En las proteínas sólo se encuentran aminoácidos de configuración L.

Configuraciones L y D de los aminoácidos:

Funciones de las proteínas:

>Forman parte de las estructuras corporales, suministran lo necesario para el

crecimiento y la reparación de tejidos y órganos del cuerpo. Como ejemplo: la
queratina está presente en la piel, las uñas y el pelo; el colágeno está presente en
los huesos, los tendones y el cartílago, y la elastina, se localiza fundamentalmente
en los ligamentos.

>Forman parte del sistema inmunológico o defensas del Organismo

>Transportan grasas, oxígeno y también facilitan la entrada a las células

(transportadores de membrana) de sustancias como la glucosa o los aminoácidos.

>Cuando el aporte de hidratos de carbono y grasas resulta insuficiente para cubrir

las necesidades energéticas, los aminoácidos de las proteínas se emplean como
combustible energético.

Monómero: Los aminoácidos

Aminoácidos

Los aminoácidos son moléculas orgánicas que se agrupan para formar macro-
moléculas conocidas como Proteínas; existen alrededor de 300 tipos de
aminoácidos en la naturaleza de los cuales sólo 20 (10 polares y 10 apolares) se
encuentran formando proteínas, los demás aminoácidos se encuentran en procesos
metabólicos, como neurotransmisores, formando paredes bacterianas, etc. Dentro
de su estructura química se define un grupo Amino, un grupo Carboxílico, un átomo
de Hidrógeno, un grupo R' o cadena lateral y un Carbono central llamado Carbono
quiral (se denominan carbonos quirales a aquellos átomos de carbono que forman
enlaces con 4 elementos o sustituyentes diferentes). Las características funcionales
de cada aminoácido como unidad o de una proteína están íntimamente relacionada
con su estructura. Cabe destacar que su estructura química posee un solo término
variable el cual corresponde al grupo R' al cual se asocian sus funciones,
características físico-químicas, etc. Los otros componentes químicos de los
aminoácidos están siempre presentes, son invariables, estáticos y permanentes.
Ejemplos de aminoácidos:
-Valina (Val, V): La valina es la responsable de una enfermedad genética
conocida como anemia de células falciformes, la persona que la padece tiene un
tipo de hemoglobina especial llamada hemoglobina S, que hace que los glóbulos
rojos tengan una forma de hoz en vez de tener la tradicional forma de plato, y que
tengan una vida media entre seis y diez veces menor, causando anemia y otras
complicaciones.

-Leucina (Leu, L): La leucina se usa en el hígado, tejido adiposo, y tejido

muscular. En tejido adiposo y muscular, se usa para la formación de esteroles, y
solo el uso en estos dos tejidos es cerca de siete veces mayor que el uso en el
hígado.

Ejemplo de Proteína:

-Colágeno: Es una molécula proteica o proteína que forma fibras, las fibras
colágenas.

Alimentos ricos en este nutriente (PROTEÍNA):

CARNES:

Venado
Conejo
Pechuga de pollo
Pavo
Caballo
Pato
Sesos

PESCADOS:

Atún
Salmón
Sardina

EMBUTIDOS:

Jamón
Lomo
Chorizo

LÁCTEOS:
Leche de vaca entera
Leche de cabra
Queso fresco

HUEVOS

Huevo de gallina
Huevo de pato