3.

3 GANADERIA

3.3.1 ¿Qué es la ganadería?

Se define como una actividad económica que consiste en la crianza de animales
para el consumo humano, esta actividad se encuentra dentro de las actividades del
sector primario. La ganadería en conjunto con la agricultura son actividades que el
hombre ha venido ejerciendo a lo largo del tiempo. En un principio eran realizadas
con fines de supervivencia, para cubrir sus necesidades de alimentación y vestido,
entre otras cosas, luego cuando se comenzó con la domesticación de animales, se
hizo posible utilizarlos para el transporte de cargas, y trabajos agropecuarios.

3.3.2 Derivados

3.3.2.1 Sector Lácteo

La aportación lechera procede de las especies bovina y caprina. Los productos que
se obtienen de ellos (además de la carne) son la leche, como alimento y para
producir queso, crema, yogurt y mantequilla.
http://www.cursosinea.conevyt.org.mx/cursos/riquezas/recursos/revista/revista13.h
tm
En México las razas bovinas de producción lechera con mayor presencia son
Holstein Fresian y Pardo Suiza Americana, aunque también existen otras razas de
menor o escasa presencia como la Jersey, Ayrshire, Guernsey, Shorthorn Lechera,
Montbeliarde, Normada y las escandinavas (Sueca, Noruega y Danesa).
http://www.gbcbiotech.com/bovinos/bovinos.html
3.3.2.2 Sector Cárnico
En México, la carne de res es el segundo producto ganadero de mayor consumo,
superado sólo por las aves (principalmente pollo). La industria ganadera cárnica se
basa principalmente en la cría de novillos para abasto, la cría de becerros para
exportación y la producción de pie de cría.
El grado de calidad de la canal se evalúa estimando su madurez (ósea, adiposa y
muscular) y está dada por varios factores:
 La conformación general: derivada del perfil o silueta de la canal en conjunto.
Se busca mantener una relación equilibrada entre de carne-hueso-grasa.
 El acabado: se refiere a la distribución del depósito de grasa de cobertura del
exterior y del interior de la canal.
  Las cualidades que son evaluadas con base en las condiciones corporales
de la canal, como la edad del animal, el color de la carne, la textura y el
marmoleo (cantidad de grasa intramuscular).
 La carne se clasifica de acuerdo al grado de calidad de la canal en las
categorías de suprema, selecta, estándar, comercial o fuera de clasificación.
Esta última se refiere a que la canal presenta un grado de osificación total8.
En México se explotan más de 30 razas y cruzas de ganado cárnico. Entre las más
importantes se encuentran las razas puras Angus, Hereford, Charolais, Nelore,
Pardo Suizo Europeo, Gyr, Angus, Simmental y Limousin. Las razas sintéticas de
mayor presencia están representadas por Brahman, Indobrasil, Beefmaster y
Brangus, entre otras. México ha desarrollado dos razas sintéticas adaptadas a los
climas tropicales, Tripocarne y la Sardo Negra (doble propósito). Sin embargo, aún
no se cuenta con datos de su aporte a la producción nacional ni el número de
cabezas existentes.

3.3.2.3 Producción de huevos

3.3.2.4 Producción de lana

3.3.2.5 Producción de miel

3.3.3 Comercialización
Sistemas productivos del ganado lechero.
Los sistemas de producción lechera en el país se clasifican en:
 Especializado: tiene ganado y tecnología especializada para la producción
de leche, principalmente ganado Holstein y en menor medida Pardo Suiza y
Jersey. Este tipo de sistema lo utilizan principalmente las pasteurizadoras y
transformadoras.
 Semi-especializado: cuenta con un nivel medio de tecnología, predominan
las razas Holstein y Pardo Suizo, pero no se llegan a los niveles de
producción del sistema especializado.
 Doble propósito: El ganado se destina a producción de leche y carne,
predominan las razas cebuinas y sus cruzas, la alimentación se basa en el
pastoreo.
 Familiar o de traspatio: Se desarrolla en extensiones pequeñas de terreno y
puede darse cerca de las viviendas (traspatio). La alimentación se basa en
el pastoreo o suministro de forrajes producidos por la propia granja .
La SAGARPA reporta, en el 2011, que el 50.6% de la producción total de leche se
genera en sistemas especializados, el 21.3% en sistemas semi-especializados, el
18.3% por el ganado de doble propósito y el sistema familiar produce el 9.8%.

Producción de ganado cárnico en México.

En el año 2011, la producción de ganado cárnico representó el 23.3% del valor total
de la producción pecuaria en el país5, con un millón de unidades de producción y
ocupando la mayor superficie territorial (más del 50%). Para el 2012, el número de
cabezas de ganado cárnico a nivel nacional fue de 29,526,542, con una producción
total de 1,820,547 toneladas de carne en canal con un valor de $66,781,834 pesos,
en tanto que se reportaron 3,464,780 toneladas de ganado en pie con un valor de
$66,423,959 pesos. La relación inventario (cabezas) y producción nacional del 2012
para carne en canal y ganado en pie bovino se presenta en la Figura 5. En dicho
periodo, los cinco principales estados productores fueron Veracruz (14.2%), Jalisco
(10.9%), Chiapas (6.3%), Sinaloa (5.6%) y Chihuahua (5.1%)
http://www.sagarpa.gob.mx/programas2/evaluacionesExternas/Lists/Otros%20Est
udios/Attachments/37/Cambio%20Climatico.pdf
http://www.sagarpa.gob.mx/agronegocios/Documents/estudios_economicos/escen
ariobase/perspectivalp_11-20.pdf
6° lugar en producción de miel
5° lugar en producción de huevo
13° lugar en producción de leche

http://cuentame.inegi.org.mx/economia/primarias/gana/default.aspx?tema=E