Cuadros sinópticos sobre vitaminas y

su clasificación
Las vitaminas son indispensables para el normal funcionamiento del organismo y todos sus
procesos biológicos. Las vitaminas son quince y algunas de ellas son solubles en agua.

Sin las vitaminas no se podría vivir, pero a diferencia de las proteínas , de las grasas y de
los carbohidratos, que se necesitan en grandes cantidades y se transforman y queman, las
vitaminas son necesarias en pequeñas cantidades. El organismo no las puede sintetizar.
Las vitaminas son frágiles y basta un poco de calor , frío excesivo , ciertos fármacos, el
tabaco, etc. para reducir su eficacia.
Tanto la carencia como el exceso de vitaminas puede causar trastornos en el organismo. Se
denominan Hipovitaminosis e Hipervitaminosis.
 Tabla de contenidos [ocultar]
 1 Cómo se clasifican las vitaminas?
 2 Funciones de las vitaminas
 3 Cuadros comparativos sobre las vitaminas
o 3.1 Cuadros relacionados

CÓMO SE CLASIFICAN LAS VITAMINAS?

Las vitaminas se clasifican en:
• Hidrosolubles: Son las que son solubles en agua como las Vitaminas B1, B2, B6, B 12,
Ácido fólico, Ácido pantoténico; Biotina, Vitamina C.La hidroolubilidad hace que sean
fácilmente absorvibles en el intestino. El exceso es eliminado en la orina.
• Liposolubles: Son absorvidas junto con las grasas. Como por ejemplo las Vitaminas A, D,
E, K.
No pueden ser eliminadas con la orina y quedan almacenadas en el organismo por largo
tiempo. Un exceso de ellas puede provocar intoxicaciones.
FUNCIONES DE LAS VITAMINAS
Las vitaminas cumplen muchas funciones, entre ellas las principales son:

• Ayudan al desarrollo y crecimiento de los huesos

• Influyen en el sistema inmune

• Transforman alimentos en energía

• Actúan como antioxidante natural

• Estabilizan la glucosa en sangre

• Mejoran la visión

• Son antibacterianas
• Ayudan a la cicatrización

• Participan en el metabolismo

Entre otras muchísimas funciones.

CUADROS COMPARATIVOS SOBRE LAS VITAMINAS

No dudes en dejar tu comentario.

CUADROS RELACIONADOS
 Cuadros sinópticos y mapas mentales sobre género lírico

 Cuadros sinópticos sobre los alimentos

 Cuadros sinópticos sobre salud

 Cuadros sinópticos y mapas mentales sobre el Sida o VIH

 Cuadros sinópticos sobre cáncer de piel

  Cuadros sinópticos sobre métodos anticonceptivos

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Las vitaminas (del inglés vitamine, hoy vitamin, y este del latín vita ‘vida’ y el sufijo amina,
término acuñado por el bioquímico Casimir Funk en 1912)1 son compuestos heterogéneos
imprescindibles para la vida, ya que al ingerirlos de forma equilibrada y en dosis esenciales
promueven el correcto funcionamiento fisiológico. La mayoría de las vitaminas esenciales no
pueden ser elaboradas por el organismo, por lo que este no puede obtenerlas más que a
través de la ingesta equilibrada de vitaminas contenidas en los alimentos naturales. Las
vitaminas son nutrientes que junto con otros elementos nutricionales actúan como
catalizadoras de todos los procesos fisiológicos (directa e indirectamente).
Las frutas y verduras son fuentes importantes de vitaminas.

Las vitaminas son precursoras de coenzimas, (aunque no son propiamente enzimas) grupos
prostéticos de las enzimas. Esto significa que la molécula de la vitamina, con un pequeño
cambio en su estructura, pasa a ser la molécula activa, sea esta coenzima o no.
Los requisitos mínimos diarios de las vitaminas no son muy altos, se necesitan tan solo dosis
de miligramos o microgramos contenidas en grandes cantidades (proporcionalmente
hablando) de alimentos naturales. Tanto la deficiencia como el exceso de los niveles
vitamínicos corporales pueden producir enfermedades que van desde leves a graves e incluso
muy graves como la pelagra o la demencia entre otras, e incluso la muerte. Algunas pueden
servir como ayuda a las enzimas que actúan como cofactor, como es el caso de las vitaminas
hidrosolubles.
La deficiencia de vitaminas se denomina hipovitaminosis mientras que el nivel excesivo de
vitaminas se denomina hipervitaminosis.
Está demostrado que las vitaminas del grupo B son imprescindibles para el correcto
funcionamiento del cerebro y el metabolismo corporal. Este grupo es hidrosoluble (solubles en
agua) debido a esto son eliminadas principalmente por la orina, lo cual hace que sea
necesaria la ingesta diaria y constante de todas las vitaminas del complejo “B” (contenidas en
los alimentos naturales).

Índice
[ocultar]

 1Clasificación de las vitaminas

o 1.1Vitaminas liposolubles
o 1.2Vitaminas hidrosolubles
 2Avitaminosis
 3Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas
 4Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas
 5Historia
 6Véase también
 7Referencias
 8Enlaces externos

Clasificación de las vitaminas[editar]

Las vitaminas se pueden clasificar según su solubilidad: si lo son en agua hidrosolubles o si lo
son en lípidos liposolubles. En los seres humanos hay 13 vitaminas que se clasifican en dos
grupos: (9) hidrosolubles (8 del complejo B y la vitamina C) y (4) liposolubles (A, D, E y K).

Vitaminas liposolubles[editar]
Las vitaminas liposolubles, A, D, E y K, se consumen junto con alimentos que contienen grasa.
Son las que se disuelven en grasas y aceites. Se almacenan en el hígado y en los tejidos
grasos. Debido a que se pueden almacenar en la grasa del cuerpo no es necesario tomarlas
todos los días por lo que es posible, tras un consumo suficiente, subsistir una época sin su
aporte.
Si se consumen en exceso (más de 10 veces las cantidades recomendadas) pueden resultar
tóxicas. Esto les puede ocurrir sobre todo a deportistas, que aunque mantienen una dieta
equilibrada recurren a suplementos vitamínicos en dosis elevadas, con la idea de que así
pueden aumentar su rendimiento físico. Esto es totalmente falso, así como la creencia de que
los niños van a crecer más si toman más vitaminas de las necesarias.

Vitaminas

Las vitaminas liposolubles son:

 Vitamina A (retinolftalina)
 Vitamina D (calciferol)
 Vitamina E (tocoferol)
 Vitamina K (antihemorrágica)
Estas vitaminas no contienen nitrógeno, son solubles en grasa, y por tanto, son transportadas
en la grasa de los alimentos que la contienen. Por otra parte, son bastante estables frente al
calor (la vitamina C se degrada a 90º en oxalatos tóxicos). Se absorben en el intestino delgado
con la grasa alimentaria y pueden almacenarse en el cuerpo en mayor o menor grado (no se
excretan en la orina). Dada a la capacidad de almacenamiento que tienen estas vitaminas no
se requiere una ingesta diaria.
Vitaminas hidrosolubles[editar]
Las vitaminas hidrosolubles son aquellas que se disuelven en agua. Se trata de coenzimas o
precursores de coenzimas, necesarias para muchas reacciones químicas del metabolismo.
En este grupo de vitaminas, se incluyen las vitaminas B1 (tiamina), B2 (riboflavina), B3 (niacina
o ácido nicotínico), B5 (ácido pantoténico), B6 (piridoxina), B7/B8 (biotina), B9 (ácido
fólico), B12 (cobalamina) y vitamina C (ácido ascórbico).
Estas vitaminas contienen nitrógeno en su molécula (excepto la vitamina C) y no se
almacenan en el organismo, a excepción de la vitamina B12, que lo hace de modo importante
en el hígado. El exceso de vitaminas ingeridas se excreta en la orina, por lo cual se requiere
una ingesta prácticamente diaria, ya que al no almacenarse se depende de la dieta. Por otro
lado, estas vitaminas se disuelven en el agua de cocción de los alimentos con facilidad, por lo
que resulta conveniente aprovechar esa agua para preparar caldos o sopas.

Avitaminosis[editar]
Artículo principal: Avitaminosis

La deficiencia de vitaminas puede producir trastornos más o menos graves, según el grado de
deficiencia, llegando incluso a la muerte. Respecto a la posibilidad de que estas deficiencias
se produzcan en el mundo desarrollado hay posturas muy enfrentadas. Por un lado están los
que aseguran que es prácticamente imposible que se produzca una avitaminosis, y por otro
los que responden que es bastante difícil llegar a las dosis de vitaminas mínimas, y por tanto,
es fácil adquirir una deficiencia, por lo menos leve.
Normalmente, los que alegan que es “poco probable” una avitaminosis son mayoría. Este
grupo mayoritario argumenta que:

 Las necesidades de vitaminas son mínimas, y no hay que

preocuparse por ellas, en comparación con
otros macronutrientes.
 Se hace un abuso de suplementos vitamínicos.
 En nuestro entorno se hace una dieta lo suficientemente
variada para cubrir todas las necesidades.[cita requerida]
 La calidad de los alimentos en nuestra sociedad es
suficientemente alta.
Por el lado contrario se responde que:

 La cantidad necesaria de vitaminas son pequeñas, pero

también lo son las cantidades que se encuentran en los
alimentos.
 No son raras las carencias de algún nutriente entre la
población de países desarrollados: hierro y otros
minerales, antioxidantes (muy relacionados con las
vitaminas), etc.
 Las vitaminas se ven afectadas negativamente por los
mismos factores que los demás nutrientes, a los que suman
otros como: el calor, el pH, la luz, el oxígeno, etc.
 Basta que no se sigan las recomendaciones mínimas de
consumir 5 porciones de verduras o frutas al día para que
no se llegue a cubrir las necesidades diarias básicas.
 Cualquier factor que afecte negativamente a la alimentación,
como puede ser, cambios de residencia, falta de tiempo, mala
educación nutricional o problemas económicos; puede
provocar alguna deficiencia de vitaminas u otros nutrientes.
 Son bien conocidos, desde hace siglos, los síntomas de
avitaminosis severas. Pero no se sabe tan bien como
diagnosticar una deficiencia leve a partir de sus posibles
síntomas como podrían ser: las estrías en las uñas, sangrado
de las encías, problemas de memoria, dolores musculares,
falta de ánimo, torpeza, problemas de vista, etc.
Por estos motivos un bando recomienda consumir suplementos vitamínicos si se sospecha
que no se llega a las dosis necesarias. Por el contrario, el otro bando lo ve innecesario, y
avisan que abusar de suplementos puede ser perjudicial.

Hipervitaminosis y toxicidad de las vitaminas[editar]

Artículo principal: Hipervitaminosis

Las vitaminas aunque son esenciales, pueden ser tóxicas en grandes cantidades. Unas son
muy tóxicas y otras son inocuas incluso en cantidades muy altas. La toxicidad puede variar
según la forma de aplicar las dosis. Como ejemplo, la vitamina D se administra en cantidades
suficientemente altas como para cubrir las necesidades para 6 meses; sin embargo, no se
podría hacer lo mismo con vitamina B3 o B6, porque sería muy tóxica. Otro ejemplo es el que
la suplementación con vitaminas hidrosolubles a largo plazo, se tolera mejor debido a que los
excedentes se eliminan fácilmente por la orina.
Las vitaminas más tóxicas son la D, y la A, también lo puede ser la vitamina B3. Otras
vitaminas, sin embargo, son muy poco tóxicas o prácticamente inocuas. La B12 no posee
toxicidad incluso con dosis muy altas. A la tiamina le ocurre parecido, sin embargo con dosis
muy altas y durante mucho tiempo puede provocar problemas de tiroides. En el caso de
la vitamina E, solo es tóxica con suplementos específicos de vitamina E y con dosis muy
elevadas. También se conocen casos de intoxicaciones en esquimales al comer hígado de
mamíferos marinos (el cual contiene altas concentraciones de vitaminas liposolubles).

Recomendaciones para evitar deficiencias de vitaminas[editar]

La principal fuente de vitaminas son los vegetales crudos, por ello, hay que igualar o superar
la recomendación de consumir 5 raciones de vegetales o frutas frescas al día.
Hay que evitar los procesos que produzcan perdidas de vitaminas en exceso:

 Hay que evitar cocinar los alimentos en exceso. A mucha

temperatura o durante mucho tiempo.
 Echar los alimentos que se vayan a cocer, en el agua ya
hirviendo, en vez de llevar el agua a ebullición con ellos
dentro.
 Evitar que los alimentos estén preparados (cocinados,
troceados o exprimidos), mucho tiempo antes de comerlos.
 La piel de las frutas o la cáscara de los cereales contiene
muchas vitaminas, por lo que no es conveniente quitarla.
 Elegir bien los alimentos a la hora de comprarlos, una mejor
calidad redunda en un mayor valor nutritivo.
Aunque la mayoría de los procesamientos perjudica el contenido vitamínico, algunos procesos
biológicos pueden incrementar el contenido de vitaminas en los alimentos, como por ejemplo:

 La fermentación del pan, quesos u otros alimentos.

 La fabricación de yogur mediante bacterias.
 El curado de jamones y embutidos.
 El germinado de semillas, para ensaladas.
Los procesos industriales, normalmente suelen destruir las vitaminas. Pero alguno puede
ayudar a que se reduzcan las pérdidas:

 El vaporizado del arroz consigue que las vitaminas y

minerales de la cáscara se peguen al corazón del arroz y no
se pierda tanto al quitar la cáscara.Hay que recordar que el
arroz con cáscara tiene 5 veces más vitamina b1 (y otras
vitaminas) que el que está pelado.
 La congelación produce pérdidas en la calidad de las
moléculas de algunas vitaminas inactivando parte de ellas, es
mejor consumir los alimentos 100 % frescos.
 Los procesos de esterilización UHT, muy rápidos, evitan un
exceso de perdidas vitaminicas que un proceso más lento
bien puede neutralizar el efecto de
algunas enzimasdestructoras de vitaminas como las que se
encuentran dispersas en el zumo de naranja.
No consumir vitaminas en los niveles apropiados (contenidas en los alimentos naturales)
puede causar graves enfermedades.
Historia[editar]
Descubrimiento de las vitaminas y sus fuentes

Año Vitamina Fuente alimentaria

1913 Vitamina A (retinol) aceite de hígado de bacalao

1910 Vitamina B1 (tiamina) salvado de arroz

1920 Vitamina C (ácido ascórbico) cítricos, mayoría de alimentos frescos

1920 Vitamina D (calciferol) aceite de hígado de bacalao

1920 Vitamina B2 (riboflavina) carne, lácteos, huevos

aceite de germen de trigo,

1922 Vitamina E (tocoferol)
aceites vegetales sin refinar

1926 Vitamina B12 hígado, huevos, productos animales

1929 Vitamina K1 (filoquinona) legumbres

1931 Vitamina B5 (ácido pantoténico) carne, cereales integrales

1931 Vitamina B7 (biotina) carne, lácteos, huevos

1934 Vitamina B6 (piridoxina) carne, lácteos,

1936 Vitamina B3 (niacina) carne, cereales

1941 Vitamina B9 (ácido fólico) legumbres

El valor de comer ciertos alimentos para mantener la salud era reconocido mucho antes de
que se identificaran las vitaminas. Los antiguos egipcios sabían que la alimentación de una
persona con hígado podía ayudar a curar la ceguera nocturna, una enfermedad que ahora se
sabe que es causada por una deficiencia de vitamina A.2 El avance de los viajes océanicos
durante el Renacimiento dio lugar a que las expediciones pasaran largos periodos sin acceso
a frutas frescas y vegetales y a que apareciesen enfermedades por deficiencias vitamínicas,
bastante comunes entre las tripulaciones de los buques.3
En 1747, el cirujano escocés James Lind descubrió que los alimentos cítricos ayudaban a
prevenir el escorbuto, una enfermedad particularmente mortal en la que el colágeno no se
forma correctamente, causando mala cicatrización de las heridas, el sangrado de las encías,
dolores agudos y, finalmente, la muerte.2 En 1753, Lind publicó su Treatise on the
Scurvy [Tratado sobre el escorbuto], que recomendaba el uso de limones y limas para evitarlo,
práctica que fue adoptada por la Armada Real Británica. (Esto dio lugar al apodo Limey para
los marineros de la Royal Navy). El descubrimiento de Lind, sin embargo, no fue aceptado por
todos y en las expediciones árticas de la misma Royal Navy, en el siglo XIX, en lugar de
prevenir el escorbuto con una dieta de alimentos frescos, se creía evitarlo con una buena
higiene, el ejercicio regular y el mantenimiento de la moral de la tripulación a bordo.2 Como
resultado, las expediciones árticas continuaron siendo afectadas por el escorbuto y otras
enfermedades de deficiencias vitamínicas. A principios del siglo XX, cuando Robert Falcon
Scottrealizó sus dos expediciones a la Antártida, la teoría médica que prevalecía en ese
momento era que el escorbuto era causado por la comida enlatada «contaminada».2
Desde finales del siglo XVIII y principios del XIX, el uso de estudios de privación permitió a los
científicos aislar e identificar una serie de vitaminas. Los lípidos del aceite de pescadose
utilizaron para curar el raquitismo en ratas, y por ello los nutrientes solubles en grasa se
llamaron antirraquitismo A (antirachitic A). Así, el primer bioactivo “vitamínico” nunca aislado,
que curó el raquitismo, se llamó inicialmente “vitamina A”; sin embargo, la bioactividad de este
compuesto se llama ahora vitamina D.4 En 1881, el cirujano ruso Nikolai Lunin estudió los
efectos del escorbuto mientras estaba en la Universidad de Tartu, en la actual Estonia.5
Alimentó ratones con una mezcla artificial de todos los constituyentes separados de la leche
conocidos en ese momento, a saber, proteínas, grasas, carbohidratos, y sales. Los ratones
que recibieron solo los componentes individuales murieron, mientras que los ratones
alimentados con la leche en sí se desarrollaron normalmente. Lunin llegó a la conclusión de
que «un alimento natural, como la leche, debe por lo tanto contener, además de estos
ingredientes principales conocidos, pequeñas cantidades de sustancias desconocidas
esenciales para la vida».56 Sin embargo, sus conclusiones fueron rechazadas por otros
investigadores cuando fueron incapaces de reproducir sus resultados. La diferencia fue que él
había utilizado el azúcar de mesa (sacarosa), mientras que otros investigadores habían
utilizado el azúcar de la leche (lactosa) que todavía contenía pequeñas cantidades de vitamina
B.[cita requerida]
En Asia oriental, donde el arroz blanco refinado era el alimento básico común de la clase
media, el beriberi resultante de la falta de vitamina B1 era endémico. En 1884, Takaki
Kanehiro, un experimentado médico británico de la Armada Imperial Japonesa, observó que el
beriberi era endémico entre la tripulación de bajo rango que a menudo solo comía arroz, pero
que no aparecía entre los oficiales que consumían una dieta al estilo occidental. Con el apoyo
de la marina japonesa, experimentó con las tripulaciones de dos barcos de guerra; una
tripulación fue alimentada solo con arroz blanco, mientras que la otra lo fue con una dieta de
carne, pescado, cebada, arroz y frijoles. En el grupo que solo comía arroz blanco se
documentaron 161 casos de beriberi y 25 muertes en la tripulación, mientras que en el
segundo grupo solo se dieron 14 casos de beriberi y ninguna muerte. Esto convenció a Takaki
y a la marina de guerra japonesa que la dieta era la causa del beriberi, pero se equivocaron
cuando creyeron que con cantidades suficientes de proteínas lo impedirian.7 Que las
enfermedades podrían ser el resultado de algunas deficiencias en la dieta fue además
investigado por Christiaan Eijkman, quien en 1897 descubrió que la alimentación con arroz
integral en lugar de la variedad refinada para pollos, ayudaba a prevenir el beriberi en las
gallinas. Al año siguiente, Frederick Hopkins postuló que algunos alimentos contenían
«factores accesorios» —además de proteínas, carbohidratos, grasas, etc.— que eran
necesarios para las funciones del cuerpo humano.2 Hopkins y Eijkman fueron galardonados
con el Premio Nobel de Fisiología o Medicina en 1929 por su descubrimiento de varias
vitaminas.8
En 1910, el científico japonés Umetaro Suzuki logró aislar el primer complejo vitamínico,
extrayendo un complejo hidrosoluble de micronutrientes a partir del salvado de arroz, al que
llamó ácido abérico (más tarde Orizanin). Publicó este descubrimiento en una revista científica
japonesa.9 Cuando el artículo fue traducido al alemán, en la traducción no se hacía constar
que se trataba de un nutriente recién descubierto (afirmación sí hecha en el artículo original en
japonés) y por ello su descubrimiento paso inadvertido. En 1912, el bioquímico polaco Casimir
Funk aisló el mismo complejo de micronutrientes y propuso que el complejo se llamará
«vitamina» (de «vital amina», nombre sugerido por Max Nierenstein un amigo y lector de
bioquímica en la Universidad de Bristol.)1011 El nombre pronto se convirtió en sinónimo de los
«factores accesorios» de Hopkins, y, cuando se demostró que no todas las vitaminas eran
aminas, la palabra ya estaba en todas partes. En 1920, Jack Cecil Drummond propuso que la
“e” final se suprimiera para restarle importancia a la referencia “amina”, cuando los
investigadores empezaron a sospechar que no todas las “vitaminas” (en particular, la vitamina
A) tenían un componente de amina.7
En 1930, Paul Karrer dilucidó la estructura correcta del beta-caroteno, el principal precursor de
la vitamina A, e identificó otros carotenoides. Karrer y Norman Haworth confirmaron el
descubrimiento de Albert Szent-Györgyi del ácido ascórbico e hicieron importantes
contribuciones a la química de las flavinas, lo que llevó a la identificación de la lactoflavina.
Por sus investigaciones sobre los carotenoides, las flavinas y las vitaminas A y B2, ambos
recibieron el Premio Nobel de Química en 1937.12
En 1931, Albert Szent-Györgyi y uno de sus investigadores Joseph Svirbely sospecharon que
el “ácido hexurónico” era en realidad la vitamina C, y dieron una muestra a Charles Glen King,
que probó su eficacia contra el escorbuto en ensayos con conejillos de indias. En 1937, Szent-
Györgyi fue galardonado con el Premio Nobel de Fisiología o Medicina por su descubrimiento.
En 1943, Edward Adelbert Doisy y Henrik Dam fueron galardonados con el Premio Nobel de
Fisiología o Medicina por su descubrimiento de la vitamina K y su estructura química. En
1967, George Wald fue galardonado con el Premio Nobel (junto con Ragnar Granit y Haldan
Keffer Hartline) por su descubrimiento de que la vitamina A podría participar directamente en
un proceso fisiológico.8

Véase también[editar]
 Elemento químico esencial
 Fitoquímico
 Oligoelemento

Referencias[editar]
1. Volver arriba↑ «vitamina.» Diccionario de la lengua
española (Edición del Tricentenario). Consultado el 26 de enero
de 2016.
2. ↑ Saltar a:a b c d e Jack Challem (1997)."The Past, Present and
Future of Vitamins"
 3. Volver arriba↑ Jacob, RA. (1996). «Three eras of vitamin C
discovery». Subcell Biochem. Subcellular Biochemistry 25: 1-
16. ISBN 978-1-4613-7998-0. PMID 8821966. doi:10.1007/978-1-4613-0325-
1_1.
4. Volver arriba↑ Bellis, Mary. Production Methods The History of
the Vitamins. Retrieved 1 February 2005.
5. ↑ Saltar a:a b 1929 Nobel lecture. Nobelprize.org. Retrieved on
2013-08-03.
6. Volver arriba↑ "a natural food such as milk must therefore
contain, besides these known principal ingredients, small
quantities of unknown substances essential to life."
7. ↑ Saltar a:a b Rosenfeld, L. (1997). «Vitamine—vitamin. The
early years of discovery». Clin Chem 43(4): 680-5. PMID 9105273.
8. ↑ Saltar a:a b Carpenter, Kenneth (22 de junio de 2004). «The
Nobel Prize and the Discovery of Vitamins». Nobelprize.org.
Consultado el 5 de octubre de 2009.
9. Volver arriba↑ Suzuki, U., Shimamura, T. (1911). «Active
constituent of rice grits preventing bird polyneuritis». Tokyo
Kagaku Kaishi 32: 4-7; 144-146; 335-358.
10. Volver arriba↑ Combs, Gerald (2008). The vitamins:
fundamental aspects in nutrition and health. ISBN 9780121834937.
11. Volver arriba↑ Funk, C. and Dubin, H. E. (1922). The Vitamines.
Baltimore: Williams and Wilkins Company.
12. Volver arriba↑ Nobelprize.org. The Official Website of the Nobel
Prize.Paul Karrer-Biographical. Retrieved 08-01-2013.

Enlaces externos[editar]

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