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2017
Centro Educativo en Computación
Nueva Esperanzaz
Duina Cisneros
[NOMBRE DE LA EMPRESA]
Indice
Pagina.
Justificación_______________________________________ 1
Proyecto de Nación_________________________________ 2
Visión____________________________________________ 3
Misión____________________________________________ 4
Metas____________________________________________ 5
¿Qué es nación? ___________________________________ 6
Valores cuidadanos_________________________________ 7
Anbitos de acción ciudadana__________________________ 8
Marco Legal, Interno y Externo________________________ 9
Educación vial_____________________________________ 10
Cultura tributaria___________________________________ 11 - 12
Ornato___________________________________________ 13
Sufragio__________________________________________ 14
Derechos y deberes constitucionales___________________ 14 - 16
Constitucion Poliitica de la Rep. De Guatemala___________ 17 - 19
Importancia y protección de la lactancia materna__________ 20 - 30
Alimentos nutricionalmente mejorados y fortificados________ 31 - 40
JUSTIFICACIÓN
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PROYECTO DE NACIÓN.
Con nuestro proyecto nos basamos en la naturaleza aunque nuestra nación tiene
varios problemas y la mejor manera de cambiarlos es iniciando un cambio en
nosotros mismos con nuestros valores.
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VISIÓN
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MISION.
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tMETAS
Dar lo mejor de nuestro empeño al realizar nuestras charlas con los niños de la
escuela.
Poder dar una charla a los padres de familia para que puedan dar una alimentación
sana a sus hijos.
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¿QUE ES NACION?
Nación es el conjunto de personas, por lo general que nacen en el mismo lugar, que
hablan el mismo idioma y tienen las mismas costumbres, formando de esta manera
un pueblo o un país.
La palabra nación proviene del latín nātio (derivado de nāscor, nacer), que podía
significar nacimiento, pueblo (en sentido étnico), especie o clase.
Una nación cultural se mantiene unida por las costumbres, las tradiciones, la
religión, el idioma y la conciencia nacional, en cambio una nación política es definida
por la soberanía constituyente de un ESTADO
En una nación cultural los elementos como el territorio, el idioma, la religión, las
costumbres y la tradición, por sí mismos, no constituyen el carácter de una nación.
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VALORES CIUDADANOS.
Acción que busca hacer un aporte en asuntos del bien común en cuestiones
públicas y en la sociedad en general. A través de ella podemos mejorar nuestras
condiciones de vida y según nuestra participación podemos garantizar que los
problemas sociales sean resueltos de la mejor manera.
EL RESPETO.
LA RESPONSABILIDAD.
LA HONESTIDAD.
LA SOLIDARIDAD.
AUTODETERMINACION.
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AMBITOS DE ACCION CIUDADANA.
Este ámbito de acción se refiere a que para ser buenos ciudadanos debemos de
comportarnos correctamente cuando nos conducimos en las vías públicas.
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MARCO LEGAL.
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“LA EDUCACION VIAL”
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“CULTURA TRIBUTARIA”
Cultura tributaria es un tema de gran interés ya que de ella se desglosan todos los
impuestos que son de beneficio para nuestro país y cada uno de los integrantes que
lo conforman. Podemos mencionar como fundamental el uso y la importancia de
obtener el número de identificación tributaria (NIT) ya que con esta identificación
podemos adquirir nuestra factura, y así contribuir al país pagando el IVA de cada
uno de nuestro producto
Cultura tributaria
Para que el Estado pueda cumplir con su obligación constitucional de velar por el
bien común y proporcionar a la población los servicios básicos que ésta requiere,
necesita de recursos que provienen principalmente de los tributos pagados por los
contribuyentes.
Uno de los objetivos de la educación fiscal debe ser, precisamente, romper ese
círculo vicioso y hacer conciencia de que la tributación no sólo es una obligación
legal, sino un deber de cada persona ante la sociedad. Además, se le debe
convencer de que cumplir con tal responsabilidad le confiere la autoridad moral
necesaria para exigir al Estado que haga un uso correcto y transparente de los
recursos públicos.
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ORNATO
Es un arbitrio que todos los vecinos debemos pagar anualmente, con la finalidad de
contribuir al ornato de nuestra ciudad. La cancelación del mismo debe efectuarse
durante enero y febrero, salvo que los concejos municipales concedan prórrogas, y
éstas no pueden excederse más allá del último día de marzo.
Por lo anterior, las municipalidades deben contar con un registro alfabético de los
contribuyentes, en el cual se indica el nombre de las personas, dirección de su
residencia y trabajo, así como el número de identificación tributaria (NIT).
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SUFRAGIO.
Derecho a la vida
El estado garantiza y protege la vida humana desde su concepción, así como la
integridad y la seguridad de la persona.
Libertad e igualdad
En Guatemala todos los seres humanos son libres e iguales en dignidad y
derechos. El hombre y la mujer, cualquiera que sea su estado civil, tienen iguales
oportunidades y responsabilidades.
Libertad de acción
Toda persona tiene derecho a hacer lo que la ley no prohíbe; no está obligada a
acatar órdenes que no estén basadas en ley y emitidas conforme a ella. Tampoco
podrá ser perseguida ni molestada por sus opiniones o por actos que no impliquen
infracción a la misma.
Libertad de religión
El ejercicio de todas las religiones es libre. Toda persona tiene derechos a
practicar su religión o creencia, tanto en público como en privado, por medio de la
enseñanza, el culto y la observancia, sin más límites que el orden público y el
respeto debido a la dignidad de la jerarquía y a los fieles de otros credos.
Inviolabilidad de la vivienda.
La vivienda es inviolable. Nadie podrá penetrar en morada ajena sin permiso de
quien la habita, salvo por orden escrita de juez competente en la que se
especifique el motivo de la diligencia y nunca antes de las seis ni después de las
dieciocho horas. Tal diligencia se realizará siempre en presencia del interesado, o
de su mandatario.
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Libertad de locomoción.
Toda persona tiene libertad de entrar, permanecer, transitar y salir del territorio
nacional y cambiar de domicilio o residencia, sin más limitaciones que las
establecidas por ley.
No podrá expatriarse a ningún guatemalteco, ni prohibírsele la entrada al territorio
nacional o negársele pasaporte u otros documentos de identificación.
Familia
La constitución pone de manifiesto en esta sección la importancia de la familia.
Estableciendo como base de esta el matrimonio y dándoles total independencia a
los padres para actuar sobre sus hijos disponiendo tanto el número como la forma
en que estos serán educados.
Cultura
En esta sección se establece todo lo referente a la cultura su aprovechamiento y
su conservación, así como sitios de importancia cultural que ameritan un trato
especial por haber sido declarados patrimonio de la humanidad. A demás se
reconoce el derecho a la expresión creadora y se declara de necesidad nacional la
preservación y promoción de la cultura
Comunidades Indígenas
En esta sección se reconoce la diversidad de etnias en el país. A demás de que se
establece la necesidad de promover y respetar las costumbres indígenas. A
demás reconoce y protege las tierras comunales de los indígenas y de otras
etnias.
Educación
Se garantiza la libertad de enseñanza. Se establece como deber del Estado el
proporcionar la educación a todos los habitantes de la república. Establece los
fines de la educación y por tanto su obligatoriedad a demás por la realidad del país
se establece la enseñanza bilingüe en aquellas zonas de predominio indígena.
Deporte
Se establece como deber del estado la promoción del deporte y se define una
asignación para este fin no menor del 3% del presupuesto general de ingresos
ordinarios del estado, A demás se da autonomía al deporte federado a través de
organismos rectores:
C.D.A. G, C.O.G, y se les concede la exoneración de impuestos y se les reconoce
patrimonio.
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por los empleadores
DEBERES
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Constitución Política de la República de Guatemala
Partes de la Constitución
Parte Dogmática
Esta parte comienza desde el artículo 1 al artículo 139, en la cual se encuentran los
derechos y libertades fundamentales. Es considerada la parte más importante de la
Constitución.
Parte Orgánica
Esta parte comienza desde el artículo 140 al artículo 262, en la cual se establece la
Organización del Estado y de los Organismo del Estado, los cuales son:
En ésta se establecen las garantías y los mecanismos para hacer valer los derechos
establecidos en la Constitución, con el objeto de defender el orden constitucional.
La encontramos contenida en los títulos VI y VII y comprende los Artículos 263 al
281.
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Tomando en cuenta todos estos aspectos, es parte de nuestra responsabilidad y
obligación, respetar, tolerar y apoyar a todas las personas que pertenezcan a
alguno de los diferentes grupos étnicos; no tomando en cuenta el origen étnico,
color de piel o el acento de la persona, ya que todos somos guatemaltecos por lo
tanto debemos buscar todos juntos un mejor desarrollo.
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Multilingüístas:
Idiomas: Aunque el español es el idioma oficial, no es hablado por toda la población
o es utilizado como segunda lengua, debido a que existen veintiún lenguas
hayenses distintas, que son hablados especialmente en las áreas rurales, así como
varias lenguas amerindias no-mayas, como el Xinca indígena y el garífuna, que son
hablados en la costa del Caribe. De acuerdo al Decreto Número 19-2003, veintitrés
lenguas son reconocidas como lenguas nacionales de Guatemala. Establecida en
1990 por el Decreto Nº 65-90, la Academia de Lenguas Mayas de Guatemala
(ALMG) es responsable de regular el uso, la escritura y la promoción de los idiomas
mayas que tienen representación poblacional en Guatemala, así como promover la
cultura maya guatemalteca. La Academia de Lenguas Mayas de Guatemala ofrece
consultas al gobierno guatemalteco en aspecto lingüístico de los servicios públicos.
Los Acuerdos de Paz de diciembre de 1996 incorporaron la traducción de
documentos oficiales y materiales de voto a varios idiomas indígenas y demandaron
la provisión de intérpretes en casos legales para el no hispano-hablante. El
acuergdo también demandó educación bilingüe en español y en idiomas indígenas.
Es común para guatemaltecos indígenas aprender a hablar en dos a cinco de las
otras lenguas nacionales, incluyendo el español.
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Importancia y protección a la lactancia materna.
Nacional:
Internacional:
Otras Consideraciones
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de agosto, aniversario de la Declaración de lnnocenti, la cual se celebra en más de
120 países, siendo actualmente el movimiento social más extendido en defensa de
la lactancia materna; celebración que Guatemala no practica, por lo que también es
necesario legislar en este sentido, dentro de la promoción que el Estado está
obligado a realizar, por ser Estado parte de dicha Declaración.
CONSIDERANDO:
CONSIDERANDO:
CONSIDERANDO:
POR TANTO:
DECRETA
Artículo 1. Objeto de la ley. La presente ley tiene como fin garantizar la promoción,
protección y apoyo de la lactancia materna exclusiva durante los primeros seis
meses de vida, continuada hasta los dos años o más. Así como la introducción de
alimentación complementaría adecuada y oportuna para asegurar el desarrollo
integral de la niñez como un derecho humano fundamental.
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patria potestad. El Estado garantizará el cumplimiento del objeto de la presente ley
conjuntamente con Jos sectores privado y social.
SECCIÓN 1 DERECHOS
Artículo 8. Derecho de las madres. Son derechos de las madres, los siguientes:
SECCIÓN 11 OBLIGACIONES
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Artículo 10. Obligaciones de las instituciones de servicios de salud. Son
obligaciones de las instituciones públicas y privadas que prestan servicios de salud
destinados a la atención materna infantil, las siguientes:
3. Establecer la técnica que propicie el contacto piel a piel de la madre con su hija
o hijo, proveyendo solo el alojamiento conjunto, salvo que por cuestiones graves de
salud sea imposible.
10. Promover la donación de leche humana para abastecer Jos bancos de leche.
11. Fomentar y vigilar que las instituciones públicas y privadas y Jos profesionales
de la salud cumplan con las disposiciones de la presente Ley.
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Artículo 11. Obligaciones de las instituciones. Son obligaciones de las instituciones
públicas y privadas, las siguientes:
1. Vigilar el ejercicio efectivo de los derechos de las madres lactantes, los lactantes
y niños pequeños.
Artículo 12. Órgano Rector. El órgano que tendrá a su cargo la coordinación de las
intervenciones relacionadas a la lactancia materna es el Ministerio de Salud Púbica
y Asistencia Social, el cual debe presidir la Comisión Nacional de Lactancia Materna
-CONALAM- con el fin de planificar, ejecutar coordinar y monitorear la ejecución de
las acciones enmarcadas en la presente ley. Deberá coordinarse con las
dependencias del Organismo Ejecutivo y demás instancias del sector público y
privado que se requieran.
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así como a cuidadores de niñas/os pequeños, deben incluir datos claramente
presentados sobre los siguientes aspectos:
Los materiales deben ser elaborados en el idioma local y con pertinencia cultural
para que sean comprensibles para todos los miembros de la familia.'
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b) Den la impresión de que un producto determinado es equivalente o superior a la
leche materna o le atribuyan propiedades saludables."
Artículo 26. Derecho a estar Informadas. Todas las personas, y especialmente las
embarazadas y madres en período de lactancia, tienen derecho a recibir información
oportuna, veraz y comprensible sobre los beneficios de la lactancia materna, las
técnicas para el amamantamiento, posibles dificultades y soluciones para la práctica
óptima; además informar sobre los riesgos de la alimentación artificial.
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Artículo 29. Semana por la Lactancia Materna. Se declara la Semana Nacional de
la Lactancia materna a celebrarse del1 al 7 de agosto de cada año.
Artículo 30. Obligación de brindar apoyo. Los profesionales de la salud del sector
público o privado brindarán apoyo adecuado en la etapa de gestación, parto y post
parto para favorecer la práctica de la lactancia materna inmediata, exclusiva y
continuada; para evitar posibles problemas.
Artículo 31. Obligación de Jos servicios de salud. Los servicios de salud públicos o
privados velarán para que durante el parto y post parto, se estimule a las madres a
iniciar la lactancia durante la primera hora siguiente al nacimiento, el
aprovechamiento del calostro en Jos primeros días incluso en partos por cesárea;
promover que el bebé permanezca junto a la madre de día y de noche para fomentar
la Jactancia exclusiva a libre demanda. Asimismo, demostrar y practicar con las
madres la extracción, conservación y administración de la leche materna extraída y
la consejería en lactancia materna inmediata, exclusiva y continuada en todas las
visitas al control del niño sano mediante la puesta en práctica de los diez pasos de
la Iniciativa de Servicios de Salud Amigos de la Lactancia Materna -JSSALM-.
Articulo 33. Apoyo de Jos bancos de leche humana. Los bancos de leche humana
proveerán leches maternas procesadas a los recién nacidos prematuros y/o de bajo
peso que no estén con reflejo de succión satisfactorio, recién nacidos con algún tipo
de enfermedad infecciosa; lactantes con deficiencias inmunológicas, lactantes con
patologías del tracto gastrointestinal o con alergia a las proteínas de la leche no
humana.
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prácticas culturales de acuerdo a su región lingüística, para que identifiquen los
obstáculos y den apoyo para superarlos.
Artículo 36. Libertad de las mujeres para amamantar con libertad. Los sectores
públicos y privados velarán para que se sobrepasen las barreras estructurales y
sociales que interfieren con la libertad de las mujeres para amamantar de manera
óptima en cualquier espacio público.
Artículo 37. Generalidades. Los proveedores de servicios de salud, deben evitar las
prácticas que desalienten el amamantamiento, tales como la separación de las
madres de sus hijos; la alimentación con biberón; la demora en darle el pecho a la/el
niña/o por primera vez; la falla de orientación en Jos problemas inmediatos de la
lactancia materna; la prescripción de sucedáneos de la leche materna en forma
innecesaria o el inicio de alimentos complementarios antes de los seis meses de
edad.
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En Jos casos de catástrofe o calamidad nacional, para la aceptación de donaciones,
se seguirán los lineamientos previamente establecidos por la Autoridad Competente
para proteger a la población más vulnerable apoyando la continuación de la
Jactancia materna.
Artículo 40. Reducción del riesgo. Los proveedores de salud deben proporcionar la
información y orientación necesaria, en especial al padre y madre seropositiva,
sobre los riesgos de la transmisión del VIH a través de la lactancia materna, así
como sobre los riesgos y métodos de alimentación artificial del lactante por medio
de una consejería adecuada, para la toma de decisión.
Artículo 43. Infracciones. Se considera infracción, toda acción u om1s1on que viole
las disposiciones, restricciones, prohibiciones y obligaciones establecidas en la
presente ley, las cuales se extienden a la Comisión Nacional de Lactancia Materna
-CONALAM- y su Consejo Asesor.
a) Apercibimiento escrito. b} Multa cuyo monto podrá oscilar entre mil a cincuenta
mil dólares al tratarse de infracciones cometidas por primera vez y entre cincuenta
mil uno a cien mil dólares en caso de reincidencia, o su equivalente en Quetzales.
e) Suspensión del registro sanitario de los productos. d) Cierre temporal o definitivo
del establecimiento de salud. e) Decomiso de productos, material didáctico y
promociona!. f) Las que establezca el Código Penal cuando las infracciones sean
constitutivas de delito.
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CAPÍTULO VIII RECURSOS Y PROCEDIMIENTO
RECURSOS Y PROCEDIMIENTO
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ALIMENTOS NUTRICIONALMENTE MEJORADOS Y FORTIFICADOS
Los productos así denominados son aquellos que Han sido modificados en su
composición original mediante la adición de nutrientes esenciales a fin de satisfacer
las necesidades particulares de la alimentación de determinados grupos de la
población.
Alimentos enriquecidos
Son distintos de los alimentos fortificados. Así se conoce a los que se han
adicionado nutrientes esenciales con objeto de resolver algunas deficiencias de la
alimentación que se traducen en fenómenos de carencia colectiva. La autoridad
sanitaria competente debe determinar las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las
exigencias del etiquetado y las características del gasto.
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cereales, las fórmulas para lactantes, los lácteos, las margarinas, la sal, el azúcar,
las bebidas y el agua.
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folato incluyen cítricos, habas, guisantes, cacahuetes y otras legumbres, espinaca
y otros verduras y ciertas partes de las vísceras. Buenas fuentes de vitamina B12
incluyen carne, huevos y productos lácteos.
Los científicos indican que adultos, hombres y mujeres, necesitan al día 400
microgramos de folato en su dieta, pero han acentuado las especiales
necesidades de las mujeres durante el embarazo. Protejer contra los riesgos de
ciertos defectos del nacimiento, es un hecho importante en aquellas mujeres que
pueden quedar embarazadas, ingiriendo un promedio cada día de 400
microgramos, con la dieta, con los suplementos, o con una combinación de
ambos.
Los niveles adecuados de folato durante los primeros días del embarazo reducen
el riesgo de defectos del tubo neural. Durante los primeros día, antes de que una
mujer incluso sepa que está embarazada, tienen lugar procesos importantes en el
sistema nervioso central del feto. El folato se necesia continuamente mientras se
desarrolla el cerebro y la columna espinal del feto. La carencia de folato en esos
días va unida a defectos del tubo neural, tales como espina bífida. Los estudiosos
de estas enfermedades estiman que 400 microgramos de folato por día pueden
disminuir la incidencia de estos defectos en unos dos tercios.
Alimentos fortificados para personas mayores
Conviene recordar que los individuos mayores de 70 años tienen:
a) menores necesidades energéticas
b) necesidad de una aumentada densidad de los nutrientes de sus alimentos
c) aumentada necesidad de fibra
d) necesidades diarias aumentadas de calcio (1200-1400 mg), vitamina D (600
IU), y vitamina B-12
e) particulares necesidades de hidratación.
Por ello, las especiales recomendaciones diarias se centran, además de
elecciones en alimentos fortificados tal como se indica a continuación en: a y b, en
los que se presentan en : c, d, e, f:
a) entre los productos derivados de granos, elegir los integrales, productos
fortificados o enriquecidos, arroz pardo en lugar de blanco, y cereales para
desayuno ricos en fibra, fortificados con vitamina B-12 y ácido fólico
b) lácteos pobres en grasa, con al menos 3 porciones ricas en calcio, o el
equivalente en zumo de naranja fortificado con calcio o con suplementos
nutricionales.
c) de los vegetales y frutas deben elegirse los de colores intensos (verde oscuro,
naranja, rojo y amarillo), y el fruto entero en lugar del zumo.
d) elegir diferentes variedades de carnes y pollo. Comer pescado al menos una
vez a la semana y legumbres al menos dos veces a la semana en lugar de carnes
e) limitar las grasas, elegir principalmente alimentos preparados con aceites en
lugar de grasas hidrogenadas o saturadas.
f) debe comerse el mínimo posible de carbohidratos refinados (azúcares
Programas de fortificación de alimentos
En la actualidad Guatemala cuenta con tres programas de fortificación obligatoria
de alimentos, como respuesta a problemas de deficiencia de micronutrientes.
Fortificación de sal con yodo y yodo y flúor
La fortificación de sal con yodo fue el primer programa de fortificación de alimentos
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establecido en Guatemala. La ley fue emitida en el año de 1954 que hacia
obligatoria la yodación de la sal para consumo humano y animal y el programa se
inició en 1959. Guatemala, junto con Costa Rica se encuentra entre los primeros
países en desarrollo en introducir esta práctica, que fue primero hecha en Francia
y los Estados Unidos desde principios del siglo XX. Guatemala mostró al mundo
en 1967, que la sal cruda marina podía fortificarse con yodato de potasio, y que
con ello se prevenía y controlaba los desórdenes por deficiencia de yodo.
Lamentablemente, el programa se descuidó y a pesar que no existen estudios
reciente podemos inferir que 33 años después, los desórdenes por deficiencia de
yodo pueden seguir siendo un problema de salud pública en Guatemala, pero no
hay suficiente información epidemiológica para poder evaluar el estado nutricional
actual.
Históricamente en 1952, la prevalencia de bocio alcanzaba el 38% en la población
guatemalteca, tres estudios posteriores realizados en población escolar, en 1962,
1964 y 1967, revelaron una prevalencia de bocio de 14%, 8% y 5%,
respectivamente, lo que indicaba una tendencia a la disminución. Entre el 80 y
90% de las muestras de sal analizadas contenía yodo dentro de los límites
legales en aquel entonces (67-100 mg/kg). Sin embargo, debido a situaciones
políticas y económicas especiales, los programas de yodación sufrieron
interrupciones o estancamiento, lo cual se evidenció en los resultados de
investigaciones epidemiológicas realizadas en el transcurso de los años
siguientes. Catorce años después, en 1979, la prevalencia de bocio en la
población escolar guatemalteca había aumentado a 11%, coincidiendo que
solamente el 15% de la sal yodada tenía los niveles legales.
En Guatemala, la zona en donde se concentraba casi el 90% de la producción de
la sal del país, las salinas de Santa Rosa, se construyó el Puerto Quetzal a finales
de los años setenta y se abandonó la producción de sal yodada. Esto provocó
que la prevalencia promedio de bocio en escolares de Guatemala aumentara a 20
% en 1987. En seis de los 22 departamentos, la prevalencia fue mayor o igual a
25% y ningún departamento tuvo prevalencias menores a 10%. La mediana de la
excreción urinaria de yodo fue de 3.2 µg/dL a nivel nacional (la mediana debiera
ser arriba de 10 µg/dL).
En 1991, el gobierno de Guatemala, con el apoyo del Instituto de Nutrición de
Centroamérica y Panamá (INCAP/OPS) y UNICEF, reinició el programa nacional
de yodación a raíz de un taller realizado en Antigua, Guatemala y cuyo tema era
"La utilización de la sal de consumo humano como vehículo de nutrientes
esenciales para el hombre: flúor y yodo". Esto sirvió para que, entre otras cosas,
se identificara la necesidad de revisar la legislación vigente y fue así que, la nueva
Ley General de Fortificación, Enriquecimiento o Equiparación de Alimentos fue
aprobada en 1992. El Reglamento para la yodación de la sal se emitió en 1993, y
se hizo efectivo en 1994. Esta Ley estableció nuevos niveles de fortificación (30-
100 mg/kg), así como la creación de una Comisión Nacional para velar por el
cumplimiento de la ley y colaborar con el Ministerio de Salud Pública en la
coordinación y supervisión de los programas de fortificación.
En enero de 2,004 se emitió un nuevo Reglamento para la fortificación de la sal
con yodo y flúor (Acuerdo Gubernativo 29-2004). La adición de flúor a la sal se
contempla en un rango de concentración de 175-225 mg/kg , y de yodo de 20 a 60
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mg/kg. El Reglamento trata de eliminar la comercialización y consumo de sal
cruda, que es la mayoritaria actualmente en el país. El Reglamento contempla
que la sal para uso en la industria de alimentos debe estar yodada de acuerdo a la
ley. Asimismo contempla los requerimientos de importación, comercialización,
envase y etiquetado, define responsabilidades de los Ministerios, sanciones,
autorización de los centros de fortificación entre otras consideraciones.
Fortificación de azúcar con vitamina A
La generación de evidencia sobre la deficiencia de micronutrientes en la región
centroamericana evidenció que en la década de los sesenta (1965-67) la
deficiencia de retinol (vitamina A), entre otras; era un problema de salud pública
en estos países. En ese momento en Guatemala el 26% de la población pre
escolar presentó niveles de este micronutriente por debajo de los considerados
normales (menos del 15% de la población por abajo de 20µg/dL). Ante esta
situación el Dr. Guillermo Arroyave y otros colaboradores del INCAP con la
contribución del sector productor de azúcar de Guatemala, desarrollaron el
programa de fortificación de azúcar con vitamina A. El azúcar fue seleccionada por
ser consumida por la población en general en cantidades apropiadas, y por ser
producida en forma centralizada por un número reducido de ingenios azucareros,
situación que sigue vigente. Esta práctica de añadir vitamina A al azúcar inicia en
1975 acompañada de un estudio de campo para verificar su efectividad biológica.
En varias poblaciones rurales de Guatemala se mostró que el consumo de la
azúcar fortificada incrementó en menos de seis meses los niveles de retinol
plasmático, el retinol en la leche humana, y las reservas de retinol hepático en las
personas sanas que habían muerto accidentalmente. Así nació un ejemplo notable
de una intervención exitosa de la nutrición pública que ha sido modelo en el
mundo. A través del tiempo se ha evidenciado el impacto positivo del programa; la
encuesta de micronutrientes del año 1995 mostró que el 16% de la población
escolar presentó niveles bajos de retinol, pero al desagregar esta información por
edades se evidenció que el problema era evidente en los menores de 3 años.
También como parte de esta evidencia se cita un estudio retrospectivo (1980-
2000) de casos de xeroftalmia por causas nutricionales (enfermedad de los ojos
caracterizada por la sequedad de la conjuntiva y opacidad de la córnea, provocada
por deficiencia de vitamina A) en el cual se vio la efectividad del programa de
fortificación en combinación con la suplementación y los resultados evidenciaron la
reducción de la xeroftalmia durante el tiempo estudiado Actualmente el programa
funciona de forma eficiente y efectiva, se han mejorado los procesos de
fortificación, actualmente realizándose principalmente en centros de empaque; se
han desarrollado nuevos compuestos de fortificación y optimizado procesos.
Durante el año 2008 el 91% del azúcar proveniente de hogares estaba
adecuadamente fortificada con vitamina A; lo que indica que el azúcar como parte
de la dieta de los guatemaltecos se constituye en una fuente importante de este
micronutriente y el programa es considerado como exitoso. Es importante resaltar
que con la mejora del estado nutricional los individuos aumentan su productividad,
lo que contribuye a la reducción de la pobreza. Guatemala utiliza la fortificación de
alimentos como una de las principales intervenciones para prevenir las
consecuencias de deficiencias de micronutrientes.
Fortificación de harinas de trigo con hierro, ácido fólico y otras vitaminas del
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complejo B
En Guatemala, como en otras regiones del mundo la deficiencia de hierro es uno
de los mayores problemas de salud pública que afectan a la población en todos
los ciclos de su vida; especialmente a los grupos más vulnerables, como lo son las
mujeres en edad fértil, niños y niñas. Esta situación se da particularmente en
poblaciones en donde la dieta es a base de maíz, arroz, frijol y consumo bajo de
productos de origen animal. La fortificación de la harina de trigo con hierro es una
práctica que se ha extendido a través del mundo y se espera que continúe su
expansión, como una de las estrategias para el combate de la deficiencia de
hierro. La deficiencia de hierro afecta el nivel económico de los países ya que
disminuye la capacidad productiva y aumenta los costos de cuidados en salud
asociados a enfermedades en la niñez y muerte materna. Por otro lado, existe
evidencia del efecto protector que brinda el aumento de la ingesta de ácido fólico
en la prevención de los Defectos del Tubo Neural (DTN) como lo son la espina
bífida y anencefalia entre otros, por lo que la harina de trigo también se convierte
en un buen vehículo para este micronutriente. La fortificación de alimentos ha sido
una estrategia efectiva para hacer frente a la deficiencia de hierro, ácido fólico y
otras vitaminas y minerales. El ácido fólico puede prevenir por arriba del 70% de
algunos defectos del nacimiento, por lo que es importante que este micronutriente
sea consumido, sobre todo por las mujeres en edad fértil.
2. ¿Qué ES FORTIFICAR? Es adicionar a un alimento con determinados
nutrientes hasta que éste represente entre el 20% y el 100% de la ingesta diaria
recomendada.
3. FORTIFICACIÒN DE LOS ALIMENTOS Los alimentos fortificados son
productos suplementados en forma significativa en su contenido natural de
nutrientes esenciales ,como por ejemplo : Proteínas Aminoácidos Vitaminas
Minerales Ácidos grasos esenciales
4. Estos alimentos deben aportar entre el 20% y el 100% de los requerimientos
diarios recomendados para adultos y niños mayores de 4 años y deben estar
indicados en el rótulo del envase (etiqueta).
5. Se puede aplicar en naciones o comunidades para enfrentar déficit de ciertos
nutrientes esenciales debido a que la dieta no es balanceada ya sea por razones
tradicionales, de acceso o económicas. Estos niveles insuficientes de ingesta han
sido detectados y cuantificados generalmente a través de encuestas nacionales o
regionales, y en algunos casos corroboradas mediante avaluaciones clínicas y
determinaciones bioquímicas .
6. La fortificación permite además restaurar nutrientes que han sido removidos
durante el procesamiento. En el fondo, la fortificación de alimentos, es la adición
de uno o mas nutrientes aun alimento a fin de mejorar la calidad para las personas
que lo consumen.
7. VENTAJAS DE LA FORTIFICACIÓN Equilibrar las dietas. Desarrollar una
estrategia de diferenciación a muy bajo costo Aumentar la rentabilidad de la
empresa, debido al alto potencial de agregado de valor.
8. DEFICIENCIAS EN EL MUNDO Mal nutrición proteico-energética Deficiencia de
vitamina A Deficiencia de yodo y sus consecuencias Afemias nutricionales por
carencia de hierro
9. FORTIFICACIÓN EN CHILE En nuestro país algunos productos fortificados son:
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Adición de yodo a la sal (yodación) Adición de fluor al agua (fluoración) Adición de
calcio y vit. D a la leche. Adición de Hierro a la harina. (pan) Adición de tiamina,
riboflavina y niacina a la harina.
10. PROGRAMAS DE ALIMENTACION COMPLEMENTARIAS * Programa
Nacional de Alimentación Complementaria (PNAC) * Programa Alimentario del
Adulto Mayor (PACAM) * Fortificación de Harinas * Yodación de la Sal *
Fluoruración del Agua
11. DESCRIPCIÓN GENERAL DE LOS PRODUCTOS ACTUALES DEL PNAC:
Leche purita fortificada: Leche entera (26% de materia grasa) en polvo, fortificada
con vitamina C, HIERRO, ZINC Y COBRE. (desde 1999) Purita Cereal: Producto
lácteo y vegetal reforzado con minerales, para los niños mayores de 18 meses y
hasta los 5 años 11 meses: - Leche 26 % MG. - Proteína % 13, mínimo 85 % prot.
láctea - 494 cal por 100 grs. - Fortificada con 6.2 mg Fe, 6 mg Zn, 0.3 mg Cu y
vitamina C, A, D, E, complejo B y Calcio. - Dilución sugerida 10 %.
12. Mi sopita: Producto en polvo para preparar sopa –crema (colado infantil), en
base acereales y leguminosas, esta fortificada con vitaminas y minerales entre
estas podemos mencionar: Vitamina A, B, C, D, B1, B2. MINERALES COMO: Ca,
P, Mg entre otros FÓRMULA DE PREMATUROS Y DE CONTINUACIÓN,
productos especiales para prematuros menores de 1.500 gr y/o menores de 32
semanas al nacer: se entregan hasta el año de edad (corregida según tiempo de
gestación). Contiene mayor apor-te de calorías, proteínas y grasas esenciales
para este tipo especial de niños, y con adecuado aporte de calcio y fósforo y otros
micronutrientes según los requerimientos asociados a la prematurez.
13. FÓRMULA PARA FENILCETONÚRICOS, producto especial sin fenilalanina
para niños portadores de fenilcetonuria, enfermedad metabólica que impide de por
vida la metabolización del aminoácido fenilalanina, este producto se entrega hasta
los 14 años de edad.
14. LOS ALIMENTOS FORTIFICADOS SON AUTORIZADOS CUANDO: a) La
autoridad sanitaria competente determine las adiciones necesarias y sus
concentraciones, los tipos de alimentos sobre los que se podrán efectuar, las
exigencias de rotulación, las características del expendio y el alcance del mismo.
b) Se haya probado que las deficiencias de alimentación no pueden ser corregidas
en forma económica con alimentos normales o corrientes.
15. c) Las carencias deberán ser establecidas por la comunidad científica, que
identificará el problema, los grupos poblacionales afectados y la magnitud del
alcance (regional, multirregional o nacional). Los organismos de Salud Pública son
los que evalúan cuál es la dieta promedio de una población, si existen o no
carencias de micro nutrientes y cuál es el alimento más consumido que sirva de
transporte del elemento deficitario (también llamado carrier)
Organismos reguladores
En Europa existe la organización denominada FUFOSE (Functional Food Science
in Europe) que tiene como objetivo desarrollar y establecer un único enfoque
científico acerca de las pruebas necesarias en el apoyo de productos alimenticios
que puedan tener un efecto beneficioso sobre una función fisiológica del cuerpo
humano y mejorar con ello el estado de salud y bienestar de los individuos, así
como reducir el riesgo aparición de enfermedades. Un organismo sin ánimo de
lucro y de ámbito internacional es el International Life Sciences Institute (ILSI) que
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desde el año 1978 intenta avanzar en la comprensión de los temas científicos
relacionados con la nutrición, la seguridad alimentaria, toxicología y medio
ambiente, una de las ramas de esta organización trabaja en conjunción con el
FUFOSE en Europa en el establecimiento de nuevas guías y recomendaciones
acerca de este tipo de alimentos.
Características
La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes como
para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan la salud al mismo
tiempo que se pueda proporciona al consumidor una sensación de satisfacción y
de bienestar. Las investigaciones realizadas en nutrición durante la segunda mitad
del siglo XX empezaron a arrojar datos acerca de la posibilidad de modular ciertas
funciones de la salud mediante el consumo de alimentos fortificados o
enriquecidos con elementos activos como pueden ser el uso de ciertos
micronutrientes9 Como definición de trabajo se puede decir que un alimento es
funcional si contiene algún componente (sea o no un nutriente) que beneficia una
o un número limitado de funcionalidades en el cuerpo proporcionando salud
(entendida como reducción de riesgo de enfermedad) y bienestar.10 Un alimento
funcional puede ser un macronutriente si éste posee efectos fisiológicos
específicos (como puede ser el empleo de un almidón resistente a los jugos
gástricos o un ácido graso) o incluso un nutriente esencial que su consumo es
superior a la Cantidad Diaria Recomendada. Puede referirse a un componente
alimenticio que a pesar de poseer un valor nutritivo, no es esencial (como por
ejemplo los oligosacáridos) o incluso puede carecer de valor nutritivo (como
pueden ser los organismos vivos o compuestos químicos de plantas).
Se entiende por Alimentos Fortificados aquellos alimentos en los cuales la
proporción de proteínas y/o aminoácidos y/o vitaminas y/o substancias minerales
y/o ácidos grasos esenciales es superior a la del contenido natural medio del
alimento corriente, por haber sido suplementado significativamente (entre un 20 y
un 100%). En el caso de los productos “enriquecidos” son aquellos que por
políticas sanitarias o alimentarias deben ser adicionados con cantidades
específicas de determinados nutrientes, según la legislación lo explicite,
atendiendo a las necesidades de un grupo en particular o una carencia poblacional
generalizada.11
Procesado de alimentos funcionales
Un alimento puede acabar siendo funcional si durante su procesado se le ha
realizado cualesquiera de estas operaciones:
Eliminación de un componente alimenticio conocido como causante o
determinante de una enfermedad. Ejemplos pueden ser las proteínas alergénicas
de ciertos alimentos, la eliminación de la lactosa de ciertos productos lácteos.
Incremento en la concentración de un componente alimenticio. Esta operación de
fortificación, o añadidura de un componente activo, hace que la dosis diaria del
mismo se acerque a las recomendaciones de los organismos reguladores, lo que a
la larga redundará en una disminución de riesgos de enfermedad.
Adición de un componente que no está presente en la mayoría de los alimentos.
No necesariamente debe ser un macronutriente o un micronutriente.
Reemplazo de macronutrientes. Por regla general un macronutriente (como puede
ser la grasa).
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Incrementando la biodisponibilidad o estabilidad de un componente conocido con
el objeto de producir un efecto funcional o reducir la aparición de enfermedades.
Algunos objetivos de los alimentos funcionales[editar]
Algunos de los alimentos funcionales se han diseñado para cubrir ciertos
aspectos como:
Funciones gastrointestinales. Estas funciones incluyen aquellas que están
asociadas a la microflora bacteriana en el colon, mediar en la actividad endocrina
del tracto gastrointesinal, actuar sobre la actividad imune del tracto, control de la
biodisponibilidad (sobre todo de minerales), control del tiempo de tránsito.
Sistemas redox y antioxidante. Estos sistemas requieren un insumo balanceado
de antioxidantes y (pro-) vitaminas así como de componentes alimentarios tales
como los polifenoles y otros antioxidantes naturales de origen vegetal. Las
actividades redox y la protección antioxidante son muy importantes para las
células y tejidos y su desequilibrio se asocia con la aparición de diversas
enfermedades. A pesar de estas hipótesis fundadas existen todavía problemas en
la comunidad científica a la hora de demostrar los efectos beneficiosos de los
antioxidantes en los alimentos funcionales.12
Metabolismo de macronutrientes - Este objetivo es específico del metabolismo de
carbohidratos, metabolismo de aminoácidos, y ácidos grasos.
Ayudas al feto - El alimento de la madre y del feto son objetivos en algunos
alimentos funcionales, un ejemplo es el ácido fólico.
Metabolismo xenobiótico y su modulación mediante componentes no-nutritivos, tal
y como algunos fitoquímicos.
Modificar el humor y la capacidad psicológica
Algunos ejemplos son:
Huevos enriquecidos con ácidos grasos esenciales omega-3, ayudan a reducir el
riesgo de afecciones cardíacas.
Leche y yogures fermentados con cultivos probióticos facilitan la digestión.
Cereales con ácido fólico, que ayudan a reducir el número de niños que nacen con
espina bífida
Margarinas con fitoesteroles (benecol) que reducen el colesterol y disminuyen el
riesgo de padecer afecciones cardiácas
La polémica
La aparición de los alimentos funcionales ha creado desde su comienzo una gran
esperanza entre los consumidores que buscan con afán productos más
saludables, productos que mejoren su calidad de vida y enfermedades que los
afectan. Se han publicado numerosos estudios científicos acerca de la eficiencia
de los alimentos funcionales y de la necesidad real de incorporar probióticos en
diversos alimentos por parte de la industria. Los resultados son variables, van
desde los que demuestran éxito, tales como los que verifican que el consumo de
probióticos mejora cuadros de diarrea, o los que incorporan su consumo luego de
largos tratamientos con antibióticos de amplio espectro. También se encuentran
publicados estudios que fallan en encontrar diferencias para la salud luego del
consumo de probióticos y critican su empleo.
Existe sin embargo confusión respecto a los resultados, ya que en muchos casos
se considera como probióticos a cepas bacterianas que no lo son.
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