OBTENCIÓN DE COLORANTE A PARTIR DE LA REMOLACHA

(BETA VULGARIS) PARA SU APLICACIÓN EN UNA BEBIDA

2014
I. EL PROBLEMA

Actualmente en la industria alimentaria hay un excesivo uso de aditivos

alimentarios sintéticos o artificiales como es el uso de colorantes.

En la actualidad en los productos alimenticios se utiliza muchos

colorantes artificiales de manera que nos vemos en la necesidad de
buscar nuevas alternativas naturales de extraer un colorante que no
cause daño a la salud de los consumidores, ya que el origen sintéticoestá
relacionado con diferentes efectos adversos ocasionados por cada tipo
de colorante y su relación con reacciones alérgicas o efectos
cancerígenos es latente, especialmente cuando su aplicación no respeta
las normas.
I.1. JUSTIFICACIÓN DEL ESTUDIO

El presente estudio es de gran interés ya que tiene un fin determinado, el

disminuir el consumo de producto artificiales o sintéticos en alimentos y
bebidas además de dar uso a la remolacha que no es tan ampliamente
aprovechada en la población para la extracción del colorante natural la
Betalaína y de esta manera proteger la salud de las personas evitando
que ingieran alimentos con colorantes artificiales, pretendiendo de esta
manera mejorar la salud de los consumidores. Al obtener el colorante
natural y aplicándolo en alimentos y bebidas podríamos dar variedad de
color a diferentes alimentos de manera más nutritiva y apetecible. La
Betalaína estimula el cerebro y elimina las toxinas que en él se puedan
acumular por lo que ayuda a mantener una buena salud mental y
prevenir el envejecimiento precoz. El proyecto de investigación es
factible ya que la remolacha es una hortaliza que se da durante todo el
año, no siempre en grandes cantidades pero con ello podríamos obtener
siempre el colorante y aportaríamos a una estable salud humana.

I.2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

 ¿El colorante obtenido de la remolacha se podrá aplicar a las
bebidas gaseosas y que reemplace a los colorantes sintéticos?

I.3. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN

I.3.1. Objetivo general:

 Obtener un colorante a partir de la remolacha (Beta vulgaris) para su
aplicación en un bebida gaseosa

I.3.2. Objetivos específicos:

 Caracterizar la remolacha
 Elaborar el Diagrama de flujo para la obtención del colorante
 Determinar y cuantificar los niveles de aplicación del colorante en la
bebida gaseosa

II. MARCO TEÓRICO

II.1. ANTECEDENTES

Efecto de la temperatura y luminosidad sobre la estabilidad de las

betalaínas obtenidas de “betarraga”.González – Sánchez, José1; Seijas-
Bernabé, Nadia2; Seijas-Bernabé, Priscilla

Se determinó que hay mayor estabilidad de betalaínas de extracto seco de

betarraga a una temperatura de 4ºC y en ausencia de luz. El incremento de
temperatura por encima de los25ºC, produce disminución de la estabilidad
teniendo a los 68ºC y en presencia de luminosidad (198 lux) una
concentración de 40 mg/g de extracto seco en un intervalo de tiempo en
estante de 30 días.

A medida que se incrementa el tiempo en estante o anaquel del extracto de

“betarraga”, disminuye la concentración de betalaínas.

Para un tiempo de permanencia en anaquel de 90 días, las condiciones de

4ºC y en oscuridad, el extracto de betarraga no sufre alteración significativa
respecto a un tiempo de permanencia de 60 días presentando una merma
de 0,44 %; en cambio a condiciones de 68ºC y presencia de luz, el producto
sufre unasignificativa merma del orden de los 73,7% deconcentración de
betalaínas.A un tiempo de permanencia en anaquel de 120días del extracto
de betarraga a condiciones de4ºC y oscuridad disminuye en un 3%
respectoal tiempo de permanencia del extracto a lasmismas condiciones
pero evaluada a los 30días.

Estudio de la extracción del colorante del maíz morado (antocianina) y

su aplicación en la industria alimentaria. (Palacios, 2010)

La extracción del colorante (antocianina) del maíz morado se da

principalmente por los siguientes métodos: Por maceración, en la cual
evaluaron los factores que influyen en la extracción como: tamaño de
partícula, tiempo de maceración, relación materia prima (m) / solvente (s),
evaluación de solventes (ácidos y su concentración) y temperatura de
maceración. Por calentamiento, donde evaluaron el número de etapas de
extracción, el tiempo y la temperatura de extracción. Por maceración con el
uso de enzimas, donde evaluaron la influencia de la concentración de la
enzima en la extracción de la antocianina del maíz morado (Fernández,
1995). El mejor resultado que obtiene es cuando la coronta molida de
menor tamaño de particula (<150 μm) es pasada dos veces por el molino
coloidal, esto significa un incremento en 25.88% con respecto a la muestra
no tratada con enzima (Araujo, 1995).

La aplicación del colorante de maíz morado como pigmento en alimentos

ha estado limitado por su susceptibilidad, entre otros factores, al pH y a la
temperatura, por lo que es viable colorear alimentos de bajo pH (como es el
caso del yogur) extractos de antocianinas obtenidos del maíz morado
(Salinas, 2005).

Betalaínas: Colorantes naturales con actividad antioxidante

La utilización de betalaínas como colorantes en el espectro rojo-violáceo es

posible e inclusive tiene la ventaja de ser estables en medio ácido. Además
se pueden estabilizar en presencia de vitamina C, evitando su oxidación.
Ambas propiedades los distinguen de las antocianinas, ya que estas se
hidrolizan en medio ácido y se oxidan en presencia de vitamina C

Por otra parte, en el espectro amarillo-naranja, los carotenoides son

indudablemente loscolorantes más utilizados, habiéndose incluido en
lácteos como margarina o manteca hacemucho tiempo. Sin embargo, estos
son lipofílicos, con una escasa solubilidad en agua que plantea
complicaciones tecnológicas cuando la hidrosolubilidad es crítica. En este
sentido eluso de frutos de cactus con alto contenido de betalaínas amarillas
o anaranjadassolucionarían estos problemas.

El uso de frutos de cactus es muy interesante dada el amplio espectro de

colores que cubre yla mejor aceptabilidad de su sabor. Por otra parte,
constituyen un cultivo industrialinteresante el desarrollo sustentable de
zonas áridas no aptas para cultivos tradicionales.

Extracción de un colorante a partir de la remolacha para la adición al

yogurt de fresa o mora.

La presente investigación ha llevado a la obtención de un colorante natural

a partir de la remolacha (Beta Vulgaris) para su aplicación en el yogurt sin
que sus propiedades organolépticas (Sabor y Olor) afecten su utilidad por
lo que se llevó acabo ciertos métodos de obtención como es la
Fermentación y la Cristalización utilizando la remolacha (Pulpa y Raíz), la
cual nos dio un satisfactorio resultado utilizando las raíces y con el método
de cristalización.

• Se trabajó con la remolacha en estado fresco este punto es muy

importante ya que necesita que la remolacha este limpia y no en estado de
putrefacción una vezseleccionada y rallada dio un peso de 1109 g con un
80% de humedad esto se realizó para cada uno de los métodos, después se
lo llevo a un secado y obtuvimos el rallado de la remolacha con un 2% de
humedad y con peso de 36 g de esta manera tuvimos un rendimiento del 3,
2 %.

• Mediante el trabajo se analizó que la tecnología utilizada para la

obtención del colorante en cuanto a la cristalización fue la adecuada ya que
al observar los resultados estadísticos.

• Se evalúo la aceptabilidad que hay en el colorante natural obtenido

en cuanto a color, sabor y olor es así que las pruebas sensoriales realizadas
a catadores.

II.2. BASES TEÓRICAS

Aditivos alimentarios
Se considera aditivo alimentario cualquier sustancia que no se consume
normalmente como alimento por si misma ni se usa como ingrediente típico
del alimento, tenga o no valor nutritivo, cuya adición intencional al
alimento para un fin tecnológico (inclusive organoléptico) en la
fabricación, elaboración, tratamiento, envasado, empaquetado, transporte o
almacenamiento provoque (directa o indirectamente), el que ella misma o
sus subproductos lleguen a ser un complemento del alimento o afecten sus
características. (Chile Ministerio de Salud, 2002).

Colorantes

Se define como colorante, cualquiera de los productos químicos

pertenecientes a un extenso grupo de sustancias, empleados para colorear
tejidos, tintas, productos alimenticios y otras sustancias (MICROSOFT.
Biblioteca de Consulta Encarta 2003)

La FDA, organismo encargado de la Administracion de Drogas y

Alimentos en Estados Unidos, define como aditivo colorante a cualquier
pigmento o sustancia fabricada u obtenida de vegetales, animales o
minerales capaz de colorear alimentos, drogas, cosméticos o alguna parte
del cuerpo humano.

Colorante natural

Se entiende por colorante a aquellas sustancias químicas que fijadas a

diferentes materiales les proporcionan color. Colorantes naturales serían,
por tanto, sustancias coloreadas susceptibles de ser usadas como tintes o
pigmentos obtenidos de minerales, plantas o animales y que pueden ser de
naturaleza inorgánica u orgánica.

No obstante se suelen denominar colorantes naturales a los contenidos

en alimentos y, por tanto, no tóxicos, como por ejemplo1:

Betanina (remolacha)

Colorantes extraídos del fruto

Las betalaínas, pigmentos presentes en las tunas rojas y purpuras, se

utilizan ampliamente en la industria de alimentos; sin embargo su fuente
corriente de extracción en forma comercial no es la tuna, sino la beterraga o
remolacha de mesa (Beta vulgaris) a la cual le deben el nombre. Dado que
las betalainas ya son conocidas, aceptadas y utilizadas, se ha pensado que
la tuna puede ser una fuente alternativa para su extracción.

Betaína

Este colorante consiste del extracto acuoso de la raíz de la remolacha

roja o betarraga (Beta vulgaris L var rubra), presionándola para obtener el
jugo o por extracción acuosa de las raíces trituradas; está compuesto de
diferentes pigmentos, todos ellos pertenecientes a la clase de la betalaína.
El principal compuesto coloreado es la betacianina (rojo), del cual la
betanina representa entre el 75% al 95%; pueden estar presentes menores
cantidades de betaxantina (amarillo) y productos de degradación de
betalaina (café claro). La betanina contenida en el extracto de raíz de
betarraga puede sufrir una degradación progresiva, la cual se ve acelerada
al aumentar el pH, la temperatura y la actividad de agua; este colorante
resiste bien las condicioines acidas. Asi, es esperable que los productos
comerciales que la contengan pierdan lentamente su color o alteren la
tonalidad de éste, pasando a marron, según sean las condiciones de
almacenaje. (FAO/WHO, 1992).

Aparte de los pigmentos, el extracto contiene azucares, sales y/o

proteínas presentes en forma natural en la betarraga, para resolver esto se
concentra y refina, removiendo en este proceso los componentes no
deseados. Acidos tales como cítrico, láctico y L-ascorbico se pueden añadir
como agentes acidulantes, controlando asi el pH y estabilizantes y
“carriers” son usados también como una ayuda en la fabricación del
colorante en forma de polvo.

Este colorante se presenta como un líquido, pasta o polvo de color rojo a

rojo oscuro. Es soluble o miscible con el agua e insoluble o inmiscible en
etanol.
 Ante la preocupación del público por el uso de colorantes artificiales, la
betaínaestá teniendo usos en productos de repostería, helados y derivados
lácteos dirigidos a la alimentación infantil. En España se utiliza en bebidas,
conservas vegetales, mermeladas y yogures (Chile. Instituto de Estudios
Salud Natural, 2001).

Remolacha

1. Características del producto

Origen y Localización: Su ancestro crecía en forma salvaje en la costa sur

deInglaterra, pasando por Europa y Asia hasta la India Occidental. Se
cultiva entodo el mundo para la alimentación humana, pero los grandes
cultivos para laexplotación de la industria azucarera se encuentran en
Rusia, Polonia, Francia,Alemania, Turquía, Estados Unidos y Canadá.

Botánica: La remolacha es una hortalizade

raíz redonda, perteneciente a lafamilia de las
Quenopodiáceas.Inicialmente forma la raíz
principal yconstituye las reservas
energéticas. Estase ramifica en un par de
cotiledones, delos que se desarrollan pares
de hojas queson lampiñas, de forma ovalada
acordiforme, de color verde oscuro o
pardorojizo, formando generalmente una
rosetadesde el tallo subterráneo. Tienenumerosas flores pequeñas
agrupadasen espigas, en la extremidad de lostallos. Su fruto es un agregado
de dos omás semillas, recubiertas de una envoltura irregular seca.

Descripción: La parte más utilizada para alimentación es la

raíz.Generalmente, tiene un color que varía desde el rojo hasta el morado
oscuroen las variedades silvestres y blanco en las variedades azucareras.
Tieneforma globular, cilíndrica o cónica. Se componen de una parte central
alrededorde la cual se alternan zonas opacas (fibrosas y ricas en azúcar) y
transparentes(pobres en azúcar pero ricas en agua y en materias
nitrogenadas).

Características organolépticas

 Sabor: Debido a que se trata de una raíz en la que se acumulan gran

cantidad de azúcares, su sabor es dulce.
  Forma: Globular cilíndrica o cónica.
 Tamaño: Este será de acuerdo a la categoría que pertenezca a la
betarraga.
 Color: Variable, desde rosáceo a violáceo y anaranjado rojizo hasta el
marrón. La pulpa suele ser de color rojo oscuro y puede presentar en
ocasiones círculos concéntricos de color blanco.
 Textura: Fibrosa, fresca, carnosa y jugosa.
 Tamaño: Su diámetro por lo general no es menor de 4 cm
aproximadamente.

Beta vulgaris, cuyos nombres comunes son remolacha, beterrada,

betarraga, beterraga, betabel, acelga blanca, beteraba y betarava, es una
planta de la familia Chenopodioideae
que ahora también se incluye en la
familia Amaranthaceae. Existen
numerosas variedades de la especie
que son cultivadas. La más conocida
es la remolacha de jardín. Sin embargo
las otras incluyen la hoja llamada
acelga y la remolacha azucarera que es
muy importante en la producción de
sacarosa.

Clasificación científica

Reino: Plantae
División: Magnoliophyta
Clase: Magnoliopsida
Orden: Caryophyllales
Familia: Amaranthaceae
Subfamilia Chenopodioideae
 :
Género: Beta
Especie: Beta vulgaris
Variedades

Hay tres subespecies de remolacha reconocidas. Todas las cultivadas

pertenecen a la subespecie vulgaris pero su antepasado, la subespecie
maritima también llamada remolacha de mar se encuentra sobre todo en
el Mediterráneo, en la costa atlántica de Europa e India. La tercera
subespecie llamada adanensis se encuentra en Grecia y Siria.

La variedad de mesa es de raíces gruesas, rojas y carnosas, que se

consumen principalmente cocidas; el color se debe a dos pigmentos, la
betacianina y la betaxantina, que resultan indigeribles, tiñen el bolo
alimenticio, los excrementos y la orina de ese color. Sin embargo, por su
atoxicidad se usa frecuentemente como colorante en productos
alimentarios.

Como subproducto de la industria azucarera se encuentra la coseta de

remolacha. Este residuo industrial es utilizado para la alimentación del
ganado principalmente. Algunos de los posibles usos debido a su alto
contenido de pectinas es su utilización para la producción de
biocombustibles a través de un tratamiento enzimático y su posterior
fermentación.

Beneficios y Propiedades del Producto

El consumo y la utilización de la remolacha, van a depender del

conocimiento que se disponga de sus componentes nutricionales que son
sustancias indispensables para el organismo de igual manera otras
propiedades que se le atribuye para sus posibles usos y aplicaciones. La
remolacha forma parte indispensable de la buena alimentación, en
algunos casos resulta de mucha utilidad para tratar ciertas
enfermedades, aunque no es posible realizar un análisis detallado sobre
los beneficios nutricionales de la remolacha, debido a la falta de
estudios complementarios.

A continuación se va presentar el cuadro de la composición química de

la raíz y de las hojas de remolacha, y cuáles son las funciones
beneficiosas que producen en el organismo los nutrientes contenidos:
 Composición química: 100 gramos de parte comestible de la raíz
contienen

Propiedades de la remolacha

Aunque la remolacha tienen el contenido más alto de azúcar de todos los

vegetales, la mayoría de las personas pueden comer sin ningún problema
las raíces de remolacha un par de veces a la semana (y sus hojas en
cantidades ilimitadas), disfrutando no sólo su sabor a tierra y dulce, sino
también sus nutrientes poderosos que pueden mejorar su salud en las
siguientes maneras.

1. Bajar la Presión Arterial

Beber jugo de betabel o remolacha puede ayudar a reducir la presión
arterial en cuestión de horas. Un estudio encontró que beber un vaso de
jugo de remolacha redujo la presión arterial sistólica en un promedio de
5.4 puntos.
El posible beneficio proviene de los nitratos de origen natural en la
remolacha, que se convierten en óxido nítrico en el cuerpo. El óxido
nítrico, a su vez, ayuda a relajar y dilatar los vasos sanguíneos,
mejorando el flujo sanguíneo y disminuyendo la presión arterial.

2. Impulsar su Estamina
Si usted necesita un impulso para rendir en su próxima sesión de
ejercicios, el jugo de remolacha puede darle este beneficio. Las
personas que bebieron jugo de remolacha antes del ejercicio fueron
capaces de hacer ejercicio durante un máximo de 16 por ciento más. Se
cree que el beneficio también está relacionado con la conversación de
nitratos en óxido nítrico, que pueden reducir el costo de oxígeno del
ejercicio de baja intensidad, así como mejorar tolerancia al ejercicio de
alta intensidad.
3. Combate la Inflamación
Las remolachas son una fuente única de betaína, un nutriente que ayuda
a proteger las células, proteínas y enzimas del estrés
ambiental. También se sabe que puede ayudar a combatir la
inflamación, proteger los órganos internos, mejorar los factores de
riesgo vascular, mejorar el rendimiento, y es probable que ayude a
prevenir numerosas enfermedades crónicas. Según lo informado por
World'sHealthiestFoods:
La presencia de betaína en nuestra alimentación se ha asociado con
niveles más bajos de varios marcadores inflamatorios, incluyendo
proteína C reactiva, interleucina-6, y factor de necrosis tumoral alfa.
Como grupo, las moléculas anti-inflamatorias que se encuentran en la
remolacha pueden eventualmente proporcionar beneficios
cardiovasculares en estudios humanos a gran escala, así como
beneficios anti-inflamatorios para otros sistemas del cuerpo”.

4. Propiedades Anticancerígenas
Los poderosos fitonutrientes que le proporcionan a las remolachas su
color carmesí pueden ayudar a evitar el cáncer. Por ejemplo, la
investigación ha demostrado que el extracto de remolacha reduce las
formaciones tumorales en los órganos de diversos modelos animales
cuando se administra en el agua potable, mientras también se está
 estudiando para su uso en el tratamiento contra el cáncer de páncreas,
mama y próstata en los humanos.

5. Rica en Valiosos Nutrientes y Fibra

Las remolachas tienen alto contenido de estimulación inmunológica de
vitamina C, fibra y minerales esenciales como el potasio (esenciales
para el nervio sano y la función muscular) y manganeso (que es bueno
para los huesos, el hígado, los riñones y el páncreas). Las remolachas
también contienen folato de vitamina B, que ayuda a reducir el riesgo
de defectos de nacimiento.

6. Apoyo para la Desintoxicación

Los pigmentos betalin en remolacha apoyan el proceso de
desintoxicación Fase 2 de su cuerpo, que se lleva a cabo cuando las
toxinas divididas se unen a otras moléculas para que puedan ser
excretadas del cuerpo. Tradicionalmente, la remolacha era valorada por
su apoyo para la desintoxicación y ayuda para purificar la sangre y el
hígado.

Extracción del colorante

Para la extracción del colorante existen varios métodos, algunos utilizan

solventes y otros solamente agua. Por ejemplo, se puede efectuar la
extracción mediante una mezcla de agua y alcohol, en proporción que
puede variar entre 1:1 y 1:5 vol/vol; sin embargo, esta no influiria sobre el
rendimiento de extracción.

Preparación y procesamiento

La fruta se prepara de manera similar a la que se emplea en las frutas

destinadas a la elaboracion de jugos, ya que lo que se utiliza para colorear
es el jugo concentrado; sin embargo, en este caso se usa el fruto entero,
incluyendo la cascara. Existen grandes variaciones en los frutos y cascaras
respecto al contenido de pigmento, por lo que en primer términohabra que
seleccionar la materia prima que se utilizara, privilegiando aquellas con
mayor contenido de pigmentos. Hasta ahora, no existen empresas que se
dediquen a su producción o que aíslen el colorante a partir del jugo
concentrado, por lo que son necesarias posteriores investigaciones.

En primer termino se selecciona la fruta, desechando todo el material

dañado, previa inspeccion visual de los frutos. Luego se coloca en un
tanque de acero inoxidable y se lava por inmersion en agua clorada (50
ppm); al ir dejandola caer en el tanque se puede cepillar. Posteriormente se
efectua un pulpado o molienda de los frutos enteros en pulpadoras como las
utilizadas para jugos y mermeladas. A continuacion se lleva a una prensa,
que puede ser hidraulica u otra similar a las utilizadas para extraer jugos.

A fin de agotas la extraccion del pigmento, los residuos obtenidos de la

etapa anterior se colocan en un tanque, se les agrega agua en proporcion
1:1 en peso, se mantiene esta mezcla en agitacion por 30 minutos (20-
25°C) y luego se prensa como ya indicado; esto constituye la primera
extraccion acuosa. Una operación similar se repite con el residuo que queda
de esta primera extracción acuosa, pero se le agrega el75 por ciento del
peso de este en agua y se agita durante 20 minutos; esto constituye
lasegunda extracción acuosa. Si el residuo quedara aún muy coloreado, se
puede repetiruna tercera extracción.

Todos los extractos se reúnen en un tanque y se bombean a un concentrador

al vacío(40 ºC) a fin de proteger la estabilidad del pigmento. La
evaporación se lleva a cabohasta que el extracto logre 60 - 65 °Brix, que es
similar a la concentración del colorantecomercial de betarraga. El
rendimiento respecto al fruto entero será cercano al 15 porciento y el
contenido de betanina superior a 120 mg/100 g.

III. HIPÓTESIS.

“El colorante obtenido de la remolacha es aplicable a las bebidas

gaseosas y reemplaza a los colorantes sintéticos.”
 3.1. Operacionalización de la Hipótesis:

 DETERMINACIÓN DE VARIABLES

Variable independiente: factores que afectan la obtencion de

colorante de remolacha

X1: concentración de alcohol para la extracción

X2: temperatura

Variable dependiente: extracción de colorante (rendimiento)

INDICADORES DE CADA VARIABLE (DEPENDIENTES E

INDEPENDIENTES)
DEFINICIÓ FACTORES/ INDICADORE
VARIABLES
N VARIABLES S
A = concentración
de alcohol
VARIABLE X = factores
A1 = 1:1 Mayor extracción
INDEP. que afectan la
X A2 = 1:2 de colorante
aplicación de
B = temperatura
colorante
B1 = 25ºC
obtenido de la
B2 = 40ºC
remolacha
VARIABLE Y = extracción
DEPEND: Rendimientos
de colorante
Y

4.1 MATERIALES Y LUGAR DE EJECUCIÓN

4.1.1 LUGAR
CRONOGRAMA
DE EJECUCIÓN
DE PLAN DE
TESIS
ENERO - DICIEMBRE 2015
ETAPAS 1° TRIMESTRE 2° TRIMESTRE 3° TRIMESTRE 4° TRIMESTRE
ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO JUNIO JULIO AGOSTO SETIEMBRE OCTUBRE NOVIEMBRE. DICIEMBRE
Presentación y
aprobación del
plan de tesis
Acopio de
datos
Pruebas
experimentales
y otros
Cálculos y
resultados
Comparación
y discusión con
la bibliografía.
Elaboración
del informe
final
Presentación
del informe
final y
sustentación.
1.1. Responsable
 Cueva Velásquez Geraldine Elizabeth
1.2. Presupuesto

DENOMINACIÓN SUB TOTAL (S/.)

RECOLECCIÓN DE DATOS 200
PRUEBAS DE LABORATORIO 800
MATERIALES DE LIMPIEZA 100
PASAJES Y GASTOS 400
CONSULTORÍA 1000
SERVICIO DE TERCEROS 400
IMPRESIONES Y EMPASTADO DE LA TESIS 500
OTROS 600
TOTAL 4000

BIBLIOGRAFÍA
1
- Universidad de Granada. Centro de EnseñanzasVirtuales
Real de Cartujanº 36/38 CP-18071 Granada
- Estudio de la Extracción del Colorante a partir del maíz morado (Antocianina) y
su aplicaciónen la industria alimentaria. Juan Porcevig Palacios Argandoña.
2010. Huaraz
- Extracción de un colorante a partir de la remolacha. BuenasTareas.com.
Recuperado 04, 2013, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Extraccion-De-
Un-Colorante-a-Partir/25628147.html
- "Colorante e-162 a partir de remolacha." BuenasTareas.com. 03, 2011.
consultado el 03, 2011. http://www.buenastareas.com/ensayos/Colorante-e-162-
a-Partir-De-Remolacha/1762046.html.