Alumna:

Jaimes Hernández Katya Sheny

Grupo: SNT-101

Licenciatura: Lic. Nutrición.

Asignatura: Biotecnología de los

alimentos.

Profesora: María T. López

Cárdenas

Nuevas tecnologías de
conservación de los alimentos.
 NUEVAS TECNOLOGÍAS DE CONSERVACIÓN DE
ALIMENTOS

Los alimentos pierden calidad desde el

momento que son cosechados u obtenidos a
través de cambios que son consecuencia de
reacciones físicas, químicas o
microbiológicas. La conservación de
alimentos es una lucha continua contra los
microorganismos y elementos que deterioran
los alimentos o los hacen inseguros. Los
microorganismos y las enzimas son los
principales agentes responsables del
deterioro y deben por tanto ser los objetivos
de las técnicas de conservación.
Actualmente la investigación en industria alimentaria se dirige a
reemplazar las técnicas de preservación de alimentos tradicionales
(tratamientos térmicos intensos, salado, acidificación, desecación y
conservación química) por nuevas técnicas que se adapten mejor al
tipo de alimentos demandados ahora por el consumidor: de alta
calidad, nutritivos, naturales, seguros, pero poco procesados, libres
de conservantes, de gran vida útil y fáciles de preparar.
Un método de conservación “ideal” debería poseer las siguientes
características:
 Incrementar la seguridad y durabilidad del producto inactivando
microorganismos patógenos y alterantes.
 No debe modificar los atributos organolépticos y nutricionales
del alimento.
 No debe dejar residuos.
 Debe ser barato y de fácil aplicación.
 No debe tener nada objetable por consumidores y legisladores.