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14/11/2017 Alimentos para celiacos son tres veces más caros y poseen casi un 70 por ciento menos de fortificaciones

icaciones - Universidad de Chile

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Comisión especial de Investigación iniciará redacción de informe

Según estudio del INTA

Alimentos para celiacos son tres veces más caros y poseen


casi un 70 por ciento menos de fortificaciones
Otro de los datos arrojados por la investigación encabezada por la académica Magdalena Araya, es que
al reemplazar los productos con gluten por los que son aptos para celíacos en la canasta familiar, éstos
últimos están un 42 por ciento menos disponibles en el mercado. A esto se suma que no hay cifras
certeras respecto a cuántas personas poseen la enfermedad celiaca en nuestro país.

“Este estudio lo hicimos en Santiago, pero estamos absolutamente


conscientes de que fuera de la capital las condiciones son más
precarias. Hay muchos lugares del país donde no hay productos
sin gluten disponibles”, comenta Magdalena Araya, investigadora
del Instituto de Nutrición y Tecnología de los Alimentos (INTA),
respecto a la disponibilidad, uno de los ejes de la investigación que
demostró que al reemplazar aquellos no aptos para celiacos de la
canasta básica, se encuentran un 42 por ciento menos
disponibles. “El mercado de los productos sin gluten ha sido
extremadamente cambiante en los últimos años. Hace 5 o 6 años
atrás encontrar un producto como estos era muy difícil, en cambio
ahora hay una variedad, pero es bastante caprichosa su permanencia
porque hay muchos emprendedores que traen una partida o dos y
después no les gusta y no lo vuelven a hacer”, explica la Según el estudio, los productos aptos para
celiacos son tres veces más caros que los
investigadora. productos convencionales.

A esto se suma el alto costo de los productos aptos para


celiacos, que es tres veces más alto que los productos
convencionales, pero -como aclara la académica-, esta cifra es un
promedio dado que, “en algunos productos, que son los que están
más de moda y que han producido mayor importación como son las
galletas, hay ejemplares que son un 500 por ciento más caros en
algunos casos”.

Además, detalla, “hacer un producto sin gluten es más caro y es


difícil tecnológicamente hablando porque al sacarle el gluten hay
que agregarle otras cosas”, que en general son arroz y maíz,
elementos que “desgraciadamente tienen muy bajo contenido
proteico”. En cambio, adicionarle quínoa o amaranto, que sí poseen
buenos indicadores nutricionales, incrementa el precio.
La preocupación, comenta la académica, es que
"el segmento que depende de la canasta básica
La preocupación, comenta la académica, es que “el segmento que familiar es el más vulnerable y el que tiene menos
depende de la canasta básica familiar es el más vulnerable y el que ingresos".
tiene menos ingresos, entonces qué pasa si además de depender de
la canasta básica, tiene que ser una canasta básica sin gluten”.

Sub y sobre diagnóstico

Para la Secretaría Ejecutiva de la Corporación de apoyo al celiaco (COACEL), Jimena Ayala, la aproximación
del sector público a esta enfermedad ha sido bastante escueta, y recién el año pasado “empezó a aplicarse la
guía clínica que surgió por petición de COACEL”, y en cuya elaboración también participó la doctora
Araya.

A esto se suma lo incierto que es el número de personas que padece esta enfermedad en nuestro país, ya
que como explica Ayala, la Encuesta Nacional de Salud arroja información sobre la prevalencia de esta
patología, y “no es un registro de todas las personas celiacas que hay en Chile”. Como agrega, según las bases
de dato de COACEL, “estimamos que hay unas cinco mil personas con la enfermedad, el tema es que hay
quienes les dicen que son celiacos y no tienen exámenes, y en realidad tienen otras enfermedades como
síndrome de intestino irritable”. En definitiva, hay “muchos sub diagnósticos pero también hay muchos
sobre diagnósticos”.

“En el mundo se habla de que la población celiaca corresponde al uno por ciento, entonces en Chile faltaría que
se diagnosticaran unos 100 mil celiacos”, agrega.

Otro de los temas es la ausencia de una organización nacional de pacientes que padezcan la enfermedad,
como sí lo hay, por ejemplo, de diabéticos. Esta desarticulación, opina Ayala, repercute en que no puedan
demandar a las autoridades el apoyo necesario, como si ocurre en el caso de las personas con enfermedades
http://www.uchile.cl/noticias/137037/alimentos-para-celiacos-son-tres-veces-mas-caros 2/5
14/11/2017 Alimentos para celiacos son tres veces más caros y poseen casi un 70 por ciento menos de fortificaciones - Universidad de Chile
metabólicas, quienes a contar de este año recibirán de manera universal suplementos nutricionales, tal como lo
anunció la Presidenta Michelle Bachelet en junio de este año en un encuentro en el INTA.

Un avance, destacan, es el programa de alimentación escolar para beneficiarios con enfermedad celiaca de la
Junaeb, implementado el 2014.

Finalmente, comenta la doctora Araya, el equipo de trabajo se encuentra en una actualización dado que la
canasta básica fue cambiada recientemente. “Estamos haciendo el estudio sumando los elementos de la nueva
canasta, donde uno de los elementos distintos es que hay mucho más opciones de comida fuera de casa”,
finaliza la investigadora.

Texto: Francisca Palma Miércoles 20 de septiembre de 2017

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