SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE SENA

SISTEMA INTEGRADO DE GESTIÓN Versión: 02

Procedimiento Ejecución de la Formación Profesional Integral
PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

1. Información básica del proyecto

Cód. Proyecto SOFIA: 1276858 Cód. Programa SOFIA: 921318 Versión del Programa: 1 Fichas asociadas: 1259568

1.1 Centro de Formación: ATENCIÓN SECTOR AGROPECUARIO 1.2 Regional: RISARALDA

1.3 Nombre del proyecto:
1.4 Programa de Formación al que da respuesta:
1.5 Tiempo estimado de ejecución del proyecto (meses):
1.6 Empresas o instituciones que participan en su formulación o
financiación: (si Existe)
1.7 Palabras claves de búsqueda :
1.8 Número total de resultados de aprendizaje del programa de
formación:
ELABORACIÓN Y CARACTERIZACIÓN FISICOQUÍMICA, MICROBIOLÓGICA Y SENSORIAL DE ALIMENTOS PROCESADOS EN LA SUBSEDE DEL CENTRO
AGROPECUARIO DEL MUNICIPIO DE SANTA ROSA DE CABAL.
TECNÓLOGO EN CONTROL DE CALIDAD DE ALIMENTOS
18 meses
CENTRO AGROPECUARIO SENA RISARALDA
CALIDAD, INOCUIDAD, HIGIENE, CARACTERIZACIÓN, ANÁLISIS, ALIMENTOS, SENSORIAL, MICROBIOLOGÍA, FISICOQUÍMICA
1.9.1 Número de resultados de aprendizaje
1.9 Número de 40
específicos que se alcanzan con el proyecto:
resultados de
1.9.2 Número de resultados de aprendizaje
69 aprendizaje por 17
transversales que se alcanzan con el proyecto
tipo de
competencia 1.9.3 Número de resultados de aprendizaje
12
básicos que se alcanzan con el proyecto:

2. Estructura del Proyecto

2.1 Planteamiento del problema o necesidad que se pretende solucionar

En el Departamento de Risaralda, se presentan bajos niveles de aplicación de procedimientos referentes al análisis fisicoquímico, microbiológico y sensorial de los alimentos producidos en las PYMES del sector agroindustrial,
incidiendo negativamente en el aseguramiento de la calidad de los alimentos. Lo anterior trae consecuencias como la falta de estandarización de los productos terminados, baja calidad, problemas de inocuidad y por lo tanto, baja
satisfacción de los clientes y alta posibilidad de ocurrencia de casos que comprometen la salud pública.
Por otro lado, en la formación impartida por el Centro Atención Sector Agropecuario del SENA, en el Municipio de Pereira, se presentan bajos niveles de aplicación de estrategias que articulen diferentes programas de formación
que involucren la producción, transformación y comercialización de productos obtenidos en la subsede del Centro Agropecuario de la regional Risaralda, lo que dificulta establecer una cadena de valor que adopte un esquema de
manejo integral de las unidades productivas que lo conforman. Dentro del proceso de Formación Profesional Integral, se producen y procesan productos agropecuarios en los sistemas productivos primarios y en las plantas
agroindustriales de la Subsede de Santa Rosa de Cabal, a los cuales en ocasiones, no se les realizan los análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales necesarios para efectuar la estandarización de los productos, y por lo
tanto, se crean barreras a la hora de establecer estrategias de comercialización y posicionamiento de los productos en la comunidad que de manera regular consume los productos elaborados en la Subsede.

2.2 Justificación del proyecto

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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016

En la especialidad de Alimentos del Centro Atención Sector Agropecuario SENA Risaralda, se transforman constantemente gran variedad de alimentos a partir de materias primas de origen animal y vegetal, que en la mayoría de
los casos son comercializados por instructores y aprendices a nivel individual o en ferias para la “Producción de Centro” o como parte del ejercicio académico con bajo índice de caracterización de estos productos. Teniendo en
cuenta que el mercado y la normatividad para la fabricación y expendio de alimentos de origen agropecuario es cada vez más rigurosa; se hace estrictamente necesario caracterizar y estandarizar los productos alimenticios
transformados desde el componente fisicoquímico, microbiológico y sensorial, ya que el consumidor final y la normativa son cada vez más exigentes requiriendo unas condiciones mínimas del producto a consumir; en el contexto
de trasformación de productos alimenticios es necesario y de obligatorio cumplimiento tener en cuenta los estándares de calidad, para garantizar la inocuidad y el consumo seguro de estos productos y disminuir el riesgo latente
de adquirir enfermedades de transmisión alimentarias ETAS y disminuir los riegos en la salud pública como eje de la seguridad alimentaria.
Desde su Plan de Desarrollo, el Departamento de Risaralda busca promover el desarrollo empresarial para acceder a procesos de innovación que contribuyan al crecimiento productivo de las empresas Risaraldenses,
especialmente las del sector agroindustrial. Se presenta un subprograma que pretende promover la agroindustria, a través de la Implementación del proyecto "Zona Franca Agroindustrial Campesina", justificada por ser apuesta
estratégica del Plan Regional de Competitividad, el cual afirma que la Agroindustria es una de las apuestas estratégicas del departamento, y se constituye en el sector más sensible a los procesos y esquemas de integración
económica porque implica el desarrollo del campo a través de procesos de innovación y transferencia tecnológica y la apertura de fronteras para el intercambio comercial.
Teniendo en cuenta lo planteado en el plan de desarrollo departamental, el Centro Atención Sector Agropecuario, desde sus programas de formación titulada en el área de alimentos específicamente en el programa tecnología
en control de calidad de alimentos, a través de su metodología de aprendizaje por proyectos y encaminados en el modelo SENA empresa, puede realizar con los aprendices la caracterización y estandarización de los productos
alimenticios procesados desde el análisis de las propiedades fisicoquímicas, microbiológicas y sensoriales de los productos como los principales aspectos en el aseguramiento de su calidad.
La fabricación continua de alimentos a partir de materias primas de origen animal y vegetal en el Complejo Agroindustrial Subsede de Santa Rosa de Cabal, por parte de aprendices de la especialidad de alimentos, hace necesaria la
caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de los productos alimenticios que allí se elaboran, con miras al cumplimiento de la normatividad exigida por el INVIMA y el Ministerio de salud.

2.3 Objetivo general

Elaborar y caracterizar fisicoquímica, microbiológica y sensorialmente alimentos elaborados en la subsede del centro Atención Sector Agropecuario de Santa Rosa de Cabal, a partir de materias primas de origen animal y vegetal
de la región, con el propósito de asegurar la calidad de los alimentos comercializados en el marco del modelo SENA Empresa.
2.4 Objetivos específicos:
1. Diagnósticar el estado de caracterización de materias primas , insumos y productos terminados elaborados en la subsede del Municipio Santa Rosa de Cabal que permitan establecer la metología y el cronograma de las
actividades del proyecto SENA Empresa.
2. Definir materiales y métodos para la elaboración y caracterización Fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos alimenticios de origen animal y vegetal.
3. Elaborar productos alimenticios agroindustriales estandarizados, aplicando procesos tecnológicos y técnicas de conservación adecuadas (lácteos, cárnicos, fruver, cereales y oleaginosas)
4. Realizar la Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos alimenticios de origen animal y vegetal
5. Evaluar y ajustar los procesos, procedimientos y manuales, con el propósito de estandarizar los productos.
2.5 Alcance
Aprendices de la especialidad de Alimentos, emprendedores vinculados al Complejo Agroindustrial Subsede Santa Rosa, consumidores de productos
2.5.1 Beneficiarios del proyecto
alimenticios elaborados en procesos de formación
Disminución de los factores de riesgo asociados al consumo de alimentos, que por sus características nutricionales son catalogados como de
Social:
Alto Riesgo para la Salud Pública.
Aumento en el porcentaje de ventas de productos alimenticios para el Centro Agropecuario SENA Risaralda. Aumento de las posibilidades de
Económico: obtención de ingresos para los aprendices, al realizar emprendimientos relacionados con la definición de métodos para caraterización de
productos alimenticios o la vinculación laboral en una empresa del sector.
2.5.2 Impacto
Disminución de impactos ambientales mediante el manejo, disposición y aprovechamiento de Residuos sólidos y líquidos según lo
Ambiental:
contemplado en la normatividad vigente. Uso eficiente de los recursos naturales.

Incremento en la investigación aplicada, fomentando la creatividad e innovacion de los procesos agroindustriales, el uso de las TIC´s, uso
Tecnológico: productivo de los recursos tecnológicos que ofrece del tecnoparque nodo Pereira y el Complejo Agroindustrial Subsede de Santa Rosa de
Cabal del Centro Atención Sector Agropecuario.
2.5.3 Restricciones o riesgos asociados y alternativas de solución:
2.5.3.1. Dificultad para adquisición de Registros Sanitarios y Licencia Sanitaria de Funcionamiento por tener tanta variedad de productos tanto de origen animal como vegetal. AS: Los trámites deben realizarse gradualmente y
esta necesidad se convetirá en tema de estudio para proyectos posteriores.
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2.5.3.2. Carencia de un laboratorio de análisis sensorial de alimentos. AS: Realizar convenios o alianzas con otras entidades públicas o privadas que dispongan de los equipos necesarios para realizar análisis y control de la calidad
de los alimentos.
2.5.4. Productos o resultados del proyecto:
2.5.4.1. Documento con resultados de diagnóstico de estado de caracterización de materias primas, insumos y productos elaborados en la subsede Santa Rosa.
2.5.4.2. Listado materiales y métodos para la elaboración y caracterización Fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos alimenticios de origen animal y vegetal.
2.5.4.3. Caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial de productos alimenticios de origen lácteo, cárnico, frutas y hortalizas, cereales y oleaginosas.
2.5.4.4. Manual con procedimiento de elaboración y caracterización de los diferentes productos analizados.
2.5.4.5 Productos alimenticios agroindustriales estandarizados (lácteos, cárnicos, fruver, cereales y oleaginosas)
2.6 Innovación/Gestión Tecnológica
El proyecto resuelve una necesidad del sector productivo? SI
El proyecto mejora el proceso/producto/servicio existente? SI
El proyecto involucra el uso de nuevas técnicas y tecnologías de proceso? SI
Los productos finales son susceptibles a protección industrial y/o derechos de autor? SI
Los productos obtenidos en el proyecto pueden ser posicionados en el mercado? SI
2.7 Valoración Productiva
Con el desarrollo del proyecto se puede satisfacer la necesidad de un cliente potencial? SI
Viabilidad de proyecto para plan de negocio? SI
3. PLANEACION DEL PROYECTO
3.3. RESULTADOS DE APRENDIZAJE
3.2 ACTIVIDADES DEL COMPONENTE TECNICO (a partir del 3.4. RESULTADOS DE APRENDIZAJE COMPONENTE SOCIAL
3.1 FASES DEL PROYECTO
PROYECTO: programa de formación)
Código Denominación Código Denominación
Analizar la viabilidad técnica,
Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el
económica y social del
225282 201989 papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de
proyecto de acuerdo con los
formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del sena
indicadores de gestión, los
Participar en los procesos de
Identificar las oportunidades que el sena ofrece en el marco de la
investigación, innovación y
225283 201990 formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e
desarrollo, que permitan
internacional.
beneficios de calidad
Identificar los equipos
Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo
empleados en los procesos de
1. Diagnosticar el modelo 225389 201985 de las competencias del programa formación, con base en la
conservación de alimentos,
política institucional.
SENA Empresa y determinar para garantizar la inocuidad y
los materiales y métodos Manejar las materias primas,
materiales e insumos, Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la
PLANEAR para la caracterización y 225391 201995
aplicando técnicas que normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.
elaboración de fichas garanticen la conservación de
técnicas. Planear la toma de datos
Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos
según procedimientos y
225312 201994 establecidos y con las tecnologías de la información y la
protocolos establecidos por la
comunicación disponibles.
empresa.
Manejar las fichas técnicas de
los reactivos, equipos y
225303
herramientas, requeridos para
al análisis fisicoquímico de los
Determinar los materiales,
insumos y equipos requeridos
225157
para al análisis microbiológico
de los alimentos, de acuerdo
Asumir responsablemente los Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de
criterios de preservación y criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el
201988 201993
conservación del medio establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del
ambiente y de desarrollo conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo
Generar hábitos saludables en
su estilo de vida para garantizar Interactuar en los contextos productivos y sociales en función de
201987 201984
la prevención de riesgos los principios y valores universales.
ocupacionales de acuerdo con
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Programar los recursos Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo
requeridos para la producción permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes
225394 201996
agroindustrial, que respondan racionales y emocionales orientados hacia el desarrollo humano
a la calidad definida según integral.
Operar los equipos y
Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su
herramientas en el
225393 201983 expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y
procesamiento de alimentos
complejidad del área ocupacional.
de acuerdo con las
Elaborar productos
agroindustriales frescos y Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de
225390 201991
procesados, teniendo en pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.
cuenta el manejo de las
Encontrar vocabulario y
expresiones de inglés técnico
202002
en anuncios, folletos, páginas
web, etc
Encontrar información
específica y predecible en
202000
escritos sencillos y cotidianos
leer textos muy breves y
Comprender la idea principal
en avisos y mensajes breves,
201999
claros y sencillos en inglés
técnico
Comprender frases y
vocabulario habitual sobre
201998
temas de interés personal y
temas técnicos
Comunicarse en tareas
sencillas y habituales que
201997
requieren un intercambio
simple y directo de
Realizar intercambios sociales
y prácticos muy breves, con un
202003
vocabulario suficiente para
hacer una exposición o
leer textos muy breves y
202001 sencillos, en inglés general y
técnico
Comprender una amplia
variedad de frases y
202004
vocabulario en inglés sobre
temas de interés personal y
Buscar de manera sistemática
información específica y
202009
detallada en escritos en inglés,
mas estructurados y con mayor
Identificar formas gramaticales
básicas en textos y
202006
documentos elementales
escritos en inglés
Encontrar y utilizar sin esfuerzo
vocabulario y expresiones de
202008
inglés técnico en artículos de
revistas, libros especializados,
Comprender las ideas
principales de textos complejos
202010
en inglés que tratan de temas
tanto concretos como

2. Elaborar productos
alimenticios agroindustriales
estandarizados (lácteos,
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Reproducir en inglés frases o
enunciados simples que
202005
permitan expresar de forma
lenta ideas o conceptos
Leer textos complejos y con
2. Elaborar productos
202011 un vocabulario más específico,
alimenticios agroindustriales en inglés general y técnico
estandarizados (lácteos, Relacionarse con hablantes
cárnicos, fruver, cereales y nativos en un grado suficiente
HACER 202007
oleaginosas), ejecutando de fluidez y naturalidad, de
caracterización fisicoquímica, modo que la comunicación se
Identificar los tipos y
microbiológica y sensorial. características de envases y
225294
empaques empleados en la
industria con responsabilidad
Seleccionar los empaques
apropiados para el envasado
225296
de los alimentos, buscando la
seguridad de los consumidores
Implementar el sistema de
gestión de la calidad para
225281
contribuir al mejoramiento de
productos, proceso y a la
Establecer el sistema de
gestión ambiental durante la
225279
ejecución del proyecto,
teniendo en cuenta el
Realizar el análisis estadístico
de la información obtenida,
225310
garantizando la
confidencialidad según
Interpretar los resultados del
análisis estadístico realizados a
225309
los procesos de producción y
control de calidad de
Desarrollar los protocolos
establecidos por el laboratorio
225304
para el análisis fisicoquímicos
de los alimentos, siguiendo las
Determinar las características
nutricionales de los alimentos
225306
frescos y procesados en
función de la seguridad
Realizar los análisis
microbiológicos de los
225155
alimentos de acuerdo con las
técnicas de análisis y
Gestionar los recursos
necesarios cumpliendo con los
225170
criterios de calidad y cantidad
real, de acuerdo con políticas
Recepcionar los recursos
principales y complementarios
225169
para los procesos, con sentido
de pertenencia, manejando
Registrar el flujo de
inventarios, teniendo en
225171
cuenta la relación costo-
beneficio de acuerdo con la

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3. Evaluar y ajustar las fichas
VERIFICAR Y ACTUAR técnicas de los productos y
procesos de producción.
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Determinar los materiales,
insumos y equipos requeridos
225293
para el análisis sensorial de los
alimentos, de acuerdo con
Seleccionar el grupo de
panelistas para el análisis
225290
sensorial de los alimentos
según parámetros establecidos
Evaluar con responsabilidad,
las técnicas de análisis
225291
sensorial aplicadas a los
alimentos teniendo en cuenta
Ejecutar las pruebas de análisis
sensoriales de los alimentos de
225292
acuerdo con las técnicas de
análisis y protocolos
Programar la producción de
acuerdo con la capacidad de
225168
respuesta de la planta y
protección del entorno y la
Realizar las actividades de
planeación de los recursos
225167
requeridos del área de
producción, teniendo en
Confrontar las operaciones de
producción de acuerdo con la
225166
capacidad instalada de la
planta, teniendo en cuenta los
Mantener el sistema de gestión
de inocuidad para contribuir al Asumir actitudes críticas , argumentativas y propositivas en
225280 201992 función de la resolución de problemas de carácter productivo y
mejoramiento de productos,
procesos y a la calidad de vida social.
Realizar el control de calidad
con ética profesional, según Redimensionar permanentemente su proyecto de vida de
225392 201986 acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión
procedimientos establecidos
por la empresa y normatividad prospectiva.
Verificar el estado de los
envases y empaques a utilizar,
225295
garantizando la conservación
de las propiedades biológicas y
Controlar las variables
relacionadas con los procesos
225298
de envasado y/o empacado en
el llenado de unidades de
Aplicar el análisis de los
resultados para la mejora y
225311
optimización de los procesos
de producción y control de
Analizar los resultados
sistematizados y
225305
documentados de los análisis
FISICOQUÍMICOS y pruebas de
Analizar los resultados
sistematizados y
225156
documentados de los análisis
MICROBIOLÓGICOS y pruebas
Aplicar las herramientas
estadísticas y las técnicas de
225289
muestreo de acuerdo con los
protocolos establecidos por el
 VERIFICAR Y ACTUAR técnicas de los productos y
procesos de producción.

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Verificar las actividades de
producción garantizando el
225165
buen clima organizacional, de
acuerdo con los protocolos
Supervisar las operaciones de
calidad en el embalaje de los
225297
alimentos de acuerdo con las
características fisicoquímicas,
Formular propuestas de
innovación, desarrollo y
225284
mejoramiento de productos
y/o procesos productivos,

3.5 Organización del proyecto

3.5.2 No. Aprendices sugeridos para participar
3.5.1 No. Instructores requeridos 12 35
en el proyecto
3.6 Descripción del ambiente de aprendizaje requerido
Ambiente de Aprendizaje dotado con mesas, sillas, tablero en acrílico, video beam y/o televisor, computador portátil. Sala de sistemas con conectividad a internet, plantas agroindustriales y laboratorios de la Subsede del Centro
Atención Sector Agropecuario del Municipio de Santa Rosa de Cabal, Tecnoparque nodo Pereira. AGROTICS, Hostería Los Frailes, Taller de Lácteos SENA Sede principal.
3.7 RECURSOS ESTIMADOS
Materiales de formación AMBIENTES DE
devolutivos: Materiales de formación (consumibles) Talento Humano (Instructores) APRENDIZAJE
(Equipos/Herramientas) TIPIFICADOS
ESCENARIO
DURACIÓN (Aula,
ACTIVIDADES DEL PROYECTO
(Horas) Laboratorio,
Descripción Cantidad Descripción Cantidad Especialidad Cantidad taller, unidad
porductiva) y y
elementos y
condiciones de
• Ingeniero de
Video Beam 1 Marcador borrable 4 Alimentos Agrotics, Hostería
Los Frailes, Taller
• Ingeniero de Lácteos SENA
Agroindustrial centro,
Computador 30 Borrador para tablero 4 laboratorios de
1. Diagnosticar el modelo SENA Empresa y determinar los materiales y
alimentos y
métodos para la caracterización y elaboración de fichas técnicas. 440 5
• Instructor de plantas de
Expógrafo 1 Papel Bond Pliego 10 Sistemas procesamiento
sub sede Santa
• Instructor de Rosa,
Papel Bond Tamaño Carta Ética Tecnoparque
Televisor 1 1 nodo Pereira.
Resma

Video Beam 1 Marcador borrable 20

Computador 30 Borrador para tablero 6
Expógrafo 1 Papel Bond Pliego 23
Televisor 1 Papel Bond Tamaño Carta 6
Estufa 2 Ácido acético 1
Despulpadora 1 Ácido cítrico 0,5
Licuadora 2 Acido lactico 1
Olla 50 lt 3 Alcaparra organicas 4
Olla 150 lt 3 Antiespumante silicona 0,5
Mesón 2 x 1 3 Ascorbán 1
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Paila 4 Aspartame 0,3
Balanza 3 Azucares naturales o 100
Refractómetr 3 Bicarbonato de sodio X 0,5
Ph Metro 3 Bisulfito de sodio 0,5
Laboratorio 1 Bolsa de vacío capacidad 1
Laboratorio 1 Bolsa flex up laminada 1
Laboratorio 1 Bolsa para basura 5
Equipos de 1 Bolsa para 1
Bolsa pasteurizable - 30
Bolsa plana coextruída - 1
Bolsa retortable - para 100
Bolsa tipo galón mediana 10
Bolsa tubular para sellado 0,2
Bolsa ziper bag 20 x 15 100
BROMELINA (enzima de la 0,5
Cafe instantaneo FCO X 1
Canela en polvo y en 0,5
Carbonato de Calcio 0,1
Carbonato de Potasio 0,1
Carne de cerdo corte tocino blanco por
50kilo
Carne de cerdo por kilo corte n.a. 100
Carne de pollo corte pechuga por kilo80
Carne de res corte barcino por kilo 70
Carne de res por kilo corte n. A. 100
Carnes procesadas y 5
Catalasa para alimentos 0,03
Cepillo limpiador de 10
Cepillos de limpieza 6
Cereales y Oleaginosas X 5
Chocolates azucares 1
Citrato de sodio 0,2
Clarificantes vino y licores 0,1
Cloruro de calcio perlado 0,1
Cloruro de sodio sal 10
CMC DE ALTA 0,2
Cobertura de chocolate 0,4
Colores surtidos para 1
Conejo minimamente 0,5
Conservante inbac 0,5
Coservantes (benzoato de 0,5
CREMAS VEGETALES 2
Cremas vegetales para 2
Cuajo estabiren en polvo 1
CUAJO GRANULADO 1
Cuajo liquido quesos litro 0,5
Cuajo pastilla 5
Cultivo kefir x 50 lts kefir 1
Cultivo láctico mesófilo 1
Cultivo láctico termófilo 1
Cultivo para / queso 0,5
Cultivo para queso 0,5
Cultivo para queso pera p 0,5
Cultivo para quesos 0,5
Cultivo para quesos 0,5
Cultivo queso gouda con 0,5
Cultivos probioticos y 0,5
Cultivos probioticos y 0,5
D - panthenol usp farma / 0,01
Detergente en polvo sin 6
Dextrosa anhidra en polvo 0,2
Dioxido de titanio anatase 0,02
Edta usp secuestrante de 0,5
Empaque amiflex brillante 2
Empaque Funda Calibres 0,1
Empaque tripa natural de 0,2

• Ingeniero de
Alimentos
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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
Empaque tubular Calibres 1
EMUSTAB (emulsificante 0,5
Endulsante (fructosa, 0,02
Endulzantes artificales 0,2 • Ingeniero de
Envase (tipo panderito) 20 Alimentos
Envase bombonera tapas 12
Envase de vidrio con tapa 1
Envase para yogurt por 40 • Ingeniero
ENVASE PET X 335 ML o 40 Agroindustrial
Eritorbato sodio 0,3
Especias X Kilo 1
Extracto de levadura en 0,2 • Especialista en
Fruta organica en lata o 6 Salud
Frutas deshidratadas X 2 Agrotics, Hostería
Frutas Varias X Kg 50 Ocupacional
Los Frailes, Taller
Galleta salada-dulce taco 1
Gelatina sabores sin sabor 1 de Lácteos SENA
• Instructor de
Glucosa liquida por 5550 0,2 centro,
Goma arabiga 0,5 Inglés
2. Elaborar productos alimenticios agroindustriales estandarizados laboratorios de
Goma guar estabilizante 0,5
(lácteos, cárnicos, fruver, cereales y oleaginosas), ejecutando Goma xantan 0,5 alimentos y
1760 • Instructor 10
caracterización fisicoquímica, microbiológica y sensorial. Gorro blanco o azul 1 plantas de
Grasas y aceites vegetales 4 Cultura Física
procesamiento
GUANTES CALIBRE 60 1
Guantes de 1 sub sede Santa
• Instructor de
Harina y productos de 20 Rosa,
Hidroxido de Sodio 0,1% 0,4 Sistemas
Tecnoparque
Hierbas Aromáticas 3
Hierbas Aromáticas secas 0,5 nodo Pereira.
• Instructor de
Hipoclorito de sodio 1
Hortalizas Varias X Kg 40 Ética
Huevos en la cascara de 3 *Instructor de
Humo liquido poly 8.5 0,5 medio ambiente
Jabón lava loza en crema 6
Jabon yodado para manos 1
LACTASA - ENZIMA PARA 0,01
Lactato de sodio 0,2
Leche condensada por 1
Leche en polvo 1 * Microbiólogo
Leche en polvo entera 10
Leche entera liquida por 400
Lecitina de soya liquida y 0,3
Levadura fresca prensada 1
Licor destilado 3
Maltodextrina usp aditivo 0,2
Mantequilla con o sin sal x 3
Margarina industrial caja 0,2
Metabisulfito de sodio 0,2
Pan fresco (pan tajado, 0,2
Panela caja por 40 0,2
Papaina en polvo 0,2
Papel aluminio/ POR 1
Papel encerado 0,2
Pectina citrica rapida 0,3
Pescado (merluza, mero, 2
Pollo, minimamente 5
Productos de leche o 3
Productos de leche o 3
Proteina concentrada de 0,2
Proteina de leche 0,5
Proteina de soya al 70% 8
Proteina de soya al 90% 8
Proteina de soya molida 8
Pulpa (cernido de 1
Pvh liquida carnicos 1
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PROYECTO FORMATIVO
Código: GFPI-F-016
Pvpp-f / para vino 0,02
Pvpp-r / para cerveza 0,02
Quesos Surtidos X kilo 20
Sabores Surtidos para 12
Sabores Surtidos para 20
SABRA PRECORTADA Y 15
Sal de mesa (sal curada, 1
Sal nitro blanca varios 1
Salmuera universal 1
Salsas o condimentos o 8
Suministros para hornear 8
Toallas de papel (TOALLAS 12
Trapos y paños de 11
Marcador borrable 20
Borrador para tablero 6
Papel Bond Pliego 23
Papel Bond Tamaño Carta 6
Material de Vidrio 20
Reactivos químicos para 50
Material de Vidrio 20
Reactivos químicos para 50
Agua Peptonada 1
Agar VRBA 1
Agar S-S 1
Agar PCA 1
Agar EMB 1
Agar Saboureaud 1
Agar dextrosa 1
Agar SPS 1
Agar Baird parker 1
Agar PDA 1
tinción de gram 4
Bolsas resellables 100
Solución salina 1
Acido cítrico 1
Hidróxido de sodio tipo 2
Acido sulfúrico 1
Tabletas Kjendhal 1
Reactivo de felling A 250
Reactivo de felling B 250
sacarosa 2
Soluciones buffer 1
fenolftaleina 100
Naranja de metilo 100
Alcohol etílico 5
ácido clorhídrico al 37% 1
ácido nitrico 1
ácido fosfórico 1
Peróxido de hidrógeno 1
Azul de metileno 100
sílica gel 1
papel filtro whattman 200
Video Beam 1 Marcador borrable 20 • Ingeniero de Agrotics, Hostería
3. Evaluar y ajustar las fichas técnicas de los productos y procesos de Computador 30 Borrador para tablero 6
440 Alimentos 3 Los Frailes, Taller
producción. Expógrafo 1 Papel Bond Pliego 23
Televisor 1 Papel Bond Tamaño Carta 6 • Ingeniero de Lácteos SENA
2640
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3.7.1 DETALLE DE LOS RECURSOS ESTIMADOS

UNIDAD DE CODIGO VALOR TOTAL (por
HERRAMIENTAS (Materiales de formación devolutivos) CANTIDAD VALOR UNITARIO FUENTE RECURSO
MEDIDA ORIONS grupo de 30
Estufa Industrial Unidad 4 $ 700.000 $ 2.800.000 INVENTARIO
Despulpadora Unidad 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 INVENTARIO
Licuadora Unidad 4 $ 1.200.000 $ 4.800.000 INVENTARIO
Olla 50 lt Unidad 4 $ 100.000 $ 400.000 INVENTARIO
Olla 150 lt Unidad 4 $ 150.000 $ 600.000 INVENTARIO
Mesón 2 x 1 mt aprox Unidad 7 $ 650.000 $ 4.550.000 INVENTARIO
Paila Aluminio Diametro 50 cm min Unidad 4 $ 40.000 $ 160.000 INVENTARIO
Cuchillos Unidad 15 $ 60.000 $ 900.000 INVENTARIO
Tabla de Picar Unidad 10 $ 20.000 $ 200.000 INVENTARIO
TOTAL $ 17.410.000

UNIDAD DE
EQUIPOS (Materiales de formación devolutivos) CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO
MEDIDA
Computador Unidad 30 $ 1.000.000 $ 30.000.000 INVENTARIO
Expógrafo Unidad 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 INVENTARIO
Televisor Unidad 2 $ 1.200.000 $ 2.400.000 INVENTARIO
Video Beam Unidad 2 $ 2.000.000 $ 4.000.000 INVENTARIO
Refractómetro Unidad 4 $ 2.100.000 $ 8.400.000 INVENTARIO
Ph Metro Unidad 2 $ 1.500.000 $ 3.000.000 INVENTARIO
Laboratorio para procesamiento de Frutas y Hortalizas Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
Laboratorio para procesamiento de Lácteos Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
Laboratorio para procesamiento de Cárnicos Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
Equipos de Panificación Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
Laboratorio para el análisis fisicoquímico de alimentos Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
Laboratorio para el análisis Microbiológico de alimentos Unidad 1 $ 50.000.000 $ 50.000.000 INVENTARIO
TOTAL $ 311.400.000

UNIDAD DE
MATERIALES (consumibles) CANTIDAD VALOR UNITARIO VALOR TOTAL FUENTE RECURSO
MEDIDA
Marcador borrable Lt 24 $ 2.000 $ 48.000 COMPRA
Borrador para tablero un 10 $ 1.800 $ 18.000 COMPRA
Papel Bond Pliego pliego 33 $ 300 $ 9.900 COMPRA
Papel Bond Tamaño Carta Resma resma 7 $ 8.000 $ 56.000 COMPRA
Ácido acético Lt 1 $ 6.318 $ 6.318 COMPRA
Ácido cítrico Kg 0,5 $ 5.000 $ 2.500 COMPRA
Acido lactico Lt 1 $ 12.000 $ 12.000 COMPRA
Alcaparra organicas enlatadas o envasadas Fco 4 $ 4.000 $ 16.000 COMPRA
Antiespumante silicona usp Kg 0,5 $ 4.600 $ 2.300 COMPRA
Ascorbán Kg 1 $ 5.445 $ 5.445 COMPRA
Aspartame Kg 0,3 $ 6.500 $ 1.950 COMPRA

Azucares naturales o productos endulzaltes (Común, Refinada X Kg) Kg 100 $ 180.000 COMPRA
$ 1.800
Batas desechables en blonda con belcro blanca Un 6 $ 3.200 $ 19.200 COMPRA
Bicarbonato de sodio X KILO Kg 0,5 $ 2.500 $ 1.250 COMPRA
Bisulfito de sodio Kg 0,5 $ 7.000 $ 3.500 COMPRA

Bolsa de vacío capacidad 250 gramos paquete por 200 unidades Paq 1 $ 19.000 $ 19.000 COMPRA
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Bolsa flex up laminada con zipper por 125 ml paq x 100 Paq 1 $ 3.400 $ 3.400 COMPRA

Bolsa para basura industrial y hogar x paq. (blanca, roja, verde y negra) Paq 5 $ 5.500 COMPRA
$ 1.100
Bolsa para termoencogible dif. Diametros empaque gral paq. X medida
Paq 1 $ 24.500 COMPRA
y ref. $ 24.500
Bolsa pasteurizable - mediana Un 30 $ 450 $ 13.500 COMPRA
Bolsa plana coextruída - para vacío paq x 100 unidades x 125 gr Paq 1 $ 16.000 $ 16.000 COMPRA
Bolsa retortable - para esterilizar pequeña Un 100 $ 550 $ 55.000 COMPRA
Bolsa tipo galón mediana Un 10 $ 2.000 $ 20.000 COMPRA
Bolsa tubular para sellado a calor por kilo Kg 0,2 $ 6.724 $ 1.345 COMPRA
Bolsa ziper bag 20 x 15 Un 100 $ 75 $ 7.500 COMPRA
BROMELINA (enzima de la piña) ( liquida glicólica) Kg 0,5 $ 12.000 $ 6.000 COMPRA
Cafe instantaneo FCO X 200 GRAMOS Un 1 $ 10.600 $ 10.600 COMPRA
Canela en polvo y en astillas sabor en gral libra 0,5 $ 28.965 $ 14.483 COMPRA
Carbonato de Calcio Kg 0,1 $ 2.500 $ 250 COMPRA
Carbonato de Potasio Kg 0,1 $ 3.500 $ 350 COMPRA
Carnes procesadas y preparadas (cabanos, carne de diablo, genovas,
Kg 5 $ 14.000 $ 70.000 COMPRA
chorizo, hamburguesa de cerdo, longaniza, jamoneta, salami,
Catalasa para alimentos libera peroxido leches kilo Kg 0,03 $ 50.000 $ 1.500 COMPRA
Cepillo limpiador de cristalería de laboratorio Un 10 $ 1.100 $ 11.000 COMPRA
Cepillos de limpieza Un 6 $ 2.000 $ 12.000 COMPRA
Cereales y Oleaginosas X kilo Kg 5 $ 12.000 $ 60.000 COMPRA
Chocolates azucares edulcorante y productos de confiteria (coberturas
Kg 1 $ 12.241 $ 12.241 COMPRA
de chocolate)
Citrato de sodio Kg 0,2 $ 3.500 $ 700 COMPRA
Clarificantes vino y licores por kilo Kg 0,1 $ 15.950 $ 1.595 COMPRA
Cloruro de calcio perlado usp lacteos kilo Kg 0,1 $ 1.500 $ 150 COMPRA
Cloruro de sodio sal común Kg 10 $ 800 $ 8.000 COMPRA

CMC DE ALTA (carboximetilcelulosa) ESTABILIZANTE ESPESANTE KILO Kg 0,2 $ 4.455 COMPRA

$ 22.275
Cobertura de chocolate blanca y negra chocolates kilo o bl Kg 0,4 $ 20.950 $ 8.380 COMPRA
Colores surtidos para alimentos x kilo Kg 1 $ 40.000 $ 40.000 COMPRA
Conejo minimamente procesado sin aditivos Kg 0,5 $ 20.000 $ 10.000 COMPRA
Conservante inbac conservante kilo Kg 0,5 $ 16.800 $ 8.400 COMPRA
Coservantes (benzoato de sodio, sorbato de potasio) Kg 0,5 $ 13.000 $ 6.500 COMPRA
CREMAS VEGETALES PARA REPOSTERIA (chantilly, chocolate, 3 leches
Lt 2 $ 16.000 $ 32.000 COMPRA
etc) REPOSTERIA / DECORACIONES CAJA X LT
Cremas vegetales para reposteria (crema fría para decorar tortas y
Lt 2 $ 12.500 $ 25.000 COMPRA
postres - crema vegetal empaque tetra pack de sabores surtidos.
Cuajo estabiren en polvo o sachet quesos libra o sachet para 75 lts Sachet 1 $ 1.500 COMPRA
$ 1.500
CUAJO GRANULADO (quimosina pura) 1 GR P/100 LTS LECHE TODO
Uni 1 $ 8.500 $ 8.500 COMPRA
TIPO DE QUESOS FCO X 100 GRS
Cuajo liquido quesos litro Lt 0,5 $ 10.000 $ 5.000 COMPRA
Cuajo pastilla Uni 5 $ 450 $ 2.250 COMPRA
Cultivo kefir x 50 lts kefir sb p /50 lts Sachet 1 $ 10.000 $ 10.000 COMPRA
Cultivo láctico mesófilo liofilizado Sachet 1 $ 10.000 $ 10.000 COMPRA
Cultivo láctico termófilo liofilizado Sachet 1 $ 10.000 $ 10.000 COMPRA
Cultivo para / queso shedar/ queso crema y mantequilla queso
Sachet 0,5 $ 7.000 COMPRA
crema/mantequilla sb p/50 lt $ 14.000
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Cultivo para queso mozarella p/50 lts queso mozarella sb p/50 lts Sachet 0,5 $ 7.000 COMPRA
$ 14.000
Cultivo para queso pera p 50 lts queso pera sb p/50 lts Sachet 0,5 $ 14.000 $ 7.000 COMPRA
Cultivo para quesos emental queso emental sb p/500 lts Sachet 0,5 $ 14.000 $ 7.000 COMPRA
Cultivo para quesos gruyere queso gruyere sb p/500 lts Sachet 0,5 $ 14.000 $ 7.000 COMPRA

Cultivo queso gouda con ojos queso gouda con ojos sb p/ 50 lts Sachet 0,5 $ 7.000 COMPRA
$ 14.000
Cultivos probioticos y normal para kumis p/ 50 lts kumis sb p/ 50 lt -
Lt 0,5 $ 5.500 COMPRA
500 lt $ 11.000
Cultivos probioticos y normal para yogurt p/ 50 lts yogurt sb p/ 50 lt -
Lt 0,5 $ 5.500 COMPRA
500 lt $ 11.000
D - panthenol usp farma / alimentos kilo Kg 0,01 $ 132.000 $ 1.320 COMPRA
Detergente en polvo sin olor higiene industrial kilo Kg 6 $ 6.500 $ 39.000 COMPRA
Dextrosa anhidra en polvo aditivo para alimentos kilo Kg 0,2 $ 4.396 $ 879 COMPRA
Dioxido de titanio anatase usp derivados lacteos y otros kilo Kg 0,02 $ 60.000 $ 1.200 COMPRA
Edta usp secuestrante de alimentos kilo Kg 0,5 $ 2.500 $ 1.250 COMPRA
Empaque amiflex brillante (transparente-naranja-rojo y blanco)
mt 2 $ 640 $ 1.280 COMPRA
empaque embutidos x metros
Empaque Funda Calibres surtidos X Rollo Rollo 0,1 $ 67.000 $ 6.700 COMPRA

Empaque tripa natural de cerdo (cal. 26) empaque embutidos madeja mt 0,2 $ 24 COMPRA
$ 120
Empaque tubular Calibres surtidos X tubo Tubo 1 $ 6.800 $ 6.800 COMPRA
EMUSTAB (emulsificante para helados) ESTAB. Y EMULSIF. PARA
Kg 0,5 $ 10.289 $ 5.145 COMPRA
HELADOS KILO
Endulsante (fructosa, glucosa) Kg 0,02 $ 30.000 $ 600 COMPRA
Endulzantes artificales sacarina, sacarosa sodica, sorbitol varios usos
Kg 0,2 $ 4.000 COMPRA
kilo $ 20.000

Envase (tipo panderito) tapa rosca roja dif. Tamaños envases unidad Un 20 $ 24.000 COMPRA
$ 1.200
Envase bombonera tapas colores surtidas para lb, 1 kl, 5 kls y 10 kls
Un 12 $ 10.200 COMPRA
envases unidad $ 850
Envase de vidrio con tapa dorada metal. X 370 ml envases en vidrio
Caja 1 $ 24.823 COMPRA
caja x 24 uds $ 24.823
Envase para yogurt por 1000 cc empaque lacteos/jugos Un 40 $ 698 $ 27.920 COMPRA
ENVASE PET X 335 ML o 500 ML (CRISTAL VERDE, AZUL Y TRANSP.)
Un 40 $ 458 $ 18.320 COMPRA
CON TAPA ENVASE JUGOS Y AGUAS
Eritorbato sodio Kg 0,3 $ 12.900 $ 3.870 COMPRA
Especias X Kilo Kg 1 $ 25.000 $ 25.000 COMPRA
Extracto de levadura en polvo Kg 0,2 $ 16.000 $ 3.200 COMPRA
Fruta organica en lata o en frasco (aceitunas, alzaparras y otros) FCO X
Lb 6 $ 48.000 COMPRA
500 gramos $ 8.000
Frutas deshidratadas X kilo Kg 2 $ 13.000 $ 26.000 COMPRA
Frutas Varias X Kg Kg 50 $ 3.500 $ 175.000 COMPRA
Galleta salada-dulce taco por 480 gr Un 1 $ 2.750 $ 2.750 COMPRA
Gelatina sabores sin sabor x libra Lb 1 $ 16.552 $ 16.552 COMPRA
Glucosa liquida por 5550 cc Gal 0,2 $ 29.310 $ 5.862 COMPRA
Goma arabiga estabilizante kilo Kg 0,5 $ 5.500 $ 2.750 COMPRA
Goma guar estabilizante kilo Kg 0,5 $ 5.000 $ 2.500 COMPRA
Goma xantan estabilizante kilo Kg 0,5 $ 4.500 $ 2.250 COMPRA
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Gorro blanco o azul desechable higiene industrial caja x 50 unds Caja 1 $ 7.500 COMPRA
$ 7.500
Grasas y aceites vegetales comestibles Kg 4 $ 6.000 $ 24.000 COMPRA
GUANTES CALIBRE 60 (altas temperaturas) PARA MANIPULAR / Altas
Caja 1 $ 12.000 $ 12.000 COMPRA
Temp. PARES SEGÚN TALLA
Guantes de cirugía/Guantes de Vinilo Caja 1 $ 8.500 $ 8.500 COMPRA
Harina y productos de molinos (colmaiz, harina de maiz, harina de
Kg 20 $ 2.845 $ 56.900 COMPRA
trigo, maizena, miga de pan)
Hidroxido de Sodio 0,1% Lt 0,4 $ 27.400 $ 10.960 COMPRA
Hierbas Aromáticas Frescas X kilo Kg 3 $ 5.000 $ 15.000 COMPRA
Hierbas Aromáticas secas X kilo Kg 0,5 $ 36.000 $ 18.000 COMPRA
Hipoclorito de sodio desinfectante galon x 4 kilo Gal 1 $ 5.700 $ 5.700 COMPRA
Hortalizas Varias X Kg Kg 40 $ 3.600 $ 144.000 COMPRA
Huevos en la cascara de gallina (PANAL X 30 UNIDADES) Un 3 $ 6.500 $ 19.500 COMPRA
Humo liquido poly 8.5 Lt 0,5 $ 8.000 $ 4.000 COMPRA
Jabón lava loza en crema por 500 gramos Un 6 $ 2.629 $ 15.774 COMPRA
Jabon yodado para manos fco x 500 ml aseo y desinfeccion fco x 500
Fco 1 $ 7.500 COMPRA
ml $ 7.500
LACTASA - ENZIMA PARA DESLACTOSAR o HIDROLIZAR
Kg 0,01 $ 78.000 $ 780 COMPRA
(BETAGALACTOSIDAXA) DESLACTOSAR KILO
Lactato de sodio conservante y estabilizante kilo Kg 0,2 $ 59.899 $ 11.980 COMPRA
Leche condensada por galón x 3800 Un 1 $ 28.000 $ 28.000 COMPRA
Leche en polvo descremada lacteos polvo x kilo Kg 1 $ 16.500 $ 16.500 COMPRA
Leche en polvo entera lacteos polvo x kilo Kg 10 $ 14.500 $ 145.000 COMPRA
Leche entera liquida por litro Lt 400 $ 1.400 $ 560.000 COMPRA
Lecitina de soya liquida y en polvo espesante / otros usos farmaceut. X
Lt 0,3 $ 4.500 COMPRA
lt $ 15.000
Levadura fresca prensada x libra Lb 1 $ 5.689 $ 5.689 COMPRA
Licor destilado (aguardiente, ron) BOTELLA X 750 CC Botella 3 $ 25.900 $ 77.700 COMPRA
Maltodextrina usp aditivo kilo Kg 0,2 $ 13.500 $ 2.700 COMPRA
Mantequilla con o sin sal x kilo Kg 3 $ 12.000 $ 36.000 COMPRA
Margarina industrial caja por 15 kilos Caja 0,2 $ 47.845 $ 9.569 COMPRA
Metabisulfito de sodio blanqueador para alimentos kilo Kg 0,2 $ 7.500 $ 1.500 COMPRA
Pan fresco (pan tajado, pan de harina, tostadas, bizcochuelo) Un 0,2 $ 6.000 $ 1.200 COMPRA
Panela caja por 40 unidades Caja 0,2 $ 90.000 $ 18.000 COMPRA

Papaina en polvo clarificador bebidas/ablandador carnes - otros kilo Kg 0,2 $ 13.600 COMPRA
$ 68.000

Papel aluminio/ POR ROLLOS ENVOLTURA ROLLO X 50, 100 Y 200 MTS Rollo 1 $ 44.000 COMPRA
$ 44.000
Papel encerado (parafinado) varios usos rollo x 20 mts Rollo 0,2 $ 8.500 $ 1.700 COMPRA
Pectina citrica rapida mermeladas etc. /otros usos kilo Kg 0,3 $ 51.724 $ 15.517 COMPRA
Pescado (merluza, mero, mojarra, robalo, salmon) Kg 2 $ 14.000 $ 28.000 COMPRA
Pollo, minimamente procesado sin aditivos Kg 5 $ 6.800 $ 34.000 COMPRA
Productos de leche o mantequilla frescos (AREQUIPE PARA $ 2.080
Kg 3 $ 6.240 COMPRA
PANADERIA)
Productos de leche o mantequilla frescos (MANTEQUILLA) Kg 3 $ 12.500 $ 37.500 COMPRA

Proteina concentrada de leche (americana) lacteos bulto x 25 kilos Bulto 0,2 $ 33.000 COMPRA
$ 165.000
Proteina de leche hidrolizada (peptopro) funcionales kilo Kg 0,5 $ 75.600 $ 37.800 COMPRA
Proteina de soya al 70% varios usos alimentos bolsa x 3 kilos Un 8 $ 13.600 $ 108.800 COMPRA
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Proteina de soya al 90% varios usos alimentos bolsa x 3 kilos Un 8 $ 16.500 $ 132.000 COMPRA
Proteina de soya molida carnicos y panaderia kilo Kg 8 $ 3.600 $ 28.800 COMPRA
Pulpa (cernido de guayaba X kilo) Kg 1 $ 3.900 $ 3.900 COMPRA
Pvh liquida carnicos kilo/proteina vegetal hidrolizada Lt 1 $ 9.600 $ 9.600 COMPRA
Pvpp-f / para vino clarificantes y estbilizantes - licores kilo Kg 0,02 $ 1.610.000 $ 32.200 COMPRA
Pvpp-r / para cerveza clarificantes y estbilizantes - licores kilo Kg 0,02 $ 1.610.000 $ 32.200 COMPRA
Quesos Surtidos X kilo Kg 20 $ 14.000 $ 280.000 COMPRA

Sabores Surtidos para derivados Lácteos y Mermeladas caja x 200 gr Kg 12 $ 4.000 $ 48.000 COMPRA

Sabores Surtidos para embutidos Cárnicos Kg 20 $ 16.000 $ 320.000 COMPRA

SABRA PRECORTADA Y EMPACADA ASEO EN GRAL UNIDAD/Rollos de
Paq 15 $ 400 $ 6.000 COMPRA
cartucho abrasivo
Sal de mesa (sal curada, sal refinada)/SAL YODADA SABOR, ADITIVO
Kg 1 $ 1.000 COMPRA
KILO $ 1.000
Sal nitro blanca varios usos sal para conservar kilo Kg 1 $ 1.800 $ 1.800 COMPRA
Salmuera universal Kg 1 $ 7.800 $ 7.800 COMPRA
Salsas o condimentos o cremas de untar o marinados (pasta de ajo,
Kg 8 $ 64.000 COMPRA
pasta de tomate, barbecue, salsa Negra, de soya) $ 8.000
Suministros para hornear (margarina, polvo para hornear, vitina
Kg 8 $ 717.240 COMPRA
hojaldre) $ 89.655
Toallas de papel (TOALLAS ABOSORVENTES X RLL ASEO EN GRAL
Rollo 12 $ 84.000 COMPRA
ROLLO/Pañitos o toallas para limpiar) $ 7.000
Trapos y paños de limpieza reutilizables Rollo 11 $ 19.000 $ 209.000 COMPRA
Carne de cerdo corte tocino blanco por kilo Kg 50 $ 2.700 $ 135.000 COMPRA
Carne de cerdo por kilo corte n.a. Kg 100 $ 10.000 $ 1.000.000 COMPRA
Carne de pollo corte pechuga por kilo Kg 80 $ 7.500 $ 600.000 COMPRA
Carne de res corte barcino por kilo Kg 70 $ 10.500 $ 735.000 COMPRA
Carne de res por kilo corte n. A. Kg 100 $ 10.000 $ 1.000.000 COMPRA
Reactivos químicos para prácticas de Laboratorio Un 500 $ 1.000 $ 500.000 COMPRA
Material de Vidrio Un 100 $ 20 $ 2.000 COMPRA
Agua Peptonada Frasco 1 $ 80.000 $ 80.000 INVENTARIO
Agar VRBA Frasco 1 $ 84.000 $ 84.000 INVENTARIO
Agar S-S Frasco 1 $ 825.000 $ 825.000 INVENTARIO
Agar PCA Frasco 1 $ 125.000 $ 125.000 INVENTARIO
Agar EMB Frasco 1 $ 220.000 $ 220.000 INVENTARIO
Agar Saboureaud Frasco 1 $ 102.000 $ 102.000 INVENTARIO
Agar dextrosa Frasco 1 $ 95.000 $ 95.000 INVENTARIO
Agar SPS Frasco 1 $ 290.000 $ 290.000 INVENTARIO
Agar Baird parker Frasco 1 $ 145.000 $ 145.000 INVENTARIO
Agar PDA Frasco 1 $ 115.000 $ 115.000 INVENTARIO
tinción de gram Kit 4 $ 132.000 $ 528.000 INVENTARIO
Bolsas resellables unidades 100 $ 500 $ 50.000 COMPRA
Solución salina Kilos 1 $ 12.000 $ 12.000 INVENTARIO
Acido cítrico kilos 1 $ 9.800 $ 9.800 INVENTARIO
Hidróxido de sodio tipo reactivo kilos 2 $ 8.000 $ 16.000 INVENTARIO
Acido sulfúrico Litros 1 $ 109.000 $ 109.000 INVENTARIO
Tabletas Kjendhal paquete 1 $ 150.000 $ 150.000 INVENTARIO
Reactivo de felling A mililitros 250 $ 400 $ 100.000 INVENTARIO
Reactivo de felling B mililitros 250 $ 450 $ 112.500 INVENTARIO
sacarosa Kg 2 $ 2.500 $ 5.000 INVENTARIO
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Soluciones buffer Litros 1 $ 150.000 $ 150.000 INVENTARIO

fenolftaleina gramos 100 $ 170 $ 17.000 INVENTARIO
Naranja de metilo gramos 100 $ 490 $ 49.000 INVENTARIO
Alcohol etílico Litros 5 $ 25.000 $ 125.000 INVENTARIO
ácido clorhídrico al 37% Litros 1 $ 12.000 $ 12.000 INVENTARIO
ácido nitrico Litros 1 $ 6.000 $ 6.000 INVENTARIO
ácido fosfórico Litros 1 $ 70.000 $ 70.000 INVENTARIO
Peróxido de hidrógeno Litros 1 $ 36.000 $ 36.000 INVENTARIO
Azul de metileno gramos 100 $ 370 $ 37.000 INVENTARIO
sílica gel kilos 1 $ 22.400 $ 22.400 INVENTARIO
papel filtro whattman unidad 200 $ 120 $ 24.000 INVENTARIO
VALOR $ 12.779.005

4.RUBROS PRESUPUESTALES

VALOR RUBRO PRESUPUESTAL POR EL QUE SE FINANCIARÍA EL PROYECTO

Equipos
Herramientas
Talento Humano $ 55.693.440 CONTRATACION INSTRUCTORES
Materiales de Formación $ 9.057.305 MATERIALES PARA FORMACION PROFESIONAL
TOTAL $ 64.750.745

5. EQUIPO QUE PARTICIPÓ EN LA FORMULACIÓN DEL PROYECTO

NOMBRE DOC IDENTIDAD ESPECIALIDAD NOMBRE CENTRO REGIONAL
BEATRIZ EUGENIA GRISALES RENDON 42.893.713 Alimentos Agropecuario Risaralda
DIANA LORENA ECHEVERRI ALZATE 24.767.658 Alimentos Agropecuario Risaralda
CAROLINA PATIÑO 1.088.243.771 Alimentos Agropecuario Risaralda
JORGE EDUARDO CARDONA 75.074.811 Alimentos Agropecuario Risaralda
TORO LOPEZ JUAN PABLO 4.377.815 Agroindustrial Agropecuario Risaralda
MARIA VICTORIA MEJIA 42.060.589 Salud ocupacional Agropecuario Risaralda
CARLOS ECDIVER CASTAÑO GONZALES 10.485.801 Alimentos Agropecuario Risaralda
MARISOL ISAZA 41.568.903 Etica Agropecuario Risaralda
JULIAN RODRIGUEZ 16.219.820 Cultura física Agropecuario Risaralda
NORBERTO ALEJANDRO MARIN 75.101.414 Inglés Agropecuario Risaralda
JORGE ELIECER RUBIANO 3.208.762 Alimentos Agropecuario Risaralda