ZOOTECNIA DE BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

Contenido

1.- Introducción
1.1. El ganado vacuno en México. Antecedentes
1.2. Regiones ecológicas
1.2.1. Región árida y semiárida
1.2.2. Región templada
1.2.3. Región trópico Húmedo
1.2.4. Región trópico seco
1.3. Razas en México
1.3.1. Generalidades
1.3.1. Clasificación y descripción de sus características

2. Marco regulatorio vigente

2.1. Sanidad animal
2.2. Control cuarentenario
2.3. Inocuidad alimentaria

3. Producción nacional
3.1. Flujograma y tiempos de la cadena productiva
3.2. Comercialización
3.3. Canal de comercialización
3.4. Esquemas de comercialización
3.5. Precios
3.6. Tasa de extracción
3.7. Inventario nacional y estatal de la ganadería
3.8. Disponibilidad y consumo aparente de carne de bovino
3.9. Valor de la producción nacional y estatal
3.9.1. Panorama internacional de la ganadería
3.9.2. Inventario mundial de ganado
3.9.3. Principales países productores de carne roja

4. Sistemas de producción
4.1. Generalidades
4.2. Ventajas y desventajas de los bovinos productores de carne

5. Sistema de pie de cría

5.1. Sistema de pie de cría comercial
5.2. Sistemas de pie de cría de razas puras

6. Manejo genético de los bovinos productores de carne

6.1. Selección
6.2. Cruzamiento
6.3. Progreso genético
6.4. Factores de ajuste
6.5. Características de importancia económica
7. Manejo general del hato productor de carne
7.1. Gestación, parto y cuidados del becerro
7.2. Manejo del becerro del nacimiento al destete

8. Manejo sanitario del hato

8.1. Prevención, control y erradicación de plagas y enfermedades

9. alimentos y alimentación
9.1. Sistemas de finalización
9.2. Sistemas especializados en producción de carne
 Proceso general de producción
Bovinos carne

Venta

Si
Engorda
Venta
Machos Venta

380 a
No 480 Kg.

Lactancia Desarrollo y Gestación Puerperio

crecimiento

Si
Separa
Nacimiento Destete r Monta Parto Venta Venta
HyM

No
205 días 220 a 240 a
240 Kg. 380 Kg.

Cría
GENERALIDADES DE LA GANADERIA

RAZA. Conjunto de individuos de una misma especie que tienen un origen común con
características bien definidas y tan fuertemente fijadas que se transmiten de padres a
hijos. Ej.

Especie. Bos Subespecie: taurus

Bos Indicus

GANADO EUROPEO

En las zonas tropicales de México se ha venido realizando la introducción de razas

europeas especializadas en la producción de carne, que se caracterizan por ser animales
de alta productividad en condiciones favorables, sin embargo en el trópico se han tenido
dificultades debido a que estos animales decaen rápidamente perdiendo en el corto plazo
sus características productivas al disminuir la producción de leche y carne, la taza de
nacencia se reduce y lo único que aumenta es la mortalidad.

En los trópicos en donde el promedio de la temperatura anual es mayor a los 20° C, estas
razas degeneran al no poderse adaptar a las altas temperaturas y humedad ambiental que
caracterizan a estas regiones, se tornan hipertermicos es decir; su temperatura corporal
aumenta por encima de lo normal llegando hasta los 40° C por lo que hacen el esfuerzo
voluntario de controlar este problema deslazándose a la sombra y comiendo menos, que
son reacciones fisiológicas que los condenan a estar crónicamente desnutridos por lo que
crecen muy lentamente y son infértiles o estériles.

A la hipertermia y aumento de la frecuencia respiratoria que padecen estos bovinos para

eliminar el exceso de calor corporal, se suman la poca capacidad forrajera para asimilar
alimentos pobres en proteína, las enfermedades transmitidas por insectos. Los parásitos
externos e internos bajan su resistencia y cuando se llegan a adaptar pierden
paulatinamente sus funciones, se distancian del patrón de su raza y empiezan a
identificarse con el ganado nativo en apariencia y productividad.

GANADO CEBU

Probablemente la característica que más impresiona de esta raza sea la presencia de la

giba (Prolongación del músculo romboideo dorsal), sin embargo presenta otras de gran
importancia como la piel pigmentada, fina y resistente con coloración oscura y negra; esto
se observa mejor en los parpados, morro y otras partes desprovistas de pelo, presenta la
superficie del cuerpo desenvuelta debido a la piel suelta formando arrugas amplias y
pendulantes como la bandera del cuello y prepucio, la piel funciona como un radiador
permitiendo a estos animales eliminar el exceso de calor. Los pelos cortos y lisos le dan
mayor capacidad para eliminar el exceso de calor y la movilidad de su piel es también de
gran importancia como órgano de ventilación y defensa contra ectoparásitos

Sus costillas son visiblemente menos arqueadas que las del ganado europeo, la osamenta
es fina, porosa y leve, su cola es delgada y comúnmente en forma de látigo siendo la
mota de cerda ideal para matar y espantar insectos.
Sus patas largas los habilitan para recorrer grandes distancias en busca de alimento o
agua, la facilidad de locomoción se nota desde la edad primera ya que algunas horas
después del nacimiento las crías acompañan a sus madres y se mueven junto con el
rebaño.

El aparto digestivo es muy reducido en comparación con el europeo por lo que debe
comer menos pero repetidas veces, tiene la facultad de aprovechar forrajes de calidad
inferior y aprovechar el alimento, el intestino es más largo que el del ganado europeo y el
rumen de menor capacidad que se traduce en un mayor rendimiento en canal

Criado en grandes extensiones puede manifestarse bravío o nervioso, sin embargo se

vuelve extraordinariamente manso en confinamiento cuando recibe buenos cuidados. Otra
particularidad es que se mantiene siempre reunido facilitando su manejo, el apareamiento
en los agostaderos y defendiendo mejor a sus crías. Es altamente resistente a los
ectoparásitos y a las enfermedades

Características comparativas

Ganado Cebú Ganado Europeo

 Origen: India y Pakistán  Europa

 Presenta giba  Sin giba
 Bramido en forma de tos  Muge
 Mayor cantidad de glándulas  Menor cantidad de glándulas
sudoríparas y sebáceas por unidad sudoríparas y sebáceas por
de superficie unidad de superficie
 Menor capacidad forrajera ruminal  Mayor capacidad forrajera ruminal
 Posee dos vértebras sacras menos y
dos coccígeas mas

Aspectos generales de la producción de carne

SISTEMA PIE DE CRÍA COMERCIAL.

Es el conjunto de hembras y machos en condiciones de edad y peso para la reproducción

cuyo objetivo es producir becerros vivos al destete destinados posteriormente a la
engorda.

SISTEMA DE PIE DE CRÍA DE RAZAS PURAS.

En este sistema se trabaja con animales de razas puras en donde las crías son destinadas
a reemplazar a los reproductores del sistema de pie de cría comercial
Pie de cría razas puras
Pie de cría comercial
Engorda

El pie de cría de hembras y machos es destinado a la reproducción con la finalidad de

producir pie de cría cuyo destino es ser reemplazos o la engorda.

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

Ventajas

1. los bovinos utilizan grandes cantidades de forrajes y esquilmos agrícolas como

pajas y rastrojos
2. constituyen un mercado grande para los granos y henos
3. Consumen casi todo el tiempo cultivos, subproductos agrícolas y agroindustriales
como las pastas de ajonjolí, soya, coco y algodón; harinas de sangre, hueso,
pescado y carne, ambas ricas en proteínas; ensilados de maíz, sorgo y forraje;
subproductos de la industria azucarera como bagazo, bagacillo, punta de caña y
melaza; tubérculos como el nabo forrajero, remolacha, yuca, malanga, camote,
zanahoria y papa ricos en almidón; pajas como el trigo, avena, cebada, alpiste,
arroz, fríjol, chícharo y cacahuate; residuos de industrias como cáscaras y bagazos
de cítricos, piña, mango, tomate
4. Requiere poca inversión en construcciones y equipos en comparación con el capital
invertido en bovinos lecheros
5. Crea muchos empleos directos e indirectos
6. Las perdidas por mortalidad son bajas en comparación con otras especies ya que
todas las enfermedades son prevenibles y los bovinos de engorda son resistentes a
los ectoparásitos y cambios bruscos de ambientación
7. La carne de bovino tiene un alto consumo

Desventajas

1. Los sistemas de finalización implican y representan fuertes riesgos especulativos

2. Se requiere de fuertes inversiones en sistemas y programas de finalización
3. se requiere mano de obra especializada
4. Se requiere atención constante durante todo el día
5. La recuperación económica es más lenta en comparación con el ciclo de producción
de otras especies menores
CONSIDERACIONES PARA ESTABLECER UNA EMPRESA GANADERA DE BOVINOS
PRODUCTORES DE CARNE

Para establecer la empresa ganadera es necesario establecer conocer los recursos y hacer
un inventario de los mismos: Naturales, materiales, humanos y financieros existentes y los
que se requieren así como su disponibilidad cuantificándolos.

 Recursos naturales:

El clima, la temperatura, la humedad atmosférica, la energía radiante, el movimiento del

aire, la precipitación pluvial, el foto periodo, la disponibilidad y calidad de agua y el tipo de
suelo

 Recursos materiales:

Las materias primas, las construcciones, las instalaciones, el equipo, las herramientas y
maquinaria, la infraestructura con que se cuenta y la que necesita la empresa ganadera

 Recursos humanos:

La mano de obra, el personal técnico calificado y el personal profesional de que dispone y

requiere la empresa

 Recursos financieros:

El dinero disponible y el dinero requerido

1. Realizar el inventario de potreros

2. Analizar las clases y cantidad de pasturas disponibles en la unidad de producción
de acuerdo al coeficiente de agostadero de los predios
3. Realizar el inventario y composición del hato actual y proyectar su desarrollo y
crecimiento futuro a largo plazo
4. Evaluar los parámetros productivos y reproductivos
 Unidad Animal y sus equivalencias

Concepto U.A.
Vaca con cría lactante 1.00
Toro 1.25
Novillo o torete menor de un año 0.50
Novillo o torete de mas de un año 0.60
Novillo de 17 a 22 meses 0.75
Novillo de 23 a 32 meses 0.90
Torete finalizado 0.90
Novillo finalizado 0.90
Becerro al destete 0.40
Una Oveja con cría 0.20
Una cabra o un macho 0.17
Un cabrito 0.14
Caballo de un año 1.00
Caballo de dos años 1.25
Caballo de tres años 1.30

* Pastura natural es aquella en la que no intervenido la mano del hombre

Pastura Artificial es en la que de manera directa a intervenido el hombre y estas pueden

ser a su vez naturales y artificiales utilizadas para el pastoreo y corte respectivamente.
Ejemplo: Taiwán, Merkerón, elefante, Guinea, Jaragua, King gras, Caña japonesa, etc.

5. Conocer las cantidades y disponibilidad de granos, rastrojos y subproductos

producidos en la unidad de producción y en la región de establecimiento de la
empresa ganadera
6. Analizar la fertilidad de la tierra a partir de estudios físicos y químicos de suelo
7. Analizar las fuentes de agua, su calidad y disponibilidad
8. Conocer la demanda del mercado
9. Analizar las distancias de los centros de consumo y abastecimiento de insumos y
servicios
10. Conocer el clima de la región; precipitación anual, temperatura mínimas y
máximas, vientos dominantes
11. Determinar las necesidades de equipos e infraestructura necesarias para establecer
la empresa ganadera: Cercas, divisiones, mangas, sombreaderos, asoleaderos,
fuentes de agua, corrales de alojamiento y manejo, becerreras, mangas,
embarcadero, baño garrapaticida, comederos, bebederos, saladeros, vehículos,
maquinaria y herramientas en general, fierro marcador, botiquín veterinario, etc.
12. Conocer la situación financiera del ganadero
13. Evaluar las alternativas de producción
14. Comparar las alternativas de producción
15. Tomar desiciones y formular el plan de la alternativa seleccionada
Posteriormente se deberán establecer los objetivos, políticas, programas, procedimientos y
presupuestos de la empresa para poder ejecutar las actividades propuestas y finalmente
llevar el control de las mismas y su evaluación periódica

VENTAJAS Y DESVENTAJAS DEL GANADO PIE DE CRÍA

Ventajas

1. El ganado píe de cría produce Kg. de producto utilizable (Becerros), a partir de

pasturas y rastrojos de baja calida nutritiva; en este caso los terrenos de mala
calidad se deben destinar a este fin. Ejemplos:

El pasto estrella africana prospera en terrenos o potreros de mala calidad Pie de cría

Pasto pangola prospera en terrenos de buena calidad Engorda

2. Presenta mejor riesgo especulativo

3. Permite elegir relativamente el mejor momento para realizar la venta de los
becerros que estará condicionado al precio que tengan estos en ese momento
4. Requiere poca inversión en equipo e instalaciones en comparación con el capital
invertido
5. El pie de cría aumenta con los años debido al incremento natural del hato en
cantidad y calidad de los animales adquiriendo plusvalía

Desventajas

1. Es un sistema a largo plazo

2. Es un sistema inflexible que no puede ser transformado
3. Las perdidas por mortalidad son altas en edades tempranas
4. La tasa de ingresos es baja en proporción con el capital invertido en animales y
tierras de tal forma que el tamaño mínimo de un hato para que produzca
utilidades, requiere de una alta inversión
5. La utilización de buenas pasturas, ensilados, granos y alimentos de buena calidad
producen más Kg. de producto utilizable en los sistemas de finalización que en el
ganado pie de cría

COMO SE INICIA UN NEGOCIO DE GANADO PIE DE CRIA

Consideraciones:

1. Donde adquirir el pie de cría: Vacas y Toros

Posibilidades:
 A partir de pequeños lotes provenientes del pie de cría comercial: Por lo general
son vacas de desecho
 A partir de lotes completos provenientes del pie de cría comercial: Por lo general se
encuentran mezcladas vacas de desecho de pie de cría comercial y de razas puras
por lo que en la mayoría de las ocasiones es lo más conveniente
  A partir de vacas seleccionadas del pie de cría de razas puras: Es lo ideal aunque la
inversión es muy alta

La vida reproductiva de las vacas del pie de cría es de cinco años por lo que la taza o
porcentaje de reemplazo debe ser de 20 % anual, de tal manera que al 5º año debe estar
reemplazado el 100 % de las vacas que conforman el hato

2. Elección de la raza

 Las razas europeas se deben elegir en climas frió, templado y calido seco de las
zonas

 Las razas Cebú destinarlas a climas tropical seco y húmedo

 Las razas hibridas resultado del cruzamiento de una raza mejoradora y otra
mejorada en cualquier clima

 Como mejoradora generalmente se utilizan las razas europeas ya que son de

mejor calidad, las razas mejoradas son la Cebú y la Criolla

FACTORES A CONSIDERAR PARA LA ELECCION DEL PIE DE CRÍA

1. Sanitarios

El pie de cría debe estar libre de plagas y enfermedades infecciosas principalmente

aquellas que afectan la actividad reproductiva y productiva: Tuberculosis bovina,
paratuberculosis, brucelosis, leptospirosis, listeriosis, vibriosis, diarrea viral bovina,
rinotraqueitis infecciosa bovina, trcomoniasis. Las hembras no deben ser anéstricas.

2. Apariencia física

Individualidad de los animales que integraran el pie de cría como tamaño, conformación,
temperamento, sexo, edad

3. Habilidad productiva

Peso al nacimiento, ganancia diaria de peso, peso al destete, ganancia diaria de peso
posdetete, peso al año de edad y peso maduro a los 500 días de edad aproximadamente.
Estos se pueden obtener a partir de registros o datos de parientes cercanos como los
padres, hermanas y primos

4. Edad

Adquirir vacas de primer parto o bien novillonas al parto, nunca comprar hembras que
hayan tenido varios partos, en el caso de los sementales se prefieren aquellos que sean
mayores a dos años o bien aquellos que hayan producido crías con excelentes datos de
habilidad productiva. Lo ideal es comprar toros que vengan de pruebas de
comportamiento
 5. Costos

Si las vacas provienen de un pie de cría comercial, comprar vacas seleccionadas a un

precio no mayor al 20 a 25 % superior a su valor como carne

Si las vacas provienen de un pie de cría de razas puras se deben considerar comprar a un
precio superior al 25 % de su valor como carne

Las vacas sin seleccionar no se deben comprar a un precio mayor al 10 % de su valor

como carne

Los sementales se deben comprar a un precio equivalente de 3 a 8 novillos para abasto

producidos por el mismo
ASPECTOS REPRODUCTIVOS DEL GANADO DE CARNE

Tienen gran importancia ya que lo que se busca tener un mayor numero de becerros al
destete con destino realizar su función zootécnica es decir a la engorda y reemplazos

Medidas para incrementar el índice de paricion de un hato de bovinos productores de

carne

1. Determinar el coeficiente de agostadero y la capacidad de carga animal con base

en las unidades animal/ Ha que pueden soportar los potreros para conocer la
cantidad y calidad suficientes de forraje que los animales están consumiendo, de
lo contrario esto ocasiona un sobre pastoreo y como consecuencia la
subalimentación del ganado
2. Suplementar siempre sales minerales que contengan Ca y P principalmente, y en
épocas criticas de hestiaje con alimentos energéticos y proteicos económicos
como la mezcla de melaza y urea al 2 a 3 % a libre acceso

48 % Ca y P (Roca fosfórica o fosfato bicalcico)

48 % Sal común
4 % minerales traza
100% * Proporcionar ad libitum

3. Aplicar vitaminas ADE

4. Controlar parásitos externos e internos mediante un programa o calendario anual

Peso mínimo para cargar a las hembras

Raza Peso (Kg.)

Charolaise 330 a 340
Hereford 320 a 330
Short Horn 330 a 350
Simmental 330
Aberdeen Angus 280
Cebú 280
Cebú X Europeo 300

METODOS DE APAREAMIENTO

1. Monta natural libre. Monta tradicional que se realiza comúnmente en donde el toro
permanece libre y todo el tiempo con las vacas en los potreros

Desventajas
Cuando permanecen varios toros con las hembras se dificulta determinar la paternidad de
las crías

Cuando una vaca en calor un toro puede servirlas varias veces durante el día,
principalmente cuando estas presentan estros largos o prolongados, lo que trae como
consecuencia el desgaste de los sementales con mayor rapidez

Cuando aparecen dos o más vacas entran en calor al mismo tiempo únicamente atiende a
la primera que detecte dejando a la otra sin montarla

Cuando se tienen varios toros sueltos alguno de ellos puede ser infértil y no es posible
detectarlo, si las hembras entran en calor habiendo varios sementales estos se dedican a
pelearse entre sí mientras que los toretes que pudieran andar con las vacas montan a
estas

Medidas para controlar estos problemas

Hacer lotes pequeños de vacas que permanecen con un solo toro

Castrar a los toretes no seleccionados como pie de cría

2. Monta natural controlada. Generalmente se utiliza en lotes bien manejados en

donde los toros permanecen separados de las vacas y cuando una hembra entra
esta es llevada con el toro para que la monte, para esto se requiere la presencia de
toros celadores y personal detectando calores

Ventajas

Con un toro se puede servir a un mayor número de vacas en comparación con la monta
natural
Permite determinar la paternidad de las crías

Desventajas

La detección de calores por parte de los empleados requiere de una supervisión constante
cuando menos de dos a tres veces diariamente, ya que en caso contrario se pierden
calores y la fertilidad baja

3. Inseminación artificial

4. Transplante de embriones

RELACION MACHOS-HEMBRAS

El número de vacas que pueden ser servidas por un toro depende de la edad del semental
y del método de apareamiento
En monta controlada un toro menor de 18 meses ocasionalmente puede servir vacas pero
en ningún caso deberá montar más de 12 o 15 hembras durante la época de empadre

Toros de de dos años de edad pueden servir de 25 a 30 hembras; de tres a 6 años de 40

a 50 vacas

Lo anterior es factible siempre y cuando estén bien alimentados

En monta natural libre los toros de 18 meses pueden servir ocasionalmente de ocho a diez
hembras; los de dos años de 18 a 20 y los de tres a seis años de 20 a 35

Al aumentar el tamaño de los hatos se requiere de una mayor cantidad de toros en

proporción al número de vacas, por lo tanto en hatos muy grandes se reduce la relación
toro-vacas en un 10 %

Los toros nunca se deben dejar en el hato por mucho tiempo ya que pueden llegar a servir
a sus hijas por lo que se deben rotar cada uno a dos años

Es recomendable establecer una época de parición para agrupar todo el manejo por lo que
se debe determinar en que época ocurre la mayor cantidad de montas y limitar el manejo
del empadre

SISTEMAS DE REPRODUCCION

Los sistemas de reproducción se definen como la forma en que los animales se aparean
entre sí de acuerdo a su relación de parentesco y esto ocurre a través de dos procesos
que son la selección y la reproducción de machos y hembras

1. ENDOCRÍA (consanguinidad)

Consiste en el apareamiento de animales más cercanamente emparentados que el

promedio de la población de la cual provienen

Usos de la consanguinidad.

a. Descubrir genes recesivos que son desfavorables por lo que al aumentar la

homocigosis en los animales aumenta la posibilidad de combinaciones recesivas lo
que a menudo es indeseable
b. Formación de familias y líneas uniformes y distintas
c. Formar animales más parecidos a sus progenitores

Efectos negativos

a. Incrementa la oportunidad de expresión de genes recesivos indeseables

b. Produce baja del vigor hibrido de los animales
c. Baja la eficiencia reproductiva de los hatos
d. Disminuye la velocidad de crecimiento y producción de los animales
 2. EXOCRIA (heterosis)

Consiste en el apareamiento de animales menos emparentados entre ellos que el

promedio de la población de la cual provienen. Este sistema aumenta la heterosis de los
individuos producto del apareamiento los cuales tienen en general un mejor
comportamiento productivo y reproductivo que sus progenitores, esta superioridad en
comportamiento de los animales cruzados es explicado por la dominancia de los genes o
efectos favorables sobre sus alelos recesivos, a esta superioridad de las crías con respecto
al promedio de sus padres se le denomina heterosis o vigor hibrido

La heterosis es el incremento en vigor, tamaño, velocidad de crecimiento, resistencia de

cualquier índole manifestada en el individuo cruzado comparado con el no cruzado como
resultado especifico de las diferencias en constitución de los gametos de los padres

Ventajas

a. Combinación de caracteres deseables de dos o más tipos genéticos (Razas, líneas,

familias, etc.)
b. Explotación del vigor hibrido
c. Encaste hacia un individuo superior

Debido a que la heterosis es explicada por la acción genética no aditiva, comúnmente los
animales cruzados son enviados al sacrificio a excepción de las hembras, las cuales son
conservadas en el hato debido a sus características positivas de fertilidad

SISTEMAS DE CRUZAMIENTO O EXOCRIA

Hibrido verdadero: cruza de dos especies diferentes

Burro X Yegua = Mula

Bovino X Búfalo = Beefalo
Bovino X Bisonte = Cótalo

Hibrido zootécnico: Cruza de dos razas zootecnicamente distintas pero de la misma

especie

Híbridos zootécnicos en ganado de carne

 Cebú (Brahmán) X Holstein = Brahol
Cebú (Brahmán) X Suizo = Brasuiz
Cebú (Brahman) X Angus = Brangus
Cebú (Brahman) X Hereford = Braford
Cebú (Brahman) X Charolaise = Charbray
Cebú (Brahman) X Simmental = Simbrah
Cebú (Brahman) X Shorthorn = Sta. Gertrudis

Cruzamiento absorvente.

Método con el que se busca llegar a sustituir una raza original por otra raza distinta
mediante el uso continuo de toros de la misma raza en cada generación

CH X C
F1= ½ CH + ½ C
CH X F1
F2= ¾ CH + ¼ C
CH X F2
F3= 7/8 CH + 1/8 C
CH X F3
F4= 15/16 CH +1/16 C
CH X F4
F5= 31/32 CH + 1/32 C

Cruzamiento alternante.

Consiste en el uso alternado de dos razas distintas, una en cada generación con el objeto
de mantener un alto nivel de heterosis

AXB
F1= ½ A + ½ B
B X F1
F2= ¼ A + ¾ B
A X F2
F3= 5/8 A + 3/8 B

Rotacional.

Método de cruzamiento en el que se utilizan tres o más razas; un semental distinto de

raza en cada generación con el objetivo de obtener un mayor nivel de heterosis, en
cualquier cruzamiento tenemos una raza nativa (N) y una mejoradora (M1, M2, M3, M4,
ETC.), en este sistema existe un mayor nivel de sangre purificada que en el cruzamiento
alternante pero con heterosis
M1 X N
F1 = ½ M1 + ½ N
M2 X F1
F2 = 2/4 M2 + ¼ M1 + ¼ N
M3 X F2
F3 = 3/8 M3 + 2/8 M1 + 2/8 M2 + 1/8 N

Recomendaciones

Cuando las condiciones de alimentación sean pobres o rusticas es recomendable utilizar el

sistema de cruzamiento alternante y cuando estas sean optimas el sistema rotacional

Inter set

Método de cruzamiento que consiste en el apareamiento de dos individuos híbridos con la

misma proporción de sangre con el objetivo de mantener siempre el mismo nivel de
heterosis; comercialmente se utiliza en las nuevas razas denominadas sintéticas. Ejemplo:

Sta. Gertrudis = 5/8 Shorthorn + 3/8 Cebú

Para llegar a esta proporción de sangres en inicio se utiliza el cruzamiento alternante

Esquema para la obtención de la raza Sta. Gertrudis

SXC
F1 = ½S + ½ C
C X F1
F2 = ¼ S + ¾ C
SXC
F3 = 5/8 S + 3/8 C

A partir de la obtención de F3 se utiliza el cruzamiento Internet

5/8 S + 3/8 C x 5/8 + 3/8 C

5/8 S + 3/8 C

Lamprecht

Se utiliza para formar nuevas razas: ejemplo. N = Negra, B = Blanca, R = Roja

BXN
F1 = ½ B + ½ N
R X FI
F2 = 2/4 R +1/4 N + ¼ B
N X F2
 F3 = 2/8 R +3/8 N + 3/8 B
R X F3
F4 = 6/16 R + 5/16 N + 5/16 B
B X F4
F5 = 10/32 R + 11/32 N + 11/32 B
N X F5
F6 = 22/64 R + 21/64 N + 21/64 B

MEJORAMIENTO GENETICO DE LOS BOVINOS PRODUCTORES DE CARNE

En cualquier hato se busca el mejoramiento genético del ganado y se realiza a partir del
manejo genético y del ambiente. De igual manera se utilizan dos métodos o herramientas
que son la selección y los sistemas de cruzamiento; la consanguinidad no se utiliza en los
bovinos de carne

Para hacer selección se necesita que las características seleccionadas sean medibles,
heredables y de importancia económica, además que exista varianza en el hato

SELECCIÓN

Es el proceso biológico que permite que cierto tipo de individuos produzcan más
descendientes que otros, en donde en una población ciertos individuos son escogidos
como padres potenciales de las siguientes generaciones y otros son descartados por el
hombre o la naturaleza, de esta forma tenemos dos tipos de selección

Natural. Ocurre cuando ciertos individuos pueden sobrevivir en su medio y este actúa
debido a diferencias en fertilidad y mortalidad de los individuos o de los gametos que
producen y cuando esta adaptación es consecuencia de una combinación de genes
superiores y elimina a los genes inferiores

Artificial. Es aquella que está determinada por las acciones del hombre al escoger a los
responsables de la siguiente generación, el objetivo de esta selección es cambiar la
frecuencia génica y la de gametos de la población motivo de su interés, de tal manera que
las combinaciones genotípicas producidas cumplan con las metas establecidas por el
criador en un periodo de varias generaciones

PUNTOS CLAVE EN LA SELECCIÓN DE GANADO DE CARNE

1. Muchos caracteres de importancia económica con heredabilidad de mediana a alta

pueden medirse en machos y hembras
2. A diferencia de los bovinos productores de leche en las que se miden a partir de
pruebas de progenie de los toros, en el ganado productor de carne se miden a
partir de pruebas de comportamiento en toros y vacas
3. Gran parte de los caracteres se pueden observar en los animales jóvenes antes de
que alcancen su madurez sexual
 4. La apariencia externa es un indicador bastante bueno en cuanto a algunas
características de importancia económica
5. Los bovinos de carne pueden producir eficientemente en muchos climas y con una
gran variedad de fuentes alimenticias
6. Algunos caracteres de la canal únicamente se pueden medir y evaluar después del
sacrificio
7. Los consumidores tienen distintas preferencias en cuanto a los diferentes tipos de
carne

PROGRESO GENETICO

Estima la respuesta a la selección

Diferencial de selección se define como la diferencia que existe entre el comportamiento

promedio de los individuos seleccionados y el promedio de la población antes de la
selección para una cierta característica

h2. Heredabilidad

D.S. Diferencial de selección

Xs Promedio de los seleccionados

Xp promedio de la población

D.S.= (Xs – Xp)

A.G = Progreso genético A.G. = h2 (D.S.)

Ejemplo 1: Xp = 400 kg. D.S. = 0.50 (490 – 400) = 90.0 Kg.

Xs = 490 Kg. A.G. = 0.50 (90) = 45.0 Kg.
H2 = .50 A.G. = 45.0 Kg.

Los hijos pesarán en promedio más de 400 Kg., es decir 445 kg.

(Xp + A.G.) 400 + 45 = 445 Kg.

El diferencial de selección se define como la diferencia que existe entre el comportamiento

promedio de los individuos seleccionados y el promedio de la población antes de la
selección para una cierta característica
r Desviación estándar (Fenotipo)
i Intensidad de selección
S Desviación estándar
Varianza
S
La intensidad de selección es el valor relativo que se le puede dar al número de animales
seleccionados de una generación a otra.
i = D.S. 90 = 1.8
r 50
A mayor número de animales seleccionados la i es menor

A menor número de animales seleccionados la i es mayor

Ejemplo 2. Xp = 400 Kg.

Xs = 500 kg.
D.S. = 100 Kg.
r = 50 Kg.
i = 100 = 2
50

D.S. = Xs – Xp = 500 Kg. – 400 Kg = 100 Kg.

A.G. = h2 (D.S.) = 0.50 (100) 50 Kg.

Ejemplo 3: Xp = 400 Kg.

Xs = 490 Kg.
D.S. = 90 Kg.
r = 50 Kg.
XsH = 480 Kg.
XsM = 510 Kg.

A.G. = (XsH – Xp) + (XpH – XpM) h2

2
A.G. = (480 – 400) + (510 – 400) h2
2
A.G. = (80) + (110) h2
2
A.G. = 190 (0.50)
2
A.G. = 95
2
A.G. = 47.5
 Características de importancia económica y heredabilidad (h2) en el ganado
bovino de carne

Característica H2
 Reproductivas 0 a 15 Baja

 Peso en pié
Al nacimiento 25 a40 Media
Al destete 25 a 30 Media
Al año de edad 50 a 60 Alta
A 18 meses de edad en pastoreo (En estado maduro)
50 a 80 Alta
 Taza de aumento de peso
Del nacimiento al destete a ración seca (solo concentrado) 45 a 50 Alta
Al año a base de pastura 25 a 30 media

Eficiencia de aumento de peso a ración seca 40 a 50 alta

 Registros visuales
Conformación al destete 25 a 30 Media
Gordura al destete 25 a 30 Media
Conformación al año de edad 35 a 50 Media- alta
Conformación madura 35 a 50 Media-alta

 Características de la canal (Ganado de un año de edad

después de un periodo de alimentación)

Rendimiento en Kg. de canal en el área del costillar 25 a 40 Media-alta

Espesor de la grasa 25 a 40 Media
Rendimiento en carne magra 25 a 50 Media- alta
Suavidad y sabor de la carne magra 40 a 70 Media- alta

Valor económico de las características y su mejora a partir de la selección y

cruzamiento
 Característica Valor económico Selección Cruzamiento
relativo h2 Heterosis
 Reproductiva 20 10 15
% de cosecha de becerros

 Productiva 4 40 8
Pesos anual/eficiencia alimenticia

 Productos 1 50 0

Cortes en detalle y calidad de la canal

Características reproductivas

El obtener un mayor porcentaje en la cosecha de becerros es al menos cinco veces mas

importante que realizar un unidad de campo en el peso del animal; por lo tanto, las
características reproductivas solo se pueden mejorar mediante el cruzamiento y muy poco
se puede lograr con la selección

Las características reproductivas tienen efecto económico grande al ser de heredabilidad

baja por lo que solo con un buen manejo de la alimentación y cruzamiento se pueden
mejorar

Características productivas y del producto

La heredabilidad va de mediana a alta por lo que se puede lograr mucho mediante la

selección, por lo que en este caso el cruzamiento no se utiliza.

Peso al nacimiento

Tiene poca importancia económica, su heredabilidad es mediana y existe un efecto

negativo en la reproducción de las madres provocando que se reduzca la sobrevivencia del
becerro por distocia además de alterar el comportamiento reproductivo posterior de las
vacas

Peso al destete

Tiene importancia económica moderada, es de mediana heredabilidad y está condicionada

a la habilidad materna para destetar becerros con buen peso

Ganancia postdestete

Tiene importancia económica moderada, es de mediana heredabilidad y esta

correlacionada con la eficiencia alimenticia

Peso al año de edad

Tiene importancia económica de moderada a alta, es de alta heredabilidad y se
correlaciona con la eficiencia alimenticia

Eficiencia alimenticia

Tiene alta importancia económica, la heredabilidad es de media a alta y es difícil y costosa

medirla

Composición de la canal

Se correlaciona negativamente con la calidad de la canal

Calidad de la canal

Se obtiene principalmente con un buen manejo y alimentación, tiene alta heredabilidad

pero es problemático evaluar y seleccionar a los sementales

TIPOS DE SELECCIÓN

A partir del conocimiento del árbol genealógico mediante la evaluación de pruebas de

comportamiento de los tatarabuelos, abuelos y padres

Individual. Se evalúa el comportamiento de los individuos desde el nacimiento

Familiar. Se evalúa el comportamiento de hermanos, tíos, primos, etc.

Progenie. Se evalúa el comportamiento de las crías

Al momento de la selección se deben realizar ajustes debido a las variaciones maternas,

genéticas y medio ambientales que ocurren y afectan el comportamiento de los individuos

EFECTO DE LA EDAD Y PESO DE LA VACA EN SU PRODUCTIVIDAD

Edad de la Vaca en años Peso promedio Peso del becerro al

destete
3 412 176
4 432 184
5 436 195
6 460 203
7 465 206
8 462 204
9 451 198
10 445 191
11 410 173
VALOR DEL PESO AL DESTETE DEL 1er BECERRO COMO FACTOR ESTIMATIVO DEL PESO
DE LOS BECERROS SUBSECUENTES PRODUCIDOS POR LA MISMA VACA

Grupo 1er becerro Subsecuentes

1 145 163
2 156 189
3 174 195
4 186 201
5 200 207

FACTORES DE CORRECCION PARA AJUSTAR LOS PESOS DE LOS BECERROS A LOS 205
DIAS A UNA BASE DE HEMBRA MADURA

Edad de la madre Factores aditivos Factores

por clase Machos Hembras multiplicativos

2 años 27.2 24.5 1.15

3 años 18.1 16.3 1.10
4 años 9.1 8.2 1.05
5 a 10 años 0.0 0.0 1.00
11 años o más 9.1 8.1 1.05

Ejemplo 1.

Becerros Peso al destete Edad de la Factor aditivo Factor

(Kg.) madre (Años) multiplicativo
A 190 11 199.1 199.5
B 170 3 188.1 187.0
C 200 7 200.0 200.0
D 210 8 210.0 210.0

Siempre es mejor aplicar los factores de corrección multiplicativos por que mantienen la
proporción

FACTORES DE AJUSTE POR LA EDAD DEL BECERRO

Peso ajustado a 205 días = Peso actual – Peso al nacer X 205 + Peso al nacer
Edad en días

Peso ajustado a 365 días = Peso actual – Peso real al destete X 160 – PA 205 días
Num. de días entre pesadas

Ejemplo 1

Becerros Peso al Edad en días Peso actual Resultados

nacimiento (Kg.) PA 205 días
 (Kg.)
A 30 240 260 226.45
B 32 200 235 240.075
C 29 215 242 232.09

Sustitución caso becerro A

PA205 = 260 – 30 X 205 + 30

240
PA205 = 0.9583 X 205 + 30
PA205 = 196.45 + 30
PA205 = 226.45
Sustitución caso becerro B

PA205 = 235 – 32 x 205 + 32

200
PA205 = 1.01 X 205 + 32
PA205 = 208.07 + 32
PA205 = 240.075

Sustitución caso becerro C

PA205 = 242 – 29 X 205 +29

PA205 = 0.99 X 205 +29
PA205 = 203.09 +29
PA205 = 232.09

ESTANDARIZACION DE LOS REGISTROS DE CAMPO

Características

1. Todos los animales de un sexo dado tienen igual oportunidad de comportamiento a

través de la alimentación y manejo uniforme

2. La información de los animales debe estar en forma ordenada

3. Los registros son ajustados por fuentes de variación conocida como la edad de la
madre, edad del becerro y el sexo

4. Los registros serán utilizados en la selección de reemplazos y la eliminación de las

malas productoras

5. El régimen nutricional y las prácticas de manejo deben ser comparables a aquellas

en las cuales se espera que la progenie seleccionada realice su producción

Datos necesarios

 Identificación de la cría
  Fecha de nacimiento
 Peso al nacer; en caso de que no se tenga el registro se anotan 32 Kg.
 Sexo
 Edad de la madre
 Peso al destete
 Peso al inicio y finalización de la prueba de corral
 Peso de sus contemporáneos

PRUEBA DE COMPORTAMIENTO

Características

1. Edad de los becerros al iniciar la prueba; debe ser de al menos 180 días y no
mayor de 305 días

2. Los hatos de donde provengan los becerros deben estar en programas de prueba y
la información que remitan estos debe contener la identificación de la madre, del
padre, del becerro, fecha de nacimiento, peso al destete

3. Debe de haber un periodo de ajuste o adaptación cuando menos de 21 días antes

reiniciar la prueba

4. El periodo de duración de la prueba debe de ser de 140 días o más

5. Los pesos inicial y final deben ser el promedio de dos pesadas tomadas de
diferentes días

6. Las raciones deben tener de un 60 a 70 % de Total de Nutrientes Digestibles

(TND)

7. Los toros que se recomienden para venta deben ser examinados por un Medico
Veterinario Zootecnista competente

8. Las pruebas en grupo son preferibles a las individuales

SISTEMAS DE ALIMENTACIONDEL GANADO BOVINO DE ENGORDA

Sistemas de crecimiento

Los sistemas de crecimiento Incluyen la etapa de becerros destetados hasta que están
listos para iniciar su función zootécnica, la alimentación es de poco forraje

Engorda Forraje y concentrados

Función
zootécnica Reemplazo Forraje, melaza y suplementación
con concentrados

Comprende a becerros hembras y machos desde el destete hasta el momento en que

están listos para iniciar su función zootécnica donde únicamente formarán carne, este
sistema termina cuando empiezan a formar grasa: Marmoléo o grado de acabado y se
realiza en dos formas:

1. Contrato o maquila: En este sistema se requiere de cierta cantidad de animales

que regresarán a su criadores de acuerdo a las características y condiciones
estipuladas en el contrato.

2. Compra y venta: Este sistema se dedica a la compra de animales destetados y a la

venta posterior a cualquier criador.

Ventajas de los sistemas de crecimiento.

 Las utilidades se reciben rápidamente entre cuatro y seis meses en condiciones

óptimas de alimentación

 Se pueden aprovechar las fluctuaciones de precio en el mercado

 Se aprovechan grandes cantidades de forrajes y subproductos agrícolas

 Es un sistema flexible
  Las pérdidas por mortalidad son inferiores a las registradas en el pie de cría

Desventajas de los sistemas de crecimiento

 Se requiere de bastante capital sobre todo si se maneja en el sistema de compra y

venta

 Se requiere de una extraordinaria habilidad para comprar y vender animales

 Se requieren buenas relaciones o contactos con los criadores y engordadores

Manejo del sistema de crecimiento

Sanidad

Inmunizaciones:

 Carbón sintomático
 Edema maligno
 Pasteurelosis
 Rabia paralítica bovina en zonas endémicas

Control de parásitos:

 Internos: Gastrointestinales y pulmonares de manera general cuando menos cada

seis meses al inicio y a la terminación de la época de lluvias; lo ideal es realizar
análisis coproparasitoscopicos y controlar los parásitos de manera especifica con
los vermífugos indicados de acuerdo a diagnóstico y con la frecuencia necesaria de
acuerdo al grado de infestación.

 Externos: garrapatas y moscas, los tratamientos deben ser estratégicos en las

temporadas de mayor infestación y animales con mayor grado de susceptibilidad.

 El control de parásitos se recomienda hacerlo en forma conjunta con la aplicación

de algún inmunógeno, vitaminas ADE e implantes a manera de realizar un solo
manejo de los animales y evitar el stress de manejos subsecuentes, de igual
manera se requiere que después de ser desparasitados los animales se cambien a
potreros descansados que estarán limpios de parásitos y dar descanso al antes
ocupado cuando menos durante 10 días para que se recupere el pasto y se
expongan parásitos y agentes etiológicos a la acción de la luz solar.

 El control de fasciola hepática se debe realizar en donde el nivel de infestación sea

alto cada tres a cuatro meses para mantener un nivel bajo y un estado para
inmunitario de los animales.
  Castración

 Generalmente se requieren animales sin castrar; actualmente en las engordas en

coral no se castra por las ventajas de crecimiento que presentan los animales
enteros.

 Alimentación

 Se realiza exclusivamente a base de forraje a base en forma de ensilados o fresco

elaborando suplementos a base de melaza, urea y sales minerales.

 Aplicación de implantes: se pueden aplicar implantes hormonales como compudose

(17-B Estradiol) cada 200 - 410 días, o Ralgro (Zeranol) cada 90 días.

Transporte de animales

 Cuando El tiempo de traslado no exceda de las 24 horas se puede hacer en

camiones y tráileres; si el tiempo es mayor es recomendable hacerlo por ferrocarril
de no ser posible se deberá proporcionar descanso de cuando menos 6 horas en
los que se proporcionará sombra, agua y forraje de buena calidad.

 El transporte debe realizarse de manera cómoda para los animales y evitar la

perdida de peso ocasionada por la deshidratación y falta de consumo de alimentos
durante el viaje.

 La perdida de peso en animales jóvenes es aproximadamente del 10 % de su

peso vivo y en adultos de 3 a 5 %

 El espacio requerido por animal cuando se transporta en camión o trailer es de

2m.2 y en ferrocarril de 4 m.2, debe llevar una buena cama hecha con arena y
paja.

 Antes del embarque es recomendable aplicar bacterina para la prevención de

pasteurelosis bovina o fiebre de embarque con 15 días de anticipación.

Sistemas de finalización

Consisten en llevar a animales de 280 a 300 Kg. De P.V. hasta el punto en donde obtiene
su optimo grado de acabado o marmoleado para ser mandado a sacrificio.

Los sistemas de finalización son:

Intensivo: Engorda en confinamiento o corral

Extensivo: Engorda en pastoreo
Semintensivo: Pastoreo y suplementacion con concentrados

Dependerán del tipo de animal a utilizar de acuerdo a la edad, sexo, raza, peso y de
alimentación (Forraje o concentrados).
 Tejido Proporción
Hueso y ligamentos +
Músculo ++
Grasa +++

Efecto de la edad sobre la ganancia diaria de peso (GDP).

 Su efecto sobre ganado que ha sido suficientemente bien alimentado desde su

nacimiento permitiéndole crecer y engordar simultáneamente.

 Su efecto sobre un animal al que repentinamente se somete a una ración de

finalización; a este animal desde su nacimiento se le permitió únicamente crecer
más no engordar.

 La GDP varía inversamente con la edad:

A menor edad mayor GDP;
A mayor edad menor GDP.

 Los animales jóvenes o de menor edad tienen mejor índice de conversión

alimenticia

En proporción a su peso

 La GDP en el segundo año será de alrededor de un 70 % de la GDP obtenida en el

primer año y en el tercero será del 50 % de lo logrado en el segundo año:

Periodo Ganancia total

en el periodo
(Kg.)
1° año 200
2° año 140
3° año 70
Total 410

 En contraste con lo anterior, el ganado flaco que se somete a una ración de

finalización por primera vez pone en ventaja a los animales de mayor edad.

 Animales flacos de mayor edad logran mayor GDP, esto es debido a dos causas:

1.- los animales de mayor edad tienen mayor capacidad ruminal lo que les permite
consumir más alimento:

2.- Efecto compensatorio: un animal adulto de tres años que pese 300 Kg. Consumirá mas
alimento que otro de dos años que pese lo mismo, ya que si bien el animal consume entre
2.5 y 3.2 % de su peso vivo (PV), en base a materia seca (MS), el animal flaco tiene
mayor capacidad ruminal lo que le permitirá consumir más.

Efecto de la edad sobre la economía de la producción.

 Se recomienda engordar animales jóvenes cuando se cuenta con alimentos de

buena calidad (suplementos y concentrados a buen precio), y engordar animales
viejos a base de forrajes.

Efecto de la edad sobre el periodo de alimentación.

 Si se someten animales de engorda de diferentes edades pero de estado de carnes

aproximadamente iguales a una misma ración, el tiempo que requieren para
alcanzar el grado de acabado o finalización varia inversamente con la edad; los
animales más jóvenes necesitan más tiempo que los de mayor edad; se requieren
de cinco a seis meses de alimentación intensiva para novillos de dos años, de seis
a siete meses para novillos de un año y de ocho a nueve meses para animales
menores de un año.

Edad: Ganancia de
peso total (Kg.)
2 años 150-200
1 año 200-250
Menos de 1 año 225-275

Efecto de la edad sobre el total de alimento consumido

 Joven: consume menor cantidad de alimento por día por lo que requiere mayor
tiempo de alimentación

 Adulto: Consume más alimento por día por lo que requiere menor tiempo de
alimentación

Efecto de la edad sobre el tipo de alimento a utilizar

 Cuando se cuenta con suficiente forraje es conveniente utilizar novillos maduros ya

que por su mayor capacidad ruminal pueden utilizarlo eficientemente sin disminuir
el consumo de granos o suplementos necesarios para obtener un buen acabado;
en cambio en animales jóvenes es difícil obtener un grado de finalización a partir
de forrajes. Para engordar becerros necesitamos suministrar 2.5 veces más granos
que forrajes y para engordar novillos 1.5 a 2.0 veces granos que forrajes.

 Los becerros son inadecuados para periodos cortos de engorda menores a los seis
meses, los novillos se adaptan mejor que los becerros a la utilización y consumo de
forrajes debido a su mayor capacidad ruminal, el costo de los alimentos favorece a
los animales jóvenes ya que requieren menores cantidades de alimentos y son más
eficientes en su índice de conversión alimenticia.
Importancia del sexo en el crecimiento y finalización

 Las hembras se adaptan bien a engordas intensivas de duración corta, ya que si se

someten a las mismas condiciones en que se engordan los novillos tienden a
acumular grasa a más temprana edad, por lo tanto adquieren el grado de
finalización antes que los machos.

 Las GDP de las hembras en comparación con las de los machos son más lentas en
condiciones de manejo y alimentación similares pero consumen menos alimento
por día

Efecto de la gestación en el crecimiento y finalización

 Si una hembra se carga en los primeros meses de gestación su peso vivo no

aumenta significativamente y no afecta la calidad de la canal, pero en los dos
últimos meses de gestación cuando el feto aumenta su peso en un 50 %, hay un
efecto de deterioro en la calidad de la canal que obedece a la tendencia de
acumular grasa y a la flacidez del tejido muscular.

 La gestación tiene un efecto positivo en el temperamento de la vaca por lo que en

corrales de engorda de vacas estas se para evitar disturbios ocasionados por
hembras en calor.

 La gestación inhibe el crecimiento de las becerras que se cargan a muy temprana

edad ya que producen el becerro a costa de ellas.

 La gestación ocasiona cambios en la composición de la canal:

Hembras gestantes en el último tercio: 5 % más de grasa

3.5 % menos de carne
1.5 % menos de hueso

Engorda de vacas adultas

 Se basa en producir agua y grasa en los tejidos, la conversión alimenticia es muy

baja y las ganancias que se obtienen dependen de la diferencia entre el peso de
compra y el precio de venta, en general estas vacas se engordan a base de puros
forrajes ya que tienen gran capacidad ruminal.

Efecto de la gonadaectomía en el crecimiento y finalización

 Los machos que se castran tienden a feminizarse por lo que acumulan grasa a muy
temprana edad, es decir se ceban y dejan de crecer.
  Las hormonas masculinas retrasan la osificación de las líneas epifisirias y las
femeninas por el contrario, por lo que los machos son más altos, los estrógenos
intervienen en la lipogénesis por lo que los machos castrados crecen menos y
depositan más grasa.

Efectos positivos de la gonadaectomía en pastoreo

 Disminuye la libido
 Los machos castrados al no tener interés sexual por las hembras caminan menos y
ahorran energía.
 Los machos enteros se deben destinar a la engorda en corral

Finalización

Comprende el último periodo productivo de los novillos o toretes en el que se pretende

acumular carne y una pequeña cantidad de grasa que le proporcione un buen grado de
acabado.

Existen tres sistemas

1. Sistema de finalización intensivo: es un periodo de finalización corto al que se

someten machos con pesos promedio de 300 Kg. para salir con pesos de 400 a
450 Kg., teniendo como criterio final que es más importante que es más
importante el grado de acabado o marmoteado que el peso final, para las hembras
el peso de entrada es de 280 Kg. y el de finalización de 350 a 400 Kg.

Características:

 Son de duración corta

 La alimentación es de un nivel nutricional alto, principalmente energía
(Granos y melaza)
 Se utilizan superficies pequeñas con gran concentración de animales

2. Sistema extensivo:

Características:

 Son de duración larga

 Siempre se incluye la fase de crecimiento
 La alimentación se realiza en praderas o a libre acceso en praderas de corte en
fresco, ensilada o henificada
 Casi no se utilizan alimentos energéticos (Granos)
 Se realiza en grandes extensiones de superficie
 3. Sistema semi intensivo: Es un sistema en donde existe una combinación de fuertes
cantidades de forraje con cantidades restringidas de alimento energético y
proteico. Este sistema se realiza de dos formas:

 Pastoreo y suplementación diaria en el corral

 Una combinación de una etapa de pastoreo y otra final de confinamiento total

Desventajas de la engorda en corral:

 Es un sistema que acarrea un fuerte riesgo especulativo

 Requiere de una fuerte inversión, principalmente en equipo ( Manga, embarcadero,
corrales, básculas, etc.).
 Requiere una atención constante

Ventajas de la engorda en corral:

 Ofrece una fuente de consumo para forrajes, granos y subproductos agrícolas e

industriales.
 Ofrece una fuente de ingresos por la producción de abono
 Es un sistema de corto plazo
 La mortalidad es baja

Duración del periodo de alimentación:

 Método rápido: es aquel en el que se alimenta al ganado con un nivel energético

alto a base de concentrado durante un periodo menor a 120 días.
 Método largo o lento: en este método se utiliza una fuerte cantidad de forrajes con
poca cantidad de concentrados y tiene una duración de ocho a 10 meses.

Cantidad de concentrado en la ración:

 Método concentrado: es aquel en el que se utilizan de uno a dos Kg. de

concentrado por cada 100 Kg. de peso vivo.
 Método limitado: es aquel en el que se utilizan de 1 a 4 Kg. de concentrado por
cabeza no importando el peso corporal del animal.

Métodos de alimentación:

 En donde las raciones pueden tener 90 % de concentrado y 10 % de forraje o bien

una ración a únicamente a base de forraje.
 En confinamiento total o en sistema semi intensivo.

Épocas del año para engordar ganado:

 Las engordas extensivas deben realizarse en las épocas de lluvia y la intensivas en

las épocas de seca; en climas en donde son marcadas las estaciones de primavera
e invierno se recomiendan las engordas en época de frío
Tipos de ganado a utilizar:

 De acuerdo a la edad: se prefieren animales que no excedan de los dos años de

edad al iniciar la engorda, no utilizar animales de edades más tempranas por que
alargan el periodo de engorda. Se prefieren animales moderadamente flacos y de
talla mediana con cierta cantidad de carne ya que es indeseable que estén
parcialmente engordados; el peso de los machos debe ser de 300 Kg. al inicio y el
de las hembras de 280 Kg.

 De acuerdo al sexo: En engordas intensivas se prefieren toretes o novillos; los

toretes en niveles nutricionales altos y los novillos en niveles nutricionales bajos.
Las hembras, vaquillas, vacas y bueyes se dejan al final como ultima opción.

Raza:

 Se prefieren animales de razas especializadas como aberdeen angus, Hereford,

Charolaise, también se pueden utilizar machos de razas lecheras que tienen
bastante precocidad como Holstein y Brown Suiz y animales híbridos producto de
la cruza de razas productoras de carne con razas lecheras.

Grado de acabado o finalización:

Existen varios grados de acabado con base en el depósito de grasa y de masas

musculares, esta clasificación se da en el animal en pie:

1. Fancy = Fino
2. Choise = Selecto o escogido
3. Good = Bueno
4. Médium = Medio
5. Common = Común
6. Inferior = Sin clasificación

 Fancy: se obtiene de animales productores de carne de razas puras, son animales

gruesos, compactos y simétricos, uniformes en tipo y color y de alto precio, se
utilizan rara vez para engordas pues por lo regular se utilizan como sementales.

 Chosise: Constituye la clasificación más numerosa, los animales son anchos,

compactos y cilíndricos, muestran simetría y magníficos aplomos aunque les falta
refinamiento que les impide clasificarse como Nancy, son desiguales en tipo y
color.

 Good: Tienen buena apariencia, pueden ser anchos y fuerte pero carecen de
simetría, pueden ser angostos del tren anterior y ancho del posterior, dentro de
esta clasificación pueden entrar animales producto de la cruza de razas puras
productoras de carne con lecheras.
  Médium: Carecen de conformación uniforme, son angostos y largos y no tienen
simetría, dentro de esta clasificación entran los animales cruzados de razas
especializadas con ganado criollo.

 Common e inferior: Son animales delgados y rústicos con características

productivas bajas alimentados con forrajes de mala calidad, dentro de esta
clasificación entran animales de razas cebuinas y criollas.

Origen:

Se prefieren animales locales de la región, en climas tropicales se encuentra ganado cebú

y sus cruzas, en climas templado a frío Angus y Hereford; en climas templado seco las
cruzas de cebú con Angus y Hereford.

Sistemas especiales de producción de carne

1. Baby Beef (Becerro tierno)

2. Fad calve (Becerro gordo)
3. Barley beef (Carne a partir de cebada)
4. Altos niveles de melaza y urea
5. Doble propósito

1.- Baby Beef (carne de becerro joven): En este sistema se requieren becerros precoces
para que alcancen un buen grado de finalizado a edad temprana y que tengan buen
fenotipo para que puedan alcanzar la clasificación Choise.

Es un sistema muy intensivo que requiere de becerros entre edades de ocho a 15 meses
de edad suplementado fuertemente desde muy temprana edad de razas altamente
especializadas en la producción de carne que logren un peso final de 300 a 450 Kg. De
P.V.

Métodos para producir Baby Beef:

Solo leche: En este método se les permite a los becerros alimentarse de de sus madre sin
suministrársele algún concentrado, únicamente consumen leche hasta el destete (8
meses), podrán estar en algun pastoreo restringido sin que en el corral de engorda pasen
de los 15 meses de edad ni de los 450 Kg., entre 15 y 20 días previos al destete se les
empieza a dar concentrado para que al momento del mismo sus estómagos estén
adaptados a consumir alimento. En este sistema se requieren animales de razas puras
especializadas (Angus, Hereford, Charolaise, etc...).

Creep Feeding: La alimentación es con concentrados a base granos que se suministran a

los becerros sin que tengan acceso las madres al concentrado, se les empieza a ofrecer
desde los tres a cinco meses de edad, en este método los becerros son más pesados
teniendo más posibilidades de mandarlos al rastro al momento del destete ya que salen
pesando entre 360 y 430 Kg. con una edad de 13 a 15 meses.
 Ultra producción de carne de becerro tierno: en este método los becerros se envían al
rastro directamente de la vaca, para lograrlo se utilizan vacas nodrizas con alta producción
de leche generalmente Holstein a las cuales se les pegan de dos a tres becerros de raza
especializada en producción de carne, se les suministran concentrados al igual como en el
Creep Feeding a libre acceso, los granos utilizados son maíz, sorgo, cebada y mijo.

2.- Feed Calve: Consiste en la producción de animales con un peso promedio de 300 Kg.
y 9 a 10 meses de edad, las madres deben ser muy buenas productoras de leche en
donde son suplementados madres y crías

En este sistema los animales que se mandan al rastro tienen una edad de seis a 10 meses
con un peso de 230 a 340 Kg. con una clasificación Good o Common, son animales de
menor calidad y precio, en su alimentación no se utilizan suplementos y se busca obtener
canales que pesen entre 125 y 150 Kg. de carne blanda. Por lo general son animales
cruzados de razas de carne con lecheras, el tipo ideal es ¾ carne X 1/4 lechera, este tipo
de animales se obtienen de hatos donde las vaquillas o novillonas son inseminadas con
razas de carne de talla pequeña para prevenir las distocias, generalmente la raza utilizada
es Aberdeen Angus, se pueden utilizar vacas nodrizas o suplementar como en el Creep
Feeding.

3.- Barley Beef: En este sistema se produce carne a partir de cebada rolada sometida a
cocción para reblandecer la cáscara y posteriormente ser pasada por rodillo donde se
tritura, este sistema se divide en tres fases:

Fase I.- el becerro se alimenta con sustituto de leche hasta los tres meses de edad
disminuyéndola progresivamente al mismo tiempo que se agrega el concentrado de
cebada en las dos últimas semanas para lo que existen dos tipos de raciones:

Ración/Ingrediente A B
% %
Cebada rolada 70 85
Maíz 15 -
Pasta de soya 8 8
Harina de pescado 3 3
Sal 0.9 0.9
Cal molida 2.1 2.1
Fosfato dicalcico 1.0 1.0

Fase II.- de los tres meses de edad hasta que pesan 280 Kg. únicamente se alimentan con
la ración A.

Fase III.- Comprende de los 280 Kg. hasta el sacrificio donde los animales pesan 400 a
450 Kg., los animales únicamente consumen la ración tipo B.

Al sacrificio estos animales presentan abscesos hepáticos, la GDP es de 1.02 Kg., el peso
para el sacrificio lo alcanzan a los 12 meses y medio de edad.
En forma adicional se debe agregar a cada tonelada de alimento:

Sulfato de cobre 7 g.
Sulfato de magnesio: 40 g.
Vitamina A: 10, 000,000 U.I.
Vitamina D: 2, 000,000 U.I.

Sistemas de altos niveles de melaza y urea

Esta ración se da mezclada para la formación de aminoácidos y proteínas, se debe dar a

libre acceso durante un periodo de adaptación de la flora ruminal de 15 días
proporcionando 1.5 Kg. de forraje fresco por cada 100 Kg. de peso vivo o bien media hora
de pastoreo restringido por la mañana y otro tanto por la tarde.

Cuadro Ración liquida para engorda intensiva

Ingrediente Cantidad

Melaza 90 %
Urea* 2%
Sal 0.5 %
Agua 7.5 %
Harina de pescado 200 g. P/C 100 Kg. de P.V.
Vitamina A 80, 000,000 U.I.
Vitamina D 20, 000,000 U.I.
Minerales A libre acceso

* Hasta 3 5 máximo

En caso de intoxicación por urea se deben administrar 3.5 L. de vinagre por vía oral

Ciclo del Nitrógeno No Proteico (NNP), o de la urea en el rumen

 RUMEN Ingreso

NNP

CHO = Proteínas Microbianas

Proteína verdadera INTESTINO DELGADO

o proteína digestible intestinal

ABSORCION

Sistema de doble propósito.

Este sistema se caracteriza por producir carne y leche en áreas tropicales en donde se
combina el ordeño con el amamantamiento de los becerros hasta el destete y utilizar bajos
insumos con escaso uso de tecnología en ranchos pequeños, donde el pastoreo es la
principal forma de alimentación, las vacas son de genotipos diversos provenientes del
cruzamiento de razas europeas con cebú.

Los becerros se encierran durante todo el día y se sueltan por la mañana para apoyar a la
vaca antes de la ordeña, durante la ordeña se sujeta y al termino de la misma se le libera
para que acabe de mamar la poca leche que le queda a la vaca y termine de vaciar la
ubre; posteriormente son separados. Por la tarde entre la 15:00 y 17:00 hrs. Se juntan
vaca y becerro para que este se vuelva a alimentar y nuevamente el becerro se separa de
la madre y se encierra en el corral de becerros o becerrera hasta el día siguiente.