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OBJETIVO ESPECÍFICO
● Observar el comportamiento de la actividad proteasa y amilasa en sus
respectivos medios de exposición
● Identificar los alimentos con mayor actividad enzimática de la amilasa
en el almidón.
HIPÓTESIS
Los alimentos al poseer enzimas podrán llevar a cabo su actividad enzimática
al ponerse en contacto con su sustrato.
JUSTIFICACIÓN
Las enzimas son una clase especial de proteínas que aceleran la velocidad de
las reacciones químicas que ocurren en una célula. Por esto se las conoce
como “catalizadores biológicos”. Las enzimas ayudan en procesos esenciales
tales como la digestión de los alimentos. El modo de acción es específico ya
que cada tipo de enzima actúa sobre un tipo particular de reacción y sobre un
sustrato específico.
Figura 1 Gelatinas
Vaso con jugo de piña y Vaso con trozos de piña: debido a que la piña
contiene bromelina que es una enzima (proteolítica), la reacción que tiene con
la gelatina es que dichas enzimas digieren la gelatina, que es un tipo de
proteína destruyendo su estructura.
Yogurt
Plátano
Control
Piña Leche
Aguacate
Papaya
Papa
Germen
Chícharo
El yodo lugol al entrar en reacción con el almidón produce una tonalidad púrpura, esto
se debe a que el yodo entra en la estructura helicoidal del almidón produciendo la
coloración. Esto nos da a entender que las enzimas que poseen los alimentos no
tuvieron suficiente actividad enzimática o bien hubo nula actividad enzimática.
Sin embargo se observó que en los pozos donde se colocó muestra de piña, plátano,
aguacate, papaya germen y chícharo la coloración del agar no cambio, esto debido a
que las enzimas amilasas que contienen estos alimentos logro hidrolizar el almidón
contenido en el medio, por lo tanto no hubo reacción con el yodo lugol.
CUESTIONARIO
¿Qué pueden decir acerca de los resultados obtenidos, teniendo en cuenta que
la gelatina está constituida por proteínas?
CONCLUSIONES:
El jugo de piña al contener bromelina la cual es una enzima proteolítica,
provocó que la gelatina no solidificara ya que rompió las proteínas de la
gelatina.
REFERENCIAS:
Vasco, U. d. (s.f.). ehu. Recuperado el 12 de Febrero de 2018, de
http://www.ehu.eus/biomoleculas/enzimas/enz22.htm
INTEGRANTES:
Domínguez Galarza Saira Yumara