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PROFESOR.
CRUZ BARAS, Jesús
CASA DE LA
GASTRONOMÍA
PERUANA
PROTECCION DEL PATRIMONIO CULTURAL
INTRODUCCIÓN
Hoy en día la gastronomía peruana es sin duda mucho más que solo un arte, se trata de una
auténtica manifestación cultural, que dada sus propias características, ha sido constituida como
un potente atractivo turístico para todo el país y para su gente.
El museo de la gastronomía peruana es el único museo en el Perú que muestra datos desde la
época preincaica hasta la contemporánea, y con ambientes en los que se muestran escenas a
escala real de la preparación de la comida en distintas épocas y regiones del país, así
como los utensilios y alimentos típicos que se usaban.
Este museo busca valorar los elementos tradicionales que conforman la cultura peruana hoy en
día, por lo que también se dedica un ambiente a la representación de la comida en las calles
limeñas en el siglo XVIII y la forma de comercio de los alimentos tradicionales que hasta el día de
hoy se consumen.
En el museo existe una recreación en vivo de los platos de la comida peruana y sus principales
elementos culturales, regionales y su desarrollo.
En el recorrido se pueden los recursos naturales que generaron sabores milenarios y el desarrollo
de técnicas de coacción y conservación de alimentos. Si embargo pese a esta rica cultura que
transmite no cuenta con la suficiente difusión para que los turistas conozcan mucho mas que
solo probarlos, si no saber de donde proviene que tan importante es para nuestro Perú, en este
trabajo de investigación presentaremos formas de llegar a los turistas y mejorar su difusión.
d) Como último punto a mencionar, es que este museo cuenta solamente con una guía
contratada para realizar el recorrido y explicación en cada una de las áreas que la
conforman, quien es la Srta. Zoila y otros 3 jóvenes practicantes quienes apoyan en
las actividades culturales, administrativas y a veces en el guiado. Aun cuando la
demanda no sea abundante y frecuente, pasa que una sola persona no siempre se
dará abasto.
PROBLEMÁTICA
MARCO LEGAL:
6. OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar una propuesta de mejora que permita establecer lineamientos para el desarrollo
continuo en la prestación del servicio en la Casa de la Gastronomía, con la finalidad de
lograr una mayor satisfacción en las personas que la visitan.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Por último una entidad más, pero de forma externa es Mincetur, es decir se
encarga de difundir y hacer reconocida nuestra gastronomía en distintos países,
uno en el cual destaca ahora mismo es en MILAN, donde ha sido reconocido y es
un deleite para muchos italianos.
Una de las desventajas que tiene este museo es no ser parte de la Feria de los
Museos, que es realizada en el mes de Mayo y esa una las más grandes e
importantes ferias que hay en lima, y que el Museo de la Gastronomía no es
participe de ello.
FORTALEZA OPORTUNIDADES
- Se encuentra cerca a la Plaza - Gran cantidad de turistas
de Armas (Lugar Centrico) nacionales y estranjeros que
transitan en el centro de Lima.
- Amplio salon de exhibicion y
bien cuidado. - Puede generar mas ingresos.
- Apoyado por el Estado. -Posible inversión de empresas
privadas, para el mejoramiento
- Costo de ingreso, accesible,
del lugar.
DEBILIDADES AMENAZAS.
- Su poca Difusión. - Poca Atracción por Turistas.
- Poca frecuencia de Visitantes. - Su infraestructura podría
-Horario de cierre muy colapsar por fuertes sismos.
temprano, quedàndose -La congestión vehicular de la
visitantes con ganas de ingresar zona, afecta la tranuilidad del
y conocer el museo. museo.
FORTALEZAS
Cuenta con un amplio establecimiento, implementado con luces para los objetos
en exposición.
Todos los ambientes esta debidamente implementados para se puedan apreciar
todos los objetos en exhibición.
Buen mantenimiento
El mantenimiento de los objetos en exhibición son hechas por profesionales y con
un debido cuidado.
OPORTUNIDADES
Horario de cierre
La casa de la gastronomía peruana cierra sus puertas muy temprano (5:00 pm),
algunos turistas no llegan a tiempo al museo.
Falta de difusión de la casa de la gastronomía
No hay una buena difusión del museo, solo cuenta con paguna en facebook, Por
ello existe poca frecuencia de visitantes, ya que ellos llegan al lugar por el
recorrido que hacen.
AMENAZAS
Sala Permanente
Sala Temporal
Ambientes dedicados a explicar el origen del pisco y la chicha, así como la
llegada de la cerveza y el vino al país, con una muestra de envases, vasos y
copas en los que se sirven, constituyen atractivos de esta sala.
Actualmente, dentro de la sala Temporal se cuenta con una exposición acerca de
platos elaborados a base de la Quinua, mostrando sus variedades y otros.
Cabe aclarar entonces, que ambos tipos de turistas gustan por la actividad cultural
y la historia, razón por la cual despierta el interés en ellos el conocer este tipo de
lugares, habiéndolo investigado antes de visitarlo, por lo que resultaría muy
beneficioso poder poner en práctica algunas opciones de mejora e innovación
dentro de esta casa.
Uno de los métodos de investigación que usamos, es por medio de una entrevista
realizada a la Srta. Zoila Felix Povis y Las encuestas a los visitantes de la Casa de
la Gastronomía. Acontinuación la conversación detallada con la Señorita Felix.
¿Porque uno de los salones, Las exhibiciones son de color Negro? Alguna Razón?
No, solo de cierta manera, está representando a la pileta que está en medio en la plaza y
para que los visitantes al llegar ahí se imaginen como los pregoneros antiguamente
estaban alrededor de la plaza, así como vemos la anticuchera, la picaronera, el tamalero,
estaban alrededor de la plaza, lo cual ahora está prohibido y el color trata de asemejarse a
bronce como es la pileta, Normalmente esa pileta cuando hay entrevista para un medio se
llena de agua, se ilumina con un foquitos y solo cuando cae hay unas puntitas con un
tornillos, que lo hace especial para que salpique más agua, solo esto se da en fechas
especiales. No es todos los días.
Ahora los primeros domingos de cada mes están viniendo masivamente las familias,
peruanos, Porque el ingreso es libre para varios museos que son administrados por el
estado, se puede decir que están tomando conciencia en visitar más museos, lugares
culturales cosa que años atrás ya no, cuando son días feriados también se vuelve céntrico,
muchos familiares salen y visitan, días particulares son colegios.
Se puede decir que hay un poco más de turistas, en plaza de armas siempre habrá
turistas, pero ahora a la par también están los peruanos las familias.
Desde el 2011, hasta el 2013 febrero el ingreso era libre, A partir de marzo que empieza a
tener un costo, que es la tarifa mínima y no se ha modificado.
Ellos están más enfocados en hacer las actividades, en apoyar a la gestora Cultural y a las
actividades culturales que se realizan aquí,
Se tendría que analizarlo bien, hay proyectos en papel, pero aún no está decidido cual
poner en marcha.
Varios museos que tienen diferentes actividades, para esa fecha en algunos museos el
ingreso es libre y no tienen ningún costo, las actividades también, donde pueda
masivamente el público asistir, Y como comente La feria de los museos que lo realiza la
Municipalidad de Lima, son dos días y El día central puede ser 18 o 19 o 17 y 18 desde
las 9:00 de la mañana hasta las 7:00 pm, Dos años consecutivos lo han hecho en la
antesala del teatro municipal, que está cerca y ahí cada museo participa cada uno va con
su stand, ahí llevan sus banners, todo lo que se puede obsequiar al expectante y crear
expectativas si va al lugar con que se va encontrar, de cierta manera es difundir los
museos que quizás muchas personas se le es difícil conocer entre semana y visitar un fin
de semana con la familia. Deberían haber más ferias, no solamente 1 o 2 veces al año,
pero lo que es la feria de los museos si se realizan todos los años , Como la casa de la
Gastronomía no participamos, desde su fecha de creación hasta ahora no ha podida
participar, si participamos en las noches de Lima que también lo organiza la Municipalidad
que son los últimos viernes de cada mes que la extensión se prolonga EL horario hasta las
¿Y El salón vacío?
Eso es como una ante sala, pues la idea era tener como un espacio de lectura, por eso se
ilumino, pero es una idea que sea quedo en StandBy, veremos cómo podremos
aprovechar el espacio.
Hubo un proyecto de una universidad que hizo un trabajo que ellos creaban la página, pero
no se le da tanto movimiento, es depende también del administrador, que prefiere usar
solamente Facebook.
No suelen ser todos los días, los fines de semana o A veces algunas unas fechas
conmemorativas por ejemplo día del pisco, el día del ceviche. Ahora de lo que tenemos
programación es sobre la exposición del cacao hasta diciembre, el domingo pasado hubo
un taller de manzanas decorativas lo hizo una repostera, el púbico que asistió pudo
participar, haciendo preguntas y luego se hizo un sorteo de estas manzanas entre los
asistentes, y las 12:30 pm un taller de cuenta cuentos dirigido para los más pequeños y si
Ahí concluyo la entrevista con la señorita Felix, por ende nosotras optamos por
hacer la encuesta fuera del recinto, Aquí las preguntas y resultado de estas.
ENCUESTA
a). Cultural
b). Recreación
c). Investigación
d). Estudios
5. Sexo
a) Masculino
b) Femenino
6. Edad
a) 15 - 25
b) 26 - 35
c) 36 - 45
d) 46 – 55
RESULTADOS:
Pregunta 1: ¿Cuál es el motivo principal por la que usted viene a visitar la casa de la
Gastronomía Peruana?
14
12
10
0
Cultural Recreación Investigación Estudios Otros
14
12
10
0
Muy bueno Bueno Regular Malo Muy Malo
SI NO
Pregunta 4: ¿Qué cree usted que falta implementar a la casa de la Casa de la Casa de la
Gastronomía?
Implementación
9
0
Tienda de Souvenirs Mas actividades Degustacion de Calidad Cultural Otros
Institucionales. platos
SEXO
MASCULINO FEMENINO
Pregunta 6: Edad
EDAD
12
10
0
15 - 25 26 - 35 36 - 45 46 – 55
Una de las estrategias que hace el Museo para captar más atención es la
exposición de Cacao cada fin de semana, haciendo uno de sus espacio vacío
como son los carritos, más llamativo, Cualquier persona que pase por el carrito
y viendo una gran variedad de chocolate se le es imposible no querer uno, pues
es así donde capta más visitantes.
POLITICAS DE CONSERVACION
Habilitar una pequeña tienda en donde las personas podrán llevarse una mini
representación de las diversas presentaciones del museo.
Así como también la venta de polos, bolsas ecológicas, lapiceros a nombre del
“MUSEO DEL GASTRONOMÍA PERUANA”
EXPANSION EN EL MERCADO:
Participación en diferentes ferias organizadas por el Ministerio de Cultura y
La Municipalidad de Lima, para una mayor difusión en especial para las
SISE
D’GALIA
INSTITUTO DE ALTA COCINA Y GASTRONOMIA - USMP
Realizar visitas a los colegios, invitándolos a visitar y conocer más sobre las
gastronomía peruana, y de la cual nos debemos sentir orgullosos y es sumamente
importante que desde esta etapa se incentive en los más pequeños el interés por
visitar y aprender en relación a todo lo que nos puede ofrecer no solamente esta
casa, sino todos los museos, como una forma de culturizarnos, transmitir lo
aprendido porque nos identificamos con ello.
ASPECTOS POSITIVOS:
Fomento de la cultura peruana, permite conocer sobre la preparación de las
comidas de nuestro país.
Presentación de las maquetas con mucho realismo, totalmente organizadas
y cada una con su descripción.
Buena iluminación
Organización de eventos que permiten difundir y compartir la cultura
gastronómica peruana.
ASPECTOS NEGATIVOS
ACTIVIDADES A DURACION
REALIZAR DICIEMBRE ENERO FEBRERO MARZO ABRIL MAYO
Presentación Del
Proyecto
Aprobación Del
Proyecto
Talleres,
conferencias y
charlas
Compra de objetos
para la Tienda De
Recuerdos
INVERSIÓN COSTO
Contratación de 3 profesionales en gastronomía S/ 1500.00 C/U
Compra de productos e insumos para los S/200.00
talleres (Semanalmente)
Impresiones de volantes informativos S/250.00
Implementación de tienda de recuerdos(repisas, S/8000.00
objetos,vitrinas,etc)
Compra de libros S/2000.00
TOTAL S/11,950
https://www.youtube.com/watch?v=8qhoJwqW0_s
https://www.facebook.com/Casa-de-la-Gastronom%C3%ADa-Peruana-
394735593931251/
http://www.cultura.gob.pe/
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