Composición química de productos cotidianos

Propósito

Registrar observaciones y resultados utilizando esquemas, gráficas y tablas.

¿Qué vamos a hacer?

Determinaremos algunas sustancias que se encuentran en los productos de uso

diario en el hogar, mediante la revisión de las etiquetas.

Materiales

Etiquetas de productos de uso doméstico, como papas empacadas, removedor,

salchichas, alcohol, dulces, entre otras. Libros de consulta e internet.

Procedimiento:

1. Recolecta etiquetas de diferentes productos de aseo y consumo.

2. Revisa la parte de la etiqueta donde está relacionada la composición o
ingredientes.
3. Registra tus observaciones en la siguiente tabla a medida que desarrolles la
práctica.
Desarrollo de competencias científicas

1. Nombra las sustancias (elementos y compuestos) que se presentan en mayor

proporción en los diferentes productos seleccionados.

Papas: Removedor: Alcohol:

Hierro 4% Acetato de butilo 350cc Alcohol etílico

Sodio115mg impotabilizado 73,7 ml

Salchichas: Crema dental Kola granulada:

Calorías 110 fluoruro de sodio 0,32% Ácido Fólico 500 mcg

Sodio 350 ml Calcio 100 mg

Hierro 4%

Desodorante: Dulce:

Zirconio de aluminio tetrachlorohydrex gly Calcio (4%VD)

2. Clasifica los componentes de los productos seleccionados en orgánicos

inorgánicos, ten en cuenta que los orgánicos contienen carbono.

Productos Orgánicos Inorgánicos

papas Sal (NaCl), Sodio (Na),
Hierro (Fe).
Acetona (C3H6O),
acetato de etilo (C4H8O2),
acetato de butilo
removedor agua (H2O)
(C3H12O2), metanol
(CH4O), glicerina
(C3H8O3).
alcohol alcohol etílico
impotabilidad (C2H5OH)
Eritorbato de sodio Agua (H2O), cloruro de
salchichas (C6H7NaO6), potasio(KCl), sal (NaCl),
polifosfato de sodio (Na5
 P3O10),Nitrito de
sodio(NaNO2), sodio(Na),
calcio(Ca), hierro(Fe)
Crema dental glicerina(C3H8O3), Monofluorfosfato de sodio
sacarina sódica (Na2PO3F), fluoruro de
(C7H5NO3S), alcohol sodio(NaF), agua(H2O),
bencílico (C7H8O), silicahidratada(SiO2•nH2O)
eugenol. , dióxido de titanio (TiO2),
(C10H12O2)
Kola granulada Biotina(C10H16N2O3S), calcio(Ca), fosforo(P),
Ácido hierro (Fe), Zinc(Zn)
Fólico(C19H19N7O6),
desodorantes Hexil cinamaldehído silicato de aluminio de
(C9H8O), Ácido magnesio MgAl [Al (SiO4)
esteárico (C18H36O2), 2]
geraniol (C10H18O),
linalool (C10H18O),
cumarina (C9H6O2),
simeticona (C2H 6OSi)n
· (SiO2)m
dulces bicarbonato de sodio Sal (NaCl), calcio (Ca).
(NaHCO3)

3. Indaga qué significado tienen los términos preservante, edulcorante y

saborizante. ¿Qué función desempeñan en los alimentos? ¿Cuáles son los
más usados por la industria y como pueden afectar la salud en los
consumidores?

Un preservante es compuestos químicos obtenidos principalmente a partir de las

sales de Ca, K y Na. Dentro de esta definición englobaría a aquellos productos
que son capaces de mantener otros diferentes en óptimas condiciones.

Estos productos son utilizados para prolongar la vida útil de los productos y
retrasar el deterioro de los componentes de la industria como es la cosmética,
alimenticia, maderera etc. Además de preservar un estado existente o para
prevenir posibles daños debidos a la acción de agentes químicos (oxidación),
físicos (temperatura y luz) o biológicos (microorganismos).

Principalmente se los usa para producir alimentos más seguros para el

consumidor, previniendo la acción de agentes biológicos.
Los preservantes usados por las industrias son:

Ácido Cítrico

El ácido cítrico es uno de los aditivos más utilizados por la industria alimentaria. Se
obtiene por fermentación de distintas materias primas, especialmente la melaza de
caña de azúcar.

Ácido Málico

Es el principal ácido que contienen las manzanas, algunas frutas y vegetales. El

ácido málico tiene la característica que encubre sabores residuales luego de
degustar, cualidades de fijación de sabores y aromas de esencias esenciales, alta
solubilidad, bajo punto de fusión para facilitar su incorporación a la fórmula y
buenas propiedades coagulantes con materiales pesados.

Citrato de Sodio

Es la sal trisódica de ácido cítrico y contiene dos moléculas de agua de

cristalización. Se encuentra en la forma de cristales incoloros de diferentes
tamaños (cristal granular, fino y extrafino). El citrato de sodio posee un sabor
fresco, salino y es inodoro. Es también insoluble en alcohol y su solución acuosa
es ligeramente alcalina con un pH alrededor de 8.2.

Benzoato de sodio

El benzoato de sodio es una sal que se obtiene del ácido benzoico. Por sus
propiedades antisépticas se utiliza para conservar los alimentos, matando
eficientemente a la mayoría de levaduras, bacterias y hongos.

Ácido ascórbico (vitamina C)

Es utilizado en muchos productos como suplemento alimenticio y como

antioxidante.

Es ampliamente utilizado en bebidas, gelatinas, mermeladas, etc.

Eritorbato de Sodio

Es una sal sódica del ácido eritórbico que se utiliza como antioxidantes para
embutidos y otros productos cárnicos.
Ácido fumárico

El ácido fumárico se utiliza para la conservación de los alimentos por su potente

acción antimicrobiana y también se utiliza como regulador del pH. Es un producto
inodoro y no es higroscópico, por lo que se utiliza para productos en polvo como
bebidas, gelatinas y polvos para hornear.

Sorbato de potasio

El sorbato de potasio es un conservante y antiséptico de alta eficiencia y

seguridad, puede inhibir eficazmente la actividad de moho y bacterias; también
puede prevenir el crecimiento y reproducción de microbios nocivos tales como
botulínica, estafilococo y salmonella, entre otros.

Los preservantes más dañinos de las industrias que pueden afectar la salud
de los consumidores, provocándoles enfermedades crónicas a largo plazo,
también pueden causar dificultad respiratoria o agravar los síntomas. En pacientes
enfermos de asma algunos elementos como el benzoato de sodio, y algunos otros
pueden en algún momento provocar graves ataques y además desencadenar
reacciones alérgicas de gran importancia. Se ha comprobado que los preservantes
pueden causar graves daños en el corazón. Otro de los efectos que se pueden
padecer a largo plazo es el cáncer.

Un edulcorante es un compuesto capaz de producir un sabor dulce en la boca

dada su estereoquímica y facilidad para formar puentes de hidrógeno, así como la
hidrofobia de sus moléculas para provocar un estímulo entre este y el sitio
receptor de la boca.

La función que desempeñan los edulcorantes son: sirve para dotar de sabor
dulce a un alimento o producto que de otra forma tiene sabor amargo o
desagradable Dentro de los edulcorantes encontramos los de alto valor calórico,
como el azúcar o la miel por mencionar algunos, y los de bajo valor calórico, que
se emplean como sustitutos del azúcar.
Los edulcorantes más usados son: Estos se pueden dividir en:

Lo edulcorantes pueden afectar la salud de los consumidores, porque existe

cierta polémica acerca de los posibles daños a la salud que pudieran provocar los
edulcorantes (incluso se ha mencionado la posibilidad de que sean potencialmente
cancerígenos), sin embargo, no existen estudios serios que lo demuestren con
certeza. Sin embargo, el exceso en el consumo de edulcorantes artificiales puede
ser perjudicial para la salud.

Un saborizante es aquellos preparados especiales de sustancias que disponen

de principios sápidos aromáticos, que son reclutados de la naturaleza o provienen
de sustancias artificiales y son de uso autorizado en materia legal.

Estos productos son usados para actuar directamente sobre los sentidos del
gusto y del olfato con la función de reforzar el sabor o el olor que ya dispone el
alimento en cuestión, o en su defecto le transmiten un sabor y aroma dado para de
ese modo hacerlo mucho más atractivo y gustoso.

Los saborizantes más usados son:

Acido L-glutámico
Glutamato de sodio
Glutamato de potasio
Glutamato de calcio
Glutamato amónico
Glutamato de magnesio
Los saborizantes son dañinos para la salud los saborizantes artificiales, son
perjudiciales para la salud ya que contienen glutamato monosódico, el cual causa
“excitotoxicidad”, (daña o mata las células) y genera enfermedades
neurodegenerativas como Parkinson, epilepsias, isquemias, entre otras. También
puede causar efectos en la salud como: dolores de cabeza, fatiga, daños en los
ojos, desorientación, depresión, obesidad y adicción.

4. Realiza una lista de los elementos que forman cada sustancia y determina
cuales son los cinco elementos más comunes en los productos de uso
doméstico, separando por grupos alimenticios y de aseo.

Grupos alimenticios Grupos de aseo

Papas: Na , Cl, Fe Removedor :C, H , O

Salchicha: H, O , K, Cl, Na , P, C , N, Alcohol: C , H , OH

Fe, Ca
Kola granulada: C, H, N, O, S, Zn , Crema dental: Na , P, O, F, H, C, Si,
Ca , P, Fe N, S, Ti
Dulces: Na , Cl, H, Ca , C Desodorante: Mg, Al , Si , O, C, H

Los cinco elementos más comunes entre los grupos alimenticios y los grupos de
aseo son:

1. Carbono(C)
2. Hidrogeno (H)
3. Oxigeno(O)
4. Sodio (Na)
5. Calcio (Ca)

5. Competencia ciudadana. ¿cómo fue la participación de los compañeros del

grupo y que valores se promovieron?

La participación fue igualitaria, trabajamos conjuntamente, nos apoyamos las

unas a las otras, debatimos las respuestas para llegar un acuerdo y escuchamos
la opinión de nuestras compañeras.

Los valores que se promovieron fueron el respeto, la solidaridad, la tolerancia, la

comprensión, la honestidad, entre otros.
COMPOSICIÓN QUÍMICA DE PRODUCTOS COTIDIANOS

MARTINEZ PEREZ LUISA FERNANDA

MERCADO GUERRA DIANYS VANESSA

SALCEDO REYES ALEJANDRA SOFIA

INSTITUCION EDUCATIVA FRANCISCO JOSE DE CALDAS

10A

AGOSTO-10-2017

COROZAL-SUCRE
Composición química de productos cotidianos

Martínez Pérez Luisa Fernanda

Mercado Guerra Dianys Vanessa

Salcedo Reyes Alejandra Sofía

Trabajo presentado para la docente de química

MILENA MARIA CHAVEZ

Institución educativa Francisco José de caldas

Agosto-10-2017

Corozal-sucre