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HISTORIA DE LA GASTRONOMIA.

Las primeras grandes civilizaciones surgieron 7000 años antes de nuestra era. Con el
descubrimiento de la fundición de metales, las poblaciones se trasladaban en búsqueda de
metales, mejorando la comunicación entre poblaciones y dando inició al comercio. La aparición del
fuego al servicio de la alimentación humana fue un hecho significativo que cambió la forma de
vida de los seres humanos, por ejemplo, los alimentos que antes no se podían consumir por su
dureza, al cocinarlos se emblandecían y podían ser comidos. Mesopotamia fue la primera
civilización de Medio Oriente, aquí se inició la civilización, la agricultura, la fundición de metales,
domesticación de animales y el primer código escrito. La alimentación se basaba en los cereales:
trigo, cebada y mijo, en algunas leguminosas como lentejas y garbanzos, vegetales como cebolla,
pepino, calabaza, berenjena, durazno, melón, almendras, moras, granada, dátil y uvas. Extrajeron
el primer aceite vegetal hecho de ajonjolí. Los animales que consumían eran el pescadores,
cabrito, caballo y camello. Otra gran civilización fue Egipto, duró cerca de cuatro mil años y en ese
lapso tuvo tres imperios: Antigua (2800 a 2000 a.C.), el Medio (2000 a 1580 a.C.) y el Nuevo (1580
a 1100 a.C.) Los egipcios fueron los primeros en elaborar pan, amasaban la harina con los pies y la
estiraban con rodillo. Descubrieron la fermentación y elaboraron vino y cerveza, esta última
considerada la bebida nacional. La alimentación seguía basada en cereales y vegetales. Una de sus
aportaciones fue cebar a las aves para obtener su hígado, lo que ahora conocemos como fois gras.
Los llamados judíos del reino de Judá e israelitas por el reino de Israel, eran un clan nómada hasta
establecerse en la ciudad de Ur, perteneciente a Egipto, y de ahí a Canaán la tierra prometida.
Durante el éxodo cuando salieron de Egipto surgieron las leyes mosaicas, contenidas ahora en las
Sagradas Escrituras, en estas se determinaron los alimentos sagrados y los prohibidos, estos
últimos probablemente para evitar la descomposición de los alimentos durante el largo tiempo
que caminarían en el desierto, dándole así un significado espiritual al acto de comer; cosa que
hasta nuestros días está regulado por los judíos, de esta manera surgieron los alimentos Kosher. El
Imperio Persa (546 a 331 a.C.) fue creado a partir de la unión de dos pueblos: los medos y persas,
gobernados por reyes que extendieron su poderío a lo largo y ancho de Oriente Medio,
favoreciendo tanto el intercambio de productos entre Oriente y Occidente como la alimentación,
por ejemplo, con la introducción del arroz. El pueblo chino se preocupó desde sus inicios por
alimentarse de productos apetecibles y nutritivos obtenidos a partir de técnicas y métodos de
cocción delicados. El trigo, el mijo y el arroz, eran los cereales de mayor importancia, con estos
crearon pastas y fideos; además cultivaron soja, coco, melón, azafrán y jazmín. También
consumían carnes asadas o braseadas de pollo, carpa, elefante, rinoceronte, tortuga, buey, oveja,
cerdo y oso con miel; derivados como aguardiente de arroz, fideos, queso de soya (tofu) e
infusiones de té. Grecia era una isla con campos de escasa vegetación por esta razón se
empleaban en labores de la labranza y no había mucho ganado de engorda. La cabra y el cordero
eran los animales más consumidos en espetón, junto con sus derivados y embutidos como el
queso y la morcilla; también consumían aves: pollos, pavos reales, pichones, patos y gansos que
podían ser cebados, técnica obtenida de Egipto para obtener el hígado. Los pescados y mariscos,
sobre todo el pulpo, son emblemas de la isla hasta ahora. La civilización romana asimiló la riqueza
de otras culturas de la antigüedad, fundó uno de los imperios más grandes del mundo ya que
conquistó la mayor parte del territorio europeo y el norte de África, esto dio paso al intercambio
de productos entre las diferentes zonas del imperio; lo que propició el aumento de la diversidad
de productos; de igual manera el vino y el aceite de oliva se extendieron por todo el imperio.
Después de la caída del Imperio Romano (476 d.C.) surge el Imperio Bizantino que continuó con la
sabiduría grecolatina, aunque en realidad fue un imperio oriental con religión católica. Fue centro
del comercio, lo que le permitió poseer grandes riquezas, aumentar la calidad de vida y de sus
alimentos. La edad media se divide en tres periodos: Alta Edad Media (s. VI y XI), Edad Media (s.XII
y XIII) y Baja Edad Media (s. XIV y XV) esta última marcada por la epidemia de peste que termino
con una tercera parte de la población. El imperio Bizantino fue invadido por los turcos y los
personajes importantes huyeron a Italia. Este periodo se caracteriza por retomar la sabiduría de
las antiguas culturas, la investigación científica, el desarrollo de las artes y las humanidades. Estas
recetas se perfeccionaron en Francia en el s. XVI, debido a la influencia de Catalina de Medici,
originaria de Venecia y reina de Francia y añadiendo la creación de ragoûts, salsa, preparaciones
de huevos, potajes, bisques, y volovanes. Ella contribuyó al refinamiento de la mesa, se utilizaban
cubiertos finos, platos de porcelana y cristal de Venecia. Su hijo, elaboró normas para comer e
implementó el uso del tenedor en Francia. La revolución francesa tiene como consecuencia un
nuevo orden social. Se crea la clase burguesa, que prospera de la mano de la cocina clásica
francesa, considerada base de las tendencias de la cocina actual. La cocina es apreciada por el
grueso de la sociedad gracias a la proliferación de los restaurantes. Surgen los grandes cocineros,
protagonistas de diferentes tendencias gastronómicas. El siglo XIX dio lugar a los chefs, autores y
gastrónomos y a la expansión de los restaurantes como el Maxim’s, que dan paso al servicio
americano, donde se sirven los platos ya preparados en la cocina. Es también el siglo de los
grandes banquetes. La influencia rusa en la corte francesa da inicio al servicio ruso, donde el
mesero sirve de un platón al comensal a diferencia del francés donde el mesero presentaba a cada
comensal que se servía por sí mismo.

7000 a.d.C Primera Imperio Egipcio 1580 Los judíos 546 a 331 a.C.
Primera aparición de la Antiguo (2800 a adquieren las Los medos y
aparición del agricultura, la 2000 a.C) El leyes mosaicas. persas se unen y
Fuego, el fundición de medio (2000 a crean nuevos
descubrimiento metales y 1580 a.C.) y el modos de
de la fundición domesticación Nuevo (1580 a alimentarse y
de metales. de animales. 1100 a.C.), como sembrar
elaboración de arroz.
pan,
fermentación y
elaboración del
vino y cerveza.
El pueblo chino Grecia usa a los La mezcla del El imperio La edad media
crea productos pollos, pavos territorio bizantino se sufre una caída
basados del reales, pichones, europeo y el volvió el centro significativa en
trigo, el mijo y el patos y gansos, norte de áfrica del comercio. su población.
arroz. también los formo una nueva
mariscos y civilización.
pescados.
La edad
contemporánea
tiene un gran
impacto en la
cocina francesa.

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