1.

- Que son los carbohidratos químicamente, escriba la estructura de la glucosa y fructosa

señalando la ubicación del grupo carbonilo.

Químicamente son polialcoholes con un grupo aldehído o cetona con múltiples grupos
HIDROXILO.

2.- Explique el proceso de fotosíntesis en las plantas y la formación de carbohidratos.

La fotosíntesis es el proceso por el cual las plantas y otros determinados organismos utilizan la
energía solar para fabricar sus propios alimentos, transformando el dióxido de carbono y el
agua en azúcares que almacenan energía química.

carbohidratos son compuestos formados en su mayor parte por átomos de carbono e

hidrógeno y en una menor cantidad de oxígeno.

3.- ¿Cómo se clasifican los carbohidratos? Cite un ejemplo en cada caso.

MONOSACARIDOS Contienen de 3 a 8 carbonos siendo más común los de 6 carbonos o

hexosas. No son hidrolizables Ejemplo. Glucosa.
OLIGOSACARIDOS Son polímeros condensados de bajo peso molecular, que contienen
de 2 a 9 monosacáridos unidos y por hidrólisis se desdoblan en ellos. Los más comunes
son los disacáridos como la sacarosa.
POLISACARIDOS Son polímeros de alto peso molecular, que resultan de la condensación
de muchos monosacáridos. Todos son hidrolizables, ejemplo el almidón y la celulosa.

4.- Porque los carbohidratos manifiestan comportamiento ópticamente activo sobre

la luz polarizada? Explique porque se denominan levógiros y dextrógiros.

Por que poseen en sus moléculas carbono asimétricos.

Si desvían el plano de luz polarizada en el sentido del movimiento de las agujas de

reloj, se dice que son dextrógiros; pero si lo hacen en el sentido contrario, son
levógiros.
5.- Describa las propiedades de los monosacáridos

Propiedades físicas
- Solidos cristalinos de color blanco.
- Sabor dulce.
- Solubles en agua.
- PRESENTAN ISOMERÍA ESPACIAL O ISOMERÍA ÓPTICA.

PROPIEDADES QUIMICAS

Reductores: El carbono anomérico de uno de los monosacárido reacciona con un OH

alcohólico de otro y el segundo azúcar presenta libre su carbono anomérico y por lo tanto
seguirá teniendo propiedades reductoras.

No Reductores: Él carbono anomérico de un monosacárido reacciona con el carbono

anomérico del otro monosacárido, formándose un disacárido no reductor, donde no queda
ningún carbono anomérico libre

6.- Escriba la estructura de los siguientes monosacáridos:

a)D-Gliceraldehido b)D-Eritrosa c) D-Arabinosa d) D-Manosa

7.- Escriba la reacción de obtención de la glucosa en medio ácido y enzimática a partir de:
Sacarosa y Lactosa

C H O +H O sacarasa C H O + C H O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
Sacarosa glucosa fructosa

C H O +H O lactasa CH O + CH O
12 22 11 2 6 12 6 6 12 6
Lactosa glucosa galactosa

8.- Escriba la reacción de obtención industrial de la glucosa a partir del almidón.

(C H O )n nH O HCl nC H O
6 10 5 2 6 12 6
Almidón glucosa
9.- Escriba la fórmula de la glucosa y señale los carbonos asimétricos y menciones cuantos
isómeros tiene.

• Al examinar la fórmula estructural de la glucosa, se observa que los carbonos

2,3,4,5 son asimétricos y por tal motivo son posibles 16 isómeros para la glucosa.
• Se conocen 8 pares de isómeros enantiomeros, de origen natural y sintético.

10.-Qué significado tiene la letra D o L cuando se anteponen al nombre del carbohidrato

la letra D o L ,(mayúsculas),se da entender que el OH adherido al carbono 5 de la glucosa esta

hacia la derecha ,o hacia la izquierda respectivamente .Los prefijos dextro o levo.

11.- Como explica el fenómeno de mutarrotacion en la glucosa, explique

se debían a una reacción interna entre el grupo aldehído y uno de los OH de la molécula, para
formar un hemiacetal.

12.- Escriba la formula hemiacetal de Hawort de la glucosa y la fructosa

13.- Describa el comportamiento de la glucosa frente al reactivo de Fehling y Tollens

Frente al reactivo fehling el comportamiento de la glucosa, Si nos da el precipitado rojo ladrillo

nos indica que si es un azúcar reductor.
14.-Porque la sacarosa no es un azúcar reductor? Explique.

No es reductora porque en la síntesis de su molécula pierde el grupo aldehído de la glucosa y

el cetónico de la fructosa.

15.- Describa el proceso de obtención de la sacarosa

La caña de azúcar después de cortada en trozos se lleva a molinos llamados trapiches, para
separar el guarapo del bagazo, este se aprovecha en la fabricación del papel. El guarapo se
somete a sulfitado SO2 para destruir los gérmenes y evitar la fermentación, se agrega lechada
de cal para neutralizar la acidez y coagular las albuminas, todo lo cual se conoce como
defecación.

16.- A que se denomina azúcar invertido? Expliqué

Se denomina azúcar invertido por que la sacarosa de la que se parte inicialmente es dextrógira
y la mezcla resultante de la hidrolisis es levógira.

17.- Explique porque la sacarosa no se fermenta directamente

La sacarosa no se fermenta directamente requiere su desdoblamiento previo en las dos

hexosas, luego si fermenta dando alcohol y CO2.

18.- Explique el hidrolisis gradual del almidón?

Con el ácido sulfúrico en caliente se carboniza.

Con el HNO3 diluido se convierte en ácido oxálico, pero si está concentrado se transforma en
una materia explosiva llamada xiloidina.

19.- ¿Que son aminoácidos, escriba la formula general de los aminoácidos?

Los aminoácidos son los monómeros de las proteínas y de ellas se obtienen por hidrólisis
enzimática o química.

20.- Escriba la formula estructural de la glicina

21.- Escriba la reacción de síntesis de la alanina

CH3CH2COOH Br2 CH3CHCOOH NH3 CH3CHCOO-

Ácido propionico Br exceso NH3

ac. alfa-bromopropionico ALANINA

22.- Que son péptidos y a que se denominan enlaces peptídicos?

Los péptidos resultan de la interacción entre grupo –NH2 de un aminoácido y el grupo –COOH
de otro aminoácido. de la cual se origina una unión característica –CONH denominada enlace
peptídico.

23.- Que son aminoácidos esenciales, cite 5 ejemplos

Los aminoácidos esenciales son aquellos que el propio organismo no puede sintetizar por sí
mismo. Esto implica que la única fuente de estos aminoácidos en esos organismos es la ingesta
directa a través de la dieta. los aminoácidos esenciales son: la carne, los huevos, los lácteos y
algunos vegetales como la soja y la quinua.

24.- Que son proteínas y como se clasifican?

Las proteínas son compuestos orgánicos constituidos por aminoácidos que están unidos por un
tipo de enlaces conocidos como enlaces peptídicos.

Según su forma

- Fibrosas: presentan cadenas polipeptídicas largas y una estructura secundaria atípica.

Son insolubles en agua y en disoluciones acuosas. Algunos ejemplos de éstas son
queratina, colágeno y fibrina.

- Globulares: se caracterizan por doblar sus cadenas en una forma esférica apretada o
compacta dejando grupos hidrófobos hacia adentro de la proteína y grupos hidrófilos
hacia afuera, lo que hace que sean solubles en disolventes polares como el agua.

- Mixtas: posee una parte fibrilar (comúnmente en el centro de la proteína) y otra

parte globular (en los extremos).

Según su composición química

1. Simples u holoproteínas: en su hidrólisis solo produce aminoácidos. Ejemplos de estas son

la insulina y el colágeno (globulares y fibrosas), albuminas.

2. Conjugadas o heteroproteínas: estas proteínas contienen cadenas polipeptídicas y un grupo

prostético.
25.- Explique las reacciones de proteínas con:

a) Reacciòn de Biuret

Está hecho de hidróxido potásico (KOH) y sulfato cúprico (CuSO4), junto con tartrato de sodio y
potasio (KNaC4O6·4H2O). El reactivo, de color azul, cambia a violeta en presencia de
proteínas, y vira a rosa cuando se combina con polipéptidos de cadena corta. El Hidróxido de
Potasio no participa en la reacción, pero proporciona el medio alcalino necesario para que
tenga lugar.

b) Ninhidrina

La ninhidrina a pH entre 4 y 8 es un oxidante muy fuerte y siempre reacciona con los grupos de
a-amino libreando amonio, el cual se condensa con la ninhidrina reducida y con otra molécula
de ninhidrina formando un compuesto coloreado que varía de azul a violeta púrpura.

c) Xantoproteica

La reacción xantoproteica es un método que se puede utilizar para determinar la

cantidad de proteína soluble en una solución, empleando ácido nítrico concentrado. La
prueba da resultado positivo en aquellas proteínas con aminoácidosportadores de
grupos aromáticos, especialmente en presencia de tirosina. Si una vez realizada la
prueba se neutraliza con un álcali, se torna color amarillo oscuro.

26.- Que tipo de enlace se presenta en una proteína de estructura `primaria?

La estructura primaria de las proteínas se refiere a la secuencia de aminoácidos, es decir, la

combinación lineal de los aminoácidos mediante un tipo de enlace covalente, el enlace
peptídico.

27.- Que son fenoles y polifenoles? Escriba la estructura del fenol

El fenol (también llamado ácido carbólico, ácido fénico, alcohol fenílico, ácido fenílico,
fenilhidróxido, hidrato de fenilo, oxibenceno o hidroxibenceno) . Son compuestos que resultan
de reemplazar un hidrógeno o más de su anillo aromático por uno o más OH.

Los polifenoles son un grupo de sustancias químicas encontradas en plantas caracterizadas

por la presencia de más de un grupo fenol por molécula. Los polifenoles son generalmente
subdivididos en taninos hidrolizables, que son ésteres de ácido gálico de glucosa y
otros azúcares; y fenilpropanoides, como la lignina, flavonoides y taninos condensados.
28.- Escriba la reacción del fenol con una base fuerte y señale los compuestos que se
obtienen.

29.- Cómo se forman las quinonas ¿ejemplo

Son un tipo especial de cetonas que derivan del benceno. Dos átomos de hidrogeno
son reemplazados por dos de oxígeno. En el anillo quedan dos dobles enlaces.

30.- ¿A que se denomina desnaturalización de las proteínas, ejemplo?

Se llama desnaturalización de las proteínas a la pérdida de las estructuras de orden

superior (secundaria, terciaria y cuaternaria), quedando la cadena polipeptídica reducida a un
polímero estadístico sin ninguna estructura tridimensional fija.

Ejemplo:

 La proteína de la leche se llama caseína y se desnaturaliza cuando el pH de la

leche se modifica. Se conoce como “Se cortó la leche”.

 los huevos hervidos llegan a ser duros y la carne cocinada llega a ser firme.

 Otro ejemplo es la nata, que se produce por calentamiento de la lactoalbúmina de

la leche (y que no tiene nada que ver con la crema).