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CENTRO EDUCATIVO ECA

Natalia Limón Castro

Carlos Benjamín Rosales

Química

Trabajo final: Industria de la


cerveza

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Solidaridad
Índice
Objetivo e introducción………………………………………… 1
Materias Primas………………………………………………… 2
Maquinaria y para que se utiliza……………………………… 3
Métodos de separación que se utilizan en el proceso de
elaboración……………………………………………………… 4
Proceso de elaboración de la cerveza………………………. 5
Conclusión y Bibliografía……………………………………… 6
Objetivo
El objetivo principal de este texto es que el alumno aprenda el
proceso de elaboración de la cerveza, los métodos de separación que
utilizan, qué tipo de maquinaria utilizaban y los cereales que se utilizan.

Introducción
México es uno de los países más cerveceros del mundo, y no sólo
en producción y exportación, sino también en consumo.
Para poner en contexto el rol de la industria cervecera en México,
por si sola, la industria cervecera representa el 4% de la recaudación
total de impuestos, ha generado un billón de pesos en inversión directa,
ha producido 3 mil 500 nuevos empleos tan solo en el sector agrícola, y
en total se han generado 55 mil empleos directos en nuestro 1

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Materias Primas
El lúpulo es la planta que confiere el sabor amargo y el aroma
tan característicos de la cerveza. Brota de una cepa enterrada cuya
vida media es de unos 12-15 años, si bien hay plantaciones que
pueden seguir produciendo después de 25 años. De la cepa surgen
unos brotes que dan lugar a tallos trepadores. Hasta que no finaliza
el crecimiento vertical no aparecen las ramas de las que nacen las
flores.
La planta puede ser masculina o femenina, sin embargo, para
la elaboración de la cerveza solo se cultivan los pies femeninos y por
tanto se utilizan las flores femeninas del lúpulo antes de que sean
fecundadas. Estas flores tienen forma de conos o piñas que
contienen en su interior unas glándulas que están llenas de una
resina de color amarillento llamada lupulina que dan el sabor amargo
a la cerveza, contribuyen a la formación de espuma y ayudan
también a su conservación.
De los ingredientes de la cerveza, la cebada es sin duda el
principal. Aunque también se utilizan otros cereales en la elaboración
de cerveza como el trigo, el grano de la cebada es el más rico en
almidón y posee las proteínas suficientes para proporcionar el
alimento necesario para el crecimiento de la levadura. Además, las
sustancias nitrogenadas favorecen la formación de espuma.
La cebada adquirió una gran importancia en el Antiguo Egipto
donde ya se utilizaba para la elaboración del denominado pan-
cerveza. El delta del Nilo se convirtió en un auténtico granero de este
cereal. La cebada se cultiva principalmente en climas templados y
dependiendo de la variedad y la época de siembra, florece en
invierno, primavera o verano. 2

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Maquinaria y para que se utilizan

El cocedor de adjunto: se encargada de juntar la cebada con


agua y y se deja calentar y así se obtiene azucares fermentadas.
Macerador: es el encargado de juntar los cereales con la mala
rica en azúcar fermentada.
Filtro Lauter: es el encargado de filtrar eficazmente con cuchillas,
se separa el mosto de la parte sólida.
Olla de cocción: en esa máquina se mete el mosto a punto de
ebullición, a alta temperaturas, adicionando lúpulo para darle ese
sabor amargo característico de la cerveza.
Whirlpool: se encarga de separar los sedimentos que se crearon
crecías a la ebullición del mosto.
Después manda a enfriamiento, consiste en mandar el mosto
con agua a contracorriente y se deja aproximadamente 7 días,
posteriormente se manda a maduración de la cerveza donde se deja
reposar unas semanas y se le agrega levadura.
Finalmente se envasa y etiqueta para su venta. 3

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Métodos de separación que se utilizan en el
proceso de elaboración
La filtración: proceso de separación de partículas sólidas de un
líquido utilizando un material poroso llamado filtro. La técnica consiste
en verter la mezcla sólido-líquido que se quiere tratar sobre un filtro
que permita el paso del líquido pero que retenga las partículas
sólidas.El líquido que atraviesa el filtro se denomina filtrado.
El filtro, en el laboratorio suele ser papel poroso, pero puede ser
de otros materiales que permitan el paso de líquidos. En cualquier
caso es necesario seleccionar la porosidad del filtro según el diámetro
de las partículas que se quieren separar.(figura 1)
Existen dos tipos:
Filtración por gravedad: separar un sólido de un líquido cuando
lo que se quiere recuperar es el líquido. Ofrece la máxima superficie
de filtración de manera que ésta es más rápida.
Filtración al vacío: separar un sólido de un líquido, cuando lo
que se quiere recuperar es el sólido. Ofrece una menor superficie de
filtración para recoger mejor el sólido. El hecho de aplicar la succión
con vacío permite acelerar la velocidad de filtración.
Decantación:
La decantación, es uno de los métodos de separación de mezclas que
sirve para separar sólidos de líquidos y líquidos no miscibles. En el
primer caso el sólido se sedimenta (por su mayor peso), luego se
inclina el recipiente y dejando escurrir el líquido en otro recipiente
queda sólo el sólido sedimentado.
También se puede emplear el método del sifón, que consiste en
un tubo doblado de tal modo que la rama mas corta se introduce en el
líquido de la mezcla ya sedimentada y se aspira por la rama mas larga
para hacer el vacío parcial en el interior del tubo, con lo cual la presión
atmosférica empuja al líquido separándolo del sedimento.(figura 2)4

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Proceso de elaboración de la cerveza

En primer lugar la cebada ya cultivada se manda a la casa de


cocción, el primer aparato es: El cocedor de adjunto se encargada de
juntar la cebada con agua y y se deja calentar y así se obtiene
azucares fermentadas.
En segundo instante se traslada al Macerador que es el
encargado de juntar los cereales con la mala rica en azúcar
fermentada.
Posteriormente se manda al Filtro Lauter que es el encargado de
filtrar eficazmente con cuchillas, se separa el mosto de la parte sólida.
Después sigue con la Olla de cocción que en esa máquina se
mete el mosto a punto de ebullición, a alta temperaturas, adicionando
lúpulo para darle ese sabor amargo característico de la cerveza.
En la última máquina se mueve al Whirlpool donde se encarga
de separar los sedimentos que se crearon crecías a la ebullición del
mosto.
Finalmente manda a enfriamiento, consiste en mandar el mosto
con agua a contracorriente y se deja aproximadamente 7 días,
posteriormente se manda a maduración de la cerveza donde se deja
reposar unas semanas y se le agrega levadura.5

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Conclusión
Concluyo que el proceso de elaboración de la cerveza tiene que
ver con la química ya que se utilizan los métodos de separación,
algunos métodos de conservación como la azúcar fermentada,
también concluyo que el proceso de elaboración de la cerveza es un
proceso muy arduo y se necesita mucho tiempo para crear unos pocos
litros .

Bibliografía
Introducción:
https://cervecerosdemexico.com/2017/07/31/logr
os-de-la-industria-cervecera-mexicana/
Materias primas:
http://www.cervecear.com/materias-primas
Maquinarias y para que se utilizan: video de
YouTube, “proceso de elaboración de la cerveza”
duración 2 min,
https://m.youtube.com/watch?v=fXrYoF4x4a8
Métodos de separación: para la filtración
http://www.ub.edu/oblq/oblq%20castellano/filtrac
io_buit.html para la decantación
http://www.fullquimica.com/2011/08/decantacion
.html
Proceso de elaboración de la cerveza: video de
YouTube, el mismo que el de la maquinarias y
para que se utilizan. 6