PINCHOS DE ALBÓNDIGAS CON

ACHIOTE
Ingredientes

 500 gramos de carne picada de cerdo

 Pasta de Achiote
 1 huevo
 3 cucharadas de pan rallado
 2 cucharadas de leche
 ½ cucharadita de orégano
 Pimienta al gusto
 ½ cucharadita de ajo el polvo
 Aceite para freír

Instrucciones

1. En un bol grande, batir el huevo con la leche.

2. Añadir las especias y el pan rallado y mezclar bien.
3. Añadir sal al gusto y mezclar.
4. Echar encima la carne picada y mezclar bien todo usando las manos.
5. Hacer bolas del tamaño deseado y reservar.
6. Rebozar las bolas en un poco de pan rallado para manejarlas mejor. Poner en una
bandeja la pasta de achiote y colocar las bolas encima.
7. Con las manos, ir cogiendo un poco de pasta y extenderla hasta que cubra la
albóndiga. Es más fácil si se hace con movimientos circulares con las palmas de las
manos.
8. Poner abundante aceite en una sartén y freír a fuego medio.
9. Servir en pinchos y con la salsa de tomate picante.

Receta de Croquetas de ave y vainilla

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Valoración

Autor: Enrique Fleischmann

Receta de croquetas de ave elaboradas con bechamel de vainilla, una buena opción para
servir como entrante.

Ingredientes (2 personas):

 1 trozo magro de gallina

 1 puerro
 1 zanahoria
 1 diente de ajo
 2 huevos
 1 vaina de vainilla
 1/4 l de leche
 60 g de mantequilla
 150 g de harina
 pan rallado
 agua
 aceite de oliva
 cebollino
  sal
 pimienta

Elaboración de la receta de Croquetas de ave y vainilla:

Limpia y pica el puerro, pela y trocea la zanahoria. Dora el puerro en la cazuela con
aceite a fuego lento. Añade la zanahoria y el ajo machacado. Rehoga e introduce el trozo de
gallina. Cubre bien con agua, sazona y deja que se haga el caldo, unos 30 minutos. Cuela
el caldo y desmiga la gallina.

Pon a cocer la leche con la vainilla abierta en una cazuela. Cuando rompa a hervir retira del
fuego y deja reposar durante 10 minutos.

En un cazo con agua pon a cocer un huevo durante 10 minutos.

Pon la mantequilla a fundir en una cazuelita, añade 60 gramos de harina y rehógala bien
hasta que se obtenga un color avellanado. Vierte 1/4 litro de caldo de gallina caliente (sin
dejar de remover) y seguidamente la leche de vainilla. Sigue removiendo hasta que espese.
Agrega la carne de gallina desmigada y el huevo duro bien picado. Mezcla bien,
salpimienta y cocina durante 10 minutos. Pasa la masa a una fuente y deja reposar.

Forma bolitas, rebózalas en harina, huevo batido y pan rallado y fríelas en una sartén con
aceite. Escúrrelas en un plato forrado con papel absorbente.

Sirve 6 croquetas para cada uno y adorna el plato con unas ramas de cebollino.