NOMBRE :

DESCRIPCION:

RECETA
NOMBRE:
CATEGORIA Nº PORC.:
N° Insumos CANTIDAD Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

PRECIOS DE LOS INSUMOS

NOMBRE:
CATEGORIA
N° Insumos PRECIOS Unidad
1
 2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

FORMATO DE FICHA DE COSTEO

Receta Estandar Codigo
Nombre: Detalles de Decoración
Porciones:
Categoria:
Temperatura elaboracion : °C
Tiempo de preparación: min
Detalle Receta Calculos para costos de insumos
Unid/med.
Codigo de Ingredientes Cantidad unid/med. Precio de costo De precio de
insumo costo
leche evaporada
leche comdensada
huevo
azucar
vino aporto
canela en polvo

Foto Costo de la receta

Costo por porción
% de costo de insumos 30%
Mano de obra 23%
Gasto Fabril 17%
Utilidad neta 30%
 Margen de Contribución 70%
Valor de venta 100%
IGV 18%
Precio de venta calculado 118%
Precio de carta (% Protec.)
PREPARACION
 PF001
ración

ostos de insumos

PRECIO EN
Total MXL MXC
BRUTO
ATEG. 5 TENED
CATEG. 5 TEN
NOMBRE :
DESCRIPCION:

FOTO

RECETA
NOMBRE:
CATEGORIA Nº PORC.:
N° Insumos CANTIDAD Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

PRECIOS DE LOS INSUMOS

NOMBRE:
 CATEGORIA
N° Insumos PRECIOS Unidad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13

FORMATO DE FICHA DE COSTEO

Receta Estandar Codigo
Nombre: Detalles de Decoración
Porciones:
Categoria:
Temperatura elaboracion : °C
Tiempo de preparación: min
Detalle Receta Calculos para costos de insumos
Unid/med.
Codigo de Ingredientes Cantidad unid/med. Precio de costo De precio de
insumo costo
Foto Costo de la receta
Costo por porción
% de costo de insumos 30%
Mano de obra 23%
Gasto Fabril 17%
Utilidad neta 30%
Margen de Contribución 70%
Valor de venta 100%
IGV 18%
Precio de venta calculado 118%
Precio de carta (% Protec.)
PREPARACION
 PF001
coración

a costos de insumos

PRECIO EN
Total MXL MXC
BRUTO
CATEG. 5 TENED
 NOMBRE :
DESCRIPCION:

FOTO
Entre los tragos más característicos del Perú está el
famoso Machu Picchu, una bebida a base de pisco, crema
de menta, granadina y jugo de naranja. Este delicioso
aperitivo se presenta en varias capas de colores, lo que
representa la bandera del Tahuantinsuyo, o bandera del
imperio inca.

Una de las cualidades de este trago es la suave

combinación de sabores y densidades que permite lograr
las capas de colores en el vaso o copa. Asimismo, el
Machu Picchu lleva hielo como toda bebida a base de
alcohol, para ayudar a rebajar la intensidad. La receta es
sencilla; solo requiere de contar con los ingredientes y con
mucha paciencia para el momento de hacer la mezcla.

RECETA
NOMBRE: Machu Picchu
CATEGORIA Trago Nº PORC.: 3
N° Insumos CANTIDAD Unidad
1 Jarabe de granadina 3 ONZ
2 Jugo de naranja 9 ONZ
3 Crema de Menta verde 3 ONZ
4 Pisco Acholado 3 ONZ
5 Cereza Marrasquino 3 UNIDAD
6 Hielo 0.38 KG
7
8
9
10
11
12
13

PRECIOS DE LOS INSUMOS

NOMBRE:
CATEGORIA
N° Insumos PRECIOS Unidad
1 Jarabe de Granadina S/. 7.65 BOTELLA
 2 Jugo de naranja S/. 17.50 BOTELLA
3 Crema de Menta Verde S/. 8.00 BOTELLA
4 Pisco puro Acholado S/. 19.05 BOTELLA
5 Cereza Marrasquino x KG S/. 49.58 KG
6 Hielo X 3 KG S/. 5.00 KG
7
8
9
10
11
12
13

FORMATO DE FICHA DE COSTEO

Receta Estandar Codigo
Nombre: Machu Picchu Detalles de Decoración
Porciones: 3
Categoria: Trago
Temperatura elaboracion : 15 ° C
Tiempo de preparación: 5 min Cereza Marrasquino
Detalle Receta Calculos para costos de insumos
Unid/med.
Codigo de Ingredientes Cantidad unid/med. Precio de costo De precio de
insumo costo
Jarabe de granadina 3 ONZ S/. 0.32
Jugo de naranja 9 ONZ S/. 0.73
Crema de Menta Verde 3 ONZ S/. 0.33
Pisco puro Acholado 3 ONZ S/. 0.79
Cereza Marrasquino 0.03 KG S/. 49.58
Hielo 0.38 KG S/. 1.67

Foto Costo de la receta

Costo por porción
% de costo de insumos 20%
Mano de obra 15%
Gasto Fabril 15%
Utilidad neta 50%
Margen de Contribución 80%
Valor de venta 100%
IGV 18%
Precio de venta calculado 118%
Precio de carta (% Protec.)
PREPARACION
 PF001
coración

asquino
a costos de insumos

PRECIO EN
Total MXL MXC
BRUTO

S/. 0.96 S/. 0.32

S/. 6.56 S/. 0.73
S/. 1.00 S/. 0.33
S/. 2.38 S/. 0.79
S/. 1.49 S/. 49.58
S/. 0.63 S/. 1.67

S/. 13.02
S/. 4.34
CATEG. 5 TENED

S/. 4.34
S/. 3.26
S/. 3.26
S/. 10.85
S/. 17.36
S/. 21.70
S/. 3.91
S/. 25.61
S/. 35.00