NORMA COVENIN VENEZOLANA 325:2001 ACEITES Y GRASAS VEGETALES. DETERMINACION DE LA ACIDEZ (3 Revisién)PROLOGO La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana COVENIN 326:1998 Accites y grasas vegetales. Determinacién de ta acidez, fle revisada de acuerdo a les directrices del Comite Tecnico de Normslizacion CT10 Productos Alimenticios por el Subsomité Técnico $C13 Aceites y grasas, a través del convenio para la elahoracién de normas auscrito entre ASOGRASA y FONDONORMA siendo aprobada_por FONDONORMA en [a reunidn del Consejo Superior N° 2001-07 ce. fecha 26/07/2001, En [a revision de esta Norma pariciparon las siguientes entidades: Ministerio de Sanidad y Asistencia Social; Instituto Nacional de Higene; Fundacion CIEPE, ASOGRASA (Asociacién de Industiales de Aceites y Gresas Vegetales Comestiblesh; COPOSA; Grasas Valencia, Kraft Foods, MAVESA; OLEAGRASAS, REMAVENCA y UNILEVER - FACEGRA,NORMA VENEZOLANA COVENIN ACEITES Y GRASAS VEGETALES. 325:2001 DETERMINACION DE LA ACIDEZ (3 Revision} 1 OBJETO Esta Norma Venezolana establece el método nara la determinacion de la acidez en los aceites y grasas vegetales, Is cual pueda expresarse como acidez 0 como indice de acidez. nes que al ser citades en es) Norma Venezolat estaba on vigancia en el norma esta su ia a aquellos que realicen acl convenienci ie de la norma citada sequid tituyen requisitos de ests GOVENI les. Preparacién ce la muestra (ENIN se aplica las siguientes defi Es el contenido de aci , palmitco 0 jaurico, por 1 5 de un aceite o grasa vegetal esta, do acidez: Es el niimero de libres contenidos en 1 g de ace! amas de hidrdxido de potasio requeridos © gress. neutralizar los Acides lcali, usando los it yo descrito en la presente norm: fa de muestra, con una solucién 64 Balanza frirma de 0,001 g. 52 Buretas do ala acidez de la muest la solucén de alcal) empleada. 53 Frascos erlenmeyer 10 botellas para muestras de aceil 5.4 Equipo potenciométrico para medicién pH 6 REACTIVOS 64 Aicohol etilco, 95 %, neutralizado frente al indicador que se este utlizando (tenofaleina, acul de timol, otc.) 6.2 Solucion Indicadora de fenolitaleina o azul de timol, al 1% en alcohol etiico 95 % (6.4 6.3 Soluciones de hidioxico de sodio normalizedas, La normalidad de la solucién de hidrSvido de socio a emplaar depende de ta acidez del aceite que se analiza, la nomnalidad que se utliza en cada caso, se indica en la tabla 4Tabla Actos grasos | Masa dela | Volumen | Normale libves (5) | muestra (s) | stcobol (al)|_ dad (S) 000002 | 300202 2010 | 262202 102300 | 100+005 7,05 1.9005 50.001) 100 1 7 PROCEDIMIENTO 7A La porcon de muesira a ensayar debe estar bion homogeneizada y completamente liquida. Se debe pesar la cantl ra @ enalizar en una botella 0 ¢n c0 erlonmeyer de acuerdo alas - especifcaciones 4 1.2 Afiadir a | te y varias gotas del indicador, 1ayorla de los tipos de gracas y at Imiste y coco, se calcula como sci (expresada como ac Siendo: A Acide expre joa, cid faurico 6 como V. Volumen de la scl idroxido de sod gestados en lav N; Normalidad de le solucion de hidréxido de sodio. G: Masa de [a muestra en gramos, 282 = Peso molecular det acids oleic 200 = Peso molecular del acido laurice 286 = Peso molecular dal dcido palmitic 8.2 Los acidos grasos lores se expresan frecuentemente en temnos del indice de acidez. EI indice de acidez se calcula por medio de las formulas siguientes:la= 1,99 x A ( como acido alsico) Ja= 2,80 x A ( como dcido latirico) la=2,19 x A (como Acido pelmiteo) Sendo: la Incice de acidez A: Acidez expreseda como acdo oléico, cic latinco 0 come acide palmitica, en porcentaje. Faciores de 1,99; 2,80; 2,19 9 INFORME 9.4 Nai VENIN concultada, LIOGRAFIA - 1989 Aceites y Grasas vegetales. jeterminacién de Ia acidez, imal and vegetelbles fats and oils Benavente, sel, Regina; ma: Benavente, Hector, Chi lorean, Giberlo; Rosa, Yadira, |, Wojsiech; Gil, Wilma, ecie, Morelia, Partciparon en la r Gonzalez, Mario, LinaCOVENIN CATEGORIA 325:2001 B FONDONORMA Av. Andrés Bello Edif. Torre Fondo Comun Pisos 11 y 12 Telf. 575.41.11 Fax: 574.13.12 CARACAS FONDONORMA publicacion de: Le.$5 87.200:40 RESERVADOS TODOS LOS DERECHOS: Frohibids la repreduccién total o parcial, por cualquier medio. ISBN: 980-06-2762-6 Descriptores: Aceite vegetal, grasa vegetal, determinacién de acidez, acidez.