INSTITUCIÓN EDUCATIVA JOSE GUILLERMO CASTRO CASTR0

Registro DANE: 120400000111 NIT. 824.000.431-0

Autorizado por Res.208-23/Nov./2004 SED

LA JAGUA DE IBIRICO - CESAR

AREA DE CIENCIAS NATURALES – DIGNOSTICO 2018

Nombre: grado:

La biotecnología
ha demostrado ser un conjunto de tecnologías de gran capacidad que están siendo aplicadas
de forma creciente en muchos de los aspectos de la sociedad moderna. El uso de los sistemas
biológicos, especialmente microorganismos, en procesos tales como las industrias cervecera,
viticultura y de producción de quesos fue realizado primariamente de una manera totalmente
empírica, siendo vistas las mejoras introducidas en estos procesos más como un arte que como
una ciencia. Recientemente, estos procesos antiguos biotecnológicos han sido sometidos a un
estudio y análisis científico riguroso y exhaustivo, lo cual ha posibilitado el reemplazo del
empirismo tradicional. Un conocimiento mejor de la selección de cepas microbianas, la genética
y la biología molecular, conjuntamente con la mejora de la tecnología de los procesos biológicos,
han producido grandes avances en todas las industrias de biotecnología tradicional y
continuarán mejorando la calidad y seguridad de dichos procesos así como la efectividad en
costos.

La comprensión de los mecanismos de replicación, transcripción y traducción del ADN han permitido entender la
naturaleza de la herencia y como modificarla para ser aplicada desde la medicina hasta el mejoramiento genético
de plantas y animales,

La Biotecnología en la Industria
Alimentaria
“Terapia génica”, “biosensor”, “biorremediación”, “biocombustible”, “probiótico”, “alimento transgénico”,
etc., son términos empleados con cierta frecuencia en los medios de comunicación y en el lenguaje cotidiano,
a pesar de que en ocasiones se desconozca su significado preciso. Todos ellos pueden englobarse dentro de
la ciencia de la Biotecnología que, según la Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico
(OCDE), comprende “un conjunto de técnicas que modifican organismos vivos, transforman sustancias de
origen orgánico o utilizan procesos biológicos para producir un nuevo conocimiento o desarrollar productos y
servicios”. Las principales áreas de aplicación de la Biotecnología son: (i) la agroalimentación; (ii) el medio
ambiente y la industria; y (iii) la salud humana y la sanidad animal. Asimismo, se ha descrito el empleo de la
biotecnología en la restauración de obras de arte, tales como pinturas o monumentos.
 En el cuaderno divulgativo “Biotecnología y alimentos. Preguntas y respuestas”, publicado por la Sociedad
Española de Biotecnología, se define la biotecnología de alimentos como “el conjunto de técnicas o procesos
que emplean organismos vivos o sustancias que provengan de ellos para producir o modificar un alimento,
mejorar las plantas o animales de los que provienen los alimentos, o desarrollar microorganismos que
intervengan en los procesos de elaboración de los mismos”. Aunque la mayoría de los consumidores asocie la
biotecnología de alimentos con los alimentos transgénicos, es decir, aquéllos que son, contienen o han sido
producidos a partir de organismos modificados genéticamente, probablemente un porcentaje menor de la
población sea consciente de que en la práctica totalidad de los alimentos que ingiere ha intervenido algún
proceso biotecnológico. La aplicación de la biotecnología a la obtención de alimentos no es en absoluto una
práctica reciente.

Así, aunque de una forma empírica, hace milenios que el hombre

comenzó a seleccionar y mejorar artificialmente las plantas y los
animales que consumía y aprendió a utilizar los microorganismos para
obtener nuevos alimentos (vino, cerveza, pan con levadura, queso,
etc.) mediante procesos de fermentación. A este tipo de biotecnología
El uso de la biotecnología en la producción de se le denomina “tradicional”, en contraposición con la “moderna”, que
alimentos no es en absoluto una práctica
reciente. En la imagen, elaboración de vino por la
emplea la ingeniería genética para obtener plantas, animales y
antigua civilización egipcia microorganismos modificados genéticamente. Las ventajas
(www.touregypt.net/featurestories/diet.htm). fundamentales de la biotecnología “moderna” frente a la “tradicional”
consisten en que la primera permite introducir selectivamente las
modificaciones de interés en un determinado organismo, así como “saltar la barrera de especie”, es decir,
introducir un gen de interés de una especie en otra distinta para conferirle una característica determinada.
Tecnología para la limpieza y mantenimiento del medio ambiente

En el manuscrito Desarrollo de la biotecnología sostenible: de la alta tecnología a la

ecotecnología, Moser identificó cómo la utilización normal de la biotecnología era vista como un
servicio de eliminación accesoria para procesos corrientes intrínsecamente enemigos del medio
ambiente. Mientras que la economía es la fuerza determinante de la mayoría de los cambios
tecnológicos, los esfuerzos para amplificar la biotecnología medioambiental tienen que ser
seguramente vistos sólo como una estrategia de adición.
Él ha demostrado que la biotecnología con respecto a la producción de medio ambiente tiene
tres niveles de aplicación:
1. Limpieza de la contaminación: por ejemplo limpieza de los vertidos de petróleo y
destoxificación del suelo contaminado; tratamiento de los suministros de aguas de desecho
domésticas e industriales.
2. Control de la contaminación: por ejemplo recuperación de los metales tóxicos pesados a partir
del agua de la minería; utilización de enzimas en lugar de cloro para la fabricación de celulosa
y papel.
3. Protección frente a la contaminación: por ejemplo práctica del reciclaje en las plantas de
producción enzimática, en donde las materias primas son renovables y el material de desecho
es lodo biodegradable que puede ser utilizado como fertilizante local.

En la actualidad se han desarrollado procesos para la minimización de los residuos, entre ellos el reciclaje. Aún
faltan nuevas tecnologías y procesos para poder disminuir los desechos en la producción de bienes y servicios.