FORMATO ESTÁNDAR DE RECETA

INSTITUCIÓN: CEFOGAMI CATEGORÍA:

NIVEL: 1 N° DE PORCIONES: 10
ASIGNATURA: FUNDAMENTOS DE COCINA PESO PORCIÓN:
FECHA DE ELABORACIÓN: COSTO PORCIÓN:
REVISIÓN: ELABORADO POR:
FECHA DE REVISIÓN: APROBADO POR:
PESCADO APANADO CÓDIGO: 0

INGREDIENTES PESO UNIDAD VALOR/KG VALOR TOTAL

Filetes de pescado 3 Unidades
Huevos 3 Unidades
sal 0,001 kg
Pimienta 0,001 kg
Apanadura 0,50 kg
Harina de trigo 0,50 kg
Tomates 3 Unidades
Pepinillo 3 Unidades
Tomillo 0,001 kg
Limoncillo o flores comestibles
Alverjita
Miel de abeja 0,001 Kg
limones 3 unidades

VALOR TOTAL
MARGEN DE TOLERANCIA
VALOR TOTAL
PREPARACIÓN

Pescado: colocamos sal y pimienta al gusto en los filetes.

Cubrir cada filete en ambos lados con harina de trigo.
Batir los huevos en un recipiente.
Pasar los filetes por los huevos batidos, de ambos lados, luego recubrir los filetes con apanadura dejarlos reposar
unos treinta minutos.
Colocar aceite en un sartén y esperar que este bien caliente con llama media.
Cortar los pepinillos y los tomates.
Cuando ya esté caliente el aceite, pasamos nuevamente los filetes por los huevos batidos, recubrir nuevamente los
filetes en la apanadura, ponerlos en el sartén con el aceite bien caliente.
Esperar de 2 a 3 minutos que esta dorada una cara y darle la vuelta luego de 3 minutos sacarlos del aceite y
ponerlos en una plato cubierto con papel de cocina.
Emplatado.