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Je Cuisine Des plats

raffinés,
simples,

+50Recettes
délicieux

    
   Toute l’Asie
dans votre
assiette !

B e s t o f !
Chine• Indonésie• Japon• Malaisie• Vietnam
Philippines• Thaïlande
Soupes, Poissons, Viandes, Volailles, Légumes, Salades, Desserts
rd ing aï e
up ï ne
a na nge d d h o isi ok
C ra Pu riz T S ha u
C W
’o T au
àl de
PHOTO D.R.
Sommaire
Les meilleures p. 4 Les soupes
recettes et les entrées
de la cuisine
asiatique p. 8 Les poissons
La cuisine asiatique connaît un succès gran-
dissant sous nos latitudes.
Elle est surtout basée sur l’utilisation de pro- p.14 Les viandes
duits frais et en outre, la cuisson au wok, per-
met de garder aux aliments toute leur saveur
et leur valeur nutritive.
C’est également une cuisine rapide et qui
offre tant au regard qu’aux pailles une abon-
p.22 Les volailles
dance de couleurs et de goûts incomparables.
Ce recueil vous montre comment éxecuter ces
recettes, étape par étape. Des photos vous
faciliteront la tâche. De plus, des explications p.26 Les légumes
sur l’équipement nécessaire vous seront don-
nés dans la première partie.
Les recettes décrites ici proviennent de diffé-
rents pays d’Asie: p.28 Les salades
Vietnam, Chine, Thailande, Philippines,
Indonésie, Malaisie et Japon, ce qui vous
permet d’apprécier les multiples facettes de
cette cuisine à la fois raffinée et simple. p.30 Les desserts

3
SOUPES ET ENTRÉES
BOUILLON SOUPE
Les délicieuses soupes décrites dans ce
DE BASE chapitre peuvent être à la fois servies en CHINOISE AU
Ce bouillon est utilisé
tant que plat principal ou en tant qu’en-
trée. Quant aux hors d’œuvre et
TOFU ET À
dans toute l’Asie, non
seulement comme base de spécialement, les entrées cuisinées à la LA LAITUE
soupe mais aussi chaque vapeur, elles n’ont pas besoin de longue
fois qu’on a besoin de introduction car elles sont appréciées Cette soupe claire
liquide à la place de et légère est composée
l’eau. depuis longtemps en Europe.
de plusieurs légumes
Vous trouverez également des recettes savoureux
&B:C;?DHB=G
)<EFC 343/ ( moins connues telles que les boulettes et nourrissants.
#"/:I?H 9EC@HAF+ ?H de viande épicées de l’Indonésie,
<EF>H=4 GABG >A <HAF EFCI,I<HCGEBBHG2
#"/: ?H =CA1HCG ?H par exemple. &B:C;?DHB=GII
<EC@ '-I9>I?05FD>H
'43/ > ?0HAF 7CED?H I?0ACA@5D?HI
'!,I9EC@HAF+ ?H EFI?HI=EFCBHGE>
I:DB:H9.CH 7CADG4 BEB 3--I:I?HI=E7FI9ACDB;I

SOUPE WONTON DE
;<F@5;HG H= ;@CAG;G EFI7F9;
'!,IED:BEBG 1HC=G4 'IED:BEBGI1HC=GI4
I@5A@FB CA==A@5; HB I@EF<;GI
7EC9H ?H BF?
,/!#- 9> ?0A>@EE> ?H
POULET AUX CREVETTES HBI?DA:EBA>H
3I:EFGGHGI?0AD>4
CD @5DBEDG2 I@EF<;GIHBI<H=D=G
I9EC@HAF+
EFCI,I<HCGEBBHG2 8I@ACE==H4I@EF<;HIHB
Enlever tous les morceaux
&B:C;?DHB=GI 7DBHGIICEB?H>>HG
trop gras du poulet et des
3"/:I?HI.>AB@I?HI<EF>H=4IGABGI>AI<HAF 8I>D=CHI?HI.EFD>>EBI
travers de porc et couper la
3--:I?HI$FHFHGI?HII@CH1H==HG4I?;@EC=D$F;HG4 ?HI>;:F9HG
viande en gros morceaux.
@CFHGIEFI@FD=HG '-I9>I?HIGAF@HI?HIGE*A
8I@FD>2I6I@A7;I?HI:DB:H9.CHI7CADGI9EF>F 8/I9>I?HIG5HCC
Mettre les travers de porc,
3IED:BEBGI1HC=G4I7DBH9HB=I5@5;G4I8IF7 8I@F>2I6I@A7;I?HIGF@CH
le poulet et l’eau dans une
8-I9>I?HIGAF@HI?05F=CH 88/I:I?HI>AD=FH
grande casserole; rajouter
8I<A$FH=I?HI:A>H==HGI?HICD4I8/9>I?HI7ACDBHI?H ?FIGH>IH=I?FI<ED1CHI
le gingembre et les oignons
9AG4I--I9>I?HI.EFD>>EBI?HI<EF>H 9EF>F
verts.
8%,I?HI@EB@E9.CH4II;<>F@5;IH=I@EF<;IHB
I9EC@HAF+4IGH>4I<ED1CH
Porter à ébullition et écu-
8IED:BEBI1HC=4I5A@5;II:CEGGD CH9HB= Faire chauffer l’huile dans
mer le bouillon avec une
,I.CDBGI?HI@ECDAB?CHI7CADGIH=I8I=E9A=HI<H>;HI un wok préalablement
passoire. Réduire la flam-
<EFCI>AI:ACBD=FCH chauffé, puis faire sauter
me et faire cuire à petits
bouillon, sans couvrir, pen- les cubes de tofu en
dant 2-3 heures. remuant jusqu’à ce qu’ils
Mettre le blanc de poulet, les queues de crevettes, le gin-
brunissent. Egoutter et
gembre et l’oignon vert dans un mixer et mélanger pendant
Passer le bouillon et mettre de côté sur un
2-3 mn. Rajouter l’œuf et l’assaisonnement et mélanger
recueillir le poulet, le porc papier absorbant.
rapidement. Mettre de côté.
ainsi que le gingembre et
les oignons dans une Ajouter les oignons, l’ail et
Mettre 8 ravioles wonton à la fois sur une surface plane;
poêle. Verser l’alcool de riz les carottes dans le wok;
humidifier les bords avec de la pâte de farine de maïs, puis
et porter à ébullition. faire sauter en remuant
placer _ cuil. à café et de crevettes au centre de chaque
Laisser mijoter pendant 2-3 pendant 2 minutes:
raviole. Pliez-les en deux et pincez pour bien les refermer.
mn. Mettre le bouillon au
Laisser cuire à petits bouillons dans de l’eau salée bouillan-
froid, il peut se conserver Verser le bouillon, la sauce
te pendant 4 mn.
pendant 4 à 5 jours. Vous de soja, le sherry, le sucre
pouvez aussi le congelez et la laitue: Faire chauffer à
Porter le bouillon de poulet à ébullition et rajouter le reste
dans de petits récipients et feu doux pendant 1 minute
des queues de crevettes et le concombre et laisser mijoter
le décongeler au moment et assaisonner au goût.
pendant 3-4 mn jusqu’à ce que le bouillon soit assez
voulu. Servir chaud.
chaud. Garnir avec les oignons verts, le coriandre et la
tomate coupée en dés. Servir chaud.
4
SOUPE 8%,II@FD>2I6I@A7;I?H
<EF?CHI?HI<D9HB=
THAÏ "/:I?HI@E@EIHBI<EF?CH
--I9>I?HI.EFD>>EBI
?HI<EF>H
AU POULET '-I9>I?HI*FGI?HI@D=CEB
'-I9>I?HI.HFCCHI?HI
@A@A5F =HG
La combinaison subtile '/-I:I?HIBEFD>>HG
qu’à ce qu’il soit bien doré. et le coriandre, puis assai-
I@5DBEDGHGIAF+IF7G4
d’herbes, d’épices et de @EF<;GIHBII9EC@HAF+ Ajouter le poulet, le curcu- sonner au goût et laisser
lait de coco, fait de cette ma et le piment en poudre, cuire 5 mn de plus.
8I@FD>2I6IGEF<H
faire sauter en remuant
soupe, un plat très spé- I?0ED:BEBI1HC=I5A@5;
pendant 3 à 4 mn de plus. Entre-temps, mettre le
cial. 7DBH9HB=
coco en poudre et lepi-
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
Réduire la pâte de coco en ment haché dans une peti-
&B:C;?DHB=GI @ECDAB?CHI7CADGI5A@5;
morceaux dans le bouillon te poêle à frire et faire
)<EFCI,I<HCGEBBHG( GH>IH=I<ED1CHI9EF>F
de poule et remuez jus- chauffer pendant 2-3 mn
8/I9>I?05FD>HI1;:;=A>H 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
qu’à dissolution complète. en remuant fréquemment
8I:EFGGHI?0AD>4I @E@EIG;@5;IH=I8%3
Verser le poulet et rajouter jusqu’à ce que le coco bru-
7DBH9HB=I5A@5;H <D9HB=ICEF:HI7CADG4
le jus de citron, le beurre nisse légèrement.
'--:I?HI.>AB@I?H ;<;<DB;IH=I5A@5;
de cacahuètes ainsi que
I<EF>H=4IGABGI>AI<HAFI I7DBH9HB=I<EFCI>A
les pâtes aux œufs. Au moment de servir,
H=I@EF<;I I:ACBD=FCH
saupoudrer la soupe du
HBI9EC@HAF+
PHOTO D.R.

Faire chauffer l’huile dans Recouvrir et faire cuire à coco en poudre et de


8%3I@FD>2I6I@A7;I?H petits bouillons pendant 15 piment frits.
I@FC@F9A une large poêle et faire
frire l’ail pendant 1 mn jus- mn. Rajouter l’oignin vert
5
minutes jusqu’à ce qu’ils <;HGI:CEGGD CH9HB=
BOUILLON soient cuits. '-I9>I?HI<=HI?HIGE*A
33/I:I?HI1HC9D@H>>H4 DIM SUM
Rajouter le bouillon de
DE CRABES poule et le sherry, porter à
ébullition et laisser mijoter
=CH9<;HGI?ABGI?H
>0HAFI@5AF?HI*FG$F06
&B:C;?DHB=GI
ET DE
@HI$F0H>>HGIGEDHB=
pendant 5 minutes de plus. CA9E>>DHG )<EFCI,I<HCGEBBHG(
88/I:I?HI:HC9HGI EFCI>AI<=HII

NOUILLES Emietter la chair de crabe à ?HIGE*A 8/-:I?HI7ACDBH


la main en prenant sopin I6I8-I7HFD>>HGI 8%3I?HI=AGGHI?0HAF
d’enlever tout morceau de .EFD>>AB=H
AUX ŒUFS
?HI.AGD>D@
carapace. 3/I:I?HI@A@A5F =HG 8%3I@FD>2I6IGEF<HI?0HAF
:CD>>;HG 7CED?H
Egoutter les nouilles et GH>4I<ED1CHI9EF>F 8%3@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
Cette soupe délicieuse est rajouter au bouillon avec la 1;:;=A>H
chair de crabe. Porter l’eau à ébullition
la solution idéale comme Assaisonner au goût avec EFCI>AI7AC@H
dans une grande cassero-
en-cas. Lorsque vous avez le sel de céleri et le poivre le: Baisser la flamme et "/:I?HI<EC@I5A@5;
faim mais que vous ne dis- de cayenne, puis verser le rajouter le poisson et l’oi- 'I@FD>2I6IGEF<HI?H
posez pas de beaucoup de jus de citron. Laisser mijo- gnon ainsi que _ cuil. à café <EFGGHGI?HI.A9.EF
temps et que vous avez ter à nouveau. de sel: Laisser mijoter jus- 5A@5;HG
8%3I@FD>2I6IGEF<HI?H
besoi d’une nourriture à Verser le bouillon dans des
qu’à ce que le poisson soit
GAF@HI?HIGE*AI?EF+
la fois nourissante, ras- cuit.
assiettes creuses, parsemer 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
sasiante et qui se cuisine de coriandre frais ou de per- Enlever le poisson du G5HCC
rapidement. sil et servir immédiatement. bouillon et mettre de côté. 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
Ajouter le tamarin, la sauce GF@CHICEF+
&B:C;?DHB=GII d epoisson et le sucre au 8%3I@FD>2I6IGE<HI?05FD>H
)<EFCI,I<HCGEBBHG( bouillon. Laisser cuire pen- ?HIG;GA9H
"/I:I?HIBEFD>>HGI dant 5 minutes, puis égout- 8I@FD>2I6IGEF<HI?HI7ACD!
AF+IF7GI ter le bouillon dans un BHI?HI9AG
3/I:I?HI.HFCCHI grand récipient. Enlever HC1DCIA1H@I?HGI7HFD>>HG
?HI>AD=FHIEFI?HI7CDG;H4
BEBIGA>;
8I.CAB@5HI?HI@;>HCD4 SOUPE DE soigneusement les arêtes
du poisson en gardant la GAF@HI?HIGE*A4IED:BEBG
1HC=G4
@EF<;IHBI=CAB@5HG chair en morceaux assez
8I@ACE==HI?HI=AD>>H
9EHBBH4I@EF<;HIHB
NOUILLES grands. <D9HB=GICEF:HGI7CADGIH=
.HD:BH=GI?HI@CH1H==HGI
.=EBBBH=G
843-I>I?HI.EFD>>EBI?H AU ROUGET, Faire chauffer l’huile dans
une grande poêle. Rajouter Pour faire la pâte, tamiser
la farine et verser dans un
À LA TOMATE
.EFD>>EBI?HI<EF>H l’ail et la citronnelle et faire
#-I9>I?HIG5HCC frire pendant quelques bol. Verser de l’eau
88/I:I?HI@5ADCI?H secondes. Verser les bouillante, puis l’eau froide

ET AU
@CA.HI)7CADGIEFIGFC:H>;( tomates et la pâte de soja ainsi que l’huile.
FBHI<DB@;HI?HIGH>I et remuer. Laisser cuire à Mélanmger pour former
?HI@;>HCD petit feu pendant 5-7 une pâte et pétrir jusqu’à ce
FBHI<DB@;HI?HI<ED1CH
?HI@AHBBH TAMARIN minutes jusqu’à ce que les
tomates se ramolissent.
qu’elle soit bien tendre.

8-I9>I?HI*FGI?HI@D=CEB Rajouter le bouillon, laisser Diviser le mélange en 16


8I<H=D=I.CDBI?H mijoter à nouveau et recti- parties égales et former
@ECDAB?CHI7CADG4I5@5; Le tamarin donne à cette fier l’assaisonnement. des ronds.
:CEGGD CH9HB=4I soupe légère et arfumée
<EFCI>AI:ACBD=FCH un goût légèrement Egoutter les vermicelles. Pour la pâte, mélanger
ensemble le porc, les
acidulé. Plonger dans une cassero-
pousses de bambou, la
Porter une casserole d’eau le d’eau bouillante pendant
à ébullition. Verser les quelques minutes, égoutter sauce de soja, le sherry, le
&B:C;?DHB=GII sucre et l’huile.
nouilles aux œufs et faire ),I<HCGEBBHG( puis répartir dans des bols
cuire selon les instructions 3>I?0HAF individuels. Rajouet les
données sur le paquet. germes de soja, le poius- Ajouter la farine et bien
8I:I?HICEF:H= mélanger jusqu’à ce que le
Faire refroidir sous un filet 8IED:BEBI5A@5; son et les feuilles de basilic
d’eau froide et laisser ou de menthe; parsemer de tout soit bien homogène.
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
immerger dans l’eau jus- GAF@HI?HI<EDGGEB cacahuètes grillées et
qu’à ce que vous en ayez pilées, puis parsemer la Poser une ptite quantité de
8I@FD>2I6IGEF<HI?H la facre au milieu de
besoin. GF@CH chaque rond de dim sum,
'-I9>I?05FD>HI1;:;=A>H pincer les bords pour for-
Faire chauffer le beurre 3I:EFGGHI?0AD>4
dans une autre casserole et mer des petites bourses.
5A@5;HGI7DBH9HB=
ajouter les oignons verts, le 3I=D:HGI?HI@D=CEBBH>>H4
céleri et la carotte; couvrir tapisser une casserole
5A@5;HGI=C GI7DBH9HB= avec une serviette humide.
et laisser cuire les légumes ,I=E9A=HGI9CHG4I@EF!
à feu doux pendant 3-4 Poser les dim sum dans le
6
récipient et faire cuire à la Nélanger le coco trempé 3I<D9HB=GICEF:HG
vapeur pendant 5 à 10
minutes.
avec la viande bœuf haché. I EF<;GIHBI9EC@HAF+4
@
?EB=IAFCAIAF<ACA1AB=
CREVETTES
Piler le coriandre et les
Disposer les feuilles de lai-
tue sur 4 plats individuels et
graines de cumin grillées
dans un mortier eavec un
HB>H1;I>HGI:CADBHG
3IED:BEBGI1HC=G PIMENTÉES
5A@5;GI7DBH9HB=
servir avec la sauce de pilon, ajouter les épices au 8I<ED:B;HI?HI7HFD>>HG
soja, les boucles d’oignons mélange de coco et de ?HI@ECDAB?CH Ces crevettes peuvent
verts et les beignets de cre- viande, saler au goût et $FAC=DHCGI?HI@D=CEBI1HC=
vettes. ajouter une quantité suffi-
être préparées 8 h à
sante de l’œuf pour lier le Couper l’oignon en deux.
l’avance et sont déli-
Suggestion : on peut rem- tout. Griller à feu vif jusqu’à ce cieuses aussi bien
placer la viande porc par que les côtés exposés grillées ou passées au
des crevettes cuites et Diviser la viande en por- soient caramélisés et barbecue.
décortiquées. tions égales et former des d’une couleur brune.
Saupoudrer les dim sum de petites galettes de la Mettre de côté. &B:C;?DHB=GI
graines de sésame. Saupodrer de farine. Faire ),I6I#I<HCGEBBHG(
chauffer l’huile et faire frire Couper la viande en 8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H
les galettes de viande pen- larges morceaux et mettre 8I9EC@HAFI?H
dant 4 à 5 minutes jusqu’à avec les os dans une I:DB:H9.CHI5A@5;
BOULETTES
ce que les deux côtés grande casserole. Ajouter I7DBH9HB=
soient bien cuits et dorés. l’oignon caramélisé avec 3I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
Servir avec des quartiers le gingembre, l’anis étoilé, 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
DE VIANDE de citron ou de citron dont
on pressera le jus sur les
le laurier, les clous de
girofle, les graines de
GAF@HI?HIGE*AI?EF+
8I<H=D=I<D9HB=ICEF:H
galettes.
ÉPICÉES
fenouil et la tige de can- 7CADG4IGABGI>HGI:CADBHG
nelle. H=I5A@5;
8I@FD>2I6IGEF<HI
À LA NOIX SOUPE DE
Rajouter l’eau, porter à
ébullition; réduire la flam-
?05FD>HI1;:;=A>H
8I@FD>2I6I@A7;I?05FD>HI
?HIG;GA9H
DE COCO
me et laisser cuire à petits

NOUILLES bouillons pendant 2 à 3


heures en enlevant la
*FGI?HI@D=CEB
#"/:I?HI@CH1H==HG
graisse et l’écume de @CFHG

Les boulettes de viande


ET BŒUF temps en temps. 8"/:I?HI=E9A=HG
@HCDGHG
8I%I3I@EB@E9.CH4
épicées connues sous le
HANOI
En utilisant une écumoire,
enlever la viande du @EF<;IHBI@F.H
nom de Rempah, avec une bouillon; laisser refroidir GH>
légère saveur à la noix puis couper en petits mor- 8I<H=D=HI=D:HI?H
de coco, constituent un ceaux et jetez les os. @ECDAB?CHI4I@EF<;
délicieux accompagne- Passer le bouillon, puis :CEGGD CH9HB=
&B:C;?DHB=GI 7HFD>>HGI?HI>AD=FH
ment dans un buffet )<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG( reversez-la dans la casse-
indonésien. 8IED:BEB role avec la viande.
Laisser bouillir à nouveau Ecraser l’ail, le gingembre,
84/I:I?HI*ACCH=I?H le piment et le sucre dans
.F7IA1H@I>0EG et assaisonnez avec la
&B:C;?DHB=GI sauce de poisson et le jus un mortier pour former une
)33I<EC=DEBG( 8I9EC@HAFI?HI:DB! pâte. Ajouter la sauce de
:H9.CHI7CADG de citron.
88/I:I?HIBED+I?HI@E@E soja, les légumes et l’huile
C<;IEFI?HI@E@E 8IABDGI;=ED>; de sésame, le jus de citron
G;@5;4I=CH9<;I?ABGI 8I7HFD>>HI?HI>AFCDHC Couper le filet en tranches
très fines et mettre au et le sel pour l’assaisonne-
#-I6I-I9>I?0HAF 3I@>EFGI?HI:DCE7>H ment. Placer les crevettes
.EFD>>AB=H 8I@FD>2I6IGEF<HI?H congélateur. Placer les
accompagnements dans dans un plat creux et verser
'/-:I?HI.F7I5A@5; :CADBHGI?HI7HBEFD> la marinade. Mettre de côté
8% I@FD>2I6IGEF<HI?H 8I=D:HI?HI@ABBH>>H un bol.
et laisser mariner jusqu’à 8
@ECDAB?CHIH=I?H 'I>I?0HAF heures. Laisser tremper
:CADBHGI?HI@F9DB GAF@HI?HI<EDGGEBI<EFC Faire cuire les nouilles
quelques brochettes de
:CD>>;HG >0AGGADGEBBH9HB= dans une grande cassero-
bambou.
8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H *FGI?HI@D=CEBI1HC= le d’eau bouillante jusqu’à
FBIF7I.A==F 8/-I:I?HI7D>H=I?HIG=HA ce qu’elles soient bien
,/-I:I?HIBEFD>>HGI?HICD tendres. Egoutter et répar- Enfiler les crevettes, les
8I6I3I@FD>2I6IGEF<HI tomates et les concombres
?HI7ACDBH <>A=HG tir dans des bols indivi-
GH>4I<ED1CHI9EF>F duels. Placer les tranches sur les brochettes de bam-
5FD>HI?0ACA@5D?HI bou. Faire cuire sur un bar-
<EFCI>AI7CD=FCH de filets sur les nouilles,
puis verser le bouillon par becue chauffé préalable-
GH> ment pendant 3 à 4
$FAC=DHCGI?HI@D=CEB EFCII>0A@@E9<A:BH9HB= dessus. Servir les accom-
8I<H=D=IED:BEBICEGH4 pagnements à part de telle minutes. Transférer sur un
<EFCI>AI:ACBD=FCH plat de service, parsemer
@EF<;IHBICEB?H>>HG sorte que chaque person-
88/I:I?HI:HC9HGI?H ne puisse garnir sa soupe de coriandre et servir sur
GE*A à sa guise. de feuilles de laitue.
7
LES POISSONS
12 à 15 minutes. de soja. Mélanger légère- 7HFD>>HG ?H @ECDAB?CH
POISSON À LA Faire chauffer l’huile végé-
menet et laisser mariner
pendant 10 minutes.
7CADGI<EFCI>AI:ACBD=FCH

VAPEUR AU tale jusqu’à ce qu’elle soit


bien chaude. Enlever le plat Dans l’intervalle, préparer
EFCI>AIGAF@H
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
GINGEMBRE
du panier à vapeur, verser la sauce d’accompagne- 1;:;=A>H
les morceaux d’oignon vert ment. Mélanger la sauce de /-I:I?HI@ACE==HG4I@EF!
sur le poisson, puis verser
ET À L’OIGNON
soja, la vinaigre et le sucre <;HGIHBI7DBHGI>ABD CHG
l’huile chaude sur toute la dans un epetite casserole. /-:I?HI<EFGGHGI?H
surface du poisson. Servir Porter à ébullition. Rajouter .A9.EF4I@EF<;HGIHB
immédiatement. le sel et le poivre au goût. 7DBHGI>ABD CHG
Enlever du feu et ajouter 3/:I?HI<ED1CEBI1HC=4
Des filets de poisson
fermes et délicats tels SOLE les piments ainsi que l’oi-
gnin vert et mettre de côté
GABGI>HGI:CADBHGIH=
@EF<;IHBI7DBHGI>ABD CHG
que le saumon ou le tur-
FRITE AUX
jusqu’au moment de servir. 3/:I?HI<ED1CEBICEF:H4
bot peuvent être prépa- GABGI>HGI:CADBHGIH=

VERMICELLES
rés et cuits selon cette En utilisant des ciseaux de @EF<;IHBI7DBHGI>ABD CHG
cuisine, couper les vermi- 8I@FD>2I6IGEF<HI?HI<ED!
méthode. celles en morceaux de 4 1CEBI?HI:DB:H9.CH
cm 1/2 de longueur. 7CADGIC<;
&B:C;?DHB=GI Répartir dans un récipient 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
)I<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG( Ces médaillons de piisson creux.
mariné sont enveloppés GAF@HI?HIGE*AI?EF+
8=CFD=H4I8I>EF<IEFIFB 3I6I'I@FD>2I6IGEF<HI?H
9F>H=I?HI#"/I:IHB1DCEB de vermicelles et frits; Envelopper les médaillons 1DBAD:CHI?HICD
8%3I@FD>2I6I@A7;I?HIGH> leur saveur est aussi de poisoon avec la farine, 8%3I=AGGHI?HI.EFD>>EB
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H délicieuse que leur appa- tremper dans l’œuf battu et 8I@FD>2I6IGEF<HI?HI7ACD!
?HIG;GA9H
3I6I'IED:BEBGI1HC=G4 rence. couvrir avec les nouilles en BHI?HI9AG
pressant ces dernières sur
@EF<;GI6I9ED=D;I?ABG le poisson pour qu’elles Bien nettoyer et faire
>HIGHBGI?HI>AI>EB:FHFC &B:C;?DHB=GI
adhèrent. sécher le poisson. En utili-
3I@FD>2I6IGEF<HI?H )<EFCI,I<HCGEBBHG(
,/-I:I?HIGE>H sant un couteau pointu,
GAF@HI?HIGE*A Faire frire les morceaux de découper des coupures
3I@FD>2I6IGEF<HI?0A>@EE> 8I@FD>2I6I@A7;I?HI:DB!
poisson ainsi enveloppés diagonales espacées de
?HICDI@5DBEDGIEFI?H :H9.CHI7CADGIC<;
dans l’huile chaude, par 2 2,5 cm sur les deux côtés
G5HCC 8I:EFGGHI?0AD>I5A@5;H
ou par 3, jusqu’à ce que les du poisson .Frotter le pois-
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H 7DBH9HB=
nouilles gonflent et devien- son tout en tier avec du sel,
1;:;=A>H 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
nent croustillantes et légè- à la fois à l’intérieur et à
ED:BEBGI1HC=GI@EF<;G GAF@HI?HIGE*A
rement dorées. Egoutter et l’extérieur, puis enrober de
HBI<H=D=GI9EC@HAF+ 8"/I:I?HI1HC9D@H>>HG
servir chaud sur des farine sur toute la longueur.
<EFCI>AI:ACBD=FCH /-:I?HI7ACDBHI?HI9AG
feuilles de banane si vou Faire chauffer l’huile dans
3IF7GI.A==FG
svoulez, sans oublier la un wok ou dsn une poêle à
En utilisant un couteau GH>IH=I<ED1CHIBEDCI7CA!
sauce d’accompagnement. frire et faire sauter le pois-
pointu, découper légère- @5H9HB=I9EF>F
5FD>HI<EFCI>AI7CD=FCH son pendant 3 à 4 minutes
ment des coupures diago- de chaque côté jusqu’à ce
nales ( environ 2,5 cm, 7HFD>>HGI?HI.ABABHG
)7A@F>=A=D7(I<EFCIGHC1DC qu’il soit bien doré. Enlever
espacées de 1 cm env.) la le poisson du feu et égout-
POISSON À
peau du poisosn sur les ter, puis mettre de côté
deux côtés. Frotter le pois- EFCI>AIGAF@H
I?0A@@E9<A:BH9HB= dans un plat chaud.
son à l’intérieur et à l’exté-
rieur avec le sel et l’huile de
sésame.
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A LA SAUCE Pour la sauce, faire cheuf-
fer l’huile dans une poêle
AIGRE-DOUCE
3I@FD>26IGEF<HI?H
1DBAD:CHI?HICD préchauffée ou dans un
Saupoudrer l’oignon vert wok et faire sauter les
sur un plat allant au four et 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
GF@CH légumes en remuant pen-
poser le poisson sur le des- dant 1 minute environ;
sus. Mélanger ensemble la 3I<D9HB=GICEF:HG4
sauce de soja et l’alcool de @EF<;GIHBI<H=D=GI9EC! &B:C;?DHB=GII rajouter le gingembre, la
riz ou le sherry ainsi que les @HAF+ )<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG( sauce de soja et le vinaigre
morceaux de gingembre et 8IED:BEBI1HC=4I@DF<;IHB 8I@AC<H4IFBI>EF<4IFBH de riz. Bien mélanger,
verser sur le <H=D=GI9EC@HAF+ =CFD=HIEFIFBI9F>H=I?06 rajouter le bouillon et porter
poisson.Placer le plat à l’in-
<HFI<C GI#"/:4I;1D@;C; à ébullition. Rajouter la fari-
térieur d’un wok, sur un Préparer la sole et couper 8I@FD>2I6I@A7;I?HIGH> ne de maïs et bien mélan-
panier à vapeur ou dans en petits médaillons de 2,5 HB1DCEBI3I@FD>2I6IGEF<H ger jusqu’à ce que la sauce
PHOTO D.R.

une cocotte minute. Faire sur 2,5 cm. Placer dans ?HI7ACDBH s’épaississe. Verser sur le
cuire à la vapeur pendant une assiette et ajouter le 5FD>HI1;:;=A>HI<EFCI poisson et saupoudrer de
gingembre, l’ail et la sauce >AI7CD=FCH feuilles de coriandre.
8
9
PHOTOS D.R.
un wok préalablement .A9.EFIHBI.E=H4 pointu. Mettre de côté.

SAUMON
chauffé. Ajouter le saumon ;:EF==;HG
par morceaux et faire frire 8I=E9A=HI<H>;H4I1D?;H Pour faire la pâte de curry
epndant 3 à 4 minutes jus- H=I@EF<;H verte: faire frire la coriandre
TERIYAKI qu’à ce qu’il soit bien cuit.
Transférer sur des
I:CEGGD CH9HB=
,I=D:HGI?HI.AGD>D@IHB
et le cumin dans un wok.
Ecraser le spiments avec le
assiettes, garnir avec du 7HFD>>HG4I<EFCI>AII sucre et le sel dans un mor-
cresson et servir avec le :ACBD=FCH4I?FICDI@FD= tier avec un pilon ou dasn
Le saumon mariné fond mélange de gingembre et un mixer. Ajouter le
littéralement das la de mooli. DI1EFGI1EF>HI7ADCH coriandre et le cumin, la
bouche tandis que les 1EFG!99HI>AI<=HI?H citronnelle, le galanga ou le
condiments crous- @FCCI1HC= gingembre, l’ail et les écha-
tillants constituent une 3I@FD>2I6I@A7;I?H lotes ou l’oignon et moudre
excellente enveloppe. RAGOÛT DE :CADBHGI?HI@ECDAB?CH
8%3I@FD>2I;I@A7;I
le tout. Rajouter la pâte de
crevettes, el coriandre frais,

COQUILLAGES ?HI@F9DB le basilic, la noix de musca-


&B:C;?DHB=GI de et l’huile. Vous pouvez
)<EFCI,I<HCGEBBHG( 'I6I,I<D9HB=GI1HC=G
aussi utiliser une pâte prête
PARFUMÉ AU
#"/:I?HI7D>H=I?H 7CADG4I@EF<;GIHBI<H=D=G
9EC@HAF+ à l’emploi mais elle est
IGAF9EB moins parfumée.
3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H ,I@FD>26I@A7;I?HIGF@CH
?HI=EFCBHGE>
@CHGGEBI<EFCI>A
BASILIC 3I@FD>2I6I@A7;I?HIGH>
9EC@HAF+I?HI=D:HGI Egoutter le lait de coco et
?HI@D=CEBBH>>H verser le liquide dans un
I:ACBD=FCH wok avec le bouillon de
9EC@HAF+I?HI:DB!
:H9.CHIEFI?HI:A>AB:A poulet ou la soupe de
EFCI>AIGAF@HIHCDAD La pâte de curry vert, légumes ainsi que l’eau de
8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH 7CADG4I5A@5;II7DBH9HB=
HBI<EF?CH
ainsi nommée parce qu’el- 'I:EFGGHGI?0AD> cuisson des moules. Mettre
le est composée de ;
I @CAG;HG de côté la partie épaisse du
8I@FD>2I6I@A7;I?HI1DB lait de coco. Ajouter 4 à 5
.>AB@IGH@ piments verts et un élé- ,I;@5A>E=HGIEFI
cuil. à soupe de pâte de
8I@FD>2I6IA7;I?HIGAH4 ments essentielde la cui- 8IED:BEBI?HI=AD>>H
9EHBBH4I5A@5; curry verte dans le wok et
?0A>@@E>I?HICDI sine Thaïe. I7DBH9HB=4IFBI<HFI?H pprter le mélange à ébulli-
EFI?HIG5HCCIGH@ Elle peut être utilisée tion. Faire bouillir rapide-
3I@F>D>2I6IGEF<HI?H <=HI?HI@CH1H=H=G
pour accompagner /-:2I6IGEF<HI?H ment pendant quelques
GAF@HI?HIGE*A minutes jusqu’à réduction
de nombreux plats et 7HFD>>HGI?HI@ECDAB?CH
complète du liquide.
peut se garder dans la 7CADG4IHBI<H=D=G
EFCI>0AGGADGEBBH9HB= réfrigérateur pendant 3 I9EC@HAF+
'I@FD>2I6IGEF<HI?H Ajouter la partie épaisse du
8I9EC@HAFI?H semaines. Vous pouvez lait de coco, puis la seiche
I:DB:H9.CHI7CADG4IC<; 7HFD>>HGI?HI.AGD>D@I7CADG4
/-:I?HI@5A9<D:BEBG
également utiluiser de la 7DBH9HB=I5A@5;HG ou le calamar (ou le rou-
pâte prête à l’emploi que 8%3I@FD>2I6I@A7;I?HIBED+ get). Laisser cuire à feu
<AC7F9;G doux üpendant 15 à 20
/-:I?HI9EE>DI)CA?DG vous trouverez dans les ?HI9FG@A?H
minutes, puis rajouter les
*A<EBADG magasins d’alimentation 3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
1;:;=A>H crevettes, les pétoncles, les
asiatique. moules, les petits pois, les
Pour la sauce Teriyaki, , pousses de bambou et les
Frotter les moules sous un
mélanger le sucre, la vn &B:C;?DHB=GI tomates. Faire cuire à feu
filet d’eau froide et enlever
blanc, le sake ou l’alccol de )<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG( doux pendant 2 à 3 jusqu’à
les barbes. Jeter celels qui
riz et la sauce de soja jus- ,/-I:I?HI9EF>HGI?ABG ce que le mélange soit suf-
ne se ferment pas lorsqu’on
qu’à ce que les ingrédients >HFCI@E$FD>>H fisemment chaud.
leur donne un coupe sec.
soient intimement liés. Ôter #-I9>IEFI,I@F>2I6I Transférer sur un plat de
Les mettre dans une gran-
la pea du saumon en utili- GEF<HI?0HAF service chauffant, garnir
de casserole avec de l’eau,
sant un couteau à fileter. 33/I:I?HI@A>A9ACIEF avec les feuilles de basilic
couvrir et faire cuir epen-
?HIGHD@5H dant 6 à 8 minutes. Jeter et servir immédiatement
Trancher les filets en ,--I9>I?HI>AD=I?HI@E@E avec du riz nature.
toutes les moules qui res-
logueur, puis placer sur un '--I9>I?HI.EFD>>EBI?H tent fermées et enlever les
plat non métallique. Verser <EF>H=IEFI?HIGEF<HI _ des moules de leurs
la sauce Teriyaki sur le ?HI>;:F9HG coquilles. Mettre de côté.
poisson et mettre de côté '"/I:I?HIGE>H4IEFI?H Egoutter et mettre de côté.
pendant 10 à 15 minutes. CEF:H=4IGABGI>AI<HAF
8/-:I?HI$FHFHGI?H
Pour faire l’assaisonne- @CH1H==HGI@CFHG4 Pour préparer la seiche ou
ment, placer le gingembre ?;@EC=D$F;HGIH= les calamars, couper les
dans un bol. I?;1HDB;HG tentacules et éviscérer.
,I<;=EB@>HG4IGABGI>HG Enlever la coquille de la
Ajouter le radis @E$FD>>HGIH=I@EF<;GIHB seiche de l’intérieur du
japonais.Enlever le saumon 9EC@HAF+ corps et brosser la peau.
DESSINS D.R.

de la sauce Teriyaki et bien "/I:I?HI5ACD@E=GI1HC=G Couper le corps pour l’ou-


égoutter. @FD=G vrir et faire des entailles en
Faire cheuffer l’huile dans /-:I?HI<EFGGHGI?H diagonale avec un couteau
10
&B:C;?DHB=GI
)<EFCI3I<HCGEBBHG(
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
?HI=EFCBHGE>
8I@FD>2I6I@A7;I?05FD>HI?H
G;GA9H8I9EC@HAFI?H
:DB:H9.CHI7CADG4I
5A@5;I7DBH9HB=
8I.CDBI?0ED:BEBGI1HC=G4
@EF<;GIHBI<H=D=G
I9EC@HAF+
8I<ED1CEBICEF:HI7CADG4
GABGI>HGI:CADBGIH=
5A@5 II7DBH9HB=
88/I:I?HI<;=EB@>HG
)@E$F$D>>HGIG=I A@$FHG(
I:CAB?HGICH1H==HG4
?;@ECD$F;HG
88/I:I?HI@A>A9AC
8I@FD>2I6IGEF<HI?HI*FG
?HI@D=CEB
8I@FD>!I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A
,I@FD>2I6IGEF<HI?HI>AD=
?HI@E@E
9;>AB:HI?HI
7HFD>>HGI?HIGA>A?HI
H=I?HI$FAC=DHCGI?H
@D=CEBI<EFCI>AI
I:ACBD=FCH

Faire chauffer l’huile de


tournesol et l’huile de sésa-
me dasn un wok préalable-
ment chauffé ou une gran-
de poêle à frire et faire cuire
le gingembre et l’oignon
vert pendant 2 à 3 minutes
jusqu’à ce qu’ils soient bien
dorés. Ajouter le poivron
rouge et continuer à cuire
FRUITS pendant 3 minutes.

DE MER
Ajouter les pétoncles , les
crevettes et les calamars et
faire cuire à feu moyen
SAUTÉS AU pendant 3 minutes jusqu’à
ce que les fruits de mer

GINGEMBRE
soient cuits à point.

Ajouter le jus decitron, la


sauce de soja et le lait de
coco. Faire cuire à petits
Cette abondance de bouillons sans couvrir pen-
dant 2 minutes jusqu’à ce
pétoncles, de crevettes que le jus commence à
et de calmar dans une s’épaissir légèrement.
sauce parfumée constitue
une soupe d’été rafraî- Assaisonner au goût.
chissante, servie avec Disposer les feuilles de
beaucoup de pain pour salade sur deux plats de
service et verser les fruits
saucer le jus, et servie de mer avec une cuillère
avec du vin blanc frais. avec le jus.
C’est aussi une entrée
appétissante pour Servir avec des quartiers
PHOTO D.R.

un dîner. de citron dont vous presse-


rez le jus sur le sfruits
de mer.
11
ou dans un mixer, l’ail, les I@EF<;HIHBI?DA:EBA>H
SATÉ DE morceaux de citronnelle,
les noix, le piment en
/-:I?HI<H=D=GI<EDG4
;$FHF=;G CALMAR
CREVETTES
poudre et un peu de sel,
AUX CINQ
8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
jusqu’à obtention d’une 8I@FD>2I6IGE<HI?HI<FC;H
pâte homogène. ?HI<D9HB=

Dans cette recette indo- Faire frire la pâte dasn l’hui-


8%3II@FD>2I?HI<D9HB=I
HBI<EF?CH
ÉPICES
le pendant 1 minute. "/:I?HI1HC9D@H>>HG4
nésienne, appelée Saté Ajouter le lait de coco et le
Udang, les crevettes jus de tamarin et faire cuire
9DGHGI6ICA9E>>DCI Le calmar est parfait
?ABGI>0HAFI@5AF?H poir cette recette
ravissent aussi bien la à petit feu pendant 1 minu- 8%3II=AGGHI?HI.EFD>>EB
vue que le palais. La mari- te. Verser sur les crevettes ?HI<EF>HIEFI?0HAF car il doit être cuit rapi-
nade de lait de coco se et laisser reposer pendant 8I@FD>2I6IGEF<HI?H dement. La sauce épicée
marie merveilleusement
1 heure. GAF@HI?HIGE*A est un accompagnement
avec les crevettes et est 8I@FD>2I6IGEF<HI?05FE>H parfait.
Faire cuire les crevettes sur ?HIG;GA9H
également excellente un grill chaud ou sur un bar- 8I<DB@;HI?HIGH> &B:C;?DHB=GII)<EFCI#I<HCG2(
avec des morceaux de becue pendant 3 minutes 7HFD>>HGI?HI@ECDAB?CH4 ,/-I:I?HI<H=D=G
lotte ou de flétan, cuits jusqu’à ce qu’elles osient <EFCI>AI:ACBD=FCH I@A>9ACG4IBH==E;G
bien cuites. 'I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
de la même façon. 8I9EC@HAFI?H
Préparer les calmars. Tenir
Ecrser l apartie supérieure le corps dans une main, I:DB:H9.CHI7CADG4IC<;
&B:C;?DHB=GI de la citronnelle avec un enlever la tête et les tenta- 8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H
)<EFCI,I<EC=DEBG( rouleau à pâtisserie pour la cules. Jeter la tête, couper IED:BEBGI1HC=G4
83I:A9.AGI@CFG transformer en pinceau. les tentacules et réserver. I@EF<;GIHBI?DA:EBA>H
Enlever la partie transpa- 8I<ED1CEBICEF:HI7CADG4
<EFCI>AI9ACDBA?HIFB Brosser les crevettes avec rente à l’intérieur du corps . GABGI>HGI:CADBGIH=I
<HFI?HI<=HI?H la tige de citronnelle et les I@EF<;GIHBI>ABD CHG
@
I CH1H==HG enduire de öla marinade 8I<D9HB=I1HC=I7CADG4
8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H Enlever la peau brune sur
pendant la cuisson. l’extérieur du corps. Frotter GABGI>HGI:CADGBIH=II@EF!
8I=D:HI?HI@D=CEBBH>>H4 <;GIHBI<H=D=GII9EC@HAF+
@EF<;HIHBI9EC@HAF+ avec un peu de sel à l’inté-
Servir sur un plat avec la rieur du calmar et laver soi- #I@5A9<D:BEBG4
)GHF>H9HB=I>AI<AC=DH sauce de cacahuètes, les I@EF<;GIHBI=CAB@5HG
DB7;CDHFCHII9H==CHI?H gneusement sous un filet
morceaux de concombre d’eau froide. Couper le 8I@FD>2I6I@A7;I?HII9;!
@
=;I>AI<AC=DH (au choix) et les quartiers >AB:HIAF+I@DB$I;<D@HG
IGF<;CDHFCH( corps en rondelles et l’ou-
de citron. vrir dans le sens de la lon- 3I@FD>2I6IGEF<HI
#I6IIA9AB?HG ?HIGAF@HI?HIGE*A
8%3II@FD>2I6I@A7;I?H gueur; faire des entailles
(en forme de quadrillage) à 8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
<D9HB=IHBI<EF?CH 8I@FD>2I6IGEF<HI?0A>@EE>
?05FD>HI<EFCI>AI7CD=FCH l’intérieur du corps. Couper
en morceaux . ?HICDIEFI?HIG5HCC
8%3II=AGGHI?HI>AD=I
?HI@E@E Rincer les calmars et enle-

CALMARS
8%3II@FD>2I6I@A7;I?H faire chauffer l’huile dsn un ver la peau. Faire sécher
<F><HI?HI=A9ACDB4 fait-toit en terre. Ajouter le sur un papier absorbant.
=CH9<;HI?ABGI3I@FD>2I gingembre, l’ail et l’oignon
AU PIMENT
Ouvrir les calmars et faire
6IGEF<HI?0HAF4I<FDG et faire frire pendant 1 à 2 des entailles (en car-
;:EF==;HIIC;GHC1HCI minutes. reaux)sur la chair avec un
>HI*FG

EFCI>AI:ACBD=FCH
ET AUX Ajouter le calmar, la carot-
couteau pointu. Couper en
tranches. Faire chauffer

NOUILLES
te, le céleri et les petits l’huile dasn un wok préala-
GAF@HI?HI@A@A5F =HG pois. faire frire jusqu’à ce blement chauffé. Faire sau-
9EC@HAF+I?H que le calmar se roule en ter rapidement les calmars
@EB@E9.CHI)7A@F>=A=D7( boucle. Assaisonner avec en remuant. Enlever du
$FAC=DHCGI?H@D=CEB du sel et du sucre et ajouter wok avec une spatule et
&B:C;?DHB=GI)<EFCI, la purée de piment et le mettre de côté. Ajouter le
Couper la tête des cre- <HCGEBBHG( piment de poudre. gingembre, l’ail, l’oignin
vettes. Décotriquer et #"/I:I?HI@A>9ACI7CADG vert, le poivron rouge, le
déveiner les crevetets. En 3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H Remuer le calmar et les piment et les champignons
utilisant un couteau pointu, 1;:;=A>H légumes dans le fait-tout. et faire sauter dans l’huile
faire une incisoon le long 'I9EC@HAF+I?HI:DB! Couvrir et faire cuire pen- pendant 2 minutes en
de la partie inférieure de :H9.CHI7CADG4I@EF<;G dant environ 5 à 6 minutes remuant.
chaque crevette sans cou- HBI<H=D=HGI=CAB@5HG de plus jusqu’à ce que les Reverser les calmars dans
per complètement en deux 3I:EFGGHGI?0AD>4 saveurs se combinent. le wok et ajouter le mélan-
et ouvrir comme un livre. 5A@5;HGI7DBH9HB= ge aux cinq épices. Ajouter
Embrocher les crevettes 8IED:BEBICEGH4I5A@5; Assaisonner selon votre la sauce de soja, le sucre et
sur des baguettes en bois. 7DBH9HB= goût. Au moment de servir, l’alcool de riz ou le sherry.
Faire la marinade. Ecraser 8I@ACE==H4I@EF<;IHB parsemer de feuilles de Porter à ébullition et faire
la pâte de crevette dans un 7DBHGI>ABD CHG coriandre et faire couler un cuire en remuant pendant 1
mortier à l’aide d’un pilon 8I=D:HI?HI@;>HCD4 filet d’huile de sésame. mn Servir immédiatement.
12
13
PHOTOS D.R.
LES VIANDES 30 secondes. Rajouter les Couper le bœuf en fines
BŒUF poivrons, les petits pois et
les ognons verts et faire
tranches et chaque tranche
en fines lanières. Verser la
&B:C;?DHB=GII
)<EFCI,I<HCGEBBHG(
3"/I6I'/-I:I?HIICF9G=HA
SAUTÉ À LA sauter en remuant pendant
3 minutes.
farine de maïs pour enve-
lopper la viande. 8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
CEF+4I8I@F>2I6IGEF<HI?H
PÉKINOISE Ajouter le bœuf ainsi que la
marinade dans le wok ou la
faire cheuffer l’huile de
sésame dans un wok préa-
GAF@HI?HIGE*AI?EF+
3I@FD>2I6IGEF<HI?0A>@EE>

AU POIVRON poêle et faire sauter en lablement chauffé ou dans ?HICDI@5DBEDGIEFI?H


remuant pendant 3 à 4 une poêle à frire qui n’ad- G5HCCIGH@4I3I@FD>2I6
minutes de plus. verser la hère pas. Ajouter les @A7;I?HI7ACDBHI?HI9AG
sauce d’huître jusqu’à ce lanières de viande de bœuf 88/I:I?HI9A:H!=EF=I
Ce délicieux plat sauté que la sauce s’épaississe et faire sauter à feu vif en EFI?HI.CE@E>D
légèrement. Servir immé- remuant pendant 3 88/I:I?HI*HFBHGI;<DG
convient parfaitement à diatement avec les nouilles minutes. Enlever du feu et ?HI9AGIEFI?HI<EFGGHG
la cuisine rapide cuites. mettre de côté. ?HI.A9.EF4I88/I:I?H
d’aujourd’hui. @5A9<D:BEBG
Ajouter le brocoli, les 8IED:BEBI1HC=
&B:C;?DHB=G oignons verts, la carotte, '--I9>I?05FD>HI1;:;=A>H
)<EFCI,I<HCGEBBHG( l’ail, le gingembre et le )8I=AGGHI8%,(
'/-I:I?HICF9G=HA4
@EF<;IHBI>ABD CHG
BŒUF bouillon dans le wok ou la
poêle. Couvrir et laisser fré-
<H=D=GI9EC@HAF+I?H
:DHB:H9.CHI7CADGI
8%3II@FD>2I6I@A7;I?HIGH>
SAUTÉ AU
3I@FD>2I6IGEF<H ?H mir pendant 3 minutes.
GAF@HI?H GE*A Ôter le couvercle et faire 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
3I@FD>2I6 GEF<H cuire en remuant jusqu’à ce GAF@HI?05F=CH2
?HIG5HCC
8I@FD>2I6IGEF<H ?H BROCOLI qu’à réduction complète du
bouillon. Couper le bœuf en
I7ACDBHI?H 9AG lanières. Mettre dans un bol
8I@FD>2I6I@A7; ?H Mélanger la sauce de soja, et ajouter le sucre, la sauce
GF@CHICEF+ le sherry et le sucre de soja, l’alcool de riz ou le
8I@FD>2I6IGEF<H ?05FD>H Ce plat de bœuf épicé ensemble et ajouter dans le sherry ainsi que la farine de
?HI=EFCBHGE> peut être servi avec des wok avec le bœuf. Laisser maïs. Bien mélanger et
8I@FD>2I6IGEF<H ?05FD>H nouilles ou du riz nature cuire pendant 2 à 3 minutes mettre de côté. Laisser
?HIG;GA9H sans cesser de remuer. mariner pendant 25 à 30
et constitue un plat rapi- minutes.Equeuter les
8I:EFGGHI?0AD>4 5A@5;H Transférer dans un grand
7DBH9HB= de et maigre plat chauffant et garnir avec mange-tout et couper les
8I9EC@HAF ?H en calories. des bouquets d’oignons jeunes épis de maïs en
I:DB:H9.CHI7CADG4 C<; verts (facultatif). servir sur deux dans le sens de la lon-
8I<D9HB=ICEF:H4 GABG &B:C;?DHB=GI un lit de nouilles ou de riz. gueur, égoutter. Couper les
>HGI:CADBGIH= @EF<; HB )<EFCI,I<HCGEBBHG( champignons si vous utili-
<H=D=GI9EC@HAF+ '/-:I?HICF9G=HA sez des grands champi-
88/:I?HI<H=D=G <EDG
,IED:BEBG 1HC=G4
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
I7ACDBHI?HI9AG BŒUF À LA gnons ou laissez-les
entiers si vous en utilisez
8I@FD>2I6I@A7;I?05FD>HI
CANTONAISE
I@EF<;GIHBI9EC@HAF+ de petits. Couper les
?HI/I@9 ?HIG;GA9H oignons verts en morceaux.
3I@FD>2I6IGEF<H ?H '/-:I?HI.CE@E>D4I@EF<; Faire chauffer l’huile dans
GAF@HI?05F=CH
,I@FD>2I6IGEF<H ?0HAF
HBI<H=D=GI.EF$FH=G
,IED:BEBGI1HC=G4 À LA SAUCE un wok préalablement
chauffé ; faire sauter en
BEFD>>HGI@FD=HG4 <EFC I@EF<;GIHBI?DA:EBA>H remuant jusqu’à ce que le
>0A@@E9<A:BH9HB= 8I@ACE==H4I@EF<;HIHB
>ABD CHG
D’HUÎTRE bœuf change de couleur.
Enlever du feu avec une
Mélanger dssn un bol les 8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H spatule et égoutter.
lanières de steak, la sauce 8I9EC@HAFI?H Enlever l’excès d’huile en
de soja, le sherry, la farine I:DB:H9.CHI7CADG4I@EF<; C’est une recette canto- laissant juste l’équivalent
de maïs et el sucre brun. HBI7DBHGI=CAB@5HG naise classique qui peut de 2 cuil. à soupe dsn le
Couvrir et laisser mariner 83-I9>I?HI.EFD>>EBI s’utiliser avec n’importe wok ; ajouter els morceaux
pendant 30 minutes. ?HI.F7 quel mélange de légumes. d’oignons verts, le gin-
'-I9>I?HIG5HCCIGH@ On peut utiliser des bro- gembre et le slégumes.
Faire chauffer l’huile de 3I@FD>2I6I@A7;I?HI colis au lieu de mange- faire sauter en remuant
tournesol et l’huile de sésa- GF@CHI.CFB pendant environ 2 minutes,
me dans un wok préalable- ED:BEBGI1HC=GI<EFCI>A tout, des pousses de bam- saler, puis ajouter le bœuf
ment chauffé ou une grand :ACBD=FCH bou au lieu de jeunes épis et la sauce d’huître. Bien
epoêle à frire. Rajouter l’ail BEFD>>HGIEFICDIBA=FCH de maïs et n’importe quel- mélanger et servir.
et le gingembre et faire <EFCI>IA:ACBD=FCH le variété de champi-
sauter en remuant pendant gnons.
14
15
PHOTOS D.R.
sauce de piment et le jus de ,I@FD>2I6IGEF<HI?H grains de sésame à feu
FRICASSÉE citron. Faire chauffer à feu
moyen et laisser cuire com-
GAF@HI?HIGE*A
3I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
moyen dans une poêle pro-
fonde. Moudre avec un
plètement. Servir avec la pilon dans un mortier ou à
DE VIANDE
3I@FD>2I6IGEF<HI?HI
sauce d’accompagnement GA;I)7A@F>=A=D7( l’aide du mixer. Mélanger
dans une coupelle à part. les grains de sésame sau-
EFCI>AIGAF@H tés, le bouillon, la sauce de
Cette méthode malaise de I 0A@@E9<A:BH9HB=
? soja, le sucre et le saké.
faire frire la viande 'I@FD>2I6IGEF<HI?HI*FG Bien mélanger et répartir
?HI@D=CEB dans des coupelles.
marinée dans sur un grill
BŒUF AUX
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
peut également être uti- 1DBAD:CHI?HICDIEFI?H Pour la sauce d’accompa-
lisée pour la viande de 1DBAD:CHI?HI1DBI.>AB@ gnement : mettre tous les
porc ou des morceaux de
poulet. LÉGUMES 'I@FD>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A
ingrédients dans un grand
pot, puis secouer vigoureu-
8I@FD>2I6IGEF<HI?H sement afin de bien mélan-
&B:C;?DHB=GI
)<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG(
AU GAF@HI?HI=A9ACDB
8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
ger. Verser ensuite dans un
plat creux.
8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H
8I9EC@HAFI?H BOUILLON 8%3I@FD>2I6I@A7;I?H
@F.HI?HI.EFD>>EBI?H Pour servir, placer les plats
de légumes et de sauce
I:DB:H9.CHI7CADG4I >;:F9HG
autour du bouillon et fournir
5A@5;I7DBH9HB= des baguettes ainsi qu’un
3I@FD>2I6I@A7;I?HI Placer la viande de bœuf
<ED1CHIBEDCIHBI:CADBG
En japonais, ce plat est au congélateur pendant 30 bol individuel à vos invités
8I@FD>2I6IGEF<HI appelé Shabu Shabu, ce minutes jusqu’à ce qu’elle afin que chacun puisse se
qui rappelle le son qu’on soit ferme mais pas conge- servir et faire cuire lui-
?HIGF@CH même ce qu’il veut dans le
3I@FD>2I6IGEF<HI?H entend pendant la cuis- lée. Couper en fines
bouillon.Vers la fin du
GAF@HI?HI=A9ACDB son des tranches de vian- tranches en utilisant un
couteau pointu. Placer sur repas, chaque invité peut
8I@FD>2I6IGEF<HI?H de, du tofu verser un peu de bouillon
GAF@HI?05F=CH une assiette de manière
,I=CAB@5HGI?HICF9! et des légumes décorative, couvrir et sur une portion de nouilles
G=HAI?HI3--:I@5A$FH dans un bouillon spécial. mettre de côté. Porter l’eau avant de la manger.
5FD>HI1;:;=A>HI<EFC C’est un à ébullition dans un pot à
HB?FDCHI>AI1DAB?H plat délicieux et facile à fondue, verser le bouillon
de cube, couvrir et laisser
faire qui conviendrait frémir pendant 8 à 10
EFCI>AIGAF@H parfaitement à minutes. Poser le récipient
BŒUF
I?0A@@E9<A:BH9HB=
/I@FD>2I6IGEF<HI?H un dîner. sur une source de chaleur
.EFD>>EBI?HI.F7 (un plat chaud ou son
3I@FD>2I6IGEF<HI
?HIH=@5F<
&B:C;?DHB=GI
)EFCI,I6I#I<HCGEBBHG(
propre support) sur la table.
SUKIYAKI
8I@FD>2I6I@A7;I?HI ,/-:I?0A>EAF4I
@EF<;IHBI=CAB@5HG Dans l’intervalle, préparer
GAF@HI?HI<D9HB= les légumes et porter de
*FGI?HI@D=CEB 84"/>I?0HAF
l’eau légèrement salée à
8%3II@F.HI?HI.EFD>>EB
ébullition dans une casse-
Ce plat japonais, avec son
Ecraser ensemble l’ail, le ?HI>;:F9HG mélange de viande, de
8/-:I?HI@ACE=HG role. Avec un couteau, cou-
gingembre, les grains de
#IED:BEBGI1HC=G4I per une série de rainures le légumes, de nouilles et
poivre, le sucre et la sauce long de la carotte, puis cou- de tofu, constitue un
de tamarin dans un mortier @EF<;G
avec un pilon. Mélanger 8/-:I?HI@5EFI@5DBEDG4 per en fines rondelles. repas en lui-meme.
@EF<;GI:CEGGD CH9HB= Faire blanchir les carotes, Mangez d’abord avec des
avec la sauce de soja et la les oignons verts, le chou
sauce d’huître et verser sur 33/:I?HI@5A9<D:BEBG baguettes; ensuite, utili-
<AC7F9;G2I@EF<;GI chinois et les champignons
les steaks. Mettre de côté
HBI9EC@HAF+ parfumés séparément, pen- ser une cuillère pour
et laisser mariner pendant dant 2 à 3 minutes chaque recueillir le jus
8 heures. 88/:I?HI<EFGGHGI
?HI.A9.EF4I;:EF==;HG et égoutter soigneusement. du bouillon.
H=I@EF<;HGIHB Placer les légumes avec
Faire chauffer le grill jus- les pousses de bambou et
qu’à ce qu’il soit très chaud. I9EC@HAF+ &B:C;?DHB=GI
8"/:I?HI=E7F4I le tofu de manière décorati- )<EFCI,I<HCGEBBHG(
Enlever la marinade de la ve sur des plats de service.
viande et réserver. Enduire @EF<;GIHBI?;G ,/-I:I?HICF9G=HA
8-I@5A9<D:BEBG Si vous sutilisez des cham- 3--:I?HIBEFD>>HGI*A<E!
la viande d’huile et griller pignons secs, mettez-les
pendant 2 minutes sur GH> BADGHG
3"/:I?HIBEFD>>HGI@FD=HG dans un bol, recouvrir d’eau 8I@FD>>2I6IGEF<HI?H
chaque côté ou de 3 à 4 chaude et laisser tremper
minutes pour une cuisson à :CADGGH
EFCI>AIGAF@HIAFI peandant 3 à 4 minutes 3--I:I?HI=E7F4I
point, selon l’épaisseur. puis égoutter. Couper
G;GA9H @EF<;IHBI@F.H
/-:I?HI:CADBHGI?H ensuite en morceaux. I@5A9<D:BEBG
Dans l’intervalle, faire la
sauce. Verser la marinade G;GA9H I<AC7F9;G4I
83-I9>I?HI.EFD>>EBI Pour faire la sauce au GABGI>HGI=D:HG
dans une casserole et ajou- sésame : faire sauter les
ter le bouillon, le ketchup, la ?HI>;:F9HG 3I<EDCHAF+I?HI=AD>>H
16
9EHBBH4I@EF<;G
HBI9EC@HAF+I
?HI34/I@9
-I:I?HI*AFBHG
7HFD>>HGI?0;<DBAC?

I I
8I@FD>>2I6IGEF<HI?H
GF@CHIHBI<EF?CH
#I@FD>>2I6IGEF<H
?0A>@EE>I?HICD
'I@FD>>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A
83-I9>I?0HAF

Couper le steak en
tranches fines en utili-
sant un couteau pointu.

Plonger les nouilles


quelques instants dans
l’eau bouillante pen-
dant 2 minutes.
Egoutter soigneuse-
ment et mettre de côté.

Pour faire le bouillon :


mélanger le sucre, le
saké, l’alcool de riz, la
sauce de soja et l’eau.

Faire fondre la graisse


dans un wok préalable-
ment chauffé. Ajouter la
viande et faire sauter
pendant 2 à 3 minutes
jusqu’à ce qu’elle soit
cuite mais rosée à l’in-
térieur.
SALADE THAÏ AU BŒUF
Verser le bouillon sur la
viande.

Ajouter le tofu, les Une salade de bœuf copieuse,


champignons et les
poireaux et faire cuire
rehaussée avec du piment et un assaisonnement
pendant 4 minutes ou
jusqu’à ce que les poi-
au citron vert.
reaux soient bien
tendres. Servir un peu
de chaque ingrédient &B:C;?DHB=GI)<EFCI,I<HCGEBBHG(I
avec des feuilles d’épi-
3I+I33/I:I?0A>EAF4I8IED:BEBICEGH4I5A@5;I7DBH9HB=
nard à chaque invité.
8%3II@EB@E9.CH4I@EF<;IHBI.=EBBH=GI8I=D:HI?HI@D=CEBBH>>H4I5A@5;I7DBH!
9HB=4I>HI*FGI?HI3I@D=CEBGI1HC=G4I8I6I3I@FD>2I6IGEF<HI?HIGAF@HI?HI<EDGGEB4
3I@FD>2I6IGEF<HI?0ED:BEBI1HC=I5A@5;4I3I6I,I<D9HB=GICEF:HI7CADG4I@EF<;G
HBI9EC@HAF+4I<EFCI>AI:ACBD=FCH4I@ECDAB?CHI7CADG4I@CHGGEB4IH=I7HFD>>HGI?H
9HB=5HI<EFCI>AI:ACBD=FCH

Faire sauter l’aloyau dans une poêle ou griller jusqu’à ce qu’il soit cuit à point. Laisser
reposer pendant 10 à 15 minutes. Lorsque la viande a refroidi, couper le bœuf en
lanières et mettre les morceaux dans un grand saladier. Ajouter les morceaux d’oi-
gnon, le concombre, les bâtonnets de concombre et la citronnelle. Rajouter l’oignon
vert. Mélanger et assaisonner avec le jus de citron vert et la sauce de poisson. Servir
PHOTO D.R.

à température ambiante ou frais, selon votre goût, après avoir garni avec les morceaux
de piment, le coriandre, le cresson et les feuilles de menthe.

17
chide dans un wok préala- ?HI9HB=5HI7CA@5HG &B:C;?DHB=G
AGNEAU blement chauffé. Ajouter
l’ail et faire sauter pendant
5A@5;HG
GH>IH=I<ED1CHIBEDC
)<EFCI,I<HCGEBBHG(
3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
AUX
quelques secondes puis 9EF>F 84/:I?HI:D:E=
rajouter l’agneau. Faire frire .CDBGI?HI9HB=5H ?0A:BHAF4I?;GEGG;IH=
pendant 1 minute enviro- 7CA@5HG @EF<;IHBI9EC@HAF+
OIGNONS nen remuant jusqu’à ce que
la viande ne soit plus rosée.
<ADBI@CEFG=D>>AB= 8IED:BEBI5A@5;
3I@FD>2I6I@A7;I?H
VERTS
Verser la sauce et remuer Enlever l’excès de gras de :D:H9.CHI7CADGIC<;
pour mélanger. la viande et couper 8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H
l’agneau en petits mor- 8I@FD>2I6I@A7;I?H
Ajouter les oignons verts et ceaux. faire chauffer l’huile 9;>AB:HIAF+I@DB$
le coriandre et faire sauter de tournesol et l’huile de ;<D@HGI@5DBEDGHG
Les oignons verts don- en remuant pendant 15 à
nent un parfum délicieux sésame dans un wom 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
30 secondes jusqu’à ce préalablement chauffé ou GAF@HI?HIGE*A
à l’agneau dans ce plat que les oignons verts dans une poêle profonde 3/-I9>I?HI.EFD>>EB
simple qui conviendrait soient secs. Le plat doit et faire sauter l’agneau à ?0A:BHAF
bien à un dîner. avoir l’air un peu sec en feu vif jusqu’à ce que la 8I<ED1CEBICEF:H4IGABG
apparence. Servir immédia- viande prenne une colora- >HGI:CADBGIH=I@EF<;I
tement avec un filet d’huile tion brune. Enlever du feu HBI?;G
&B:C;?DHB=G
de sésame. à l’aide d’une spatule et 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
)<EFC' 6 , <HCGEBBHG(
,/- : ?H 7D>H= ?0A:BHAF mettre à égoutter sur une @ECDAB?CHI7CADG
3 @FD>>2 6 GEF<H feuille de papier absor- 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
?0A>@EE> ?H CD @5DBEDG bant. :CADBGI?HIG;GA9H4
EF ?H G5HCC
3 @FD>>2 6 GEF<H ?H
SAUTÉ Ajouter l’oignon, l’ail et le
I:C>>;G
GH>IH=I<ED1CHIBEDC
GAF@H ?H GE*A ?EF+
8%3 @FD>>2 6 @A7; ?H D’AGNEAU piment dasn le wok etfaire
cuire pendant 2 à 3
9EF>F
CDIBA=FCHI<EFC
minutes. Rajouter les hari- I>0A@@E9<A:BH9HB=
À LA
<ED1CH
8%3 @FD>>2 6 @A7; ?H cots verts et faire sauter
GF@CH CEF+ en remuant pendant 3 Faire chauffer 2 cuil. à
, @FD>>2 6 @A7; ?H
GAF@H ?H GE*A MENTHE minutes. soupe d’huile dans une
casserole et faire sauter la
8 @FD>>2 6 GEF<H verser les feuilles d’épi- viande à feu vif. Enlever du
?05FD>H ?H GE*A nard avec l’agneau, la feu et mettre de côté.
3 @FD>>2 6 GEF<H ?05FD>H sauce d’huître, la sauce de
?0ACA@5D?H L’agneau et la menthe se poisson, le jus de citron et Ajouter l’oignon, le gin-
3 :EFGGHG ?0AD>4 marient particulière- le sucre. Faire sauter en gembre et l’ail avec un peu
@EF<;G HB <H=D=G ment bien dans ce plat remuant pendant 3 à 4 d’huile et faire cuire pen-
9EC@HAF+ minutes ou jusqu’à ce que dant environ 5 minutes jus-
parfumé. Servir avec du la viande soit bien cuite. qu’à ce que les ingrédients
3 =D:HG ?0ED:BEB 1HC=4 riz nature ou
@EF<; HB 9EC@HAF+ soient bien tendres.
3 @FD>>2 6 GEF<H ?H avec du pain bien Parsemer de feuilles de
@ECDAB?CH 7CADG croustillant. menthe hachées, rectifier Remettre la viande dans la
l’assaisonnement si casserole, versr la poudre
Envelopper l’agneau et &B:C;?DHB=G nécessaire et garnir de aux cinq épices,la sauce de
mettre au freezer pendant 1 )<EFC 3 <HCGEBBHG( brins de menthe fraîche. soja, le bouillon et l’assai-
heure environ jusqu’à ce 3"/: ?H 7D>H= ?0A:BHAF Servir chaud avec du riz sonnement. Porter à ébulli-
que la viande soit congelée. 3 @FD>>2 6 GEF<H ?05FD>H nature ou du pain bien tion, couvrir et faire cuire
?H =EFCBHGE> croustillant pour recueillir dans un four préchauffé à
Couper la viande en 3 @FD>26 @A7; ?05FD>H tout le jus. 160ºC pendant 1/4h.
tranches très fines. Mettre ?H G;GA9H
les morceaux d’agneau 8 ED:BEB 5A@5; Retirer la casserole du four,
dans un récipient, ajouter 2 :CEGGD CH9HB= verser le poivron, puis cou-
cuill. à acfé d’alcool de riz 3 :EFGGHG ?0AD> vrir et remettre au four pen-
ou de sherry, la sauce de
soja et les grains de povre.
;@CAG;HG
8 <D9HB= CEF:H 7CADG4
AGNEAU dant 15 minutes jusqu’à ce
que la viande soit bien cuite
et tendre.
AUX CINQ
Bien mélanger et laisser GABG >HG :CADBG H=
mariner pendant environ 15 5A@5; 7DBH9HB=
à 30 minutes. "/: 5ACD@E=G 1HC=G 7DBG4 Parsemer de coriandre

ÉPICES
@EF<;G HB ?HF+ frais et de grains de sésa-
Préparer la sauce : dasn un 33/: ?0;<DBAC? 7CADG me. Servir avec du riz
bol, mélanger le reste de 3 @FD>2 6 @A7; ?H
l’alcool de riz ou de sherry, GAF@H ?05F=CH
le sel, le sucre roux, la 3 @FD>2 6 @A7; ?H *FG Cette délicieuse recette
sauce de soja et 2 cuill. à ?H @D=CEB parfumée est parfaite
café d’huile de sésame. 8 @FD>2 6 @A7; ?H GF@CH
Mettre de côté. HB <EF?CH pour un dîner informel.
faire chauffer l’huile d’ara- ' @FD>2 6 @A7; 7HFD>>HG
18
19
PHOTO D.R.
les légumes s’attendris- Déveiner les crevettes et 5A@5;I7DBH9HB=
PORC sent. mettre de côté. Verser la
sauce de tamarin et le jus
8I@FD>2I6I@A7;I?H
9;>AB:HI@5DBEDGIAF+
CHOW
Réduire la flamme et ver- de citron dans un récipient. @DB$I;<D@HG
ser les nouilles ainsi que 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
la sauce de soja, l’alcool Rajouter le porc, la goyave 1DBAD:CHI?HI1DB
MEIN de riz ou ole sherry. faire
sauter en remuant pen-
ainsi que la mangue dans
une casserole et verser
8I@F>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A
dant 1 à 2 minutes de dans le bouillon. Ajouter la 33/:I?HI9EC@HAF+
plus. Rajouter un peu sauce de poisson ou la ?0ABABAGI?ABGI>HFCI
d’eau si les nouilles com- sauce de soja, porter à *FGIBA=FCH>
Un plat rapide et facile à mencent à coller. ébullition , réduire la flam-
faire, parfumé à l’huile '% I=AGGHI?HI.EFD>>EB
Parsemer de persil et de me et laisser mijoter pen- ?HI<EF>H
de sésame pour un goût grains de sésame et servir dant 30 minutes. ,I@FD>2I6I@A7;I?HI7ACDBH
authentiquement immédiatement. ?HI9AG
oriental. Rajouter les légumes et les 8I@FD>2I6IGEF<HI?0HAF
crevettes et laisser mijoter 8I<H=D=I<ED1CEBI1HC=4
pendant 10 à 15 minutes de
SOUPE
&B:C;?DHB=GI GABGI>HGI:CADBGIH=
plus. Assaisonner selon @EF<;IHBI9EC@HAF+
)<EFCI,I<HCGEBBHG(
votre goût et garnir avec 8I.EF$FH=I?HI<HGCD>
8"/:I?HIBEFD>>HG
I@5DBEDGHG
'/-:I?HI7D>H=I?HI<EC@
AIGRE DOUCE des quartiers de citron vert
avant de servir.
<EFCI>AI:ACBD=FCH
?FICDIBA=FCHI<EFC
3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
?HI=EFCBHGE> AU PORC I>0A@@E9<A:BH9HB=
Enlever toute partie grasse
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
?HIG;GA9H
3I:EFGGHGI?0AD>
ET AUX du porc et couper la viande
en morceaux de 1 cm

CREVETTES
d’épaisseur environ.
I;@CAG;HG
IED:BDEBGI1HC=G4
Enduire le fond d’une cas-
I@EF<;GIHBI9EC@HAF+
serole avec l’huile de tour-
8I<ED1CEBICEF:H4IGABG
nesol. Faire chauffer à feu
>HGI:CADBGIH=I@EF<; &B:C;?DHB=GI moyen, puis faire frire le
:CEGGD CH9HB=
8I<ED1CEBI1HC=4IGABGI>HG
:CADBGIH=I@EF<;
)<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG(
33/:I?HI@CH1H==HG PORC À LA porc pendant environ 2
minutes de chaque côté
@CFHGIEFI<C;!@FD=HG4 jusqu’à ce que la viande
I:CEGGD CH9HB=
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
?;@EC=D$F;HG
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
SAUCE soit légèrement dorée.Bien
mélanger le gingembre, le
GAF@HI?HIGE*A
PIMENTÉE
GAF@HI?HI=A9ACDB piment, le mélange aux
'I@FD>2I6IGEF<HI?0A>@EE> >HI*FGI?HI3I@D=CEBG cinq épices, le vinaigre de
?HICDI@5DBEDGIEFI?H 1HC=G vin et la sauce de soja.
G5HCC
8"/:I?HI:HC9HGI
?HIGE*A
'/-:I?HI1DAB?HI<EC@
9AD:CH4I@EF<;HIHBI?;G ET AIGRE Egoutter les morceaux d’ana-
8I<H=D=HI:EA1HI1HC=H4 nas et mettre le jus de côté.
'I@FD>2I6IGEF<HI?H ;<>F@5;H4I@EF<;HIHB Mélanger le jus avec le
I<HCGD> ?HF+IH=I;<;<DB;H
8I@FD>2I6IGEF<HI?H 8I<H=D=HI9AB:FHI1HC=H4
Ce plat délicieux est cuit bouillon jusqu’à ce que la
quantité totale atteigne
:CADBGI?HIG;GA9H ;<>F@5;H4I@EF<;HIHB au four et utilise moins 300ml; bien mélanger les
9EC@HAF+ d’huile que dans les épices et verser sur la viande.
Faire tremper les nouilles 84/>I?HI.EFD>>EBI?H recettes sautées
dans l’eau en suivant les
instructions au dos du
<EF>H= habituelles. Enlever Porter le bouillon à ébulli-
8I@FD>2I6IGEF<HI?H soigneusement toute tion. Mélanger la farine de
paquet. Bien égoutter. GAF@HI?HI<EDGGEBIEF partie grasse visible du maïs avec l’eau et verser
?HIGAF@HI?HIGE*A progressivement sur la
Couper la viande de porc 3"/:I?HI<A=A=HG porc avant de le faire viande. Rajouter le poivron
en morceaux fins. Faire ?EF@HG4I cuire et vous obtiendrez vert ainsi que les jeunes
chauffer l’huile de tournesol ;<>F@5;HGIH=I ainsi une recette épis de maïs. Corriger l’as-
dans un wok préalablement @EF<;HGIHBI9EC@HAF+
chauffé ou une poêle pro- équilibrée et peu grasse. saisonnement à votre goût.
33/:I?HI=E9A=HG
fonde et faire cuire le porc à 7HC9HG4I@EF<;HGI &B:C;?DHB=GI)<EFCI, Couvrir et faire cuire dans
feu vif jusqu’à ce que la HBI$FA=CH <HCGEBBHG( un four préalablement
viande soit dorée et bien 88/:I?HI5ACD@E=GI1HC=G4 chauffé à 160ºC pendant
cuite. @EF<;GIHBI?HF+ '/-:I?HI7D>H=I?HI<EC@ 30 minutes ou jusqu’à ce
"/:I?HI@5EFI1HC=4 8I@FD>2I6I@A7;I?05F>HI?H que le porc soit bien tendre.
Ajouter l’huile de sésame @EF<;IHBI9EC@HAF+ =EFCBHGE> Verser l’ananas et prolon-
avec le gingembre, l’ail, l’oi- GH>IH=I<ED1CHI 8I9EC@HAFI?H ger la cuisson de 5
gnon vert et les morceaux BEDCI9EF>F I:DB:H9.CHI7CADGIC<; minutes. Garnir avec du
de poivron. Faire cuire à $FAC=DHCGI?HI@D=CEBI 8I<D9HB=ICEF:HI7CADG4 persil frais et servir avec du
feu vif pendant 3 à 4 1HC=I<EFCI>AI GABGI>HGI:CADBGIH= riz nature.
minutes ou jusqu’à ce que :ACBD=FCH
20
21
PHOTOS D.R.
LES VOLAILLES
l’huile dans une grande Pour une saveur authen- poulet et laisser mijoter
POULET AU poêle. Ajouter l’oignon et
l’ail et faire sauter jusqu’à
tiquement orientale, pendant 10 minutes.
Ajouter les nouilles et lais-
ajouter un peu de sauce
CURRY ce que les oignons soient
tendres. de poisson, juste avant de
ser cuire pendant 5 minutes
de plus ou jusqu’à ce que le
servir.
ET AUX
poulet soit cuit et les
Ajouter les morceaux de nouilles tendres. Ajouter le
poulet; faire sauter en &B:C;?DHB=G coriandre et le jus de citron
VERMICELLES remuant jusqu’à ce qu’ils
soient dorés. Verser la
)<EFC , <HCGEBBHG( et rectifier l’assaisonne-
ment si nécessaire. Servir
poudre de curry. '/-: ?H .>AB@ ?H immédiatement et garnir de
Assaisonner avec le sel et <EF>H=4 GABG >A <HAF feuilles de coriandre
La citronnelle donne à le sucre, mélanger soigb- 33/: ?H @EFC:H==HG fraîches.
cette recette de Sud-est neusement puis ajouter la 3"/: ?0AF.HC:DBHG
asiatique un goût et un sauce de poisson.Verser le 3 @FD>2 6 GEF<H ?05FD>H
parfum délicieux. lait de coco et ajouter la tige 1;:;=A>H
de citronnelle. Laisser cuire 8 9EC@HAF ?H
à feu doux pendant 15 :DB:H9.CH 7CADG4 5A@5;
&B:C;?DHB=G
minutes. 7DBH9HB=4 # ED:BEBG
)<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG(
8I<EF>H=I?0HB1DCEB
Dans l’intervalle, faire
1HC=G4 @EF<;G HB
?DA:EBA>H
SAUTÉ DE
84/:
33/I:I?HI<A=A=HG
?EF@HG
chauffer le reste de l’huile
dans une grande poele.
3 @FD>2 6 @A7; ?H <=H
?H @FCC 1HC=H 5AD POULET
Faire frire les patates ,--9> EF 8 =AGGH 3%'
,I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
1;:;=A>H
8IED:BEBI@EF<;IHB
douces jusqu’à ce qu’elles
soient légèrement dorées.
?H >AD= ?H @E@E
3 =AGGHG ?H .EFD>>EB
PIMENTÉ
En utilisant une spatule, les ?H <EF>H4
<H=D=GI9EC@HAF+
rajouter aux morceaux de 88/: ?H BEFD>>HG
'I:EFGGHGI?0AD>4
poulet et laisser cuire pen- ' @FD>2 6 GEF<H ?H
5A@5;HGI7DBH9HB=
dant 10 à 15 minutes de @ECDAB?CH 7CADG
Le poulet est placé dans
3I6I'I@FD>2I6IGEF<HI?H une marinade composée
plus, ou jusqu’à ce que le 8 @FD>2 6 GEF<H ?H *FG
<EF?CHI?HI@FCCI5AD d’un mélange d’épices et
poulet et les patates ?H @D=CEB4 GH> H= <ED1CH
8I@FD>2I6I@A7;I?HIGF@CH
3I@FD>2I6I@A7;I?HIGAF@H douces soient bien tendres. BEDC 9EF>F sauté avec des légumes
?HI<EDGGEB 7HFD>>HG ?H @ECDAB?CH bien croquants. Si vous
Egoutter les vermicelles et 7CA@5HG <EFC >A
#--9>IEFI3I=AGGHGI
faire cuire dans une casse-
trouvez la recette trop
8%3I?HI>AD=I?HI@E@E :ACBD=FCH épicée, servir avec une
8I=D:HI?HI@D=CEBBH>>H2 role d’eau bouillante pen-
@EF<;HIHBI?HF+ dant 3 à 5 minutes. Bien Couper le poulet en mor- cuillerée
'/-:I?HI1HC9D@H>>HGI égoutter, mettre dans des ceaux de la taillle d’une de crème fraîche
?HICD4I=CH9<;HGI?ABG plats creux avec le curry de bouchöe. Couper les cour- ou de yaourt.
>0HAFI@5AF?HI*FG$F06 poulet. garnir avec les gettes en deux, puis cou-
@HI$F0H>>HGIGEDHB= germes de soja, les oignons pez-les en morceaux. &B:C;?DHB=GI
=HB?CHG4I8I@D=CEB4 verts, les piments et les Couper l’aubergine grossiè- )<EFCI,I<HCGEBBHG(
@EF<;IHBI$FAC=DHCG feuilles de menthe et servir rement. 8%3II@FD>2I6I@A7;I?H
avec des quartiers de citron. I@FC@F9A
EFCI>AI:ACBD=FCH Faire chauffer l’huile dans 8%3I@FD>2I6I@A7;I?H
88/:I?HI:HC9HGI?H une grande poele et faitre I:DB:H9.CHIHBI<EF?CH
GE*A4I3IED:BEBGI1HC=G4 cuire le poulet jusqu’à ce 8I@FD>2I6I@A7;I?HIGH>
@EF<;GIHBI?DA:EBA>H
3I<D9HB=GICEF:HGI7CADG4
NOUILLES AU qu’il soit bien doré. Enlever
à l’aide d’une spatule et
8I@FD>2I6I@A7;I?HI<ED1CH
BEDCI9EF>F
égoutter sur du papier
POULET AU
GABGI>HGI:CADBGIH= 3I@FD>2I6I@A7;I?HI@F9DB
@EF<;IHBI<H=D=G absorbant. 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
I9EC@HAF+4II6I8- @ECDAB?CH
7HFD>>HGI?HI9HB=5H
GINGEMBRE Ajouter un peu plus d’huile
si nécessaire et faire cuire
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
GF@CHIHBI<EF?CH
Enlever la peau du poulet. le gingembre et les oignons ,/-:I?HI.>AB@I?H
Couper la chair en petits verts pendant 3 minutes ou I<EF>H=4IGABGI>AI<HAF
morceaux et mettre de jusqu’à ce qu’ils prennent 8I.EF$FH=I?0ED:BEBG
côté. Eplucher les patates
Un mélange de gingembre, une coloration dorée. 1HC=G
douces et couper grossiè- d’épices et de lait de coco Ajouter la pâte de curry ,I=D:HGI?HI@;>HCD
rement, d’à peu près la parfume délicieusement verte et laisser cuire pen- 3I<ED1CEBGICEF:HG4
même taille que les mor- ce plat qui convient bien dant 1 minute. GABGI>HGI:CADBG
ceaux de poulet. à un dîner et qui se prépa- 8"/:I?HI@EFC:H==HG
Ajouter le lait de coco, le 8"/:I?HI9AB:H!=EF=
Faire chauffer la moitié de
re en quelques minutes. bouillon, l’aubergine et le EFI?HI<H=D=GI<EDG
22
5FD>HI?HI=EFCBHGE>4
<EFCI>AI7CD=FCH
8I@FD>2I6IGEF<HI?HI
9DH>I>D$FD?H
Mélanger ensemble le cur-
cuma, le gingembre, le sel,
le poivre, le cumin, le
coriandre et le sucre jus-
qu’à ce que le mélange soit
homogène.

Couper le poulet en mor-


ceaux de la taille d’une
bouchée. Ajouter au mélan-
ge épicé et mélanger en
recouvrant soigneusement
chaque morceau de poulet.
Mettre de côté. Préparer
les légumes. Couper les
oignons verts, le céleri et
les poivrons en lanières.
Couper les courgettes en
fines rondelles. Equeutez
les mange-touts .

Faire chauffer 2 cuil. à


soupe de l’huile dans un
wok préalablement chauffé
ou dans une grande poêle.
Faire sauter en remuant
jusqu’à ce que les mor-
ceaux de poulet soient bien
cuits et dorés, en rajoutant
de l’huile si nécesaire.
Enlever de la poêle ou du
wok et garder au chaud.

Rajouter un peu plus d’hui-


le et faire cuire les oignons
verts, le céleri, les poivrons
et les courgettes à feu
moyen pendant environ 8 à
10 minutes, jusqu’à ce que
les légumes soient bien
tendres et commencent à
dorer. Ajouter les mange-
touts et faire cuire pendant
2 minutes de plus.

Mettre de nouveau les mor-


ceaux de poulet dans la
poêle et verser le jus de
citron ainsi que le miel.
Prolonger la cuisson de 2
minutes, puis servir immé-
diatement.

23
cuite, faire refroidir à part et &B:C;?DHB=GI la couper en petits mor-

CHOP SUEY
couper en lanières. )<EFCI#I6II<HCGEBBHG( ceaux en utilisant un cou-
Egoutter le canard et jeter FBI@ABAC?I<C=I6I teau pointu ou un hachoir,
la marinade. puis couper la viande juteu-
DE
@FDCHI?HI343/:
3I@FD>2I6IGEF<HI?HI9DH> se en fines lanières. Servir
Ecraserl’ail avec la partie >D$FD?H4I9DGI6I?DG! la viande et la peau sur des
CANARD AU plate d’un couteau. Faire
chauffer 2 cuil. à café d’hui-
GEF?CHI?ABGI8/-9>
?0HAFI@5AF?H
plats différents.

GINGEMBRE le dans un wok préalable-


ment chauffé, ajouter l’ail et
)3%'I=AGGH( Ouvrir une crêpe (une
galette) sur chaque assiet-
faire sauter pendant 30 EFCI>AIGAF@H te; verser environ 1 cuil. à
secondes en l’écrasant 3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H café de la sauce choisie
pour dégager l’arôme. ?HIG;GA9H avec quelques morceaux
On peut remplacer le Transférer dans un plat d’oignons verts, au milieu
canard pardu poulet ; #I6II@FD>2I6IGEF<HI?H
chaud en égouttant tout <=HI?HIGAF@HI?HIGE*A4 de chaque galette et
cependant, le canard reste de liquide. ;@CAG;H quelques morceaux de
offre une saveurplus 3I6I'I@FD>2I6IGEF<HI?H concombre. Ensuite mettre
riche et plus contrastée. Faire chauffer le reste GF@CHICEF+ 2 à 3 morceaux de canard
d’huile dans un wok préala- et de peau sur le dessus.
blement chauffé. Lorsque EFC Rouler la galette avant de
&B:C;?DHB=GI
l’’huile est chaude, faire I>0A@@E9<A:BH9HB= la manger.
)<EFCI,I<HCGEBBHG(
sauter le canard en 3- 6 3, @C<HG 7DBHG
3I9A:CH=GI?HI@ABAC?
remuant pendant 3 minutes # 6  ED:BEBG 1HC=G4
?0HB1DCEBI8"/:I@5A@FB
CANARD
jusqu’à ce qu’il soit bien @EF<;G HB 9EC@HAF+
'I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H
cuit. Ajouter le gingembre 8%3 @EB@E9.CH4 @EF<;
?HI=EFCBHGE>
et la sauce d’huître et faire HB 7DBHG =CAB@5HG
8IF74I.A==FII
I>;: CH9HB=
8I:EFGGHI?0AD>
sauter en remuant pendant
2 minutes. Ajouter les Enlever toute plume ou
CROUSTILLANT
germes de soja, les
ET PARFUMÉ
8"/:I?HI:HC9HGI morceau de graisse sur le
lanières d’omelette et les canard. Plonger le canard
?HIGE*A
oignons verts. Remuer à dans une casserole d’eau
3I>A9H>>HGI?H
nouveau, faire sauter bouillante pendant 2 à 3
I:DB:H9.CHI7CADG4I
quelques instants puis ser- minutes afin de refermer
I@EF<;HGIHBIA>>F9H==HG
vir immédiatement. les pores; ainsi la peau
3I@FD>2I6I@A7;I?HI Ce plat, servi avec des
GAF@HI?05F=CH sera imPerméable à l’air et
3IED:BEBGI1HC=G4 ne laissera pas s’échapper galettes, des oignons
I@EF<;GIHBIA>>F9H==HG la graisse durant la cuis- verts, du concombre et
GH>IH=I<ED1CHIBEDC
9EF>F
CANARD son. Enleverdu feu et
égoutter, puis faire sécher
de la sauce de canard,
est fréquemmet confondu
soigneusement. avec le canard à la
EFCI>AI9ACDBA?H
8I@FD>2I6IGEF<HI?HI
À LA Enduire le canard avecle Pékinoise. Cependant,
cette recette utilise une
PÉKINOISE
9DH>I>D$FD?H miel liquide et suspendre
3I@FD>2I6I@A7;I?0A>@EE> dans un endroit frais pen- toute autre méthode de
?HICDIEFI?HIG5HCCIGH@ dant au moins 4 à 5 heures. cuisson. Le résultat est
3I@FD>2I6I@A7;I?HIGAF@H Placer le canard sur un gril, tout aussi délicieux mais
?HIGE*AI?EF+ la poitrine vers le haut,
l’arôme de ce plat est
3I@FD>2I6I@A7;I?HI C’est la pièce de dans un plat allant au four
vraiment à part. On peut
GAF@HI?HIGE*A résistance de tout et faire cuire dans un four
préchauffé à 200ºC pen- remplacer la sauce de
banquet chinois. dant 1h30 à 1h45 sans canard par la sauce de
Enlever la graisse et la
peau du canard et couper
Ce plat n’est pas très retourner ni arroser. prune.
les magrets en fines difficile à préparer;
lanières; mettre de côté le secret est d’utiliserun Dans l’intervalle, faire la
&B:C;?DHB=G
dans un récipient. jeune canard dont la sauce de canard.( Noter
)<EFCI#I6II<HCGEBBHG(
Mélanger les ingrédients de viande n’est pas qu’on peut ausi la trouver
la marinade et verser sur le prête à l’emploi dans les
canard, couvrir et faire
trop grasse. Par ailleurs, épiceries asiatiques ou utili- 8I*HFBHI@ABAC?I<C=I6
refroidirla marinade pen- veillez à ser la sauce de prune à la @FDCHI?HI84"/I6I343/I:
dant une nuit au réfrigéra- ce que la peau place). Faire chauffer l’huile 3I@FD>2I6I@A7;I?HIGH>
teur. du canard soit de sésame dans une petite /I6I#IABDGI;=ED>;G
absolument sèche avant casserole; rajouter la pâte 8I@FD>2I6IGEF<HI?H
Le lendemain, faire une de sauce de soja et le sucre <D1CHGICEF:HGIHB=DHCG
de commencer la cuisson; roux. Bien remuer jusqu’à 8I@FD>2I6I@A7;I?HI@>EFG
omelette. faire chauffer une
petite poêle et faire chauf-
plus la peau est sèche, obtention d’un mélange ?HI:DCE7>H
fer 1 cuil. à soupe d’huile . plus le canard sera bien homogène et laisser 3I6I'I=D:HGI?HI@ABBH>>H
Lorsqu’elle est chaude, ver- croustillant. refroidir. 'I6I,IED:BEBGI1HC=G
ser l’œuf et faîtes une ome- 'I6I,I>A9H>>HGI?HI:DB!
Au moment de servir, enle- :H9.CHI7CADG4IBEBI<H>;HG
lette. Lorsque celle-ci est
verla peau croustillante et /I6I#I@FD>2I6IGEF<H
24
?0A>@EE>I?HICDIEFI?H
G5HCCIGH@4I5FD>HI1;:;!
=A>H4I<EFCI>AI7CD=FCH

EFC
I>0A@E9<A:BH9HB=

7HFD>>HGI?HI>AD=FH
3-I6I3,I:A>H==HG
83-I9>I?HIGAF@HI?H
@ABAC?4I#I6IIED:BEBG
1HC=G4I@EF<;GIHBI7DBG
9EC@HAF+
8%3I@EB@E9.CHI@EF<;
HBI7DBGI9EC@HAF+

Enlever les ailes du canard.


Diviser le corps en deux.
Frotter du sel sur les deux
moitiés, en prenant garde
de ne pas oublier l’intérieur.
Placer le canard sur un plat
avec l’anis étoilé, le poivre,
les clous de girofle, la can-
nelle, les oignons verts, le
gingembre et l’alcool de riz
ou le sherry et faire mariner
pendant au moins 4 à 6 h.

Placer le canard avec la


marinade dans un panier de
cuisson à la vapeur mis
dans un wok rempli en partie
CANARD À L’ORANGE
avecde l’eau bouillante; faire
cuire à la vapeur, à feu vif ,
pendant 3 à 4 heures (plus
ET AU SÉSAME
longtemps si possible). Puis
enlever le canarddu liquide
de cuisson et laisser refroidir Le canard est une viande à forte teneur en matières grasses;
pendant au moins 5 à 6 cependant, il est possible de se débarrasser d’une grande partie de la
heures. Le canard doit être
complètement froid et sec
graisse en le faisant cuire de la manière suivante. (Attention à ne pas
sinon la peau ne sera pas enlever complètement la peau, ce qui pourrait rendre la viande sèche).
croustillante. Pour une occasion spéciale, on peut choisir du magret de canard, mais
c’est un choix plus onéreux.
Faire chauffer l’huile dans
un wok préalablement &B:C;?DHB=GI)<EFCI,I<HCGEBBHG(4I
chauffé jusqu’à ce qu’elle ,I@FDGGHGIEFI9A:CH=GI?HI@ABAC?
soit fumante. Mettre les 3I@FD>2I6IGEF<HI?HIGAF@HI?HIGE*AI?EF+4II'I@FD>2I6IGEF<HI?HI9DH>
morceaux de canard dans >D$FD?H4I8I@FD>2I6IGEF<HI?HI:CADBGI?HIG;GA9H
l’huile, la peau vers le bas ,I9AB?ACDBHG4I8I@FD>2I6I@A7;I?HI7ACDBHI?HI9AGIGH>IH=I<ED1CHIBEDC
et faire sauter à feu vif pen- 9EF>F4I9;>AB:HI?HI>;:F9HG4I<EFCI>0A@@E9<A:BH9HB=
dant 5 à 6 mjnutes, jusqu’à
ce que le canard soit crous- Piquer la peau du canard avec une fouchette; si vous utilisez des nagrets de
tillant et bien doré, en n ere- canard, faire des entailles en diagonale avecun petit couteau pointu.
tournant qu’une fois, vers la
fin de la cuisson. Placer le canard sur un grill dans un plat allant au four et faire rôtirpendant 1
Enlever du feu, égoutter, heure dans un four pré-chauffé à 180ºC. Mölanger 1 cuil. à soupe de sauce
désosser et mettre dans un de soja avec 2 cuil. à soupe de miel liquide et enduire le canard avec le
plat , sur des feuilles de lai- mélange. Parsemer de grains de sésame. Faire rôtir pendant 15 à 20
tue. Pour servir, enrouler minutes de plus jusqu’à ce que le canard soit bien doré.
une portion de canard dans
chaque galette avecun peu Dans l’intervalle, râper l’écorce d’une orange et extraire le jus de 2 oranges.
de sauce, des oignons Mélanger l’écorce râpée, le jus et la farine de maïs, puis verser le reste de
verts et du concombre. Ce sauce de soja et de miel.
plat se mange avecles
Faire chauffer en remuant jusqu’à obtention d’un mélange épais et homogè-
PHOTO D.R.

mains.
ne. Couper le reste des oranges en morceaux. Servir le canardavecles mor-
ceaux d’orange et la sauce, accompagné de légumes variés.
25
LES LÉGUMES
préalablement chauffé ou Utiliser un éplucheur de
LÉGUMES
8 @FD>2 6 GEF<HI?H
dans une poêle à frire et légumes pour enlever de GAF@HI?HIGE*A
ajouter le gingembre et l’ail. fines lanières de peau de $FH>$FHGI:EF==HG
SAUTÉS Faire sauter en remuant
pendant 30 secondes et
chaque courgette. Couper
les courgettes en rondelles
?05FD>HI?HIG;GA9H
)7A@F>=A=D7(
ajouter les carottes, les et mettre de côté. Faire frire
AUX PÂTES haricots verts, les épis de
maïs et les courgettes.
l’oignon et l’ail dans l’huile
chaude, en évitant qu’ils ne
Couper les différents
légumes en morceaux de
brunissent. taille similaire.
Faire sauter en remuant
Ce plat chinois très pendant 3 à 4 minutes puis Ajouter le curcuma, les ron- Faire chauffer l’huile dans
coloré est très facile à ajouter la sauce de hari- delles de courgettes, les un wok préalablement
faire et utilise cots. Faire sauter en morceaux de tomate et chauffé; faire sauter les
des pâtes au lieu remuant pendant 2 l’eau, (ainsi que les cre- légumes en remuant pen-
minutes, ajouter les vettes si vous en utilisez). dant 2 minutes environ.
de nouilles. oignons verts, le sherry et
les pâtes et faire sauter le Mettre les vermicelles dans Ajouter le sel et le sucre
&B:C;?DHB=GI tout en remuant pendant 1 une casserole et recouvrir
)<EFCI,I<HCGEBBHG( ainsi qu’un peu d’eau (ou
minute de plus jusqu’à ce d’eau bouillante; laisser de bouillon) si nécessaire
8I@ACE==HI?HI=AD>>H que le mélange soit très cuire pendant 1 minute puis
9EHBBH et continuer à remuer pen-
chaud. Parsemer de grains égoutter. Couper les dant 1 minute de plus.
8"/:I?HI<H=D=HG de sésame et servir immé- nouilles en morceaux de 5
I@EFC:H==HG Ajouter la sauce de soja et
diatement. cm et ajouter aux légumes. l’huile de sésame si vous
8"/:I?HI5ACD@E=GI1HC=G
8"/:I?HI*HFBHGI;<DGI décidez d’en utiliser. Bien
Couvrir et laisser cuire pen- mélanger et servir.
?HI9AGI?EF+
COURGETTES
dant 2 à 3 minutes. Bien
,/-I?HI<=HGI<>A=HGI mélanger le tout .
>HGI=A:>DA=H>>HGI<AC Assaisonner au goût et ser-
AUX
H+H9<>H vir chaud.
3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H4
<>FGI7D>H=I?05FD>HI<EFC
>HGI<=HG
NOUILLES CHAM-
8I9EC@HAFI?H
SAUTÉ DE
PIGNONS
I:DB:H9.CHI7CADG4I5A@5;
7DBH9HB=
3I:EFGGHGI?0AD>4
LÉGUMES
5A@5;HGI7DBH9HB=
#I@FD>2I6IGEF<HI?H
Ce plat indonésien appelé
Oseng Oseng, ressemble à CHINOIS À
GAF@HI?HI5ACD@E=G
#IED:BEBGI1HC=G4
I@EF<;GIHBI9EC@HAF+
un plat apprécié en
Malaisie dont la cuisine Le choix des différents L’AIL
3I@FD>2I6IGEF<HI?H rappelle beaucoup celle ingrédients ne doit pas se
G5HCCIGH@ de l’Indonésie. faire à la légère et sans
8I@FD>2I6I@A7;I?HI:CADBG discrimination. Il s’agit de Le tofu a une forte
?HIG;GA9HI7CD=G4IGH> &B:C;?DHB=G parvenir à un équilibre teneur en protéines et
)<EFC , 6 # <HCGEBBHG( harmonieux entre les contient très peu de
Couper les carottes et les ,/-: ?H @EFC:H==HG4 différentes couleurs et matières grasses;
courgettes en rondelles en @EF<;HG HB ?;G
diagonale; couper les hari- 8 ED:BEB4 @EF<; HB textures.
cots verts en diagonale et 7DBHG CEB?H>>HG il constitue de ce fait,
diviser les jeunes épis de 3 :EFGGH ?0AD>4 5A@5; &B:C;?DHB=G )<EFC , un aliment très utile et
maïs en deux en les cou- 7DBH9HB= <HCGEBBHG( sain, d’autant plus qu’il
pant en diagonale. 3 @FD>2 6 GEF<H ?05FD>H 33/: ?H @5EF @5DBEDG est facile à utiliser dans
?H =EFCBHGE> 88/: ?H *HFBHG ;<DG ?H
Faire cuire les pâtes dans 8%3 @FD>2 6 @A7; ?H 9AG la préparation de repas
une grande quantité d’eau @FC@F9A HB <EF?CH 88/: ?H .CE@E>DG rapides ou d’un en-cas
bouillante salée selon les 3 =E9A=HG @EF<;HG HB 8 @ACE==H ?H =AD>>H comme celui qui est
instructions données sur le 9EC@HAF+ 9EHBBH EF 3 <H=D=HG décrit ici.
paquet. Egoutter et rincer ' @FD>2 6 GEF<H ?0HAF @ACE==HG
sous un filet d’eau chaude. 88/: ?H @CH1H==HG , @FD>2 6 GEF<H ?05FD>H &B:C;?DHB=GI
Ajouter un filet d’huile pour @FD=HG H= ?;@EC=D$F;HG 1;:;=A>H )<EFCI,I<HCGEBBHG(
éviter qu’elles ne collent. )7A@F>=A=D7( 8 @FD>2 6 @A7; ?H GH>
3/: ?H 1HC9D@H>>H 8 @FD>2 6 @A7; ?H GF@CH I:CAB?GI@5A9<D:BEBG
Faire chauffer 2 cuil. à @5DBEDG CEF+ 'IED:BEBGI1HC=G4
soupe d’huile dans un wok .EFD>>EB EF HAF GD I@EF<;GIHBI9EC@HAF+
B;@HGGADCH
26
8I:EFGGHI?0AD>I;@CAG;H
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?05F=CHI)IEFI?H
GAF@HI?HIGE*A(
3"/:I?HI=E7FI9ACDB;4
@EF<;IHBI<H=D=GI?;G
3--:I?HI:CADBGI?H
9AGI?EF+
3I@FD>2I6I@A7;I?05FD>HI?H
G;GA9H
GH>IH=I<ED1CHIBEDC
9EF>F

Hacher finement les pieds


de champignons et mélan-
ger avec les oignons verts,
l’ail et la sauce d’huître.

Ajouter le tofu mariné,


coupé en dés et le maïs
doux ; Bien assaisonner
avec le sel et le poivre et
garnir les champignons
avec le mélange.

Enduire les bords des


champignons avec l’huile
de sésame. Disposer les
champignons farcis avec
l’huile de sésame dans un
plat allant au four et faire
cuire dans un four pré-
chauffé à 200ºC pendant
12 à 15 minutes jusqu’à ce
que les champignons
soient bien tendres. Servir
immédiatement.
PHOTOS D.R.

27
LES SALADES
SALADE DE
Faire la sauce en mélan- 8 @FD>2 6 GEF<H ?H que le tout soit bien tendre.
geant tous les ingrédients :CADBG ?H G;GA9H Enlever du feu et mettre de
dans un petit récipient; bien 3 @FD>2 6 GEF<H ?0A>@EE> côté.
CREVETTES battre avec le fouet. ?H CD EF ?H G5HCC GH@
3 @ACE==HG4 @EF<;HG Rincer le concombre,
Egoutter les nouilles, puis sécher avec du papier
AUX HERBES les plonger dans une cas-
serole d’eau bouillante pen-
HB .=EBBH=G
 ED:BEBG 1HC=G4 absorbant et mettre dans
un bol. Ajouter les oignons
@EF<;G HB 9EC@HAF+
PARFUMÉES dant 1 minute. Egoutter, rin-
cer sous un filet d’eau froi-
"/: ?H :HC9HG ?H GE*A verts, les germes de soja,
les carottes cuites, le jus de
de et égoutter à nouveau. EFC >A GAF@H la poêle et les morceaux de
, @FD>2 6 GEF<H ?H poulet et bien mélanger le
Vous pouvez remplacer Dans un grand saladier, .HFCCH ?H @A@A5F =HG tout. Transférer dans un
mélanger les nouilles avec 3 @FD>2 6 @A7; ?H *FG plat creux. Couvrir et lais-
les crevettes par des les crevettes, le poivre, le ser refroidir pendant envi-
moules, du crabe ou tout ?H @D=CEB
concombre, les tomates et 3 @FD>2 6 @A7; ?05FD>H ron 1 heure en remuant le
autre fruit les échalotes. Assaisonner ?H G;GA9H mélange dans le jus, une
de mer. avec le sel et le poivre 8%3 @FD>2 6 @A7; ?H ou deux fois.
selon votre goût, puis ver- <D9HB= HB <EF?CH
&B:C;?DHB=GI ser l’assaisonnement. 8 ED:BEB 1HC=4 5A@5; Pour faire la sauce, mélan-
)<EFCI,I<HCGEBBHG( 7DBH9HB= ger le beurre de caca-
88/:I?HI1HC9D@H>>HG Répartir les nouilles sur des huètes avec le jus de citron,
@5DBEDGHG4I9DGHGI6 plats individuels à l’aide Mettre les portions de pou- l’huile de sésame et le
CA9E>>DCI?ABGI>0HAF d’une cuillère, en mettant let dans une grande poêle piment en poudre en rajou-
8#I@CH1H==HGI@FD=HGI les crevettes sur le dessus. et recouvrir d’eau. Ajouter 1 tant un peu d’eau chaude
H=I?;@EC=D$F;HG Garnir avec quelques cuil. à soupe de sauce de pour former une pâte ; puis
8I<H=D=I<ED1CEBI1HC=4 feuilles de coriandre et ser- soja, le mélange aux cinq ajouter les oignons verts.
GABGI>HGI:CADBGI vir immédiatement. épices, le jus de citron; cou- Disposer le mélange au
H=I;<>F@5;I vrir et porter à ébullition, poulet sur un plat de servi-
8%3II@EB@E9.CH4I puis laisser mijoter pendant ce et servir avec la sauce
@EF<;IHBI>ABD CHG environ 20 minutes. de cacahuètes.
8I=E9A=H4I@EF<;HI
HBI>ABD CHG4I SALADE DE Dans l’intervalle, mettre les
3I;@5A>E=HG4I@EF<;I morceaux de concombre
HBI7DBHGICEB?H>>HG
GH>IH=I<ED1CHIBEDC
POULET À LA dans une passoire; sau-
poudrer de sel et couvrir

CHINOISE
I7CA@5H9HB=I9EF>F avec une assiette. Laisser
7HFD>>HGI?HI@ECDAB?CH
<EFCI>AI:ACBD=FCH
dégorger pendant 30
minutes, - placer la passoi-
SALADE
CHAUDE ET
re dans un saladier pour
EFCI>0AGGADGEBBH9HB=
recueillir le jus.
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
1DBAD:CHI?HICD Cette délicieuse salade
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HI<EDGGEB
est un chef-d’œuvre de
saveurs subtiles et de
Retirer les morceaux de
poulet pochés avec une SAUTÉE
spatule et laisser tiédir.
3I@FD>2I6IGEF<HI?HI*FG contrastes de textures. Enlever et jeter la peau.
?HI@D=CEBI1HC=
Ecraser légèrement les
8I<DB@;HI?HIGH>
8%3II@FD>2I6I@A7;I?H &B:C;?DHB=GI)<EFCI, morceaux de poulet avec Les salades chaudes
9EC@HAFI?H <HCGEBBHG( un rouleau pour assouplir deviennent de plus en
,I.>AB@GI?HI<EF>H= les fibres. Couper en plus populaires parce
:
I DB:H9.CHIC<;
)GABGIEG( lanières et mettre de côté.
8I=D:HI?HI@D=CEBBH>>H4
,I@FD>2I6IGEF<HI?H
qu’elles sont à la fois
@EF<;HIHBI<H=D=G délicieuses et très nour-
GAF@HI?HIGE*A Faire chauffer l’huile de
I9EC@HAF+ rissantes. Disposer les
8I<DB@;HI?HI9;>AB:H tournesol et l’huile de sésa-
8I<D9HB=ICEF:H4IGABG
>HGI:CADBGIH=I@EF<;IHB @5DBEDGIAF+I@DB$ me dans un wok préalable- feuilles de salades sur
;<D@HG ment chauffé. Ajouter les quatre plats individuels
<H=D=GI9EC@HAF+
>HI*FGI?0FBI@D=CEB grains de sésame, faire
3I@FD>2I6IGEF<HI?H
sauter pendant 30
de telle sorte que le
7HFD>>HGI?HI9HB=5H4 8%3II@EB@E9.CH4I;<>F!
@5;IH=I@EF<;IHB secondes et verser le reste mélange sauté peut être
@EF<;HG rapidement servi sur
.=EBBH=G de sauce de soja ainsi que
I:CEGGD CH9HB=
FBI<HFI?0HG=CA:EB4 8I@FD>2I6I@A7;I?HIGH> l’alcool de riz ou le sherry elles; ainsi, la laitue
@EF<;I:CEGGD CH9HB= 'I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H en remuant. reste croquante et le
?HI=EFCBHGE> Ajouter les carottes; faire poulet, chaud.
8I@FD>2I6IGEF<HI?H
8I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H sauter en remuant pendant &B:C;?DHB=GI
@D.EF>H==HI5A@5;H
?HIG;GA9H 2 à 3 minutes jusqu’à ce
28
)<EFCI,I<HCGEBBHG(
$FH>$FHGI.EF$FH=G
?0HG=CA:EBI7CADG
3I.>AB@GI?HI<EF>H=4
GABGIEGI?HI33/:
I@5A@FB4IGABGI>AI<HAF
8I9EC@HAFI)HB12I/I@9(
?HI:DB:H9.CHI7CADG4
;<>F@5;IH=I5A@5;
I7DBH9HB=
'I@FD>2I6IGEF<HI?H
GAF@HI?HIGE*A
8I@FD>2I6IGEF<HI
?HIGF@CH
8I@FD>2I6IGEF<HI
?05FD>HI?HI
=EFCBHGE>
8IGA>A?HI@5DBEDGH
8%3IGA>A?HI7CDG;H4
I@EF<;HIHBI9EC@HAF+
88/I:I?HIBED+I
?HI@A*EF4I
BEBIGA>;HG
3I:CAB?HGI@ACE==HG4
@EF<;HGIHBI7DBHG
>ABD CHG
GH>IH=I<ED1CH
I7CA@5H9HB=I9EF>F

Enlever les feuilles d’estra-


gon des tiges et hacher les
feuilles. Couper le poulet
en fines lanières et mettre
dans un bol.

Pour faire la marinade, SALADE DE POULET PIQUANTE


mélanger ensemble l’estra-
gon, le gingembre, la
sauce de soja, le sucre et Cette salade rafraîchis- @A*EFI:CD>>;HG poulet dans une poêle pen-
l’assaisonnement. sante et au goût relevé ,I7HFD>>HGI?HI@D=CEB dant 3 à 4 minutes sur les
1HC=4I5A@5;HGI7DBH9HB= deux faces jusqu’à ce qu’il soit
Verser la marinade sur le
souligne le caractère de bien cuit et mettre de côté.
la cuisine thaïe ; c’est un 8I=D:HI?HI@D=CEBBH>>H4
poulet et laisser reposer 5A@5;HI7DBH9HB=
pendant 2 à 4 heures dans plat idéal pour commen- 8I9EC@HAFI?HI:A>AB:A Faire chauffer la crème de
un endroit frais. cer un léger déjeuner. 8I:CEGI<D9HB=ICEF:H coco ainsi que la sauce de
7CADG4IGABGI>HGI:CADBGI poisson, le jus de citron vert
Egoutter le poulet et mettre &B:C;?DHB=GI)<EFCI,I6I# H=I@EF<;IHBI<H=D=G et le sucre de canne dans
la marinade de côté. Faire <HCGEBBHG( 9EC@HAF+ une petite casserole.
chauffer l’huile dans un ,I.>AB@GI?HI<EF>H=4 8-I6I83I7HFD>>HGI?H Remuer jusqu’à ce que tout
wok préalablement chauf- GABGI>HGIEGIBDI>AI<HAF 9HB=5HI?;@5DC;HG le sucre soit dissous et
fé: 3I:EFGGHGI?0AD>I;@CA! 8I>AD=FHI<EFCI>A enlever du feu.
G;HGIH=I5A@5;HGI:CEG! I:ACBD=FCH
Lorsque l’huile est chaude, GD CH9HB= $FH>$FHGI=D:HGI?H Couper les morceaux de
faire sauter le poulet en 3I@FD>2I6IGEF<HI?H @ECDAB?CH4I<EFCI>A poulet froid et mélanger
remuant pendant 3 minutes GAF@HI?HIGE*A I:ACBD=FCH avec les châtaignes d’eau,
; ajouter la marinade et 3I@FD>2I6IGEF<HI?05FD>H 3I<D9HB=GICEF:HG4 les échalotes, les feuilles
laisser frémir pendant envi- 1;:;=A>H GABGI>HGI:CADBGIH= de citron vert, la citronnelle,
ron 2 à 3 minutes. 83-I9>I?HI@C 9HI?H I@EF<;GIHBI9EC@HAF+4 le galanga, le piment rouge,
@E@E <EFCI>AI:ACBD=FCH les oignons verts et les
Couper la laitue chinoise et 3I@FD>2I6IGEF<HI?H feuilles de menthe.
disposer sur un plat avec GAF@HI?HI<EDGGEB Enlever le gras des blancs
les morceaux de frisée. >HI*FGI?0FBI@D=CEBI1HC= de poulet et mettre dans un Verser la sauce au coco sur
3I@FD>2I6IGEF<HI?H grand plat. Frotter avec de le poulet, bien mélanger.
Mélanger les noix de cajou GF@CHI?HI@ABBH l’ail, la sauce de soja et 1 Servir le poulet sur un fond
ainsi que les carottes avec 88/I:I?HI@5=AD:BHG cuil. à soupe de l’huile. de feuilles de laitue et gar-
le poulet. Verser sur le des- ?0HAF4I@EF<;HGIHB Laisser mariner pendant 1 nir avec quelques brins de
PHOTO D.R.

sus des feuilles de salade 9EC@HAF+ à 2 heures. coriandre et de morceaux


et servir immédiatement. /-I:I?HIBED+I?HI de piments rouges.
Faire griller ou faire sauter le
29
LES DESSERTS
SALADE DE Surprenez votre famille et vos BEIGNETS
amis avec ces desserts
FRUITS À LA complètement différents, tous CROUS-
CHINOISE autant délicieux les uns que les TILLANTS DE
autres et qui viennent DATE ET DE
Pour une salade de fruits de toute l’Asie.
originale avec une saveur NOISETTES
orientale, essayez ce
mélange inhabituel
SALADE DE FRUITS
accompagné d’un jus de Essayez cette version
citron vert et de sirop de sucrée de raviolis;
EXOTIQUES
litchis et parsemé de ils constituent un
grains de sésame grillé. délicieux dessert.
&B:C;?DHB=GI
)<EFCI,I<HCGEBBHG( &B:C;?DHB=GI)8/I<AC=GI(
88/:IEFI8%3II=AGGHI?H Une grande variété de fruits peut être utilisée 3/I6I'-I?A=HGIG;@5;HG
GF@CHIHBI<EF?CH pour ce desser vietnamien H=I?;BEAF=;HG
8I8%3II=AGGHI?0HAF /-:I?HIBEDGH==HG
?HI7DBHGI<H>FCHGI selon ceux disponibles pour la saison: 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
ADBGDI$FHI>HI*FGI?0FBI parexemple, des mandarines, des caramboles, GF@CHICEF+FBHI<DB@;H
@D=CEBI1HC=4I,--:I?HI>D=! des papayes ou des fruits de la passion. ?HI@ABBH>>HIHBI<EF?CH
@5DGIAFIIGDCE<IHB '-ICA1DE>DG4I8IF7I.A==F
@EBGHC1H4I8I9AB:FH &B:C;?DHB=GI)<EFC,6I#I<HCGEBBHG( 5FD>HI<EFCI7CD=FCH
9CH4I;<>F@5;H4I@EF! 8%3II=AGGHI?HIGF@CH4I8I8%3I=AGGHI?0HAF 7HFD>>HGI?HI9HB=5H
<;HIHBI9EC@HAF+IH= '-I9>I?HIGDCE<I?HI:DB:H9.CH 7CA@5H4I<EFCI>A
?EB=IEBIAFCAI<CDGIGEDB 3I9EC@HAF+I?0ABDGI;=ED>; I:ACBD=FCH
?0HB>H1HCI>HIBEAF 8I9EC@HAFI?HI@ABBH>>HI?HI34/@9 GF@CHI?HI:>A@H4I
8I<E99HI;<;<DB;HIH= 8I@>EFI?HI:DCE7>H <EFCIGAF<EF?CHC
@EF<;HIHBI9EC@HAF+ >HI*FGI?0FBI?H9D!@D=CEB
3I.ABABHGI@EF<;HGIHB 3I<H=D=HGI=D:HGI?HI9HB=5HI7CA@5H Hacher les noisettes et les
9EC@HAF+ 8I9AB:FHI3I.ABABHG4I dates grossièrement.
8@ACA9.E>HI)7A@F>=A=D7( @EF<;HGIHBI9EC@HAF+ Mettre dans un saladier et
8I@FD>2I6I@A7;I?HI:ACDBG I>D=@5DGI7CADGIEFIHBI@EBGHC1H rajouter du sucre et de la
?HIG;GA9HI:CD>>;G I7CADGHG4I;$FHF=;HGIH=I@EF<;HGIHBI?HF+ cannelle. Bien mélanger.
3I9EC@HAF+I?HI:DB:H9.CHI7CADG4I
Verser le sucre dans une cas-
@EF<;GIHBI.=EBBH=G Etaler un ravioli sur une
serole avec l’eau et les
8IABABAGI?HI=AD>>HI9EHBBH surface plane. Placer une
écorces de citron vert. Faire
cuillérée du mélange au
chauffer à feu doux jusqu’à
centre, enduire les bords
dissolution complète du
Mettre le sucre, l’eau, le sirop de gingembre, l’anis étoi- avec l'œuf et couvrir avec
sucre, puis augmenter la
lé, la cannelle, le clou de grirofle et le jus de citron ainsi un second ravioli. Presser
flamme et faîtes bouillir dou-
que la menthe dans une casserole. Porterà ébullition et légèrement pour refermer.
cement pendant 7 à 8
laisser mijoter pendant 3 minutes. Egoutter dans un bol Faire d'autres beignets de
minutes. Enlever du feu et
et mettre de côté, à rafraîchir. la même manière.
mettre de côté à
rafraîchir.Egoutter les litchis
Couper le haut et la partieinférieure de la mangue et Faire chauffer l'huile à
et réserver le jus. Verser
enlever la peau. Eenlever les deux parties de la chair de 180ºC dans un wok ou
celui-ci dans le sirop de citron
chaque côté du noyau. Couper en morceaux et rajouter dans une sauteuse. Faire
vert avec le jus de citron vert.
au sirop. Ajouter les bananes, les litchies, les fraises et sauter les petits beignets,
Mettre tous les fruits préparés
le gingembre. jusqu'à ce qu'ils soient bien
dans un bol et verser le jus de
dorés. N'en mettez pas trop
citron vert ainsi que le sirop
Diviser l’ananas en deux. Enlever la chair avec un cou- à la fois. Enlever avec une
de litchis. Mettre au frais pen-
teau pointu et garder l’écorce en forme de bateau. spatule et égoutter sur du
dant 1 h environ et saupou-
Couper la chair en dés et mettre dans le sirop. papier absorbant. Servir
drer de grains de sésame
chaud, décorer avec des
grillés, juste avant de servir. Verser la salade de fruits dans les moitiés d’ananas et feuilles de menthe fraîche
servir sur un grand plat. Il devrait y avoir suffisamment et saupoudrer de sucre
de fruits pour remplirles moitiés d’ananas. glace.
30
31
PHOTO D.R.
saladier, ajouter les fram-
POMMES ET boises et bien mélanger
le tout. Verser ensuite à l- CRÈME CRÈME
FRAMBOISES 'aide d'une cuillère dans
des plats ou des bols RENVERSÉE DE COCO
individuels et servir
AU SIROP DE immédiatement.
À LA NOIX
ROSE DE COCO
Ce plat traditionnel peut
être cuit au four ou à la
POUCHONG BANANES vapeur et est souvent
servi avec du riz gluant
SAUTÉES Ce dessert appelé Srikaya
et une sélection de fruits
tels que la mangue ou le
Ce délicieux dessert asia- est très populaire dans tamarillo.
tique, délicieusement toute l'Asie du Sud-Est.
parfumé et facile à pré- Ce dessert appelé Pisang &B:C;?DHB=GI
parer, combine les Goreng, ces délicieuses &B:C;?DHB=G )<EFCI,I6I#I<HCGEBBHG(
bananes sautées doivent ) <EC=DEBG(
arômes subtils des ,IF7G
pommes et des fram- être préparées au der- ,-- 9> ?H >AD= ?H @E@E
nier moment pour être "/I:I?HIGF@CHICEF+
boises à celle d'une infu- / @FD>2 6 GEF<H ?HAF 8I=AGGHI?HI>AD=I?HI@E@E
sion de thé à la rose. bien croustillantes; les 3/ : ?H GF@CH 8I@FD>2I6I@A7;I?H+=CAD=
bananes doivent rester ' F7G .A==FG ?HI1ABD>>H4I?HICEGHIEF
&B:C;?DHB=GI tendres et chaudes à l'in- 3/: ?H 1HC9D@H>>HG4 ?HI*AG9DB
)<EFCI,I<HCGEBBHG( térieur. =CH9<;HG ?ABG >HAF 7HFD>>HGI?HI9HB=5H
@5AF?H <HB?AB= / 7CA@5H4I<EFCI>A
8I@FD>2I6I@A7;I?HI=5; &B:C;?DHB=G 9DBF=HG I?;@ECA=DEB
<EF@5EB:I6I>AICEGH )<EFC  <HCGEBBHG( , .ABABHG 9CHG EF GF@CHI?HI:>A@H4I<EFCI
8I@FD>2I6I@A7;I?H+=CAD= <>AB=ADBG4 ;<>F@5;HG H= >AI?;@ECA=DEB
?HICEGHI)I7A@F>=A=D7( 88/ : ?H 7ACDBH @EF<;HG HB <H=D=G
8%3I=AGGHI?HIGF@CH 8 8%3 ?H 7ACDBH ?H CD 9EC@HAF+4 GH> Préchauffer le four à 150º.
8I@FD>2I6I@A7;I?HI 8%3 @FD>2 6 @A7; ?H GH> :>A@H 6 >A 1ABD>>H4 Battre les œufs et le sucre
*FGI?HI@D=CEB 3-- 9> ?HAF 6 GHC1DC HB A@@E9<A! dans un bol jusqu'à obten-
/I<E99HG FB <HF ?;@EC@H ?H :BH9HB= )7A@F>=A=D7( tion d'un mélange homogè-
8I=AGGHI8%3II?H @D=CEB 1HC= C<; ne et tendre. Ajouter le lait
I7CA9.EDGHGI7CA@5HG )7A@F>=A=D7( de coco et l'extrait de
Mélanger le lait de coco, vanille ( ou autre) et bien
 <H=D=HG .ABABHG
l'eau et le sucre aux œufs mélanger le tout.
Faire chauffer une grande 5FD>H <EFC>A 7CD=FCH
battus et battre le tout.
théière. Ajouter le thé pou- GF@CH H= @D=CEB 1HC=4
chong à la rose et 3 tasses @EF<;G HB $FAC=DHCG4 Filtrer le mélange et verser
_ d'eau bouillante avec de <EFC >A :ACBD=FCH Filtrer dans une passoire et dans des ramequins indivi-
l'extrait de rose si vous en mettre dans un plat à souf- duels ou dans des petits
utilisez. Laisser reposer et flé de 1,75 l. moules à gâteaux.
infuser pendant 4 minutes. Passer la farine au tamis et
verser dans un grand bol Mettre les ramequins ou
Egoutter les vermicelles et
Mesurer le sucre et le jus avecle sel. Ajouterjuste un les moules dans un plat
couper en petits morceaux
de citron et verser dans une peu d'eau pour obtenir une allant au four.
avec des ciseaux de cuisi-
casserole inoxydable. pâte tendre. Bien mélanger, ne. Verser les nouilles avec
Filtrer le thé et verser pour ajouter les écorces de Remplir celui-ci d'eau
le mélange au lait de coco,
dissoudre le sucre. citron vert si vous en utili- chaude jusqu'à la moitié de
rajouter les bananes en
sez. l'extérieur des ramequins
morceaux ou les bananes
Eplucher et épépiner les ou des moules .
plantains. Rajouter une pin-
pommes, puis couper en Epluchez les bananes et cée des sel.
quartiers. plongez-les dans la pâte Faire cuire au four pendant
deux ou trois fois. 35-40 minutes ou jusqu'à
Faire pocher les pommes Couvrir le plat avec une ce qu'une croûte se forme.
dans le sirop pendant envi- feuille d'aluminium et placer Tester avec un petit de
Faire chauffer l'huile à
ron 5 minutes. dans une cocotte pendant 1 cocktail par exemple.
190ºC. Faire sauter les
heure jusqu'à obtention
bananes jusqu'à ce qu'elles
Transvaser les pommes et d'un mélange bien Enlever du four et laisser
soient bien dorées et crous-
le sirop dans un grand pla- compact. refroidir. Retourner sur un
tillantes.
teau en métal et laisser plat et servir avec des mor-
refroidir à température Egoutter etservir chaud en Testez en enfonçant la ceaux de fruits. Décorer
ambiante. saupoudrant de sucre, et pointe d'un petit couteau au avec des feuilles de
avec des quartiers de citron centre. Servir chaud ou menthe et le sucre de
Verser les pommes refroi- à presser surles bananes froid, seul ou accompagné glace.
dies et le sirop dans un sautées. d'une glace à la vanille.

32
33
PHOTO D.R.
MANGUE AU RIZ PUDDING DE RIZ
GLUANT THAÏ
Ce dessert plaira à tout Egoutter et disperser le riz Le riz gluant noir minutes ou jusqu'à absorp-
en couche étale dans une tion presque totale du liqui-
le monde; les mangues cocotte recouverte d'un
a de longs grains de, en remuant de temps
avec leur parfum délicat, linge fin. Couvrir et laisser noirs et un goût de en temps. Préchauffer le
leur saveur douce et cuire à la vapeur pendant noisette, semblable à four à 150ºC. Transférer le
acide et leur chair 20 minutes environ jusqu'à celui du riz sauvage. riz dans un grand plat allant
veloutée, se mélangent ce que les grains de riz Ce pudding a au four ou répartir dans
particluièrement bien soient bien tendres. une saveur moules individuels.
avec le riz gluant au Pendant ce temps, mettre
caractéristique. Mélanger les œufs, le reste
coco. Vous devez de côté 3 cuil. à soupe du de lait de coco et le sucre
préparer ce plat un jour dessus du lait de coco et &B:C;?DHB=GI dans un bol. Verser unifor-
à l'avance. mélanger le reste avec le ),I6I#I<EC=DEBG( mément le mélange sur le
sucre et le sel dans une riz cuit.
casserole. Porter à ébulli- 8"/I:I?HICDI
&B:C;?DHB=GI :>FAB=IBEDCII
)<EFCI,I<HCGEBBHG( tion, mélanger jusqu'à ce Placer le plat dans un
que le sucre soit dissous, )I?HI<C;7;CHB@H4IEF moule. Verser assez d'eau
puis verser dans un bol et .>AB@4I6I?;7AF=( bouillante pour arriver à
88/:I?HICDI:>FAB= 3I@FD>2I6IGEF<HI?H
8%3II=AGGHI?HI>AD=I?H laisser rafraîchir pendant hauteur de la moitié des
quelques instants. GF@CHICEF+ bords du plat.
@E@E 3I=AGGHGI?HI>AD=I
'I@FD>2I6IGEF<HI?H ?HI@E@E
GF@CHIHBI<EF?CH Verser le riz dans un sala- Couvrir le plat avec une
dier et arroser avec le 8I=AGGHI?HAF feuille d'aluminium et faire
FBHI<DB@;HI?HIGH> 'IF7G
3I9AB:FHGI9CHG mélange au lait de coco. cuire au four pendant envi-
Remuer et laisser reposer 3I@FD>2I6IGEF<HI?H ron 35 minutes à 1 heure
?HI7DBHGI>ABD CHG GF@CHIHBI<EF?CH
?;@EC@HI?HI@D=CEB pendant 10 à 15 minutes. jusqu'à ce qu'une croûte se
1HC=4I<EFCI>AI:ACBD=FCH forme, Servir chaud ou
Eplucher les mangues et cou- Mélanger le riz gluant, le froid.
per la chair en tranches. sucre roux, la moitié du lait
Rincer le riz gluant plu-
Mettre sur le dessus du riz et de coco et la totalité de
sieurs fois à l'eau froide,
verser ensuite le reste de lait l'eau dans une casserole.
puis laisser tremper dans
un grand bol d'eau froide. de coco en réserve. Décorer
avec les fines lanières d'écor- Porter à ébullition et laisser
ce de citron vert. mijoter pendant 15 à 20
PHOTO D.R.

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Ce magazine est édité par PRESSES ET AUTEURS ASSOCIÉS BP 99 - 75622 PARIS CEDEX 13. Directeur de la publication: A. Guerber.
Réalisation: R. Zobec. Dépôt légal à parution. Distribution NMPP. Imprimé en CEE.