ferimentos. Contribui para que o músculo cardíaco se mantenha lubrifica- do. Incrementa
a virilidade e diminui a esterilidade nos homens. Além de tudo isso, reforça o corpo contra
alguns efeitos da poluição do ar.
Vou buscar minha dose de vitamina E principalmente no suco de cenoura, que consumo
vorazmente todos os dias. Essa vitamina está presente também nos cereais, na beterraba, no
salsão e nas folhas verdes, assim como em outras hortaliças.
Vitamina K Encontrada em muitos alimentos, a vitamina K ajuda a coagulação do sangue e

mineralização dos ossos. Foi identificada por Henrik Dam, um bioquímico dinamarquês, que
sugeriu chamá-la Koagulatiom, devido à sua importante função. A nomenclatura acabou
sendo encurtada para vitamina K. Auxilia muito na cura de fraturas e pode desempenhar
importante papel na prevenção da osteoporose. Há evidências de que a vitamina K pode
reduzir a ocorrência de alguns cânceres, tais como os de pulmão, ovário e mama.
E muito rara a deficiência de vitamina K, e nossos ossos precisam absorvê-la em
presença de outras, durante a vida toda. Os recém- nascidos têm deficiência desta vitamina e
podem apresentar problemas de hemorragias nos primeiros dias de vida. Alguns tratamentos
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à base de antibióticos podem diminuir a quantidade de vitamina K no organismo. Coma

bastantes hortaliças de folhas verde- escuras e tome-as em suco, a fim de manter o teor dessa
vitamina em seu corpo.
Vitaminas solúveis em água

Complexo de vitamina B O complexo de vitamina B inclui as vitaminas BI (tiamina), B2
(riboflavina), B3 (niacina), B6 (piridoxina), B12 (cobalamina), assim como ácido fólico,
ácido pantotênico e biotina (ou vitamina H). Inclui, também, as substâncias químicas colina,
inositol, ácido para-amino-benzóico, ácido pangâmico e ácido orótico.
O complexo B trabalha em combinação para alimentar e curar o organismo todo. Todos
os seus elementos são sinergéticos e interligados. Entre as muitas funções do complexo B,
talvez a mais importante seja metabolizar carboidratos, gorduras e proteínas. Ele é o
responsável por grande parte da nossa energia, por nosso desempenho adético e pele
saudável, pelo funcionamento do sistema antitoxinas, pelo retardamento da queda de cabelos
e seu embranquecimento precoce. As folhas verdes, brotos, principalmente da alfafa, e o
germe de trigo são grandes fornecedores de complexo B.
Vitamina BI (tiamina) E importante porque transforma o açúcar do sangue em energia,

mantém o coração saudável e ajuda no controle da diabete. Pesquisas indicam que induz a
agilidade mental e ajuda na saúde neurológica. E importante, também, no tratamento da
anemia.
Uma vez que o álcool interfere com a tiamina mais do que com qualquer outro nutriente,
as pessoas que bebem muito podem ter deficiência da vitamina BI. A conseqüência mais
séria desta falta é a doença chamada beribéri, que se caracteriza por confusão mental,
distúrbios visuais e andar inseguro. No estágio mais crítico, resulta em deficiência cardíaca.
A vitamina BI é encontrada em todos os vegetais, ocorrendo em maior quantidade nos
grãos integrais, no arroz integral, no broto de feijão e nos legumes.
Vitamina B2 (riboflavina) Esta vitamina ajuda a metabolizar a energia e é

especialmente benéfica para quem faz exercícios extenuantes, assim como aumenta o
desempenho físico. Acredita-se que protege contra a anemia e alguns cânceres. Similar à
tiamina, a deficiência de riboflavina ocorre mais freqüentemente em diabéticos e em pessoas
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que seguem dieta alimentar muito restrita. A falta da vitamina B2 é indicada por pele
ressecada e com rachaduras nos cantos da boca e dos olhos, por olhos sensíveis demais à luz
e por eczemas. Ela é encontrada nas folhas verdes, brotos e cereais.
Vitamina B3 (niacina) Abaixa o colesterol, protege de doenças cardiovasculares e da

pressão alta do sangue. Ajuda o organismo contra os males da poluição do ar e do hábito de
beber e fumar. Desempenha, também, um papel importante no alívio de dores de cabeça e
dos sintomas da artrite. Existe nas folhas verdes, brotos e grãos.
Vitaminas B6 e B12 (piridoxina e cobalamina) Ambas fazem parte do complexo B e,

respectivamente, ajudam o sistema imunoló- gico | dão energia. A vitamina B6 é encontrada
nos grãos integrais; já a B12 é mais difícil de se obter. Muitos nutricionistas dizem que sua
única fonte são os produtos animais, mas pode-se ingerir a vitamina B12 necessária — e se
precisa de pouquíssima quantidade — em leveduras e alimentos fermentados, como o
tempeh* , um prato tradicional asiático.
Os demais dos componentes do complexo B são encontrados nas folhas verdes, e é
muito raro alguém ter deficiência deles.
Vitamina C (ácido ascórbico) Esta é, talvez, a mais conhecida das vitaminas. Age como
antissépdco, protegendo os tecidos, as juntas e os ligamentos contra inflamações. Evita o
amolecimento e sangramento das gengivas. Combate gripes e resfriados. Estudos recentes
indicam que a vitamina C pode ajudar a prevenir o câncer gástrico e do esôfago.
Se bem que todo mundo saiba que a vitamina C é boa para o organismo, um
surpreendente número de adultos tem deficiência dela. Por quê? Por não comerem verduras
e frutas frescas suficientes, acreditando que um simples copo de suco de laranja possui tudo
que necessitam.
O suco de verduras e de frutas cítricas é o melhor meio de se conseguir a vitamina C
necessária. O hábito de tomar sucos oferece todos os componentes da vitamina, inclusive os
bioflavonóides, que se encontram nas partes brancas das frutas cítricas, nas nervuras dos
pimentões e nas folhas das hortaliças verdes.
*Tempeh. Prato indonésio feito com o grão dc soja fermentado por um tlingo. (N. E.) HBB
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Apesar de não ser exatamente uma vitamina, os bioflavonóides são chamados vitamina
P. Albert Szent-Gyõrgyi, Prêmio Nobel de medicina pela descoberta da vitamina C,
identificou também os bioflavonóides e sugeriu que fossem denominados vitamina P.
Interagindo com a vitamina c, os bioflavonóides têm propriedades antivirais, contribuem
para a saúde dos vasos capilares e previnem distúrbios como o sangramento das gengivas.
Algumas das melhores fontes de vitamina C são os brócolis, a couve-flor, a batata, o
tomate, a couve-de-bruxelas, a maçã, as frutas cítricas, o pimentão verde e o vermelho e os
morangos.
Sais minerais
Os seres humanos só assimilam os sais minerais depois de processados pelas plantas, e o
melhor meio de obtê-los é comer muitas verduras e frutas ou, melhor ainda, tomar muito
suco de verduras e frutas. Dou a seguir um glossário dos sais minerais essenciais e dos
microelementos que seu organismo sempre terá, se você seguir uma dieta balanceada de
todos os alimentos, frutas e hortaliças frescas e sucos ricos em nutrientes.
Cálcio Um dos minerais mais necessários, o cálcio é muito importante para crianças em
crescimento e para as mulheres. Um grande número de mulheres, depois da menopausa,
torna-se suscetível a um mal chamado osteoporose, ou seja, os ossos se tornam porosos e
fraturam com facilidade. As indústrias de laticínios aconselham que se tomem litros e litros
de leite, que se comam quilos e quilos de queijo, para obter cálcio. Eu digo: tome suco de
vegetais.
As plantas supriram de cálcio, durante séculos, vários povos que não consumiam
laticínios. As verduras ricas em cálcio são, entre outras, a couve, a salsinha e os brócolis.
(Lembre-se de misturar os sucos "verdes", como os de brócolis e de couve, com outros,
como os de maçã ou cenoura, na proporção de 1 para 4.) Outros alimentos ricos em cálcio
são o gergelim, as sementes de girassol, as algas marinhas, as amêndoas, o melaço e o levedo
de cerveja.
A maior parte do cálcio acumulado no organismo na idade adulta é constantemente
reabsorvida pela corrente sangüínea e usada de novo. E imperativo, portanto, que se
substitua o cálcio que entra e sai de nossos ossos durante a vida inteira.
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Além de constituir ossos fortes, o cálcio ajuda a regularizar o ritmo cardíaco e previne
os coágulos sangüíneos. Estimula, também, a atividade das enzimas para a digestão das
gorduras e proteínas.
Não tenho como dar a ênfase merecida à enorme importância desse sal mineral. Tome
sucos ricos em cálcio regularmente, pois, mesmo que você coma uma quantidade idêntica
desses alimentos, não suprirá as necessidades do organismo. Além dos vegetais ricos em
cálcio que já mencionei, tome sucos de brotos, de agrião, de hortelã (adoro Suco de hortelã e
maçã!), de germe de trigo e de folhas de cevada.
Cobre O cobre é essencial para que o organismo absorva o ferro (veja Ferro) e, deste modo,
para a oxigenação do sangue. Em grandes quantidades, ele é prejudicial; por isso, não se
devem usar panelas de cobre para cozinhar. Se você ingere cobre tomando sucos e comendo
vegetais frescos, não há perigo de overdose. Sugiro os Sucos de batata e cenoura, e de
cenoura, beterraba, alface e acelga.
Enxofre Este mineral purifica as paredes intestinais e é importante para o metabolismo do

fígado. E um elemento da insulina e contribui para a saúde das cartilagens, ossos, dentes,
unhas e cabelos. Repolho, couve, alho e cebola são ótimas fontes de enxofre. Tome suco de
repolho (1/4 do copo de suco de repolho, o restante de suco de cenoura, de salsão ou de
maçã) e sucos contendo pequenas quantidades de alho e cebola.
Ferro O ferro dá oxigênio para os glóbulos vermelhos do sangue, permitindo a reconstrução

da hemoglobina, que leva oxigênio para todas as células do corpo; isto é particularmente
vital para as células do cérebro, a fim de nos manter mentalmente alerta, e para as dos
pulmões, permitindo que o sistema respiratório permaneça em condições de trabalhar com
eficiência. O ferro também eleva o nível de energias e estimula o sistema imunológico.
Previne a atrofia prematura das células internas. Falta de ferro causa anemia, uma condição
que resulta em cansaço, palidez e, em certos casos, sobrevém irritabilidadé e letargia mental.
Anemias profundas causam problemas respiratórios.
Se bem que todo mundo necessite de ferro para ter boa saúde, as mulheres e as crianças
têm mais facilidade para sofrer de anemia. As gestantes, principalmente, necessitam de
muito ferro.
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Procuro o ferro de que preciso nos damascos, uma de minhas frutas preferidas. Quando
não posso tomar suco de damasco, recorro aos damascos secos: tenho sempre um pacotinho
comigo e de vez em quando como alguns. Outra excelente fonte de ferro são as folhas ver-
des, como as do espinafre, e frutas secas, como amêndoas e nozes. Você já experimentou o
Suco de espinafre e cenoura? É uma bebida deliciosa e boa para a saúde. Senão, que tal os
sucos de folhas, cenoura, maçã e gengibre?
Fósforo Interagindo com o cálcio, o fósforo constrói ossos e dentes fortes. Parte de seu
trabalho é fortalecer os cabelos, as unhas e as cutícu- las; outra função é absorver a gordura.
Além disso, combate a fadiga, regula a temperatura do corpo e seu nível de energia. O
fósforo alimenta o cérebro, principalmente o hipotálamo. Aconselho o Suco de couve- flor,
cenoura e salsinha, para obtê-lo.
Iodo No interior do país, a quilômetros e quilômetros do mar, a ausência de iodo no solo

costuma ser um grande problema, pois a falta deste mineral na alimentação causa o bócio
(papo). Hoje esse problema praticamente não existe nos Estados Unidos e em outros países
desenvolvidos, desde que se soube como É importante a pequena quantidade de iodo de que
nosso organismo necessita. Ele é essencial para uma saudável atividade da glândula tireóide
e, em conseqüência, para nosso bem-estar. Também limpa o aparelho respiratório de muco e
é um bom antisséptico. Geralmente o iodo é acrescentado ao sal de cozinha, a fim de garantir
que todos recebam a pequena quantidade necessária para uma boa saúde. Pode-se obter iodo
com suco de rabanete e de germe de trigo. Tome-os, para ter certeza de obter o máximo de
valor alimentício e conseguir o iodo de que precisa.
Magnésio Ao lado do potássio, o magnésio encontra-se presente em cada célula do corpo e

é vital para seu funcionamento. É importante para a ação muscular, para o metabolismo dos
alimentos e, na interação com o cálcio, para reforçar os ossos e sua medula. Ajuda a manter
ativo o sistema nervoso e a regularizar o funcionamento do coração.
Apesar da grande necessidade de magnésio, há pessoas que apresentam deficiência dele,
principalmente quem faz regimes, os diabéticos, os que tomam diuréticos, os que bebem
demais, as gestantes e os atletas. Felizmente, há bastante magnésio nas verduras.
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Os melhores sucos para manter seu nível ideal no organismo são os de cenoura, maçã e
beterraba, cenoura e brócolis e cenoura e couve-de-bruxelas.
Manganês Não se fez muita pesquisa sobre o papel do manganês na saúde dos seres
humanos, mas o que se conhece é o bastante para a ciência determinar que ele é vital para
uma boa saúde. Desempenha considerável papel no funcionamento do cérebro, do aparelho
reprodutor, no desenvolvimento dos ossos e no metabolismo da glicose. Como componente
das enzimas antioxidantes, ele elimina impurezas e promove a saúde das células. É quase
impossível ingerir mais manganês do que se pode tolerar, embora os mineiros que estão
expostos constantemente à sua poeira possam sofrer da "loucura do manganês", uma doença
degenerativa que apresenta sintomas semelhantes ao do mal de Parkinson. A falta de
manganês pode diminuir a produção de anticorpos e/ou as secreções.
A natureza assegura-se de que não absorvamos manganês a mais ou menos, quando se
segue uma dieta alimentar balanceada. As melhores fontes deste mineral são as nozes, grãos
integrais, ervilhas, espinafre, uva passa, folhas de beterraba, couve-de-bruxelas, cenoura,
brócolis, milho, repolho e gengibre.
Potássio Este mineral é fácil de ser encontrado em várias frutas, verduras e grãos, sendo
absolutamente essencial à vida. O problema que existe é que a maioria das pessoas consome
muito sódio na forma de sal de cozinha e, assim, perturba o importantíssimo equilíbrio
sódio-potássio no organismo. Em outras palavras, quando aumentamos nosso consumo de
sal, devemos aumentar também o consumo de potássio, coisa que pouquíssima gente faz. No
entanto, é fácil estabelecer o equilíbrio: é só diminuir a quantidade de sal. (Veja Sódio.)
O equilíbrio perfeito entre sódio e potássio, que nosso corpo se esforça tanto por manter,
estimula e regula o batimento cardíaco, elimina o edema, evita a perda de colágeno, de
maneira que a pele se torna saudável e macia, mantém o peso e alivia cãibras musculares.
Mais importante: esse equilíbrio parece estar diretamente ligado com o controle da
hipertensão e dos derrames.
O dr. Norman W. Walker, que tantas coisas me ensinou durante anos, indicou-me o
melhor modo de fornecer potássio ao organismo, na forma do que ele chamou de "sopa crua
de potássio" e, se bem que o nome não seja atraente, trata-se de um suco muito gostoso, que
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fará maravilhas por sua saúde. Minha versão dele é o Suco de cenoura, salsão, espinafre e
salsinha. Outra excelente bebida rica em potássio é o Suco de cenoura e salsinha.
Selênio Este importante microelemento vem chamando a atenção, cada vez mais, como
lutador contra o câncer e vigilante de doenças cardíacas. Atua, também, reduzindo
inflamações causadas pela artrite e aumentando a fertilidade. No entanto, seu papel mais
importante é lutar contra as impurezas que envelhecem as células, de modo que a pele se
torna mais jovem, sadia e elástica. E um mineral de grande poder contra o envelhecimento.
Abasteço-me de selênio ingerindo alho, repolho e brócolis, entre outros vegetais.
Experimente o meu Suco de cenoura, salsão, salsinha e alho, e garanto que você encontrará
sua própria fonte da juventude.
Silício Lembra-se de como a sua pele era suave, lisa e macia? Procure incluir bastante silício
na dieta alimentar e a verá ficar melhor do que era: sem manchas, sem rugas e lisa, firme. O
silício é excelente para acabar com a desçamação e quebra das unhas, além de impedir que o
cabelo fique grisalho antes do tempo. É, também, muito bom para aliviar a dor de tendinites
e de inflamações e para diminuir a sensibilidade dos tendões e ligamentos. Todas as verduras
são boas fontes de silício, mas eu aconselho, especialmente, Suco de pimentão verde com
Suco de cenoura e o Suco AAA.
Sódio Aproximadamente 70% da superfície da Terra é coberta por água, mas apenas uma
parte dessa água é salgada. Nosso corpo repete quase a mesma "fórmula": é composto em
quase 70% por água, só que salgada. O sódio natural, orgânico, é necessário à vida. O
equilíbrio entre potássio e sódio mantém o organismo funcionando perfeitamente, ajuda a
digestão, regula o nível do dióxido de carbono, impede a retenção de líquidos e ajuda o
coração a trabalhar em ritmo normal. O sódio impede a fadiga e as cãibras
musculares.Quando eu falo em sódio, não me refiro ao cloreto de sódio inorgânico. Isso é o
sal de cozinha, aquele pó branco produzido nas minas de sal, que é recolhido, refinado e
colocado em saleiros. Usado em excesso, o sal de cozinha altera o equilíbrio potássio-sódio,
causa problemas de rins e bexiga, hipertensão e distúrbios cardíacos. Não há dúvida de que a
maioria de nós consome sal em demasia — cerca de dez a vinte vezes mais do que seria
necessário. Comendo verduras como o espinafre e o salsão, que transformam o sódio
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inorgânico do solo no sódio orgânico, nosso organismo terá a quantidade desse mineral que
necessita. Com uma dieta balanceada, saudável, ninguém mais necessitará usar saleiro.
Zinco O zinco protege o sistema imunológico, que, sem dúvida, tem uma função vital.
Ajuda, também, a prevenir a dificuldade de visão relacionada à velhice e mantém os sentidos
— olfato e paladar — em boas condições. Muitas vezes a impotência sexual masculina é
curada pelo zinco, que é usado no tratamento da esterilidade e de problemas da próstata. É
eficiente, também, na luta contra a acne. Tenha certeza de estar dando ao seu organismo todo
o zinco de que ele precisa, tomando sucos de folhas verdes, gengibre e verduras da família
das crucíferas. Dois excelentes sucos ricos em zinco são o de cenoura e salsinha e o de
cenoura, maçã, gengibre e salsinha.
Fibras
Eu já disse isto e vou repetir: considero-me um frugívoro quando como e um vegetariano
quando bebo. Por quê? Porque todos os dias o corpo precisa absorver um bom suprimento de
nutrientes vivos, como você acabou de ler. O melhor modo de se conseguir isso é tomar
sucos ricos nesses importantes sais minerais e vitaminas e depois completar a dieta de sucos
com a ingestão diária de fibras. As hortaliças são os construtores do corpo; as frutas são seus
energizadores e purificadores. As frutas levam menos tempo para serem digeridas — apenas
cerca de vinte minutos — e, mesmo quando comidas inteiras, sua digestão é muito fácil. São,
também, excelentes fornecedoras de fibras. Assim como precisamos de vitaminas e de sais
minerais diariamente, precisamos também de fibras.
Nosso organismo é uma excelente centrífuga, que extrai dos alimentos que ingerimos
todos os sais minerais e as vitaminas, em forma líquida, que necessita. Depois de extraído o
líquido, restam as fibras. E o líquido das fibras que nos alimenta.
As fibras deslocam-se do estômago para os intestinos e terminam por ser eliminadas,
através do reto. No entanto, as fibras têm um papel mais importante do que simplesmente
servir de "embalagem" para os nutrientes e serem jogadas fora depois que eles são retirados.
Elas massageiam as gengivas, fortalecendo-as, estimulam os movimentos peristálticos,
limpam o cólon e ajudam na absorção da vitamina D.
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Pelo que se sabe, a constipação, ou seja, a prisão de ventre, além de desconfortável, pode
gerar distúrbios mais sérios. Consumindo boa quantidade de fibras, ajudamos os intestinos a
trabalhar com regularidade. No entanto, a fibra faz muito mais. A Sociedade Americana para
o Câncer explica que estudos "parecem determinar uma associação entre dietas ricas em
fibras e baixa incidência de câncer e de outras doenças do cólon. O mecanismo exato não é
conhecido, mas pode ser ligado à diluição do conteúdo intestinal e à velocidade de sua
passagem através do cólon." A publicação adverte para que se comam mais farelos de
cereais e que se leiam atentamente os rótulos de tudo o que se compra, acreditando que é rico
em fibras. Por exemplo, o primeiro ingrediente que deve aparecer no rótulo de um pão
altamente rico em fibras é farinha feita a partir do grão inteiro, como o trigo ou centeio
integral, sem beneficiamentos.
Já ouvimos falar até a exaustão sobre o valor das fibras, na imprensa, na televisão, nas
explicações de nossos médicos e também de amigos. Todos aconselham que se coma mais
fibra. Eu digo: siga uma dieta com pelo menos 50% de alimentos crus e você estará
ingerindo a fibra que necessita. O que é mais, em sua recomendação para aumentar a quanti-
dade de fibras na dieta alimentar, a Sociedade Americana para o Câncer coloca de forma
prática o que venho pregando há anos. Ela aconselha que se conserve a casca das batatas, das
frutas e dos legumes; que se ingiram frutas no café da manhã; que se comam bastantes
cereais, tais como feijão e lentilha. Os alimentos listados nessa publicação sobre a fibra
assemelha-se a uma ode às minhas frutas e hortaliças preferidas: damasco, ameixa, figo,
feijão, milho, ervilha, espinafre, batata-doce, batata, couve-de-bruxelas, morango, tâmara,
uva, pêra, maçã e laranja.
As frutas que prefiro comer, pelas fibras que têm, são banana, pêra e morango. Eu gosto,
como todo mundo, de iniciar o dia com uma fruta. Convenhamos, comer várias frutas no
decorrer do dia é mais agradável e mais fácil do que comer um prato de salsinha ou vinte a
trinta cenouras. Provavelmente não comi mais do que cem cenouras durante minha vida
inteira... no entanto, tomei o suco de um milhão. Ainda hoje, de vez em quando como um
pouco de salada de repolho cru, umas rodelas de picles de pepino e os mastigo muito bem,
mas prefiro ir buscar minhas fibras nas frutas, nas batatas assadas, no arroz integral, nos
legumes... e em mais frutas.
Sucos Para os Seus Males 145
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Sucos para os seus males
A gora você sabe que sucos feitos na hora, com frutas e hortaliças frescas, oferecem ao
organismo uma quantidade espantosa de nutrientes. Mesmo antes que o sistema digestivo
comece a processá-los, os nutrientes que existem no suco que acabamos de tomar começam a agir,
protegendo e fortalecendo todas as nossas células vivas, quer façam parte da pele, cabelos, ossos ou
dentes, dos órgãos internos, coração ou cérebro. Todas são importantes para uma boa saúde.
No entanto, por mais que façamos, nem sempre nossa saúde se encontra boa. O inverno e recintos
fechados trazem resinados e gripes; velhas luxações causadas por esportes podem reaparecer como
desconfortáveis artrites; dolorosas aftas podem surgir na boca; a prisão de ventre se instala e causa
distúrbios gástricos; os ossos, envelhecidos e fracos, vão sendo atacados pela osteoporose. Há outras
aflições que podem interferir na nossa vida diária: insônia, acne, cansaço, dor de cabeça, problemas
dentários, gengivas que sangram e perda de cabelo. Em diferentes fases da vida, podemos nos deparar
com ganho de peso, perda de energias ou ansiedade. A cada aniversário que passa, mais nos
preocupamos com a perda do cabelo e o aparecimento de rugas. E há muitos de nós que enfrentam
problemas mais sérios, tais como doenças cardíacas, câncer, diabete. Neste capítulo descrevo as
vitaminas e sais minerais, assim como diferentes sucos, que beneficiam o organismo e o
equipam com as ferramentas indispensáveis para lidar com problemas físicos e doenças. Não
estou promovendo curas milagrosas. Não há qualquer mágica nisto. Apenas ofereço um
valioso, antiquado conselho, ditado pelo bom senso: comam bem, façam exercícios, durmam
bastante, meus amigos, que irão sentir-se muito melhor e ter uma vida mais saudável.
Recomendo a leitura do Capítulo 5, Frutas e hortaliças —por que são tão boas para você
como coadjuvante desta seção; assim, você terá uma explanação completa dos benefícios
oferecidos pelas frutas, verduras e sucos, além de lhe abrir um amplo leque de idéias de
sucos para várias situações.
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Doenças comuns
As doenças comuns são muito irritantes, e não existe quem não seja afetado por elas, que
insistem em reaparecer em diferentes estágios da nossa vida. No entanto, várias frutas e
hortaliças recomendáveis para fazer sucos podem reduzir ou aliviar esses distúrbios ou
doenças comuns e contribuir para que você leve uma vida mais alegre e bem disposta.
Acidez estomacal Os sucos com a anotação bebida alcalina ajudam a acalmar a acidez do
estômago, inclusive o Suco de cenoura, pepino e beterraba e o Suco de cenoura, repolho e
salsão. Os sucos que contêm batata e jicama* também são indicados para este problema
digestivo, encontrando-se entre eles o Suco de batata, cenoura, maçã e salsinha e o Suco de
jicama, cenoura, maçã e salsão. Sucos com agrião também são bons antiácidos. Tente estes
dois: O salto do coelhinho e Tônico para o pulmão.
Acne Sucos de vegetais que contêm bastante silício ajuda a manter a pele bonita, livre de
manchas. Se for o caso, experimente O exterminador de manchas e Pioneiro de Idaho. Sucos
que contêm agrião também ajudam.
Afta Trata-se de ulcerações que atacam as mucosas e geralmente aparecem na boca; são
muito incômodas e dolorosas. Há, também, a inchação ardente, meio dolorida, que se
manifesta em algum ponto dos lábios e que popularmente chama-se "calor" ou "febre
intestinal". As aftas e o "calor intestinal", dois distúrbios irritantes, podem ser aliviados e
mesmo curados pelo quinino que existe no oxicoco**. Que tal o Rubor do amanhecer ou
Cabo Cod?
Ansiedade Quando você estiver com ansiedade ou nervosismo, tome um copo de suco de
uva, como o Coquetel de Natal ou o Coquetel paixão. Qualquer suco contendo morangos é
uma boa escolha. No reino das hortaliças, aconselho sucos que levem cenoura, salsão e
aspargo. Experimente O campeão, que é um clássico, o Calmante noturno e os que têm a
anotação bebida alcalina. Outro suco bom para acalmar os nervos é o Salada Waldorf.
** V. nota na p. 104.
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Cãibras O suco Poder verde pode ajudar a aliviar cãibras e até mesmo a reforçar os
músculos, diminuindo a possibilidade de elas ocorrerem.
Cansaço/falta de energia e de resistência Tome suco de cenoura, puro ou combinado com

outros, de preferência com os de salsão e salsinha, para acabar com o cansaço e ter de novo
ânimo e resistência. Sugiro o Coquetel estimulante da energia, O segredo do Jay, Suco CAP,
O melhor do Jay e, especialmente para adetas, antes, durante e depois de treinos pesados, o
Poder verde.
É muito importante ingerir magnésio, que contribui diretamente para elevar o nível de
energia e de resistência. Muitas verduras, particularmente as folhas do dente-de-leão, são
ricas em magnésio. Experimente o Tônico revigorante da primavera, para recuperar as
energias e adquirir resistência física.
Cegueira noturna Tomar muito suco de cenoura ou sucos que tenham o de cenoura como
base melhora bem a visão. Misturar suco de maçã com suco de erva-doce é excelente para
combater a cegueira noturna.
Efeitos da fumaça de cigarro e outros poluentes Recomendo hortaliças de folhas

verdes e também suco de morango para combater a poluição recolhida por seus pulmões
quando em presença de pessoas que fiimam. O morango contém elagitanina, que é
transformada pelo organismo em ácido elágico. Um estudo recente, feito por cientistas na
Universidade de Case Western Reserve, sugere que o ácido elágico pode evitar que a
poluição ambiental por produtos químicos converta certas substâncias do organismo em
causadoras do câncer. Isto vale tanto para fumantes quanto para não-fumantes que ficam
expostos à fumaça de cigarro.
O suco Conexão Honolulu-Califórnia, que leva morango, é o meu preferido.
Experimente O salto do coelhinho, por suas folhas verdes. O suco de salsão é bom para
limpar o corpo do excesso de dióxido de carbono. Agrião e salsinha também são ótimos, e o
suco chamado Tônico para o pulmão é delicioso e os contém.
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Contusões Os bioflavonóides existentes no suco de laranja ajudam a reforçar os vasos

sangüíneos e capilares, fazendo com que as conseqüências de contusões sarem mais
depressa. Suco de outras frutas cítricas também são bons para isto.
Dentes frágeis Folhas verdes, como da couve e da salsinha, apresentam alto teor de cálcio, e
seu suco dá saude aos dentes. Cenoura também. As folhas do dente-de-Ieão, com boa
quantidade de magnésio, também são ótimas. Tome o Tônico revigorante da primavera. E,
acredite ou não, o maravilhosamente doce suco Levanta-tudo, feito de uva e cereja, é um
poderoso anticáries.
Digestão Difícil A maçã é excelente ajuda para a digestão. Experimente o Suco de cenoura e
maçã, o Suco de maçã e pêra, o Suco de erva-doce e maçã ou algum outro que contenha
maçã. O Coquetel digestivo, com suco de limão, também é bom. Outro de meus sucos
favoritos para a boa digestão é o Suco de melão. O alho estimula a produção de enzimas
digestivas e livra o organismo das toxinas, através da pele. Consuma pequenas quantidades
de alho por vez — um dente pequeno em muito suco —, como no suco O segredo do Jay.
Jamais tome suco de alho puro.
Dor de cabeça Na próxima vez que você tiver dor de cabeça, processe na centrífuga um
pouco de salsão e maçã para fazer o Salada Waldorf ou algum outro que contenha salsão. O
Suco de erva-doce e maçã tem o mesmo efeito.
Dor de garganta Os sucos de rabanete e gengibre, misturados com outros, limpam o sinus e
reforçam as membranas das mucosas; assim, aliviam as dores de garganta. Experimente o
Tônico revigorante da primavera e o Coquetel baixa-colesterol como exemplos de que modo
misturar estes sucos fortes com outros mais suaves e saborosos. Outro excelente remédio
caseiro para dores de garganta é o suco quente feito com uma rodela (2,5 cm) de raiz-forte, o
sumo de um limão, água quente e mel.
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Eczema Suco de agrião, que apresenta alta concentração de enxofre e clorina, pode
beneficiar quem sofre dc eczema. Mas não se esqueça de misturar esse suco "verde" com
pelo menos três vezes a mesma quantidade de outro suco, como o de cenoura. Experimente
O salto do coelhinho e o Tônico para o pulmão.
Enjôo Enjoar não é nada divertido e faz pessoas desistirem de viajar. No entanto, muita
gente não enjoa ao viajar se tomar suco de gengibre antes de partir. Sugiro os sucos Batida de
gengibre ou Coquetel baixa-colesterol.
Enxaqueca Suco de erva-doce, misturado com suco de maçã ou de cenoura, para ficar
agradável ao paladar, pode aliviar os sintomas da enxaqueca. Suco de salsão também ajuda:
experimente o Alcalino especial ou o Suco de abacaxi e salsão.
Estômago, perturbações Quando estiver com distúrbios estomacais, tome suco de

erva-doce e maçã, em partes iguais, que logo irá melhorar. Meus outros remédios
tradicionais são Suco de jicama*, cenoura e salsinha e A dança da jicama. É muito bom,
também, qualquer suco que contenha um pouquinho de suco de batata, como o Pioneiro de
Idaho.
Gengivas que sangram O suco de grapefruit, ou de outra fruta cítrica, pode ajudar a
resolver este problema. Outra boa escolha é A paz do crepúsculo.
Gripe Com certeza, não é novidade para você ouvir dizer que as frutas cítricas estão entre as
melhores para evitar e combater gripes. Suco de abacaxi e oxicoco também ajudam. Uma
vez que ambos, o Suco de maçã e oxicoco e o Suco de oxicoco, uva e abacaxi, são doces,
refrescantes e deliciosos, irão cair muito bem nos dias em que você estiver com as
indisposições causadas por esse mal.
**V. nota na p. 104.
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Outra opção é suco contendo gengibre, que age como expectorante. Suco de alho também é
excelente, mas tome-o em pequenas quantidades e misturado com outros sucos; tente O
segredo do Jay e o Suco pele de cetim. Os sucos que levam um pouquinho de gengibre ou de
rabanete ajudam a limpar as cavidades do sinus e fortificam as membranas das mucosas.
Hemorróidas Os sucos recomendados no verbete Digestão difícil regularizam o

funcionamento dos intestinos, o que ajuda a evitar ou acalmar as hemorróidas. Se você sofre
desse mal, tome o Suco de jicama*, pêra e maçã e qualquer suco em que entre batata, como o
de batata, cenoura, maçã e salsinha.
Impotência Adicione gengibre aos seus sucos, pelo alto teor de zinco, um mineral que ajuda
a combater a impotência. As hortaliças da família das crucíferas contêm grande quantidade
de selênio, que pode melhorar a potência sexual masculina: experimente sucos com repolho,
brócolis, couve e outras verduras dessa família.
Muita gente me afirmou que o germe de trigo também faz maravilhas neste
departamento. Uma das melhores combinações com germe de trigo é o Suco AAA.
Insônia Problemas para dormir? Tome um copo de Suco de melão ou do Regulador noturno.
Outra boa escolha são sucos com salsão, que permitem o equilíbrio perfeito entre potássio e
sódio; experimente o Calmante noturno e o Salada Waldorf.
Irregularidades A maior parte dos sucos de frutas e verduras são benéficos para o
funcionamento regular do organismo, uma vez que estimulam o funcionamento dos rins e
dos intestinos. Em particular, eu prefiro os sucos Regulador noturno, Cabo Cod e Rubor do
amanhecer. Poucos sucos superam o Suco de melão, pelo gosto delicioso e excelentes
resultados. O suco de germe de trigo é um dos melhores para expulsar as toxinas e manter o
organismo em atividade. Experimente, também, o Suco AAA.
*V. nota na p. 126.

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Laringite Nada melhor do que suco fresco de abacaxi para aliviar os sintomas da laringite.
Tome, por exemplo, o Suco pele de cetim e o Coquetel baixa -colesterol. Como se vê pelos
títulos, muitos destes sucos podem ser polivalentes!
Náusea e enjôo matinal Sempre que sinto o menor sinal de náusea, tomo algum suco que
contenha gengibre, e antes de terminar de contar até cinco, já estou melhor. Muitas mulheres
me disseram que sucos com gengibre as ajudaram a livrar-se do enjôo matinal quando
estavam grávidas. Batida de gengibre é o suco ideal. Da próxima vez que começar a sentir
enjôo, experimente tomar esse suco sensacional.
Ossos doloridos e problemas dentários. Verduras como brócolis, couve e outras hortaliças
verdes são ricas em cálcio e em outros importantes sais minerais e vitaminas que tornam os
ossos e dentes fortes. Experimente: Tônico para os ossos, Suco para olhos lindos e os sucos
que trazem a anotação bebida com cálcio, tais como o Poder verde e Céu de tangerina.
Prisão de ventre Ou constipação, como dizem algumas pessoas. Incluir mais fibra em sua
dieta alimentar é o melhor modo de induzir os intestinos a se movimentar. Além disso, há
sucos de hortaliças que ajudam muito a aliviar esse mal. Tome sucos que contenham
aspargo, batata e jicama*. O Suco de batata, cenoura, maçã e salsinha é êm uma boa escolha.
O suco de frutas que melhor age neste caso é o de maçã e pêra.
Problemas de gengiva Tome sucos com alto teor de magnésio, como o Tônico revigorante
da primavera. Sucos com bastante vitamina C também ajudam, e o suco O amanhecer de
Linda é indicado.
Queimaduras de sol O suco de cenoura, puro ou misturado com outros, ajuda a proteger a
pele contra o sol. Mas, mesmo que o tome, não deixe de usar protetor solar.
Resfriado Todos os sucos que contêm limão aliviam os sintomas do resinado, mas eu prefiro
de laranja e de tangerina. Quando sinto dor de cabeça e o mal-estar do resfriado ameaçando,
*V. nota na p. 126.

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tomo imediatamente um enorme copo de suco de oxicoco*, e os sintomas desaparecem. Os

sucos de maçã e oxicoco e o Suco de oxicoco, uva e abacaxi são escolhas excelentes, assim
como sucos que contenham um pouco de gengibre e alho.
Sinusite Para expulsar muco das cavidades do sinus e respirar livremente, tome sucos que
contenham gengibre ou rabanete. Leia o verbete Dor de garganta para mais informações.
Sistema imunológico enfraquecido O alho é muito importante para se ter um sistema

imunológico forte. Experimente O segredo do Jay. Suco de cebola também ajuda bastante.
Você pode substituir o alho por cebola nas receitas que dei ou inventar as suas. Suco de
germe de trigo é outro grande reforçador do sistema imunológico. Experimente o Suco
AAA.
Tendinite Acredito que qualquer suco contendo pepino, pimentão ou outra hortaliça rica em
silício pode reduzir bastante a dor causada por tendinites. Por exemplo, o Refresco de tomate
do Jay é muito bom, assim como o Depurador do corpo. Experimente, também, os sucos
indicados para a beleza da pele e unhas, que contêm um pouco de suco de pimentão (silício é
excelente para isso), tais como O limpador da pele e Suco para beleza das unhas.
Trato urinário, problemas As mulheres que sofrem de problemas do trato urinário devem
beber suco fresco de oxicoco*. Experimente o Cabo Cod ou o Suco de oxicoco, uva e
abacaxi. Suco de romã, como o Promessa de Eva, também ajuda e, além disso, se a romã for
usada com casca e tudo, limpa e embeleza a pele!
Viroses Tomar suco de abacaxi é excelente medida preventiva contra infecções virais.
Experimente o Conexão Honolulu-Califórnia e o Refresco Miami. Sucos que têm como base
frutas cítricas ou cenoura também são ótimos, tais como Coquetel antivírus e O segredo do
Jay.
*V. nota na p. 104.

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Doenças Mais Sérias

Doenças como as do coração, o câncer e diabete são muito sérias. Eu não estou
afirmando que os sucos curam estas ou outras enfermidades, mas sim dizendo que podem
aliviar alguns de seus sintomas, fazendo você sentir-se melhor, e que os nutrientes certos
podem retardar ou reverter as manifestações de algumas doenças, ao reforçar o sistema
imunológico e tornar o organismo mais forte e saudável, de maneira geral. A boa nutrição
pode ser muito importante para ajudar a prevenir enfermidades sérias. Consulte seu médico
antes de incorporar sucos em sua dieta alimentar.
Anemia Tome sucos com alto conteúdo de ferro, principalmente os que levam espinafre,
couve e outras hortaliças verdes, tais como O máximo do Popeye e O salto do coelhinho.
Suco de beterraba também ajuda o tratamento da anemia. Experimente o Tônico
Chicago no inverno e Restaurador do fígado. Sempre misture o suco de beterraba com outro
suco.
Artrite Eu tomo suco de abacaxi para aliviar a artrite. Na verdade, o que tomo é um copo de
suco de grapefruit e abacaxi chamado Rubor do amanhecer quase todas as manhãs da minha
vida, para aliviar as dores e desconforto causados por antigas contusões sofridas no futebol.
Não sei por que ajuda... mas ajuda. A relativamente alta incidência de enxofre e selênio no
repolho e em outras hortaliças da família das crucíferas ajuda também na diminuição da
inflamação decorrente da artrite. Como o salsão contém um bom equilíbrio de sódio e de
potássio, tem efeito terapêutico para muitos dos sofrimentos causados pela artrite, nevrite e
reumatismo.
Por favor, preste atenção: as hortaliças como o tomate, a batata, o pimentão verde e a
berinjela às vezes pioram os sintomas. Se você comer ou tomar suco desses vegetais, poderá
ter mais dor e desconforto, portanto evite-os.
Cálculos biliares Sucos que contêm beterraba em pequenas quantidades contribuem para a
saúde da vesícula biliar. Experimente o Depurador do corpo ou o Tônico Chicago no
inverno.
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Cálculos renais Sucos que contêm oxicoco* ajudam a expulsar as toxinas do corpo e
contribuem para o bom funcionamento dos rins. Suco de melancia tem um excelente efeito
depurador. Sugiro o Cabo Cod e o Depurador do corpo.
Câncer Frutas e hortaliças com alta concentração de beta-caroteno (provitamina A) podem

ajudar na prevenção de certos tipos de câncer. Entre esses vegetais, encontram-se o damasco
e o melão, na categoria das frutas (a Sociedade Americana para o Câncer cita
particularmente o melão como boa ajuda na prevenção do câncer intestinal e do melano-
ma); cenoura, brócolis, batata e folhas verdes, na categoria das hortaliças. As plantas da
família das crucíferas, como a couve-flor e o repolho, também apresentam proteção contra
certos cânceres. Experimente o Suco de melão, O sertanejo, O vigor dos brócolis e o Suco
AAA. Suco de germe de trigo (sempre combinado com outro) também ajuda muito.
Colesterol alto Substituir alimentos com alto teor de gordura por sucos com baixo teor de
gordura ajudam a baixar o colesterol. Eu prefiro o Coquetel baixa-colesterol e sucos que
levam alho, como O segredo do Jay. Se você preferir, pode substituir o alho por cebola.
Colite e diverticulite Há indicações de que o suco de repolho, que contém o aminoácido

glutamina, pode aliviar as dores da colite e da diverticulite. Experimente o Suco para
diverticulite e o Coquetel de repolho anti-úlcera.
Diabete Um excelente suco de couve-de-bruxelas e vagem, o Rege- nerador do pâncreas

pode ser benéfico para quem sofre de diabete. Antes de incluí-lo na dieta alimentar, fale com
seu médico. A doçura da pêra é conferida, em boa parte, pela levulose, um açúcar de fruta
que é mais tolerado do que outros pelos diabéticos. Mais uma vez aconselho: fale com seu
médico antes de tomar suco de pêra. Se ele aprovar, experimente o Regulador noturno.
Doenças Cardíacas Suco puro de laranja permite um perfeito equilíbrio de nutrientes, que
protege contra distúrbios cardíacos, fortalecendo os vasos sangüíneos e os capilares. Outros
sucos de frutas cítricas têm o mesmo efeito. Sucos de hortaliças também são importantes
*V. nota na p. 104.

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para manter o coração sadio. Particularmente, aconselho sucos que tenham beterraba, por
seu alto teor de ferro. Lembre-se de que o suco de beterraba deve sempre ser em pequena
quantidade e misturado com outros. Recomendo, também, os sucos "verdes", como os de
espinafre e brócolis. Experimente o Regenerador do sangue, o Depurador do corpo e o
Coquetel baixa-colesterol.
Osteopovose Sucos de hortaliças são ótimas fontes de cálcio e, portanto, ajudam a retardar a
ameaça da osteoporose. Prefira os sucos que têm a anotação bebidas com cálcio.
Particularmente, aconselho que você tome muitos sucos que tenham couve ou brócolis como
base e cenoura acompanhando. De onde as vacas retiram a grande quantidade de cálcio de
que necessitam? Dos vegetais que ingerem, é claro!
Pressão alta e derrames Um pouco de suco de alho, misturado com sucos de outras
hortaliças, pode baixar a pressão sangüínea. O segredo do Jay é um bom exemplo de suco
com alho. Sucos de frutas cítricas, como o de laranja, ajudam a fortalecer os vasos
sangüíneos e os capilares, protegendo o organismo contra derrames. Outra boa medida para
baixar a pressão é tomar suco de melancia.
Problemas da próstata O suco de oxicoco* remove a purina, o ácido úrico e toxinas da

bexiga, rins e próstata, o que significa uma próstata sadia e com menos risco de câncer. Suco
de melancia também contribui para a saúde da próstata.
Úlcera no estômago Tomar sucos que contêm repolho ou batata pode aliviar as dores e
desconfortos causados por úlceras. Experimente o Coquetel de repolho anti-úlcera ou o
Pioneiro de Idaho.
*V. nota na p. 104.

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Saúde e beleza
Todo mundo gosta de ter boa aparência. Eu insisto em dizer que simplesmente
incorporando sucos à dieta diária, você irá sentir-se melhor, mais saudável e, feliz
conseqüência, irá adquirir mais beleza, também. O fato é que sucos específicos podem
ajudar até mais do que cosméticos, no caso de problemas tais como cabelos secos e sem
volume, olhos irritados etc. Há sucos que tornam a pele mais lisa, limpa e macia, os cabelos
mais saudáveis e sedosos, as unhas mais fortes e os olhos mais brilhantes. Isso,
naturalmente, melhora muito a aparência.
Cabelos, embranquecimento precoce Os seus cabelos andam ficando grisalhos fora da

época? Faça do Remédio para cabelos brancos parte de sua alimentação diária.
Cabelos fracos Caso seus cabelos estejam caindo demais, tome os sucos que contêm pepino,
como o Refresco de tomate do Jay e Depurador do corpo. Experimente também o Tônico
para os cabelos.
Cabelos sem vida O silício que há no damasco, no pimentão, na alface e na salsinha é

excelente para tornar os cabelos lindos. Experimente O pimentão vermelho campeão, O
limpador de pele e o Tônico para os cabelos.
Envelhecimento geral Para minimizar os efeitos exteriores da idade e sentir-se bem

também por dentro, tome uma grande variedade de sucos que incluam salsão, melancia,
cenoura e salsinha.
Olhos irritados Olhos vermelhos, irritados e cansados podem acrescentar anos à aparência.
Como remédio para isso, tome sucos ricos em folhas verdes e cenoura, como o Suco para
olhos lindos.
Pele áspera, envelhecida Qualquer suco contendo damasco ou pêssego é ótimo para tornar
a pele macia, elástica. Tome o Ambrosia de damasco. Suco pele de cetim também é bom.
Misturar um pouco de suco de batata com suco de cenoura é excelente para a pele.
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Pele feia A alta concentração de silício em hortaliças como pimentão, brócolis, repolho e
verduras de folhas contribuem para a beleza da pele. Tome o Limpador da pele. Cenoura,
gengibre e pepino também são bons. Experimente o Suco pele de cetim e o Depurador do
corpo.
Unhas fracas Para unhas fortes, bonitas, que não lascam e resistem a rachaduras,
experimente o Suco para a beleza das unhas e o Suco para unhas quebradiças, além de outros
sucos que contenham pepino.
Sucos como estilo de vida 158
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Sucos como estilo de vida
ecidir acrescentar sucos em sua dieta diária é uma coisa; saber como fazê-lo é outra.
D Felizmente, é tão fácil quanto comprar verduras e frutas, cortá-las, processá-las na
centrífuga e beber o resultado. Faça isto todas as manhãs, em vez de tomar café, e todas as
noites, em vez de tomar um copo de vinho. Se você trabalha em casa, tome suco à tarde para
ter mais disposição e ânimo. Logo vai se descobrir tomando suco de manhã, à noite e
pensando em comprar uma garrafa térmica para levar suco fresquinho para o escritório. Nos
fins-de-semana e feriados, quando você ficar em casa, com tempo livre para experiências,
tomar mais do que um ou dois copos de suco passará a ser um hábito agradável. Se você
toma suco uma, duas, três ou mais vezes todos os dias, está no caminho certo para uma vida
saudável. Quando descobrir os benefícios do suco, vai se sentir muito bem e, o mais
importante, livre das dores, distúrbios e indisposições dos quais a maioria de seus amigos e
conhecidos vivem se queixando.
Sei que há vários estilos de se alimentar. Do modo como vejo a coisa, a maioria das
pessoas encaixa-se cm uma de quatro categorias: (1) os que comem carne vermelha, aves e
peixes; (2) vegetarianos que incluem peixe e laticínios na sua dieta; (3) vegetarianos
propriamente ditos; (4) vegetarianos crus, como Linda e eu, que não chegamos a comer um
quinto da nossa alimentação cozida. É evidente que existem outras filosofias alimentares
além destas quatro, e espero que todos, sejam quais forem suas idéias a respeito, possam
encontrar neste livro informações que vão ao encontro de suas necessidades e desejos.
O ponto de maior importância do meu método alimentar é consumir o mais possível de
alimentos crus. Quando como alimentos cozidos, trata-se de arroz, batata, cereais, legumes
ou macarrão. Não consumo carnes, laticínios, açúcar, cafeína e me sinto ótimo.
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Fazendo mudanças
Muitos leitores poderão decidir, no momento em que começarem a ler este livro, que têm
pouco interesse em uma dieta extrema como a minha, mas que desejam se alimentar de
modo saudável. Recomendo a essas pessoas que se proponham ingerir 50% de sua
alimentação diária sob a forma de produtos crus. No começo pode parecer uma quantidade
grande e difícil; porém, podem crer, logo estarão acostumados. Como esses 50% da dieta
estão programados para incluir três ou quatro sucos, em pouco tempo a maioria das pessoas
vai descobrir que, sem perceber, chegou a 60, 70 e até mesmo 80% de produtos crus em seu
regime alimentar. Por quê? Porque vão se sentir tão bem, tão cheios de energia e com vigor
tão renovado, que um copo de suco de cenoura vai parecer muito mais atraente do que um
sorvete ou um hambúrguer.
Comece imediatamente a comer hortaliças cruas em saladas, frutas, brotos, arroz e trigo
integral, feijão, lentilha, massas, legumes e granola* (aveia com casca, sem adição de
açúcar).
Outros alimentos podem ser apreciados como delícias, à medida que você for
aprendendo a consumir sucos e vegetais crus. Isto é importante, uma vez que hoje em dia a
alimentação deixou praticamente de ser algo apenas prazeroso, para ser também saudável.
Quantas vezes você pega "qualquer coisinha" que possa comer rapidamente antes de sair
para o trabalho ou para um compromisso, à noite? Quantas vezes se encontra com um amigo
ou conhecido para um drinque ou um cafezinho? Ou, então, se vê no aeroporto com
dolorosas cãibras de estômago causadas pela fome, quando há um atraso no seu vôo? Se bem
que haja jeitos criativos de manter uma dieta alimentar saudável nestas condições, isso nem
sempre é possível; então, você pode escolher entre um iogurte gelado, algumas bolachas,
uma fatia de queijo ou uma refeição ligeira em lanchonete. Depois desses inevitáveis lapsos,
volte aos sucos assim que puder e mantenha sua saúde em ordem.
* O autor refcrc-sc a granola como sendo aveia com casca, sem adição de acúcar. No Brasil, o que conhecemos como
granola é um alimento preparado com a mistura de diversos cereais, aos quais podem ser adicionadas frutas secas ou coco.
(N. E.)
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Você pode, por exemplo, adorar pato assado, omelete de queijo e achar impossível
sequer pensar em eliminá-los de sua mesa. No entanto, eu tenho certeza de que vai ficar tão
bem, tão saudável, que em pouco tempo deixará de sentir falta desse tipo de comida e
acrescentará mais alimentos crus e sucos em sua dieta, tirando o maior proveito do novo
estilo de vida e novas convicções pessoais.
Ninguém (nem mesmo eu!) consegue comer vegetais crus o suficiente para alimentar-se
como deve. Os nutricionistas estimam que precisamos consumir aproximadamente seis
quilos e meio de vegetais crus todos os dias para dar ao organismo tudo que ele necessita. E
aí que entram os sucos.
Ricos em nutrientes, eles oferecem às células tudo de que precisam para se manterem
saudáveis e ativas. Limpam o organismo e permitem que funcione com regularidade.
Fortificam os ossos, tornam os cabelos brilhantes e contribuem para um coração saudável.
Mesmo apenas dois copos de suco por dia ajudam muito. Mais do que isso? Melhor ainda!
Suco todos os dias

Não estou tentando vender uma dieta da moda, nem lhe dizendo o que comer, quanto
comer e quando comer. Não imponho cardápios específicos e regras. O que estou
"vendendo" é um fácil, delicioso e nutritivo caminho para uma vida mais saudável,
energética e feliz.
Com isto em sua mente, pense em uma dieta que inclui seis copos de suco por dia,
desde que um, pelo menos, seja de cenoura, ou inclua suco de cenoura como base em todos
ou quase todos. O suco de cenoura, doce e gostoso, mistura-se magicamente com muitos
sucos de frutas e hortaliças, tornando-os mais gostosos e, o que é muito importante,
adicionando o beta-caroteno à mistura. Quatro dos seis sucos diários podem ser de hortaliças
(baseados no suco de cenoura) e combinados com dois sucos de frutas, na proporção de 2
para 1. Lembre-se: com pouquíssimas exceções, sucos de frutas e verduras não podem ser
combinados. Cada qual desempenha seu papel, e misturar os óleos naturais das verduras com
a acidez das frutas muitas vezes é como tentar misturar azeite com água, e poderá causar
flatulência, distúrbios gástricos e náusea. As duas exceções, como já citei, são o suco de
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cenoura, que pode ser misturado com frutas, e o de maçã, que pode ser misturado com
hortaliças.
Eu tomo cerca de oito copos de suco fresco por dia, o que é demais para um principiante.
Comece devagar, com dois ou três copos (com cerca de 230 g cada) e vá aumentando aos
poucos, até chegar a seis ou mais. E não se esqueça da proporção 2 para 1. Talvez você possa
começar com um copo de espumoso suco de laranja e abacaxi pela manhã, um copo de
cenoura e salsão na hora do almoço e um de cenoura e outra hortaliça na hora do jantar. Você
terá conseguido a meta se, depois de alguns dias, ou de uma semana, estiver tomando um
suco de hortaliça no meio da manhã, outro no meio da tarde e outro, ainda, um pouco antes
de se deitar, além dos outros três citados. Serão seis copos por dia, sem qualquer sofrimento,
não? E deliciosos, também.
O que comer
Além do suco, aconselho iniciar o dia com um cereal natural, como aveia ou granola, e
frutas frescas. Coma algumas frutas secas ou nozes, amêndoas, amendoim, durante a manhã
e ao almoço ofereça-se uma generosa tigela de salada de hortaliças cruas, temperadas com
iogurte desnatado, um pouco de sementes de gergelim e limão ou vinagre de maçã. Outro
bom almoço é arroz integral e legumes no vapor, ou macarrão com legumes cozidos ou com
molho feito com tomates naturais. Coma uma fruta ou um punhado de brotos no meio da
tarde e à noite jante uma pequena porção de arroz ou macarrão, feijão cozido em salada ou
uma sopa de hortaliças.
Durante a semana, procure comer também frutas secas e sementes, não apenas para se
alimentar, mas também para suprir a necessidade de gordura. Óleos, como os de amendoim e
oliva, podem ser consumidos em pequenas quantidades. Afinal, incorpore em sua dieta o
tofu, alimento japonês conhecido também como "queijo de soja", rico em proteínas e de fácil
digestão. É muito importante ingerir proteína na quantidade necessária para o organismo. Se
você quiser incluir peixe, certifique-se de que é o mais fresco possível e cozinhe-o no vapor
ou grelhe, para evitar gorduras extras.
Minha sugestão é que você consuma a maior parte da alimentação diária pela manhã e no
almoço, comendo menos ao jantar. Se possível, divida sua alimentação em quatro ou cinco
pequenas refeições por dia. Eu belisco constantemente e quase sempre o mesmo tipo de
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comida. Raramente, depois de ter feito quarenta e cinco anos, sentei-me para comer uma
refeição com cinco ou seis pratos. Prefiro evitar a confusão enzimática que acontece no
sistema digestivo quando ele tem que lidar com várias comidas diferentes. Creio que se pode
dizer que sou igual aos bichos: como um tipo de alimento de cada vez.
Como já expliquei, comece o dia com suco de frutas e termine-o à noite com um tônico
em forma de suco de maçã e pêra ou cenoura. Caso sinta fome antes de ir se deitar, ou
enquanto estiver assistindo à televisão, coma uma fruta, que é de digestão fácil e rápida. Por
favor, não recorra a um saquinho de batata frita ou a uma taça de sorvete. Um dos maiores
erros que se comete é ingerir alimentos pesados à noite. Quando você dorme, seu organismo
todo deve ter um período completo de repouso em que rejuvenesce, desintoxica-se,
purifica-se e regenera-se. Então, se a maior parte de sua energia estiver ocupada pelo sistema
digestivo, trabalhando porque comeu de modo errado pouco antes de ir dormir, você corre o
risco de acordar com sensação de cansaço. Adivinha por quê? Seu corpo está informando
que algo não está certo.
Sucos e alimentos cozidos

Espero que você já tenha percebido que não estou insistindo para que desista de
alimentos cozidos, mas também espero que os procure cada vez menos e que, depois de
meses, ou de alguns anos, descubra que recorre pouquíssimo ao formo e ao fogão. Mas para
a maioria das pessoas cozinhar é uma parte integrante e agradável da vida.
Se você come alimentos cozidos, por favor, lembre-se de uma coisa: tome sucos de
vegetais durante as refeições. Refiro-me a sucos frescos, feitos na hora, de cenoura e salsão
ou qualquer outro que combine duas ou mais hortaliças. Ao comer, mastigue bem e tome um
gole do suco entre as garfadas, mantendo-o na boca até que fique morno e doce, a fim de
ativar as enzimas existentes na saliva. Os nutrientes vivos que o suco encerra darão ao
organismo enzimas extras, que irão ajudar na digestão e absorção.
Quando cozinhar, reduza o fogo o mais possível, para que o excesso de calor não destrua
todas as importantes enzimas. Naturalmente, isso não é possível para todos os alimentos. As
carnes vermelhas e brancas devem ficar bem cozidas; peixe cru pode encerrar parasitas
perigosos; ovos crus ou mal cozidos podem estar infestados por salmonelas; batata meio
crua é desagradável ao paladar, e ninguém gosta de macarrão e arroz duros. Porém a maior
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parte dos vegetais requer pouco tempo em calor moderado; grãos podem ser deixados de
molho e, assim, cozinhar mais depressa.
Quando você come batata assada ou um prato de sopa fumegante, é uma boa ocasião
para juntar cebola crua à refeição. Elas acrescentam sabor e significam uma boa porção de
alimento cru.
Alimentos que devem ser evitados

Admito que preferiria usar o título ALIMENTOS QUE DEVEM, SER ELIMINADOS, mas, como
sou realista e respeito os gostos e preconceitos dos outros, sugiro apenas que você evite
determinados alimentos.
Todos concordamos em que certos alimentos desempenham importantes papéis nas
tradições familiares e que são considerados, digamos, confortáveis. Você poderá perguntar
se eu dispenso peru assado no Dia de Ação de Graças. Eu dispenso, sim, mas não posso
exigir que os demais o façam. Se eu dispenso chocolate quente depois de um dia esquiando
na neve? Dispenso, sim, substituindo-o por uma xícara de chá quente; mas pode ser que você
sonhe com o chocolate doce e fumegante o tempo todo em que estiver deslizando na neve. O
que espero é que consuma essas coisas com moderação.
Aqui está a lista de alimentos que eu aconselho evitar, se não eliminar. À primeira vista,
pode parecer que incluí todos os prazeres culinários do planeta, e que você tenha a sensação
de estar sob a ameaça da privação total. Não é o caso. Trata-se de alimentos que
desaconselho por motivos válidos, e se você os reduzir, substituindo-os por sucos deliciosos
e frescos, saladas crocantes, frutas doces e naturais, grãos integrais, garanto que irá sentir-
se, parecer e ser mais saudável. Repito: não insisto em que expulse esses alimentos da sua
cozinha e da sua vida, mas apenas que pense bem no que leva à boca, em quantas vezes o faz
e por quê.
Açúcar branco e farinha de trigo O açúcar branco é o extraído da cana, refinado, que nada
mais tem da planta e que não passa de uma substância doce sem qualquer valor. Uma xícara
de chá adoçada com açúcar refinado tem 16 calorias e nada mais. O costume é adicioná-lo a
várias criações carregadas de gordura, a fim de torná-las saborosas. A farinha de trigo é
semelhante ao açúcar branco: durante o refino, todo o poder alimentício do trigo desaparece,
restando apenas um pó branco. A farinha de trigo pode proporcionar biscoitos macios e
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bolos fofos, mas sugiro que você use farinha de trigo integral, que, pelo menos, tem algum
valor nutritivo.
Açúcar mascavo e mel O açúcar escuro não é melhor do que o branco, refinado. Ambos
fornecem calorias vazias, com pouquíssimo valor alimentício. Como o açúcar, o mel é um
agente adoçante desnecessário, quando a dieta alimentar é rica em frutas naturalmente doces.
No entanto, se você gosta de tomar chá adoçado, prefira o mel. Às vezes, eu uso xarope de
seiva de bordo como adoçante.
Água Não exagero quando digo que não tomo um copo de água há cinqüenta anos. Isso quer
dizer que não encho um copo com água de uma torneira e bebo. No entanto, obtenho toda a
água de que preciso em sucos e vegetais crus: uma água pura, inalterada, natural, filtrada
pelas células vivas das plantas. Quando tomo água, é destilada ou mineral. Aconselho que
você faça a mesma coisa ou compre um filtro de boa qualidade.
Em minha opinião, grande parte da água oferecida pelo sistema público não é adequada
para o consumo humano, por ser supertratada com substâncias químicas prejudiciais à saúde.
Além disso, uma boa parte do encanamento que leva água para as casas é interligado por sol-
das, o que significa grande perigo em potencial. Use água encanada apenas para banho, para
a lavagem de roupa e de louça. Para cozinhar e fazer chás, aconselho o uso de água destilada.
E não se preocupe por ela não conter sais minerais: os sucos garantem que seu organismo os
receba na quantidade necessária.
Álcool O álcool é riquíssimo em calorias e açúcares. Seu valor alimentício, no entanto, é

desprezível, uma vez que o calor que ele desperta no corpo e a vivacidade que parece dar à
mente são momentâneos. Vicia com facilidade e trata-se de um vício perigoso, além de
contribuir para doenças do fígado e do coração, para a pressão alta e excesso de colesterol. É
muito difícil curar o vício do álcool e, quando isso acontece, grandes prejuízos já foram
causados para o coração e o organismo. Peço a todo mundo que não beba e, se você não pode
ou não quer parar, então faça-o com a maior moderação. Depois de um dia estressante, tome
um suco de cenoura e maçã ou de cenoura e salsão; vai ajudar a relaxar e restaurar sua
energia.
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Cafeína Café e chá, ambos com alto teor de cafeína, não fazem bem algum. Deve-se tomar
chá de ervas sem cafeína. A cafeína está presente também nas colas, que são vendidas em
qualquer lugar (leia os rótulos) e, em pequenas quantidades, no chocolate. O ácido tânico da
cafeína contribui para a prisão de ventre. Por outro lado, age como diurético, eliminando
vários nutrientes antes que sejam absorvidos pelo corpo, roubando, assim, fluidos
necessários ao organismo. A cafeína é um aditivo e às vezes causa dor de cabeça, náusea,
insônia, mal-estar e nervosismo. Estes mesmos sintomas podem ocorrer quando se pára de
consumi-la, mas desaparecem em poucos dias. A cafeína está ligada com a síndrome pré-
menstrual, com o aumento do colesterol e agrava os sintomas das úlce- ras estomacais, uma
vez que estimula a produção de ácidos no organismo. Eu começo cada dia com suco de
frutas, que é um energizador rápido e saudável. Experimente; você vai gostar.
Carne Quando comemos carne, estamos dando ao nosso organismo um alimento de

"segunda mão". Quer dizer, estamos recebendo vitaminas e sais minerais das plantas que o
animal consumiu quando vivo e que o ajudaram a desenvolver músculos e tecidos. Esses
nutrientes irão nos ajudar do mesmo modo, mas por que recebê-los depois de serem
processados através da carne de um animal, carne essa que em geral está cheia de hormônios
e antibióticos? Podemos recebê-los direta e eficientemente, ingerindo vegetais crus, na
forma de sucos ou inteiros. E tem mais: o consumo de carne vermelha liga-se a doenças
cardíacas, a alto colesterol, a cânceres do cólon e da próstata. A comunidade médica e o
governo federal concordam em que se deve diminuir o consumo de carne vermelha. Estendo
essa recomendação às aves, que também apresentam o perigo da salmonela, de antibióticos e
hormônios.
Chocolate Caso se pudesse comer chocolate puro, sem açúcar, não seria tão mau. No
entanto, chocolate puro não é o que se encontra à venda. O que se conhece é um chocolate ao
qual foi adicionado açúcar e que foi emulsionado com manteiga de cacau ou gordura vegetal
(ambas "gordas"). Há chocolates misturados também com leite em pó. Há pouco valor
nutritivo no chocolate: apenas açúcar, gordura e muita cafeína.
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Frituras Pela própria natureza, as frituras são sobrecarregadas de gordura. É impossível

fritar alguma coisa sem recorrer a um agente gorduroso — óleo, manteiga, banha — que
alcance a temperatura extrema que torna o alimento crocante, tão do agrado de muita gente.
Infelizmente, durante a fritura, os alimentos absorvem não apenas grande quantidade de
gordura como também a acumulam em sua superfície, tornando-se oleosos demais. Se você
gosta muito de frituras, prefira ingredientes que possam ser grelhados e use o mínimo
possível de óleo, manteiga ou banha. Mas, se quiser fritar, mesmo, faça-o depois que a
gordura estiver bem quente, de maneira que o alimento permaneça fritando por pouco
tempo. Óleo de soja e de milho são os mais aconselháveis, e nunca os use mais de uma vez.
O melhor é evitar frituras.
Hortaliças e frutas cozidas Quando você cozinha verduras e frutas, destrói muitas das
células vivas que existem nelas e, quando as come, recebe apenas parte das vitaminas e dos
sais minerais que teria se as comesse cruas. Os nutrientes ficam na água de cozimento ou
evaporam- se com a umidade que existe nos vegetais. E claro que os alimentos cozidos não
prejudicam, mas também não têm o mesmo valor nutritivo de quando estão crus.
Laticínios Todos os mamíferos dependem do leite materno durante os primeiros tempos de

vida, e os seres humanos não são diferentes. No entanto, nós somos os únicos mamíferos que
continuam a tomar leite, a comer queijos e iogurtes, depois de ultrapassar a fase da ama-
mentação. Pessoalmente, não aconselho laticínios para crianças desmamadas e não acho que
sejam necessários para os adultos. O muco associado aos laticínios dificulta ou impede a
digestão. A alta percentagem de gordura animal que há na maioria dos laticínios contribui
para várias doenças, inclusive cardíacas, e para vários cânceres. Se você precisa consumir
laticínios, procure certificar-se de que são magros, ou de baixo teor de gordura, e tome
apenas leite desnatado. O leite de cabra tem estrutura molecular menor e é mais fácil de
digerir que o de vaca. Leite de soja e de amêndoa são bons substitutos do leite de vaca ou de
cabra e existem à venda em lojas de produtos naturais. (Preferimos o de amêndoa.) Use-os na
cozinha ou para umedecer cereais; sua família vai gostar.
Ovos Durante décadas a comunidade médica americana avisou às vítimas do colesterol alto
e de distúrbios cardíacos sobre o perigo de comer ovos. A gema tem alto teor de gordura e,
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uma vez que o ovo oferece apenas proteína, é melhor procurá-la em outros alimentos. Além
disso, nos últimos anos a imprensa divulgou vários artigos a respeito da salmonela
existente nos ovos; trata-se de uma bactéria que se aloja no organismo humano e provoca
sintomas parecidos aos da gripe, com dores e desconfortos que acabam se tornando crônicos.
Ovos e todo prato que leve ovos devem ser cozidos à temperatura mínima de 60 graus
centígrados para não oferecerem perigo.
Sal O sal é um mineral que existe naturalmente e, como ocorre em abundância na face da
Terra, encontra-se presente como sódio em muitos vegetais, o que é tudo que necessitamos
para uma boa saúde. Não há motivo para adicionar sal de cozinha aos alimentos quando se
obedece a uma dieta vegetariana bem balanceada. Acontece que o sal contribui para a
ocorrência da pressão alta e de distúrbios cardíacos, além de provocar retenção de líquido no
organismo. Perdemos sal quando fazemos exercícios, mas, se tomarmos suco que contenha
salsão, depois de grandes esforços físicos, substituiremos facilmente o sódio perdido.
Todos os alimentos processados Em nome do progresso, alteramos, adulteramos e

desvitalizamos nossos alimentos com aditivos químicos. Isto significa que precisamos
comer maiores porções para suprir todas as necessidades nutricionais do nosso organismo.
Muitos dos processos da tecnologia visam aumentar o tempo de vida dos alimentos,
tornando-os praticamente indestrutíveis. Isto é ótimo... se você estiver em um lugar
desolado, sem possibilidade de conseguir qualquer alimento vivo. Felizmente, na América e
na maior parte do mundo ocidental, não é o caso. Fomos abençoados com abundante e
variado suprimento de alimentos frescos, dos quais podemos extrair as vitaminas e sais
minerais de que precisamos para ter boa saúde. Por que não aproveitar isso?
Você irá descobrir, depois de alguns dias ou semanas sem ingerir açúcar, sal, cafeína e
carne, que se sente melhor, parece melhor e provavelmente já não sentirá falta deles. Seu
organismo estará limpo e acostumado com alimentos frescos, completos; seu paladar terá
desenvolvido gosto por sucos doces, puros. A seção de verduras e frutas do supermercado
terá outra aparência aos seus olhos e irá sugerir idéias de novos sucos enquanto você passar
entre as gôndolas. É isto que significa estar seguindo uma dieta saudável e natural: vigor
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renovado e uma sensação de aventura culinária que se ampliará à medida que você for se
sentindo melhor e demonstrando isso em sua aparência
A importância do exercício
O fato é que — não importa quantos copos de suco de cenoura se tomem por dia — se a
gente não se mexer o corpo se deteriora, apesar dos esforços em se alimentar de maneira
saudável. Quando, certa vez, perguntaram a George Burns qual era o segredo da vida longa,
ele respondeu que era levantar-se todas as manhãs. Concordo. Levantar. Sair.
Movimentar-se. Se puder, ande a pé, dê um passeio de bicicleta, nade. Sc não sabe ou não
pode nadar, segure se na beira da piscina e bata as pernas ou ande dentro dela, com a água
pela cintura. Procure fazer ginástica ao menos durante vinte minutos por dia. Seu coração
precisa de estímulo. Se for fisicamente apto, faça mais do que isso.
Sou um insaciável jogador de frescobol e, mesmo quando em viagem, procuro um clube
onde possa jogar uma ou duas partidas. Quando estou em casa, passo vinte minutos ou mais
pedalando em uma bicicleta de ginástica. Também uso meu "remador" todos os dias. Você
não precisa fazer como eu, mas qualquer forma de exercício tonifica o corpo e, mais
importante, estimula o coração a bater com vigor.
Uma palavrinha sobre jejum

Eu faço jejum freqüentemente. Em geral, uma vez por semana. Mas, durante o jejum de
vinte e quatro horas, tomo o Salada Waldorf para manter o equilíbrio de sódio e potássio de
que o organismo precisa. Durante o jejum, diluo o suco com metade de sua quantidade de
água destilada, para facilitar a absorção.
Por que eu jejuo? Porque acredito que isso limpa meu organismo e alimenta minha alma.
O jejum, com sua longa e às vezes tumultuada história, vive despertando discussões entre a
comunidade médica. Apesar disso, muita gente jejua. Um dia sem alimentos sólidos não
prejudica, desde que a pessoa seja saudável. (É evidente que diabéticos e quem tiver
qualquer problema de saúde não devem jejuar. De qualquer modo, todos precisam conversar
com seus médicos antes de fazer jejum.)
Meu organismo trabalha duro vinte e quatro horas por dia, durante seis dias por semana,
e eu considero o dia de jejum como seu "dia de folga", quando, então, o organismo limpa-se,
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depura-se e ressuscita essencialmente. Durante o jejum, o sistema limpa o fígado, os rins, a

bexiga e elimina toxinas. A purificação se resume em descanso e descontração. Depois de
um dia de jejum e uma noite de bom sono, acordo cheio de vigor, pronto para começar a
semana com as energias renovadas e disposto a enfrentar quaisquer desafios.
Sucos para perder peso
Q uando você tiver integrado o suco em sua dieta alimentar diária, em seu estilo de vida,
garanto que irá sentir-se melhor, parecer melhor... e que aqueles quilos a mais terão
desaparecido. Por quê? A resposta é simples: sucos de frutas e hortaliças são essencialmente
livres de gordura, têm pouquíssimas calorias e ao mesmo tempo que suprem seu corpo dos
nutrientes de que ele precisa, satisfazem a sensação de fome I eliminam a vontade de comer
doces. Um copo de suco de fruta, com cerca de 230 g, contém mais ou menos 100 calorias;
um copo de suco de hortaliças contém apenas 50 calorias.
Como perder peso tomando sucos

O único modo eficiente de perder peso é comer menos e mudar o tipo de alimentação.
Com uma centrífuga na cozinha e vegetais frescos na geladeira, isso se torna brincadeira.
Como se faz para iniciar qualquer regime emagrecedor, consulte seu médico antes de iniciar
este, que inclui muito suco.
Tome um copo de suco de fruta, espumante, para começar o dia e, então, sirva-se de um
bom desjejum. Tome um copo de suco no meio da manhã e outro no meio da tarde, para
livrar-se da sensação de fome. Tome sucos de hortaliças ao almoço, ao jantar e, afinal, outro
copo de suco antes de se deitar. Essa rotina lhe parece conhecida? Deve ser, pois diz respeito
aos seis copos de suco que recomendei em outro capítulo deste livro, a fim de se obter ótimo
efeito para a saúde. Esses seis copos irão garantir-lhe a necessária nutrição, todos os dias,
desde que acompanhados por refeições com pouca gordura e ricas em fibras.
Sucos Para Perder Peso 170
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Coma saladas de alface crua, assim como outras verduras; coma cereais e legumes, que irão
proporcionar volume, sem montes de calorias e de gordura. Depois de algum tempo, você irá
começar a comer menos às refeições e, como estará sentindo-se melhor, passará a preferir
comidas saudáveis a comidas inúteis. Melhor ainda, quando alcançar o peso ideal, os sucos
irão ajudar seu organismo a manter um equilíbrio perfeito entre os nutrientes, de modo que
você não sentirá mais a tentação de se encher de comidas gordurosas e, em conseqüência,
evitará o círculo vicioso que acontece quase com todos os "regimes" do mundo: o peso que
se perde com tanto sacrifício volta e traz mais alguns quilos!
Não se esqueça dos exercícios

Adotar sucos para ajudar a conter o apetite e perder peso será uma medida eficiente
somente se você incluir exercícios no seu dia-a-dia. Este é um ponto importantíssimo para
todos os que levam vida sedentária. No Capítulo 8 eu disse que o exercício é vital para a
saúde do coração e do sistema cardiovascular. É, também, um excelente e agradável meio de
emagrecer.
Você já ouviu isto, tenho certeza de que não estou lhe contando uma novidade. O único
jeito de perder peso e não recebê-lo de volta é mudar os hábitos alimentares e fazer
exercícios regularmente. Dedique pelo menos vinte minutos, todos os dias, a uma boa
caminhada; faça um curso de ginástica aeróbica; arranje alguém com quem jogar
diariamente uma partida de squash, de tênis ou de frescobol; nade três ou quatro vezes por
semana; tire as teias de aranha da sua bicicleta e saia pedalando pelas ruas ou invista em uma
bicicleta para exercício em casa. Como vê, existem vários modos de fazer exercício, e um
deles deverá adaptar-se ao seu modo de vida. No entanto, permanece o fato de que você é a
única pessoa que pode tomar a decisão e manter uma rotina de exercícios. Felizmente,
depois que começar a exercitar-se, seu nível de energia aumentará e você irá sentir-se tão
bem, que dificilmente deixará de fazê-lo.
O que pode haver de errado em uma dieta

Para entender por que tanta gente luta contra o excesso de peso e não consegue livrar-se
dele, creio que se deve examinar a dieta alimentar da maioria. Essa dieta é o que há de
errado, repleta de alimentos ricos em gorduras supersaturadas, em sódio e calorias.
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Sem dúvida você sabe que os elementos que compõem os "Grupos dos Quatro
Alimentos", aconselhados para uma alimentação básica, não são todos tão maravilhosos
assim como dizem. Desde o primeiro grau a gente aprende a respeitar esses grupos e a comer
de maneira "equilibrada", consumindo determinada quantidade de alimentos de cada grupo:
(1) carne, aves e peixes; (2) laticínios e ovos; (3) frutas e hortaliças; (4) cereais, legumes,
sementes e frutos secos. Ingerir alimentos dessas quatro categorias, em quantidades mais ou
menos iguais, constitui a nossa dieta-padrão. No entanto, muita gente se concentra nas
carnes e laticínios, ignorando as frutas, hortaliças, cereais e legumes.
Atualmente a maioria das pessoas está revisando seu modo de pensar a respeito dos
grupos de alimentos e aprendendo o que significa "Novos Grupos de Quatro Alimentos",
sendo encorajadas a comer mais frutas, hortaliças, cereais e legumes. Quem seguir as regras
dos "Novos Grupos de Quatro Alimentos" estará suprindo seu organismo com os nutrientes,
fibras, gorduras essenciais e proteínas, que são os componentes de um regime alimentar
saudável.
A lógica dos sucos

Se "Novos Grupos de Quatro Alimentos" demonstra que podemos incluir uma generosa
quantidade de cereais, legumes, hortaliças e frutas em nossa dieta alimentar, faz sentido
adotar sucos, pois eles incluem esses alimentos e asseguram o benefício completo que nos
oferecem. Uma vez que você aceite este princípio, irá alimentar seu corpo, instintivamente,
com um regime saudável, de baixo conteúdo gorduroso. As saladas cruas, feijão, arroz e
macarrão, que você comerá para complementar os sucos e suprir o organismo das fibras,
proteínas e carboidratos necessários, são deliciosos, sem oferecer o perigo de engordar.
Macarrão, arroz e batata assada não são os "criminosos" culpados pelo aumento do peso.
São os molhos, a manteiga, o creme de leite que causam o estrago. Misture arroz ou
macarrão com legumes cozidos ao ponto, com molho de tomate fresco ou tempere-os com
vinagre, alho, um pouco de azeite de oliva e cheiro-verde fresco; ou, ainda, tempere- os com
duas colheres de iogurte desnatado, um pouco de suco de limão, cheiro-verde. Outra opção é
colocar rodelas de tomates grelhadas sobre as batatas assadas.
Planeje refeições com base nos sucos, começando, como eu sempre faço, por tomar um
copo de suco para iniciar o dia. Logo você estará tomando sucos com prazer,
completando-os com
Homem-Suco Responde a Suas Perguntas 172
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uma dieta rica em fibras e carboidratos, e em pouco tempo sua vontade de comer alimentos
engordurados e doces terá desaparecido.
O Homem-Suco responde
a suas perguntas
uitas das perguntas citadas aqui estão respondidas no decorrer do livro. Mas, como
M são as que mais me fazem, coloco-as neste capítulo, em forma direta e clara de
pergunta-resposta. As demais são indagações que ainda não foram respondidas e que
mereceram minha atenção.
P: Por que tomar sucos é tão importante?

R: Porque é a melhor coisa que você pode oferecer ao seu organismo em matéria de
nutrição. Quando você come, o corpo leva cerca de um dia e meio para processar
completamente o alimento, desde o instante da ingestão até a eliminação. E, mesmo que
esteja funcionando da maneira ideal, ele extrai apenas uma pequena percentagem do líquido
alimentício existente nas fibras: uma boa parte fica retida e é expulsa com elas. Quando se
toma suco, nutrientes altamente concentrados são oferecidos ao organismo e entram de
imediato na circulação sangüínea, porque não há necessidade de extraí-los das fibras.
P: Por que não posso usar o liqüidificador ou o processador de alimentos para

fazer sucos? Por que preciso de uma centrífuga?
R: O liqüidificador e o processador de alimentos não extraem o líquido das fibras;
transformam-nas em purê, esmagam-nas, misturando-as ao suco, simplesmente liquidifi-
cando as frutas ou hortaliças. A centrífuga separa o suco, com nutrientes vivos das fibras.
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P: Não devo comprar sucos enlatados, engarrafados ou em caixinhas? Eles não são
bons?
R: O suco feito na hora é importante por seu valor nutritivo. Os sucos processados
comercialmente, para serem enlatados, engarrafados ou embalados em caixas, são
pasteurizados (aquecidos) a fim de prolongar seu tempo de vida, dentro dos padrões
estabelecidos pelo governo. Este processo causa a perda de alguns nutrientes. Sucos feitos na
hora, de vegetais frescos, são puros e cheios dos nutrientes concentrados que eu considero
muito importantes para a saúde e o bem-estar. Mais: você fazendo seu suco sabe
perfeitamente o que vai tomar.
P: Quando se faz suco de frutas e vegetais descartam-se as fibras. Elas não são
importantes?
R: As fibras são mais do que importantes: elas são essenciais. Estudos sobre epidemias,
feitos no mundo inteiro, indicam que a fibra é o componente-chave na prevenção do câncer
do cólon. E por isso que eu digo: "deve-se comer sempre perto da centrífuga", a fim de
ingerir também fibras. E preciso comer verduras cruas e frutas, assim como legumes e
cereais, principalmente grãos integrais, que são ricos em fibras.
P: Não posso obter os nutrientes necessários tomando pílulas de vitaminas?

R: Os nutrientes que existem nas hortaliças e frutas frescas são muito mais potentes do
que os contidos em pílulas. Além disso, um influi no outro por agirem dentro de uma
sinergia e criam reações, agindo em conjunto com o organismo. Quando naturalmente
combinados pela ingestão de diferentes alimentos, são mais eficientes e mais bem
absorvidos do que quando ingeridos em forma de pílulas.
E há outro motivo: constantemente os pesquisadores descobrem a existência de
nutrientes. Por exemplo, você já ouviu falar sobre o beta-caroteno, mas será que tem idéia do
que é o alfa-caroteno? Este nutriente, identificado recentemente, demonstrou ter efeitos
protetores contra o câncer da vulva. Fenóis, indóis, aromáticos isotiocianatos, terpenos e
componentes do organo-enxofre são partes de uma nova categoria chamada "anutrientes",
que podem ter efeitos protetores contra alguns cânceres. Isso mesmo, você adivinhou: eles se
encontram em frutas, hortaliças e outras plantas.
O Homem-Suco Responde a Suas Perguntas 174
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O importante é que estes nutrientes acabam de ter seus valores comprovados, acabam de
receber seus nomes e ser incluídos em determinadas categorias, portanto ainda não se
encontram em pílulas e deverá demorar um pouco até que passem a fazer parte delas.
Lembre-se, os sucos oferecem não apenas os nutrientes com funções já bastante conhecidas,
como também nutrientes com desempenho ainda não reconhecido ou mesmo descoberto.
Frutas frescas e hortaliças nos fazem bem, mesmo de maneiras que ainda não conhecemos!
Finalmente, se você precisa de suplemento especial de nutrientes, pode ter certeza:
engolir pílulas com sucos é o melhor modo de fazer o organismo absorver seu conteúdo.
P: Como se recebe proteína suficiente em uma dieta vegetariana?

R: Incorporar sucos de vegetais frescos à dieta alimentar não significa tornar-se
vegetariano. Mas, se você reduzir seu consumo de carnes e laticínios, pode incluir proteínas
no seu regime de outra maneira. A combinação feijão-arroz é um clássico exemplo de
acrescentar proteína a uma refeição vegetariana.
As plantas também contêm proteínas. Muitas plantas são difíceis de se consumir devido
a suas fibras indigeríveis, mas este problema deixa de existir quando se faz suco com elas.
Por exemplo, é necessário cerca de meio quilo de cenoura para fazer mais ou menos 230 g de
suco; pois bem, nesse meio quilo de cenoura existe cerca de 3 g de proteína, além das
vitaminas A e C.
P: Há meios de usar sucos frescos de frutas e hortaliças na cozinha?

R; Há uma porção de deliciosos usos de sucos frescos na cozinha. Adicione suco de
cenoura fresca, ou um suco de cenoura combinado com o de outra hortaliça, em refogados,
molhos e sopas. Faça suco de tomate fresco e use-o como base em molho de tomates frescos
para macarrão. Faça compota de pêra, cozinhando-as em uma mistura de água e suco de pêra
(você terá que acrescentar um pouquinho de adoçante), adicione suco fresco de maçã na torta
ou no purê de maçã. Sucos de laranja, de lima e de limão deixam mais saborosos os bolos e
as massas para torta de limão, kiwi, morango etc. Sucos de frutas podem ser bases para
deliciosos sorvetes e musses. Dê largas à imaginação, guiada pelo bom senso, e logo terá
incorporado sucos frescos em uma porção de pratos.
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P: Posso usar as fibras de frutas e hortaliças descartadas pela centrífuga para

cozinhar?
R: Claro que sim! O bagaço de cenoura é o mais indicado. Por exemplo, cenoura ralada
bem fininha é o ingrediente principal do bolo de cenoura: use seu bagaço. Mas, como ele
estará seco, você terá de ajustar a quantidade de líquido pedida pela receita. E, por falar em
líquido, experimente usar algum suco no lugar do leite ou água pedidos em receitas. Muita
gente me disse que adiciona fibra de cenoura a pudins de carne ou suflês, para conseguir
melhores textura e sabor.
Outro bom uso da centrífuga é ralar coco. Compre um coco seco e, se possível, faça o
vendedor abri-lo, para ter certeza de que não está estragado, como muitas vezes acontece.
Em casa, remova a casca rija, externa, e processe a parte branca na centrífuga. Um coco dá
cerca de duas xícaras de coco ralado e cerca de 1/3 de xícara de leite.
P: Que mais posso fazer com bagaços?

R: O mais indicado é usá-los como adubo para plantas. Manter um composto orgânico
para adubo, em seu quintal, não é difícil e significa um aproveitamento mais completo dos
alimentos. Misture o bagaço rejeitado pela centrífuga (em um recipiente de plástico para
lixo) com outras sobras de alimentos biodegradáveis (carne e laticínios não são
recomendáveis), com grama cortada e folhas caídas. A mistura se tornará um fértil adubo
natural para uso em hortas e jardins.
P: Posso colocar frutas e hortaliças com caroços e sementes na centrífuga?

R: A maior parte das sementes pequenas é macia: a centrífuga simplesmente as expelirá
com o bagaço. Caroços de pêssegos, damascos, nectarina, cereja, manga e caqui devem ser
removidos antes que a fruta seja colocada na centrífuga, assim como partes ou sementes
duras demais de qualquer fruta ou hortaliça.
P: Quais as frutas e hortaliças que devem ser descascadas antes de colocar na

centrifuga?
R: É necessário remover as cascas coloridas de laranjas, grapefruits e tangerinas, antes
de fazer o suco. Essas frutas cítricas, em particular, têm nas cascas óleos voláteis indigestos,
de gosto amargo, que podem interferir com a absorção dos nutrientes do suco fresco.
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Devem-se retirar, também, as cascas da manga e do mamão. Não é preciso descascar o limão
e a lima.
Lembre-se de sempre retirar a casca de abacaxis e melões que não sejam naturais. Retire,
também, os pedúnculos de uvas que não sejam naturais e cerca de 2 cm das cenouras e outras
raízes junto ao local onde se inserem as folhas. Estas são as áreas das plantas onde pesticidas
e outros defensivos químicos se concentram. Para maior informação, leia atentamente o
Capítulo 5, que informa sobre a melhor maneira de tratar as frutas e hortaliças, antes de fazer
suco.
P: Há maior concentração de pesticidas em sucos do que nas frutas e verduras

inteiras?
R: Não, necessariamente. A maioria dos pesticidas, herbicidas e fungicidas localizam-se
na superfície exterior das frutas e hortaliças, podendo ser retirados pela lavagem feita com
um produto biodegradável próprio para removê-los, encontrado em casas de produtos
naturais. E por causa desses defensivos químicos que insisto em que se procure usar
produtos naturais sempre que possível.
P: Estou grávida e quero saber se posso incorporar sucos a minha dieta alimentar
agora e continuar depois que o nenê nascer, durante o período de amamentação.
R: Pode e deve. Esse é o momento de procurar se alimentar o melhor possível, por você
e pelo nenê. Frescos, deliciosos, nutritivos, sucos são excelentes fontes de vitaminas e
minerais, sem desnecessários açúcares e gorduras. Não recomendo os sucos como
alternativa para os suplementos de vitaminas pré-natais, pois o seu organismo necessita de
uma ampla gama de nutrientes durante esse período importantíssimo, e os suplementos são
indicados para ir ao encontro das suas necessidades especiais. Mas procure tomar sucos em
lugar de café, chá e álcool, que deverá pôr de lado durante esses nove meses. Faça um
enorme copo de suco de cenoura, maçã e salsinha ou de laranja, à tardinha, quando sentir que
precisa repor as energias. Continue fazendo a mesma coisa durante o período de
amamentação, para oferecer ao seu organismo e ao do nenê nutrientes válidos. Sempre
consulte seu médico antes de fazer qualquer mudança em sua dieta alimentar.
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P: Quais são seus sucos preferidos?

R: Gosto de vários sucos, bem diferentes, e é difícil citar apenas alguns. Costumo,
também, tomar determinados sucos quando tenho motivos de saúde para isso. Mas há
alguns, realmente preferidos, que chamo de "mágicos". Você os encontrará nos dois
capítulos de receitas deste livro, sob os seguintes nomes: O campeão (suco de cenoura e
maçã); Suco de melão; Suco de melancia; Dissipa-neblina San Francisco (suco de morango e
maçã); Suco de abacaxi; Patrulha da madrugada ou Abre-olho (sucos de laranja ou
grapefruit); Suco Salada Waldorf (suco de maçã e salsão); Digestivo especial (suco de
espinafre e cenoura); O máximo da cenoura (suco de cenoura e beterraba); Coquetel
estimulante da energia (suco de cenoura e salsinha); Regulador noturno (suco de maçã e
pêra) e Poder verde (suco de espinafre, salsinha, salsão e cenoura).
P: Que sucos você recomenda no verão?

R: Todos os sucos fornecem água ao organismo e mantêm sua temperatura. Sugiro
qualquer suco que contenha pepino e melancia, ambos refrigerantes naturais, como
descobriram há muito tempo as pessoas que vivem em regiões quentes como a índia e o
Oriente Médio. Os sucos que levam salsão têm a vantagem de repor o sódio perdido pela
transpiração. Gosto, também, da Limonada do Jay famosa no mundo inteiro. Tome-a com
gelo moído.
P: Quando eu sentia muita sede, tomava gim-flzz. Como satisfazer esse desejo com
suco de fruta?
R: Basta adicionar 1 /2 xícara de água mineral com gás ao suco escolhido, assim que ele
sair da centrífuga. Gele a água mineral, primeiro, e use frutas ou hortaliças geladas para
fazer o suco.
P: Que sucos sugere para servir em festas?

R: Qualquer dos sucos de frutas é indicado. Seus amigos apreciarão o exótico sabor de
um suco fresco de maçã, de abacaxi, de melão. O campeão agrada sempre. Para tornar os
sucos mais festivos, sirva-os sobre gelo moído, enfeitados com uma rodela ou com casca de
limão ou de lima e, se quiser, adicione ao suco um pouco de água mineral com gás, gelada.
Sorvetes feitos com sucos de frutas frescas também fazem sucesso.
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P: Qual o melhor suco para acompanhar refeições?

R: Sucos de hortaliças acompanham bem as refeições. Tome um gole entre cada garfada
e "mastigue" bem o suco. Quer dizer, mantenha-o "rolando" na boca até que ele se torne
morno e adocicado, o que significa que as enzimas da saliva foram ativadas.
P: Ao fazer suco, posso usar maçã para limpar a centrífuga, quando quero mudar
de um suco de fruta para um de hortaliça e vice-versa?
R: Sim, essa é uma boa idéia. Use a maçã como neutralizador, pois ela é compatível com
todas as frutas e com as hortaliças, e limpa o aparelho dos resíduos do suco anterior.
Lembre-se de colocar um copo limpo para receber o novo suco. Depois de fazer vários
sucos, ou quando você vai ficar algum tempo sem usar a centrífuga, lave-a em bastante água
corrente.
P: Por quanto tempo posso guardar um suco fresco?

R: Se possível, não guarde. Para maiores benefícios, deve-se tomar o suco assim que ele
fica pronto, pois começa a alterar-se rapidamente. Apenas o ato de descascar uma laranja
causa alguma perda de vitamina C, por exemplo, e as maçãs começam a oxidar-se
(tornam-se amarronzadas) assim que são cortadas. Mas, se tiver, mesmo, de guardar suco,
coloque-o em recipiente que se feche hermeticamente e deixe na geladeira, não por mais de
vinte e quatro horas. (Sucos de melão e de repolho não devem ser guardados.)
P: Quero tomar suco no escritório. Como posso levá-lo para o trabalho e mantê-lo
sadio?
R: Felizmente, há um modo de fazer isto. Lave muito bem uma garrafa térmica e
coloque-a, aberta, no congelador, para que a água que ficou no interior gele (como se faz
com os copos para tomar cerveja). No momento de sair de casa, faça o suco, coloque na
garrafa térmica e feche muito bem. Encha-a até a boca, pois é importante não deixar ar entre
o suco I a tampa; por isso, coloque a garrafa na pia, para tampá-la, pois um pouco do suco irá
extravasar. Se ficar ar dentro, ele irá aquecer- se, e o suco perderá algumas de suas
propriedades. Se possível, coloque a garrafa térmica em uma geladeira, no escritório. O suco
deve ser tomado de uma vez, depois que abrir a garrafa; então, se for muito, divida-o com
………………………………………………………………………………………………………………………
alguém. Não beba um pouco e deixe o resto na garrafa. Se quiser tomar suco mais de uma
vez, use duas garrafas térmicas pequenas, por exemplo.
P: Você começou a tomar suco quando era jovem. Tenho mais de cinqüenta anos e
não sigo uma dieta alimentar saudável. Terei benefícios começando agora?
R: Nunca é tarde demais. E, se você é daquelas pessoas que gozaram a vida indo a festas,
jantares, coquetéis, precisa de sucos mais do que ninguém. Tome-os para expulsar as toxinas
de seu organismo. O mais importante, aliás, de começar uma dieta de sucos nessa idade é que
será ótimo para o coração, a circulação e o peso, além de fazer com que você se sinta bem,
em geral.
P: Tomar sucos abaixa o colesterol?

R: Só o fato de incorporar sucos a seu regime alimentar irá ajudar naturalmente a perda
de peso e abaixar o colesterol. Sucos de frutas e hortaliças frescas não contêm gorduras
saturadas, nem adicionam sódio ao organismo. Estão cheios de vitaminas e sais minerais,
permitindo que se faça uma dieta saudável, sem gorduras. Caso seu médico o tenha
aconselhado a mudar de regime alimentar a fim de baixar o colesterol, converse com ele
sobre sucos frescos.
P: Se eu estiver fora de casa e quiser tomar um suco de cenoura, tudo bem?

R: Não só tudo bem, como "muito bem"! Durante uma longa tarde fazendo compras,
pagando contas, visitando alguém ou mesmo passeando, um espumante copo de suco de
cenoura é muito mais válido (e gostoso!) que refrigerante ou café. Procure uma lanchonete
natural ou uma que faça vitaminas na hora. Há muitos bares que fazem sucos pela manhã e
os vão servindo durante o dia, o que não é bom. Você poderá estar tomando um suco feito há
seis, oito, dez ou mais horas e não receberá os benefícios oferecidos por um suco fresco.
P: Gosto de pôr leite, quente ou frio, nos meus cereais. O que você usa para
umedecer os seus?
R: Suco fresco de maçã é o que uso no verão. Quando o tempo está frio, também faço
suco de maçã, mas aqueço-o um pouquinho e coloco sobre os cereais. Uma delícia! Nunca
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deixo que se aqueça a mais de 40 graus centígrados, para não matar as enzimas; ou seja, ele
fica pouco mais do que morno. Você pode usar, também, leite de soja.
P: Tem alguma sugestão para se comer de maneira saudável em restaurantes?

R: É difícil, porém possível. Primeiro, eu escolho restaurantes nos quais o cozinheiro
não abusa de molhos pesados, de creme de leite ou que sirva praticamente apenas carnes. Em
geral, peço uma salada, por exemplo, de espinafre, porém sem os ovos e o bacon. Costumo
levar comigo meu vinagre de maçã para temperá-la; senão, peço azeite, vinagre e eu mesmo
faço o tempero. Em geral, todo restaurante tem arroz cozido, simples, e muitos estão
equipados para servir vegetais cozidos no vapor e batatas assadas. Se você come peixe,
peça-o grelhado, sem molhos. Coma o pão sem manteiga. Recuse a sobremesa e tome água
mineral, com uma rodela de limão. Muitos problemas poderão ser evitados se escolher
restaurantes vegetarianos e casas de saladas.
P: Como você cuida de seus dentes e gengivas?

R: Mastigar muita fibra revigora as gengivas e, é claro, eu asseguro as quantidades
necessárias de vitaminas e sais minerais corn os sucos. Escovo os dentes e as gengivas
diariamente com uma pasta de dentes natural, além de seguir uma rotina de limpeza mais
cuidadosa duas ou três vezes por semana. Coloco um pouquinho de bicarbonato de sódio em
um pires e adiciono um pouco de peróxido de hidrogênio para fazer uma pasta; esfrego-a em
meus dentes e gengivas com uma escova macia, cuidando para atingir toda a superfície dos
dentes e das gengivas. O processo leva apenas quatro ou cinco minutos, que são valiosos
pelos bons resultados. Faça isto pelo menos duas vezes, porém não mais do que três, por
semana. Caso você jejue, como eu, uma vez por semana, faça esta limpeza durante o jejum, a
fim de evitar a formação do ácido lático, que muitas vezes provoca cáries dentárias.
P: Posso encorajar meus filhos a tomar sucos?

R: Deve! Crianças em crescimento precisam de um completo fornecimento de vitaminas
e sais minerais para um desenvolvimento sadio, e o suco é o caminho mais indicado para
consegui-los. Se você promover uma ligação entre sucos frescos e alimentos crus,
desenvolverá em seus filhos um hábito alimentar saudável. Meus dois filhos mais novos,
hoje em dia, preferem sucos frescos de frutas a qualquer bebida. Mas lembre-se de que as
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necessidades alimentares das crianças são diferentes das dos adultos e não espere — ou exija
— que seus filhos tomem a mesma quantidade de sucos que você.
Depois que seu filho fizer seis meses, você pode começar a iniciá-lo nos sucos simples,
como de laranja, sempre misturado com pelo menos 50% de água pura ou destilada. Como
cada criança se desenvolve de maneira diferente, consulte o pediatra de seus filhos antes de
introduzir qualquer mudança em sua dieta alimentar. E observe, atentamente, para não
perder qualquer sinal de reação. Caso apareçam sinais de alergia alimentar, você identificará
com facilidade o que a causou, se não misturar frutas diferentes em um suco.
Quando seu filho estiver entre 8 e 12 meses, comece gradualmente a diminuir a água dos
sucos, até que ele se acostume com o suco puro. Dê-lhe sucos simples de cenoura, maçã,
laranja ou melão e deixe-o desenvolver sua preferência.
Fale com o pediatra antes de incorporar mais do que um ou dois copos de suco por dia à
dieta alimentar de seu filho.
P: Como posso levar meus filhos a tomarem sucos "verdes"? Eles ficam verdes de
náusea quando eu falo em suco de brócolis ou de espinafre.
R: Ninguém consegue tomar sucos verdes sem que estejam misturados com outro suco,
como de cenoura ou maçã. Se os incluir aos pouquinhos nos sucos que faz para seus filhos,
provavelmente eles os tomarão sem dificuldade. Faça a mistura com maior quantidade dos
sucos de cenoura ou maçã, sem destacar a presença dos sucos de espinafre ou brócolis.
Você pode começar colocando um pouquinho de suco de salsinha no suco de cenoura ou
de maçã e ir aumentando sua quantidade gradualmente, no decorrer de várias semanas. Se as
crianças acharem a cor do suco estranha, use um copo de vidro colorido. Sem que percebam,
elas estarão tomando suco com 25% do glorioso, vital suco verde. As crianças adoram o
gosto doce do suco de maçã.
Você pode, também, abrir o jogo: a maioria das crianças gosta de participar da feitura de
sucos e, mais ainda, de fazê-los. (Sempre fique por perto, alerta, quando crianças estiverem
lidando na cozinha, principalmente com a centrífuga.) Se deixar que seus filhos ajudem, a
curiosidade por novas combinações os levará a experimentar misturas diferentes.
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P: Sucos de frutas simples são deliciosos e em geral tiram-me a vontade de tomar

qualquer outra bebida, mas às vezes sinto falta de algo mais denso, espumante. Como
posso consegui-lo?
R: E fácil. Sucos frescos misturados com leite em pó desnatado e cubos de gelo podem
ser batidos no liqüidificador, tornando-se bebidas densas, que rivalizam com qualquer
milkshake de lanchonetes da moda. Dois dos meus favoritos são Creme gelado no copo e
Batida de morango. Experimente-os; depois faça as mesmas receitas com sucos de outras
frutas. Que tal batida de kiwi ou de abacaxi? Ou um creme gelado de pêssego?
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Creme gelado no copo

1 xícara de suco fresco de laranja

1 /2 xícara de suco fresco de maçã
1colher de chá de mel
1/4 de colher de chá de extrato de
baunilha
Batida de morango
2 colheres de sopa de leite em pó (Uma dose, com cerca de 230 g)
desnatado
2 cubos de gelo 1/2 xícara de morangos cortados em
rodelas
Coloque os ingredientes no liqüidificador 3/4 de xícara de suco fresco de maçã e
e bata até que o gelo se desmanche. Sirva de laranja, misturados
imediatamente. 1 /4 de xícara de leite em pó desnatado
4 cubos de gelo
Coloque o morango no liqüidificador e

bata até que fique um purê. Adicione os
demais ingredientes e bata até que o gelo
se desfaça. Sirva imediatamente. Você
vai sentir vontade de comê-lo às
colheradas.
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F: Qual é seu conselho para que a dieta de sucos tenha resultado?

R: O melhor conselho que posso dar é que você tome sucos sempre. A primeira coisa
que deve fazer de manhã é tomar um copo de suco e outro à tarde. Se você trabalha fora,
tome um suco fresco assim que chegar em casa. Um suco fresco antes das refeições diminui
o apetite.
O conselho mais prático que posso dar é que lave e seque as frutas e hortaliças assim que
chegar em casa, depois de comprá-las. Se tudo estiver prontinho para você fazer seu suco
quando sente vontade de tomá-lo, o trabalho de seguir a dieta de sucos se tornará mínimo.
Tenha certeza de usar um produto de confiança, biodegradável, à venda nas casas de
produtos naturais, para lavar as frutas e hortaliças tratadas com agrotóxicos.
E, finalmente, limpe sua centrífuga muito bem depois de cada sessão de sucos. O bagaço
pode começar a cheirar e atrairá mosquinhas, sabe-se lá vindas de onde! Além disso, uma
centrífuga limpa é muito mais atraente. E este, pode crer, é um ponto muito importante!
………………………………………………………………………………………………………………………
Outras leituras
Airola, Paavo O., N.D., Ph.D. How to Keep Slim, Healthy and Toung with Juice Fasting.
Sherwood, Oreg.: Health Plus, 1971.
Brody, Jane. Jane Brody's Good Food Book. New York: W. W. Norton & Company,
Inc., 1985.
Carper, Jean. The Food Pharmacy. New York: Bantam Books, 1988.
Hendler, Sheldon Saul, M.D., Ph.D. The Doctors'Vitamin and Mineral Encyclopedia.
New York: Simon & Schuster, 1990.
Kirschner, H. E., M.D. Live Food Juices. Monrovia, Calif.: H. E. Kirschner
Publications, 1957.
Lee, William H., RPh., Ph.D. The Book ofRaw Fruit and Vejjetable Juices and Drinks.
New Canaan, Conn.: Keats Publishing, Inc., 1982.
McGee, Harold. On Food and Cooking. New York: Charles Scribner's Sons, 1984.
Mayo Clinic. Mayo Clinic Family Health Book: The XJltimate Illustrated Home
Medicai Reference. New York: William Morrow & Co., Inc., 1990.
Murdich, Jack. Buying Produce. New York: Hearst Books, 1986.
Pennington, Jean A. T. Food Values of Portions Commonly Used. New York: Harper &
Row, 1989.
Robbins, John. Diet for a New America. Walpole, N.H.: Stillpoint Publishing, 1987.
Schneider, Elizabeth. Uncommon Fruits & Vejjetables. New York: Harper & Row,
1986.
Walker, Norman W., D.Sc., Ph.D. Become Younjjer. Prescott, Ariz.: Norwalk Press,
1949; rev. ed. 1978.
_____ . Fresh Vegetable and Fruit Juices. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1970.
_____ . The Natural Way to Vibrant Health. Prescott Ariz.: Norwalk Press, 1972.
_____ . Pure and Simple Natural Weijjht Control. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1981.
_____ . The Vegetarian Guide to Diet & Salad. Prescott, Ariz.: Norwalk Press, 1971.
Ìndice 186
………………………………………………………………………………………………………………………
Índice
Frutas Hortaliças
Abacaxi, 89, 36, 38, 43, 44, 45, 47, 48, 49, Abobrinha, 108
50, 51, 52, 55, 56, 57, 81, 86 Acelga, 108
Banana, 90 Agrião, 108, 63, 79
Cerejas, 91, 36, 51 Alface, 109, 61, 70, 73, 74, 80
Damasco, 92, 35 Alho, 109,76
Frutas cítricas, 92 Aspargo, 110, 75
Grapefruit, 93, 39, 41, 45, 46, 48, 52 Batata, 111, 75, 79
Kiwi, 96, 46, 49 Batata-doce, 112, 85
Laranja, 94, 35, 39, 41, 42, 46, 47, 49, 51, Beterraba, 112, 59, 61, 65, 67, 69, 70, 72,
52, 54 78, 82, 83, 85
Lima, 95, 41, 42, 44, 45, 51, 54, 77 Brócolis, 113, 63, 64
Limão, 95, 38, 39, 45, 47, 49 Brotos, 113,74
Maçã, 97, 35, 37, 38, 40, 43, 45, 48, 49, Cebola, 116
50, 52, 53, 56, 59, 62, 63, 66, 68, 69, 71, Cenoura, 116, 59, 60, 61, 62, 63, 64, 65,
72, 75, 76, 78, 80, 83, 84, 85, 86, 183 66, 67, 68, 69, 70, 71, 73, 74, 75, 76, 77,
Mamão, 98, 56 78, 79, 80, 81, 82, 83, 84, 85
Manga, 99, 47 Couve, 118, 62, 71, 79, 84
Melancia, 102, 57 Couve-de-bruxelas, 118, 80
Melão, 100, 37, 44, 66 Couve-flor, 119, 66, 68, 80
Morango, 103, 44, 46, 50, 53, 54, 56, 183 Dente-de-leão, 119, 86
Oxicoco, 104, 37, 38, 48 Erva-doce, 120, 72
Pêra, 105, 35, 40, 43, 50, 55, 83 Espinafre, 121, 61, 63, 70, 73, 74, 82, 84
Tangerina, 95, 55, 57 Folhas, 122, 62, 63, 71
Uva, 106, 35, 36, 38, 43, 46, 48, 50, 54, 55 Gengibre, 122, 43, 53, 69, 84
Germe de trigo, 123, 59
Ìndice 187
………………………………………………………………………………………………………………………
Jicama, 126, 77, 78, 83 Coquetel de pêra e maçã, 50 (pêra e maçã)

Pepino, 126, 61, 67, 77, 79 Coquetel digestivo, 39 (laranja, grapefruit
Pimentão, 127, 60, 79, 82, 84 e limão)
Rabanete, 128, 86 Coquetel paixão, 50 (abacaxi, uva e
Repolho, 128, 59, 60, 65, 71, 73 morango)
Salsão, 129, 59, 60, 64, 74, 25, 76, 77, 78, Coquetel para festas, 49 (abacaxi, laranja
81, 86 e limão)
Salsinha, 130, 59, 61, 62, 64, 66, 68, 69, Creme gelado no copo, 183 (laranja e
71, 74, 75, 76, 77, 79, 81, 82, 85 maçã)
Tomate, 131, 60, 77 Crepúsculo tropical, 56 (abacaxi, maçã e
Vagem, 132, 88 morango)
Dissipa-neblina San Francisco, 53 (maçã e
morango)
Sucos de Frutas Encanto da Nova Inglaterra, 48 (maçã,

oxicoco e uva)
Abre-olho, 41 (grapefruit) Esplendor cor-de-rosa, 52 (grapefruit e
Ambrosia de damasco, 35 (damasco, maçã)
uva e pêra) Inimigo do inverno, 57 (abacaxi e
A paz do crepúsculo, 45 (grapefruit, tangerina)
abacaxi, maçã e lima) Levanta-tudo, 36 (uva e cereja)
Batida de gengibre, 43 (maçã, pêra e Limonada do Jay famosa no mundo
gengibre) inteiro, 45 (maçã e limão)
Batida de morango, 183 (laranja, Néctar tropical, 56 (abacaxi, maracujá,
maçã e morango) mamão e nectarina)
Cabo Cod, 37 (maçã e oxicoco) O amanhecer de Linda, 46 (grapefruit,
Céu de tangerina, 55 (tangerina, laranja e morango)
abacaxi e uva) O gostosão de abacaxi e cereja, 51
Conexão Honolulu-Califórnia, 44 (abacaxi, lima e cereja)
(abacaxi e morango) O impulso do kiwi, 46 (uva, kiwi e
Coquetel antivírus, 35 (maçã e laranja) laranja)
Coquetel de Natal, 38 (maçã, uva e limão) O zumbidor da Nova Zelândia, 49 (maçã e
Coquetel de frutas, 41 (lima e laranja) kiwi)
Ìndice 188
………………………………………………………………………………………………………………………
Patrulha da madrugada, 39 (laranja) Sucos de Hortaliças

Ponche de uva e abacaxi, 43 (uva e
abacaxi) A dança da jicama, 78 (jicama, cenoura,
Promessa de Eva, 40 (romã e maçã) maçã e salsão)
Refresco de frutas, 42 (laranja e lima) Alcalino especial, 59 (cenoura, repolho e
Refresco de manga e limão, 47 (manga e salsão)
limão) Alvorecer em Santa Fé, 83 (jicama, pêra e
Refresco de pêsssego Geórgia, 42 maçã)
(pêssego e laranja) Bebida com alto teor de potássio, 75
Refresco de verão, 54 (laranja, lima e (cenoura, aspargo e salsão)
pêssego) Calmante noturno, 64 (cenoura, salsão e
Refresco Miami, 47 (abacaxi e laranja) salsinha)
Regulador noturno, 40 (maçã e pêra) Canção carmim, 70 (cenoura, beterraba e
Rosy Rickee, 52 (laranja, abacaxi e alface)
framboesa) Coquetel baixa-colesterol, 69 (cenoura,
Rubor do amanhecer, 48 (abacaxi e maçã, gengibre e salsinha)
grapefruit) Coquetel de repolho anti-úlcera, 60
Sempre bem-vindo!, 36 (abacaxi) (tomate, repolho e salsão) Coquetel
Suco CAP, 55 (caqui, abacaxi e pêra) estimulante da energia, 81 (cenoura e
Suco de caqui e laranja, 51 (caqui e salsinha)
laranja) Depurador do corpo, 61 (cenoura, pepino
Suco de maçã cantante, 53 (maçã e e beterraba)
gengibre) Digestivo especial, 70 (cenoura e
Suco de melancia, 57 (melancia) espinafre)
Suco de melão cantalupo, 37 (melão) Força pacífica, 88 (cenoura, couve-flor e
Suco de melão e lima, 44 (melão e lima) bok choy)
Suco de morango e uva, 54 (morango e Magia da batata-doce, 85 (cenoura e
uva) batata-doce)
Suco de oxicoco, uva e abacaxi, 38 O campeão, 68 (cenoura e maçã)
(oxicoco, uva e abacaxi)
Ìndice 189
………………………………………………………………………………………………………………………
O exterminador de manchas, 60 (cenoura Regenerador do sangue, 61 (cenoura,

e pimentão verde) espinafre, alface, nabo e salsinha)
O limpador de pele, 84 (cenoura, Remédio para cabelos brancos, 73
pimentão, couve, espinafre e nabo) (repolho, espinafre e cenoura)
O máximo da cenoura, 67 (cenoura e Restaurador do fígado, 78 (maçã e
beterraba) beterraba)
O máximo do Popeye, 82 (cenoura, Suco AAA, 59 (cenoura, salsão, maçã,
beterraba e espinafre) beterraba, germe de trigo e salsinha)
O melhor do Jay, 76 (cenoura, maçã e Suco da minha horta, 73 (cenoura, repolho
salsinha) e alface)
O pimentão vermelho campeão, 82 Suco de abacaxi e salsão, 81 (abacaxi e
(cenoura, pimentão e salsinha) salsão)
O rugido vermelho, 83 (cenoura, maçã e Suco de cenoura, couve-flor, maçã e
beterraba) salsinha, 66 (cenoura, couve-flor,
O salto do coelhinho, 63 (cenoura, maçã e salsinha)
espinafre, folhas de nabo e agrião) Suco de cenoura e beterraba, 65 (cenoura
O segredo do Jay, 76 (cenoura, salsão, e beterraba)
salsinha e alho) Suco de cenoura e pepino, 67 (cenoura e
O sertanejo, 64 (cenoura e brócolis) pepino)
O vigor dos brócolis, 63 (cenoura, Suco de cenoura e repolho, 65 (cenoura e
brócolis e maçã) repolho)
Pioneiro de Idaho, 75 (batata, cenoura, Suco de erva-doce, beterraba e maçã, 72
maçã e salsinha) (erva-doce, beterraba e maçã)
Poder verde, 74 (cenoura, salsão, Suco de erva doce e maçã, 72 (erva-doce e
espinafre e salsinha) maçã)
Refresco de cenoura e melão, 66 (cenoura Suco de jicama, cenoura e salsinha, 77
e melão) (jicama, cenoura e salsinha)
Refresco de tomate do Jay, 77 (tomate, Suco doce de beterraba, 85 (cenoura,
pepino, salsão e lima) maçã, beterraba e salsinha)
Regenerador do pâncreas, 80 (cenoura, Suco para a beleza das unhas, 79 (pepino,
maçã, alface, vagem e couve-de- cenoura, couve e pimentão)
bruxelas)
Ìndice 190
………………………………………………………………………………………………………………………
Suco para olhos lindos, 71 (cenoura e Cálculos biliares, 153

couve, rúcula, mostarda ou salsinha) Cálculos renais, 153
Suco para unhas quebradiças, 62 (cenoura Câncer, 154
e chirivia) Cansaço / falta de energia e de resistência,
Suco pele de cetim, 84 (cenoura, maçã e 147
gengibre) Cegueira noturna, 147
Suco salada Waldorf, 86 (maçã e salsão) Colesterol alto, 154
Tônico Chicago no inverno, 69 (cenoura, Colite e diverticulite, 154
beterraba e salsinha) Contusões, 148
Tônico para diverticulite, 71 (cenoura, Dentes frágeis, 148
repolho e maçã) Diabete, 154
Tônico para o pulmão, 79 (cenoura, Digestão difícil, 148
salsinha, batata e agrião) Doenças cardíacas, 154
Tônico para os cabelos, 74 (cenoura, broto Dor de cabeça, 148
de alfafa e alface) Dor de garganta, 148
Tônico para os ossos, 62 (cenoura, couve, Eczema, 149
salsinha e maçã) Efeitos da fumaça de cigarro e outros
Tônico revigorante da primavera, 86 poluentes, 147
(abacaxi, rabanete e dente-de-leão) Enjôo, 149
Um trago de couve-flor, 68 (couve-flor, Envelhecimento, 156
cenoura e salsinha) Enxaqueca, 149
Estômago, perturbações, 149
Males e Perturbações Gengivas que sangram, 149

Gripe, 149
Acidez estomacal, 146 Hemorróidas, 150
Acne, 146 Impotência, 150
Afta, 146 Insônia, 150
Anemia, 153 Irregularidades, 150
Ansiedade, 146 Laringite, 151
Artrite, 153 Náusea e enjôo matinal, 151
Cabelos, problemas, 156 Olhos irritados, 156
Cãibras, 147 Ossos dolorios e problemas dentários, 151
Ìndice 191
………………………………………………………………………………………………………………………
Osteoporose, 155
Pele, problemas, 156
Pressão alta e derrames, 155
Prisão de ventre, 151
Problemas da próstata, 155
Problemas de gengiva, 151
Queimaduras de sol, 151
Resfriado, 151
Sinusite, 152
Sistema imunológico enfraquecido, 152
Tendinite, 152
Trato urinário, problemas, 152
Ulcera no estômago, 155
Unhas fracas, 157
Viroses, 152
ESTE LIVRO FOI
PAGINADO E COMPOSTO
EM EQUIPAMENTO
MACINTOSH, NA FONTE
GALLIARD, COM O
QUARKXPRESS 3.1 EM
OUTUBRO DE 1993.
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Jay Kordich

Thereza Monteiro Deutsch

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á uma porção de gente maravilhosa em minha vida, pessoas que me ajudaram,

H encorajaram e me deram apoio. Mas devo me limitar a mencionar aqui apenas

E devo meus mais sinceros agradecimentos às pessoas do mundo inteiro que me

Introdução: Bem-vindos aos sucos! 6

1 Como eu me tornei o Homem-Suco 9

Bem-Vindo aos sucos!

a Marshall Field's, em Chicago, a Joske's, em San Antonio, e a Broadway, em Los Angeles.

vendido todos os liqüidificadores e centrífugas em estoque, passando a receber várias

Por que suco?

Como eu já disse, somos o que comemos. O alimento oferecido ao nosso organismo

Sucos de frutas e de hortaliças

É importante compreender a diferença entre sucos de frutas e de hortaliças. Quando

Os sucos mais importantes

Todos os benefícios dos sucos à saúde

Montando a cozinha natural

ter a maioria deles. O primeiro, e indispensável, equipamento é a centrífuga. Este é o único

CUIDADOS COM A CENTRÍFUGA E SUA LIMPEZA Como eu já disse, a centrífuga deverá

Se bem que a centrífuga seja o equipamento mais importante da cozinha natural, há

*V. nota na P. 126.

Liqüidificador Um liqüidificador bom, forte, é excelente para fazer vitaminas, ou seja,

ou de abacaxi, tornando-se uma deliciosa e encorpada bebida. Você acabará usando o

Miniprocessador ou moedor de café Estes utensílios são muito úteis para

Panelas, caldeirões e caçarolas Aconselho o uso de peças fortes, bem

Processador de alimentos Com funções similares às do liqüidificador, os

Tábua, para cortar A melhor tábua de cozinha que encontrei é a de polietileno

Não misturar frutas e hortaliças

Lembre-se de que não se devem misturar sucos de frutas e de verduras. As duas

Tudo pronto para fazer o suco

Os sucos de frutas dão energia e limpam

Esta combinação produz um suco

Corte as maçãs em gomos finos.

Este é o suco que mantém longe minhas

Levanta-tudo dores. Estaria perdido sem ele. Abacaxi é

Se as uvas não forem naturais, remova os

Tomo este suco durante o inverno inteiro.

muito beta-caroteno ao organismo. E fresco que sopra vindo do mar de Cabo

ter ação digestiva. tomar suco de oxicoco enlatado ou de

Cerca de 400 g de melão tipo cantalupo

Suco de oxicoco *, uva e

No rigor do inverno, se você quiser

acrescente o limão em meio ao processo.

Este suco | excelente para depois de um

Patrulha da madrugada exagerou na comida!

Descasque as laranjas, deixando a maior

Nossos filhos são loucos por este suco!

Se estiver calor, passe este suco no

Abre-olho liqüidificador com alguns cubos de gelo e

Descasque a laranja, deixando o máximo

Refresco de pêssego Geórgia

1 cacho (100 g) de uvas verdes, de

abacaxi, de preferência natural 1 pedaço (com 2,5 cm de

uvas sem bsementes, para guarnecer

1/2 xícara de cubinhos de abacaxi, Corte o gengibre em rodelas. Comece e

para guarnecer termine de colocar as frutas na centrífuga

ou pela maçã, assim: coloque metade da

1 tira de casca de limão, para maçã e da pêra na centrífuga, bata;

guarnecer adicione o gengibre e bata; acrescente o

Se as uvas não forem naturais, remova os bater.

Considero este néctar tropical delicioso

Corte o melão em tiras, a lima em rodelas