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INTRODUCCION
2. DEFINICIONES
Limpieza: La eliminación de tierra, residuos de alimentos, suciedad, grasa u otras
materias objetables.
Desinfección: La reducción sin menoscabo de la calidad del alimento y mediante
agentes químicos y/o métodos físicos higiénicamente satisfactorios, del número de
microorganismos a un nivel que no de lugar a la contaminación nociva del alimento.
Contaminante: Cualquier agente biológico o químico, materia extraña u otra sustancia
no añadidas intencionalmente a los alimentos y que puedan comprometer la inocuidad
o aptitud de los alimentos.
3. NORMATIVA
Gestión Ambiental. Gestión de Residuos Sólidos. Código de colores para los dispositivos
de almacenamiento de residuos. NTP 900.058.2005.
Norma Sanitaria para trabajos de desinfección, desratización, desinfección,
limpieza y desinfección de reservorios de agua, limpieza de ambientes y tanques
sépticos. RM N.-449-2001-SA/DM (26/07/2001).
Reglamento de la Calidad del Agua para Consumo Humano. D.S.No 031-2010 –
SA.
Norma Sanitaria para el Almacenamiento de alimentos terminados destinados al
consumo humano R.M. N° 066 – MINSA.
Norma Sanitaria que establece los Criterios Microbiológicos de Calidad Sanitaria
e inocuidad para los Alimentos y Bebidas de Consumo Humano.R .M. N° 591-
2008 / MINSA.
Agentes de limpieza
Las recomendaciones generales para los agentes de limpieza utilizados en la industria
alimentaria son:
Agentes desinfectantes
1. Iodóforos
Son buenos desinfectantes, actúan por oxidación y son de amplio espectro. Las superficies
deben estar perfectamente limpias porque pierden su efectividad fácilmente con la presencia
de sustancia orgánica o con el tiempo. El ácido peracético se utiliza en dosis de 100 a 200 ppm.
Es un desinfectante de amplio espectro y rápida acción (aún a temperaturas bajas) que actúa
por oxidación. Es barato, de fácil enjuague, no afecta el ambiente, no es irritante ni corrosivo.
Es útil para remover biofilms y efectivo a pH menores que 8. No mancha las superficies. Se
puede usar con agua caliente y fría, Es útil para superficies en contacto con alimentos. Es
incompatible con compuestos de amonio cuaternario, bases fuertes e iones metálicos. Puede
usarse en soluciones mezcladas con peróxido de hidrógeno y agua. Tiene olor a vinagre en
soluciones concentradas.
Se usan en concentraciones de 200 ppm, que se aumenta a valores de 1000 ppm en aguas
duras. Actúa en amplio rango de pH y temperatura. Su espectro es menor. Pierde efecto con
aguas duras, pero no con materia orgánica. Es biodegradable, difícil de enjuagar, no corrosiva
ni irritante. Altera el aluminio. Es efectivo para Listeria Monocytogenes y actúa contra los
biofilms. Debido a su poder penetrante, también se utiliza para desinfectar superficies que no
contactan con alimentos como las instalaciones, desagües y superficies porosas. Se alterna con
otros tipos de desinfectantes.
4. Anfotéricos
5. Ácido aniónicos
Es una combinación de ácido y tensioactivo o surfactante aniónico. Tiene bajo efecto para
tratar mohos y levaduras. No es tóxico ni corrosivo. Sólo actúan a pH entre 2 y 3, pudiendo
aplicarse con agua caliente o fría.
FICHA TECNICA
HIPOCLORITO DE SODIO AL 5%
NOMBRE COMERCIAL: TREMEX
CARACTERÍSTICAS GENERALES
EL HIPOCLORITO DE SODIO es un líquido amarillento adecuado para la
desinfección de áreas, superficies y limpieza de ropas tanto del hogar como a
nivel hospitalario y salud. Actúa por el cloro que libera, con un rendimiento
muy alto según beneficio- costo. Es un utilizador de todo tipo de virus,
bacterias, hongos y levaduras. Recomendado para limpieza profunda de áreas
comunes en todo tipo de industria, hospitales y clínicas, sanitarios, baldosas,
pisos, ropa de enfermería blanca y de pacientes y todo tipo de superficies y
accesorios lavables. Limpia y desinfecta en una sola operación. Acción
bactericida y funguicida. Eficaz y económico. Máxima concentración, menor
costo por litro. Máxima efectividad en uso hospitalario. Para aplicación de
sistemas de control no contaminante, se recomienda dilución al 2% como
mínimo para aspersión, limpieza general y desinfección de áreas comunes y
áreas que no sufran ningún tipo de corrosión.
COMPOSICIÓN QUÍMICA
Ingredientes activos: Hipoclorito de Sodio.
PROPIEDADES FISICOQUÍMICAS
Apariencia a 20°C Líquido Amarillo Transparente
Viscosidad a 15°C N.A.
Punto de Congelación -4 °C
Olor Característico al cloro
Densidad a 20°C 1.10 g/cc
Valor de pH 11.00 – 13.00
Solubilidad Soluble en agua
Concentración (%m/v NaOC1) 5% Máx.
Alcalinidad Total (%m/v NaoH) 1.67 Máx.
INSTRUCCIONES DE USO
Disuelva aproximadamente 40 cc en un balde con 10 litros de agua para
limpieza y desinfección del hogar e industria en superficies lavables, baños y
pisos. En ropa blanca de trabajo y hogar 80cc por cada 4 litros de agua, mezcle
bien y sumerja su ropa por 10 minutos, luego enjuague y deje secar
ESTABILIDAD Y ALMACENAMIENTO
Guárdese en un lugar fresco y evítese la exposición directa a la luz solar.
Evítese contacto con otros insumos químicos. En contacto con ácidos libera
gases tóxicos. Consérvese bajo llave y manténganse fuera del alcance de los
niños.
RECOMENDACIONES
Evitar el contacto directo con la piel y ojos; en su forma concentrada puede
producir irritaciones o quemaduras. Evitar la inhalación de los vapores del
producto concentrado. Utilizar gafas protectoras, máscara, guantes y ropa
apropiada según las recomendaciones de las normas de salud pública en el uso
de productos a base de cloro. Manténgase lejos de alimentos, bebidas. En caso
de contacto con la piel, lavarse inmediata y abundantemente con agua y acuda
aun médico. En caso de accidente o malestar, acuda inmediatamente al
médico (si es posible muéstrele la etiqueta).
PRESENTACION COMERCIAL
Envase de 1 litro y 4 litros.
Tambor 20 litros, 60 litros y 220 litros.
FICHA TECNICA
BACTERICIDA Y DESINFECTANTE
PERACID W
. DESCRIPCION.
Mezcla liquida de ácido peracetico estabilizado y peroxido de hidrogeno lo
que lo convierte en un producto altamente eficiente en la eliminación de
microorganismos, virus, bacterias hongos y levaduras. Completamente soluble
en agua. Su eficacia como bactericida, esporicida, fungicida e incluso virucida,
ademas de su biodegradabilidad y baja toxicidad a las concentraciones de uso
lo califica como el desinfectante ideal.
CARACTERISTICAS.
Acción rápida y efectiva.
Fácil manejo y fácil dilución.
Económico.
No genera vapores tóxicos.
Biodegradable.
No requiere enjuague.
No produce espuma.
APLICACIONES.
PERACID W es especialmente formulado para la desinfección superficies y
equipos de plantas procesadores de alimentos, bebidas, fármacos, cosméticos,
granjas e invernaderos, De gran aceptación en la industria Láctea, vinícola,
avícola, cárnica, embotelladoras de cervezas, jugos y gaseosas, dulces,
confiterías, distribuidoras de frutas y verduras y en la industria alimenticia en
general. Ideal para ser aplicado en sistemas de limpieza en sitio (CIP) en las
pasteurizadoras,
USOS.
PERACID-W reacciona con las proteínas de la pared celular de los
microorganismos, penetra el interior de las células y ataca el sistema
enzimático de los mismos. El ácido Peracetico después de su acción se
descompone en agua, oxigeno y ácido acético por lo que su utilización no daña
el medio ambiente. Registrado por la EPA, cumple con los requerimientos de la
FDA en su capitulo 21 sección CFR 1781010, que regula el uso de los
desinfectantes en la industria de alimentos.
MODO DE EMPLEO.
PERACID W se aplica diluido con agua en dilución de 0,2 al 0,5%, a
temperatura no mayor a 40ºc, previa limpieza y enjuague de la superficie a
desinfectar .Para uso en circuitos de tuberías limpie y neutralice antes de
aplicar el desinfectante. Los tiempos de acción varían entre 30 a 120 minutos.
Prepare en el momento de aplicación exactamente la solución a utilizar, nunca
regrese solución, preparada al envase original. Los recipientes que utiliza para
preparar la solución deben ser previamente lavados y enjuagados.
ESPECIFICACIONES FISICOQUIMICAS
Apariencia…… Líquido traslucido, incoloro.
Olor……. Característico no desagradable.
Gravedad específica……... 1,10 +/- 0,05
PH (100%) …….2-4
Actividad Germicida…….. Efectivo sobre una amplia gama de bacterias gran
positivas y gran negativas,
incluyendo la pseudonoma aeruginosa, staphylococcus y salmonella thyposa,
desinfecta el virus influenza A2. Herpes 3 simplex y la mayoría de los virus
lipofílicos, destruye las bacterias causantes del mal olor.
Ingredientes Activos………Acido Peracetico.
Estabilidad ……..Hasta tres meses bajo condiciones normales de
almacenamiento.
Presentación……………Envases plásticos de 20, 60 y 208 litros.
PRECAUCIONES.
Manténgase almacenado lejos de fuentes de calor y no expuesto a la luz
solar. A partir de los 55°C se descompone liberando oxigeno.
Almacene lejos de productos inflamables y sustancias reductoras.
Conserve el recipiente bien tapado.
Use guantes de caucho para manipular el producto.
Evite el contacto con la piel y los ojos.
En caso de contacto con los ojos ó piel enjuague con abundante agua por al
menos 15 minutos.
CALCULOS PARA LA DESINFECCION