ACCIONES

PROCESO
DURANTE EL
PRODUCTIV DESCRIPCION
PROCESO
O
PRODUCTIVO
En época de mínimas precipitaciones
Comprende:
 Elección de suelo (No en suelos de bosques vírgenes)
Preparación  Preparación de terreno (mínima labranza)
del Suelo  Alineamiento y marcado (Líneas en contra la pendiente)
 Hoyado (30 x 30 x 40) cm.
 Instalación de sombra temporal (plátano) a una distancia
de (6 x 5 )m (set-oct)
Se utiliza semilla orgánica 4 kg/Ha.
a. Producción de plantones:
 Sustrato para bolsas: arena de río lavada, tierra negra
cernida.
 Época : Cuando haya disponibilidad de semillas
Cabe manifestar que las semillas de cacao es especial,
tiene un poder de viabilidad de tres días después de
haberle secado de la mazorca
 Requerimiento de semilla:4 kg semillas para 01 Ha.
Las semillas se echan en posición horizontal (echadas), se
introduce en las bolsas y luego son cubiertas ligeramente
con suelo. No se debe introducir más de 03 cms. Porque
puede producir la muerte del embrión.
 Selección de plantones
No todas las plantas crecen uniformes; se deben apartar
las plantas grandes con las pequeñas (por separado), asi
evitar el raquitismo.
Siembra  Manejo de sombra
Inicialmente un 75% de sombra; luego se va retirando la
sombra a un 50 % y posteriormente el 100 %. Este retiro
gradual de la sombra se hace con la finalidad de ir
aclimatando al plantón a campo definitivo.

b. Trasplante :
 Distanciamiento de siembra.
Dependiendo del manejo tecnológico que se adopte;
asi625 plantas /Ha. (4m. X 4 m.)a 1,111 plantas /Ha.(3m.
x 3 m.) o 952 plantas/ha . (3m. x2.5 m.)
 Época de siembra : De preferencia a inicio de
PRODUCCIÓN

lluvias.
 Variedades: Como patrón : cacao criollo
Según las investigaciones en el banco de germoplasma
de la UNAS Tingo maría; los clones más sobresalientes
fueron el ICS-39, UF-676, ICS-60, CCN-51 e ICS-6 de la
Colección internacional, los clones: H-54, H-56 y H-34 de
 la colección Huallaga y los clones: U-48, U-12 y U-60 de la
colección Ucayali Urubamba.
c. Injertos
- Grosor del injerto entre 3 a 5 cm.
- Ramas yemeras: deben ser debidamente seleccionadas
de plantas madres
- El tipo de injerto: Parche O u invertida
También Injerto de Pua central y otros

Es necesario análisis de suelos.

Requiere elementos mayores como menores (16 elementos)
Para la producción orgánica se recomienda la Utilización de
fuentes de abono como: Guano de Isla, Roca Fosfórica,
Fertilización
Fertifaceorgánico entre otros productos orgánicos. Es de indicar
que la Roca Fosfórica contiene Calcio en 48% y elementos
menores importantes para el cultivo de cacao.

Deshierbos: Se efectúa 2 a 3 deshierbos en forma

manual/anualmente. Utilizar machetes no con palanas
Podas:
 De Formación para formar una buena arquitectura o
estructura de la planta en base a tres ramas bien
Deshierbos y distribuidas y equidistantes
podas  De Mantenimiento o de producción
Realizada cuando la planta ha entrado en descanso, se
elimina ramas improductivas y follaje (hojas) en exceso
para una mejor distribución de los nutrientes y una mejor
aeración de la plantación. Esta labor se realiza anualmente.

Manejo de Instalación de sombra permanente

sombra  Sembrar guaba:
 (10 x 10) m o (12 x 12 )m
 Plagas
Chinche del cacao (Monaloniumdismulatun)
Control :
 Campos limpios y Manejo de poda
 Utilización de biol como repelente
Barrenedor del tallo: (Xileborusferrugineus)
Control:
 Podas de mantenimiento y eliminación de hospederos
Curhuince o Hormiga arriera: (Attasp.)
Control
Muy difícil de controlarlo, siendo permitido utilizar
químicos dentro de los nidos subterraneos
Enfermedades
Control Moniliasis (Moniliophthoraroreri)
Fitosanitario Control :
 Uso declones resistentes.
 Manejo de sombra y fertilización
 Recojo de mazorcas atacadas y destruirlas inmediatamente.
 Uso de caldobordales
 Uso de Biocidas
Escoba de bruja (Crinipellis perniciosa)
Control :
 Manejo deherramientas de podas debidamente
desinfectadas
 Ramas Afectadas deben ser retirada
 Utilizar clones resistentes
 Campos limpios

 Solo cosechar mazorcas maduras y utilizar herramientas

adecuadas (cuchillas, tijeras, sacos de polietileno, canastas
de fibras naturales; no usar latas ni envases plásticos.
Cosecha
 No coger palos ni hojas
 No coger frutos verdes
 Los depósitos de cosecha, no deben ser expuestos por
mucho tiempo al sol.
  Separar las mazorcas maduras a las medio madurar ; estas
últimas se dejan dos a tres días para que completen su
maduración
 Realizar el chancado con un machete sin filo, evitando dañar
Selección,
las semillas.
Chancado y
Despulpado
 Separar mazorcas enfermas y eliminarlas.
 Los granos se depositan en sacos, baldes, cajones de madera
para su fermentación
 Se debe evitar la placenta o venilla con los granos; esto
reduce la calidad del producto
POST COSECHA

 Realizarlo en baldes, cajones de madera, en rumas o

montones y se hace con la finalidad de matar el embrión
 Dos días no se remueve y a partir del tercer día se remueve
Fermentado cada 24 horas. Esto entre 5 a 7 días.
 En total la fermentación dura 7 a 9 días.
 No mezclar cacao fresco con cacao de 01 a mas días de
fermentación.
 Con el Secado se llega su máxima fermentación
 Se deben secar al sol entre 5 a 7 días, dependiendo de
la intensidad y horas de sol/dia.
Secado  Se debe llegar a un secado de grano al 7 %
 Evitar secar sobre el suelo y sobre calamina, este debe ser en
tarimas de secado, mantas de polipropileno, secador solar,
parihuelas entre otros
 En ambientes ventilados, buena aeración y buena
luminosidad
 Los granos deben almacenarse en sacos de yute
COMERCIALIZACIÓN

 No almacenar granos de cacao húmedos, se hongean

fácilmente
Almacenado y  Los lugares de almacenamiento libres de agroquímicos
comercializaci
o de productos que emitan olores extraños
ón
 Los sacos deben ser apilados sobre parihuelas a unos 40
cm. Del suelo
 No almacenar por más de 04 meses el producto; mayor
tiempo, pierde el sabor y aroma a chocolate.