Manizales, febrero 8 de 2018

Asunto: requerimientos de la revisión del plan de saneamiento, mantenimiento preventivo y

correctivo de equipos y plan de capacitación.

1. En el proceso de limpieza y desinfección de los huevos se habla de una solución de 20 ml

(20 gotas) de hipoclorito por cada litro de agua por 5 minutos y en la tabla de dosificación
se habla de una gota de hipoclorito por litro de agua por 1 minuto, por lo tanto se debe
definir cuál es el procedimiento correcto y corregir en las dos tablas.
2. En la dosificación del desinfectante para el procedimiento de lavado de manos hay una nota
que especifica que es para las personas que NO son alérgicas al contacto directo con el
hipoclorito, en caso de que la manipuladora SI lo sea, ¿cuál procedimiento debe seguir y
qué producto debe usar? Completar la información en la tabla.
3. Los formatos del programa de limpieza y desinfección deben ser modificados ya que
contiene información de bodega, por lo tanto se deber realizar los siguientes cambios:
 Cambiar bodega de almacenamiento por institución educativa y sede.
 Cambiar marcar con X por L (limpieza) o (D) desinfección según el proceso realizado
ya que los dos no se realizan diariamente.
 Quitar el gato hidráulico y neveras de icopor.
 Agregar estufas, menaje, licuadora, procesador, techos
 Al final del formato debe haber una casilla para el verificador del operador cuando
realiza las visitas de supervisión que incluya la fecha. (para efectos de la revisión
solo anexar un formato de ejemplo con los cambios sugeridos).
4. El plan de choque definido se debe:
 Cambiar la tabla de dosificación, según sugerencia realizada por la unidad de
saneamiento.
 Presentar varias opciones de agentes químicos que cumplan las funciones de
desinfección, amigables con el medio ambiente, de amplio espectro, económico, de
grado alimenticio (en caso de los alimentos).
 En la frecuencia inicial habla de cada dos meses, en la tabla adjunta dice semanal o
diario y se debe ajustar la dosificación.
 En el choque de agentes químicos desinfectantes el procedimiento descrito no es
de fácil comprensión, además se relacionan dos productos diferentes ácido acético
y acido per acético.
5. Programa de control integrado de plagas:
 Falta la caracterización y el control químico con fichas técnicas.
 Definir la entidad prestadora del servicio de fumigación y los productos químicos a
utilizar para dicho procedimiento.
6. Programa de residuos sólidos y líquidos:
 Incluir el impacto ambiental de los residuos generados.
  Código de colores.
7. Programa de abastecimiento de agua:
 Falta definir el alcance
 Contaminantes y riesgos para la salud.
 Definir las estrategias para garantizar la utilización de agua segura en los procesos
de limpieza y desinfección y preparación de alimentos en caso de que el comedor
no cuente con agua potable.
 Cuáles son las condiciones que debe cumplir el recipiente de almacenamiento
temporal de agua para que su consumo sea considerado seguro.
 Plan de contingencia ante una falla en el programa.
 Incluir dentro del plan de capacitación el lavado y desinfección de recipientes de
almacenamiento temporal de agua.
8. Programa de mantenimiento preventivo y correctivo de equipos:
 Adjuntar cronograma para los respectivos mantenimientos donde se debe incluir el
último mantenimiento.
9. La hoja de vida de equipos solo corresponde al formato de mantenimiento preventivo y
correctivo de equipos, la hoja de vida debe contener la siguiente información: foto, nombre,
ubicación, características (modelo, marca, voltaje), funcionamiento y condiciones de uso.
10. En el plan de capacitación se debe variar la metodología utilizada, incluir la forma de evaluar
los conocimientos.
11. Se debe contar con el plan de saneamiento básico para: modalidad ración preparada en
sitio, modalidad catering, ración industrializada, bodega y planta de procesamiento de
alimentos, por lo tanto se solicita anexar dichos planes.

Nota:

 Recordar que los soportes de las capacitaciones se deben anexar en los informes de
ejecución que corresponda a las fechas establecidas en el cronograma, adjuntando
como evidencia fotos, actas y listados de asistencia.
 Se incluye archivo de Word con observaciones en la redacción, resaltadas con amarillo.