RESULTADOS:

Marca Densidad Acidez Grasa Masa

Vita entera 1,028 V1= 4,2 V2= 4,0 3,4 20,1053 20,0564

DENSIDAD
𝑑20 = 𝑑 + 0,0002 (𝑡 − 20)

Siendo:
d 20 = densidad relativa a 20/20ºC;
d = densidad aparente a tºC
t = temperatura de la muestra durante la determinación, en ºC,
𝑑20 = 1,029 + 0,0002 (20 − 20)
𝑑20 = 1,029

ACIDEZ
𝑉∗𝑁
𝐴 = 0,090 ∗ 100
𝑚1 − 𝑚
A = acidez titulable de la leche, en porcentaje en masa de ácido láctico.
V = volumen de la solución de hidróxido de sodio empleado en la titulación, en cm3
N = normalidad de la solución de hidróxido de sodio.
m = masa del matraz Erlenmeyer vacío, en g.
m1 = masa del matraz Erlenmeyer con la leche, en g
4,1𝑚𝑙 ∗ 0,1𝑁
𝐴 = 0,090 ∗ 100
20,08085𝑔
𝐴 = 0,18

Marca Acidez Masa (g)

Vita entera 4,2 4,0 20,1053 20,0564
Vita descremada 3,4 3,5 20,0095 20,0105
Vita semidescremada 4,4 4,5 20,0400 20,0411
Vita entera 4,5 4,4 20,0561 20,1732
Reyleche descremada 4,3 4,2 20,3631 20,0394

Marca Densidad Acidez Grasa

Vita entera 1,028 0,18 3,4
Vita 1,030 0,16 <3,0
descremada
Vita 1,030 0,20 <3,0
semidescremada
Vita entera 1,029 0,20 3,5
Reyleche 1,031 0,19 0,3
descremada
ANÁLISIS DE RESULTADOS:
La densidad relativa a 20°C calculada experimentalmente para la leche entera varió entre 1,028 y
1,029, según la Norma Técnica Ecuatoriana 10:2012 el valor mínimo para la densidad de la leche
entera pasteurizada debe ser de 1,028 a 20°C. Podemos observar que la Vita Leche Entera se
encuentra en el límite mínimo para ser aceptada como leche de buena calidad.
La leche semidescremada de igual manera se encuentra en el límite mínimo especificado por la
NTE 10:2012 que es de 1,029 a 20°C. La leche descremada varía entre 1,030 y 1,031, siendo
1,030 el límite mínimo especificado para leche descremada. Por dichos datos experimentales,
podemos observar que las empresas se apegan al límite mínimo para ingresar en el rango aceptado
de calidad en cuanto a densidad.
La acidez especificada para una leche entera de buena calidad según la NTE 10:2012 debe estar
entre 0,13 y 0,18% expresada como ácido láctico, según los dos ensayos en la misma leche se
obtuvieron resultados cercanos al límite máximo en un ensayo fue de 0,18%, sin embargo, el
segundo presentó un 0,20% en la misma leche, esto podría deberse a fallas en el ensayo al
momento de apreciar el viraje de color de la fenolftaleína.
Para la leche semidescremada supera el límite máximo de acidez titulable de 0,18%, igualmente
para la leche descremada de una marca, pero no para la otra, que sí entra entre los límites mínimo
y máximo.
El porcentaje de grasa para la leche entera obtenido experimentalmente fue de entre 3,4 y 3,5,
según la norma este valor es aceptable, debido a que no existe un límite máximo para grasa en
leche, y el mínimo es de 3,0%. Para la leche semidescremada el límite máximo es menor de 3%,
y experimentalmente observamos que sí cumple con la NTE 10:2012. La leche descremada
presentó resultados de 0,3 que se encuentra entre los límites fisicoquímicos especificados en la
NTE 10:2012.