Carbohidratos

1.- La sucralosa (registrada con el nombre comercial Splenda®) es un edulcorante no

nutritivo (no calórico), aproximadamente 600 veces más dulce que el azúcar. Como la
sucralosa es estable al calor, se puede usar en cocina y repostería. La estructura de la
sucralosa se ve a continuación. Indique el nombre del disacárido que se usa como sustrato
de partida en la síntesis de la sucralosa. ¿Qué modificaciones químicas se han hecho al
disacárido de partida?

2.- En relación con los glúcidos:

a) Cite una pentosa e indique su función biológica.
b) Explique cómo se establece la unión entre los monosacáridos para formar un
disacárido.
c) Cite un disacárido de interés biológico característico de la célula vegetal y otro de
la célula animal e indique los componentes de cada uno de ellos.

3. Entre las moléculas que se citan a continuación: gliceraldehido, celulosa, ribulosa,

fructosa, sacarosa, lactosa y almidón.
a) Cite aquellas que presentan enlaces O-glucosídicos y explique su formación.
b) Alguna de la biomoléulas citadas no tienen carácter reductor? Razone la
respuesta
c) Cite una analogía y una diferencia entre la celulosa y el almidón.

4. Cite dos polisacáridos que se forman por la polimerización de monosacáridos de

configuración α y uno por la de monosacáridos de configuración β. Describa la estructura y
la función de cada uno de ellos.

5. Con respecto a la afirmación siguiente: “Los polisacáridos pueden fragmentarse en

unidades más sencillas por hidrólisis”
a) Defina que es una hidrólisis
b) Indique los productos liberados por la hidrólisis del almidón