Académique Documents
Professionnel Documents
Culture Documents
Fundamentos teóricos
Desde hace muchos años el método kjendalh se ha usado para la determinación de
nitrógeno orgánico de productos alimenticios, bebidas, harinas, alimentos
balanceados, granos, suelos, fertilizantes y aguas de desecho. De eta
determinación se reduce el porciento de proteína presente, para convertir el
nitrógeno a proteína los valores obtenidos por este método se multiplican por los
factores publicados para una amplia gama de alimentos basados en un análisis
detallado de aminoácidos. En la siguiente tabla se dan esos factores.
Materiales
Vasos de precipitados
Matraces Erlenmeyer
Matraces volúmetricos
Bureta
Probeta
Pipetas
Matraces de microkjendahl
Equipo
Microdigestor
Microdestilador
Balanza analítica y granataria
Bureta y accesorios
Reactivos
Sulfato de cobre
Sulfato de potasio
Selenio en polvo
Ácido sulfúrico concentrado
Ácido bórico
Ácido clorhídrico
Hidróxido de sodio
Rojo de metilo
Azul de metileno
Preparación de los reactivos
Procedimientos
Antes de pesar las muestras, éstas se deben de preparar. Aquellas muestras como
granos, semillas, frutos o productos enteros, se deben moler hasta un tamaño de
partícula que permita tomar una muestra representativa, las muestras semisólidas
como productos cárnicos, lácteos, enlatados, productos congelados, pastas ó
mezclas deberán ser homogeneizadas y mezclas cuidadosamente para tomar la
muestra adecuada. Las muestras líquidas como leche, jugos y caldos también
deben ser homogeneizadas antes de tomar la muestra.
% 𝑃 = %𝑁 𝑥 𝐹
%P = Porciento de proteínas
% N = Porciento de nitrógeno
F = factor de conversión