COCIDO: Express

1 KG garbanzo lechoso luengo, 2 huesos p. canilla, 1 tocino blanco, 1 costilla añeja, 1 hueso
jamón, 1 trozo ternera y media pechuga limpia.
Los garbanzos en remojo la noche de antes, el resto lo enjuagamos bien. Echamos todo y
calentar en la olla a tope, ir espumando lo de arriba, el agua no puede sobrepasar los
tornillos laterales, espumar mas si hace falta y tapar, poner la pesa y cuando empiece el
CHI CHI CHI, BAJAR AL 9 Y DEJARLO 25 MINUTOS, se prueban y si estuvieran duros los
garbanzos, se ponen a hervir destapados un poco.

LENTEJAS: Olla cristal

500 GR lentejas, 2 avecren pollo, 2 hojas laurel, azafrán y 1 trozo g chorizo
1/3 pimiento rojo, 1 calabacín, 2-3 zanahorias, 1 berenjena p y 1 tomate grande, pelados y
cortados en trozos muy grandes, para poder BATIRLOS cuando estén cocinados.
Echamos un buen chorro de aceite, añadimos todo hasta las lentejas, llenamos de agua
hasta unos 2 o 3 dedos de arriba, a calentar a tope y pendientes de cuando hierva para
bajarlo al 6´5 durante 30 minutos, no tapar del todo, retirar del fuego que no se peguen,
pasar la verdura en la jarra grande y mezclar todo, probar de sal.

PATATAS GUISADAS: Express

1 kg de ternera de guiso, 1,5 dedos de aceite olla, 4 dientes de ajo, sopera de cebolla, ¼ de
pimiento rojo y 2 tomates medianos tiernos, vino blanco chorrito, azafrán, laurel, 2
pastillas avecren ternera, patatas de cocer 6 u 8 grandes (fuente blanca casi llena) y 3
zanahorias, echar SAL GORDA.
Calentamos al 5 el aceite la cebolla y luego ajos, unos 5-7 minutos, mientras pelamos los 2
tomates los troceamos y los añadimos con el pimiento, las zanahorias y 2 vasos de agua, lo
subimos al 10 y lo meneamos 10 minutos. Y añadimos el vino y el avecrem, cuando
evapore vino, BATIMOS todo. Luego la carne y las patatas, azafrán, laurel, agua para
cubrir a ras, cerramos la olla, ponemos al 11´5 con su pesa, y cuando haga CHI CHI CHI lo
tenemos 25 minutos al 9, cuidado que se deshacen las patatas.

MACARRONES:
375 GR de pasta, aceite, avecrem, tomate, especias y salchichas Poner a calentar una olla
con agua, echar un chorreón de aceite .Cuando hierva echar sal o avecrem añadir la pasta y
remover y tener entre 8 y 12 minutos hirviendo, solo bajar al final mientras probamos que
este blanda, sacamos y escurrimos con mucha agua fría.

Calentamos un bote de tomate casero (sazonar con especies), lo calentamos primero y

luego añadimos la pasta removiendo, si le vamos a echar salchichas troceamos y 1 minuto
microondas y las añadimos a todo y removemos y listo.

ALBONDIGAS: Freír en harina y listo

Cogollos: Partir, lavar, sal, vinagre y aceite + ajo en polvo calentado aceite
ARROZ A LA CUBANA:
- Arroz, aceite, avecrem o sal, 2 dientes ajo o en polvo. 2 vasos arroz (500gr)
= 6 vasos agua (al menos)
Calentamos el aceite (1 sopera grande), y el ajo abierto, removemos, echamos el arroz y lo
removemos un poquito, menos de 1 minuto, añadimos el agua correspondiente y el
avecrem (al 11), y cuando rompa a hervir bajamos al 5 o 6 y lo dejamos unos 20 minutos,
remover y si se consume demasiada agua, agregamos más. Probamos que no este duro
(sino lo dejamos un poco más) y lo escurrimos como la pasta enfriándolo, y sacamos los
ajos.
Calentar el tomate y añadir luego el arroz (igual que la pasta) remover un poco y listo.
Acompañar con huevos fritos.

FILETES LOMO EN SALSA:

+ 600 GR de cinta de lomo, aceite, sal, ajo, cebolla, tomate, vino, azafrán, laurel, avecrem,
al lomo echamos sal y le damos vuelta y vuelta y lo apartamos.
Olla de cristal, 2 o 3 dedos de aceite mínimo, ponemos a calentar al 6 con la cebolla (1
sopera) y 3 o 4 dientes de ajo muy troceados, 5 minutos sino está muy caliente. Mientras
pelamos 2 tomates medianos y los troceamos, lo subimos al 9 y los tenemos de 5 a 7
minutos, bajamos al 7, echar un chorreón de vino, avecrem, cuando evapore lo batimos,
laurel, azafrán, el lomo, y agua caliente para casi cubrir la carne, unos 20 minutos al 7.
Cuanto más agua tenga habrá que espesar con harina de trigo (de freír no) poco a poco.
Carne con tomate Olla cristal
1 Kilogramo de carne magra de cerdo o ternera, 1/4 Cebolla picada 2 ajos 3 Hojas
de Laurel, 1´5 Lata de Tomate triturado 1 Vaso de Aceite de oliva 1 Vaso de Vino
blanco Sal Pimienta blanca
Ponemos en una cazuela el aceite a calentar y damos unas vueltas a la carne sal pimentada
y la sacamos, le agregamos la cebolla, luego los ajos picados, rehogamos 6 minutos,
echamos el vino, cuando evapore, batimos. Una vez esté rehogado, añadiremos la carne.
Después el tomate (una pizca de azúcar en la misma lata) y el laurel. Lo dejamos cocer
durante 30-40 minutos al 6 medio tapado. Pasado este tiempo, retiramos del fuego y
servimos. Si hiciera falta, se añade un poco de agua caliente. Probar de sal.
Salmorejo Cordobés
1´5 kg de tomates rojos) 100 ml de aceite de oliva virgen extra (1/3 vaso) 1/2 diente de
ajo (sin semilla) Telera o pan del deza y sal y un chorrito de vinagre.
Limpiamos bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y
trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por
un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al
batirlos. Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate
anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se
ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir. Pelamos el ajo y, como lo vamos
a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita. Lo añadimos al tomate con el
pan. Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal y un pelín de vinagre. Lo pasamos todo
por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si está bien de sal.
Arroz con Pollo (para 3-4 personas):
500 gramos de arroz redondo (2 vasos cristal), 2 pechugas de pollo cortadas a trocitos o
cerdo, caldo de pollo o 1chorrito de vino blanco de cocinar ,1 o 2 AVECREN, 1/2 pimiento
verde y 1/2 pimiento rojo (de asar) 2 ajos, un poco de cebolla. 1 o 2 tomates pelados y sin
semillas, azafrán, aceite de oliva, sal y pimienta blanca
Dorar la carne bastante moviéndola poca por el agua que suelta, sacarla y sal pimentarla, y
añade los pimientos a tiras, ajos picado, cebolla, dorarlos solo un poco al 5 y luego los
tomates troceados. (Agua caliente si es preciso), luego el avecrem. Ahora echamos el vino
blanco y dejamos a fuego medio hasta que se reduzca a la mitad el vino. Batimos si se
desea.
Echamos el agua caliente o caldo hasta 2 dedos del filo, el azafrán y cuando esté hirviendo
(burbujeando) es el momento de añadir el arroz repartido por toda la cacerola. Añadir
poco a poco sal y probar.
Luego lo dejaremos al 6, durante 15 minutos sin volver a tocar el arroz. Echar agua
caliente si se consume. Pasado ese tiempo apartamos la paellera del fuego y la tapamos
(tapadera o paño). Dejamos reposar el arroz con pollo durante 5-8 minutos.

Habichuelas Express
500 gr habichuelas Deza, aceite, pimentón dulce, ½ pimiento rojo, ¼ pimiento verde, 3
ajos, ½ cebolla pequeña, 1 tomate, laurel, sal gorda, 2 zanahorias, chorizo-morcilla-
panceta (pack Deza), azafrán, 1 avecrem.
Poner habichuelas en remojo la noche antes, tapar con agua de sobra, calentar fuerte y
solo 15 minutos con la pesa pitando(bajarlo al 6), batir verduras después.
Flamenquín / San Jacobo:
Lomo, jamón, queso lonchas, lo pasamos por: pan rallado / huevo / pan rallado
Gazpacho:
+1 kg tomates rojos, 1 pepino, ½ pimiento verde, trozo cebolla, ½ ajo, chorreón aceite
oliva, vinagre más que aceite, sal fina.
Batimos poco a poco en el mismo orden, lo vamos pasando por un colador, añadimos agua
a los pozos y se baten lo que se pueda. Agua fría y probar de sal y vinagre (por el agua).
Tallarines carbonara:
375 gr de pasta, media cebolla, 350 ml nata cocinar, beicon o jamón, aceite, sal y pimienta.
Cocemos la pasta como siempre, doramos la cebolla al 6, añadimos beicon 2 minutos,
luego la nata 2 minutos sin dejar de remover, añadimos la pasta un poco de pimienta y sal
solo si fuera necesario. Remover un par de minutos (pasta caliente) y servir.
Bizcocho (vaso del yogurt)
1 yogurt limón, 1 vaso aceite suave, 2 vasos azúcar, 3 vasos harina, 1 sobre levadura, 4
huevos batiendo yemas aparte, ralladuras limón, mantequilla por todo el molde.
Batir yogurt, las yemas con el azúcar, y luego añadir la levadura con la harina tamizada, las
claras al final. Horno precalentado a 210, 10 minutos, luego 35 minutos a 180 ir pinchando
el centro hasta que salga seco. Si se dora mucho taparlo con papel albal.