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Producto Académico Nº 1

PLANTAS INDUSTRIALES Y ALUMNA:


Rocío Villa
CONTROL AMBIENTAL Roque
PLANTAS INDUSTRIALES Y CONTROL AMBIENTAL Producto Académico

Elabora un análisis crítico, del desempeño de una empresa de producción en tu localidad,
aplicando los artículos del título II, capítulo 4 de ley general del ambiente N° 28611.

Localidad: Huancayo.
Empresa: Panadería y Pastelería “LAS DELICIAS COLOMBIANAS”
Dirección: Daniel Alcides Carrión Nº 1339
Instrucciones:
1. Investigue de forma cualitativa en base a diagramas de flujo las medidas
preventivas y correctivas asumidas por parte de una empresa propuesta.
Diagrama de Flujo

Medidas preventivas y correctivas asumidas por parte de la empresa propuesta.


Norma del título II, capítulo 4
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En la recepción y el almacenamiento de materias primas y productos terminados: esta
que la empresa, cumple con la norma del título II, capítulo 4 versículo 77.2 que
menciona sobre las medidas de producción limpia, en el control de inventarios y el flujo
de materias primas e insumos, siendo en este caso evaluados contantemente para
evitar su descomposición y estas sean renovadas.
Durante la producción también cumple con el mantenimiento frecuente de sus
máquinas y equipos para ofrecer calidad y puntualidad a sus clientes, estas se
encuentran en buen estadio y limpias. He observado un ambiente adecuado para la
producción de alimentos, garantizando el cumplimiento de esta norma.
Esta empresa al cumplimiento del artículo 78 del mismo título II capítulo 4: promueve,
difunde y facilita la adopción voluntaria de políticas, prácticas y mecanismos de
responsabilidad social de la empresa, entendiendo que ésta constituye un conjunto de
acciones orientadas al establecimiento de un adecuado ambiente de trabajo, así como
de relaciones de cooperación y buena vecindad impulsadas por el propio titular de
operaciones.
Esta panadería cuenta con 3 empleados y cada uno de ellos está con guardapolvo y
cubreboca y demás indumentarias de seguridad alimentaria que se requiere, además
de tener los materiales necesarios para evitar accidentes de trabajo y otros similares.
Además del buen trato que hay con los clientes que me permitiría pensar que hay un
buen ambiente de trabajo.

Del artículo 76: El Estado promueve que los titulares de operaciones adopten sistemas
de gestión ambiental acordes con la naturaleza y magnitud de sus operaciones, con la
finalidad de impulsar la mejora continua de sus niveles de desempeño ambiental.
La empresa recicla materiales y selecciona los desechos en un ambiente exclusivo, lo
que garantiza calidad de productos y viabilidad, además de mantener limpio todo el
ambiente de trabajo.

2. Elaborar un análisis FODA de las actividades más importantes percibidas que


interactúen con el medio ambiente.

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Fortalezas (F) Debilidades (D)


Factores Internos Los cuidados en cuanto a la Los desechos orgánicos
higiene son muy estrictas para la no son aprovechados por
obtención de la calidad del falta de conocimiento.
producto. El uso constante de bolsas
Existe un ambiente exclusivo plásticas para la atención.
para almacenar los desechos
Factores Externos separados de la parte de
producción.
Hay un conocimiento sobre la
importancia de conservación
ambiental, principalmente en el
reciclaje.

Las capacitaciones constantes Las capacitaciones


sobre estas leyes permitirá un permitirían que los
mejor manejo de la producción y desechos orgánicos sean
ser considerados una empresa de provecho y contribuir
Oportunidades (O) que cuida el medio ambiente. con el medio ambiente
Existen capacitaciones sobre disminuyendo el volumen
El ambiente de almacén de
la conservación ambiental. Y de desechos.
desechos podrían ser
esta podría ser aprovechada.
organizados, según su destino Se podría optar por bolsas
Los carros recolectores de final para ser enviados una parte de papel o que los clientes
reciclaje que constantemente al reciclaje yo ser desechadas. apoyen a la conservación
circulan en la ciudad. del medio ambiente al
traer sus bolsas para
disminuir el uso de
materiales inorgánicos que
incrementan la basura.
La empresa al ser estrictos en La municipalidad tiene
sus normas e higiene demuestra ahora la necesidad de
su interés de contribuir a la disminuir el volumen de
Amenazas (D) conservación ambiental lo que basura en las ciudades y
La falta de apoyo por parte podría ser aprovechado para ser capacitar a las empresas
de las municipalidades para parte de capacitaciones seria de mucha utilidad,
el destino final de los ofrecidas por instituciones del para evitar basura en las
desechos. estado. calles.
La poca fiscalización y Las autoridades
despreocupación de informar correspondientes debería no solo
de las normas ambientales capacitar, sino fiscalizar a las
en nuestra provincia. empresas para evitar caer en la
ignorancia y la innecesaria
contaminación.

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3. Realiza un comentario del caso relacionado con sugerencias técnicas basadas
en la ley 28611 (título II, cap.4, art. 73-83).

Sugerencias:

o El uso de energía debe ser consiente, se debe regular el encendido y


apagado de todo generador de energía, además de reparaciones constantes
para evitar fugas de este modo se contribuye con el medio ambiente.

o La limpieza del lugar donde se elaboran los alimentos es esencial para


asegurar unas buenas condiciones higiénicas, siendo necesario diseñar y
adaptar el local a las tareas que se van a realizar en él.

o El local debe poseer espacio suficiente para que las operaciones sean
llevadas a cabo de una manera correcta.

o El flujo del proceso deberá facilitar una adecuada limpieza y el buen control
de la higiene de los productos, utensilios e insumos utilizados. Se debe
diseñar los procesos “en una sola dirección”, evitando el paso de zonas
limpias a zonas sucias. Este requisito tiene por objeto evitar la contaminación
cruzada.

o Las instalaciones deben diseñarse la formación de plagas, y la introducción


de contaminantes externos como polvo, humos, etc.

o Los productos deben estar alejados de todo tipo de contaminación.

o Los buzones de los desagües se deben mantener limpias de residuos para


permitir la evacuación de líquidos.

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o Debe existir separación entre la zona de producción, almacenamiento y la de
los residuos. Ésta separación afecta sobre todo a áreas de recepción de
materias primas que deben de estar separadas de las áreas de manipulación.

o Debe existir un espacio separado y aislado para únicamente el


almacenamiento de basura.

o La disponibilidad de agua potable es indispensable en abundancia para


garantizar la higiene en las instalaciones y la del personal.

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BIBLIOGRAFÍA

Ministerio del Ambiente - Ley General del Ambiente. Disponible en:


http://www.minam.gob.pe/wp-content/uploads/2013/06/ley-general-del-ambiente.pdf

https://books.google.com.pe/books?id=IoszuZcbMOAC&pg=PT127&lpg=PT127&dq=
sugerencias+tecnicas+para+una+panaderia+y+su+relaci%C3%B3n+con+el+cuidad
o+del+medio+ambiente&source=bl&ots=Aol9gAPWeg&sig=suGYSdMRcEuZ8pwNA
xmBZTsDYU8&hl=es&sa=X&ved=0ahUKEwi13ND_wKDXAhXIZCYKHeKYAtoQ6AE
IRDAF#v=onepage&q&f=false

http://www.prevencionlaboral.org/pdf/ALIMENTACION/Libro-Higiene-Panaderia.pdf

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