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Recette de base
UNE RECETTE SIMPLE, À LA BASE DE BIEN DES VA R IAT ION S , PA R FOIS IN V EN T ÉE PA R
NOS MÈRES OU NOS GRAND-MÈRES, MAIS TOUJOU R S R ÉC ON FOR TA N T E!

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Le meilleur végépâté au monde


PAR RECETTEDEBASE le 16 SEPTEMBRE 2011 • ( 39 )

124 Votes

Pendant des années, j’ai acheté le très bon végépâté commercial de mon épicerie du coin
(Fontaine Santé). Il est goûteux, mais un peu cher. Après quelques essais et erreurs,
ajustements et rééquilibrage des épices, voici ce que je considère être « la » recette
parfaite… à mon goût, bien sûr!
Vous allez peut-être trouver que j’inclus des quantités importantes d’épices et d’aromates…
Faites-moi confiance!

Cette recette est compatible avec les régimes hypotoxiques, sans gluten et végétarienne

AVANT DE COMMENCER
Si vous n’aimez pas les aliments trop salés:

n’ajoutez pas de sel, cette recette est déjà très salée

remplacez le sel de céleri par des graines de céleri

utilisez une sauce soya réduite en sel.

La préparation sera assez liquide avant la cuisson. C’est normal. Une fois la cuisson
terminée, le pâté ne sera pas tout à fait ferme. Il faut le réfrigérer pendant quelques
heures
Pas besoin de beurrer ou graisser le moule. Il y a suffisamment de matières grasses
dans la recette

Si le dessus du végépâté devient trop foncé à votre goût pendant la cuisson,


recouvrir simplement d’une feuille de papier d’aluminium

Pour plus de détails sur l’utilisation de la levure, rendez-vous à la fin de cet article.

Temps de préparation: 20 minutes


Temps de cuisson: 40 Minutes à 1 heure
Donne 16 portions

INGRÉDIENTS
1 tasse (250 ml ou 135 grammes) de graines de tournesol écaillées (non rôties et
non salées) – en vente dans les boutiques en vrac ou d’aliments naturels

½ tasse (65 grammes) de farine de riz brun (ou autre farine sans gluten)
½ tasse (50 grammes) de levure torula (candida utilis) – facile à trouver dans les
épiceries naturelles. On peut aussi utiliser de la levure alimentaire (utilisez la
version en poudre, et non en flocons). Ne pas utiliser les levures de bières ou des
levures à pain.

1 petit oignon émincé

1 petite pomme de terre râpée

1 carotte râpée

2 c. à soupe (30 ml) de jus de citron

¼ tasse (60 ml) d’huile d’olive

2 c. à soupe (30 ml) d’huile de sésame

¾ à 1 tasse (175 à 250 ml) d’eau chaude

IMPORTANT: 1/2 tasse (125 ml) donnera un pâté plus granuleux alors
que ¾ tasse (175 ml) d’eau donnera une texture plus soyeuse. N’oubliez
pas que la préparation doit être assez liquide avant la cuisson et que le pâté
doit refroidir quelques heures avant de se raffermir après la cuisson.

2 c. à soupe (30 ml) de sauce soya (ou de Bragg – sans gluten)

1 c. à soupe (15 ml) de sauce Worcestershire* (ou de vinaigre de cidre de pommes)

1 c. à soupe (15 ml) d’herbes italiennes mélangées séchées (basilic, thym, sauge)

½ c. à thé (2,5 ml) de cannelle moulue

½ c. à thé (2,5 ml) de clou de girofle moulu

1 c. à thé (5 ml) de sarriette moulue

1 c. à thé (5 ml) de sel de céleri

1 c. à table (15 ml) de poudre d’oignon

1 c. à table (15 ml) de moutarde en poudre

Sel et poivre au goût

*La sauce contient des anchois. Il s’en vend des versions entièrement végétariennes.
PRÉPARATION
Préchauffer le four à 350℉ (175℃)

1. Faire dorer les graines de tournesol entières au four, sur une plaque à cuisson
recouverte de papier parchemin. Brasser toutes les 30 secondes pour les rôtir
uniformément. Ce processus provoque beaucoup de fumée. Assurez-vous d’avoir
une bonne aération. Plus elles seront grillées, plus le goût sera riche et prononcé.

2. Moudre les graines au au robot culinaire jusqu’à une consistance granuleuse (le
moulin à café n’est pas recommandé. Ça devient une pâte trop grasse)

3. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. N’ayez craintes, la préparation
sera relativement liquide. La levure, la pomme de terre et les carottes serviront
d’agent liant pendant la cuisson.

4. Verser dans un moule à pain ou un moule qui vous donnera environ 4 cm (2


pouces) d’épaisseur de préparation. Cuire au milieu du four, pendant 40 minutes à 1
heure.
Si vous n’aimez pas un goût trop salé, remplacez le sel de céleri par des graines de céleri et
omettez le sel. Utiliser une sauce soja réduite en sel.

Levure torula: mythes et réalités:

Quelques sites internet rapportent faussement que la levure torula est produite sur des
résidus chimiques de l’industrie des pâtes et papiers. C’est faux. Imaginez le scandale!

La production industrielle de cette levure pour la consommation se fait dans un milieu


contrôlé à base de sucre et de mélasse. On utilise ce type de levure principalement pour le
goût, qui rappelle celui de la glutamate monosodique – d’où le goût salé du végépaté.

Images: kanielak.com & magdascauldron.com

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39 réponses

mom
18 août 2013 • 17:49

2 0 Rate This

bonjour,j’ai fait ce végé-paté et il est tres bon mais la seul remarque il est trop
épicé.C’était la premiere fois que je mangais cela .merci
recettedebase
3 septembre 2013 • 19:29

1 0 Rate This

Vous avez raison, la levure torula ou le mélange d’épices ne plaisent pas à tous.

Isabel
17 février 2015 • 14:51

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Est-ce que fontaine santé inclue cannelle et clou selon vous? Il est bien
certain que je vais l’essayer … Je recherche le même goût que celui de
fontaine en épicerie et j’adore ça! Félicitation pour ce blog extra! Je viens
de le découvrir à l’instant!! Isabel

recettedebase
18 février 2015 • 20:52

1 0 Rate This

Merci Isabel! Je ne connais malheureusement pas les ingrédients de celui


de Fontaine Santé. En fait, l’ingrédient secret, c’est la levure torula…

alexandrine
24 février 2014 • 20:31

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moi aussi je l’ai fait et j’ai ADORÉ!! très bonne recette ça goûte comme celui qu’on
achète à l’épicerie, sauf que la prochaine fois je n’ajouterai pas de sel, déjà amplement
salé à mon goût!
Merci

recettedebase
24 février 2014 • 20:59

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Merci du commentaire! C’est vrai que la levure torula à déjà un goût assez salé.
letarte
25 mars 2014 • 21:38

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On peut omettre cette levure j’imagine…

recettedebase
26 mars 2014 • 07:19

1 0 Rate This

Dans un végépâté, c’est cette levure qui donne le goût caractéristique. C’est
difficile de faire autrement, sans nuire à la texture et au goût.

Natou
2 septembre 2014 • 10:13

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peut on remplacer cette levure, par une levure à pain (fleishmann exemple)?

J’ai la sclérose en plaques…

Les personnes ayant des relations allergiques aux moisissures peuvent réagir à C.
utilis (sinusite, affections respiratoires, …). « De plus cette levure peut provoquer des
troubles chez les personnes avec un système immunitaire déficient » (notamment
troubles urinaires)1.

recettedebase
2 septembre 2014 • 10:41

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Je pense qu’il faudrait trouver une recette de végépâté sans levure de torula
puisqu’il n’existe pas vraiment d’équivalent. Remplacer par de la levure à pain
ne donne rien puisque la levure de torula sert à donner du goût et non pas à
faire lever le pâté.
Monik Trempe
24 janvier 2016 • 17:14

2 0 Rate This

Vous pouvez remplacer la levure de Torula par de la levure alimentaire.

Ciro Lambarri
27 septembre 2015 • 16:54

2 0 Rate This

Pour le végétariens, dans la sauce Worcestershire il y a d’anchois =)

Genevieve
4 avril 2016 • 18:46

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Non, il existe de la Worcestershire vegane

Véronique
24 mai 2016 • 14:26

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Un petit mot pour vous dire à quel point je suis ravie de cette recette! C’est le meilleur
végépâté que j’aie goûté! Au sortir du four, tout chaud, on a l’impression d’un pain de
viande fondant, moelleux et goûteux. En tartinade, il est irremplaçable. On est tous
sous le charme à la maison, les petits comme les grands! Merci du partage!

recettedebase
24 mai 2016 • 15:09

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Ah merci d’avoir pris le temps de m’écrire!


Anonyme
5 juin 2016 • 21:30

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Bonjour! J’ai essayé la recette, j’ai eu beaucoup de mal à le faire cuire, je l’ai laissé très
longtemps au four et ça reste très mouillé et très gras… est-ce normal?

recettedebase
6 juin 2016 • 16:52

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Normalement ça fait un pain gras mais qui se tient. Avez-vous bien utilisé de la
levure torula (qui n’est pas comme la levure alimentaire)?

Colombe Leveille
21 août 2016 • 14:12

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Bonjour, je fais du végé-pâté avec de la levure alimentaire et pas de


problème. Il est mentionné dans la recette de comment moudre les graines
afin que justement ça ne donne pas un goût très mouillé et gras.

recettedebase
21 août 2016 • 14:13

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Laquelle vous utilisez?

Noémie
16 juin 2016 • 12:16

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Je suis très satisfaite de ce végé pâté !!! Miam miam ! Il goûte pratiquement comme
celui de fontaine santé ! Peut-on le congeler ?
recettedebase
16 juin 2016 • 14:13

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Ah merci! J’ai essayé de reproduire celui de Fontaine Santé comme goût et


texture. Oui tout se congèle. Placez-le dans une pellicule plastique – évitez qu’il y
ait de l’air. Toutefois, en décongelant, la texture aura changé en raison de
cristaux de glace qui se forment. Il deviendra un peu plus mouillé ou pâteux.

Colombe Leveille
21 août 2016 • 14:17

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quand j’ai pris mes cours de cuisine végétarienne, on avait appris que la levure
alimentaire Torula peut être difficile pour le foie et on nous recommandait de prendre
la levure alimentaire (ça ressemble à de petits flocons jaunes si pas réduit en poudre).
La levure offre des vitamines B qui sont importantes à aller chercher lorsqu’on
manque végétarien.

Si vous n’êtes pas complètement végétarien, et que vous n’aimez pas la levure, vous
pouvez toujours l’omettre, mais cela donnera un autre goût, une autre sorte de végé-
pâté. Vous serez créateur d’une nouvelle sorte de végé-pâté. Essai erreur = créateur de
recettes

recettedebase
21 août 2016 • 15:32

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Merci beaucoup

Sylvelle
31 janvier 2017 • 09:40

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Bonjour. La levure torula où peut-on la trouver et sous quelle forme? En capsule? En


goutte? En poudre? Merci
recettedebase
1 février 2017 • 09:49

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C’est vendu en sacs dans les épiceries d’aliments naturels. C’est assez commun.
Ça ressemble à une poudre jaune pâle et c’est employé pour le goût salé

Suzanne
22 février 2017 • 12:29

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Bonjour! J’adore votre recette, moi je n’ajoute ni sel ni poivre, je met la farine blanche
non blanchie bio et tous les autres ingrédients bio. Je la fait en triple car mes petits fils
m’en redemande, je la congèle et je leurs apportent une provision à chaque fois que je
les visite.

Marcel
12 mars 2017 • 12:44

1 0 Rate This

Bonjour,
j’ai fait cette recette hier, j’en ai emballé une partie sous vide et je l’ai congelé, ensuite
le lendemain je l’ai laissé décongeler à température pièce et j’y ai goûté ce midi.
Tellement bon, fini de l’acheter tout fait vraiment meilleur maison et en plus fais par
soi-même, le reste, je l’ai emballé sous vide en portion (1/6ème) et mis au congélateur,
de cette façon pas d’air dans l’emballage. Aussi, je n’avais pas des graines de tournesol
non rôti, non salées, j’avais seulement déjà rôtie et légèrement salée, j’ai sauté l’étape
de les faire dorée et je dois dire que c’est très bon, quoique je ne l’ai jamais fait avec
des graines rôties maison.
Merci pour cette excellente recette.

recettedebase
12 mars 2017 • 17:32

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Vous pouvez quand même les faire griller au four jusqu’à l’obtention d’une
coloration un peu plus brunâtre. Ce goût de torréfaction ajoute une couche de
saveur supplémentaire. Merci d’avoir pris le temps de commenter.

Carole
12 mars 2017 • 13:57

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Carole
Merci beaucoup pour cette fabuleuse recette, je l adore

recettedebase
12 mars 2017 • 17:32

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Merci!

Anonyme
4 avril 2017 • 16:15

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Wow – ca sent bon chez moi !!!!


j’ai suivi la recette a la lettre, sauf quelques épices que je n’ai pas
et c’est tellement bon !!!!!
c’est encore tiede et miam
hate de gouter froid

Milles Merci pour cette recette


c’est clair que je n’en rachèterai jamais, c’est bien meilleur maison !!

recettedebase
4 avril 2017 • 17:34

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Merci de vos commentaires. Je vous conseiller d’attendre quelques heures avant
d’en manger, c’est encore meilleur car l’amidon des pommes de terre se durcit.

Manon
30 avril 2017 • 12:02

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Très Bon. J’ai modifié la recette je n’ai pas mis de cannelle ni de clou de girofle ensuite
j’ai mis seulement 1 c. A thé de chaque d’épice italienne au lieu 1 c. À table. Je n’ai pas
mis les oignons en poudre car j’avais peur que ce soit trop salé. Le résultat est génial
mon chum l’aime beaucoup lui qui n’est pas amateur de nourriture .

recettedebase
30 avril 2017 • 17:43

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Merci des suggestions de variations.

Anonyme
3 juin 2017 • 11:35

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Bonjour!
Pourquoi pas de la levure alimentaire en flocons?
Merci

recettedebase
3 juin 2017 • 12:32

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Vous pouvez en utiliser bien sûr. C’est une question de goût. Toutefois, je ne peux
pas garantir la texture finale car j’en ai jamais utilisé. La levure Torula est – à
mon avis – l’ingrédient secret et essentiel de ce type de vegepate. Vous m’en
donnerez des nouvelles
Carole T.
3 septembre 2017 • 10:53

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J’ai fait plusieurs recette de vegepaté dans ma vie et celle-ci est la meilleur!! Bravo

recettedebase
3 septembre 2017 • 16:27

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Merci!!!

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