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I. INTRODUCCIÓN:
II. OBJETIVOS:
Verificar el efecto de los factores ambientales (luz, temperatura, ventilación y la
humedad relativa) en la conservación de frutas y hortalizas.
Comprender la importancia del manejo de los factores ambientales en el
almacenamiento postcosecha.
Humedad y sequedad: La humedad que aparece en las superficies de los productos como
resultados leves que aparecen en los cambios en la HR pueden causar la formación de costras
y terrones, como defectos superficiales incluyendo manchas cristalinas y glutinosidad.
Universidad Nacional De Trujillo
Aire y oxigeno: Además de los efectos destructores que pueden ejercer el aire y el oxígeno en
las vitaminas A y C, los colores y sabores así como los otros componentes de los alimentos el
oxígenos es esencial para el crecimiento de los mohos.
A. MATERIALES
Frutas y Hortalizas.
Bolsas transparentes y opacas.
tijeras.
Cinta adhesiva.
Balanza.
Agentes higroscópicos.
Agua.
vasos.
refrigeradora.
B. METODOLOGIA
a. Efecto de la temperatura
B2. Caigua 33 gr. almacenado en bolsas de plástico opacas con ventilación ͢ 30 gr.
B4. Caigua 38 gr. almacenado en bolsas plástico transparentes con ventilación ͢ 35 gr.
V. RESULTADOS:
a. efecto de la temperatura (caigua)
- Almacenada en una bolsa plástica opaca: su peso disminuyó de 41 a 40 gr. su color fue
menos intenso algo amarillento (maduración), su textura suave.
-Almacenada en una bolsa plástica opaca con agujeros: su peso disminuyó de 33 a 30 gr. su
color menos intenso su textura suave.
-Almacenada en bolsa plástica transparente: su peso disminuyó de 63 a 60 gr. su color casi
permaneció (mínimo cambio), su textura suave normal.
-Almacenamiento en bolsa plástica con agujeros: su peso disminuyó de 38 a 35 gr. su color
permaneció ,su textura normal (suave)
Granada: (agua con sal en la campana) su peso disminuyó de 84 a 80 gr. su textura fue más
blanda.
Granada: ( agua pura en la campana) u peso disminuyó de 9i a 90 gr.
Arroz: (agua con sal en la campana) su peso aumentó de 55 a 60 gr.
Arroz: (agua pura en la campana) su peso aumentó de 55 a 60 gr.
VI. DISCUSIÓN:
- Las frutas y hortalizas necesitan respirar para obtener la energía suficiente.
- Las frutas y hortalizas contienen aprox. 80% de agua es por eso que transpiran
cuando no tienen acceso al oxígeno. ( en este caso cuando estuvieron en las bolsas)
- Cuando a estas se les pone en congelación es donde bloqueara la actividad enzimática
y el desarrollo de los microorganismos.
- Cuando se hace la conservación por sal en las hortalizas ablanda la textura y afecta su
color.
VII. CONCLUSIÓN:
En conclusión hay muchos factores que afectan el producto, para evitar este deterioro
tenemos que dar más importancia al manejo de factores ambientales en el almacenamiento
postcosecha.
Universidad Nacional De Trujillo
VIII. BIBLIOGRAFIA:
Anónimo. (n.d). Cosecha y manejo post cosecha de hortalizas.
Arias, C. (2007). Manual de manejo postcosecha de frutas tropicales. Organización de
la naciones unidadas para la agricultura y la alimentación (FAO).
Barrios, F. (2011). Manual de buenas prácticas de manejo poscosecha y transporte
(BPPC/T). San salvador.
Blandón, S. (n.d). Eco fisiología de poscosecha de frutas y hortalizas.
Bohórquez, O. (2005). Guía para post cosecha y mercadeo de productos agrícolas. (L.
Acero, L. Rodriguez, & H. Bernal, Edits.) Serie ciencia y tecnología(118), 36.
Cantwell, M. (n.d). Manejo postcosecha de productos hotofrutícolas. Universida de
California Davis.
Fao. (2002). Poscosecha y servicios de apoyo a la comercialización. IICA/PRODAR.