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RESUMEN
Las proteínas del suero son un subproducto de la industria de derivados lácteos
que actualmente se han convertido en una fuente de contaminación de los
efluentes y la goma guar es un polisacárido que deriva del endospermo molido
de la planta guar que se usa para el consumo humano y animal las películas
biodegradables son consideradas como una alternativa ecológica que reduciría
el uso de polímeros sintéticos y garantiza la conservación de algunos alimentos
Whey proteins are a byproduct of the dairy products industry that have now
become a source of effluent contamination and guar gum is a polysaccharide
derived from the ground endosperm of the guar plant used for human
consumption and animal biodegradable films are considered as an ecological
alternative that would reduce the use of synthetic polymers and guarantee the
conservation of some foods. Objective: To determine the effect of different
concentrations of guar gum on the mechanical properties of the biodegradable
film from whey protein and guar gum
Methods: The films were made from a 10% (w / w) solution of whey protein
concentrate (WPC) in water, glycerol was added as a plasticizer and guar gum.
The mechanical properties of the films were evaluated. The highest elongation
was presented for films with a higher content of 1.1% guar gum.
Key words: Whey proteins, guar gum, films, plasticizer, biodegradable...
INTRODUCCIÓN:
La goma guar es un polvo blanco – amarillento, casi sin olor y sin sabor. Las
calidades técnicas son ligeramente mas oscuras en el color. Los tamaños de la
malla fácilmente disponibles, son de 40 a 300 milimicrones (Glicksman, Inc New
York, 1980).
Por tanto, el objetivo de este estudio fue determinar el efecto de las diferentes
concentraciones de la goma guar en las propiedades mecánicas de la película
biodegradable a partir de proteína de lactosuero y goma guar
MATERIALES Y MÉTODOS
Proteína de Suero de leche al 80 % suministrada por la empresa Suman S.A.
Glicerol al 99% suministrado por la empresa SuMan S.A
Etanol de 96° suministrado por la empresa INKAFARMA S.A.
Goma guar suministrada por la facultad de ciencias agropecuarias.
Preparación de la solución formadora de las películas
Adicion de agua
destilada
Calentamiento en Baño 85 °C x
María 20 min
Adicion de glicerol
Secado 40 ° C x 24
horas
Análisis estadístico
RESULTADOS
Para todas las películas del ensayo con incorporación de goma guar al 0%, 0.05% y 1 % se
obtuvieron soluciones estables viscosas y fluidas de coloración cremosa y con presencia de
burbujas
En la incorporación de goma guar, se logro apreciar que la viscosidad de la solución aumento
notablemente, a mayor concentración de goma guar mayor era la viscosidad de la solución
formadora de la película, lo que causo una disminución de fluidez. Después del proceso de
secado, todas las películas presentaron características muy similares entre ellas, ligeramente
ductil y maleable, coloración cremosa y con presencia de burbujas.
elongacion (%)
elongacion (%)
elongacion (%)
En general, se observó que la incorporación de goma guar afectó las propiedades mecánicas
de la película, causando un aumento en la tensión nominal a la ruptura, y mostrando que,
aunque no hay diferencia significativa entre las películas con goma guar al 0.05% y al 1% w/w,
se aprecia una notoria diferencia entre éstas y la película testigo sin goma guar.
La adición del polisacárido goma guar tiene efecto sobre las propiedades mecánicas de las
películas (tabla 1). En este sentido, la muestra elaborada sin adición de goma resultó ser más
rígida que las películas a las que se les incorporaron goma guaren concentraciones de 0.5 % y
1%. La rigidez más alta en las películas sin alfa-tocoferol se corroboró con el resultado del
Módulo de Young, debido a que en dichas muestras se obtuvo estadísticamente el valor más
alto. A su vez, se evidenció un efecto plastificante, ejercido por el antioxidante natural sobre
las muestras después de su incorporación.