Microbiologia em Alimentos –

Preservação de Alimentos
 Empacotamento
asséptico:
Materiais pré-
esterilizados
montados em
embalagens e
enchidos
assepticamente

Figure 28.4
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Radiação Ionizante

Figure 28.5, Table 28.2

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  High-energy electrons
 High-pressure: 87,000 psi

Figure 28.7
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Cheese

 Coalho: Caseína sólida de bactérias produtoras

de ácido láctico e renina.
 Soro: Liquido separado do Coalho
 Queijos duros são produzidos por bactérias
produtoras de ácido láctico.
 Queijos Semisoft são amadurecidos por
Penicillium sobre a superfície

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Making Cheddar Cheese

Figure 28.8
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Making Red Wine

Figure 28.9
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Alcoholic Beverages and Vinegar

 Beer and ale are fermented starch

 Malting: Germinating barley converts starch to maltose
and glucose
 For sake, rice starch is converted to sugar by
Aspergillus
 Wine is fermented plant sugars
 Yeast ferment sugars to ethanol + CO2
 Grape wine requires bacterial malolactic
fermentation
 Acetobacter and Gluconobacter convert ethanol to
acetic acid
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Microbial Metabolism

Saccharomyces cerevisiae
Sugar Ethanol + CO2

Lactic acid bacteria

Malic acid Lactic acid

Acetobacter or Gluconobacter
Ethanol Acetic acid

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Q&A

 To produce ethanol,
yeasts require
anaerobic conditions.
In what widely used
industrial product
does the growth of
Saccharomyces
cerevisiae require
aerobic conditions?

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Biotecnologia

 Uso de microrganismos, células, or

componentes celulares para fazer um
produto.
 Clássica: Fermentação
 DNA Recombinante

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Tecnologia da Fermentação

Figure 28.10a
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Curva de Produção de um Metabólito
Primário e Secundário

Figure 28.11a
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Células Imobilizadas

Figure 28.12
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Produtos Industriais

 Xantanas
 Aminoácidos
 Ácido cítrico
 Enzimas
 Vitaminas
 Antibióticos
 Esteróides

Applications, p. 801
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Fontes de energias alternativas
utilizando microrganismos
Bioconversão
Biomassa Metano ou etanol

Figure 28.15
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Biocombustíveis

 Celulose digerida por celulase

 Fermentação de açúcar a
etanol ou aumento de álcool
ou hidrogênio

 Óleos

Figure 28.16
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Microbiologia Industrial e Futuro

 Processamento de alimentos
 Tecnologia do DNA recombinante
 Etanol e hidrogênio

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