UNIDAD 1: DESARROLLO DE PROYECTOS

Propuesta individual

EMPRENDIMIENTO INDUSTRIAL 2150515

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA UNAD
ESCUELA DE CIENCIAS BÁSICAS, TECNOLOGÍA E INGENIERÍA
2017

TABLA DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .......................................................................................................................... 2
OBJETIVOS ....................................................................................................................................... 3
GENERAL ...................................................................................................................................... 3
ESPECÍFICOS ................................................................................................................................ 3
1 DESCRPCION GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO ........................................................... 4
ESTUDIO DE MERCADO ................................................................................................................ 5
1.1 Mercado Objetivo................................................................................................................... 5
1.2 Análisis Del Sector ................................................................................................................. 5
1.3 Crecimiento del sector............................................................................................................ 6
1.4 Analisis de la competencia .................................................................................................... 6
1.5 Políticas de los productos ....................................................................................................... 6
2 ESTUDIO TÉCNICO ................................................................................................................. 7
2.1 Características del producto ................................................................................................... 7
2.2 Proceso de producción ........................................................................................................... 7
2.2.1 Empaque ...................................................................................................................... 8
2.3 Materia Prima ......................................................................................................................... 8
2.4 Muebles, enseres y equipo de cómputo .................................................................................. 9
2.5 .................................................................................................................................................. 10
 Maquinaria y equipo. .................................................................................................................... 10
2.5.1 Mesa de preparación fría ........................................................................................... 11
2.5.2 Horno a gas: .............................................................................................................. 12
2.5.3 Horno microondas: .................................................................................................... 12
2.5.4 Armario refrigeración:............................................................................................... 12
2.5.5 Mezcladora de masas: ............................................................................................... 13
2.5.6 Mostrador: ................................................................................................................. 13
2.5.7 Estufa: ....................................................................................................................... 13
CONCLUSIONES ................................................................................................................................. 13
3 Bibliografía ................................................................................................................................ 14

INTRODUCCIÓN

En el desarrollo de este documento mostraremos la puesta en práctica de la iniciativa de una

idea de negocio, se expondrá la forma en la que dicha idea va tomando dirección empresarial
en el sector económico del país.

La variedad de posibilidades empresariales son muy diversas, sin embargo decidimos

acoplarnos a la idea de manejar el sector de restaurantes enfocándonos en un producto ya
existente, que se consume de manera regular en la población y que generalmente tiene mayor
acoplamiento por esta si el producto genera alguna innovación.

PIZZERÍA CAJOMA’s PIZZA, será una empresa dedicada a la producción y

comercialización de alimentos con énfasis en la pizza prestando servicio de domicilio en de
la ciudad de Bogotá.
Sin embargo, PIZZERÍA CAJOMA’s PIZZA, no se limitará a producir pizzas, sino que
también ofrecerá a sus clientes pizzas que se caracterizan por su frescura, calidad en los
ingredientes y por su delicioso sabor, de igual forma prestaremos el servicio de domicilio
rápido y efectivo; cumpliendo con la política de una demora superior a 30 minutos el pedido
tendrá un costo de una tarifa fija sin importar la cantidad ni el valor del pedido.

A lo largo del proceso de formación de CAJOMA’s PIZZA También se tienen en cuenta las
previsiones de los gastos e ingresos, el análisis de los ingresos, la estimación de proyectos y
proyecciones previstas para los siguientes seis años y las inversiones necesarias para realizar
el proyecto y obtener la rentabilidad esperada del producto.

OBJETIVOS

GENERAL

Planificar y desarrollar el proceso de creación de un proyecto de empresa basado en las condiciones

económicas, comerciales y legales colombianas.

El objetivo de esta unidad es la realización de un proyecto aplicando los conceptos de sus

estructuras para la realización de la misma, y entender el método que se debe realizar al
generar un proyecto llámese de un producto nuevo, de creación de empresa de reducción de
costos, de reducción de tiempo y/o de mejores de desempeño.

ESPECÍFICOS

1. Seleccionar la idea de negocio, Desarrollar la identidad de la empresa con su nombre.

2. Realizar un estudio del sector y de la competencia en relación directa con la idea de negocio.

3. Desarrollar las respectivas proyecciones en cuanto a precio de venta, costos, gastos e ingresos;
estos últimos manejando la proyección de ventas de la empresa.

4. Identificar los diferentes procesos, estos se pueden identificar como el proceso de producción,
de ventas y de distribución.

5. Planificar inversiones de acuerdo a las políticas de inversión de la empresa. Planteando fuentes

de financiación, préstamos, leasing, crédito de proveedores, etc.

6. Establecer la necesidad de recursos humanos en la empresa, realizar procedimiento de elegir

tipo de contrato y la estipulación de salarios, todo esto para el apoyo de la sumatoria de costos
y gastos necesarios

7. Proyectar una empresa en un periodo de tiempo considerable aplicando un análisis financiero.

1 DESCRPCION GENERAL DEL PLAN DE NEGOCIO

PIZZERÍA MAMMA MÍA, ofrecerá a sus clientes pizzas que se caracterizan por su frescura,
calidad en los ingredientes y por su delicioso sabor, de igual forma prestaremos el servicio
de domicilio rápido y efectivo; cumpliendo con la política de una demora superior a 30
minutos el pedido tendrá un costo de $3.000 sin importar la cantidad ni el valor del pedido
para suplir y satisfacer a nuestros clientes con el fin de brindarle un producto innovador y de
alta calidad servido en su mesa, en la comodidad de su hogar o en el lugar donde sea
solicitado nuestro servicio.
Uno de los principales objetivos de CAJOMA’s PIZZA, es generar empleos dignos que
brinden bienestar y calidad de vida, brindando un ambiente saludable y acogedor para todos
los integrantes de la compañía.
Las ventajas competitivas de CAJOMA’s PIZZA es que ofrecerá a sus clientes la posibilidad
de crear y armar su pizza como deseen; de parte de nosotros tendremos un aproximado de 17
diferentes sabores ya establecidos. Además, como idea innovadora decidimos recrear el
ambiente con varios juegos didácticos donde los grupos que vallan puedan divertirse mientras
esperan su deliciosa pizza teniendo un ambiente musical. Se abre un espacio para los más
pequeños donde les guste estar y divertirse.

ESTUDIO DE MERCADO

1.1 Mercado Objetivo

P CAJOMA’s PIZZA estará dirigida a los consumidores de pizza de los estratos 4 y 5 de la
ciudad de Bogotá.

1.2 Análisis Del Sector

CAJOMA’s PIZZA estará ubicada en el localidad Santa Fe barrio Macarena esta se escogió
de acuerdo a las universidades que están cerca, centros empresariales que se encuentran
alrededor y los varios museos. Viendo esto como una gran oportunidad en la que empresarios,
turistas, universitarios y entre otros visitantes de este sector puedan acceder a nuestros
servicios.
1.3 Crecimiento del sector
Aunque el mercado de comidas rápidas en Colombia es pequeño comparado con otros países
como Estados Unidos o Japón se ha venido incrementando últimamente, el mercado en el
2013 de acuerdo a www.losdatos.com sumo 17,23 euros anuales per cápita (sobre 47
millones de habitantes del país). Las preferencias en las pizzas es de un 9.4% de acuerdo a
otras comidas rápidas.

1.4 Analisis de la competencia

PRECIOS
PRECIOS PRECIOS
2016
COMPETENCIA 2016 2016 TOTAL
MEDIAN
GRANDE PERSONAL
A
PAPA JHON'S
38,900 21,900 13,400 24,733
PIZZA
DOMINOS PIZZA 33,000 24,700 14,500 24,067
JENO'S PIZZA 32,000 22,000 11,000 21,667

PROMEDIO 34,633 22,867 12,967 23,489

2,016 2,017 2,018 2,019 2,020

IPC 3.046% 3.006% 3.006% 3.006% 3.006%
PRECIO UNITARIO 24,960 25,720 26,493 27,289 28,110

1.5 Políticas de los productos

NOMBRE DEL DETALLE

PRODUCTO
MARCA CAJOMA’s PIZZA

LOGOTIPO

SLOGAN Sensaciones inolvidables en una sola pizza

HISTORIA DEL LA idea de de CAJOMA’s pizza surge de John Javier Ardila, un estudiante
PRODUCTO de la UNAD que ve la necesidad de crear un sitio diferente de venta de pizza
donde sus clientes la mayoría estudiantes universitarios puedan degustar
comida de excelente calidad y muy económico.
 CARACTERÍSTICAS
DEL PRODUCTO Característica Descripción
Tamaño Personal, mediana y Grande
Sabores 17 sabores posibles con un gran
número de combinaciones

Horario de atención Lunes a sábados de 12 am a 11pm

Servicio a Domicilio No hay.

USOS DEL PRODUCTO Para comer

EMPAQUE Caja individual para llevar

TIEMPO DE 24 horas
DURACIÓN

2 ESTUDIO TÉCNICO

2.1 Características del producto

CAJOMA’s PIZZA será una empresa productora y comercializadora de alimentos con
énfasis en las pizzas. Estas contaran con características especiales como además de los
sabores combinados en la carta, nuestros clientes podrán elegir sus propios ingredientes para
realizar creaciones únicas.

La empresa se especializara en el servicio a domicilio con un corto tiempo en las entregas

(máximo 30 minutos). Contará con un amplio espacio, donde para los más pequeños habrá
su lugar donde podrán divertirse, para los universitarios y familias juegos didácticos donde
podrán compartir mientras esperan la pizza, contando con ambientación musical.

2.2 Proceso de producción

Mezclar los ingredientes para la masa, amasar, dejar reposar hasta que se doble el volumen,
estirar, cortar y dar la forma.
Cocinar los ingredientes para la masa, licuarlos, precalentar en el horno y colocarlo sobre la
masa.

Agregar los ingredientes necesarios de la pizza sobre la masa, colocar en el horno, esperar
tiempo de cocción y retirarla.

2.2.1 Empaque

Se manejara cajas circulares plegables de cartón corrugado C2 ya que son fáciles de

transportar y además protegen el producto conservando el calor de los alimentos. Estas cajas
serán pedidas con un proveedor lo cual los tamaños estarán sujetos al tamaño de nuestros
productos.

2.3 Materia Prima

Según el tamaño de la pizza en esta tabla mostramos la división de los costos que tiene cada
tamaño de pizza:

Tamaño 9" 12" 14"

INGREDIENTE CANTIDAD PRECIO PXG Q PRECIO Q PRECIO Q PRECIO
MASA 1 Kg 9000 9 gr 200 $1,800 400 $3,600 900 $8,100
SALSA DE TOMATE 1 Lt 8500 8.5 ml 15 $128 45 $383 75 $638
QUESO MOZZARELLA 1K 8000 8 gr 150 $1,200 450 $3,600 750 $6,000
JAMON 1K 7500 7.5 gr 80 $600 240 $1,800 400 $3,000
PEPPERONI 1K 8000 8 gr 80 $640 240 $1,920 400 $3,200
TOCINETA 1K 7000 7 gr 50 $350 150 $1,050 250 $1,750
POLLO 1K 9000 9 gr 80 $720 240 $2,160 400 $3,600
MAIZ 1K 5000 5 gr 50 $250 150 $750 250 $1,250
CHAMPIÑONES 1K 6000 6 gr 50 $300 150 $900 250 $1,500
PIMENTON 1K 4000 4 gr 15 $60 45 $180 75 $300
CEBOLLA 1K 2000 2 gr 10 $20 30 $60 50 $100
SALSA BBQ 1 Lt 8000 8 ml 15 $120 45 $360 75 $600
AJO 6 dientes 500 83 Dientes 1 $83 3 $250 6 $500
PIÑA 1K 6000 6 gr 50 $300 150 $900 250 $1,500
CARNE MOLIDA 1K 7000 7 gr 80 $560 240 $1,680 400 $2,800
CARNE 1K 10000 10 gr 80 $800 240 $2,400 400 $4,000
CIRUELAS 1K 9000 9 gr 30 $270 90 $810 150 $1,350
UVAS PASAS 1K 5000 5 und 15 $75 45 $225 75 $375
RUGULA 1K 6000 6 gr 30 $180 90 $540 150 $900
ESPINACA 1K 5000 5 gr 30 $150 90 $450 150 $750
LEVADURA 1K 8000 8 gr 5 $40 15 $120 25 $200
 ACEITE DE OLIVA 1 Lt 18000 18 ml 5 $90 15 $270 25 $450
SAL 1K 1500 1.5 gr 2 $3 6 $9 10 $15
PIMIENTA 1/2 LIBRA 4000 8 gr 2 $16 6 $48 10 $80
OREGANO 1/2 LIBRA 4000 8 gr 2 $16 6 $48 10 $80

2.4 Muebles, enseres y equipo de cómputo

Es todo el mobiliario normal que se emplea en el negocio, tal como las sillas y mesas, el
televisor, el equipo de sonido, estos se usan en la atención y servicio, y es una de las partes
más importantes puesto que el lugar debe ser cómodo, tranquilo y agradable para nuestros
clientes. Además de algunas herramientas para nuestros empleados como los teléfonos, los
computadores y la registradora. La capacidad que ofrece nuestra pizzería es de 42 personas
a tope.

Muebles y enseres
Costo
Descripción Cantidad Costo total
unitario
Teléfono inalámbrico Panasonic 2 150,000 300,000
Sillas empleados 10 300,000 3,000,000
Esquinera (L) 6 personas 8 800,000 6,400,000
Rectangular 6 personas 80cm x
9 600,000 5,400,000
Mesas 160cm
comensales Cuadrada 4 personas 80cm x
9 400,000 3,600,000
80cm
Circular 2 personas 80 cm 17 200,000 3,400,000
Sillas comensales 100 150,000 15,000,000
Basurera ecológica Vaniplast 3 100,000 300,000
Escritorios 4 300,000 1,200,000
Tv 40¨ Samsung 5 1,200,000 6,000,000
Equipo de sonido Sony 3 1,000,000 3,000,000
Caja registradora Casio 3 800,000 2,400,000
Costo total de muebles y enseres 50,000,000
 Equipo de computo
Computador 3 4,000,000 12,000,000

2.5

Maquinaria y equipo.
Son todos los equipos que requerimos y que incurren directamente en la elaboración del
producto:

Maquinaria y Equipo
Descripción Cantidad Costo Unitario Costo total
Mesa de
3 6,100,000 18,300,000
preparación
Horno a gas 2 9,150,000 18,300,000
Horno
1 510,000 510,000
microondas
Armario de
2 7,500,000 15,000,000
refrigeración
Mezclador de
5 2,500,000 12,500,000
masas
Mostrador 3 4,100,000 12,300,000
 Estufa 2 4,500,000 9,000,000
Ollas 10 60,000 600,000
Sartenes 5 50,000 250,000
Cuchillo 5 15,000 75,000
Refractarios
32 45,000 1,440,000
varios
Bandejas
15 31,000 465,000
pizzeras
Licuadora 3 170,000 510,000
Pica todo 3 160,000 480,000

Cucharas (caja
1 250,500 250,500
varios tamaños)

Rodillo 3 6,500 19,500

Costo total maquinaria y equipo 90,000,000

En seguida describiremos los equipos más significativos en el proceso de la elaboración de

nuestro producto:

2.5.1 Mesa de preparación fría

Esta es una herramienta ideal ya que podemos
obtener los ingredientes de nuestra pizza de un
lugar completamente refrigerado, es de acero
inoxidable tiene 16 cubetas y 2 compuertas de
refrigeración.
2.5.2 Horno a gas:
Está equipado con tres cámaras independientes, de doble
bandeja fabricado en acero inoxidable, controles de ajuste
a temperatura independiente para cada cámara y visores en
vidrio para monitorear el producto.

2.5.3 Horno microondas:

Es un horno microondas con alto rendimiento cuenta con 4 etapas
de cocción y es fabricado en acero inoxidable. Este es necesario
para el pre cocción de algunos ingredientes que luego vamos a
adicionar a nuestras pizzas.

2.5.4 Armario refrigeración:

Indispensable para la refrigeración de todas las carnes y
demás insumos delicados, y que deben conservarse en
temperaturas muy bajas. Con cuatro compartimiento y
bandejas graduables para diferentes tamaños.
2.5.5 Mezcladora de masas:
La utilizamos para darle la textura deseada a las masas de
nuestras pizzas mediante un mecanismo agitador y batidor
de varias velocidades.

2.5.6 Mostrador:
Nos permitirá exhibir al cliente nuestro producto de una forma
agradable, además cuenta con un mecanismo que permite el
equilibrio entre el calor y la humedad que permite la
conservación de las pizzas mostradas.

2.5.7 Estufa:
Se utiliza para realizar las cocciones que sean necesarias a fuego
como las frituras y demás.

CONCLUSIONES

En conclusión la empresa se basa en los recursos económicos que tenga para

implementar en la misma, así como tiene que estar acorde de los avances tecnológicos del
momento, para iniciar un mejor desarrollo empresarial y tomar un mejor manejo y rapidez en las
diferentes fuentes de ingreso.

Según la investigación y la aplicación de este sector económico (restaurantes) del

cual este proyecto haría parte, se refleja que está teniendo una gran importancia en
la economía del país, y además, actualmente no solo es importante consumir un
buen producto sino que ahora exige y se busca un buen servicio por parte de los
clientes.
Se ve realmente importante que las empresas cuenten con un plan de negocios,
con el fin de generar estudios para dejar un planteamiento correcto del manejo de
los recursos y de las deudas.

En el momento de realizar el plan financiero se reconoce que se debe manejar con

planeación, responsabilidad y dedicación por parte de todos los integrantes de la
empresa, haciendo óptimo el trabajo para así mismo tener buenos resultados y
cumplir con las obligaciones financieras

3 Bibliografía

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http://www.mincit.gov.co/publicaciones/11417/empresa_unipersonal_y_sociedades

 Estadística basada en censo de cámara de comercio Palmira censo empresaria 2011

http://www.ccpalmira.org.co/portal/estudios/estudios/2013-01-08-20-12-45

 Manual para planes de negocio

http://www.ustatunja.edu.co/ustatunja/files/Facultades/Admoinistraci%C3%B3n/2_
-_Manual_para_la_elaboracion_de_planes_de_negocios.pdf