Traditional

recipes
recipes
cooking

Fecha: 00/00/00

Recetas de Cocina
Tradicional
Tradicional

Este material contiene

las más exquisitas
recetas al estilo
Mediterráneo

This material
contains the most
exquisite recipes in
the Mediterranean
style.
 LISTA DE CONTENIDO

ENSALADA DE LANGOSTINO
LANGOSTINO Y MANGO 1
SOPITA DE VERDURAS 3
ARROZ CON LECHE 5
SOPITA DE JARDINERA 7
ENSALADA DE ATUN CON ARROZ 9
PAPAS AL HORNO 11
PASTA CON CREMA DE ATUN
ATUN 13
ENSALADA DE FRUTAS 15
BUDIN DE ZANAHORIAS 17
POLLO CON ARROZ 19

INDEX

SALAD OF LOBSTERS AND

AND MANGO 2
VEGETABLE SOUP 4
RACE PUDDING 6
GARDENER SOUP 8
TUNA SALAD WITH RICE 10
BAKED POTATOES 12
PASTA WITH TUNA CREAM
CREAM 14
FRUIT SALAD 16
PUDDING CARROT 18
RICE WITH CHICKEN 20
 ENSALADA DE LANGOSTINOS
LANGOSTINOS Y MANGO
(Para 6 porciones)

INGREDIENTES

• 500gr Langostinos
• 100gr Mango en laminas
• 700gr Mixtura de lechugas
• 50gr Tomate cherry
• 1 Naranja
• 50ml Miel
• 2 Limones
• 1 Pimiento amarillo
• 100ml Aceite de oliva
• 100gr Queso edam en tiras delgadas
• 50gr Coco rallado

PREPARACIÓN

1. Cortar los tomates en cuartos, el pimiento en tiras y realizar una mezcla de

todas las verduras.
2. Decorar con las láminas de mango, las tiras de queso y los langostinos
previamente salteados en aceite de oliva y desglasados con limón.
3. Con el zumo de naranja, la miel y aceite de oliva realizar una vinagreta que
acompañara la ensalada y terminar la decoración con el coco rallado.

1
 Salad of Lobsters and Mango
( For 6 servings )

INGREDIENTS
• 500gr Prawns
• 100gr mango on blades
• 700gr Mixture of lettuces
• 50gr Cherry Tomato
• 1 Orange
• 50ml Honey
• 2 lemons
• 1 Yellow pepper
• 100ml Olive oil
• 100gr edam cheese in thin strips
• 50gr Grated coconut

DIRECTIONS
1. Cut the tomatoes into quarters, the pepper in strips and make
make a mixture of all
the vegetables.
2. Decorate with mango slices, strips of cheese and prawns previously sautéed
in olive oil and deglazed with lemon.
3. With the orange juice, honey and olive oil make a vinaigrette that
accompanies the salad and finish the decoration with the grated coconut.

2
 SOPITA DE VERDURAS
(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

• 2 zanahorias peladas y picadas

• 1/2 taza de cebolla picada
• 1/2 zapallo italiano pequeño
• 2 tallos de apio
• 1/2 tomate picado en cubos
• 1 litro y medio de caldo de pollo
• 1 cucharadita de orégano
• 1 cucharadita de ajo picado
• Aceite de oliva
• Pimienta
• Sal al gusto

PREPARACIÓN

1. En una olla grande sofríe el ajo y la cebolla en el aceite de oliva, agrega las zanahorias,
calabacín y apio.
2. Cuando estén bien sofreídos agrega el caldo de pollo, arroz y los cubos pequeños de
tomate y deja hervir.
3. Cocina a fuego lento durante 35 minutos o hasta que el arroz esté suave.
4. Cuando lo esté, añade el orégano. Sirve caliente.

3
 VEGETABLE SOUP
( For 4 servings )

INGREDIENTS

• 2 carrots peeled and chopped

• 1/2 cup chopped onion
• 1/2 small Italian pumpkin
• 2 celery stalks
• 1/2 tomato diced into cubes
• 1 liter and a half chicken broth
• 1 teaspoon oregano
• 1 teaspoon minced garlic
• Olive oil
• Pepper
• Salt to taste

DIRECTIONS

1. In a large saucepan, sauté the garlic and the onion in the olive oil, add
the carrots, zucchini and celery.

2. When well seasoned add the chicken stock, rice and small tomato cubes
and bring to the boil.

3. Cook over low heat for 35 minutes or until rice is tender.

4. When it is, add the oregano. Serves hot.

4
 ARROZ CON LECHE
(Para 12 porciones)

INGREDIENTES

• 1 taza de arroz
• 4 tazas de agua
• 1 lata leche evaporada
• 1 lata de leche condensada
• 1 palito de canela
• 3 clavos de olor
• Sal
• 1 cucharadita de vainilla
• 15 gramos de canela en polvo
• 1 naranja rallada
• 1/2 taza de pasas

PREPARACIÓN

1. Hervir el agua con la canela en rama, los clavos de olor, la ralladura de naranja y la
vainilla.
2. Luego, verter el arroz y cocerlo a fuego lento. Una vez listo, añadirle la leche y la sal.
Dejar hervir, bajar el fuego y añadir la leche condensada.
3. Cocinar a fuego suave por 10 minutos sin dejar de mover. Servir en copas con canela en
polvo.

5
 RICE PUDDING
( For 12 servings )

INGREDIENTS

• 1 cup of rice
• 4 cups of water
• 1 can evaporated milk
• 1 can of condensed milk
• 1 cinnamon stick
• 3 cloves
• Salt
• 1 teaspoon vanilla
• 15 grams of cinnamon powder
• 1 grated orange
• 1/2 cup raisins

DIRECTIONS

1. Boil water with cinnamon, cloves, orange zest and vanilla.

2. Then pour the rice and simmer it. Once ready, add the mil
milkk and salt.
salt.

3. Bring to a boil, lower the heat and add the condensed milk
milk..

4. Cook over low heat for 10 minutes while stirring. Serve in glasses with
cinnamon powder.

6
 SOPITA DE JARDINERA
(Para 4 porciones)

INGREDIENTES

• 1 cebolla grande finamente picada

• 2 ramas de apio cortadas finamente
• 225 gramos de zanahoria cortada en rodajas
• 175 gramos de papas cortadas en dados
• 175 de cebollita china finamente picada
• 175 gramos de nabo cortado en dados
• 4 tazas de caldo
• 2 cucharaditas de finas hierbas secas mezcladas
• Sal
• Pimienta negra recién molida

PREPARACIÓN

1. Coloca todas las verduras en una olla con el caldo y las finas hierbas, revuelves bien.
2. Tapa la olla y deja hervir, baja el fuego y cocina durante 25 minutos hasta que las
verduras estén cocidas y tiernas, revuelve frecuentemente.
3. Coloca la sopa en platos hondos, decora con un poco más de finas hierbas y disfruta

7
 GARDENER SOUP
( For 4 servings )

INGREDIENTS

• 1 large finely chopped onion

• 2 thinly cut celery sticks
• 225 grams of sliced carrot
• 175 grams of potatoes cut into dice
• 175 finely chopped Chinese onion
• 175 grams of turnip cut into dice
• 4 cups broth
• 2 teaspoons of fine mixed dry herbs
• Salt
• Freshly ground black pepper

DIRECTIONS

1. Put all the vegetables in a pot with the broth

broth and the fine herbs, stir well.
well.

2. Cover the pot and let it boil, lower the heat and cook for 25 minutes until

the vegetables are cooked

cooked and tender, stir frequently.

3. Place the soup in deep dishes, garnish with a little more herbs and enjoy

8
 ENSALADA DE ATÙN CON ARROZ
(Para 2 porciones)

INGREDIENTES

• 4 tazas de lechugas mixtas bien frescas y crocantes

• 1 lata de atún al agua o bien escurrida
• 1/2 cebolla roja picada en juliana
• 8 tomates cherry
• 1 1/2 de arroz cocido (mejor aun si es integral)
• 8 aceitunas
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 4 cucharadas de Vinagre balsámico
• 1 cdta de mostaza
• Sal y pimienta
• 1 cdta de alcaparras
• Zumo de 1/2 limón

PREPARACIÓN

1. Una vez que tienes todos los ingredientes listos, escurres el atún, picas la cebolla y
cortas los tomates y las aceitunas por mitad.
2. En dos platos hondos colocas ¾ de taza de arroz cocido, y encima mas decorando con el
resto de ingredientes, las lechugas, el atún, los tomates, las aceitunas y la cebolla.
3. En una vasija aparte mezcla los ingredientes del aliño y bate vigorosamente. Aliña la
ensalada inmediatamente antes de consumirla.

9
 TUNA SALAD WITH RICE
( For 2 servings )

INGREDIENTS
• 4 cups fresh and crisp mixed lettuces
• 1 can of tuna in water or drained
• 1/2 red onion, chopped into julienne
• 8 cherry tomatoes
• 1 1/2 cooked rice (even better if it is whole)
• 8 olives
• 4 tablespoons olive oil
• 4 tablespoons Balsamic Vinegar
• 1 teaspoon of mustard
• Salt and pepper
• 1 tsp of capers
• 1/2 lemon juice

DIRECTIONS

1. Once you have all the ingredients ready, drain

drain the tuna, chop the onion

and cut the tomatoes and olives in half

2. In two deep plates place ¾ cup of cooked rice, and on top of the other

ingredients, lettuce, tuna, tomatoes, olives and onion.

onion.

3. In a separate bowl mix the ingredients of the dressing and beat

beat

vigorously. Dress the salad immediately before consuming it.

10
 PAPAS AL HORNO
(Para 6 porciones)

INGREDIENTES

• 6 papas blancas medianas

• 1/2 taza de mantequilla
• 1/2 cda. de sal
• 1/4 cda. de pimienta
• 3/4cda. de páprika
• 1/3 taza de leche
• 3 cdas. de queso crema
• 3/4 taza de queso rallado
• 1/4 taza de queso parmesano rallado
• 1/2 taza de cebollita china picada
• 100 g de trocitos de tocino tostados

PREPARACIÓN

1. Precalentar el horno a 175 C° (350 F°). Lavar, secar e hincar las papas con un tenedor.
2. Envolverlas en papel platina y hornearlas por una hora.
3. Una vez listas, retirarlas y dejar enfriar por unos 10 minutos.
4. Retirar el papel platina.
5. Cortar las papas por la mitad y retirar un poco de pulpa del centro (no retirar la
cáscara).
6. Mezclar la pulpa de papa que retiró con mantequilla, sal, pimienta y páprika, luego
agregar leche y queso crema.
7. Rellenar nuevamente las papas con esta mezcla y esparcir los quesos, la cebollita china
y los trocitos de tocino.
8. Hornear por unos 20 minutos hasta que el queso esté completamente derretido.
9. Servir caliente.
11
 BAKED POTATOES
( For 6 servings )

INGREDIENTS

• 6 medium white potatoes

• 1/2 cup butter
• 1/2 tbsp. of salt
• 1/4 tbsp. of pepper
• 3 / 4 tbsp. From paprika
• 1/3 cup milk
• 3 tbs. cream cheese
• 3/4 cup grated cheese
• 1/4 cup grated Parmesan cheese
• 1/2 cup chopped Chinese onion
• 100 g roasted bacon bits

DIRECTIONS
1. Preheat oven to 175 ° F (350 ° F). Wash, dry and knead the potatoes with a fork.
2. Wrap them in platinum paper and bake them for one hour.
3. Once ready, remove them and let cool for about 10 minutes.
4. Remove the platen paper.
5. Cut the potatoes in half and remove
remove some pulp from the center (do not remove the
peel).
6. Mix the potato pulp you removed with butter, salt, pepper and paprika, then
add milk and cream cheese.
7. Fill the potatoes again with this mixture and spread the cheeses, the Chinese onion
and the pieces of bacon.
8. Bake for about 20 minutes until the cheese is completely melted.
9. Serve hot.

12
 PASTA CON CREMA DE ATUN
ATUN
(Para 4 porciones de unos 300 g. cada uno))

INGREDIENTES
INGREDIENTES

• 250 g de tallarines
• 2 cucharadas de mantequilla
• 2 cucharadas de cebolla picada
• 2 cucharadas de harina
• 400 ml de leche descremada
• 150 g de arvejas
• 1 lata de atún envasado al agua, escurrido
• 5 cucharadas de perejil, albahaca o eneldo frescos
picados
• 1/2 cebolleta picada

PREPARACIÓN

1. En una olla grande con agua hirviendo, deje cocer los tallarines de gluten hasta que
esté tierna pero consistente. Escúrrala y devuélvala a la olla.
2. Entretanto, en un cazo, funda la margarina a fuego medio; agregue la cebolla y
eróguela hasta que esté blanda.
3. Incorpore la harina y déjela cocer unos segundos. Incorpore la leche poco a poco sin
dejar de remover, hasta que arranque el hervor y la mezcla haya espesado.
4. Agregue los guisantes, el atún, el perejil, la cebolleta, el queso y el tabasco. Vierta la
crema sobre la pasta y remueva con cuidado para que se impregne. Sirva
inmediatamente.
5. Cocción en microondas: Cueza la pasta tal como se ha dicho. En una cazuela para
microondas de 1 litro de capacidad, deje cocer 1 minuto la margarina y la cebolla a
potencia medio-alta (70%). La cebolla debe quedar tierna.
6. Incorpore la harina y luego, poco a poco, la leche. Devuelva la cazuela al microondas y
deje cocer la mezcla entre 3 y 5 minutos a potencia máxima, o hasta que la crema esté
hirviendo y haya espesado.
7. Durante el tiempo de cocción, bata la mezcla al cabo de cada minuto. Agregue los
ingredientes restantes y mézclelos con la pasta.

13
 PASTA WITH
WITH TUNA CREAM
( For 4 servings of about 300 g. each )

INGREDIENTS

• 250 g of noodles
• 2 tablespoons butter
• 2 tablespoons chopped onion
• 2 tablespoons flour
• 400 ml of skim milk
• 150 g of peas
• 1 can of tuna packed in water, drained
• 5 tablespoons chopped fresh parsley, basil or dill
• 1/2 chopped spring onion

DIRECTIONS

1. In a large pot with boiling water, let the gluten noodles cook until tender but
consistent. Drain and return to the pot.
2. Meanwhile, in a saucepan, melt the margarine over medium heat; Add onion and
sauté until soft.
3. Stir in the flour and cook for a few seconds. Slowly stir in the milk, stirring
stirring
constantly, until the boiling starts and the mixture thickens.
4. Add the peas, tuna, parsley, chives, cheese and tabasco. Pour cream over pasta
and carefully remove to soak. Serve immediately.
5. Cook in microwave: Cook the pasta as it has been said. In a 11--liter microwave pan,
let the margarine and onion cook at medium-
medium-high power for 1 minute (70%). The onion
should be tender.
6. Stir in the flour and then, gradually, the milk. Return the casserole to the
microwave and cook the mixture for 3 to 5 minutes at full
full power, or until the cream
is boiling and thickened.
7. During the cooking time, beat the mixture after every minute. Add remaining
ingredients and mix with pasta.
14
 ENSALADA DE FRUTAS
(Para 6 porciones))

INGREDIENTES

• 3 tazas de fruta fresca picada en cubos

• 1 taza de mandarinas peladas
• 1 plátano mediano en rodajas
• 1 taza de malvaviscos (marshmallows) en miniatura
• 1-1/2 tazas de yogur de vainilla
• 1/4 de taza de coco deshidratado
• 1/4 taza de almendras laminadas y tostadas

PREPARACIÓN

1. En un tazón grande combine la fruta mixta, mandarinas, plátano y malvaviscos.

Añada el yogur y mezcle suavemente para cubrir.
2. Espolvorear con el coco y las almendras.
3. Refrigerar hasta servir.

15
 FRUIT SALAD
( For 6 servings )

INGREDIENTS

• 3 cups diced fresh fruit

• 1 cup peeled tangerines
• 1 medium sliced banana
• 1 cup miniature marshmallows
• 1-1 / 2 cups vanilla yogurt
• 1/4 cup dehydrated coconut
• 1/4 cup rolled and toasted almonds

DIRECTIONS

1. In a large bowl combine mixed fruit, mandarins, banana and

marshmallows. Add the yogurt and mix gently to cover.

2. Sprinkle with coconut and almonds.

3. Refrigerate until ready to serve.

16
 BUDIN DE ZANAHORIAS
(Para 1 porcion))

INGREDIENTES

• 1/4 de cebolla rallada

• 1 cda. de caldo de verduras
• 2 claras batidas punto nieve
• 3/4 taza de zanahoria cocida y picada
• 1 cdta. de queso parmesano rallado
• 1 cda. de queso crema
• 1 cda. de avena
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

1. Hervir la cebolla en agua hasta que esté cocida, escurrir y agregarla al caldo de
verduras.
2. Mezclar las zanahorias con el queso crema hasta formar una pasta, incorporarla al
caldo con cebollas; añadir el queso rallado y sazonar con sal y pimienta.
3. Engrasar ligeramente el molde y verter.
4. Luego incorporar gradualmente las claras batidas a punto de nieve y la avena.
5. Revolver y llevar al horno hasta que cuaje.
6. Finalmente desmoldar

17
 PUDDING CARROT
( For 1 serving )

INGREDIENTS

• 1/4 grated onion

• 1 tbsp. of vegetable stock
• 2 egg whites beaten snow
• 3/4 cup cooked and chopped carrot
• 1 tsp. of grated Parmesan cheese
• 1 tbsp. cream cheese
• 1 tbsp. oatmeal
• Salt and pepper

DIRETIONS

1. Boil the onion in water until cooked, drain and add to vegetable broth.

2. Mix the carrots with the cream cheese until forming a paste, add it to

the broth with onions; Add grated cheese and season with salt and

pepper.

3. Lightly
Lightly grease the mold and pour.

4. Then gradually incorporate the beaten egg whites to the point of snow

and oats.

5. Stir and bake until set.

6. Finally unmold 18
 ARROZ CON POLLO
(Para 8 porciones))

INGREDIENTES

• 8 piezas de pollo
• 2 cucharadas de aceite
• 1 cebolla mediana picada en cuadritos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 taza de culantro licuado
• 2 pimientos (1 picado y el otro en tiras para decorar)
• 4 tazas de arroz
• 1 taza de arvejas
• 1/2 taza de zanahorias picadas finamente
• 4 tazas de caldo
• Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN
PREPARACIÓN

1. En una licuadora, licúa el culantro con suficiente agua como para hacer una pasta
homogénea (1/4 a1/2 taza, aproximadamente). Reserva.
2. Seca el pollo con papel toalla y sazona con sal y pimienta. En una olla se calienta el
aceite a fuego medio y se fríe el pollo hasta que esté dorado por ambos lados, unos 7
minutos. Retira de la olla y colócalo aparte.
3. En la misma olla fríe la cebolla, revolviendo por 5 minutos. Incorpora el culantro
licuado, fríe por 3 minutos. Agrega el caldo y el pollo en la olla.
4. Hierve, tapa y baja el fuego. Cocina por 20 minutos. Corrige la sazón con más sal y
pimienta si fuera necesario.
5. En otra olla calienta 1 cucharada de aceite. Incorpora el arroz y revuélvelo bien.
Agrega las alverjitas, zanahorias, pimiento, y el caldo que utilizaste para cocinar el
pollo. Deja que rompa hervor, tapa, baja el fuego al mínimo y deja cocer por 20 a 25
minutos. Revuelve con un tenedor y vuélvelo a tapar.

19
 RICE WITH CHICKEN
( For 8 servingS
servingS )

INGREDIENTS

• 8 pieces of chicken
• 2 tablespoons of oil
• 1 medium onion, diced
• 3 chopped garlic cloves
• 1 cup of liquefied coriander
• 2 peppers (1 chopped and the other in strips to decorate)
• 4 cups rice
• 1 cup peas
• 1/2 cup finely chopped carrots
• 4 cups broth
• Salt and pepper to taste

DIRECTIONS
1. In a blender, blend
blend the cilantro with enough water to make a homogenous
paste (1/4 to 1/2 cup, approximately). Reservation.
2. Dry the chicken with paper towel and season with salt and pepper. In a pot
heat the oil over medium heat and fry the chicken until golden brown on both
sides, about 7 minutes. Remove from the pot and set aside.
3. In the same pan fry the onion, stirring for 5 minutes. Incorporate the liquefied
cilantro, fry for 3 minutes. Add the broth and chicken in the pot.
4. Boil, cover and lower the heat. Cook for 20 minutes. Correct the seasoning with
more salt and pepper if necessary.
5. In another pot heat 1 tablespoon of oil. Stir in rice and stir well. Add the
alverjitas, carrots, pepper, and the broth you used to cook the chicken. Let it
boil, cover, lower the heat to a minimum and let it cook for 20 to 25 minutes.
Stir with a fork and cover again.

20