INSTITUTO TECNOLÓGICO SUPERIOR DE MOTUL

INFORME TÉCNICO

EL GAS EN LAS GASEOSAS

TUN LARA PEDRO PABLO

MONTALVO QUINTAL JOSÉ ADOLFO

15110041

15110030

ITS MOTÚL

ASESOR EXTERNO: TERESA DEL ROSARIO HERRERA CAMPOS

MOTUL, YUCATÁN, MÉXICO

NOVIEMBRE, 2017
 Índice Commented [M1]: Los números de índice van en negritas

Introducción 1

Justificación 2

Objetivos 2

Objetivo general 2

Objetivo específico 2

Caracterización del área en que participo 3

Problemas a resolver priorizándolos 5

Alcances y limitaciones 5

Fundamento teórico 6

Conclusiones y Recomendaciones 11

Competencias desarrolladas y/o aplicadas 13

Referencias bibliográficas y virtuales 14

 Índice de Figuras

Figura 1. 4

Figura 2 11
 Índice de tablas

Tabla 1. 7

Tabla 2. 8
 1

Introducción

Uno de los más comunes problemas que se nos presenta a muchas personas y que muchas o

todas ellas de su causa, se trata de la gaseosa y la manera en que debe de conservarse para que

no pierda su delicioso sabor, en esta investigación se pretende conocer a fondo porque ocurre Commented [M2]: Alineación justificada

este fenómeno de desgasificación, es decir, como sucede, porque sucede y cuáles son los

factores que facilitan que este problema suceda, también se pretende que con esta investigación

pueda facilitarse el diseño de un método o instrumento que permita preservar la bebida lo mejor

posible durante el mayor tiempo posible.

 2

Justificación

Nuestra investigación es importante porque pienso que servirá para crear y mejorar métodos

para impedir que las gaseosas se echen a perder, en este caso mi investigación me ayudara

para poder conocer como ocurre este fenómeno y darme una idea de cómo solucionarlo, la

gaseosa es un producto que es mundialmente consumido y todo consumidor tiene o a tenido el

mismo problema, que al comprarse una gaseosa y no consumirla toda en el momento de

abrirla, resulta difícil conservarla con su mismo sabor, ya que comienza a liberar el gas.

Objetivos

Objetivo general

Con esta investigación se pretende analizar la razón por la cual una bebida gasificada pierda la Commented [M3]: Este es tu objetivo

esencia de lo gaseoso desde el momento en que se destapa hasta que deja de ser agradable para

el consumidor, y proponer un método de evitar que este fenómeno suceda.

Objetivo específico

 Conocer cuál es el motivo por el cual se le desprende el gas al refresco.

 Analizar en qué condiciones debe permanecer la bebida para alargar el tiempo de

duración de una gaseosa.

 Elaborar un método mediante el cual se pueda evitar que la gaseosa se descomponga.

 Dar a conocer nuestros resultados para facilitar la creación de una herramienta que

solucione este problema. Commented [M4]: Estos objetivos específicos no tienen

relación con tu objetivo general.
 3

Caracterización del área en que participo

Empresa: Institutito Tecnológico superior de Motul.

Dirección: Carretera Mérida-Motul, Tablaje Catastral 383, Motul de Carrillo Puerto, Yucatán,

México, C.P. 97430.

Misión

Contribuir a la formación integral y armónica de profesionistas a través de una preparación

científica, tecnológica y humanista procurando un aprovechamiento eficaz de los recursos y de

las nuevas tecnologías para impulsar un desarrollo sustentable de la sociedad.

Visión

Ser una institución de educación superior tecnológica líder y vanguardista en las dimensiones

académica, filosófica y organizacional, que impacte como modelo a nivel regional y nacional

en un ambiente de libertad, a través del conocimiento, la conciencia y la acción ética.

Valores

Los principios que rigen la toma de decisiones y la actuación en general del personal que

labora en el Instituto se encuentran contemplados en los siguientes valores:

 La colaboración,

 La equidad,

 La honestidad,

 El liderazgo
 4

 El respeto

Nombre del departamento: Ingeniería Electromecánica.

Misión

Contribuir a la formación de ingenieros electromecánicos con actitud emprendedora y

capacidad de diseñar instalar, mantener e innovar sistemas electromecánicos, de forma

eficiente segura y económica. Considerando normas y estándares nacionales e internacionales

Visión

|Ser un programa educativo líder y vanguardista que contribuya al desarrollo de la región y del

país integrando a la sociedad profesionista emprendedores en los ámbitos de la ingeniería

electromecánica fomentando el cuidado del medio ambiente.

Figura 1. Organigrama

Fuente: Instituto Tecnológico Superior de Motúl

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Problemas a resolver priorizándolos

1. Facilita el poder crear un artefacto que contrarreste este problema.

2. Reduce el desperdicio de gaseosa.

3. Permite un ahorro de dinero en las familias, al poder conservar la gaseosa de una mejor

manera permite su consumo en días posteriores.

Alcances y limitaciones

Este proyecto de investigación tiene alcances a nivel mundial, al ser la gaseosa un

producto común en cualquier país, el saber una forma de conservarlo repercute en todos

sus consumidores, los resultados de esta investigación tiene una repercusión en las

industrias refresqueras porque permitiría diseñar un producto el cual ayude en gran medida

a la conservación de los productos, por lo cual conlleva a un impacto en gran medida a la

mercadotecnia de las empresas y por consiguiente en sus ventas.

Como limitaciones en el proyecto de investigación tenemos principalmente Commented [M5]: Hablen en tercera persona

el que no contamos con recursos necesarios para realizar experimentos que comprueben

nuestra investigación.

También afecta el que no contamos con artefactos de precisión, esto afecta

drásticamente en los resultados de nuestra investigación y en su confiabilidad.

 6

Fundamento teórico Commented [M6]: No están completos sus autores, son al

menos 10. Y no sólo se deben de poner las definiciones también
hay que redactar para relacionar las ideas entre párrafos.

Las gaseosas como bien sabemos son una de las bebidas más consumidas por las personas a la

hora de ingerir sus alimentos, o simplemente para refrescarse.

Trubba, D. (2012) explica que en el mercado mundial se estima que, en la actualidad, Coca -

Cola controla un 50% del mercado mundial de gaseosas, realizando un 70% de

sus ventas fuera de los Estados Unidos. Se calcula que las ventas de Coca -

Cola Company fueron de 21.044 millones de dólares en el último año.

Con relación a valores estadísticos, los países con mayor consumo de gaseosas

son Estados Unidos (201 litros per cápita al año), México (149 litros) y el Reino

Unido (92 litros). En Argentina se estima un consumo per cápita ligeramente

superior a los 65 litros.

Como nos afirma Trubba el mercado mundial en gaseosas es controlado por la compañía Coca

cola y uno de los países con mayor consumo en bebidas gasificadas es México, por supuesto

que también en México el mercado es controlado por la compañía Coca cola y no solo a nivel

de empresas de bebidas, sino que la marca Coca Cola es una de las marcas más consumidas a

nivel nacional.

Arteaga, J.R. (2014) dice que:

En México cerca de 7 de cada 10 bebidas que se venden son refrescos, mientras

que los tres restantes son energéticos, deportivos, aguas envasadas o jugos,

según el INEGI
 7

Coca Cola es la empresa que lidera el ranking global y de México de las marcas

más consumidas, mientras que Bimbo es la única compañía mexicana

reconocida en el mundo, de acuerdo con la empresa de análisis e investigación

de consumo Kantar Worldpanel.

Tabla 1.
Rango Mundial

Rango Producto CRP (mil millones) Penetración % Frecuencia Crecimiento CRP

1 Coca cola 5.8 44 14 +2

2 Colgate 3.7 63 6 +3

3 Nescafé 2.2 24 10 -4

4 Maggi 2.0 31 7 +4

5 Pepsi 1.9 26 8 +2

6 Knor 1.7 30 6 0

7 Lifebuoy 1.7 26 7 -1

8 Lays 1.5 26 6 +7

9 Pantene 1.3 28 5 -6

10 Kraft 1.3 18 8 -1

Fuente: Arteaga, J.R. (2014)

 8

Tabla 2.
Rango Nacional
Rango Producto CRP (millones) Penetración % Frecuencia Crecimiento CRP

1 Coca cola 1529 99 85 +5

2 Lala 682 98 39 +2

3 Bimbo 663 99 37 0

4 Nutri Leche 372 75 27 +5

5 La moderna 323 89 20 -5

6 Nescafe 308 96 18 -10

7 Alpura 279 62 25 +4

8 Liconsa 272 36 42 -7

9 Knorr 258 94 15 -5

10 Pepsi 250 56 25 +26

Fuente: Arteaga, J.R. (2014)

Es muy importante para nuestro proyecto saber el alcance que podría llegar a tener, sin

embargo, también es igual de importante el conocer como esta echa la gaseosa que

consumimos a diario muchas personas.

Maliachi, A. (2015) dice que existe el rumor de que la receta de la Coca-Cola es secreta, sin

embargo, en el año 2011 la revista Time dijo que dicha fórmula existía, la cual

contiene extracto de coca, cafeína, jugo de limón, vainilla, caramelo, alcohol,

aceite de naranja, de limón, de nuez moscada, cilantro y canela:

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No sabemos que es lo que contiene en realidad la bebida coca cola, mucho menos en que

proporción, sin embargo, la preparación del jarabe no es solamente lo que nos interesa, una

parte muy importante en el proceso que lleva elaborar las gaseosas en general es la manera en

la que la bebida esta gasificada.

Cagliani, M. (2012) explica que el dióxido de carbono es tristemente famoso por su papel en el

Calentamiento Global, ya que es un gas de efecto invernadero, pero no es

malvado por sí sólo.

El líquido de la gaseosa se mezcla con este gas y se mete a presión dentro de los

envases, que son cerrados para que no pierdan esa presión, que es la

responsable de mantener al gas disuelto dentro del líquido. Sólo cuando esa

presión cambia el gas es liberado de su líquido captor, y esto sucede cuando

abrimos la tapa del envase.

La bebida se embotella a presión tal como dice el autor anterior, sin embargo, no son

embotelladas con cualquier tipo de gas, esto es algo que muchos desconocen.

Peribáñez, J. (2014) explica que muchos hemos visto como se formaban burbujas, pero cuando

la tenemos en un vaso o una copa, que es un recipiente abierto. Sin embargo, si

nos fijamos, en uno cerrado, como la propia botella que inicialmente contiene la

bebida, antes de abrirla, no existen burbujas. La explicación es muy sencilla.

Cuando la botella está cerrada, en su interior, el hueco que queda sin rellenar,

entre el tapón y la superficie del líquido, está lleno de dióxido de carbono

(CO2) a alta presión. Pero, además, el propio líquido también contendrá CO2

en su composición. Al estar en un recinto cerrado, se mantendrá estable. Pero

 10

en el momento que abrimos la botella, se liberará esa presión que tenemos justo

debajo del tapón, y el líquido quedará expuesto a la presión atmosférica,

quedando muy saturado de CO2 para lo que le correspondería ahora. Es por ello

por lo que las burbujas comenzarán a salir del líquido, hasta que se consiga

alcanzar el equilibrio total. Por eso si dejamos abierta una botella durante

mucho tiempo, al final no quedará nada de gas.

Un detalle que se nos puede pasar por alto, pero que sucede siempre, es que en

la parte de abajo del líquido, cuando ya tenemos burbujas, éstas son más

pequeñas que las de arriba. Esto es porque a medida que van subiendo, van

captando más CO2 por el camino, haciéndose más grandes.

Existen artefactos que fueron creados para meter oxígeno a presión a las botellas un ejemplo

de ello es el Fizz-Keeper (figura 2), es un producto disponible en páginas de internet para ser

comprado, aunque algunas personas piensan que funciona lamentablemente no es así, como se

ha explicado anteriormente las bebidas hacen un balance de carbono con el oxígeno que les

rodea.

Jorturos (2010) explica que para usarlo, nada más sencillo, cambias el tapón original por éste,

lo cierras y presionas el aparato. Se supone que así se preservará el gas durante

el tiempo que sea necesario.

 11

Figura 2. Fizz-Keeper

Fuente: Jorturos

Conclusiones y recomendaciones

En el proceso de investigación se recopiló información la cual ayudó a entender cómo y con

que está embotellada una gaseosa, al igual de como ocurre el fenómeno de desgasificación de

una gaseosa mediante una, posteriormente se analizó cual sería una manera inteligente de

solucionar este problema mediante una lluvia de ideas, las cuales dieron lugar a unas posibles

soluciones.

Se obtuvieron resultados muy importantes respecto a la estadística de consumo de gaseosas, 7

de cada 10 bebidas que son consumidas en México son bebidas gasificadas, esto favorece al

impacto de la investigación como era de esperarse, ya que la bebida gasificada es uno de los

productos más vendidos en México.

 12

Se llegó a la conclusión de que la principal causa de la desgasificación de las

bebidas es que una temperatura elevada influye demasiado en la solubilidad del dióxido de

carbono CO2 la cual es la causa del problema, al perder la solubilidad, el dióxido de carbono

(CO2) se desprende de la mezcla. Otra de las causas es el balance de dióxido de carbono (CO2)

que ocurre entre la mezcla (refresco) y el oxígeno que ocupa el espacio restante de la botella al

cerrarla de nuevo.

Como resultado de la lluvia de ideas se plantearon algunas posibles soluciones

basadas en las causas del problema, ambas ideas consisten en volver a sellar la botella con la

menor cantidad de oxigeno posible, se pensó en que una opción podría ser rellenar el espacio

vacío con CO2 nuevamente, una solución fácil de pensar, pero no sencilla de realizar.

Al final se llegó a la conclusión de que sería más fácil reducir el volumen del

envase, de este modo se solucionaría el intercambio de CO2 y a su vez reduciría el espacio que

ocuparía el envase de la bebida en el refrigerador.

Llegamos a la conclusión de que este problema tiene muchas maneras de solucionarse como la

que se propuso, pero muchas personas desconocen este fenómeno el cual no es muy difícil de

entender, como se planteó al principio de la investigación los objetivos los pudimos abarcar

gracias a los conocimientos que adquirimos previamente, para mejorar el proceso de las

investigaciones prácticas en nuestra área es de vital importancia contar con instrumentos de

análisis de sustancias químicas.

 13

Competencias desarrolladas y/o aplicadas

ANÁLISIS DE PROBLEMAS: Eficacia para identificar un problema y los datos pertinentes al

respecto, reconocer la información relevante y las posibles causas del mismo.

CAPACIDAD CRÍTICA Habilidad para la evaluación de datos y líneas de acción para

conseguir tomar decisiones lógicas de forma imparcial y razonada.

CREATIVIDAD Capacidad para proponer soluciones imaginativas y originales. Innovación e

identificación de alternativas contrapuestas a los métodos y enfoques tradicionales.

COMUNICACIÓN ESCRITA Capacidad para redactar las ideas de forma gramaticalmente

correcta, de manera que sean entendidas si que exista un conocimiento previo de lo que se está

leyendo.

TRABAJO EN EQUIPO Disposición para participar como miembro integrado en un grupo

(dos o más personas) para obtener un beneficio como resultado de la tarea a realizar,

independientemente de los intereses personales.

 14

Referencias bibliográficas y virtuales

Trubba, D. (2012) Bebidas Gaseosas, Análisis de la cadena alimentaria. Argentina: Publitec

SAECyM

Cagliani, M. (2012). ¿Por qué se le va el gas a las gaseosas? Disponible en red:

www.tendenzias.com/life/por-que-gaseosas-pierden-gas/

Peribáñez, J. (2014) Las burbujas en las bebidas gaseosas. Disponible en red:

www.explicaciones-simples.com/2014/03/10/las-burbujas-en-las-bebidas-

gaseosas/

Arteaga, J.R. (2014) Las 10 marcas más consumidas en México. Disponible en red:

www.forbes.com.mx/las-10-marcas-mas-consumidas-en-mexico/

Maliachi, A. (2015) “Coca-Cola, ¿cuánto conoces de la bebida más famosa del mundo?”,

Claustronomía. Revista gastronómica digital Disponible en red:

www.elclaustro.edu.mx/claustronomia/index.php/investigacion/162-coca-cola-

cuanto-conoces-de-la-bebida-mas-famosa-del-mundo.

Joturos (2010) “Conservar el gas de los refrescos y bebidas” Disponible en red:

www.nopuedocreer.com/14057/guarda-el-gas-de-tus-bebidas-con-burbujas/