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Índice

Introducción Pág. 2
Consejos Pág. 8
Nutrición naturista, consejos básicos Pág. 10
Legumbres y proteínas Pág. 12
Cereales integrales y energía Pág. 13
Tiempo de cocción de los cereales Pág. 16
Vitaminas y Minerales (Frutas y verduras) Pág. 17
Calcio y hierro Pág. 21
Las algas y los hongos Pág. 22
Saludables reemplazos en la cocina Pág. 24
El yin y el yang en la alimentación Pág. 29
Los recipientes saludables Pág. 30
Métodos de cocción en el naturismo Pág. 31
Las recetas básicas que sirven para preparar otras recetas Pág. 31
Leches vegetales Pág. 32
Quesos y mantequillas Pág. 33
Cremas de repostería Pág. 34
Yogurt y dulce de soja Pág. 35
Mayonesas vegetales Pág. 35
Mayonesas y aderezos clásicos Pág. 35
Salsas Pág. 38
Panificación Pág. 40
Masas para pizzas, empanadas, y tartas integrales Pág. 41
Tortillas y panqueques Pág. 42/ 43
Pastas integrales Pág. 43
Carnes y fiambres vegetales Pág. 44
Milanesas de vegetales Pág. 45
Ensaladas como plato único Pág. 48
Sopas proteicas Pág. 52
Pasteles salados proteicos Pág. 53
Cazuelas Pág. 57
Rellenos para tartas, empanadas y cubiertas para pizzas Pág. 58
Variedades de pastas y pastas rellenas Pág. 60
Crepe de vegetales Pág. 62
Sandwichería naturista Pág. 63
Picadas naturistas Pág. 64
Desayunos, meriendas e ingestas Pág. 64
Granola casera Pág. 65
Bizcochuelo energético Pág. 65

Repostería
Dulces naturales Pág. 66
Frutas al natural Pág. 67
Gelatinas Pág. 67
Postres Pág. 68
Barritas de cereales Pág. 68
Panqueques dulces Pág. 69
Tortas. Coberturas y rellenos Pág. 70
Empanaditas y tarteletitas dulces Pág. 72
Tartas sin masa Pág. 72
Recetas rápidas completas Pág. 74
El agua Pág. 74
Todo lo rígido se rompe Pág. 77
Cuando ensuciamos nuestro cuerpo? Pág. 79
Depuraciones y limpiezas recomendadas Pág. 81
Bienvenidos!

A todos aquellos, que con intensión de darse una oportunidad “Alquímica” se suman a este
aprendizaje.

“El Planeta es uno solo” habitado por “Muchos mundos” entrelazados entre sí. Esos mundos son
cada una de nuestras vidas. Cada vida forma un mundo interno único, que se entrelaza con otros
mundos internos, con otras experiencias evolutivas, formando entre todos el planeta en que vivimos
y así aumentamos o disminuimos el Karma planetario.

Aumentar nuestro nivel de conciencia, libera energía Kármica individual y planetaria. Cuando
elegimos qué comer, también elegimos que los recursos nutricionales, alcancen para ser distribuidos
entre todos.

Con el pasto cultivado en un campo, para que un animal se alimente para estar listo para morir y
alimentar a unos pocos, podrían alimentarse muchos seres humanos si se cultivaran cereales. Y esto,
es sin pensar en la muerte del pobre animal, teniendo en cuenta que a algunos les resulta ridículo
pensar en un animal como en un ser vivo evolutivo y no es de su interés respetar su vida.

Existen muchos caminos de transformación. Uno muy importante, es la toma de conciencia de


nuestro propio cuerpo, él nos da la posibilidad de transportarnos en esta oportunidad evolutiva: “La
vida”

En un cuerpo sano, será más fértil la experiencia espiritual. Hacer ecología con el cuerpo, es hacer
Alquimia con nuestro Espíritu. Se puede evolucionar a través del sufrimiento, de la enfermedad. O
de la toma de conciencia, con Salud, Felicidad y Armonía.

Nos hicieron creer, incluso a través de los cuentos, que la cocina es el lugar de las Cenicientas. Sin
embargo, desde allí, privilegiadamente, ingresamos a cada una de las células de nuestro cuerpo y de
las células de los que más amamos! Podemos envenenar o transformar, enfermarnos o sanarnos.

Hipócrates decía: “SOMOS LO QUE COMEMOS”

Humildemente agregaría, comemos de acuerdo a lo que pensamos, sentimos de acuerdo a lo que


comemos. Actuamos de acuerdo a lo que sentimos.

En definitiva, todos los planos de nuestro Ser, forman parte de nosotros mismos, en una misma
unidad, y de allí, será nuestra acción en la vida y en la ingerencia de la vida social y planetaria.

En la cocina transformamos el denso barro en Oro, podemos elevar nuestro cuerpo, mente,
emociones, Espíritu y transformar la Tierra, la Sociedad y el planeta que compartimos.

Esto es “La verdadera Revolución Humana Universal” según Daisaku Ikeda, filósofo oriental.

En estas páginas, podrán encontrar una guía casi completa , no sólo de recetas, que hagan más
sabrosos y placenteros los platos, sino de los conocimientos, que necesitamos, para aprender la
importancia de qué debemos consumir. Del porqué combinar bien los alimentos, forma parte de
una buena nutrición, sin excesos ni carencias. Y de qué aportamos a través de cada grupo de
alimentos, porque al estar seguros de esto, podremos crear lo que nos guste, sin estar sujetos a
ninguna guía de alimentación. Comprendiendo que dejar de consumir ciertos productos, no nos hará
perder nada de lo que necesitamos para una buena salud, porque seremos conscientes de dónde lo
estamos tomando en esta nueva forma de alimentarnos.

Podemos seducir al paladar, mientras intoxicamos y envenenamos nuestro propio santuario, ese
maravilloso templo del Alma, que es nuestro cuerpo.
O podemos seducirlo, mientras intentando desprendernos del sufrimiento físico y emocional
desintoxicándonos para ocuparnos de nuestra estructura psíquica evolutiva. Que no es otra cosa,
que lo que llamamos “Alma” la que da acceso a nuestro crecimiento espiritual y nos conecta con el
cuerpo Universal.

La alimentación a la que estamos acostumbrados, acidifica nuestra sangre. Mientras que una
alimentación naturista la alcaliniza.

Un principio de salud dice: “En sangre alcalina, NO hay tierra fértil para la enfermedad”

Empezamos? Los invito a vivir una verdadera y sencilla experiencia Alquímica

Comentarios

Con todo amor y dedicación, escribí este libro para todas aquellas personas que decidan hacer
alquimia en su vida.

Cambiar hábitos alimentarios y aumentar la serotonina en la sangre, trae otro estado emocional, por
lo tanto otra forma de pensamiento y otras actitudes y acciones en el entorno.

Pensando en mis comienzos, donde realmente me fue muy difícil, ya que armar un plato balanceado
era un laberinto difícil para mí. No lograba combinar sabores y balanceo. Por eso desde que
comencé a dar cursos y talleres de alimentación, hace más de 20 años y al comenzar estos escritos,
me propuse, en primer lugar, que todos pudieran entender los secretos básicos, para que cocinar no
fuera entrar a un complejo laboratorio, sino a un atelier artístico. Desarrollando con creatividad y
placer en la cocina, lo que entregaremos a nuestro cuerpo y ofreceremos a las personas que amamos
y que ellas puedan disfrutar de lo que de allí sale elaborado con “amor y sabor” porque éstos dos
ingredientes, forman parte de la alquimia en la cocina.

Encontrarán recetas, para los que quieren elaborar platos complejos, para los que no les gusta
mucho cocinar, para los que tienen presupuestos reducidos, para los que tienen tiempos reducidos y
necesitan armar un plato en el mismo tiempo que se arma un plato chatarra.

Me propuse que…Tengan o no tiempo, tengan o no dinero, les encante o no cocinar.


Todos podrán hacer alquimia en su vida si así lo desean!

Algunas cositas que quisiera expresar

Si tenemos en cuenta que alimentarnos sanamente es un avance grandioso para nuestra vida y
nuestra salud, debemos también tener en cuenta, que no por cambiar de hábitos, estamos exentos de
la necesidad de hacer controles médicos si existe alguna patología.

Cuando nuestros hábitos alimentarios se modifican, es importante contar con un profesional de la


salud, entrenado en este tipo de cambios.

Siempre que me solicitan una guía alimentaria para mejorar alguna enfermedad física, debo
explicar, que si bien la alimentación es sana, si se refuerzan determinados alimentos y continúa
tomando la medicación habitual, en más de una ocasión los medicamentos pueden ser perjudiciales.

Entonces, viene la pregunta: Debo dejar de tomarlos? Sólo un médico, entrenado en alimentación
naturista, puede responder esto. Ya que a veces, sí, se la debe dejar, a veces se la debe reducir y
otras no.

Algunas personas, se acercan a solicitar una dieta naturista, pero continúan con su médico
tradicional y depende el caso patológico, puede ser perjudicial. Ya que los criterios son diferentes y
en ocasiones contradictorios.
Es como hacer un trayecto para llegar a un lugar por dos rutas diferentes. O se va por un camino o
se va por el otro. No se llega a ninguna parte si uno decide ir por ambas rutas.

Este tema, es tan delicado, que lo resalto, del mismo modo que lo hago con mis consultantes o
alumnos de talleres y cursos.

Un ejemplo claro, es el de la persona que padece diabetes. Toma medicamentos para regular la
glucosa y la insulina en sangre. Las dietas convencionales, suelen ser contradictorias con las
naturistas.

Y de hacer una dieta naturista, donde la alimentación es la que regula la glucemia y estimula el
funcionamiento del páncreas, continuar con la medicación o la insulina suele ser peligroso y no es
saludable. Pero quién puede meter manos a las regulaciones de las dosis, es un médico naturista que
esté realmente entrenado, tanto en lo que se persigue a través de la dieta, del laboratorio fisiológico
que es nuestro organismo y de los fármacos que deben ir retirándose, cómo y en qué dosis.

Es propio comentar, que no todos los médicos que se autodenominan naturistas, están capacitados
realmente, para curar desde este arte ancestral. Muchos han realizado investigaciones parciales y
está bueno que las puedan aplicar. Pero la medicina natural, es una verdadera ciencia de base
empírica, que tiene principios propios que deben ser respetados. Porque todo aquello que tiene un
principio activo y es capaz de curar, si es mal utilizado, también puede enfermar.

No basta con la buena intensión de dar cosas sanas. Lamentablemente, como esta medicina no se
enseña en la Universidad todavía, muchos profesionales, con toda su buena voluntad, buscan
capacitarse autodidácticamente y no cuentan con una formación holística e integradora. Y como
parecería que los alimentos son simplemente alimentos, no se tiene en cuenta la medicación y el
paciente experimenta malestares en lugar de mejorías.

Les aseguro amigos, por experiencia propia que la alimentación cura!

Por qué me hice naturista?

Aquellos que me conocen, saben por qué me hice naturista. Tenía yo 27 años y una niña de 7, que
padecía una epilepsia refractaria, su organismo eliminaba rápidamente la medicación y por más
que estaba con dosis altísimas, más de 30 comprimidos diarios, así y todo, llegaba a hacer hasta 27
crisis en un mismo día.

Fue tratada por muchísimos y los mejores especialistas, hasta que un médico considerado una
eminencia en neurología infantil, después de todos los intentos posibles, me dijo que había que
practicar una neurocirugía. En aquellos años, estas cirugías eran un campo muy oscuro, el mismo
profesional, del hospital Garraham, que me la sugirió como última alternativa, no podía
garantizarme resultados, sólo que posiblemente iba a dejar de padecer crisis, aunque era posible que
perdiera funciones de tipo motriz o alguna otra función.

Esas experiencias de mi vida, si bien me golpearon muy duro, me fortalecieron y me enseñaron que
cada uno puede elegir su camino en la vida y que desde sus elecciones puede mejorar el mundo de
otros.

Con la mirada siempre hacia adelante, la inexperiencia de mi juventud y el temor a la pérdida, que
me daba haber enterrado a mis 19 años a mi primer hijo, busqué todas las alternativas posibles.
Entre ellas y ante la desesperación, recurrí a curanderos, brujos, médicos, homeópatas, etc.
Gastando el dinero que no tenía.

Cuando llegué por fin, a la mutual del Dr. Jorge V. Estevez. Que funcionaba en aquellos años en la
ciudad de Buenos Aires, en Palermo.
El me aseguró, que si mi hija realizaba al pie de la letra sus indicaciones, en menos de 30 días
dejaría de tener crisis, incluso bajaría la medicación casi inmediatamente a un mínimo.

No hubo para mí, nada más que pensar, comenzamos la dieta a pié puntillas y así fue como llegué a
mi casa, sabiendo que todo lo que había en mi cocina no servía más. Lo que no sabía, era que iba a
hacer con todas las cosas, que para mí eran entonces extrañas y que acababa de comprar para
cocinar.

Entonces, no había información como la hay ahora. No existía internet y la alimentación y


productos naturales no tenían difusión alguna.

Sin embargo, mi hija se iba a curar si o si, si de mi dependía ayudarla.

En esa mutual, había conversado con muchísima gente, con patologías terminales tratadas por el dr.
Jorge V. Estevez y andaban por la vida después de muchos años, la mayoría totalmente
recuperados.

Hablo de casos de cáncer con metástasis, diabetes insulinodependientes, artritis reumatoidea, SIDA,
neuropatologías y psicopatologías, etc.

Por qué entonces no probar antes de una cirugía tan riesgosa?

Viajaba tres veces por semana 30 km para aprender a cocinar y allí me fui formando y realmente el
sacrificio valió la pena.

Florencia cada vez tuvo menos crisis y a los 2 meses de dieta serotoninérgica dejó de hacer
convulsiones. Pasando a tener alguna crisis esporádica y a tomar 10 comprimidos diarios.
Eso significó además, poder jugar, andar en bicicleta, en patines, disfrutar de fiestas que antes
estaban vedadas.

Decidí entonces, comenzar a estudiar naturismo, para poder ayudar a mi hija e intentar ayudar a
otros a conocer esta maravilla que había descubierto.

Los chicos crecen y a los 14 años, por circunstancias de la vida, que aquí no vienen al caso,
Florencia cambió su alimentación, también su sistema emocional y volvió a padecer duramente su
enfermedad. Agregando, que en el tratamiento, está implícito transformar lo emocional, que es otro
cuerpo que nos compone y que tiene una influencia directa a la generación de patologías. Su
adolescencia se hizo sentir duramente!

Pero bueno, nada de lo que se aprende en la vida se olvida y a sus 26 años, planteándose tener un
hijo, ella decidió curarse, recordando lo único que realmente, le había permitido mejorar su
enfermedad.

No creo en las casualidades y fue en esa misma época, dónde el dr.Jorge Estevez, con quien no me
comunicaba desde hacía años, recibió un mensaje mío a su celular por error y ahí me enteré que
venía a dar una conferencia a Mendoza, lugar donde nos habíamos mudado hacía varios años. Lo
invité a hospedarse en casa. Tuvo la oportunidad de dialogar con María Florencia estimulándola
para que reanudara su alimentación. Es más, le dijo que aunque él no la volviera a ver, ella podía a
los dos meses de comenzar su dieta y su trabajo emocional, con plena consciencia, bajar a la mitad,
la dosis de pastillas que consumía en ese momento.

Comenzó a hacer una terapia, que le ayudó a trabajar las causas emocionales y psicológicas.
Y aquí estamos, felices, porque a pesar de no llevar una dieta perfecta, al trabajar sus emociones y
llevar una alimentación bastante aproximada a la ideal, ella dejó de tener crisis y no toma ni un solo
antiepiléptico actualmente.
Sin embargo, en su caso, como lo es en los casos de patologías importantes, cada vez que se aleja
de su alimentación y su estado emocional vuelve atrás, las crisis aparecen y vuelven a mejorar
cuando se abre a la vida! La consciencia, es la única que puede sanarnos o enfermarnos, esto es algo
que hay que tener en cuenta siempre!Nada es mágico! Sólo en nuestro interior está la magia. Eso es
maravilloso si lo utilizamos bien o destructivo si lo hacemos mal. Nos sanamos de lo que queremos
y nos enfermamos de lo que queremos. No es sólo la comida la que nos sana o nos enferma.

Parece algo mágico en nuestras vidas, sin embargo, no lo es. Es sólo causa y efecto. Y pura
Alquimia! Podría también agregar experiencias de otras personas y mías. Siento que es suficiente y
que éste libro, será útil a todas aquellas personas que estén abiertas a vivir su propia experiencia,
más allá de los casos que se expongan en estas páginas.

Como creo que todo lo que existe, es necesario para cada mundo interno y estado de conciencia.
Doy gracias también a los medicamentos que tomó, también fueron útiles para mi hija, hasta que
encontramos juntas otros caminos más saludables que ayudan a erradicar las causas de la epilepsia,
pero los medicamentos, fueron la alternativa mientras los fuimos encontrando. Y también lo son,
cuando ella vuelve atrás en su modelo de pensamiento.

Ojalá la medicina, fuera una sola, la que sana! No existiera la mal llamada “Medicina Alternativa”
Y se incorporaran todos los elementos que la naturaleza pone a nuestro alcance, en forma saludable
y muy económica y la alternativa, comenzara a ser,en última instancia la medicación. Pero bueno,
lo importante, es que no existen enfermos, sino enfermedades y cada uno puede elegir que quiere o
no para su vida.

Dedicatoria

Quiero regalar estas páginas a todos aquellos que creen en una vida diferente, en la capacidad
curativa, que yace intrínseca en nuestro micro Universo.

Si nos enamoramos de la vida y nos hacemos cargo de transformar todo aquello que nos enferma,
podremos ser “Seres saludables y libres” deshaciéndonos de lo que ya no tiene ninguna finalidad en
nuestro camino.

Para esto, debemos tener en cuenta todas las esferas de la salud que nos integran.

Llamo nuestros cuerpos o esferas que nos componen a: Nuestro cuerpo físico, emocional,
psíquico, familiar, social, el de la relación con uno y la autorrealización o Darma, todos ellos
armónicamente, nos hacen trascender espiritualmente en forma evolutiva.

No voy aquí a relatar los cambios que Florencia tuvo y debe continuar realizando, por respeto a su
persona. Porque de todos modos, así como lo muestran las huellas digitales, somos seres
maravillosamente únicos e irrepetibles en la historia y en el futuro de la humanidad y cada uno,
deberá tallarse artesanalmente, para encontrar su propio equilibrio en cada uno de los cuerpos que lo
componen, en su propia enfermedad y en las causas que lo llevaron a desarrollarla.

Este libro, está dedicado especialmente, a quien fue mi motor, mi guía y mi maestra en la vida, mi
hija María Florencia. Porque por amor a ella he superado cualquier barrera que se me pusiera
delante, sin pensar en cuánto esfuerzo debería hacer para lograr la meta fijada.

Para mi sorpresa, luego de haberlas logrado, siempre caí en cuenta, de que en realidad, ella estaba
en mi vida, para que yo fuera encontrando mi propio poder interior.

Dedico también este libro, a Marta Cozaro que fue la persona que me conectó con esta esfera de la
alquimia, a Alejandro Reyes, que soportó mi aprendizaje en la cocina cuando todo lo que hacía era
realmente incomible. Especialmente, al Dr. Jorge Estevez, a quien le guardo un gran respeto
profesional y a todas las profes que tuve a lo largo de mi camino, que fueron muchas y que cada una
dejó en mí algo único.
Dedico también estas páginas, específicamente a todas aquellas personas, que cuentan con una
SALUD SANA y que desean valorarse realizando una alimentación consciente, incluso desean
enseñar a comer saludablemente a otros que quieran aprender.

No incluyo aquí, dietas específicas, porque considero de vital importancia, la guía de un médico
entrenado en la salud natural para guiar el tratamiento, no sólo desde la alimentación, sino desde
todos los recursos que se aplican para la cura en forma sinérgica de cada una de las patologías.

Un abracito Alquímico para todos!!!!

Mony Bronzi

Un par de consejos básicos

- Los alimentos deben ser reemplazados gradualmente. No modifiques de golpe tu


alimentación, puede tener efectos desagradables y hará que la dejes a la brevedad.

- Disfrutá de los alimentos nuevos que vayas incorporando, así como en cualquier tipo de
cocina o alimentación, hay cosas que pueden gustarte mucho, otras más o menos y otras
nada, en esta también te pasará y está bien así. Lo que comas, debe resultarte rico.

- Si varías los colores de los vegetales y frutas de estación que consumas, te asegurás variedad
de vitaminas y minerales que ellos contienen.

- Varía en forma diaria los alimentos que consumas, tanto los cereales, las legumbres y las
frutas y verduras, que siempre serán preferidas las de estación. Cada alimento tiene
principios activos y nutrientes diferentes y para contar con una salud equilibrada será
necesario contar con todos los nutrientes. En el naturismo decimos que en la variedad está la
salud.

- Trata de poner atención en:


Qué debes comer?
Porqué debes comerlo?
Cómo debes combinarlo?
Para qué sirve hacerlo de ese modo?

Luego de haberte afianzado con estos conceptos “Jugá creativamente en la cocina, hacé tus
propias recetas, combiná los sabores como más le guste a tu paladar” Ya no necesitarás este libro

- Si en tu elección de vida, no estuviese dejar de consumir carnes animales por completo. Tenés
que saber que ellas aportan especialmente proteínas. Su digestión es más difícil y caerás en exceso
de proteínas si la combinas con lácteos, huevos o legumbres o alguna otra fuente proteica. Mejor
será que la combines con 1 cereal integral y vegetales.

- No quiero que se interprete con esto…Coman carnes! Siento que algunas personas, quieren
mejorar su alimentación, aunque no imaginan su vida sin consumirla. Antes, me negaba a esto
verticalmente! Comprendí, que cada uno tiene sus procesos y sus tiempos. Entonces, tratando de dar
lo mejor de mí y respetando a los otros, le sugiero a estas personas que siguiendo los consejos de
alimentación y comprendiendo como debe combinarse la carne para que no sea tan nociva, pueden
comenzar a bajar la cantidad de platos semanales carnívoros y a disfrutar de una alimentación más
saludable. Será mejor bajar a 7 ó a 3 ó a 1 vez por semana su consumo, que hacerlo las 14 comidas
semanales.

- Utilizá brotes y semillas vivas en tus platos (Semillas con unas 12 hs de remojo) Tienen el
aporte y la energía de la vida en movimiento
- Primera semana: Empezá por reemplazar de a poco los elementos de la alacena, es más,
podés tomarte si lo deseás hasta 2 meses, para alcanzar una alimentación integrada.(Ver
Reemplazos saludables)

- Segunda semana: Suelo aconsejar, comenzar la segunda semana a cambiar los desayunos y
meriendas primero y agregar 2 ingestas. Una a media mañana y otra a media tarde. Estas
ingestas, sólo se incluirán en la nueva dieta, hasta que hayan desaparecido todos los
síntomas indeseados que tenías al comienzo,por al menos 3 meses de estar haciendo una
dieta integrada.Luego bastará con las 4 comidas diarias.

- Tercer semana: Comenzá a cambiar las cenas

- Cuarta semana: Incorporá los almuerzos

- Quinta semana: Trata de adaptar las proporciones, empezá a manejar una alimentación
integralmente naturista, teniendo en cuenta, que si alguna vez necesitás romper reglas para
poder compartir la vida con otros que no comparten tu alimentación, no pasa nada, está bien
así.

- No te sientas culpable por comer algún alimento que no está en tu nueva modalidad, ni
tampoco tortures a los que no quieren comer lo que vos comés. Respetá y ellos te respetarán.
Recordá que las emociones negativas te enferman, incluso más que la comida.

- Comenzá a dejar de consumir de a poco, drogas, alcohol en exceso, medicamentos de venta


libre y si estás bajo tratamiento, ponete en contacto con un médico naturista. Seguramente
te ayudará a dejarlos en “casi” todos los casos.

- Tratá de no consumir mezclados: dos cereales, dos legumbres, dos semillas, dos frutos
diferentes en un mismo plato. La digestión será mejor si los consumes de a uno y por
separado. Es óptimo, mezclar en un mismo plato: 1 cereal , con 1 legumbre y 1 semilla.

- No pases más de 2 a 3 hs. Sin comer algo con cereal para evitar caídas de glucemia que
luego producirán síntomas patológicos.

- Masticá bien la comida. Hay alimentos, como los cereales, que necesitan de sustancias que
sólo se encuentran en la saliva y que forman parte de su proceso digestivo, como por
ejemplo la hormona Ptialina.

- No comas si estás nervioso o mirando programas violentos o discutiendo.

- Desayuná bien, porque venís de al menos 8 hs. de ayuno y hay caídas de glucosa en sangre.
Además, necesitarás energía para comenzar la jornada. Hay un principio naturista que dice
“Desayunar como un Rey. Almorzar como un Príncipe y Cenar como un Méndigo”

- No hagas menos de 4 comidas diarias.

- No te acuestes antes de pasadas 2 hs. de haber cenado.

- Es muy importante en la vida: Realizar alguna actividad de relajación, otra creativa, una
deportiva aeróbica y una vida afectiva y social placentera para mantener una buena salud.

- Tené una sexualidad regular y amorosa, también es de vital importancia, si no tenés una
pareja estable, siempre existirá alguna alternativa que te permita desarrollar esta parte
importante de la vida. Y aunque no cuentes con lo ideal, a veces puede ser lo posible. Será
importante en la vida, que trabajes las culpas sexuales que puedas arrastrar familiar o
culturalmente, para poder sentirte pleno.
Nutrición naturista y sus conceptos básicos

Comprendamos el por qué?

Comprender el porqué, hace que no minimicemos los conceptos.

Si nuestra alimentación no se torna un mecanismo sin sentido, no alteraremos ciertas reglas, que son
fundamentales para no caer en excesos, carencias o malas combinaciones que nos perjudican.
Una vez comprendidos todos los porqué de este capítulo y los motivos vitales que lo respaldan, será
fácil, dar rienda suelta a nuestra creatividad culinaria y crear exquisitos platos dulces o salados, con
la misma facilidad que quien aprende un idioma nuevo, podrá hablar con soltura una vez
comprendida su estructura morfológica y sintáctica.

A medida que nos animemos e implementemos los cambios, veamos los resultados en nuestro
cuerpo, mente y sistema emotivo querremos seguir avanzando y será difícil que aunque algunas
veces abandonemos esta alimentación no la retomemos. Porque ya conocemos los beneficios y
resultados.

Y cuando el cuerpo comience a pasar facturas de síntomas desagradables, no necesitaremos otra


cosa, que volver a pasar por una dietética y una verdulería para volver a restablecer el equilibrio.

Por el contrario, cuando realizamos una dieta, sin comprender los conceptos de su base, caemos en
errores por falta de conceptos básicos, o se tornarán monótonas y aburridas por la inseguridad que
nos dará utilizar la creatividad o la utilizaremos en forma perniciosa.

Harinas y cereales integrales y sus efectos metabólicos vs. Las harinas y cereales refinados

Las dietas de hoy están saturadas de harinas blancas, y en menor cantidad de


cereales refinados (Carbohidratos simples=azucares refinadas).

La glucosa es la materia prima que nuestro cuerpo almacena para fabricar la


energía. Con la que luego fabricará el glucógeno, alimento de nuestro centro de
comando: El cerebro y las neuronas. Sin glucógeno, las neuronas morirían y se
produciría en ellas, un daño irreversible.

Los cereales y harinas refinados, las gaseosas, el azúcar, las comidas chatarras
etc. al tener una rápida metabolización, ingresan a nuestro cuerpo en forma inmediata, por eso
cuando nos baja la presión e ingerimos algo dulce, es inmediata la sensación de bienestar.

Pero….Así como es rápido su ingreso, también es rápido su egreso. En que interfiere esto?

Como nuestro organismo es un reloj de perfecto funcionamiento, al estar en peligro nuestro cerebro
por quedarse sin glucógeno o sea sin alimento, sistemáticamente se activa su alarma: La adrenalina,
el semáforo del peligro en nuestro cuerpo aumenta, generando apetito las veces que sea necesario,
esto nos da necesidad de consumir, generalmente cosas dulces o harinas blancas, grasas saturadas,
para que su metabolismo sea inmediato. Esto no es casual, el cerebro necesita alimento que ingrese
urgente al torrente sanguíneo. Lo necesita ya! Sea de la calidad que sea, pero debe ser de rápida
absorción, para que no se produzca una catástrofe en sus células neurológicas. Por eso, cuando
pasamos muchas horas sin comer o acostumbramos a comer comida de mala calidad, sentimos
constantemente la necesidad de comer cosas que ingresarán rápidamente a la sangre para que
nuestro cerebro no esté en riesgo, comenzamos a picar todo lo que está a mano, generalmente cosas
que también nos producen sobrepeso, estamos en estado de emergencia glucémica permanente!

En la alimentación natural, el peso se regula solo. Uno de los temas que soluciona, es el picoteo
alimentario.
Qué pasa cuando estas subidas y bajadas de glucógeno son permanentes, por el consumo de
azúcares refinados y harinas blancas o sus derivados o por pasar muchas horas sin comer?

Las glándulas segregan adrenalina para alertar al organismo del peligro (Ingresan sustancias
perjudiciales, falta alimento a nuestro centro de comando, etc. generando el estrés necesario para
que prestemos atención y nos cuidemos de ese peligro en particular.

Cuando este estado de alerta rojo se hace crónico, nuestro corazón es el que está en riesgo. Nuestras
glándulas deben segregar insulina para evitar que nuestro sistema cardiovascular sufra daños,
evitando incluso el riesgo de infartos, ya que demasiada adrenalina, podría provocarlo.
Todo este proceso pone en funcionamiento al páncreas, que a cada rato, deberá ponerse a producir
insulina, encargada de estabilizar la adrenalina generada. Y a otro montón de órganos y glándulas
que también se van deteriorando por hacerlas funcionar mal y más de lo necesario.

Los órganos, también se estresan, se agotan por someterlos a un mal o excesivo uso. Por lo tanto, el
páncreas, comenzará a producir cada vez menor cantidad de insulina por agotamiento.

El páncreas, debería funcionar como funciona un matafuego en la casa “casi nunca” pero si el
pobre, debe estar a nuestro servicio las 24 hs. Lo estamos exprimiendo y es tan noble, que nunca
nos dirá “Estoy descansando ahora! No me molestes!!!” Hasta que de tanto abuso por nuestra parte,
comience a agonizar ya agotado.

Esto sabemos a dónde conduce? A los primeros síntomas de diabetes y luego a un estado crónico de
agotamiento pancreático, donde incluso puede ser necesario el uso de insulina externa. (Por eso
cualquiera sea el grado de diabetes puede mejorarse y hasta curarse con una buena y correcta
alimentación. No importa si tenemos antecedentes familiares. Eso pasa a ser un cuento, si cuidamos
del páncreas con la alimentación y de las causas psicoemocionales heredadas.

La alimentación del paciente que padece diabetes, debe estar basada en hacer trabajar lo menos
posible al páncreas, para que se recupere de su agotamiento y comience a funcionar otra vez
correctamente. Pero esta información, no es la que ahora nos preocupa. Ya que este libro, está
destinado, a aquellos que desean cuidar la salud sana o mejorar los síntomas del estrés, cuando aún,
no se han producido daños graves.

Las dietas y recetas específicas para cada grupo patológico emparentadas con los 5 elementos,
serán las que los médicos le sugieran a cada paciente.

Cuando pasamos muchas horas de ayuno, o sea, sin alimentarnos, en algún momento del día, la
compulsión a comer es irrefrenable, por eso, las dietas para adelgazar sin comer, no funcionan y
este es uno de los motivos principales. Ya que los niveles de adrenalina serán altísimos. Y la
necesidad de consumir carbohidratos de rápida metabolización será inevitable y compulsiva.

Cómo se revierte este proceso, cuando consumimos granos integrales? (Cereales integrales y en
menor cantidad harinas integrales o sus derivados o sea, carbohidratos complejos)

Sirven exactamente para el mismo fin. Almacenar glucosa para que el organismo fabrique
glucógeno y la energía necesaria para la vida.

La diferencia fundamental, se encuentra en que el proceso de ingreso a la sangre, es lento, por lo


que su curva de caída en sangre, también lo será, evitando todo el mecanismo explicado
anteriormente por no padecer justamente caídas abruptas de glucosa en sangre, ni aumentos
innecesarios de adrenalina, evitando el agotamiento del páncreas y las compulsiones ya
mencionadas. Por eso es tan importante, no saltear comidas que contengan “carbohidratos
complejos” así, antes de que el glucógeno comience a descender en sangre, ya lo estaremos
reponiendo, dando tiempo a ser metabolizado.
Es importante consumir 4 veces diarias un cereal “integral” en lo posible en grano (Arroz, avena,
trigo, trigo sarraceno, mijo pelado, trigo burgol, quinoa u otros) siempre que no tengamos altos los
síntomas de estrés, depresión y adicciones, que podrán encontrar en las páginas del libro “Guía para
una nutrición evolutiva” del Dr. Jorge V. Estevez, porque para que desaparezcan estos síntomas,
será necesario realizar unas 6 ingestas diarias de cereales integrales en grano.

Existen 120 síntomas de estrés, responsables del síndrome del SEDA (Síndrome de estrés,
depresión y adicciones) investigado por el Dr. Jorge V. Estevez y el Dr. Nicotra, médicos holísticos,
que se encuentran entre que han realizado desde los métodos naturales de cura, trabajo de
investigación y estadísticas tomadas desde la experiencia empírica. En éste caso,la experiencia fue
realizada en las cárceles de Bahía Blanca. Entre ellas se encontraban patologías mentales, diabetes,
cáncer, enfermedades óseas, etc.

No es difícil realizar una buena alimentación para cuidarnos, sólo debemos elegir el camino de la
salud o la enfermedad, esto también está relacionado con nuestro inconsciente y con los mandatos
que allí se hayan alojados “Querer sufrir o ser felices” Lo importante es saber qué queremos. Y
tener los conocimientos de cómo, en formas muy sencillas podemos llevar una dieta saludable, si
estamos sanos, para cuidar la maravillosa máquina que nos permite esta experiencia evolutiva y si
estamos enfermos, nunca es tarde para darnos cuenta y cambiar nuestra premisa interna, para
empezar a curarnos el cuerpo y desde él, comenzar una revolución interna, que nos permita al
unísono, cambiar los mandatos psicoemocionales que nos condujeron a la enfermedad.

Un sencillo secreto, es no estar más de 3 a 4 hs. sin consumir algún cereal integral. Es el tiempo que
comienza la caída de la glucosa en la sangre. No lo olvides!

Y como dice el dr. Jorge V. Estevez:

“ No le seda el paso al SEDA y a las 120 enfermedades que provoca”

Legumbres ¿Para qué sirven?

Cómo reconocer a una legumbre y diferenciarla de un


cereal?

Los cereales en espigas. Las legumbres se cultivan en


vainas, Y son la fuente proteica de la alimentación
naturista, junto con sus derivados.

En realidad, en el naturismo, no hablamos de consumo


de proteínas, sino de aminoácidos esenciales con los que el cuerpo producirá las proteínas.

Hay divergencias entre las diferentes escuelas naturistas o veganas de cómo se deben consumir. Yo
expongo aquí la aprendida, que fue la que me resultó saludable y también fácil de aplicar.

Se conocen más de 20 aminoácidos (alanina, arginina, asparagina, aspartato, cisteína, fenilalanina,


glicina, glutamato, glutamina, histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, prolina, serina,
tirosina, treonina, triptófano y valina)

8 son esenciales e indispensables y 2 son semi indispensables

La Isoleucina y la Leucina en conjunto, son la Hormona del Crecimiento, son los responsables de
la formación y reparación del tejido muscular.

Lisina: Uno de los más importantes aminoácidos, en conjunto con otros aminoácidos, interviene en
varias funciones. Entre ellas, de crecimiento, reparación de tejidos, inmunológicas y síntesis de
hormonas.
Treonina: En un trabajo conjunto con la Metionina y el Acido Aspártico, colaboran con las
funciones hepáticas en la desintoxicación del organismo.

Metionina: Sintetiza junto con otros aminoácidos, proteínas y constituye el principal limitante en
las proteínas de la dieta. Esto significa, que se ocupa del porcentaje de alimento que va a utilizarse a
nivel celular.

Triptófano: Forma parte del proceso de sintetizar neurohormonas, serotonina para que podamos
relajarnos y conciliar el sueño y está además, integrado a la producción hormonal, el crecimiento y
especialmente en la función de las glándulas de secreción de adrenalina.

Fenilalanina: Forma parte de la producción del Colágeno, fundamentalmente en el tejido


conectivo, de la piel y en la formación de neurohormonas.

Valina: Balancea el Nitrógeno, repara y estimula el crecimiento de tejidos y de otros sistemas.

Cuando consumimos proteínas animales, el organismo debe degradarla, en el proceso de hidrólisis o


rotura. Eliminar lo que no sirve y quedarse con los aminoácidos para formar las proteínas que se
requieran de acuerdo a las necesidades de crecimiento, edad, y actividades que se realicen.
Este proceso se da en la digestión, donde luego ingresan a través del intestino delgado los
aminoácidos a la sangre y son distribuidos a los órganos que los requieran para formar el tipo de
proteína necesaria en cada caso.

Para poder comprender mejor, los aminoácidos, son los ladrillos con los que un constructor
(Nuestro cuerpo) construirá las diferentes paredes (Tejidos diferentes) Entonces, consumir proteínas
(Carnes) es como darle a un constructor, pedazos de pared, para que las desarme y tome los ladrillos
que necesita para formar nuevas y diferentes paredes.

En cambio, consumir aminoácidos, es como darle a un constructor, los ladrillos limpios, para que
construya las paredes, sin perder tiempo ni desgastarse y agotarse innecesariamente limpiándolos
para dejarlos listos para hacer la pared ( como cuando comemos carnes).

Podemos imaginar la cara y la alegría del albañil que nos está construyendo nuestra casa, si le
llevamos escombros de otra pared para que empiece a levantar las nuestras? Bueno, esa es la alegría
que experimenta nuestro cuerpo cuando comemos carne para que desarme esos pedazos de pared
proteica, para que luego arme la que estamos necesitando en ese momento.

Es el motivo por el cual el proceso de digestión es más lento y pesado, cuando consumimos carnes
(Proteínas) y más rápido y liviano, cuando consumimos cereales y legumbres. Nuestro organismo,
obtiene lo que necesita en un proceso mucho más rápido y eficiente.

Entonces “No existen proteínas vegetales” Existen aminoácidos esenciales con los que el cuerpo
metabolizará para armar sus propias proteínas y los obtendremos al consumir un cereal y una
legumbre o su derivado (Salsa de soja, Tekka, Miso, pasta de garbanzos, etc.) en un mismo plato.

Quisiera que este párrafo sirviera para comprender, que si bien nuestro cuerpo necesita proteínas.
NO necesitamos consumirlas. Porque cuando las consumimos, el organismo siempre tiene que
degradarlas para convertirlas en aminoácidos.

Para qué hacen falta las proteínas en nuestro organismo?

Las proteínas sirven especialmente para la construcción de tejidos.


Nuestro laboratorio interno, deberá ser quien determine qué tipo de proteínas son las que le hacen
falta de acuerdo a:

* La edad que tengamos


*La patología que se padezca
* La actividad que se desarrolle

Si es un niño? Debe crecer, el organismo necesita producir diversos tejidos para su crecimiento.

Si es un estudiante? Necesitará regenerar más neuronas.

Si tuvo un accidente? Se deberán regenerar tejidos óseos, epidérmico u otros.

Si la persona tiene una úlcera? Se deberá regenerar el tejido del órgano ulcerado.

Si es una mujer embarazada? Necesitará producir diferentes tejidos según la etapa de formación
fetal.

Si es un deportista? Deberá producirse mayor tejido muscular.

Si está en la tercera edad y se tuviese una vida sedentaria, el organismo requerirá mínimas
cantidades de proteína.

Cada etapa, actividad y situación, requiere la formación de diversos tejidos y diferentes cantidades
de proteína.

En una dieta promedio, deben representar aproximadamente un 30% de nuestros platos principales.
Si se consume de más, se convierte en energía para ser utilizada en actividades aeróbicas o
deportistas, de no utilizarse, se acumulan convirtiéndose en grasas o peor, en tumoraciones
benignas o malignas. Ya que nuestro organismo, no siempre llega a poder eliminar lo que no
necesita, porque lo estamos forzando a realizar funciones que no estaban tenidas en cuenta.
Si se consume de menos, caeremos en una carencia alimentaria.

Cómo asegurar nuestra cuota de proteína en el naturismo?

Si hablamos de una edad adulta con actividades que no se salgan de la media. Sabemos entonces,
que la fuente proteica debe representar el 30% de lo que consumimos en los dos platos principales.
Entonces cuando armemos nuestra porción, en el plato, calcularemos que la mitad de nuestro plato,
sea un 70% de cereal integral y el 30% de legumbre o un derivado. El otro 50% vegetales.

Un niño y hasta alcanzar la edad adulta, será de el 50% de sus dos comidas principales de
proteínas.La mitad de su plato, será entonces armada con: el 50% de cereal integral o derivados y el
otro 50% de legumbres o un derivado. La otra mitad de su plato, serán vegetales crudos y cocidos
más otros nutrientes que veremos más adelante.

Si hubiese otra situación especial, deberá concurrirse a un médico especialista en nutrición natural,
para que regule la dieta de acuerdo al caso.

Entonces, habiendo comprendido, que el organismo necesita aminoácidos para poder producir
Proteínas, nos quedaría saber cómo y dónde encontrar estos aminoácidos esenciales para dicha
elaboración?

Los aminoácidos esenciales están asegurados, si se consumen en los dos platos principales
diarios, una legumbre o sus derivados,combinada con un cereal integral o sus derivados.

En esta combinación, se obtienen los 8 aminoácidos esenciales. Algunos aportados por las
legumbres y otros, por los cereales, que además, aportarán los carbohidratos para las funciones que
ya vimos anteriormente.

Es muy importante, que esta combinación se de en cada una de las dos principales comidas. Que no
es lo mismo, que consumir, al medio día una cosa ( ej. Lentejas, o sea, legumbre) y a la noche la
otra (ej. Mijo, o sea, cereal integral).
Siendo que un constructor, cuando debe armar la pared, necesitará la cal, la arena, el cemento, el
agua y los ladrillos, todos los elementos juntos, serán los que le permitirán construir la pared.

Asimismo, el organismo, fabricará las proteínas cuando tenga los 8 aminoácidos esenciales juntos.
En caso contrario y de faltar uno sólo de ellos, el proceso no podrá llevarse a cabo. Y cuándo
consumamos el que faltaba, tal vez los otros ya no estén disponibles. Es aquí donde existen las
diferentes opiniones de las diferentes escuelas. Algunas opinan que el organismo reserva en el
cuerpo durante 24 hs. Los aminoácidos para completar la proteína y que sí, se pueden consumir
legumbres y cereales por separado. En mi capacitación, me enseñaron que es mejor no arriesgar a
éste reservorio y consumirlas juntas y así lo llevo a la práctica.

Hago mucho hincapié en esto, porque suele ser uno de los errores más comunes en este tipo de
dietas y por lo que se suele caer en carencias alimentarias. Entonces, no es la carencia alimentaria,
motivo de la falta de consumo de carnes animales, sino por no realizar las combinaciones correctas.

Otros aminoácidos no esenciales y sus funciones: ( No necesarios para formar una proteína) Pero
sí necesarios para nuestro cuerpo.

Alanina: Metaboliza la glucosa.

Arginina: Conserva el equilibrio de nitrógeno y de dióxido de carbono.

Asparagina: Interviene en los procesos metabólicos del Sistema Nervioso Central

Acido Aspártico: Desintoxica el Hígado, formando moléculas que absorben toxinas en la sangre.

Citrulina: Elimina el amoníaco.

Cistina: También interviene en procesos de desintoxicación y en la síntesis de la insulina.

Cisteina: Procesos de desintoxicación. Mantiene la salud del cabello y baja los niveles de azufre.

Glutamina: Nutre el cerebro a través de los procesos de utilización de la glucosa.

Acido Glutáminico: Es un estimulante del sistema inmunológico y del sistema nervioso central.

Glicina: Interviene en la formación de numerosos tejidos.

Histidina: Junto con la hormona de crecimiento y otros aminoácidos, se utiliza en el crecimiento y


en la reparación de los tejidos, especialmente del sistema cardio-vascular.

Serina: Interviene en la desintoxicación del organismo, crecimiento muscular, y metabolismo de


grasas y ácidos grasos.

Taurina: Estimula la Hormona del Crecimiento, esta implicada en la regulación de la presión


sanguínea, fortalece el músculo cardiaco y vigoriza el sistema nervioso.

Tirosina: Es un neurotransmisor directo y puede ser muy eficaz en el tratamiento de la depresión,


en combinación con otros aminoácidos necesarios.

Ornitina: Es específico para la hormona del Crecimiento. Al combinarse con la Arginina y con
carnitina (que se sintetiza en el organismo, la L-Ornitina tiene una importante función en el
metabolismo del exceso de grasa corporal.
Prolina: Está involucrada también en la producción de colágeno y tiene gran importancia en la
reparación y mantenimiento de músculos y huesos.

Cuando nuestra salud es sana, bastará con comer 2 veces al día y en forma variada, cereales y
legumbres combinadas y respetar las proporciones,entonces estaremos asegurando consumir un
poco de cada una de ellas en forma regular.

Cuando existe alguna patología, entonces, el médico naturista, indicará al paciente o al instructor en
alimentación, armar una dieta con más de tal o cual cereal o legumbre, para asegurar aumentar el
tipo de aminoácido que estimulará la cura de la enfermedad de ese caso en particular.

Tener en cuenta, que los aminoácidos actúan siempre en combinaciones entre sí y con otros
elementos.

Cocción de cereales: Tiempo y forma


Vitaminas y Minerales ¿ Dónde encontrarlos?

Se extraen de las frutas, verduras y algas marinas.

Debemos consumir las de estación, son las que nos aseguran contar con los
nutrientes que nos fortalecerán para las enfermedades de esa época del año.
Consumirlas en forma variada y lo más frescas posibles.

Cuánto más tiempo de cosecha tengan, menos nutrientes nos aportarán. Por eso, es maravilloso,
contar con una pequeña huertita donde poder cosechar en el momento de su consumo, lechuga,
radicheta, verdeo, apio, perejil, aromáticas, tomates, etc. Y porque no, frutas de estación.

Les aseguro, que una vez que preparamos los almácigos o los maceteros para su cultivo, el trabajo
no es más que regarlos. Y tendremos oro en nuestra mesa!

El INTA, está entregando semillas orgánicas, esto es más que valioso, cada vez existen menos
posibilidades de conseguirlas. Quienes posean semillas orgánicas, deben aprender a separar
semillas para la próxima siembra. Lamentablemente, quienes producen semillas transgénicas,
obligan a sus clientes a destruir toda semilla no transgénica que tengan en su poder, bajo
apercibimientos muy graves de no realizar lo estipulado.

Si no fuera posible, tener huerta propia, tratar de comprar en verdulerías, es mejor que en
supermercados generalmente no tienen tiempo de cámara.

Pedir a nuestro comercio que nos provea de productos orgánicos. Si no se consiguen, es porque los
clientes no lo piden por la diferencia de precio y por falta de información de sus diferencias. La
diferencia de precio, les aseguro que es mucho menor a lo que querremos pagar para curarnos en
pocos años por consumir transgénicos y lo más probable es que NO sea posible revertir las
consecuencias extremas de lo transgénico. Busquen información al respecto, no quiero extenderme
en ese tema ahora. Les aseguro que se sorprenderán de la monstruosidad que esconden esas
verduritas y frutas que parecen estar cultivadas en moldes y pintadas a pincel.

Para qué sirven?

Las vitaminas y Minerales, cumplen una función de salud y otra de belleza. Dando equilibrio en
ambos aspectos.

Cuando hay carencias, puede haber anemia, ceguera, retrasos intelectuales, cretinismo en el feto.
Problemas óseos, de piel y cabello e infinidades patológicas.

Siempre pensé…… cuando algunas personas dicen: Yo no como frutas ni verduras porque no me
gustan. Sabrán que es todo esto lo que están fomentando en su cuerpo?

Vitaminas y Minerales necesarios para una buena salud

Vitaminas

Vitamina A: Fortalece la estructura de huesos y piel

Se encuentra en: Verduras verdes, zanahorias, frutas amarillas

Su carencia genera: Agotamiento, problemas de piel, dolores de músculos, dientes en mal estado,
encías sangrantes.

Vitamina D: Permite la absorción del calcio en los huesos y es tan perjudicial la falta como el
exceso.
Se encuentra en: Pescados como el Salmón y la Tuna, para reforzar el consumo durante el invierno.
También bastará con exponerse al sol durante 15 a 20 minutos diarios para contar con esta vitamina
en los horarios que no son perjudiciales.

Su carencia genera: Raquitismo, huesos y músculos débiles, cálculos renales, osteoporosis, ya que
no es posible incorporar calcio.

Vitamina E: Previene el envejecimiento de las células y los órganos.

Se encuentra en: Aceites, cereales y legumbres.

Su carencia genera: Anemia, acumulación de grasa en los músculos, degeneración cardiaca,


problemas nerviosos, dificultades para mantener el equilibrio, envejecimiento celular.

Vitamina K: Coagula la sangre con normalidad. Evita hemorragias.

Se encuentra en : verdura de color verde oscuro, aceites vegetales, alfalfa, cereales integrales,
tomates.
También son proporcionadas por las bacterias intestinales duplicando su efecto.

Su carencia genera: Tiempos prolongados en la coagulación y es detectada ante sangrados de


tejidos u órganos. Cuando se utiliza vaselina, se impide, como en todas las vitaminas liposolubles
su ingreso al organismo. Quienes sufren la enfermedad celíaca, suelen tener bajas estas vitaminas.

Vitamina C: Junto con las vitaminas B, pertenecen a las hidrosolubles. Interviene en el


mantenimiento de encías, dientes, vasos sanguíneos (Por ayudar a formar y mantener el colágeno)
Interviene en procesos antioxidantes, ayuda a absorber el hierro y actúa como anti-infecciosa.

Se encuentra en: Frutas cítricas y verduras verdes crudas. (Esta vitamina entra en rápida oxidación
al estar en contacto con el calor, el aire y la luz. Por lo tanto, se recomienda consumir los frutos y
verduras en seguida, no preparar jarras de frutas y guardarlos para consumir después. Consumo
antes de la media hora de exprimidos)

Su carencia genera: Problemas de cicatrización, debilidad capilar, sangrado, moretones, anemia y


problemas digestivos.
Es tan perjudicial la falta como el exceso de esta vitamina.

Ácido fólico: Vitamina del complejo B (B9) previene defectos de nacimiento en el cerebro y la
médula espinal. Mantiene la piel sana, interviene en la formación de glóbulos rojos.
Se encuentra en: verduras verdes oscuras (espinacas, espárragos, radicheta, Nabo Daykón, etc.),
cereales integrales (trigo, arroz, maíz, etc.) y también de papas.

( En embarazos o personas que padezcan patologías mentales o psiquiátricas, es recomendable y


casi indispensable, consumir pescado de mar y de aguas profundas al menos 2 ó 3 veces por
semana)

Su carencia genera: Náuseas, diarrea, mal humor, falta de memoria, depresión, trastornos
digestivos e intestinales, enrojecimiento de la lengua y mayor vulnerabilidad a lastimaduras.

Otras vitaminas del grupo B:

B1: También llamada Tiamina.


Se encuentra en: Cereales integrales, levadura, semillas, frutos secos y otro montón de elementos
nutritivos.

B2:También llamada Riboflavina.


Se encuentra en cereales integrales, vegetales verdes, levaduras. Se pierde cuando los alimentos son
expuestos a la luz solar.
Su carencia produce alcoholismo, diabetes, lenta cicatrización, problemas oculares, bucales,
cutáneos, estrés, hipertiroidismo.

B3: También llamada Niacina.


Las mejores fuentes son el pescado, especialmente de mar. La palta, maní, huevos, germen de trigo,
levaduras.
Sirve para el correcto funcionamiento del sistema nervioso, mantenimiento de los tejidos digestivos,
sintetizar las hormonas sexuales.

B6: También llamada Piridoxina


Se encuentra en pescados, nueces, legumbres, huevos, cereales integrales.
Sirve para: El sistema inmunitario del organismo, actividades neurológicas, formar glóbulos rojos,
metabolizar las proteínas.

B12:También llamada Cobalamina


Se encuentran en: Huevos, mariscos, Miso, pescado.
Sirve para: El sistema nervioso central, los glóbulos rojos, previene anemia y colabora con el
metabolismo.

Los enemigos de las Vitaminas

Tabaco, Alcohol, té, café, yerba mate, medicamentos

Estos consumos a diario, producen menor absorción de las vitaminas al ingerirlas, además eliminan
las que tiene nuestro organismo.

Tabaco: Enemigo del betacaroteno y la vitamina C, además de producir las enfermedades ya


conocidas por todos. Los fumadores, deben duplicar el consumo de estos nutrientes.

Alcohol: Enemigo de las vitaminas del grupo B y vitamina C

Café. Té. Yerba Mate: Enemigos de la Vitamina A, ácido fólico(Grupo B), vitamina B12 y limita
la absorción del Hierro y del Calcio.

Medicamentos

Anticonceptivos: De las Vitaminas C, B6, B12 y ácido Fólico

Antibióticos: De las vitaminas B·, B6,B12 y ácido fólico. Además destruyen la flora intestinal.

Laxantes: De las vitaminas E, B12 y D

Antiepilépticos: De las vitaminas B12, K, D y ácido fólico

Antiácidos: De las vitaminas B12

Minerales

Zinc: Mineral esencial para todo el organismo. Necesario para el crecimiento, para funciones
inmunológicas, entre las causas más frecuentares por la falta de este mineral están la falta de
apetito, alteraciones digestivas, retraso en el crecimiento, funciones de testículos, ojos, músculos y
huesos.

Se encuentra en: Pescados de mar, frutos secos, cereales integrales, algas marinas.
Hierro: Fortalece a los glóbulos rojos e interviene en su formación y en la de la hemoglobina,
transporta oxígeno, actúa en la correcta respiración. Transporta la energía a todas las células,
sintetiza el ADN, interviene en la división celular, gran importancia en las funciones del sistema
nervioso central (Memoria, regula temperatura, neurotransmisión celular, regula la producción de
neurotransmisores y otras funciones de aprendizaje. Regula funciones motoras) Desintoxica de
contaminantes ambientales. Destruye ciertas bacterias y microorganismos.

Se encuentra en: Lentejas, espinaca y verduras de hojas oscuras. Avena .Habas, arbejas, pasas de
uva, Algas marinas, especialmente algas espirulina, Miso (Fermentado de soja), tofu (queso de soja)
Pescado, frutos secos, gérmen de trigo y yema del huevo.

Colabora con la absorción del hierro, cuando se consumen productos ricos en este mineral con otros
que contengan vitamina C .

Inhiben su incorporación, el té, el café, la yerba mate, los lácteos, el salvado de trigo.
Los deportistas deben aumentar y hasta duplicar su consumo.

Su carencia genera: Anemia y los deterioros de los procesos arriba mencionados.

Calcio: Sirve para tener sanos los huesos y los dientes.

Se encuentra en: Cereales, soja, almendras. Pero la principal fuente de calcio en la alimentación
natural, es la cáscara de huevo en forma correcta, el gomasio y el perejil.

Su carencia genera: Osteoporosis, descalcificación, problemas de crecimiento, problemas en las


dentaduras, caries.

Fósforo: Su primer función es la de interactuar con el calcio para la formación de los huesos y
dientes. Se utiliza en funciones metabólicas del sistema nervioso central. Transforma a los
alimentos en energía. Forma enzimas, equilibra el P de la sangre.

Se encuentra en: Cereales integrales, germen de trigo, pescado, frutas, legumbres y frutos secos.

Su carencia genera: Falta de flexibilidad articular, dientes y huesos débiles, cansancio,


agotamiento.

Yodo: Sirve para el buen funcionamiento tiroideo, elemental para la vida.

Se encuentra en: El aire, en el agua, en el mar, en la naturaleza. En las algas marinas, en la sal
marina.

Su carencia genera: Mal funcionamiento tiroideo y todos los síntomas que esto trae como
consecuencia.

Magnesio: Sirve para los huesos, los músculos y los dientes.

Se encuentra en: Cereales integrales, vegetales verdes frescos, nueces, mariscos, soja.

Su carencia genera: Irritabilidad, palpitaciones, temblores o problemas de desorientación.

Potasio: Se encuentra en el interior de las células y contiene propiedades eléctricas.

Se encuentra en: Papas, chauchas, tomates, paltas, ciruelas, naranjas, melones, bananas, espinacas,
germen de trigo, frambuesas y en una infinidad de alimentos.
Su carencia genera: Por la cantidad de elementos que lo contienen, es muy rara y específica su
carencia.

Manganeso: Sirve para protegernos de los radicales libres (Sustancias tóxicas del humo) Activa las
encimas que producen por ejemplo, colesterol y proteínas. Colabora con la producción de material
genético. Especialmente se concentra en el hígado, páncreas, huesos y riñones

Se encuentra en: Cereales integrales, nueces, frutas y vegetales de hoja.

Su carencia genera: Carencias en los procesos mencionados.

Otros minerales necesarios para la salud son: Sodio, Manganeso, Zinc, Cobre, , Cromo, Cobalto,
Selenio,

Todos ellos se obtienen naturalmente haciendo una alimentación balanceada y equilibrada. No


deben tomarse refuerzos por cuenta propia. Puede ser perjudicial en lugar de saludable.

En caso de ser necesario reforzarlos, debe ser el médico quien lo prescriba.

Obtención de algunos nutrientes importantes

El calcio y el hierro

Calcio natural

El calcio en general, debe ser reforzado. Las dosis de estos refuerzos, son reguladas de acuerdo a la
edad o ante determinados síntomas.
Para una persona de mediana edad y sin patologías, se indicarán al lado de cada fuente, la cantidad
de ingesta diaria.

Las fuentes de calcio utilizadas en la alimentación natural son:

Perejil fresco y crudo: 2 cucharadas soperas diarias, que pueden incorporarse en cualquier plato o
ensalada que consumamos en el día.

Gomasio: Preparado de 2 partes de semillas de sésamo tostadas y una parte de sal marina (Se muele
todo junto, se deja enfriar y se guarda para utilizar como condimento de sopas, ensaladas, guisos,
tartas, etc.) 2 cucharaditas de té diarias.
Las personas que sufren de hipertensión o patologías que no tengan permitido el uso de sal, deben
consultar con su médico naturista. O consumir la cáscara del huevo o el perejil en su reemplazo.

Cáscara de huevo: Lavar la cáscara, conservar la tela del huevo interna. Moler con las manos y
colocar en un frasco de vidrio con el jugo de 3 limones por cada cáscara de huevo. Dejar en
heladera durante 3 días moviendo el frasco un par de veces al día.
A partir del tercero, consumir 3 cucharadas soperas diarias.( Se debe disolver en agua para
consumirlo, ya que el jugo del limón, si bien es un excelente aliado para la salud, así como disuelve
la cáscara del huevo, que es puro calcio, disolverá el calcio de nuestros dientes si lo consumimos
puro)

El Miso: (Fermentado de soja) Es un refuerzo de hierro, importante para incluir a diario.


Se lo utiliza en preparaciones y como condimento. Los pacientes que tienen prohibido el uso de la
sal, deben consultar al médico naturista.

Su aporte es grandioso a nivel proteico, desintoxicante y depurativo. Gran aporte de vitaminas del
grupo B y minerales. Por eso, a todas aquellas personas que padecen dolencias que generan tóxicos
en el cuerpo o aquellas personas que están o fueron sometidas a quimioterapia, se les agrega como
parte importante de su dieta diaria.
Se lo puede consumir untado en rebanadas de pan integral, tiene un suave sabor a sardinas, se puede
mezclar con mantequillas naturales. También puede disolverse en las sopas o agrgarse en una
infinidad de recetas.

Tekka: Condimento preparado a base de soja, aceite de sésamo. Se lo utiliza en muy pequeñas
cantidades para acompañar cereales.

Si bien es de múltiples beneficios. Su mayor función es la de purificar la sangre siempre. Aunque


es especial para las personas que deben purificarla por alguna patología, tanto sea por la medicación
que toma, si está con quimio o si se trata de enfermedades de alta acidosis, como por ejemplo úrea,
etc.

También sirve como preventivo del cáncer.

Después de adentrarnos en los conceptos básicos para comprender que el paladar es importante,
pero más importante es conocer qué necesitamos para alimentarnos alquímicamente y balancear
nuestra alimentación. Estamos listos para echarle manos a la cocina.

Por qué incluir algas marinas en la cocina?

IMPORTANTE:Las personas que padecen hipertiroidismo o que no pueden consumir yodo


`por alguna problemática específica, deben consultar con un médico naturista antes de
incluirlas en la alimentación

Cuando dejamos de consumir alimentos de las dietas convencionales: Carnes, lácteos y otros.
Debemos tener en claro, que si bien no eran los más saludables alimentos, de ellos obteníamos
nutrientes necesarios que ahora debemos obtener de otras fuentes. De no incluir alimentos nuevos
que reemplacen a los anteriores, caeremos en carencias alimentarias y estaremos con perjuicios en
nuestra salud.

Por otro lado, la incorporación de legumbres, hace necesaria, la eliminación del alto contenido de
azufre que estas contienen y que nos llevarán a problemas de digestión si no los neutralizamos.

Existe gran variedad de algas marinas, todas las que se encuentran en el mercado, pueden
consumirse. En este libro, hablaremos de las que deben estar incluidas en forma alternada para una
dieta saludable y equilibrada en forma permanente y a diario.

Las algas en general, son depuradoras del organismo, por eso se dice que son adelgazantes,
además de contener sustancias que aceleran el metabolismo. Ya que colaboran en funciones
importantes, como la evacuación intestinal a través del mejoramiento y enriquecimiento de la
flora intestinal. Aportan vitaminas. Al ser vegetales marinos, aportan además, grandes
cantidades de minerales, especialmente Yodo, por lo tanto, enriquecen el funcionamiento tiróideo
y el sistema endocrinológico en general, además de ser un importante ingrediente para mejorar el
estado de ánimo y los estados depresivos.

Algunas algas, realicen aportes específicos muy importantes, son las siguientes:
Alga Kombu
Se utiliza un trocito previamente lavado, para hervir con legumbres y vegetales que suelen resultar
indigestos como: Coliflor, Brócoli, Repollo, Repollitos de brusela, etc.
El principal aporte de esta especie, es el ácido glutamínico, que hace digeribles las legumbres.

Alga Wakame
Se utiliza en ensaladas, luego de hervirla e hidratarla o para hervir cereales y enriquecerlos con sus
nutrientes (Minerales, vitaminas, Yodo)

Alga Noris
Es el alga utilizada para preparar Sushi, pero además, se utiliza en todas las preparaciones que se
nos ocurra, siempre digo en los cursos: Dónde incluirían queso rallado, pueden incluir o espolvorear
con algas Noris tostadas y picadas.
Sus propiedades más relevantes, son: La eliminación de metales pesados, limpia la sangre de las
grasas nocivas como el colesterol. Aporta grandes cantidades de vitamina A y B. Además de
aportar, minerales y todas las propiedades comunes en las algas.

De todas las algas, es la que menor aporte de Yodo realiza.

Suele comprarse picada, pero también viene en hoja. Esta última, se tuesta sobre la hornalla de la
cocina sosteniéndola con as manos y luego se estruja con los dedos hasta ir desintegrándola.
Entonces, una vez que se enfríe, la podremos guardar en un frasquito de vidrio con tapa.

Alga Hiziki
La de sabor más delicioso! Hay que prepararla antes de consumirse o hervirse en sopas o guisos
después de lavarla. Que no les pase lo que a mí, cuando comencé con esta alimentación, que la
consumía como viene y me parecía estar ganando el cielo, mientras masticaba esta cosa tan
espantosa que era una especie de espina incomible!

Tiene gran aporte de calcio y hierro, además de los aportes ya mencionados en las algas,
especialmente de vitaminas del grupo B y oligoelementos.

Se recomienda en embarazos, crecimiento, osteoporosis, convalecencia, hipotiroidismo, anemia.


Tiene efectos de antienvejecimiento.

Otras algas que aportan propiedades excelentes

Alga Fucus
La de mayor aporte de Yodo. Baja el ácido úrico, suave laxante, elimina celulitis Y su consumo da
sensación de saciedad.

Alga Espirulina
Su mayor aporte es de hierro, por lo que se la utiliza terapéuticamente. Además aporta, alto valor
mineral, es adelganzante. Se la considera como un coctel de vitaminas y minerales, por lo cual es
altamente estimulante.

Agar Agar
Es un extracto obtenido del alga Chantén. No tiene mayores propiedades nutricionales. Su valor
principal, está en los aportes en el arte culinario natural. Se utiliza para lograr la compactación de
alimentos, preparar repostería, su efecto es gelatinoso y además tiene naturales propiedades de
conservación de alimentos. Se lo suele utilizar en polvo. Bajísima en calorías. De efecto laxante.

Alga Cochayuyo
Alto contenido de fibras, yodo y minerales. Debe lavarse y hervirse unos minutos y se utiliza como
si fuera una salchicha vegetal. Se puede incluir en salsas, guisos, sopas.
La importancia de los Hongos en la cocina

Los hongos tienen aportes únicos, por lo tanto, podría decirse que son
irremplazables.

Sus propiedades más interesantes, son la de aumentar el potencial


inmunológico, inducen a la formación de interferón ( Proteína activadora de
las defensas ). Elimina toxinas ( Colesterol, grasas, ácidos perjudiciales,
alcaliniza la sangre,etc.). Tienen un alto valor antioxidante, por lo tanto actúan contra el
envejecimiento celular de todos los órganos. Previenen el cáncer.

Además de los aportes nutricionales que le correspondan a cada especie.

Lo importante es consumirlos periódicamente y variar las especies.Se pueden incluir en salsas,


guisos, saltados con cebollitas para acompañar cualquier comida, en ensaladas después de ser
hidratados, etc.

Los que mayores beneficios aportan son:

Shitake – Gírgolas – Champiñón portobello

La utilización en la cocina, es fácil y sabrosa. Se los puede utilizar tanto en ensaladas, como en
salsas, guisos, escabeches e infinidad de preparaciones.
También se los consigue en polvo, para saborizar y condimentar comidas variadas.
Los hongos deben consumirse crudos.

Incorporalos a tu vida!!!!

Ya sabemos entonces, que para una alimentación sana y balanceada, necesitamos consumir:

Cereales integrales, que son la energía, esto es aportado por los cereales integrales
Legumbres, que son la proteína o mejor los ladrillos para construirlas junto a los cereales
Frutas y verduras, que son las Vitaminas y minerales
Calcio
Hierro
Purificadores del organismo y algunos otros elementos que ya hemos repasado.

Semillas, que aportan una energía adicional, aceites esenciales. Tienen la potencia de generar una
vida por sí mismas. Es bueno consumirlas todas y de a una por vez, especialmente picadas, para su
mayor absorción y son un aporte importantísimo, especialmente consumidos junto con
carbohidratos complejos, o sea, un cereal integral. Las semillas, consumidas a diario, junto con un
cereal, según las investigaciones naturistas,mejoran la calidad de nuestro ADN, además de
aportarnos una infinidad de nutrientes. De hecho, si una persona sólo consumiera semillas, no
moriría. Aunque claro le faltarían algunos nutrientes.

COMENZAMOS ENTONCES CON LA COCINA?

Saludables reemplazos en nuestra cocina

Entonces dijimos: Que cuando alguien empieza un cambio alimentario, debe tener en cuenta que
debe realizarlo de a poco.

Esto asegura subir un escalón cada día en nuestro progreso. Un cuerpo que lleva años intoxicado,
debe desintoxicarse paulatinamente para no sufrir síndromes de abstinencia o descompensaciones.
Salvo que se padezca de alguna patología grave y decidamos hacer un tratamiento naturista y
holístico. En esos casos, nuestros medicamentos pasaran en un 80% a ser nuestros alimentos,
entonces se deben seguir a rajatablas las indicaciones médicas.
Cual sería una apropiada manera de cambiar?
Empezaremos por reemplazos en las próximas compras, alimentos no saludables por alimentos
saludables. Es conveniente ir probando de a uno para acostumbrarnos a sus sabores y a sus
beneficios.

También es posible que alguno no nos guste o no nos caiga bien y debemos poder identificarlo.
Comencemos por reemplazar los que nos darán bienestar a todos en nuestras próximas reposiciones,
aprendiendo a incorporarlos y a no sentirnos oprimidos por no saber cómo consumirlos.

Reemplacemos:

A -Harinas blancas y sus derivados por integrales y sus derivados.

Esto sería, consumir panes, galletitas, galletas, tortas, pastas, pizzas, masas de tartas y empanadas y
todos aquellos productos que habitualmente consumíamos de harina blanca, por lo mismo, pero
elaborados con harina integral.

Lo mejor, si lo elaboramos en forma casera, será que sean en lo posible el 100% de harinas
integrales. Si al principio nos cuesta acostumbrarnos al sabor, podemos comenzar, con una
elaboración del 50% de harina integral y un 50% de harina blanca e ir de a poco, aproximándonos a
un 100% de integrales. Cuando se amasa con harina integral, se calcula el doble de levadura que en
la harina blanca.

Cereales en grano por cereales en grano integrales

Los cereales integrales y los refinados, son los mismos, sólo que los segundos, están
industrializados y desprovistos de muchos nutrientes necesarios para nuestro organismo. Se debe
recordar, que este cambio es vital, ya que en la cocina natural, los cereales cobran una singular
importancia. Para identificar fácilmente a los cereales, son todos aquellos que se cultivan en
espigas.

Por ejemplo: Trigo, trigo sarraceno, quínoa, maíz blanco y amarillo, arroz integral en sus diferentes
variedades, cebada, centeno, mijo, avena en grano y arrollada y otros

C - Sal fina y gruesa común, por sal fina y gruesa marina.

Es la misma sal, que al extraerse del fondo del mar y no estar expuesta en forma directa al sol,
concentra un 60% menos de sodio y no tiene químicos de refinamientos (Responsable de
hipertensión y cardiopatías) Ojo, tampoco la consumamos deliberadamente. Cuanto menos sal y
azúcar consumamos, más sanos seremos!

En algún momento, sería bueno, acostumbrarnos a los sabores naturales, utilizando cero azúcar y
cero sal marina, ya que los nutrientes que estos aportan, se los encuentran naturalmente en los
alimentos, en las cantidades necesarias para nuestra buena salud. Las personas que padezcan
hipertensión deberán consultar con su médico naturista.

D - Azúcar blanca por azúcar de caña integra y en menor cantidad miel de abeja pura. Sin
químicos

No confundir con azúcar negra o rubia y recordemos que tampoco debe usarse deliberadamente, ya
que lo mejor, tal se mencionó, es adaptar el paladar de a poco a los sabores lo mas naturales
posibles. Esto se logra, si estamos acostumbrados a endulzar con 3 cucharadas, pongamos dos, y
luego, cada vez menos.

El azúcar de caña integral, es el mismo azúcar, sin refinamiento, tal se saca de la caña y se lo
muele.Quienes padezcan de diabetes, deben consultar con su médico naturista.
E - Edulcorantes artificiales en general, por stevia. También llamada yerba dulce .15 veces más
dulce que el azúcar, originaria de Paraguay

Viene líquida, en polvo, en gránulos o en hierba. (Hirviendo stevia en hierba con agua se prepara el
edulcorante líquido y es más económica. Para sacar la proporción adecuada, 1 kg. de stevia seca en
hoja, endulza 150 litros de agua. Una taza de azúcar, equivale para endulzar a ¼ de cucharadita de
stevia en polvo) La stevia en polvo es la más rica de todas para mi gusto.

Útil para dietas de adelgazamiento y en poca cantidad, para personas que padecen diabetes. Ya que
quienes padecen esta enfermedad, hasta no tener nivelados sus valores de glucosa en sangre, los
sabores dulces de por sí, le envían la orden al cerebro de que el organismo está en riesgo y éste al
páncreas de generar insulina para defenderse de lo que el cuerpo considera como agente dañino.
Siendo elemental, restablecer al páncreas de su agotamiento, haciéndolo funcionar lo menos
posible.
La stevia, no contiene ningún químico, ni aspartamo, responsable de varias enfermedades.. Lo
aconsejable, es probarla en sus diferentes formas, para elegir el sabor que más nos apetezca, aunque
en polvo, es más dulce que líquida.

F - Cacao por Harina de algarroba.

Reemplazar al cacao en la preparación de tortas y cocciones de repostería. No se consume cruda, ya


que es una harina.

Si se desea preparar leches vegetales saborizadas, deben hervirse 2 cucharadas soperas en medio
litro de agua y luego colarla para mezclarla en la infusión, se obtiene una bebida similar a la leche
chocolatada. También la cascarilla es una buena opción.

G - Pimienta por jengibre.

Es un tubérculo, en forma de papita con deditos. Si se lo utiliza crudo, se ralla en las preparaciones,
le da un sabor a pimienta alimonada.

En reemplazo de la pimienta, se utiliza en polvo. Es el tubérculo disecado y molido. Tiene


prácticamente el mismo sabor.

Mejora la circulación, las várices, la celulitis y un montón de enfermedades relacionadas.


Recomendado para hipertensión, cardiopatías, diabetes y otras.

Se pueden preparar infusiones de te a gusto agregando en el hervor del agua 1 cucharadita de


jengibre por taza en el invierno, al activar la circulación, es indicado para combatir el frío.

Otros condimentos muy fuertes por : Provensal, ajo, laurel, oregano, jugo de limón, tomillo, nuez
moscada, salsa de soja, Gomasio, perejil fresco, albahaca.

H – Aceites de primera presión en frío. Importantísimo!!!! (Jamás utilizar aceites de mezcla) Los
aceites que no son de primera presión en frío, significa que las semillas fueron sometidas a
temperaturas y a solventes que ayudan a extraer más cantidad de aceite, este proceso es totalmente
perjudicial para la salud. Aunque el de primera prensada es mucho más costoso, en la alimentación
natural, se utiliza muy poquita cantidad de aceite, por lo cual, en definitiva sale más barato que un
aceite común, ya que se ahorra dinero y salud.

Utilizar de oliva, de girasol, de maíz, de canola, de sésamo. Aportan Omega 3 y aceites esenciales.

I – Café, por café de malta instantáneo o de cereales tostados y molidos


Pasaremos las recetas en las próximas páginas. No aumenta la adrenalina ni producen estrés y todas
las enfermedades que de éste derivan.

J – Te común y Yerba mate, por te de hierbas variados y yerba para el mate preparada por
nosotros con la variedad de hierbas que más nos guste.

No utilizar siempre las mismas hierbas en la preparación, para que nuestro cuerpo no se habitúe a
sus principios activos y estos nos sean útiles , si alguna vez los necesitamos para algún síntoma
orgánico. La yerba de hierbas comprada trae más de un 50% de yerba mate. ( Aumentan la
adrenalina) por lo cual no es recomendada.

K - Caldos saborizantes y sopas instantáneas o derivados, por caldos deshidratados naturales.


Sal marina gruesa o salsa de soja para saborizar comidas.

Deben evitarse todos los alimentos que contengan químicos, conservantes y colorantes, estos son
verdadero veneno para la salud. Los caldos en cubos y artificiales, los contienen en grandes
cantidades. Por lo que están dentro de los alimentos que más debemos evitar.

L - Salsas y conservas compradas y productos enlatados, por caseros sin conservantes ni


colorantes

Luego enseñaremos las recetas, para incluso conservarlas en forma natural. Se puede utilizar
también el freezer para conservar alimentos. Si bien lo ideal es prepararlos en el momento. Puede
servir cuando se trabajan muchas horas fuera de casa.

M - Pollos de granja o criadero por eventuales pollos de campo u orgánicos.

Los alimentos de origen animal, pueden ser utilizados o no, de acuerdo al criterio de cada uno o en
las dietas de transición.
Pero, si se decide consumirlos algunas veces, los que indicamos evitan las hormonas que consumen
los animales en sus criaderos que son muy nocivas para la salud, producen terribles enfermedades
como el cáncer. La esterilidad y agotamiento de varios órganos, como tiroides, páncreas, etc.

N - Pescado de río o enlatados, por pescado fresco de mar y mariscos de aguas profundas

Evitamos los conservantes y los lamentables contaminantes de las aguas de los ríos. Lo mas
recomendado es el filet de merluza, pez ángel u otros de mar.

Ñ - Fiambres, hamburguesas y salchichas, por fiambres vegetales, hamburguesas de soja no


trangénica.

En los próximos capítulos encontrarán las recetas.

O - Carnes rojas por eventuales carnes salvajes o no comercializadas en gran escala.

Tal se comenta en el punto M, esto es a criterio de cada uno, en realidad, lo mejor es no consumir
proteínas animales, tanto por el respeto de la vida del animal como por la metabolización de las
proteínas y sus efectos en nuestro cuerpo. Pero mientras se producen los cambios de
acostumbramiento, es preferible el consumo de: Conejo, cordero, chivito, ya que su alimentación es
más natural que la de la carne bovina y porcina.

P - Gelatinas artificiales por gelatinas naturales preparadas con Agar Agar ( Extracto de alga
Chantén)

Las gelatinas se elaboran a partir de procesos químicos y contienen altos niveles de colorantes,
conservantes, saborizantes y azúcares - Ver recetas rápidas en el capítulo correspondiente.
Q - Granos transgénicos ( Cereales y legumbres ) por granos orgánicos
Trangénico, significa que la semilla, fue transgredida genéticamente para que los insectos (que
proliferan en la tierra para su defensa, evitando los procesos de desertización, cuando no se respetan
los procesos de cultivo y los tiempos de descanso de un mismo cultivo en los campos) no ataquen a
la planta. Como el insecto consume proteínas vegetales y a la semilla se la altera genéticamente con
genes de animales, los insectos, inteligentemente no la atacan.

Cuando hablamos de orgánico, hablamos además de productos cultivados sin pesticidas ni venenos.
Entre ellos glifosato, que tanto daño hace a la salud física y de nuestro planeta.

Es cierto, que estos productos son un poco más costosos. Especialmente algunos, como la papa, la
cebolla y la zanahoria. Esto, se debe a la cantidad de horas hombre, que son necesarias para su
cultivo, quitando las hierbas malas en forma manual. La diferencia de costo con las trangénicas y no
orgánicas, se da porque las últimas, no llevan del hombre más que la mano de obra de cultivo, el
glifosato, en grandes cantidades, es el que se ocupa, de matar a las hierbas antes de que se les ocurra
iniciarse, así también de producir infinidad de enfermedades en nuestros cuerpos, nuestra genética,
que serán bastante más costosas de curar que de evitarlas, consumiendo productos de huerta
orgánica.

R - Huevos de granja o criadero por huevos orgánicos o de campo.

En nuestro país, lamentablemente, no hay huevos ni pollos orgánicos, ya que para hablar de pollos y
huevos orgánicos, estos deben estar alimentados a maíz orgánico, y ya no existen cultivos en
Argentina de maíz orgánico.

Si se pueden conseguir huevos de campo, significa que estos pollos no fueron criados en cautiverio,
en situación de estrés y que fueron alimentados con sobras de comidas, lombrices y semillas de la
naturaleza.

S - Jugos artificiales por jugos de fruta, té de diferentes hierbas, cascaritas de fruta, licuados o
agua de filtro purificador

La bebida, no es un mal menor. Si nos alimentamos muy sanos, pero lo que tomamos no lo
cuidamos de igual manera, lo estamos haciendo muy mal.

Los jugos artificiales, son un licuado de químicos, conservantes y colorantes. Es como si


tomáramos un medicamento a diario durante años para asegurarnos enfermarnos.

Lo mismo el agua, que está terriblemente contaminada, incluso el agua mineral, muchas veces no
tiene la garantía necesaria. Lo mejor, es tener un filtro y cambiar el repuesto las veces que sea
necesario. S lo más barato y lo más seguro. Asegura el 99,9% de efectividad de pureza en el agua.
Siendo además utilizada, no sólo para beber, sino también para la preparación de infusiones y
alimentos.

T - Vinos comunes, por vino tinto de buena calidad y orgánico (Evitando los químicos)

U - Dulce de leche, por dulce de leche de soja orgánica y no transgénica que puede comprarse en
dietéticas

V - Dulces artificiales por dulces y mermeladas caseras y orgánicas, sin químicos ni conservantes

W - Quesos y lácteos por Tofu (Queso de soja) leche de soja o cereales y semillas y sus derivados.

Somos el único animal que cuando su madre no tiene más leche, corre al supermercado a
comprar la leche envasada de otra madre.
Será que la naturaleza se equivocó y nos debería haber provisto de madres que nos amamanten
hasta los 101 años? Será que otros alimentos suplantan a la leche? Los lácteos y sus derivados,
producen más de 100 enfermedades, además de consumimos a diario todos los antibióticos,
conservantes y químicos que nos aportan hoy, los lácteos de otras madres para que lleguen a nuestra
mesa sin echarse a perder. Recomiendo leer “Los lácteos y sus derivados y las más de 100
enfermedades que producen” del Dr. Jorge V. Estevez.

X - Picadillos y paté por picadillos y paté de legumbres y cereales caseros

Y - Margarinas sólidas o hidrogenadas por aceites ya mencionados y mantequillas de semillas (


Pasta de sésamo, maní y otras)

Z - Bebidas alternativas por gaseosas eventuales por lima limón o cerveza o aquellas que no
contengan colorantes, saborizantes y conservantes químicos.

A1 - Polvo de hornear por bicarbonato.


Cumple la misma función y no contiene tanto químico, además alcaliniza la sangre.

B1 - Sopas cremas artificiales por sopas cremas caseras( Recetarios en próximas páginas e incluso
pueden frezarse para tenerlas listas)

C1 - Crema chantilly por crema chantilly de soja orgánica u otras alternativas de decoración más
sanas, ver recetas.

D1 – Verduras y frutas transgénicas por orgánicas.

El Yin y El Yang en la alimentación

La medicina china, desde hace más de 5.000 años, indica que el yin y el yang son una unidad de
contrarios, así como fuerzas complementarias que interactúan en el universo.

Sólo equilibrando el yin y el yang, todo llega a ser perfecto. Todas las cosas del mundo son del yin
o del yang, y actúan unas sobre otras conforme al cambio y la confluencia de ambas.

La enfermedad se produce debido al desorden y el desequilibrio del sistema interno del cuerpo
humano, pero los alimentos pueden ayudar a recuperar la función de ese sistema.

Todos los alimentos pertenecen al grupo del yin o al grupo del yang. Y otros son de cualidades
más neutrales.

Los alimentos yin pueden equilibrar el fuego interno y apaciguar su energía.

Mientras que los alimentos Yang, pueden aumentar esa energía si faltase.

Es así porque el yang desmedido conduce al exceso del ácido estomacal, a la excitación y a
enfermedades yang.

El exceso de yin, conduce a enfermedades derivadas de exceso de yin y falta de yang, como por
ejemplo, estados depresivos.

Características y recomendaciones
La energía Yin, es centrífuga, suave, femenina, débil, fría, pálida, pequeña.
EXCESO DE YANG
La Yang, es centrípeda, fuerte, masculina, cálida, grande, fogoza.
Características
Personas corpulentas, de cara roja, calurosas, transpiran mucho, hiperactivas, comen y beben en
Siempre es comparativa, por ejemplo, el fuego es yang, comparado con el agua. Pero el mar es
yang, comparado con un estanque.
mucho.
Alimentos recomendados
Pescado blanco, pato, conejo, trigo, cebada, mijo, porotos verdes, arvejas, soja, tofu, ensaladas,
espinacas, remolacha, calabacines, limones peras, manzanas, mandarinas, sandía y uva.
Alimentos a evitar
Manteca, leche, carnes, huevos duros, quesos , trigo sarraceno, pasta, ajo, cebollas, jengibre, apio,
pimienta negra, curry y frutos secos.
EXCESO DE YIN
Características
obesidad, poca capacidad respiratoria, extremidades frías, movimientos lentos, retienen líquidos y
duermen mucho
Alimentos recomendados
Cebollas, ajo, jengibre, clavo de olor, zanahorias, apio, hinojo, cordero, ternera, pollo, trigo
sarraceno, mijo, castañas, frutos secos, cerezas e higos.
Alimentos a evitar
Ensaladas crudas, pepino, tomate, berro berenjenas, manteca, leche, queso, cerdo conejo, pato,
trigo, cebada, avena, maníes, semillas y aceite de girasol, limón, naranja, pomelo, sandía, melón,
peras y mango.
ESCASO YANG
Características
Delgadas, cansadas, tez pálida, friolentas, con voz suave y baja, tendencia a enfermedades crónicas
pasajeras especialmente en invierno.
Alimentos recomendados
Ajo, cebolla de verdeo, clavo de olor, canela, cilantro, berenjenas, zanahorias, apio y coles cocidos,
calabaza, espinacas, puerro, papas, avena, maníes, trigo, maíz, arroz, soja, mijo, ganso, pollo, miel,
marisco, castañas, frutos secos, cerezas, uvas e higos.
Alimentos a evitar
Ensaladas, zanahoria y coles crudas, pepinos, tomates, clara de huevo, chauchas, naranjas, ananá,
pomelo y sandía.
ESCASO YIN
Características
Delgadas, tez oscura, piel seca, cuerpo caliente ,temperatura corporal baja.
Alimentos recomendados
Berenjenas, remolacha, pepino, espinacas, ensaladas, champiñones, huevos, pescados codornices,
pato, limones, higos, mandarinas, peras, manzanas, mangos, melón y pomelo.
Alimentos a evitar
Clavo de olor, canela, pimienta, zanahoria, puerro, trigo sarraceno, damascos, castañas, uvas,
huevos fritos, pavo, cordero, frutos secos, café, vino, alcohol y vinagre

RECIPIENTES PARA COCINAR

Un tema muy importante, es la del material de los recipientes que utilizamos en la cocina.

Debe eliminarse toda olla de aluminio. Es un material blando, que al calentarse abre sus poros y al
enfriarse se cierran, guardando partículas de alimentos que se pudren en su interior y se mezclan
cuando volvamos a utilizarla. Siendo además sus componentes, altamente cancerígenos.

Respecto a la porosidad, lo mismo sucede con las ollas de barro.

Se recomienda el uso de ollas de cerámica esmaltada, vidrio, acero inoxidable, teflón y esmaltados,
estos últimos, siempre que no estén dañados o raspados.
DIVERSOS MÉTODOS DE COCCIÓN

Vamos en pocas líneas a ponernos de acuerdo con los términos, para que cuando los encuentren en
las recetas, sepan de qué se trata.

Nituke: El nituke es un rehogado que se realiza con un chorrito de aceite y apenitas un poquito de
agua, para que al cocinarlo no se produzca fritura. Se realiza en principio con el sartén u olla tapada,
hasta que toma temperatura y luego se destapa parcialmente para que no tengan las preparaciones
sabor a hervido.

También el nituke puede realizarse sólo con agua si fuese necesario eliminar el aceite.

Blanqueo: Se realiza sumergiendo en agua hirviendo o bien caliente, vegetales para ablandarlos o
cereales y legumbres para calentarlas sin recocinarlas.

También podremos cocinar al horno, en horno de barro, a la plancha. Evitar todo lo posible los
fritos, que deben ser una opción esporádica.

Consejos útiles y recetas básicas que servirán para armar platos muchas recetas y platos

Legumbres

Las legumbres son las que se cultivan en vaina.

(Porotos en todas sus variedades, lentejas, arbejas secas, garbanzos, etc.)

Se deben lavar, escurrir y dejar en remojo unas 12 hs. enjuagar bien para sacarle la espumita blanca,
que es tóxica. Luego hervir con un trocito de alga Kombu para que neutralice el azufre que
contienen y no produzcan flatulencias e inflamación abdominal. El azufre resulta indigesto.

Lo mejor es cocinar en el momento todo lo que se va a consumir.

Pero como no siempre es posible, podemos cocinar las legumbres y dejarlas en recipientes
semitapadas. Si se secan, porque quedaron varios días, se pueden volver a hervir para hidratarlas.

También se pueden guardar en frascos de vidrio en aceite, con unas hojas de laurel, algunos dientes
de ajo. O laurel, ajo y perejil fresco para utilizar en picaditas o darles un blanqueado en agua bien
caliente, quitando el aceite, utilizándolas luego en preparaciones en caso de apuro, para armar un
plato completo.

Así podremos conservar legumbres cocidas por varios meses.

Cereales integrales

Los cereales son los que se cultivan en espiga (Arroz en todas sus variedades, Mijo pelado, trigo,
centeno, avena en grano, cebada, quinoa, trigo sarraceno, etc.)

Al igual que las legumbres, se lavan previamente, no necesitan remojo y se hierven de acuerdo al
cuadro de páginas anteriores.

También se pueden guardar en recipientes semi tapados por algunos días. Y en caso de resecarse
con un nuevo hervor o en la misma cocción del plato que preparemos, se vuelven a hidratar.

También es bueno hervirlas con un trocito de algas para enriquecerlas con sus aportes de minerales,
yodo y vitaminas. La mejor a utilizar sería el alga wakame, aunque puede ser reemplazada por otra.
A tener en cuenta

Aquellos que trabajan y les es imposible cocinar en el momento, pueden utilizar el frezer. Siempre
será mejor que comer cualquier comida chatarra por no tener tiempo suficiente o al menos podemos
dejar algo listo para salir de apuros.

Aprovechar para hervir verduras, cereales y legumbres, algún día de la semana que tengamos más
tiempo, ayuda a preparar platos en minutos. Aunque de más está decir, que los vegetales a partir de
ser cultivados, comienzan una carrera hacia la pérdida de sus propiedades nutritivas.

Al final del libro y luego de haber aprendido a cocinar saludable y alquímicamente, dejo platos para
preparar en 3 minutos para los que así lo prefieran e igualmente estarán llevando una dieta naturista!

Van las recetas básicas, que luego serán parte de nuestros platos. Así no será necesario
reescribirlas una y otra vez en cada preparación.

LECHES VEGETALES

Leche de soja
(La leche de soja es muy pesada para digerir, por eso, es recomendada
más para utilizar en preparaciones que pura)

1 litro de leche de soja elaborada con porotos

200 grs. De porotos de soja orgánica


1,5 litro de agua
1 trocito de alga Kombu
Esencia de vainilla
1 cucharada de miel

Lavar y remojar los porotos de soja unas 12 hs. Moler los granos y poner a hervir con el agua y el
alga previamente lavada.

Cuando empiece a hervir, agregar un chorro de agua para templar el hervor y bajar el fuego.
Estando atentos de que no se vuelque, hervir una media hora.

Colar y guardar en forma separada los porotos del líquido.

Agregarle al líquido unas gotas de esencia de vainilla y 1 cucharada de miel para endulzar.

Lista la leche de soja casera para guardar en la heladera en jarra de vidrio.

(El sólido, puede utilizarse en diferentes preparaciones como, rellenos, preparación de


hamburguesas, budines, etc. Ver algunas recetas en preparaciones con soja)

Leche rápida de soja con harina

½ litro de agua
2 cucharadas colmadas de harina de soja orgánica
Granitos de sal marina
Esencia de vainilla
½ cucharadita de miel

Colocar en una cacerolita el agua y agregarle la harina y los granos de sal marina. Revolver hasta
disolver en frío.
Cocinar unos 10 minutos con cuidado de que no se vuelque. Colar y agregar la esencia de vainilla y
la miel. Guardar en heladera en jarra de vidrio.

Esta leche sirve para utilizar en preparaciones. Si se utiliza en tortas, sólo es necesario hervir la
harina con el agua, no colar, la harina de soja, enriquecerá las propiedades de la torta.

Leche de almendras

½ litro de agua
100 Grs. De almendras
1 cucharadita de miel

Colocar en el vaso de la licuadora el agua con las almendras y la miel. Licuar bien y colar. Se puede
conservar algunos días en heladera en recipiente de vidrio.

Leche de sésamo

½ litro de agua
50 grs. De semillas de sésamo blanco
1 cucharadita de miel

Licuar los ingredientes y colar. Se puede conservar en heladera en recipiente de vidrio

Leche de Lino y manzana

4 cucharadas de semillas de lino


250 CC de agua
1 manzana verde

Licuar las semillas con el agua fría. Colar rapidito antes que espese y volver el líquido al vaso de la
licuadora para procesar con la manzana pelada.

Esta leche debe consumirse en el momento. La manzana entra rápidamente en proceso de


oxidación.

Quesos y mantequillas vegetales

Tofu ( Queso de soja)

500 grs. De porotos de soja orgánica


3 cucharadas de cloruro de magnesio natural (Nigari) Se compra en dietéticas.
3 litros de Agua
Un trocito de alga Kombu

Lavar y remojar los porotos 12 hs. Enjuagar bien. Licuar y colocar en una cacerola, agregar el agua
y el alga kombu, hervir unos 20 minutos.

Luego, retirar el alga, colocar un liencillo sobre un colador de alambre grande y colar la crema
obtenida presionando con cuchara de madera separando la leche de la soja triturada.

Volver a hervir la leche una media hora, revolviendo cada tanto.

Apagar el fuego y agregarle la mitad del cloruro de magnesio natural disuelto previamente en agua.
Ir revolviendo hasta que se formen coágulos. Dejar de revolver y ahí echar sobre la superficie de la
preparación el resto del cloruro de magnesio que habíamos disuelto en agua, dejar reposar unos 5
minutos.
Pasar nuevamente esta preparación por el colador y el liencillo.

Preparar un molde cubierto con otro liencillo amplio, que quede tela para envolver la parte superior
de la superficie. Colocaremos allí, lo obtenido en esta segunda colada.

Al pasar al molde, presionar bien con cuchara de madera para que quede bien compacto.
Envolver con la tela y tapar. Dejar reposar aproximadamente una hora.

Luego destapar y pasar la preparación dando vuelta el molde ( como cuando se hace una tortilla)
sobre un recipiente que contenga agua fría para que la preparación tome dureza y quede compacta.
Escurrirlo y cortarlo en porciones.

Listo el tofu!!!
Si se conserva en agua, puede guardarse en heladera durante unos 15 a 20 días. También puede
frezarse en pequeños trozos y ser utilizado en el lapso de 24 hs. de ser descongelado.

 La pasta de soja que quedó sin utilizar puede utilizarse en otras recetas o rellenos.

Mantequilla de sésamo

Colocar en una procesadora 500 grs. De semillas de sésamo blanco y procesar hasta que quede una
pasta bien cremosa y aceitosa.

Pasar por colador de alambre bien fino para quitar los restos de semillas que puedan haber quedado
sin procesar.

Colocar en frasco de vidrio y guardar en heladera. Dura aproximadamente dos años.


Esta preparación sirve para agregar a rellenos, mayonesas vegetales o salsas dulces o saladas.
También para untar tostadas, galletitas, etc. Sola o con miel, dulces naturales, etc.

Mantequilla de maní

Quitar la cáscara y la piel de 500 grs. De maní.


Tostarlo en sartén a fuego suave revolviendo para que no se queme.
Pasar por procesadora hasta obtener una pasta bien suave y aceitosa.
Si se desea más suave aún, pasar por colador de alambre. Guardar en frasco
de vidrio en heladera.
Utilizar como mantequilla en tostadas, salsas, rellenos dulces o salados.
Puede combinarse si se usa para untar, con miel o mermeladas.

Crema chantilly de tofu para repostería

Licuar 300 grs. De Tofu con 150 ml. de agua. hasta lograr una preparación cremosa.
Agregar miel a gusto y unas gotas de esencia de vainilla.

Crema pastelera

½ litro de leche de almendras a temperatura ambiente


2 yemas de huevo
6 cucharadas soperas de azúcar integral de caña
40 gramos de fécula de maíz
1 cucharada sopera de esencia de vainilla.
Mezclar todos los ingredientes y batirlos para que no queden grumos. Cocinar a fuego medio hasta
que espese, dejar enfriar y utilizar.

Yogurt de Tofu

1/2 vaso de agua


1 vaso de frutillas o la fruta que se desee
¼ vaso de tofu cortado en cubitos
1 cucharada de miel

Licuar todos los ingredientes. Enfriar en heladera y consumir dentro de las 2 hs.

Dulce de leche de soja

1 litro de leche de soja orgánica


500 grs. de azúcar de caña
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Esencia de vainilla
1 Cucharada de almidón de maíz
1 vaso de leche de soja fría

Hervir 1 litro de leche durante el tiempo necesario para que quede a la mitad.
Agregar de a poco el azúcar y revolver para que no se pegue.
A parte, colocar el vaso de leche de soja fría, diluir el almidón de maíz, agregarle el bicarbonato.
Agregar de a poco a la preparación anterior hasta que espese y se cocine, unos 5 a 7 minutos.
Apagar el fuego y agregar la esencia de vainilla.
Colocar en frasco de vidrio y guardar en heladera.
Se puede conservar varios días.

Mayonesas vegetales

Las mayonesas vegetales se pueden utilizar como aderezos o como salsas vegetales para acompañar
comidas.

De paltas

3 paltas maduras
Jugo de limón
5 cucharadas de de aceite de maíz
5 cucharadas de agua
Orégano y sal marina a gusto

Licuar la palta pelada y descarozada con el resto de los ingredientes y utilizar. Consumir dentro de
las 2 hs.

De soja

1 taza de porotos de soja pelados y cocidos con alga kombu


Jugo de medio limón
1 cucharada de aceite de maíz
2 dientes de ajo picado
Sal marina y jengibre a gusto
Agua de la cocción de la soja, en cantidad necesaria

Licuar los porotos en caliente con la cantidad necesaria de agua como para obtener una pasta
cremosa, agregar luego el resto de los ingredientes, volver a licuar y utilizar.
Esta mayonesa puede durar hasta 7 días si se conserva en heladera y tapada.
De berenjenas

2 berenjenas cocidas al horno en su cáscara.


1 diente de ajo
2 cucharadas de aceite de oliva
Jugo de 1 limón
Sal marina y jengibre a gusto

Licuar la pulpa de la berenjena con el resto de los ingredientes, agregando un poquito de agua si
hiciese falta hasta obtener una pasta cremosa.
Se puede conservar en heladera, en frasco de vidrio tapado, varios días.

De arvejas

1 taza de arvejas cocidas


1 cucharadita de sal marina
1 cucharada de provensal o ajo y perejil fresco a gusto.
Agua de cocción necesaria

Licuar las arvejas con el agua de cocción hasta formar una pasta suave y cremosa, incorporar el
resto de los ingredientes y volver a licuar.

Conservar en frasco de vidrio tapado en heladera hasta 2 días.

De zapallo

½ kilo de zapallo cocido al nituke, o mejor al horno para que no guarde nada de agua.
1 diente de ajo
2 cucharadas de oliva
Sal marina y comino a gusto

Licuar todos los ingredientes. Consumir en el día.

De zanahorias

½ kilo de zanahorias cocidas al vapor con poco agua


Jugo de ½ limón
1 diente de ajo
2 cucharadas de oliva
Sal marina y jengibre a gusto

Licuar todos los ingredientes agregando el agua necesaria para obtener una pasta cremosa.
Consumir en el día.

De remolachas

2 remolachas cocidas
Jugo de 1 naranja y de 1 limón
1 cucharada de miel
1 cucharada de sal marina

Licuar todos los ingredientes, agregando un poco de agua si hiciese falta para obtener una crema y
utilizar en el día.
De aceitunas

250 grs. De aceitunas verdes o negras


Jengibre, orégano y sal marina a gusto
Agua necesaria

Licuar las aceitunas descarozadas con el resto de los ingredientes y utilizar

De albahaca

1 papa grande cocida al vapor en su cáscara


5 cucharadas de oliva
Hojas de albahaca
Sal, pimentón dulce, curry y jengibre a gusto
Jugo de limón

Quitar la piel de la papa y licuar todos los ingredientes. Usar en el día

De Tofu y vegetales

200 grs. De tofu


200 grs. De espinaca cocida y bien escurrida o 1 vegetal a elección
Sal marina, jengibre
Jugo de limón
Aceite de oliva

Licuar el tofu y la espinaca con un poco de agua para obtener una crema, agregar el resto de los
ingredientes y utilizar en el día.

De papa y vegetales

Igual cantidad de papa, que del otro vegetal elegido cocido al vapor.
Aceite de oliva
Sal marina, jengibre
1 diente de ajo
Agua cantidad necesaria

Licuar los ingredientes y utilizar. No se puede guardar por el proceso de fermentación.

Ideas de combinaciones posibles para poner a trabajar la propia imaginación!!!

TOFU y zanahoria, TOFU y zapallo, TOFU y acelga, TOFU y choclo, TOFU y tomates
blanqueados, TOFU y cebolla, TOFU y verdeo, TOFU y albahaca.

Las mismas recetas, pueden realizarse reemplazando el tofu por papá cocida.

Mayonesa clásica

½ litro de aceite
Sal marina y Jengibre a gusto
1 huevo orgánicos o de campo
Jugo de limón

Batir el huevo y agregar lentamente el aceite hasta que se forme la mayonesa , agregar la sal y el
jengibre y el jugo de limón. Consumir en el día.
El secreto de una buena mayonesa, es batir lento para que no se corte. Si esto pasara, batir
nuevamente un huevo, dejando la preparación anterior de lado.
Agregar lentamente la preparación hasta volver a dar contextura a la preparación.

Opcional: Agregar 2 dientes de ajo al licuado

Mostaza casera

125 grs. De semillas de mostaza enteras


1 naranja exprimida
½ cucharadita de sal marina
50 ml de vinagre de manzana
1 cucharada de azúcar de caña
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
50 ml agua
Estragón a gusto

Hervir el agua y retirar del fuego.


Mezclar aparte el resto de los ingredientes. Agregar de a poco el agua. Licuar todo y volver al fuego
hasta que tome la consistencia deseada.
Envasar en caliente en frasco de vidrio y conservar en heladera. Dejar unos días para que se
concentre el sabor.

Ketchup

1 kilo de tomates bien maduros


1/2 cebolla
2 dientes de ajo
Sal marina, Pimentón dulce, jengibre
60 ml. de vinagre de manzana
½ pimiento rojo pelado
1 palito de canela en rama
6 clavos de olor
½ cucharadita de mostaza en polvo
Nuez moscada a gusto
2 cucharaditas de azúcar de caña

Blanquear los tomates para pelarlos. Guardar el agua y tamizar los tomates con un colador.

Cortar en trozos la cebolla, el pimiento, el ajo. Colocar en una cacerolita con los tomates.
Colocando en una gasa para que den sabor y luego poder retirarlos, la rama de canela y los clavos
de olor. Cocinar hasta tiernizar y licuar retirando antes el paquetito armado con la gasa.

Agregar la sal, el jengibre, el pimentón, el vinagre, la mostaza, un toque de nuez moscada rayada a
gusto y el azúcar.

Volver a hervir destapado unos 30 minutos y envasar en caliente.


Esperar unos 5 días antes de utilizar. Puede conservarse varios meses en heladera en frasco de
vidrio.

Salsa golf

Preparar la mayonesa clásica, sin ajo, agregando un toque de salsa ketchup.

Salsas vegetales para variar y acompañar pastas u otras comidas

Salsa clásica de tomate


1 kg. De tomates blanqueados, pelados y licuados
1 cebolla grande
½ pimiento rojo
2 dientes de ajo
4 clavos de olor
Pimentón, jengibre y sal marina
3 cucharadas de aceite
Pizca de azúcar
3 hojas de laurel

Picar la cebolla, el pimiento bien chiquito y colocar en una cacerola junto con el tomate
El ajo con los clavos de olor pinchados, las hojas de laurel y el aceite. Agregar un poco de agua para
que se cocine la preparación sin secarse.
Cuando está listo, retirar los dientes de ajo y condimentar con la sal, el jengibre y el pimentón.

Variante: remojar ½ taza de soja texturizada en agua con un chorro de salsa de soja y agregar a la
salsa de tomate unos minutos antes de apagar el fuego.
Esta variación quedará como una salsa con carne picada vegetal. Ideal para acompañar pastas,
rellenar canelones con la carne picada escurrida y mezclada con acelga o espinacas.

Salsa de tomates crudos

½ kg. De tomates perita


Hojas de albahaca
Aceite de oliva
Sal marina, jengibre
100grs. De nueces picadas u otra semilla que tengamos en casa

Cortar el tomate en cubitos chiquitos. Picar la albahaca y las nueces. Mezclar con oliva,
condimentar y agregar a los tomates.

Salsa al ajillo

½ kg. De tomates perita cortados en cubitos


4 dientes de ajo y perejil picado
Salsa de soja, jengibre y oliva

Mezclar los ingredientes y consumir cruda, como ensalada o salsa para acompañar pastas

Salsa primavera

Cortar ½ kg. De tomates peritas en cubitos, agregar las hojas de 1 verdeo picadas, 2 huevos duros
picaditos, oliva, sal marina, jengibre, alga noris y oliva.

Salsa de palta al ajillo

Pisar 3 paltas maduras, agregar 2 dientes de ajo picado, 100 grs. De aceitunas negras cortadas
chiquitas, semillas de sésamo, aceite de maíz o canola, sal marina y jengibre.
Si se desea no tan espesa, puede agregarse un poquito de agua tibia.

Salsa bellamel o salsa blanca

½ litro de leche vegetal (preferentemente de almendras o sésamo)


2 cucharadas de almidón de maíz
Sal marina, jengibre y nuez moscada
1 pocillo de aceite
Mezclar la leche con el aceite y el almidón. Todo en frío.
Poner a fuego lento y revolver hasta que espese, unos 15 minutos.
Condimentar con sal, jengibre y nuez moscada a gusto
Se preparará más espesa si es para rellenos o más chirle si es para cubrir preparaciones.

Panificación y pastas de harinas integrales

Cuando alguna receta lleve harina aglutinada (Se prepara con 70%
harina blanca y 30 % gluten)

Pan casero básico

1 kg. De harina integral super fina


1 cucharada de sal marina fina
2 sobres de levadura seca
1 cucharada de aceite de maíz
1 cucharadita de azúcar)
Agua tibia, cantidad necesaria ( Apróx. 2 tazas)
(También puede al principio prepararse con ¾ de harina integral y ¼ de harina blanca triple cero,
para que no tenga un sabor tan fuerte)

Mezclar por un lado los sólidos formando un volcán para poder colocar dentro los líquidos
mezclados y así comenzar a amasar hasta que quede una masa bien suave y lisa. El secreto de un
buen pan, es amasar mucho y mejor a mano, tendrá mucho mejor sabor si se amasa sobre tabla de
madera.

Luego encender el horno y dejar calentar a temperatura moderada. Mientras dejar leudar la masa en
un solo bollo unos 40 minutos o 1 hora. Estará listo, cuando alcance el doble de su tamaño, para
eso, debemos colocarlo cerca del horno o de un lugar donde dé el calorcito y no someter la masa a
cambios de temperatura para que no se vuelva a aplastar. Podemos ayudar a la levada tapando el
recipiente con una manta.

Luego, separaremos en porciones, volveremos a amasar y daremos forma a los panes a nuestro
gusto.

(También suelen prepararse en moldes de budín apenas aceitados para que no se peguen)
Dejar leudar nuevamente al doble de su tamaño cerca del calor y hornear aproximadamente 1 hora
para que la cocción sea pareja por dentro y por fuera. Se puede controlar hasta tomarle la mano,
pinchando con un cuchillo hasta el centro.

Retirar del horno y humedecer con agua con pincel o con las manos, para evitar que su costra quede
muy reseca.

Secretitos:

- Cualquier elaboración que se prepare con harina integral, lleva el doble de levadura que la
harina blanca porque es más pesada.

- Si utilizas moldes de latón, al lavarlos debes dejar secar y humedecer con un algodón
aceitado para que no se oxide. Cualquier recipiente con óxido, es terriblemente tóxico.

- Hay budineras de teflón, que sirven además para otras preparaciones y que son
espectaculares para preparar el pan sin necesidad de preocuparse por el proceso de
oxidación.

- Los panes pueden elaborarse para varios días y guardarse en el frezer.


De esta receta básica de pan, puedes elaborar recetas de panes enriquecidos con vegetales,
semillas o hierbas aromáticas, dándole la forma y tamaño que quieras.

Algunas recetitas de panes enriquecidos

De orégano y ajo: Mezclar a la preparación base, orégano y ajo en polvo o picado a gusto, también
puede agregarse alguna semilla a elección

De aceitunas: Utilizar en la receta básica aceite de oliva en reemplazo del de maíz. Una vez
amasado, agregar aros de aceitunas descarozadas, orégano y ajo 2 dientes de ajo rayado. Luego
dejar leudar las dos veces como lo indica la receta básica.

De anís: Agregar a la receta básica, 100 grs. De semillas de anís y 50 grs. De jengibre en polvo y
dos cucharadas soperas de miel. Antes de hornear, espolvorear el pan con algunas semillas de anís.

De Cebolla: Agregar antes de la segunda leudada 1 cebolla grande rayada y 30 grs. De orégano +
20 grs. De jengibre en polvo. Antes de hornear espolvorear con semillas a gusto.

De calabaza: Antes de la segunda leudada, agregar 200 grs. De calabaza cruda rayada gruesa,
curry, jengibre y ajo en polvo a gusto. También puedes reemplazar el curry por albahaca fresca
picada. Espolvorea con semillas antes de hornear.

Panes rellenos:

Llevarás a delante la misma receta que para preparar el pan común, sólo que antes de la segunda
leudada, armarás panes más pequeños, como con forma de figaza individual, aunque puedes
también prepararlo con forma de torta para que sea un pan para compartir.
Le harás un corte con el cuchillo y lo rellenarás con lo que tu imaginación te diga. Lo volverás a
cerrar con forma de pan, dejarás leudar una media horita y al horno!

Algunas ideas:
-Tomate, albahaca y ajo rallado, trocitos de berenjena y cebolla blanqueada en aros y condimentada
a gusto.

-Cebollas blanqueadas y huevo picadito condimentado con sal marina, oliva y jengibre

-Aceitunas picadas, pimientos rojos y verdes cocinados al nituke y condimentados con ajo, perejil y
jengibre

-Tofu rayado cocido al nituke con aceite de oliva, con verdeo en trocitos, condimentado con
bastante orégano, jengibre y sal marina

-Rehogado en oliva de cebollas con champiñones condimentados a gusto.

-Con tomates frescos, algas Hiziki en escabeche ( Las algas se hierven con agua, laurel y ajo para
hidratarlas y luego se guardan en un frasco con hojas de laurel, dientes de ajo y oliva para ser
utilizadas en diferentes preparaciones)

-Puedes armar pequeñitos panes de copetín y rellenarlos con aceitunas enteras descarozadas
condimentadas con orégano.

Y ya puedes poner a trabajar tu imaginación!!!

Masa de pizza integral

250 grs. De harina integral super fina


1 cucharadita de sal marina fina
60 grs. De levadura en polvo
1 cucharadita de azúcar
2 cucharadas de aceite de oliva
Agua tibia

Mezclar todos los sólidos muy bien. Hacer un volcán y agregar en el centro los líquidos
comenzando a mezclar hasta que la masa quede blanda pero no se pegue a los dedos. Hacer un bollo
y dejar leudar cerca del calor hasta que tome el doble de su volumen, entonces espolvorear un poco
de harina en la mesada y amasar con palote dando forma. Si queremos cocinarla a la piedra, la masa
deberá ser más fina. Luego de darle forma, dejaremos descansar en el molde apenas aceitado unos
10 minutos más y cocinaremos a 180 grados hasta que la masa esté dorada, entonces armaremos la
cubierta a gusto o dejaremos enfriar para frezar.

Masa integral para tartas y empanadas

300 g de harina integral


8 cucharadas de aceite de maíz
1 cucharada de jugo de limón
150 ml. de agua
Sal marina y jengibre a gusto

En un bol colocar la harina integral y el aceite. Amasar hasta obtener una textura granulosa.
Continuar amasando mientras se agrega el jugo de limón, la sal marina, el jengibre y el agua.
Cuando la masa esté homogénea, dejar reposar 1 hora y luego tapada con nylon otra hora más en la
heladera para que la masa quede firme.

Colocar harina sobre la mesada para amasar con palote, estirando para que la masa quede bien fnita,
pero con cuidado de que no se quiebre. Cortar con cuchillo o con cortadores de tapas que se
compran en cualquier bazar, para dar forma a las tapas de tarta o empanadas.

Ya puedes rellenar y hornear o guardar con separadores para que no se peguen en frezer o heladera
para utilizarlas cuando lo desees.

Tortillas mexicanas (Tacos) de harina de maíz y trigo

2/3. Taza de harina de maíz (Polenta de rápida cocción)


3 tazas de harina blanca de trigo
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal marina
¼ taza de aceite de maíz
Agua tibia cantidad necesaria

Poner en un bol todos los sólidos, mezclar bien y armar un volcán. Colocar en el centro los líquidos
y amasar hasta ir dando forma a la masa con una consistencia durita, como serán luego los tacos.
Amasar en la mesada con palote hasta que quede homogénea y no se pegue. Envolver en nylon y
dejar a temperatura ambiente reposar 1 hora.

Luego, dividir la masa en 12 bollitos del mismo tamaño y comenzar a estirar hasta que queden bien
finitos.

Preparar una sartén, mejor si es de teflón, así casi no lleva aceite. Cuando esté bien caliente agregar
gotitas de aceite y la tortilla para que se cocine de ambos lados. El total del tiempo de cocción de
cada tortilla serán unos 2 a 3 minutos. Si se van a utilizar en el momento, se tapan con un repasador
seco para ir manteniendo la temperatura. Si no se dejan enfriar, se colocan separadores y en bolsa
de nylon se guardan en el frezer.
Panqueques integrales

½ litro de leche de avena o almendra


1/4 taza de harina integral
¼ taza de fécula o almidón de maíz (maizena)
2 huevos
2 cucharadas de quinoa
Sal marina y aceite de maíz

Licuar por unos 10 minutos la leche, la harina, el almidón, la quinoa luego de hervirla y colarla
bien, los huevos y la sal marina. La mezcla debe quedar líquida pero bastante espesa.

Calentar bien una sartén de teflón y cuando esté bien caliente, agregar unas gotitas de aceite y verter
un cucharoncito pequeño de la mezcla, cocinar a fuego moderado y con una espátula darlo vuelta
para cocinar del otro lado. Ir apilando en un plato hasta terminar de cocinar toda la preparación, que
iremos volviendo a licuar para ir evitando que los sólidos bajen al fondo de la licuadora.

Estos panqueques, sirven para preparaciones dulces o saladas y pueden utilizarse en el momento o
con separadores guardarse en el frezer.

Esta receta puede también prepararse con 50 % de harina blanca y 50 % de harina integral
superfina, en reemplazo del almidón y el quinoa, o en la misma receta, cambiar la quinoa por otro
cereal integral.

Pastas integrales

4 tazas de harina integral super fina


2 tazas de harina blanca común
Sal fina marina
3 huevos
3 cucharadas de aceite de maíz o canola
Agua para amasado

Mezclar sobre la mesa los sólidos y armar con ellos un volcán. Colocar en el centro los líquidos,
agregar el agua a medida que vaya haciendo falta. Armar una mezcla consistente, homogénea y
durita. Todo lo que sea amasado, el secreto está en amasar bastante.

Una vez que la masa esté firme. Se enharina la mesa, pero no más harina de lo que vaya haciendo
falta. Comenzar a amasar con el palote y a medida que se amasa, se dobla en diferentes direcciones
enharinando antes de doblarla y se vuelve a amasar. Repetir esto muchas veces, hasta que la dureza
de la masa muestre consistencia y no se pegue a los dedos y esté elástica.

Luego, estirar del grosor deseado y así estirada y espolvorearla con harina y tapada con un
repasador, dejar descansar una media horita.

Enrollar la masa como si fuese un pionono y con un cuchillo bien filoso cortar del grosor que nos
gusten los fideos. Mover con los dedeos para que se desarme el rollito sin pegarse, ir espolvoreando
con harina y luego dejar tapado con un paño unas 8 hs. Antes de cocinar, para que la masa se seque
y no se desarmen al hervirlos.

También se podrán embolsar y frezar crudos para tener pasta fresca siempre a mano!

Con esta misma receta básica, puede agregarse, espinacas cocidas , escurridas y licuadas; pimientos
pelados cocidos en horno y licuados o pimentón dulce; para que ls fideos sean saborizados.

Con esta misma masa, pueden cortarse tiras para preparar masa de lazagnas o canelones. Se guardan
con separadores y se pueden frezar.
Carnes vegetales

Todas las carnes vegetales que estén preparadas con harina de cereal y de legumbre, son en sí
mismas una proteína completa.

Si bien, en una dieta que apunte a bajar los síntomas del SEDA, se deben consumir los cereales
integrales en grano partido o entero, cuando estos estén equilibrados, se puede utilizar la carne
vegetal 1 vez al día como alternativa, sin caer en carencias de alimentación.

Cuando las utilizamos, podremos realizar variedad de platos, reemplazando cualquier receta con
carnes rojas, por carnes vegetales, acompañando con ensaladas de vegetales crudos o cocidos y
estar tranquilos que hemos completado lo necesario para una buena alimentación.

Cuando vamos a consumirlas, podemos hacerlo en cocciones en hoyas, al horno, a la parrilla,


rellenas con vegetales, salsas varias, saladas o agridulces. Serán más sabrosas si antes las
maceramos en salsa de soja, aceite de oliva con ajo y perejil, o cualquier otra maceración que surja
de nuestra creatividad.

Peceto de gluten

2 tazas de gluten
1 taza de harina integral super fina
1 taza de harina de soja orgánica
½ taza de nueces peladas y picadas
4 cucharadas de aceite de maíz
4 cucharaditas de sal marina
2 cucharaditas de jengibre en polvo
Agua tibia cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes sólidos y el aceite. Tienen que estar bien
mezclados. Ir agregando el agua tibia para ir amasando y formando una
masa semi blanda. Formar un bollo alargado con forma de peceto.
Envolverlo en un lienzo blanco y atarlo con hilo de algodón para que mantenga la forma. Del
mismo modo que ataríamos un matambre.

En una olla cortar un par de verduritas como para armar un caldo, agregar laurel y orégano y
sumergir la carne vegetal. Hervir unas dos hs. Retirar y desenvolver en caliente.
Esta carne, sirve para cortar como fiambre y utilizar en sandwichería, acompañado de salsas
vegetales, lechuga tomate, cebollitas, aceitunas, pepinitos, etc.
También para cortar como medallones de carne y preparar con ellos otros platos. Para armar un
plato balanceado, habrá que tener en cuenta que esta carne, como otras recetas que daremos más
abajo, son proteínas completas, porque se elaboran con harinas de legumbres y cereales.
Significando que con unas buenas ensaladas y semillas habremos armado un plato completo.

Se puede guardar en heladera semi tapado, para que no se seque, hasta 1 mes y si se secara, se
utiliza en preparaciones donde volverá a hidratarse. Como guisos, en churrasquitos con salsas, etc.

Salchichón primavera

Se prepara con los mismos ingredientes que el peceto, se procede al mismo amasado y luego, sobre
un lienzo limpio,se estira con palote o con la mano.
Se cortan tiras de zanahoria, pimiento rojo, puerros, aceitunas verdes o negras descarozadas y se
colocan en hileras sobre la masa cruda. Se espolvorea con provenzal y se enrolla como si fuese un
matambre. Se envuelve en el lienzo, se lo ata con hilo de barrilete y se lo cocina en un caldo con
verduritas unas dos horas y media.
Se lo retira, deja enfriar y se quita la tela.
Se utiliza como proteína completa en platos fríos o en sandwichería.

Matambre de gluten
Una exquisites!

¾ taza de gluten
¾ taza de harina de soja orgánica
¼ taza de harina aglutinada ( Se prepara con 70% harina blanca y 30 % gluten)
3 cucharaditas de sal marina fina
1 cucharadita de jengibre en polvo
3 cucharadas de aceite de maíz
1 lienzo y hilo de algodón para atar.

Ingredientes para el relleno: 1 cebolla chica picadita, ½ pimiento rojo, 1 zanahoria rallada, 1
zanahoria y 1 puerro cortados en tiritas, aceitunas verdes.1 taza de pan integral remojado en agua, ½
cucharadita de agar agar (Extracto de alga que se utiliza como gelatina aglutinante) 2 cucharadas de
provenzal, 1 cucharadita de tomillo.

Aceitar bien el lienzo y dejarlo preparado y extendido sobre la mesa.


Armar una masa blanda con todos los ingredientes y el agua tibia, sin dejar enfriar la masa( Porque
será imposible trabajarla) extenderla con las manos sobre el lienzo

Opcional: Para que tenga más aspecto de matambre de carne, se puede armar un bollito con harina
blanca, aceite y sal marina y se extiende sobre la masa anterior antes de colocar el relleno,
simulando la gracita del matambre de carne.

Se mezclan todos los ingredientes del relleno ( Menos las aceitunas y los vegetales cortados en
tiritas) y se esparcen sobre el matambre sin llegar a los bordes.
Acomodar sobre el relleno, los vegetales y las aceitunas en franjas, alternando los colores.
Ayudando con el lienzo, enrollar el matambre con cuidado y luego envolver con la tela y atar muy
bien para que no se desarme.

Introducirlo en una bolsa de nylon y dejándola abierta, colocarlo en un caldo d e vegetales con
abundante agua y sal durante unas dos hs.

Al finalizar, dejar enfriar dentro del caldo y luego desenvolver apenas se retira de la olla, luego
dejar escurrir sobre una rejilla en la heladera antes de cortar.

Si se le coloca pimiento debe consumirse en el día porque entra rápidamente en fermentación. Sino,
se gurda en heladera y se consume dentro de la semana. NO frezar.

Milanesas de soja ( Como proteína completa)

2 tazas de harina de soja orgánica


2 tazas de harina integral super fina
1 taza de harina aglutinada
2 cucharadas soperas de sal marina fina
2 cucharadas soperas de provenzal
1 cucharada sopera de jengibre
Agua fría para armar la masa

Mezclar muy bien todos los sólidos e ir agregando de a poco el aceite y seguir mezclando bien. Ir
agregando agua para consolidar la masa, tiene que quedar un bollo homogéneo y duro. Dejar
descansar a temperatura ambiente una hora y luego amasar nuevamente. Con palote o máquina
amasadora, amasar,enharinar, doblar volver a amasar varias veces. Dar un grosor de 1 cm y luego
con cuchillo cortar en forma de milanesas de carne, no uniformes.
Poner a hervir en agua unos 15 minutos, sacar y lavar con agua fría.
Preparar agua en un recipiente con harina de garbanzos. 1 cucharada sopera por cada litro de agua.
Pasar por esta preparación como si fuera una milanesa por el huevo y luego empanar presionando
para que se pegue el pan rallado o avena arrollada fina.

Se pueden guardar con separadores y frezar.

Cuando se cocinen para servir. Cocinar al horno en temperatura fuerte para que sólo se doren por
fuera, ya que adentro ya están cosidas.
También puede colocarse una sartén al fuego y cuando esté bien caliente, agregar un poquitín de
aceite para freirlas. De ambos lados. Si se cocinan con fuego moderado saldrán muy duras por estar
sobre cocidas.

Estos consejos valen también para la cocción de las milanesas de gluten

Milanesas de gluten

Ingredientes

3 tazas de harina integral


1 taza de harina de soja
2 tazas de gluten
3 cucharaditas de sal marina
3 cucharaditas de jengibre
3 cucharaditas de provenzal
Harina blanca, para amasado, cantidad necesaria
Pan rallado
2 cucharadas de harina de garbanzos
Agua tibia

Mezclar la harina de soja, la harina integral, el gluten, la sal, el jengibre, la provenzal. Mezclar bien
e ir agregando el agua tibia hasta formar una masa consistente.

Amasar con las manos, con fuerza unos 10 minutos. Dejar reposar una media hora tapando con un
lienzo.

Luego, amasar con palote o máquina de amasar hasta que la pasta tome consistencia y se ponga
durita. Estirar y cortar con cuchillo dando forma de milanesas de carne. También pueden cortarse en
redondo con molde de corte de empanadas.

Hervir en agua, durante unos 15 minutos , retirar y pasar por agua fría.
Preparar en un recipiente agua con harina de garbanzos, que reemplazará a la pasada por huevos
para luego empanar.

Se pueden perfectamente conservar en freezer para ser utilizadas cuando lo decidamos.

Las milanesas de gluten, son también una proteína completa y pueden realizarse platos como con
cualquier otra milanesa.

Salchichas de soja

2 tazas de gluten
1 taza de harina integral super fina
1 taza de harina de soja orgánica
4 cucharadas de aceite de maíz
4 cucharaditas de sal marina
3 cucharaditas de jengibre en polvo
3 cucharadas de pimentón dulce
1 cucharada de curry

Agua tibia cantidad necesaria

Mezclar todos los ingredientes sólidos y el aceite. Tienen que estar bien mezclados. Ir agregando el
agua tibia para ir amasando y formando una masa semi dura. Formar un bollo y luego ir cortando
trozos para amasar en forma de salchichas. Envolverlo en un lienzo blanco, donde se irán colocando
varias salchichas separadas por la misma tela para que al hervir no se junten las masas. Atarlo con
hilo de algodón para que se sostenga el rollo que contiene a las salchichas. Se pueden preparar
varios rollos y todos se cocinarán luego en un caldo con abundante pimentón dulce, hojas de laurel,
y curry para afianzar el sabor. También se pueden agregar varios granos de pimienta negra.
Hervir una hora o más, depende la cantidad de salchichas que hemos colocado juntas.
Retirar del agua y antes de que esté frío desenvolver y guardar en heladera.

Para utilizarlas en panchitos, se calientan en sartén con salsa de soja para saborizar aun más. Luego,
podrán agregarse salsas vegetales, vegetales crudos, mostaza, mayonesas, etc.

Hamburguesas de soja

Una de las formas de preparar hamburguesas, es con la misma masa que se preparan las milanesas y
se cortan en redondo, se hierven en un caldo de verduras y se guardan en freezer con separadores
para que no se peguen.
Al utilizarlas, se maceran en salsa de soja o saborizantes naturales a gusto y se cocinan en la
plancha.

También, se preparan con porotos de soja, quedando similares a las hamburguesas de carne picada
caseras. Aquí va esa receta.

Ingredientes

2 tazas de porotos de soja pelados, cocidos previamente con alga kombu, como se deben cocinar las
legumbres. Y luego procesados en caliente.
2 tazas de arroz integral cocido.
2 cucharadas de provenzal
1 cebollita de verdeo picada
Jengibre, orégano y sal marina a gusto
1 cucharada de farina de mandioca, que sirve para cualquier preparación como aglutinante.

Mezclar los ingrdientes en un bol, Armar bolitas y aplastarlas para darle forma. Aceitar una asadera
y cocinar a temperatura fuerte unos 10 minutos de ambos lados hasta que se doren.

Seitán

Ingredientes

1 Kg. De harina integral


1 litro de agua
1 vaso de salsa de soja
1 cabeza de ajo
1 cucharada sopera d ejengibre
10 cm. De alga Kombu

Primero, amasamos la harina como si fuésemos a hacer pan, pero sólo con el agua. Hasta lograr una
masa compacta y que no se peguen los dedos.

Luego, la dejamos en un recipiente cubierta con agua fría aproximadamente 1 hora en la heladera.
El paso siguiente, será empezar a amasar la masa dentro del agua, como si la estuviésemos lavando.
El agua, comenzará a ponerse blanca. Es el almidón que se va desprendiendo de la preparación.
Cuando el agua esté muy blanca, la tiramos y colocamos agua limpia. Cuando el agua, ya salga
limpia, es señal que el seitán está listo. Estarás obteniendo sólo el gluten. Claro que este bollo será
más pequeño que el inicial.

Entonces, lo divides en varias porciones o en una sola, depende del tamaño que quieras lograr.
En una olla grande a fuego fuerte, colocar el resto de los ingredientes con agua a fuego fuerte,
cuando rompa el hervor, colocar el seitán envuelto en lienzo y atado con hilo de algodón, bajando el
fuego a la mitad. Dejar cocinar unos 45 minutos. Apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Como el seitán en la heladera dura apenas unos 3 ó 4 días, será mejor separarlo en bolsitas con las
porciones que vamos a ir consumiendo y así podemos congelarlo.

Esta carne vegetal puede utilizarse luego como cualquier carne roja. Se pueden preparar:
Empanadas de carne vegetal cortadas a cuchillo, acompañando pastas para preparar las salsas.
Croquetas, Rellenos de canelones, saborizadas para aperitivos. Fritas en trocitos. En albóndigas una
vez triturada. Como bifecitos en mil maneras y cocciones, a la plancha o a la parrilla en asado de
vegetales saborizados previamente.

Acompañando con ensaladas crudas o cocidas y alguna semilla, ya tenemos una comida completa!

MILANESAS DE VEGETALES
Cortar en lonjas diferentes vegetales como: Berenjenas, zapallitos redondos o zukini, calabacines,
papas, batatas o algún otro que se te ocurra, rebosarlo en pan rallado integral y cocinarlo al horno en
una fuente pincelada con aceite de ambos lados.
Luego colocar una cucharada de alguna salsa a elección, espolvorear con perejil o agregar una
cubierta de cebollas , verdeo y pimiento cocidos al nituke o lo que prefieras y volver a calentar unos
minutos más en el horno. Acompañado de ensaladas de hojas verdes, condimentadas con jugo de
limón, semillas, sal marina y jengibre más una porción de cereales con una cucharada de salsa de
soja, tenemos otro plato completo.
Procesando las milanesas vegetales de la misma manera, podemos ir cubriendo en capas una fuente
aceitada, intercalando con alguna salsa de las recetas, o nituke de cebollas, trocitos de tofu y
hongos, hasta llegar a completar la fuente, arriba espolvorear con albahaca, algas noris, 2 dientes de
ajo rayado. Hornear unos minutitos y acompañar con ensaladas y una porción de algún cereal. Plato
completo!
ENSALADAS
Estas ensaladas sirven como plato completo y único, incluso sirven para llevar como vianda a
cualquier parte!

Aunque si le quitamos el cereal y la legumbre, también pueden ser acompañantes de otros platos
que los contengan.

Tenemos ya listo el cereal que vamos a utilizar de acuerdo a la ensalada que elegimos preparar!

A todas las ensaladas espolvorear con alguna semilla elegida a gusto

Ensalada mixta

1 planta de lechuga de hojas verdes a elección


2 tomates cortaditos en cubitos
2 zanahorias ralladas con rallador grueso
50 grs. de aceitunas verdes o negras (Pueden mezclarse)
1 verdeo cortadito chiquitito
1 taza de arroz integral cocido (Cereal)
Semilla a elección

Mezclar los ingredientes, condimentar con poquita sal marina, aceite de oliva, salsa de soja
(Legumbre) Y ya tenemos un plato completo!

Ensalada de remolachas completa

3 remolachas cocidas al vapor cortadas en cubitos


2 verdeos picaditos
½ taza de trigo cocido con algas (Cereal)
100 grs. de champignones frescos fileteados y doraditos en oliva
Semilla a elección

Mezclar los ingredientes, condimentar con sal marina, jengibre, perejil fresco picadito, oliva y salsa
de soja (Legumbre)

Ensalada de colores

1/4 repollo colorado cortado bien finito


¼ repollo blanco cortado bien finito
3 zanahorias ralladas
1 taza de arroz integral cocido con algas
Semilla a elección

Aparte, preparar en un bol, salsa de soja, oliva, sal marina, jengibre y


un toquecito de mostaza. Batir. Mezclar los otros ingredientes y condimentar con el batido.

Ensalada de coliflor

1 coliflor blanco medianito en trocitos, cocido con alga kombu


2 zanahorias ralladas
1 manzana verde rallada
2 naranjas cortadas en cubitos
50 grs. de tofu cortado en cubitos bien chiquitos
100 grs. de almendras
1 taza de trigo burgol partido fino, remojado media hora en agua.
Semillas a elección

Mezclar los ingredientes.


Condimentar con aceite de canola, sal marina, jengibre, perejil picadito y toquecito de mostaza.

Ensalada de mijo

½ kg. de tomates frescos cortados en cubitos chiquitos


1 taza de brócoli cocido con alga Kombu
Ajo y perejil picadito
1/ taza de mijo cocido
50 grs. de tofu cortadito en cubitos muy chiquitos

Mezclar los ingredientes y condimentar con jugo de limón, oliva, sal y jengibre

Ensalada de apio y choclo

½ planata de apio fresco cortado chiquito


3 pepinos cortados en cubos (Dejar macerar con bastante sal y luego enjuagar para que no
produzcan acidez)
2 choclos cocidos y desgranados
100 grs. de nueces picadas
1 taza de arroz integral cocido con algas
Ciboulette

Mezclar los ingredientes, condimentar con aceite de canola, sal marina y salsa de soja

Ensalada de calabaza

2 tazas de calabacitas cocidas en cubitos


3 zanahorias cocidas en cubitos
3 tomates cortados en cubitos
50 grs. Semillas de girasol
1 taza de trigo sarraceno cocido
½ taza de lentejas cocidas con alga kombu

Condimentar con jengibre, sal marina y un toquecito de mostaza

Ensalada rusa completa

Cocinar 2 papas y 2 zanahorias en cubitos


Dejar enfriar y agregar 100 grs. de arvejas frescas cocidas
sal marina, jengibre ,100 grs. de aceitunas verdes y mayonesa natural de huevo o la que sea de
preferencia.

Ensalada de espinacas

1 planta de espinacas lavada y cortada chiquita en crudo


1 remolacha rallada cruda
2 zanahorias ralladas
150 grs. De tofu cortado en cubitos bien chiquitos
Condimentar con jengibre, sal marina, espolvorear con semillas de zapallo peladas o de girasol

Acompañar con 1 porción de arroz integral para balancear el plato.

Ensalada de Hongos

2 zanahorias ralladas
1 cebolla cortada en julianas finita
1 pimiento rojo cortado en julianas
150 grs. de champigñones bien lavados
Mostaza, sal marina y jengibre
1 taza de trigo cocido con algas
3 cucharadas de paté de garbanzos

Colocar en una sartén un chorrito de oliva, 1 cucharada de mostaza y disolver a fuego lento.
Agregar los vegetales, tapar y cocinar al nituke.
Cuando estén tiernos, agregar el trigo ya cocido y mezclar las cucharadas de paté.
Condimentar y servir

Ensalada de naranjas

2 naranjas peladas y cortadas en cubitos


3 pepinos cortados en cubitos (Luego de macerarlos con sal y enjuagarlos bien)
1 taza de coliflor cocido al vapor con alga Kombu y cortado en cuadraditos
100 grs. de nueces picadas
1 taza de arroz integral cocido
100 grs. de tofu cortado en cubitos

Mezclar los ingredientes y condimentar con una salsita preparada con Jugo de limón, 1 cucharada
de mostaza, aceite de canola, sal marina, 1 cucharada de vinagre de manzana y jengibre

Ensalada de calabaza

300 grs. de calabaza cruda pelada y rallada


1 taza de arvejas cocidas
½ pimiento verde cortado en trocitos bien chiquitos
1 taza de arroz integral cocido
2 cucharadas de algas hiziki preparadas en escabeche previamente. (ver receta de preparación)
Salsa de soja, sal marina y jengibre

Mezclar los ingredientes y a disfrutarlos!

Ensalada de alcarchofas

6 corazones de alcauciles cortaditos en cubitos


3 zanahorias
1 pimiento rojo
1 cebolla
Salsa de soja, sal , jengibre , algas noris
1 taza de arroz integral cocido

Cortar la cebolla y el pimiento y la zanahoria en cuadritos chiquitos


Rehogarlos en una cacerolita con un toquecito de oliva.
Agregar los corazones de alcauciles en cubitos y el arroz integral
Agregar 1 cucharadita de algas noris trituradas, salsa de soja, sal marina y jengibre a gusto.

Ensalada fresca

¼ Repollo colorado cortado bien finito


¼ Repollo blanco cortado bien finito
1 cebolla chica cortada en julianas
2 pepinos cortados en tiritas (Luego de dejar en sal un rato y enjuagar bien para eliminar el jugo del
pepino)
2 manzanas verdes ralladas
1 palta madura,
Sal marina, jengibre, vinagre de manzana y aceite de oliva

Mezclar los repollos, la cebolla, los pepinos, la manzana.


Pisar la palta con la oliva, la sal, el jengibre y el vinagre de manzana a gusto.
Condimentar y servir con una porción de arroz integral condimentado con una cucharada de
mayonesa de soja o paté de garbanzos.

Agregá a la lista de ensaladas completas, todas aquellas que sean producto de tu propia
imaginación!

La base: Los vegetales que te guste mezclar, crudos o cocidos o combinados. 1 semilla, 1 cereal, 1
legumbre o salsa de soja o alguna pasta de legumbre o derivado de éstas
SOPAS PROTEICAS COMPLETAS

Ideales para las cenas o llevar al trabajo en invierno. Son un plato completo y balanceado en sí
mismas. Fácil de preparar. Muy sustancioso y a su vez liviano.
También puede acompañarse con ensaladas de vegetales a gusto o alguna fruta, conforma la
totalidad de lo que necesitamos!

Sopa crema de zapallitos

2 cebollas, 3 verdeos, 5 zapallitos redondos


2 tazas de arroz integral cocido (Cereal)
¾ taza de lentejas cocidas (Legumbre) con alga kombu
Orégano, sal marina, jengibre y aceite de oliva
Alguna semilla a gusto

Lavar y cortar las verduras. Cocinar con poco agua.


Incorporar el cereal , la legumbre y el alga cortadita chiquita
Condimentar con orégano, jengibre, sal marina y un chorro de oliva y licuar.
Espolvorear con semillas y a saborear!

Sopa crema de calabaza

1 kg. De calabaza
3 cebollas, orégano, curry, sal marina
2 taza de mijo cocido (Cereal)
¾ taza de garbanzos (Legumbre) cocidos con alga kombu
Alguna semilla a gusto
100 grs. De aceitunas negras picadas

Cocinar el zapallo y la cebolla con poco agua.


Agregar la legumbre, el cereal y el alga en trocitos.
Condimentar a gusto. Espolvorear con las semillas y las aceitunas picaditas y a disfrutar!

Sopa crema de espárragos

500 grs. de espárragos


1 cebolla grande
3 puerros
Semillas de mostaza a gusto
Sal marina
1 ½ taza de trigo burgol partido ( cereal) remojado en agua o hervido 5 minutos
½ taza de porotos de manteca cocidos con alga kombu
Aceite de oliva

Lavar bien los espárragos y quitar la parte más dura


Hervir con la cebolla en poco agua
Agregar el cereal, la legumbre, el alga picada y los condimentos a gusto
Licuar y servir!

Sopa crema de tomates (Consumir en el momento)

½ kg. de tomates perita


2 cebollas grandes
2 zanahorias medianas
1 y ½ taza de trigo cocido (Cereal)
½ taza de porotos aduki (legumbre) cocidos con alga kombu
1 cucharada de almidón de maíz
Sal marina, jengibre y oliva

Trozar los vegetales bien lavados y hervir con poco agua


Licuar y volver a la cacerola, agregar el almidón de maíz disuelto en un poquito de agua fría y
espesar a fuego lento.
Agregar la legumbre, el cereal y el alga. Condimentar a gusto y licuar. Ya está listo para saborear!
Se puede picar albahaca o perejil y espolvorear. Quedará aún más sabroso!

Sopa crema de puerros

5 puerros y 3 verdeos
1 taza de arroz integral cocido
½ taza de garbanzos o porotos de manteca cocidos con alga kombu
Provenzal, sal marina y oliva

Lavar y trozar los vegetales. Hervir con poco agua.


Agregar el resto de los ingredientes, condimentar y licuar.
Espolvorear con alguna semilla, perejil picado y saborear!!!

Sopa de Miso, quinoa y vegetales

1 litro de agua
1 cucharada sopera de miso (Derivado de legumbre)
Verduritas surtidas a gusto
1 taza de quinoa cocida (Cereal)
Jengibre y provenzal

Colocar el agua en una cacerolita con el miso dejando hervir unos 10 minutos para que se disuelva.
Agregar las verduritas bien lavadas y cortadas chiquitas y la provenzal.

Dejar cocinar con la tapa puesta para que no se evaporen las vitaminas de los vegetales.
Agregar el quinoa ya cocido. Agregar sal marina si fuese necesario ( El Miso es muy salado y
muchas veces es suficiente)

Se puede espolvorear con pancitos integrales tostados y cortados en cubitos y también con 2
cucharadas de perejil picado fresco, aportando la cantidad necesaria de calcio diaria.

Usa tu creatividad!

Utiliza como base, cebolla en cualquiera de sus variedades y uno o dos vegetales a gusto, tratando
de variar en cada sopa el color de las mismas, para que además sea un alimento visual. Agrega 1
cereal integral, que sirve como ingrediente energético y salsa de soja o 1 legumbre, que unido al
cereal completará los aminoácidos esenciales para conformar una proteína completa. Agrega 1
semilla a gusto y habrás armado tus sopas proteicas favoritas!

PASTELES PROTEICOS COMPLETOS

Pastel de papas

1 Taza se soja texturizada remojada en agua y salsa de soja (Derivado de legumbre)


1 cebolla grande (Vitaminas y minerales)
½ pimiento rojo (Vitaminas y minerales)
1 cebolla de verdeo (Vitaminas y minerales)
1 kg. De papas (Carbohidratos simples) puede realizarse como reemplazo de cereal, cada tanto.
100 grs. de aceitunas verdes cortadas y descarozadas
2 huevos duros (Proteína completa)
Jengibre, sal marina, pimentón dulce y aceite de maíz
Jugo de 1 limón (Vitaminas y minerales)
Unas cucharadas de azúcar de caña y canela

Hacer un nituke con la cebolla, el pimiento y el verdeo.


Agregar la taza del texturizado, previamente remojado en agua, escurrido y saborizado con salsa de
soja. Terminar de saborizar con jengibre, pimentón y sal marina.
Agregar las aceitunas y el huevo cortado chiquito.

A parte, pisar las papas, agregar: Sal marina, jengibre, aceite de maíz y parte del agua del hervor y
jugo de limón hasta que quede un puré bien sabroso.

Aceitar una fuente de horno, esparcir la primera preparación, cubrir con el puré de papas.
Espolvorear con el azúcar y la canela y cocinar en horno hasta que esté firme.

Servir con ensaladas de hojas verdes(Vitaminas y minerales) y semillas de sésamo (Calcio) y


rodajas de pan integral (Carbohidratos complejos)

Pastel de Batatas

1 Taza se soja texturizada remojada en agua y salsa de soja (Derivado de legumbres)


1 cebolla grande
½ pimiento rojo
1 cebolla de verdeo
1 kg. De batatas (carbohidratos simples)
100 grs. de aceitunas verdes cortadas y descarozadas
100 grs. De semillas de girasol peladas
Jengibre, sal marina pimentón dulce y aceite de maíz
Unas cucharadas de azúcar de caña y canela

Hacer un nituke con la cebolla, el pimiento y el verdeo.


Agregar la taza del texturizado, previamente remojado en agua, escurrido y saborizado con salsa de
soja. Terminar de saborizar con jengibre, pimentón y sal marina.
Agregar las aceitunas y las semillas..

A parte, pisar las batatas con la sal marina, el pimentón dulce, el jengibre y el aceite. Agregar parte
del agua del hervor y unas cucharadas de azúcar de caña. Formar un puré cremoso.

Aceitar una fuente de horno, colocar la primera preparación esparcir y luego cubrir con el puré de
batatas. Espolvorear con canela y hornear hasta que se compacte.

Acompañar con ensalada de repollo blanco y colorado, cortado bien finito, condimentar con
aderezo preparado con: Aceite de oliva, acheto balsámico, sal marina, jengibre y un toque de
mostaza , batir y condimentar. Consumir con rodajas de pan integral ( Carbohidratos complejos)

Pastel de zapallo

1 Taza se soja texturizada remojada en agua y salsa de soja (Derivado de legumbres)


1 cebolla grande
½ pimiento rojo
1 cebolla de verdeo
1 kg. De calabaza cocinado al vapor
½ taza de mijo cocido (Carbohidratos complejos) con alga kombu
100 grs- de aceitunas negras cortadas y descarozadas
Jengibre, sal marina, pimentón dulce y aceite de maíz
Curry, perejil fresco picado y 50 grs. De semillas de amapola.
Unas cucharadas de azúcar. 1 Cucharada de agar agar
Hacer un nituke con la cebolla, el pimiento y el verdeo.
Agregar la taza del texturizado, previamente remojado en agua, escurrido y saborizado con salsa de
soja. Terminar de saborizar con jengibre, pimentón y sal marina.
Agregar las aceitunas y las algas kombu con las que hervimos el mijo picaditas bien chiquitas.

A parte, preparar un puré con la calabaza bien escurrida. Agregar Condimentar con sal marina,
jengibre, el agar agar y el perejil fresco bien picadito y las semillas.

Aceitar una fuente de horno, esparcir la primera preparación, luego cubrir con el puré de calabaza y
hornear hasta que esté compacto. Espolvorear luego con unas cucharadas de azúcar de caña y el
resto de semillas.

Puede ser plato único, es completo en sí mismo. O acompañarse con ensaladas de hojas verdes.

Pastel de choclo

1 cebolla grande
1 pimiento rojo
1 verdeo
3 choclos grandes cocidos al vapor y luego desgranados
Puré con 1 kg. de papas
Aceite de oliva, aceite de maíz, jengibre, sal marina, pimentón dulce
½ taza de leche de soja caliente (Derivado de legumbre)
Canela y unas cucharadas de azúcar de caña.

Preparar un nituke con la cebolla, el verdeo, el pimiento y el aceite de oliva. Cuando estén cocidos,
agregar los choclos desgranados. Condimentar con sal marina, jengibre y pimentón dulce.

Aparte, pisar las papas con la sal, el jengibre, un chorrito de aceite de maíz. Agregar un pocillo de
leche de soja y si falta líquido para que el puré quede cremoso, agregar agua del hervor de las
papas.

Aceitar una fuente de horno, esparcir el nituke y cubrir con el puré. Hornear y luego espolvorear
con la canela y el azúcar.

Acompañar con una porción de arroz integral cocido con algas (Carbohidrato complejo)

Pastel de espinacas

1kg. De espinacas cocidas al vapor con algún alga


1 nituke preparado con 1 cebollas grandes, 1 puerro, 1 verdeo y ½ pimiento rojo y oliva
200grs. De tofu (derivado de legumbre)
100 grs. De semillas de sésamo
1 cucharada de harina de mandioca (Farina)
Nuez moscada, sal marina, jengibre

Preparar el nituke, agregar el tofu cortadito en cubitos muy chiquitos. Condimentar con sal marina y
jengibre.

En bol a parte, preparar una mezcla con la espinaca cortadita, 1 cucharada de farina, sal marina,
nuez moscada a gusto y jengibre.

Colocar una capa del preparado de espinacas en fuente aceitada, otra de nituke y una última de
espinaca.

Hornear hasta que compacte y espolvorear luego con las semillas de sésamo.
Acompañar con ensalada de tomates y trigo burgol partido (Carbohidrato complejo) cocido durante
3 minutos y condimentado con sal marina, jengibre y aceite de maíz.

Pastel tricolor
½ kilo de espinacas al vapor
½ kilo de calabaza al vapor
½ kilo de zanahorias al vapor
2 cucharadas de pasta de sésamo (Mantequilla)
1 taza de lentejas cocidas con alga kombu procesadas o
licuadas (Legumbre)
1 taza de mijo cocido (Carbohidratos complejos)
Sal marina y jengibre

Procesar las espinacas con la pasta de sésamo y las lentejas


Procesar la calabaza y mezclar con el mijo
Procesar la zanahoria
Condimentar cada preparación por separado con sal y jengibre.

Aceitar una fuente de horno y colocar por capas, la pasta de calabaza, luego la de espinacas y por
último la de zanahorias. Hornear hasta que se compacte y luego espolvorear con semillas de zapallo
peladas y perjil picado fresco.

Servir con ensalada de lechuga y berro o de hojas verdes a elección

Pastel de brócoli

1 brócoli grande cocido al vapor con alga kombu


2 cebollas de verdeo
1 puerro grande
Sal marina , Jengibre y provensal
Salsa de soja (derivado de legumbre) aceite de oliva
Ciboulette picado

Hacer un nituke con todos los vegetales con un chorrito de aceite de oliva. Condimentar con sal
marina, jengibre, provenzal y salsa de soja.

Preparar una salsa bellamel según receta.


Mezclar con el nituke. Hornear unos 25 minutos y luego espolvorear con ciboulette

Acompañar con ensaladas de hoja a gusto y una porción de cereales integrales (Carbohidratos
complejos) a gusto. Arroz, trigo, maíz………..

Pastel de coliflor

Nituke con 1 verdeo, 1 cebolla, un pimiento rojo, 2 zanahorias ralladas gruesas y 1 coliflor hervido
al vapor con alga kombu
2 huevos (Proteína completa)
Sal marina, jengibre, provensal
Perejil picado fresco

Mezclar el nituke y condimentar. Batir por separadas las claras a punto nieve y las yemas. luego
agregar las yemas a las claras y agregar a la preparación junto con una cucharada de harina integral
superfina.
Aceitar una fuente de horno y cocinar a temperatura moderada unos 30 minutos. Espolvorear con el
perejil fresco.

Acompañar con ensalada de arroz integral, nueces picadas. Condimentar con sal marina, jengibre,
albahaca y oliva.

Pastel de tomates

½ kg. de tomates perita pelados.


1 cebolla
2 verdeos
2 huevos
Provenzal, oliva, sal marina y jengibre
1 taza de mijo cocido con algas

Cortar los vegetales bien chiquitos. Hacer un nituke con un chorrito de oliva y agregar un poquito
de agua si es necesario.
Batir los huevos en un bol, agregarle el preparado, la taza de mijo y condimentar.
Aceitar una budinera , espolvorearla con harina integral y colocar la preparación.
Cocinar a horno moderado hasta que coagule el huevo.

Acompañar con ensaladas de hojas verdes y semillas.

CAZUELAS

Cazuelas de fideos

Poner en una cacerolita 3 cucharadas de oliva con dos dientes de ajo machacado.
Hacer nituke con 1 cebolla, 1 pimiento, 1 verdeo cortaditos bien chiquitos.
Agregar caldo natural de vegetales y agregar fideos integrales para cazuelas, 1 1/2 puñado por
persona. Condimentar con sal marina y jengibre a gusto.

Chop Suey de fideos

Cortar en tiritas bien finitas 2 zanahorias, 1 pimiento, 2 zapallitos zukini.


Cocinar al nituke con un toquecito de agua y una cucharada de oliva.
Agregar fideos integrales para guisados.
Condimentar con salsa de soja, sal marina y jengibre

Chop Suey de arroz integral

Cortar 2 berenjenas, 2 zanahorias, 1 pimiento y un puerro en tiritas bien finitas.


Rehogar en una cucharada de oliva y ½ taza de agua con 2 dientes de ajo machacado.
Agregar 2 cucharadas de algas hiziki en escabeche, 1/2 taza de porotos aduki cocidos con algas
kombu y 1 taza de arroz integral cocido.

Cazuela de fideos a la italiana

Cortar 1 cebolla, 1 verdeo y ½ pimiento en cuadraditos chiquitos.


Colocar en una cacerola con 2 cucharada de oliva, ajo en polvo, 1 cucharadita de azúcar de caña
integral y 4 tomates pelados y licuados.
Agregar 3 taza de agua, 2 dientes de ajo con unos clavos de olor pinchados en el ajo, 3 hojas de
laurel, pimentón dulce, jengibre.
Agregar 3 puñados de fideos integrales para guisados. Dejar cocinar hasta que los fideos estén
tiernos.
Agregar 1 taza de porotos de manteca cocidos con alga kombu.
Condimentar con sal a gusto.

Cazuela de choclos

Cortar chiquito y en cuadritos 1 pimiento rojo, 1 cebolla blanca, 1 verdeo. Cocinar al nituke con 1
cucharada de oliva y 1 taza de agua.
Desgranar 4 choclos y agregar a la preparación anterior, junto con ½ taza de trigo burgol partido.
Dando unos cinco minutos más de cocción.
Condimentar con salsa de soja, sal marina, jengibre y pimentón dulce.

Podemos cambiar el cereal y la legumbre, por cualquiera de nuestra preferencia en todas las
cazuelas e inventar recetas propias, siguiendo el concepto de plato proteico completo.

RELLENOS PARA TARTAS Y EMPANADAS PROTEICAS


Buscar en el capítulo secretos útiles, las diferentes recetas para las masas y sus elaboraciones

De zapallitos redondos

Cocinar al nituke, 1 cebolla redonda, 1 pimiento rojo y 1 puerro con hojas incluidas, todo cortadito
chiquitito.
Luego agregar 1 kg. De zapallitos en cubitos pequeños. Cocinar hasta que todo esté tiernizado.
Agregar sal marina, jengibre, un toquecito de curry y unos 50 grs. De soja texturizada que habremos
remojado previamente en agua.
Mezclar bien, rellenar y hornear.

De calabaza

Lavar 2 calabacines enteros y cocinarlos en el horno con su cáscara, para evitar que estén aguados.
Pelarlos y pisarlos, agregando sal marina, jengibre, curry y pimentón dulce.
Mezclar una taza y media de avena arrollada gruesa y 50 grs. De semillas de amapola.
Cortar aros de cebolla y pimientos rojos y verdes medianitos.
Rellenar las empanadas agregando algunos aritos.

Si decidimos preparar tartas, no ponerle tapa y decorar con los aros entremezclando los colores, al
servirla agregar hilitos de aceite de oliva y espolvorear con las semillas.

De brócoli

Hervir con poca agua y un trocito de alga kombu los brócoli y escurrir bien.
En un sartén, preparar nituke, con apenitas un poquito de aceite, 2 cebollas redondas, 1pimiento
rojo y hojas de verdeo.
Desmenuzar el brócoli y agregar al sartén para que tome sabor. Agregar 2 cucharadas de harina de
Chía, un toquecito de salsa de soja, poquita sal marina y jengibre.
Rellenar y hornear.
De coliflor

Lavar y cocinar al vapor la coliflor desmenuzada y un trocito de alga kombu.

Preparar un nituke con muy poquito aceite, con 2 cebollas, 2 zanahorias ralladas y aritos de
pimiento rojo. Agregar el coliflor para que tome el gustito.
Condimentar con sal marina, salsa de soja, jengibre, perejil fresco picado finito, provenzal y
semillas de girasol.
Preparar a parte, una salsa blanca especita ( Ver receta en el capítulo de salsas) mezclar y rellenar

De choclo

2 verdeos cocinados al nituke. Agregar el choclo ya cocido desgranado, tomates cortados en cubitos
y crudos. Albahaca picadita, jengibre, sal marina, pimentón dulce, semillas de sésamo blanco y una
taza de tofu en cubitos, previamente saborizado desde el día anterior en aceite de oliva, ajo y perejil.
Mezclar todo y estando caliente, agregar una cucharadita de agar agar para que ligue la preparación.
Rellenar y cocinar.

De acelga o espinacas

Lavar y cocinar al vapor para que no pierdan vitaminas, las verduras.


Escurrir, cortarlas bien chiquitas y tenerlas listas para incorporar al siguiente preparado.
2 puerros, 2 cebollas y 1 pimiento, todos cortaditos y cocidos al nituke con poquitito aceite.
Preparar 1 taza de salsa blanca. Mezclamos todas las preparaciones anteriores, agregando semillas
de zapallo peladas, sal marina, jengibre, nuez moscada, ajo y perejil fresco picaditos, rellenamos y
al horno!

Empanadas de arroz integral y porotitos aduki

Cocinar ambos granos como se indica en el capítulo correspondiente. Y armar una proporción de
70% de arroz y 30% de aduki, luego picarlos en una procesadora, sin que se desarmen
completamente los granos.
Preparar un nituke de cebollita, pimiento y uno o varios vegetales en lo posible rallados por la parte
gruesa del rallador.

Luego, condimentar con sal marina, jengibre y otros condimentos a gusto, agregar alguna semilla y
los granos. Rellenar y hornear.

Empanadas de carne vegetal

Un nituke de cebolla y pimiento. Cantidad necesaria de carne vegetal (Texturizado fino de soja)
remojado en agua y salsa de soja 1 hora antes y bien escurridito.
Aceitunas fileteadas, pasas de uva, huevos duros picaditos Mezclar todo y condimentar con sal
marina, pimentón dulce en buena cantidad y jengibre. Rellenar y hornear!

Empanadas de Tomate, soja y albahaca

Remojar texturizado de soja en agua y salsa de soja 1 hora antes de utilizar. Condimentar con
pimentón dulce, jengibre y sal marina si fuera necesario. Cortar tomates perita en cuadraditos bien
chiquitos, agregar semillas de amapola, bastante albahaca picadita, rellenar y hornear!

Utilizá tu imaginación y crea tus propias tartas y empanadas siguiendo la premisa de la composición
proteica en la elaboración de platos.

Pizzas

En el naturismo, no utilizamos quesos ni muzzarella. La primer pregunta siempre es….


Qué le ponemos entonces a una pizza?

Todo lo que se nos ocurra!

Una base de salsita de tomate, siempre será sabroza.


A partir de ahí, nitukes de los vegetales que se nos ocurra, quedarán riquísimos!
Podemos también, preparar dos nitukes diferentes, por ejemplo: Uno de cebolla y otro de verdeo o
puerros y exparcirlos sobre la maza en círculos para darle un toque decorativo.

Podemos utilizar rodajas de tomates frescos, nitukes de zapallitos, brócolis, acelga, espinaca,
champignones o cualquiera de las variedades de hongos, ananá, pimientos al nituke o asados.
También palmitos, aceitunas verdes y negras, alguna vez sardinas, huevos picaditos o en rodajas,
ajo y perejil picados, albahaca, rúcula, ciboulette y siempre, al sacar del horno, rociar con algunas
gotitas de aceite de oliva, le dará un saborcito particularmente exquisito.

Veamos pizzas diferentes, para ayudar a empezar a crear las propias recetas

Receta 1:
Cubrir con una salsita de tomates al natural, condimentada con sal marina, orégano, jengibre y un
toquecito de azúcar para cortar la acidez de los tomates.
Luego, preparar un nituke de cebollita de verdeo, utilizando también las hojas, desparramar sobre la
cubierta.
Cortar tomates en rodajas bien finitas y colocarlos en círculo condimentar con sal marina y jengibre
y hornear.
Al retirar del horno, espolvorear con albahaca fresca o perejil picadito, semillas a elección y unos
chorritos de oliva.

Receta 2:
Cubrir con la misma salsita de tomates que en la receta anterior, preparar nituke con acelga o
espinacas y cebolla. Condimentar con sal marina, jengibre y nuez moscada y exparcir.
Una suave salsa blanca con almidón de maíz ( Ver receta en capítulo de salsas) exparcirla sobre las
verduritas. Colocar unos aritos de pimientos rojos y hornear.
Antes de servir rocear con oliva y espolvorear con semillas de sésamo.

Receta 3:
Cubrir con la salsita de tomates, filetear anchoas y entremezclarlas con rodajas de ananá. Rocear
con azúcar de caña y hornear. Espolvorear con semillas de amapolas.

Receta 4:
Cubrir con la salsita de tomate. Preparar un nituke con cebollas, pimientos y coliflor cocido
previamente con algas kombu, condimentar con sal marina y jengibre. Cubrir la piza y hornear. Al
retirar decorar con salsa golf y semillas de chía.

Receta 5:
Cubrir con la salsa de tomates básica.
Preparar un nituke de cebollas con pimientos y otro de puerros con zukini, condimentar a gusto.
Colocar en forma circular e intercalados los nitukes y hornear.
Luego, espolvorear con aceitunas fileteadas verdes y negras y rociar con oliva.

Receta 6:
Cubrir con la salsita de tomates y hornear. Al retirar, decorar con hileras de palmitos y huevo duro
en rodajitas. Espolvorear con semillas de girasol peladas, decorando luego con salsa golf.

PASTAS INTEGRALES

Las variedades de platos que podemos preparar con las pastas, son infinitos
Los tallarines, pueden prepararse con salsas de tomate convencionales o con nitukes de diversos
vegetales. Adicionando alguna semilla para espolvorear el plato o también se pueden preparar con
salsas crudas. Como por ejemplo:

-Palta, tomate y huevo duro en cubitos condimentado con sal marina y oliva.

-Perejil, nueces, ajo sal marina, jengibre y oliva.

-Tomate crudo en cubitos, albahaca, sésamo, sal marina jengibre y oliva

-O también pueden saborizarse con cualquiera de las mayonesas vegetales.

Lazagnas rellenas

Una vez que tenemos lista la masa (Ver recetas de pastas integrales)

Podemos preparar una gran variedad de lazagñas rellenas en minutos.

Lazagnas de acelga o espinacas

Cocinar al nituke 2 cebollas y 1 pimiento. Agregar después de cocinarlas al vapor, la cantidad


necesaria de acelga o espinaca cortaditas bien chiquitas. Agregar una taza de texturizado de soja
remojado en agua y salsa de soja a gusto. Semillas de girasol peladas. Condimentar con sal marina,
jengibre, nuez moscada a gusto, mezclar bien los ingredientes.

Preparar a parte, salsa bechamel o salsa blanca no muy espesa (Ver receta en salsas)
Mezclar con los otros ingredientes. Colocar en una fuente de horno una capa de masa Luego de
haberla hervido unos minutos en abundante agua, sal marina y un chorrito de aceite para que no se
pegue, otra de relleno, otra de masa.
Cubrir la última masa con una capa de salsa de tomates y otra de salsa blanca. Hornear hasta
temperatura media hasta que la masa esté doradita, retirar del horno, espolvorear con perejil y servir
con ensaladas crudas.

Lazagñas de choclo

Cortar 2 cebollas en julianas, 1 pimiento rojo grande en tiritas, desgranar 4 choclos y cocinar al
nituke con un poquito de aceite.
Condimentar con salsa de soja, sal marina, pimentón dulce, y jengibre.
Mezclar todos los ingredientes con cantidad suficiente de salsa blanca.
Aceitar un molde de horno y colocar una capa de masa de lazagnas cocidas previamente, una de
relleno y otra de masa. Cubrir luego con salsa blanca y hornear hasta que compacte la preparación.
Espolvorear con semillas de chía, albahaca fresca picadita y unas gotas de oliva. Servir con
ensaladas.

Otra variedad de lazagnas de choclo

También puede armarse con una capa más fina de relleno, una de rodajas de tomate fresco otra de
choclo y luego la masa y la cubierta indicada arriba.

Lazagnas de carne vegetal

Cocinar al nituke con aceite, bastante cantidad de cebollas de verdeo enteras bien lavadas, 1
pimiento rojo y 1 pimiento verde.
Remojar en agua y salsa de soja 2 tazas de carne de soja texturizada fina. Escurrir bien el liquido
restante. Mezclar con el nituke y condimentar con pimentón dulce, sal marina y un toquecito de
curry. Agregar un puñadito de semillas de sésamo.
Armar la lazagna con las capas intercaladas de masa, cubrir con salsa de tomate y hornear hasta que
se dore. Espolvorear con perejil picado finito y servir con ensaladas.

Puedes inventar tus propios rellenos a partir del concepto de proteína completa.

ÑOQUIS VEGETALES

Los ñoquis pueden amasarse a base de calabazas,


espinacas, pimientos rojos o alguna otra idea que quieran
aplicar.
El secreto es que los vegetales deben ser cocinados al
horno, o al vapor para que no contengan exceso de agua.
Si no, llevarán demasiada cantidad de harina y quedarán
muy duros.

Entonces

Hacer una crema procesando el vegetal elegido, agregar 1


huevo entero, nuez moscada, jengibre, sal marina y pimentón dulce. Mezclar los ingredientes y
comenzar a agregar en el bol que se está utilizando, 1 taza de harina integral superfina, amasar con
la mano para ir integrando los elementos. De a poco, agregar harina blanca y mezclar, hasta que
la masa tome consistencia. Cortar trozos de masa, amasar chorizitos y comenzar a cortar en trocitos
y a pasarlos por el tenedor para dar forma a los ñoquis.
Hervir en abundante agua y de a poco para que no se peguen, cuando los ñoquis suben a la
superficie ya están listos para colarlos.
Servir con salsa de tomates o la que nos guste y ensaladas espolvoreadas con semillas.

Se calcula 1 taza de vegetal por persona y la harina necesaria para dar consistencia a la masa.

CREPÉ DE VEGETALES

Preparar según receta, masas de panqueques. Luego intercalar con


vegetales crudos o cocidos y mayonesas a gusto, las capas de masa y la
variedad de vegetales que deseamos. Agregar en algunas capas alguna
semilla a elección.

Algunas combinaciones de vegetales

-Masa , tomates en rodajas, hojas de lechuga, masa, zanahoria rallada


gruesa, huevo duro picadito, masa, aros de cebolla y pepinitos en
vinagre, masa. En cada capa condimentar con mayonesa, salsa golf o la salsa deseada.

-Masa, palmitos en rodajitas y salsa golf, rodajas de tomate y lechuga con mayonesa, masa,
palmitos nuevamente con salsa golf, masa.

-Masa, Repollitos de bruselas cocidos al vapor con salsa bechamel, aceitunas fileteadas y
zanahorias rallada gruesas con salsa golf, masa, otra de bruselas con bechamel, masa.

-Masa, cubitos de, masa, huevos duros picaditos y hojas de escarola, masa, tomates en rodajas,
masa (Preparar con un par de cucharadas de mermelada de ciruelas y 2 anchoas desmenuzadas una
salsa chirle y agregar en cada capa de vegetales.
SANDWICHERÍA NATURISTA
En el naturismo, también podemos comer
sandwichitos!
Sólo que nuestros sándwiches, no son comida
chatarra!

Con panes integrales y mayonesas caseras, podemos


preparar una infinita variedad.
Como tenemos bien clara cuál es la base de una
alimentación natural sin carencias, utilizaremos al pan
como cereal, a alguna carne vegetal como fuente
proteica o bien agregando a los panes una porción de harina de soja, allí tendremos la proteína y el
carbohidrato necesario para tener energías en un picnic o un día de fiaquita culinaria.

Por lo tanto, podremos preparar los sandwuichitos que queremos, con lechuga, tomate, aceitunas,
huevos duros, pickles, salchichón vegetal, peceto vegetal, salchichas vegetales, matambres
vegetales, hamburguesas vegetales, rodajas de pepinitos, cebollitas en vinagre, también podemos
utilizar algunas carnes vegetales como el pollo de campo, carnes silvestres (Liebre, perdiz, conejo,
chivo, etc.) si deseas consumirlos.

ASADO DE VEGETALES

Quién dijo que sólo quienes comen carne, pueden disfrutar un asadito al aire libre?
Todos los vegetales pueden ir a la parrilla!

Aquí dejo algunas sugerencias y armarás el asado a tu gusto con todos o parte de estos vegetales o
más!

-Las cebollas se asan al fuego directo con sus cáscaras.

- Las papas o batatas, pueden cocinarse sobre las brasas directas con su cáscara. Pero también
quedan exquisitas, luego de lavarlas, cortarlas en rodajas a lo largo sin quitar las cáscaras en fetas
gruesas cocinándolas de uno y otro lado.

- Las calabazas, se lavan y se cocinan con cáscara sobre la parrilla, a fuego muy lento.

- Las berenjenas, se cocinan sobre las brazas, luego de haberlas untado con aceite. También pueden
cortarse en rodajas gruesas y hacerlas lentamente como bifecitos en la parrilla.

- Los tomates….una exquisités! Se colocan en la parrilla untados con aceite a fuego muy suave, se
van deshidratando de a poco.

- Los choclos se asan en sus chalas sobre la parrilla.

- Los pimientos, se untan en aceite y se asan en la parrilla enteros. También pueden asarse luego de
quitarles las semillas en mitades. Una opción exquisita, es abrirlos en mitades y rellenarlos con un
huevo batido condimentado con sal marina y jengibre y cocido a fuego lento sobre la parrilla.
- Los vegetales, se retiran de la parrilla y se condimentan a gusto con oliva, provenzal, orégano,
jengibre o mayonesas vegetales.

- Las carnes vegetales, también pueden cortarse en rodajas, condimentarse o macerarse en vinos
blancos, salsa de soja, aceite de oliva, ajo cortadito o los aderezos que más te gusten y dorarse en las
brasas.

PICADAS NATURISTAS

Parecería que es imposible disfrutar una picadita sin no hay en


ella fiambres y quesos. Pero no es así.

Podemos incorporar infinidad de platitos en los que podemos


colocar:

-Pikles y preparaciones en vinagre variadas.


-Porotos en aceite con ajo y perejil
-Salchichitas de soja en trocitos asadas en la sartén
condimentadas con salsa de soja
-Aceitunas negras, verdes y rellenas
-Trocitos de seitán preparados en diversas formas.
Panes cortados en trocitos, dorados en aceite de oliva con orégano para untar con diferentes
salsas.
-Rodajitas de tomate con orégano y trocitos de huevo duro pinchados con un palillo.
- Del mismo modo podemos combinar aceitunas con huevo, con seitán, con sardinas
-Berenjenas asadas
-Rodajas de calabaza condimentadas a gusto.
-Tomates disecados e hidratados.
-Papitas o batatas fritas
-Pimientos asados condimentados.
-Maní pelado salado o con cáscara.
-Toda la variedad de calamares, rabas, cornalitos (Para quienes consumen pescado)
- Vegetales en rodajas como paltas, rodajitas de choclo, pimientos etc. Que se puedan incluir en
brochetitos en palillos.

DESAYUNOS MERIENDAS E INGESTAS

Los desayunos son la comida que realizaremos como primera fuente energética para comenzar
nuestro día después de varias horas de ayuno.
Por eso, es importante no sólo no pasar por alto esta comida, sino asegurarnos de que en ella no
falte una fuente energética como lo son las frutas, y los cereales integrales.

Les paso aquí algunas variantes, para que luego juegue cada uno con lo que más le guste,
siempre basados en la energía del cereal integral combinado con semillas y las vitaminas y
minerales de la fruta o los vegetales.

Una buena porción de granola, preparada con la receta que les dejo más abajo, remojada en jugo de
frutas o agua, una infusión de hierbas y un par de frutas. El desayuno con granola casera, aporta
mucho más que cualquier otro desayuno, por todos los ingredientes que en ella se pueden
introducir.

Una infusión de hierbas o 1 café de malta, 1 porción de torta proteica o de cualquier torta preparada
con cereales y algunas frutas enteras o en jugo.

Infusiones o jugos de fruta, 3 rebanadas de pan integral con mermeladas naturales y algunas
semillas.
1 porción de cereales cocidos dulces o salados, con semillas, y algún jugo de frutas

Croquetas de vegetales con cereales y semillas, 1 jugo de frutas

Sandwiches vegetales, jugos de frutas

Tartas de cereales y frutas con 1 infusión

Granola casera:

Una buena base para desayunos, meriendas o ingestas y porque no, para reemplazar una comida si
es necesario.

Junto a una fruta, es un perfecto desayuno o merienda


Si consumimos la cantidad de media taza de té, puede ser una ingesta.
Si la mezclamos con caldo y acompañamos con una ensalada de cualquier vegetal, condimentada
con unas gotitas de salsa de soja o con unos cubitos de tofu o con 1 rebanada de pan integral untada
con paté de garbanzos, puede ser una cena o un almuerzo proteico completo que nos saque del paso
en situaciones de emergencia culinaria o viajes o para tener en algún cajoncito de la oficina, para
algún día, en el que no hayamos podido pensar en qué vamos a comer.

Se puede preparar en cantidad y guardar en un recipiente de plástico con tapa, es fácil para
fraccionarla y llevarla a cualquier parte, estaremos consumiendo muchas cosas importantes de una
sola vez

Preparación de todos los productos secos:

1kg de avena arrollada tostada en sartén


300 grs. De copos naturales (sin azúcar ni leche en polvo)
200 grs. De alguna semilla (Nueces o almendras picadas o maní tostado, o semillas de sésamo, o
semillas de girasol o de zapallo, ir variándolas cada vez que volvamos a preparar, cada una contiene
nutrientes particulares. No mezclar diferentes semillas en una misma preparación)
100 grs. De salvado( De trigo, o de avena, alternar)
4 cucharadas de levadura de cerveza en escamas( Depura la sangre, mejorando muchas
enfermedades), Mezclar todo en seco y guardar.

La granola se consume remojado en:


Licuado de frutas (Agua y manzanas licuadas)( La manzana es la mejor fruta para mezclar con
cereales por su metabolización) o endulzado con un poquito de miel pura ( No personas con
diabetes) Con leche de soja orgánica y no transgénica rebajada con agua y endulzada con stevia,
miel, azúcar de caña integral.

O simplemente al mezclarla con agua, se transforma en leche de avena y es rica también así.
También puede consumirse mezclada con un caldo natural de verduras en forma salada.

Bizcochuelo energético:
Con esta misma preparación de granola,se puede hacer un bizcochuelo ( No colocar los copos):
Batir 1 ½ vaso de leche de soja diluido al 50 % con agua, media cucharita de bicarbonato, endulzar
con miel o stevia, 8 cucharadas de aceite de girasol(Reemplazo de la manteca)luego mezclar la
preparación de la granola, incorporar harina leudante para unir los ingredientes y batir hasta que
esté homogéneo y hornear durante 25 minutos en horno moderado u olla ezen y a disfrutar ¡!!!!!
Repostería

Dulces naturales

Los verdaderos dulces naturistas los dulces se producen con las frutas de estación y se consumen en
pocos días.
No llevan azúcar, se aprovecha el sabor y la fructuosa natural de cada fruta. Para que eso suceda, en
vez de azúcar, la fruta se cocina con unos pocos granos de sal marina gruesa.
Por eso, también pueden ser consumidos por personas que padecen diabetes.
En realidad, el sabor y aspecto de los dulces naturistas, tienen más la consistencia y sabor de una
especie de compota. Porque cuando la glucosa en sangre se encuentra nivelada, los sabores muy
dulces suelen resultar empalagosos, además de no ser saludables por el aporte de azúcares simples.

Algunas recetas de dulces naturales

Si se desea, puede agregarse a cada preparación una cucharada de azúcar integral de caña. No en
caso de diabetes.

Dulce de ciruelas

Hidratar 150 grs. de ciruelas secas.


Colarlas, descarozarlas, licuarlas y poner a cocinar a fuego lento sin agregar agua, utilizando un
difusor ( No usar difusores de amianto, son cancerígenos)
Revolver hasta que espese. Pasar a un frasco de vidrio, guardar en heladera.

Dulce de Manzanas

Pelar 4 manzanas rojas, cortarlas en cubitos, ponerlas a cocinar con unos granitos de sal gruesa y 1
cucharada de agua a fuego lento con difusor que no sea de amianto. Revolver constantemente para
que no se pegue.
Cuando estén cocidas, pisarlas o licuarlas, volver al fuego, agregar 1 cucharadita de ralladura de
limón y otra de Agar agar ( Extracto de alga Chantén) es espesante y conservante natural, además
de tener aportes nutricionales.
Revolver rápido para que no se aglutine demasiado , apagar el fuego y guardar en heladera en frasco
de vidrio.

Dulce de Naranjas o mandarinas

Pelar 4 naranjas, cortarla en trocitos bien chiquitos, cuidando de quitarles bien la piel blanca para
que no quede amargo.
Agregar unos granitos de sal gruesa, algunos pedacitos de cascarita bien chiquitos, poner a fuego
lento con difusor que no sea de amianto. Cuando se está cocida, agregar una cucharadita de agar
agar y revolver constantemente hasta que espese.
Tener cuidado cuando s agrega agar agar, porque si se cocina mucho queda muy compacto, además
de espesar más aun al enfriarse.
Colocar en frasco de vidrio en heladera.

Dulce de peras

Tiene la misma preparación que el dulce de manzanas


Dulce de frutillas o cualquier fruto rojo

Lavar bien y triturar en pedacitos ¼ de frutillas, cuanto más chiquitas más dulces.
Agregar unos granitos de sal gruesa y poner a cocinar a fuego lento con difusor que no sea de
amianto con una cucharada de agua.
Cuando estén cocidas, agregar 1 cucharadita de agar agar, revolver sin parar para que no se
apelmace. Guardar en frasco de vidrio en heladera.

Dulce de cerezas

Procesar ¼ de cerezas y una banana. Cocinarlas a fuego lento con difusor agregando unos granitos
de sal gruesa hasta que espese, Guardar en frasco de vidrio.

Dulce de durazno o damasco

Pelar y triturar la fruta, poner a cocinar con unos granos de sal gruesa y 1 cucharada de agua.
Esperar a que espese y colocar en frasco de vidrio en heladera.

FRUTAS AL NATURAL PARA CONSERVAR

Lavar bien los frascos de vidrio con tapas con roscas en los
que vamos a guardar nuestras conservas.
Pelar y quitar las semillas de :

Duraznos o peras, o manzanas, pelones, o damascos. Los


que podremos preparar en mitades o en trocitos. O también
mezclados en trozos con algunos granos de uva lavados, si queremos preparar macedonia.
Llenar los frascos con la fruta, agregar el jugo de medio limón como conservante natural si lo
hacemos sin nada de azúcar o 1 cucharada de azúcar blanca por frasco de kilo. Llenar con agua los
frascos y cerrar bien las tapas.
Envolver los frascos con papel para que no se golpeen mientras se cocinan. Colocar los frascos en
una olla grande, lo más pegaditos posibles. Colocar la olla al fuego y dejar hervir unos 10 minutos.
Apagar el fuego y dejar enfriar en el agua.
Retirar los frascos y guardar en la despensa.

Los frutos que se prepararon con azúcar, pueden durar muchos meses. Aquellos que se hallan
preparado con jugo de limón y sin azúcar, se endulzan con la misma fructuosa que se desprende al
cocinarlos. Teniendo en cuenta, que el azúcar actúa como conservante de mayor duración que el
limón, estos segundos, no pueden conservarse más de unos dos meses.

Uvas al natural

Pueden prepararse del mismo modo que la receta anterior, pelando los granos o sin pelarlos, luego
de haberlos lavado muy bien, con una cucharada de azúcar blanca.

Gelatinas dulces

En el naturismo, la gelatina de cualquier sabor se prepara a base de Agar Agar.


Se licúa la fruta deseada con lo mínimo de agua en cada caso. Luego se coloca en una cacerolita con
unos granos de sal marina gruesa, cocinar 5 minutos para disolver la sal y agregar 1 cucharadita de
agar agar por cada taza mediana. Se cocina a fuego lento hasta que comience a espesar y luego se
vierte en el molde deseado.

Luego que se enfríe, se podrán incorporar frutas o claras a punto nieve si se desea alguna vez para
preparar un postre. Claro que como esto será eventualmente, deberemos utilizar algunas cucharadas
de azúcar impalpable.
También podemos consumirlas, con un copo de dulce natural

También puede formar parte del relleno de tartas dulces, junto con pedacitos de frutas.

Algunos postres

Flan de mijo

Cocinar 1 y ½ taza de mijo pelado en 1 litro de agua hasta que esté bien espeso, como una polenta
dura. Dejarlo enfriar, así se pone aun más consistente.

Mezclar en un bol con la mano, agregando la ralladura de 3 limones y el jugo de dos. Agregar 6
cucharadas de miel, 100 grs. De pasas de uva sin semillas, 2 cucharadas soperas de agar agar y 1
cucharadita de bicarbonato de sodio, que actúa como polvo de hornear.

Aceitar un molde de torta o una flanera en horno moderado hasta que al pinchar esté consistente y el
cuchillo salga limpio.

Desmoldar cuando aun esté tibio, dejar enfriar. Rociar con miel y espolvorear con coco rallado y
nueces picadas.

Barritas de cereales

Clásica
Derretir en una cacerolita, a fuego lento y hasta que tome color
caramelo, 6 cucharadas de miel y 3 cucharadas de aceite de maíz.

Preparar una fuente apenas aceitada y luego forrada con papel


manteca.

En otro recipiente, mezclar los siguientes ingredientes:

1 taza grande de avena arrollada fina tostada previamente.

1/2 taza de copos de arroz

1/2 taza de pasas de uva

1/4 taza de nueces o almendras picadas

Mezclar los ingredientes secos, agregarle la miel y el aceite derretidos, mezclar todos los
ingredientes muy bien.

Volcar en la fuente sobre el papel manteca la preparación bien aplastada y presionada.

Llevar a la heladera hasta que enfríe un poquito y tome consistencia.

Sacar de la fuente con el papel manteca, colocar en la mesada y cortar con cuchillo en caliente
dando la forma de barra, envasar en papel manteca o nylon para poder conservarlas una vez que se
enfríen.
Barritas de sésamo
200 grs. de semillas de sésamo blanco

30 grs. de coco rallado

2 cucharadas de miel

1 cucharada de aceite de maíz

Hacer el mismo procedimiento que con la anterior.

Barritas de frutas y cereales


200 grs. de avena arrollada fina tostada

100 grs. de semillas de girasol peladas

100 grs. de orejones secos cortados bien chiquitos

6 cucharadas de miel

3 cucharadas de aceite

Repetir la elaboración básica de la primer receta y a disfrutarlas! Sabiendo que unas barritas de
cereales, pueden ser una opción para no ayunar muchas hs. cuando no se puede merendar o llevar
otras ingestas más complejas.

PANQUEQUES DULCES Y PANQUEQUES CON FRUTAS

Si buscamos en recetas básicas en la parte de panificación, encontraremos como preparar la masa


base de los panqueques.

Luego, podremos rellenarlos de a cuerdo a cada gusto y variada imaginación!

Con dulce de leche de soja y pedacitos de nuez o almendras

Con crema chantilly de soja y pedacitos de fruta variada

Con mermelada natural de manzanas, nueces picadas y coco rallado.

Con mermeladas de frutas naturales y frutas frescas.

También podemos prepararlos a nuestro gusto y quemarlos al room

Ensaladas de frutas de diversas combinaciones con copos de merengue y frutos secos o canela o
coco rallado
Bizcochuelo Base

2 tazas de avena arrollada


14 cucharadas soperas de aceite de girasol
14 cucharadas soperas de leche de soja casera o cualquiera de las leches vegetales que elijamos de
nuestro recetario.
2 huevos (puede hacerse sin huevo)
Harina leudante blanca, cantidad necesaria para aglutinar
1 cucharadita de bicarbonato
Y aquello que elijamos para saborizar.
Puede ser cáscara de limón o de naranja y su jugo, esencia de vainilla, harina de algarroba “para
darle gusto a chocolate o marmolada” o coco rallado.

Encender el horno a temperatura moderada, aceitar un molde y espolvorear con germen de avena o
trigo. Mezclar todos los sólidos por un lado, menos la harina blanca.Por otro batir los huevos e ir
agregando todos los líquidos, se puede agregar si se desea, cognac, oporto o alguna bebida que de
sabor. Batir bien e ir agregando la mezcla de sólidos.Luego ir incorporando la cantidad necesaria de
harina blanca, para dar la consistencia de bizcochuelo a la masa. Batir de 5 a 10 minutos, colocar en
el molde y hornear unos 20 a 25 minutos a temperatura moderada. Desmoldar cuando esté fría para
que no se rompa.

Los bizcochuelo y sus variantes en sabores, pueden ser rellenar y cubiertos con alimentos
saludables.

Algunas opciones de rellenos

Mermeladas de frutas naturales preparadas con o sin azúcar.

Frutas secas y frutas frescas, Marroc, merenguitos triturados,

Yogurt de tofu y frutas cortaditas.

Crema pastelera natural (Ver receta en recetas básicas)

Algunas opciones de cobertura

Cubrir con miel o mermelada del sabor deseado y espolvorear con maní fileteado dulce o con
nueces picadas.

Cubrir con un baño de marroc

Cubrir con harina de algarroba cocinada previamente en alguna leche vegetal. Es parecido al
chocolate semi amargo

Cubrir con f rutas en círculos pegadas sobre una base de mermelada.


Cubrir con mermeladas naturales y espolvorear con coco rallado solo o intercalado con alguna
rueda de frutas frescas en compota o al natural.

Torta de manzanas
Con la misma preparación anterior: Pueden colocarse en un molde aceitado, azúcar de caña integral
suficiente que complete el molde en 1 cm. de altura Sobre el azúcar, colocar en forma de corona y
en círculos, rodajas finitas de manzanas verdes o rojas.
Verter la preparación base sobre las manzanas. Desmoldar en caliente para que no se pegue el
azúcar una vez cocido en horno moderado.

Galletitas de avena y pasas


Colocar en un bol: 3 tazas de harina integral superfina, 1 taza de avena arrollada, 1 cucharadita de
bicarbonato, sal marina 1 pizca, canela, jengibre, 1 taza de pasas de uva sin semillas enteras.
Mezclar todos los ingredientes.
A parte, mezclar 1 taza de aceite de girasol, esencia de vainilla, 1 taza de pasas de uva sin semillas
licuadas con miel y agua tibia.
Agregar de a poco el líquido a lo sólido hasta armar una masa que se pueda estirar con palote. Si
faltara liquido, agregar agua tibia.
Dejar descansar una hora, amasar y cortar con moldecitos. Hornear 10 minutos y….disfrutar!!!!

Tartas dulces

Masa báse

300 grs. De fécula de maíz

100 grs. De harina leudante

100 grs. De harina integral super fina

1 cucharada de bicarbonato de sodio

300 ml. De aceite de maíz

200 grs. De azúcar integral de caña

3 yemas

1 cucharadita de esencia de vainilla

Mezclar el aceite con el azúcar, las yemas y la esencia de vainilla.

Mezclar la fécula con la harina y el bicarbonato muy bien. Ir mezclándolo lentamente para que no
se agrume a los líquidos.

La masa de tarta no debe amasarse mucho, pero debe cuidarse de que quede bien lisa y suave.
Envolver en nylon y guardarla 1 hora en la heladera para que endurezca y tome mejor sabor.

Luego, estirar con palote de un cm. De espesor y cubrir una tartera. Si el relleno lleva cocción,
rellenar y hornear a temperatura moderada.

Si el relleno es frío, llenar la masa con porotos crudos para evitar que se eleve la masa, al retirar del
horno, retirar los porotos y rellenar con lo que se desee.

También puede darse distinto sabor, agregándole ralladura de naranja o limón, una cucharadita de
jerez u oporto, harina de algarroba o almendras pulverizadas.
Algunos rellenos posibles

-Mermeladas y frutas frescas variadas

-Manzanas en rodajas finitas y base de mermelada de ciruelas, hornear con la masa y espolvorear
con coco rallado

-Al retirar del horno, dejar enfriar la masa y rellenar con gelatina natural, que hemos preparado
previamente y enfriado. La volvemos a romper para que quede maleable con una cuchara como si la
batiésemos y recién ahí, la usamos para rellenar.

-También pueden agregarse frutas frescas con o sin copos de claras batidas a punto nieve.

-Crema pastelera y duraznos al natural cortado en rodajas o cubos

Empanadas dulces o tarteletitas

Con las tapitas de empanadas integrales, se pueden preparar con rellenos dulces, agregando nueces,
pasas, alternativas dulces o tarteletitas cocinándolas en moldecitos aceitados.

Torta de frutas sin masa ( Ideal para dietas adelgazantes o diabetes)

10 manzanas deliciosas peladas


5 medallones de duraznos
1 calabaza pelada o zapallo cairo
2 cucharadas de pasas de uva
2 cucharadas de aceite de maíz o canola
1 cucharada de ralladura de limón o naranja
2 cucharadas de esencia de vainilla
8 cucharadas al ras de sémola candeal

Cocinar cada vegetal por separado con una pizca de sal gruesa. La calabaza cocinarla al vapor o al
horno con la cáscara y pelarla luego
Pisar todos los ingredientes formando un puré, agregar todos los otros ingredientes y mezclar con
las manos.
Aceitar un molde, espolvorearlo con un poquito de sémola y hornear a temperatura moderada unos
60 minutos. Desmoldar cuando esté fría y decorar con crema de frutas , coco o granola.

La sémola es un derivado del trigo que sirve para aglutinar preparaciones, va especialmente bien,
con preparados dulces.

Tarta dulce sin masa

3 tazas de arroz integral o maíz cocido y triturado


¼ taza de miel
½ taza de nueces picadas
1 clara sin batir

Mezclar todos los ingredientes, colocar la pasta en un molde aceitado y enharinado. Con las manos
acomodar la masa para emparejarla.
Cocinar en el horno unos 10 minutos hasta que esté sequita, dejar enfriar y rellenar con frutas secas
picadas, frutas frescas, compotas cocidas y amalgamadas con agar agar.
TORTA DE ZANAHORIAS

3 Tazas de harina integral super fina


2 Tazas de zanahorias ralladas
1 Cucharada al ras de bicarbonato
50 Grs.de nueces
1 Taza de pasas remojadas
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de especies para tortas
Agua tibia , cantidad necesaria

Mezclar los sólidos, luego incorporar los líquidos hasta obtener una masa tierna.
Cocinar a fuego moderado en horno aproximadamente 1 hora y cuarto. Dejar enfriar en el molde y
cubrir con zanahorias glaceaditas y nueces picadas.

Frutas glaceadas

Rallar 1 taza de la fruta deseada, mezclar con media taza de miel, colocar en una
cacerolita a fuego lento hasta que se evapore el líquido. Perfumar con vainilla.
Usar preferentemente en caliente.

Trenzado de frutas con tofu

2 tazas de harina integral superfina


¼ de taza de germen de trigo
2 cucharada sde aceite
1 cucharada de postre de bicarbonato
2 cucharadas de miel
Esencia de vainilla
Agua

Mezclar los sólidos, añadir agua hasta que se vaya formando una masa uniforme. Estirar en forma
rectangular. Debe quedar bien finita.
Ubicar la masa en el molde en que se va a cocinar. Cortar los costados enfrentados de la masa que
se va a cocinar en tiritas de unos 2 cm de ancho como si quedaran flecos. Dejando el centro para
rellenar.
Colocar el relleno en el centro, cerrar las puntas metiendo la masa para adentro y con los laterales
desflecados, comenzar a trenzar para cerrar.
Hornear a temperatura moderada y al retirar pincelar con miel y decorar con crema chantilly de
tofu. Espolvorear con frutas secas

Relleno: Preparar en mitades iguales un puré de tofu y dulce de manzanas o compotas de manzanas
o ciruelas. Mezclar y endulzar con miel a gusto, agregar 1 cucharadita de vainilla.

Servir frío cortado en rodajas.

Este libro en realidad no es un libro de repostería, pero hay un pantallazo para que podamos buscar
recetas, inventarlas e incursionar con una base de esta repostería.

Algunas veces, tendremos ganas de comer algo con chocolate, dulce de leche o cualquier otra
tentación y lo que les sugiero, es que lo disfruten!
Nada que deba hacerse reprimiendo las ganas eternamente puede resultar cierto y duradero.
A mí, me gustan los dulces! Cada tanto me doy el gustito y la verdad? Es que a mis 51 años, puedo
decir que la vida hay que disfrutarla! Y darse un gusto es parte de ello.
Claro, que también aprendí, sólo puede disfrutarse si uno se mantiene sano de cuerpo, mente y
Espíritu. Por lo tanto, una vida en equilibrio, comprende una sana alimentación, que conduce a un
cuerpo sano. Siempre que las emociones sean también equilibradas y saludables y la mente, esté
siempre abierta a producir cambios y a crecer evolutivamente.

RECETAS SUPER RÁPIDAS Y SUPER SIMPLES!!!!

Aquí , para los que prefieren sabores simples y sin tiempo de elaboración
Recordar siempre las proporciones de legumbres y cereales

1- Ensalada de arroz integral + Lentejas (cocidas con algas) condimentado con oliva, perejil
fresco picado, jengibre y polvo de hongos + ensalada de vegetales

2- Ensalada de trigo burgol partido remojado 1 hora + mucho perejil fresco, tomates cortaditos
en cubitos, condimentado con salsa de soja, jengibre y oliva + 1 ensalada de vegetales

3- Arroz integral con huevo triturado + ensalada de vegetales

4- Ensalada de trigo con atún + ensalada de vegetales

5- Ensalada de espinacas cocidas cortaditas + perejil + condimento de hongos, + jengibre +


salsa de soja + jugo de limón + brotes + Trigo sarraceno

6- Sopa proteica ( Cualquier receta de éste libro) Más ensalada de hojas frescas + oliva +
brotes + salsa de soja + algas hiziki preparadas previamente

7- Milanesa o hamburguesa o bifecito de cualquier carne vegetal completa + ensalada

8- Sandwiche vegetal de las recetas

9- Arroz integral condimentado con sésamo + paté de garbanzos + ensalada variada con brotes

Y las mil variedades que se te ocurran de manera simple!

Otras recomendaciones

La importancia del agua en la alimentación

Las enfermedades que aporta la calidad de agua que consumimos

Somos 70% agua. Por lo tanto, consumir la cantidad de agua necesaria para mantenernos hidratados
y aportar las sales minerales necesarias para una buena salud, no constituye ninguna información
novedosa.

Cuánta agua debemos consumir?

Aquí sí, existen divergencias.


En principio, debemos desdoblar esta información en: Personas sanas y personas con patologías.

Si un individuo es sano, hablamos de un Ser en armonía. Por lo tanto, en el naturismo hablamos de


que se debe consumir, la cantidad de agua que tu organismo requiera, medida esta, que será
determinada por tu Sed. La sed, es el síntoma que el cuerpo nos presenta, para avisarnos que
necesitamos consumir líquidos.
Por eso, en la alimentación naturista y alquimista, creemos que menospreciar este síntoma natural,
es despreciar nuestro equilibrio y sus señales.
No todas las personas, eliminan la misma cantidad de líquidos a través de sudoración, orina, etc.
Por lo tanto, no todos necesitan la misma cantidad de agua diaria.
Algunos requerirán más de dos litros, por sus actividades por ejemplo. Otros menos.

En cambio, al hablar de personas con padecimientos, hablamos de Seres con falta de equilibrio
orgánico, entonces, sí, será necesario, de acuerdo a cada caso, beber la cantidad de líquido que sea
necesario, indicado por el médico.

Y vos? Qué agua consumís?

Existen tres fuentes comunes de consumo de agua.

El agua de pozo o río

Utilizada generalmente para el consumo humano, en zonas de campo, rurales, o zonas con
deficiencias urbanas.

Agua, que en otras épocas fueron seguras, están expuestas a todo tipo de contaminantes, debido a
los deshechos urbanos e industriales que contaminan las capas freáticas subterráneas, que se
comunican entre sí. Aunque estemos lejos de zonas de desperdicios químicos o industriales.
También, sufren la contaminación de los pesticidas, herbicidas y otros químicos que son altamente
perniciosos para la salud. Un claro ejemplo, son los contaminantes producidos por la fumigación,
absorbida por la tierra y trasladada a las capas freáticas. Este consumo llega a cientos de kilómetros
de dónde fue realizada la contaminación.

Claro ejemplo del glifosato (De alta toxicidad, efectos cancerígenos y reproductivos, acciones de
mutación genética y contaminación de alimentos)
Otra causa, a la que se le resta importancia, es a la cercanía de pozos negros cercanos a los pozos de
agua, que suele haber en estas zonas. Que contaminan con bacterias y virus el agua que se consume
en ingestas.

Problemas ocasionados por el consumo de este tipo de agua

El agua de pozo o río, consumida sin potabilización, o sea sin ser clorada trae consecuencias como:

- Enfermedades epidemiológicas, como el Dengue, cólera, parasitarias, diarreas, etc.

- Enfermedades crónicas o a repetición como: Renales, infecciones urinarias,


gastrointestinales, gástricas provocadas por bacterias, epidérmicas parasitarias, etc.

- Las enfermedades producidas por los metales pesados que estén en esa zona.

El agua de red o agua corriente. Denominada agua potable

El agua de red, es tomada de los ríos para ser potabilizada. Qué significa potabilizar?

Proceso de potabilización

Es conducida por desvíos a un filtro, que la separa de las ramas, hojas y piedras que arrastra el río,
de ahí a un piletón, donde se le colocan decantadores(Químicos) para que se decante la tierra y otras
impurezas, luego se le coloca CLORO, que es el elemento que hasta hoy se utiliza a nivel mundial,
para matar las bacterias y los virus que podrían producir enfermedades epidemiológicas,
abarrotando hospitales y provocando muertes masivas a corto plazo ( Gastroenteritis,
deshidratación,diarreas,cólera, etc.)
El agua debe siempre estar clorada

Agua de red o corriente. No siempre, el agua de red, contiene cloro, ya que el sol, puede evaporarlo
en los tanques de depósito, o puede que se coloque cloro periódicamente y esto haga que no tenga la
duración suficiente hasta la próxima cloración.

Se puede comprar en un laboratorio, un producto muy económico, que se conoce bajo el nombre de
REACTIVO OTO (Ortotolidina) colocando dos gotas en un vaso de agua en diferentes hs. del día,
sabremos , si toma una coloración amarillenta clara, que el agua tiene cloro. Si el color es amarillo
fuerte, significa que la cloración es demasiado potente y perjudicial.

Agua de pozo o río. Si vivimos en zonas que no existe agua potable, podemos ocuparnos de
potabilizarla. Colocar una pastilla de cloro en el tanque, controlando su tiempo de duración, para
asegurarnos por cuánto tiempo estamos protegidos. Este método resulta muy económico. También
existe la posibilidad de comprar en ferreterías unos aparatitos, no tan costosos, que se llaman
clorificadores, se colocan en el tanque y cloran el agua por aspersión, liberando un chorro de cloro
regularmente, entonces, debemos chequear, cuándo el cloro del clorificador se agotó, para
rellenarlo. De este modo, nos aseguraremos que el agua de consumo está potabilizada, evitando los
riesgos ya mencionados.

Ya podemos estar tranquilos? …….NO!

El cloro, es necesario hasta antes de ingresar a nuestro cuerpo, luego….


Se convierte en un elemento altamente nocivo

El cloro mata la materia orgánica…virus, bacterias, algas, etc.

Nosotros …. Qué somos? Materia orgánica!

Las verduras y frutas que lavamos con agua clorada, también lo son y absorben el cloro del agua y
así también consumimos trihalometanos.

Esto significa, que no nos vamos a morir por tomar un vaso de agua clorada.
ATENCION! La flora intestinal, de múltiples funciones, principalmente como parte muy
importante de nuestro sistema inmunológico, compuesta por bacterias buenas y necesarias, estará
permanentemente siendo atacada por el cloro consumido.

Nuestras mucosas, nuestra piel en general de todos los órganos internos y externos, es atacada por
el cloro.

De aquí se desprende, que muchas enfermedades, como gastritis, úlceras, defensas bajas, encías
irritadas, etc. Están muy relacionadas con el consumo de agua clorada.

Lo peor….. cuándo el cloro toma contacto con la materia orgánica, produce un subproducto,
llamado TRIHALOMETANO, altamente cancerígeno.
Obvio, que nadie recordará cuántos litros de agua clorada consumió ante la aparición de un
problema cancerígeno.

Otro factor de contaminación en ambas fuentes de consumo de agua, es el de los metales pesados
que arrastra, de acuerdo a la zona donde se viva.

El organismo no tiene capacidad para eliminarlos, por el contrario, son acumulados y producen
enfermedades graves.

Qué enfermedades producen los metales pesados?


Arsénico: Cáncer de pulmón, problemas de piel, cabello y uñas. Cadmio: Dudoso en cáncer de
pulmón. Osteoporosis y otros problemas óseos. Riñones, anemia, decoloración de dientes, pérdida
de olfato (Anosmia)
Mercurio: Problemas neurológicos en la gestación, envenenamiento y altamente cancerígeno
(Normal en zonas mineras)
Plomo: Problemas agudos crónicos en el sistema nervioso central y de comportamiento, sistema
cardiovascular crónico, problemas de reproducción en la formación de los órganos del feto,
afecciones en espermatozoides, abortos, afecciones crónicas renales, óseas. Gastrointestinales y de
prácticamente todos los órganos.
Azufre: Enfermedades dentales y óseas, envenenamiento ( detectado especialmente en zonas
industriales)
Hierro: Cirrosis hepática, crecimiento deficiente en niños, especialmente de huesos, desarrollo
sexual, tejidos y dientes. Insuficiencia cardíaca, Diabetes miellitus, deficiente producción de
insulina
Existen otros metales pesados arrastrados por el agua, aquí sólo enumeramos algunos.

La tercera fuente de agua de consumo: El agua de botellas o bidones

Sería recomendable, pero:

- El 80 % de los establecimientos de embotelladoras, no están habilitadas. Por lo tanto, el contenido


de estos envases, es de dudosa procedencia.
-Para que el agua no pase a ser agua estancada, tiene conservantes, químicos.
- A partir del momento en que el bidón se destapa, el agua empieza a contaminarse, se reproducen
bacterias.
- La exposición de los bidones y botellas a más de 36 grados, libera sustancias contenidas en el
material de los envases, que son tóxicas para la salud. Cuando el agua viaja de la embotelladora a
los comercios o usuarios está expuesta al sol.

Qué tomar entonces?

El agua que consumimos, es el 50% de una alimentación sana. De nada sirve, alimentarse
alquímica y naturalmente,si te intoxicás con el agua que bebés.

Los purificadores de agua, te entregan agua pura en el lugar de consumo.

Asegurá tener agua clorada, cualquiera sea su procedencia ( Pozo, río o agua corriente) Colocá un
purificador en la canilla de tu cocina.

Los hay de muchas marcas y muchos precios. En este caso, lo barato sale caro. Tanto por su
duración como por su efecto.

Todos retienen el cloro y los trihalometanos. Pero muy pocos, retienen los metales pesados, también
altamente cancerígenos.

Los de mejor calidad, resultan un poco más caros, porque están desarrollados con tecnologías más
costosas, pero su rendimiento en litros de agua, compensa la diferencia del precio.

Cuidá tu salud, que no tiene precio!


Tomá agua purificada!

Todo lo rígido se rompe y uno también se enferma!

Uno debe armonizar el cuerpo, la mente, las emociones.


También debe armonizar las relaciones de pareja, de familia, de amigos, sociales. Sino, también se
enferma.
Esto implica, que algunas veces, no es posible realizar una perfecta y equilibrada alimentación. Pero
también estamos nutriendo nuestro espíritu y nuestras emociones con los afectos, que no siempre
comparten gustos alimentarios.

Otras veces tenemos que comer en un restaurante, y no siempre podemos elegir un resto
vegetariano, sea por compromisos sociales o por vacaciones o viajes.

En las fechas, en que suele pasar un poquito de todo esto. Qué hacer?

Cómo no sentir que tiramos todo lo conseguido por la borda?

Un Lama tibetano, una vez contaba, que cuando está en su espacio, consume todo lo que cree que
debe consumir. Pero cuando sale al mundo externo, consume también, todo lo que debe consumir.
No entendía muy bien lo que quería decir. Entonces volví a preguntar.

Me respondió, cuando estoy en mi tierra, me es fácil comer sanamente. Mi cuerpo, mis emociones y
mi mente, encuentran fácilmente el equilibrio. Pero al salir al mundo, elijo comer lo más sano
posible, de todo lo que encuentro frente a mí. Y muchas veces, esas cosas sanas, son las que jamás
llevaría a mi boca en mi tierra. Porque esos alimentos, crean en mí defensas, si siempre comiera
todo tan sano, mi cuerpo perdería la capacidad de desintoxicarse. Además, mis emociones estarían
tan a la defensiva, que mi mente, perdería el equilibrio. Y en ella, está la verdadera salud!

Por eso, si tenemos un asadito o vamos a una fiesta, reunión, etc. un buen secreto, es comer antes de
salir de casa una buena porción de cereales integrales. Eso mantendrá nuestro nivel de glucosa en
sangre y estaremos listos para disfrutar y compartir con nuestros amigos.

Es fácil, que a dónde vayamos, haya ensaladas varias. Entonces, sea cual sea el plato principal,
podemos servirnos gran cantidad de ellas. Si fuese un resto, podemos pedir pescados de mar. Las
pastas son otra opción.

Y si no se puede elegir, nuestro organismo tendrá la glucosa suficiente por los cereales consumidos,
para no caer en una caída de glucosa, no tendremos un desborde de apetito. Nadie se fijará en las
cantidades que nos servimos y podemos sin culpa, servirnos una pequeña porción de lo que coma el
resto.

De poder elegir, en un asado, es preferible el pollo a la carne. Evitar las achuras por completo. Y
nos daremos cuenta, que nuestro organismo las rechaza, ya que al estar desacostumbrados,
notaremos lo lenta que será nuestra digestión de proteínas animales.

En cuanto a fiambres, lo menos dañino, es el jamón crudo, sino el cocido… los otros fiambres son
realmente muy nocivos.

Tratemos de evitar todo lo que tenga lácteos y sus derivados. Y en caso de consumir helados, si son
de agua es mejor. El lemmon Pie, las ensaladas de fruta, son otras opciones.

Si vamos a restos vegetarianos, preguntemos que alimentos tienen lácteos.

Las bebidas, es preferible no consumir colas, ni aquellas que tengan colorantes. La lima limón, una
buena cervecita, y un buen vino…. Nunca serán dañinos.

Y cada uno sabrá que compromiso tiene con su cuerpo, no hay que ser extremistas. Las cosas
rígidas nos apartan de la vida social, de las reuniones con la familia y amigos.

Si nos convertimos en críticos de lo que consumen los demás, se defenderán de nosotros, nos
atacarán, nos aislarán, no disfrutarán de nuestra compañía y eso se transformará en una enfermedad
a través de las culpas, las broncas y el no sentirnos aceptados.
La risa, la alegría que nos aportan los buenos momentos, generan endorfinas y otras hormonas
necesarias para el bienestar. No perdamos el consumo de esos ingredientes tan necesarios para
sentirnos íntegros y felices.

Las personas que comenzaron a alimentarse mejor y evitaron estas situaciones de bienestar, se
enfermaron también, o con el tiempo dejaron la alquimia de su cuerpo, porque su mente estaba muy
acosada.

Quien es incapaz de permitirse ser flexible, es porque está preso de sus propios miedos a claudicar
de su cambio. No está convencido de hacerlo por una profunda elección y son otros los motivos que
lo llevan a alimentarse sanamente para sentirse diferentes. La obsesión, también es patológica!

No hay vacaciones ni fiestas todos los días. Disfruten! Vivan! Sean coherentes entre lo que sienten,
piensan y hacen! Sean felices! Y no tengan dudas de estar en perfecto proceso alquímico!

Yo fui terriblemente obsesiva durante muchos años, comía exactamente lo que debía. No me daba
ni medio permiso. Les confieso que era muy poco feliz!

Cuándo ensuciamos nuestro cuerpo y con Qué?

Cuando empecé hace 25 años a cambiar mis hábitos, era muy importante para mí comprender por
qué y para qué cada uno de los cambios?

El conocimiento hace que sea para nuestra razón una necesidad lógica realizarlos. Luego, cada
uno irá teniendo sus tiempos para metabolizar la idea, para digerirla y ponerla en práctica alguna
vez, o no.

Son obvios los motivos por los cuales debemos mantener nuestro auto en condiciones. Sabemos de
la importancia de realizar una buena limpieza de motor, bujías, aceite, etc. para que nuestro
vehículo funcione correctamente.

Existe un vehículo más importante que el de nuestro cuerpo que nos transportará toda la vida?

Nuestras bujías (Órganos, arterias, etc.) se ensucian con algunos alimentos ,con el agua y el aire
contaminados. Con intestinos que no liberan a diario las toxinas que fermentan al conservarlas en
nuestro interior. Creando además ambientes ideales para albergar bacterias y parásitos que nos
dañan.

Con qué creamos estas condiciones ideales para enfermarnos?

Los alimentos que se consumen en esta época, impiden a la flora intestinal hacer su trabajo.

Ella, es la encargada de crear una barrera protectora que nos defienda del ingreso de sustancias
tóxicas, de realizar el impulso de la eliminación de los deshechos, sabe cuáles son las sustancias
que están listas para ser procesadas por nuestro hígado y se encarga de que lo que no sirve siga su
curso.

Cuando alteramos en forma permanente lo que el cuerpo necesita, se produce una carencia en la
alimentación, la flora se hace más débil y permeable, se producen procesos de putrefacción y
comienzan a ingresar sustancias que no son las que necesitamos, el hígado tampoco da a basto
para cumplir su función y llegan al torrente sanguíneo elementos que no corresponden. Aquí
comienza a alterarse todo el circuito.

Cada Ser humano, es un perfecto microcosmos, que opera en forma naturalmente organizada, cada
célula, realiza la función que debe, para que todo el resto funcione en orden. El pensamiento de
este micro universo es básicamente SOLIDARIO entre sí.
El hombre, dueño de la inteligencia, el pensamiento y el libre albedrío, increíblemente, decide
cortar esta maravillosa cadena solidaria y exprimir el máximo esfuerzo de todos estos billones de
microorganismos que trabajan organizadamente para su bienestar, para que pueda hacer en
armonía su trabajo evolutivo.

De qué manera? Se me viene a la mente en este momento, el cultivo de transgénicos, alguien es


dueño de tierras, que año tras año, operando solidariamente con el cosmos, genera maravillosos
cultivos, para que el hombre pueda alimentarse dándole además, la posibilidad de tener su medio
de vida económico.

Qué hace este dueño de tierras? Decide explotarlas al máximo, sin pensar en otra cosa, que en su
interés individual. Este sistema se enferma, las tierras se desertizan. Corta el proceso solidario:
tierra – cultivos- alimentos- hombre- …… (Cadena ecológica) y sólo piensa en su propio interés.
Qué sucede entonces? Gana más dinero, pero las tierras se desertizan, el alimento ya no alimenta,
sino que enferma.

Lo mismo pasa con nuestro cuerpo, el dueño, en lugar de utilizar esa inteligencia, pensamiento y
libre albedrío para el bienestar solidario de la mente, cuerpo y espíritu, decide aprovechar esto
(Como el dueño de la tierra) para comer lo que se le da la gana, al precio de su propia salud.
Increíblemente, todo sigue funcionando solidariamente tratando de mantener el orden, hasta que
por el estrés generado en los órganos por el esfuerzo excedente…… plaf ! Nos enfermamos!!! y con
la misma inconsciencia que desertizamos nuestro cuerpo, nos quejamos de la mala suerte que
tenemos!!!!

No somos increíbles?

Ensuciamos
Cuando consumimos azúcares de todo tipo, esto actúa como si consumiéramos ácido
muriático, nos va corrocionando con cada molécula.

Cuando consumimos gluten o caseína (que la contienen los derivados del trigo
procesado y los lácteos) producen una sustancia pegajosa, como un moco, que adhiere a las
paredes del intestino, no permitiendo su evacuación ni el ingreso de nutrientes. Desestabilizando la
flora intestinal. Por eso, nadie que sufra de problemas bronco pulmonares, alergias, etc. se curará
si no suspende estos alimentos.

Los químicos, pesticidas, agroquímicos, aditivos industriales, colorantes,


conservantes…. ensucian nuestro cuerpo con sustancias que llevamos hasta a nuestros
descendientes a través de nuestra sangre y nuestro cordón umbilical.

Al acidificar así la sangre, creamos una gran felicidad para otros … el ambiente ideal
para que ciudades de organismos parasitarios se instalen, se reproduzcan, prosperen y vivan
placenteramente en nuestro interior.

Ellos segregan a su vez sustancias resultantes de sus propios excrementos, que van a parar a
nuestro torrente sanguíneo. Y aquí entraríamos en un tema muy extenso para una sola nota.

Los parásitos, no sólo ensucian nuestro organismo, sino que se alimentan de él, produciendo déficit
alimentario.

Qué pasa cuándo ensuciamos nuestro cuerpo más de lo que puede auto depurarse? La suciedad,
los tóxicos se acumulan y se transforman en todo tipo de enfermedades.

Es muy importante realizar aunque sea, un día de depuración semanal. Pueden realizarse con
ayunos de líquidos (Agua, caldos, infusiones) o pueden también consumirse frutas. Lo que se
sugiere, en el caso de consumo de frutas, es elegir una, y además de líquidos, sólo consumir la
cantidad deseada del mismo fruto y no mezclar. Esto se debe a que cada composición, tiene un
diferente tiempo de digestión y la idea es depurar y complicar lo menos posible a esa depuración.
Frutos ideales? Manzanas, naranjas , mandarinas, melón.

El día de depuración, los médicos aconsejan también enemas, para que nuestro intestino se sienta
bien liberado. Se aconseja también tomar medio vaso de oliva tibia a la mañana el día de la
depuración.

Utilizar en forma habitual el remojo de semillas de Chia y lino en agua, contribuyen a mejorar la
flora intestinal.

Depuración parasitaria

Sería bueno, al menos hacerla 2 veces al año

Paso 1- Dejar de consumir dulces y azúcares de todo tipo durante 7 días(Disminuye el bienestar de
la vida parasitaria)

Paso 2- Limpieza parasitaria

Durante 30 días (Además de tratar de consumir cero azúcares) Tomar 3 tazas diarias (La 1era. En
ayunas, los parásitos están deseos de consumir después del ayuno nocturno,2da. a la media tarde y
3era. antes de acostarse)de infusión preparado con:

2 litro de agua
3 cucharadas soperas de ajenjo
3 cucharadas soperas Hinojo
3 cucharadas soperas de Cáscara de granado
3 cucharadas soperas Paico
3 cucharadas soperas de Ruda
3 cucharadas soperas de Menta peperina

Hervir el agua durante 5 minutos, apagar el fuego, colocar las hierbas, revolver y tapar para no
perder los principios activos. Dejar las hierbas, ir colando a medida que se va tomando, volver a
preparar a medida que haga falta. Puede preparase en menor cantidad de agua con las
proporciones de hierba que correspondan.

(Es normal al cabo de unos días tener un gusto desagradable en la boca, es buena señal. También
una sensación extraña en el estómago(Es el efecto de los parásitos)
(Esta infusión ayuda a eliminar Tenia, oxiuros y otros parásitos)

Paso 3- Alimentación

Durante el tiempo de desparasitamiento, se recomienda consumir unos 50grs. De semillas de


zapallo durante el día y hacer una alimentación blanda (Alcalina, utilizando los alimentos de la
dieta naturista. Tratando de evitar el consumo de berenjenas, papa, batata, pimientos, para
favorecer la eliminación de los parásitos muertos y de los huevos a través de los intestinos.
Consumir en ayunas ¼ vaso de oliva tibio durante los 7 primeros días.

Paso 4- Enemas

Al finalizar la desparacitación, se recomienda hacer una limpieza intestinal durante tres días
seguidos ( Debe hacerse con 3 hs. de distancia de la cena o antes del desayuno)

Enema de uso desparasitario( Realizar con irrigador de 2 litros)

Hervir 1 litro de leche con 4 ó 5 dientes de ajo durante unos diez minutos. Aplicar cuando esté tibia
agregando una cucharada de vaselina.
(Las personas que tengan alguna afección física, deben consultar con un médico naturista antes de
realizar la desparasitación, puede que alguna hierba esté contraindicada, lo mismo en caso de
embarazo)

Paso 5- Tintura de ajo. Medicina ancestral

Que además sirve para depurar colesterol, diabetes, vasos sanguíneos, mejorar la sinusitis, limpia
las acidosis (artritis, reumatosis, mejora el peso , mejora el organismo en general. Aunque si
existen patologías o embarazos es importante consultar con un médico naturista.

350 gramos de Ajo triturado, 1/4 de litro de alcohol apto para ingerir de 70º.

Triturar 350 gramos de ajo orgánico, colocar en un frasco de vidrio oscuro o blanco envuelto en
papel para que no le de la luz, con el alcohol. Cerrar herméticamente el frasco y guardar en la
heladera durante 10 días. Agitar diariamente.
A los 10 días filtrar la preparación con lienzo de algodón. Volver a colocar el líquido en el frasco 3
días más. Habremos obtenido una depurativa tintura de ajo que es excelente para varias patologías.

Consumir de acuerdo a las indicaciones del siguiente cuadro en un vaso de agua ( Es tan potente
que no puede repetirse antes de los 5 años de finalizada) Es normal que al principio se presenten
escemas, pruritos o alguna afección relacionada con la depuración.

 Día Desayuno Almuerzo Cena

1 1 gota 2 gotas 3 gotas

 2 4 gotas 5 gotas 6gotas

3 7 8 9

4 10 11 12

5 13 14 15

6 16 17 18

7 17 16 15

8 14 13 12

9 11 10 9

10 8 7 6

11 5 4 3

12 2 1 25

13 25 25 25

Continuar con 25 gotas tres veces por día hasta terminar la preparación.
Depuración colónica

Es recomendable hacerla, al menos una vez en la vida, en algún centro holístico, con la aparatología
adecuada.

Es impresionante, observar los deshechos antiquísimos que pueden llegar a ser evacuados.

Además de toda la mucosidad acumulada por la caseína, el gluten en nuestro colón e intestino,
toxinas acumuladas por una mala alimentación que van quedando endurecidas e incrustadas en las
paredes de estos órganos involucrados.

No sólo se mejora la calidad de nuestra sangre, sino de muchas funciones orgánicas patológicas, de
la piel, de malestares físicos, exceso de peso, etc.

La conexión física que reside con nuestra psique y el intestino, es muy importante. El intestino
representa a nuestro inconsciente, incluso psicosomáticamente hablando, es habitual, observar que
las personas que padecen constipaciones crónicas o circunstanciales, tienen también inconvenientes
para deshacerse de situaciones que no le sirven.

Es notable, como luego de limpiezas profundas, los pacientes comienzan a traer a su conciencia la
necesidad de abordar y eliminar, conflictos o situaciones muy arraigados que estaban impidiendo
sus procesos evolutivos y que ni siquiera eran capaces de llevarlos a un abordaje terapéutico.

Lavajes colónicos caseros

Si bien los lavajes colónicos son excelentes para una buena depuración, para mejorar la calidad de
nuestra flora intestinal, obteniendo mejora de las bacterias buenas que deben alojarse en ella, hay
determinados casos, que por patologías existentes o embarazos, no son recomendadas.

Por lo tanto, antes de realizarlas, es importante una consulta con un médico naturista, que nos
aconseje lo mejor para cada situación, incluso, el preparado acorde a nuestra situación o patología.
Antes de realizar el lavaje, debe también acompañarse con una dieta blanda durante la semana
previa. Y en caso de afecciones, la que el médico nos aconseje. Existen formas caseras que pueden
utilizarse, si por razones económicas no podemos acceder a un centro de colonoterapia, que el
profesional podrá recomendar.

Limpieza hepática y biliar

Recordemos que cuando realizamos cualquier limpieza en nuestro organismo, siempre debemos
acompañarla con una dieta liviana. No tendría sentido limpiar mientras vamos ensuciando no?

Esta limpieza es sumamente sencilla. Durante 30 días, tomar en ayunas en medio vaso de agua más
bien caliente, el jugo de 1 limón en ayunas. Esperar media hora para desayunar.Realizar al menos
una vez al año o cada 6 meses.

Limpieza renal

Durante 10 días, al menos 1 vez al año.


Preparar 2 litros de agua en una cacerola y cuando rompa el hervor colocar 2 cucharadas soperas de
cola de caballo. Tomarlo durante el día.

Las personas que tengan patologías y las embarazadas y las madres que deseen realizar cualquiera
de las limpiezas mencionadas, deberán consultar a su médico naturista para llevarlas a cabo.

Amigos! Claro que encontrarán miles de recetas naturistas, además de las que aquí les dejo.
También cientos de opiniones. Sólo les deseo una bella alquimia a todos y lo que a mí me ha dado
resultado en la vida. Cada uno sabrá qué es lo que debe elegir para la propia!
El trabajo de la alquimia es la de abrirse al universo para ir tallando artesanalmente la propia
transformación.

Personalmente, creo que la enfermedad se engendra en nuestras emociones , ellas pueden ser mucho
más tóxicas que cualquier alimento. Por eso, nadie que coma super sano! Será realmente sano, si no
atiende sus emociones, sus pensamientos y su entorno. La alimentación es sólo una parte de la vida
sana. La gente feliz, es sana naturalmente, La alimentación es importante. Pero a lo largo de todos
los años de vida que tengo, aprendí a cuidar más lo que llevo a mis emociones que lo que llevo a mi
boca. Y no digo con esto que alimentarse saludablemente no sea importante!

(No dejes de realizar una consulta con un especialista en medicina natural, para llevar a cabo una
buena alimentación que sea acorde a cualquier patología que presentes)