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CURSO: CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA AGREGACIÓN DEL VALOR

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CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA AGREGACIÓN DEL VALOR

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CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA AGREGACIÓN DEL VALOR

MÓDULO 1.

CONCEPTOS BÁSICOS PARA ANALIZAR CUALQUIER PRODUCTO AGROALIMENTARIO Y AÑADIRLE VALOR

SECCIÓN 1.2. ALIMENTACIÓN Y CULTURA

La alimentación no es solo un hecho biológico o fisiológico mediante el que proporcionamos nutrientes al cuerpo humano, sino que se trata de un hecho social. Esto quiere decir que cada acto alimentario, cada comida, está relacionada con toda clase de valores sociales y culturales que determinan qué comemos, con quién, dónde, a qué hora. Por tanto, el hecho alimentario está determinado en cada cultura y cada parte del mundo por sus costumbres y tradiciones culinarias o alimentarias. No significa lo mismo el picante en Francia o España que en México. En México históricamente se ha generado un complejo cultural muy positivo en torno al picante, particularmente representado por el chile. Aquí el picante, a pesar de que cuando lo comemos salten las alarmas fisiológicas, pero es considerado algo positivo para multitud de sus platillos, para cualquier tipo de edad (pensemos en que los caramelos o dulces infantiles llevan picante), para comidas diarias o festivas rituales. A su vez, este tipo de valores culturales y tradicionales constituyen interesantísimos y muy potentes recursos que, manejados adecuadamente, valorizan los productos locales en mercados globales. Este será uno de los ejes principales de nuestro curso, aprender a valorizar productos locales manejando sus valores culturales tradicionales, materiales e inmateriales, tangibles y simbólicos.

Pero empecemos por algunas ideas básicas o preguntas sobre este asunto:

¿Cómo elegimos nuestros alimentos?; ¿De qué modo seleccionamos y elegimos los elementos en cada cultura?; ¿En todas las culturas consideramos alimento los mismos productos?.

cultura?; ¿En todas las culturas consideramos alimento los mismos productos?. MÓDULO 1 - SECCIÓN 1.2. Página

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CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA AGREGACIÓN DEL VALOR A pesar de estos argumentos, siempre realizamos una

A pesar de estos argumentos, siempre realizamos una selección alimentaria. Y elegir unos alimentos conlleva desechar otros y excluirlos como alimentos. Este hecho social se realiza de acuerdo a distintos valores.

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CAPACITACIÓN EN TÉCNICAS PARA AGREGACIÓN DEL VALOR Pues sí, no solo es cierto que existen valores

Pues sí, no solo es cierto que existen valores culturales en cada sociedad que nos impulsan a considerar qué es bueno para comer y qué no lo es, sino que estos valores son tan potentes que, incluso en situaciones de carestía, situaciones en que podemos

pasar hambre por la razón que sea, rechazamos determinados alimentos al considerarlos culturalmente inadecuados para comerlos. Pensad, por ejemplo, en el tipo de animales que aparecen en estas imágenes (insectos, crías de aves antes de salir del cascarón del

como en algunas culturas son considerados algo delicioso, mientras que en

otras son rechazados como alimento e incluso alimentos tabú, prohibidos.

huevo

),

son rechazados como alimento e incluso alimentos tabú, prohibidos. huevo ), MÓDULO 1 - SECCIÓN 1.2.

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Por tanto, podemos distinguir entre dos conceptos, el de comida y el de alimento:

Por tanto, podemos distinguir entre dos conceptos, el de comida y el de alimento: MÓDULO 1
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De esta manera, la palabra alimento designa todos los factores asociados a la práctica social de alimentarse, repleta de valores que van mucho más allá de ingerir nutrientes. Como ejemplo de ello, pensemos en un alimento estereotipo de producto de

calidad superior en España como el jamón ibérico. Lo tenemos en la imagen debajo. Si lo miramos bien simplemente se trata de carne seca, salada, momificada incluso, sin

proceso alguno de cocción, con piel, grasa y pelo del animal del que proviene

así puede ser rechazado como alimento por multitud de personas. No encaja con la consideración de alimento que existe en su cultura. Sin embargo, para los españoles es la representación de un manjar alimentario, sus valores culturales lo ensalzan como alimentos entre los alimentos. Por tanto, la decisión sobre qué es alimento y qué no, es un acto cultural.

Visto

tanto, la decisión sobre qué es alimento y qué no, es un acto cultural. Visto MÓDULO
tanto, la decisión sobre qué es alimento y qué no, es un acto cultural. Visto MÓDULO

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Para terminar con la introducción respecto a la relación entre la alimentación y la cultura, apuntemos, resumidamente, algunas ideas que relacionan este asunto con la alimentación en nuestros días.

algunas ideas que relacionan este asunto con la alimentación en nuestros días. MÓDULO 1 - SECCIÓN
algunas ideas que relacionan este asunto con la alimentación en nuestros días. MÓDULO 1 - SECCIÓN

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Para finalizar este apartado del Módulo I, leamos un documento muy ameno y sencillo denominado Alimentarse: hecho social con muchos significados (puede encontrarse en el apartado de Material Didáctico escrito y audiovisual del Módulo con el nombre CTAV_M01_SECCION_1.2_03_Alimentarse hecho social polisemico.pdf).

Nos permitirá comprobar y entender el hecho alimentario como algo complejo, muy interesante, apasionante para comprender al ser humano y sobre todo, lleno de posibilidades de cara a añadir valor a los productos.

y sobre todo, lleno de posibilidades de cara a añadir valor a los productos. MÓDULO 1

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