Vous êtes sur la page 1sur 28

GOBIERNO REGIONAL DE ICA

Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

MANUAL DE BUENAS PRÁCTICAS

AGRÍCOLAS EN EL CULTIVO DE

MENESTRAS

DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA

1
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

INDICE

1.- Introducción

2.- Objetivos

3.- Las Buenas Prácticas Agrícolas y la norma Globalgap

4.- Que debemos hacer para cumplir con las BPA´s

a) La Trazabilidad – de que lote proviene el producto cosechado?


b) El Historial del campo – que hubo antes de la siembra del cultivo?
c) Los registros que se debe mantener para el control y la inspección interna
d) La Salud, Seguridad y Bienestar de los trabajadores
e) Debemos gestionar los residuos que se generan en el campo
f) La conservación de nuestro medioambiente
g) La elección de la semilla y el material de propagación
h) La gestión del suelo y los sustratos
i) Como usar los fertilizantes y su almacenamiento adecuado
j) El riego
k) Manejo Integrado de Plagas
l) Como usar los plaguicidas y prevenir la contaminación
m) Una cosecha libre de contaminación
n) Los reclamos y como los gestiono
ñ) La auditoría de certificación de las BPA´s

5.- Bibliografía consultada

2
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
1.- INTRODUCCION

El presente manual ha sido desarrollado por encargo de la Dirección de Competitividad


Agraria del Ministerio de Agricultura, y tiene por finalidad servir como guía para la
aplicación de las Buenas Prácticas Agrícolas – BPA a los productores del cultivo de
menestras.
Debido a que los consumidores y en general los grandes supermercados solicitan
productos que cumplan con estándares de calidad e inocuidad, es que se ha creído
conveniente desarrollar un manual que ayude a fortalecer los conceptos que tiene el
productor con respecto a las BPA e identificar las actividades que desarrolla en el
campo y la manera de gestionarlas adecuadamente a fin de cumplir con los requisitos
mínimos de normas reconocidas por velar por la seguridad del producto cosechado,
como lo es la norma Globalgap.
Ya que las BPA se definen como todas aquellas acciones o actividades involucradas en
la producción, procesamiento y transporte de productos de origen agropecuario,
orientadas a asegurar la inocuidad del producto, la protección del medioambiente y al
personal que labora en la explotación, se ha considerado separar por módulos o
capítulos los requisitos detallados por la norma.

2.- OBJETIVO DEL MANUAL

El presente Manual tiene como objetivo desarrollar en forma clara y sencilla los
conceptos relacionados a la implementación de las Buenas Prácticas Agrícolas en el
cultivo de las menestras, así como fortalecer los conceptos que tiene el productor
con respecto a la protección y cuidado de su entorno, la salud del trabajador del
campo y la necesidad de producir hortalizas que no afecten la salud de los que las
consumen.
Asimismo, se tiene previsto que este manual sirva como material de capacitación
para los extensionistas o profesionales del agro que estén encargados de motivar a
los pequeños y medianos productores en la aplicación de las BPA en sus predios
agrícolas.

OBJETIVOS GENERALES

 Capacitar a los productores para que conozcan los requisitos de las BPA; a fin
de que puedan superar las exigencias del mercado externo y que están
orientadas a garantizar un manejo eficiente y saludable del cultivo de
menestras.
 Incrementar la productividad y competitividad del pequeño y mediano
productor logrando que mejoren su gestión y sean más competitivos en la
producción y comercialización de menestras en el mercado local e
internacional para asegurar su ingreso en el mercado externo y con ello
mejorar su economía.

3
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
 Generar y difundir conocimiento técnico entre los pequeños y medianos
productores que quieran cambiar sus actuales prácticas de cultivo tradicional,
por aquellas que garanticen un uso racional de los recursos, cuidado del
medioambiente y la producción de alimentos sanos.
 Ayudar al productor a alcanzar los estándares de calidad e inocuidad exigidos
por los compradores internacionales, logrando de esta manera sostenibilidad y
productividad a través del tiempo.

3.- LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS Y LA NORMA GLOBALGAP

Es conocido que nuestro país junto a los demás países de Sudamérica y el trópico,
cuentan con la mayor biodiversidad, microclimas, pisos ecológicos y las mayores
reservas de agua dulce del planeta, por lo que existe los recursos y el potencial de
crecimiento para suministrar frutas y hortalizas a sus habitantes y generar un
crecimiento económico sostenido en la región.
Sin embargo la demanda de alimentos para abastecer el consumo de los países ha
provocado un uso intensivo e indiscriminado de los recursos naturales.
Dicha situación ha provocado la aparición de problemas que han perjudicado el
equilibrio de nuestro medioambiente debido a:

 Escases y agotamiento de los recursos hídricos.


 Disminución de la biodiversidad debido a la explotación intensiva y el
monocultivo, incrementado por la siembra de variedades genéticamente
modificadas.
 Tala y quema de bosques, los cuales provocan erosión y pérdida de áreas
generadoras de oxígeno.
 Contaminación del aire, debido al consumo indiscriminado de
combustibles derivados del petróleo y de la quema de bosques.
 Salinización, que contamina y empobrece los suelos agrícolas.
 Uso excesivo de plaguicidas y fertilizantes, con efectos negativos para las
personas, animales y el medioambiente.

La necesidad de abastecer de alimentos a una población en constante


crecimiento y la sobreexplotación de los recursos para cubrir la demanda, nos
plantea una disyuntiva:
La necesidad de cubrir la demanda de alimentos de una población en constante
crecimiento y por el otro lado; la producción intensiva para abastecer dicha
demanda provoca que los recursos naturales, los suelos y el medioambiente se
vean afectados seriamente.

Sin embargo, las Buenas Prácticas Agrícolas nos abren un abanico de


posibilidades para producir alimentos sanos y seguros, que se mantenga la
armonía con el medio ambiente y se cuide la salud de los trabajadores con
prácticas seguras y capacitación, sin descuidar la productividad y rentabilidad de

4
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
la actividad agrícola.

EL ORIGEN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRICOLAS

El temor de países amenazados por ataques terroristas que involucran la


seguridad de los alimentos y el agua.
La tendencia de los consumidores a estar cada vez mas preocupados por la
calidad e inocuidad de los alimentos que consumen, debido al mayor
conocimiento por el desarrollo de nuevas tecnologías de información, como el
Internet.
La aparición de organismos privados y estatales (FDA, USDA, GFSI, etc.)
encargados de regular el abastecimiento de alimentos inocuos a través de
normas y estándares reconocidos y homologados internacionalmente.
La adecuación y cambio de nuevas tecnologías en el sector es una condición
para que el productor mantenga activa su participación en los mercados
internacionales.
Los compradores y supermercados de frutas y hortalizas están convencidos
que el cumplimiento de ciertas normas por parte de los productores, los
beneficiará en disminuir el riesgo de demandas por los consumidores debido a
la ingesta de alimentos contaminados.

5
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

QUIENES SE BENEFICIAN CON LA APLICACIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS


Los pequeños y medianos productores que obtendrán alimentos inocuos y de
calidad para asegurar su desarrollo económico y social, obteniendo alimentos
sanos del campo para su consumo y generando un valor agregado en sus
productos para acceder de manera sostenible a los mercados externos.
Mejorar sus conocimientos y el de su familia al ser capacitados
constantemente, para cumplir con los requisitos de las BPA.
Los consumidores, que tendrán la garantía de adquirir alimentos sanos, los
cuales han sido producidos de forma amigable con el medioambiente y
haciendo un uso eficiente de los recursos naturales.
Los operadores del comercio de alimentos, ya que tendrán la garantía de que
las frutas y hortalizas comercializadas por productores certificados, han pasado
estrictos requisitos de calidad e inocuidad, evaluados por un organismo
externo independiente.

VENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:

Mayor control de sus ingresos y egresos destinados al cultivo. Debido a la


exigencia de registros, el productor tendrá las herramientas y documentación
necesaria para determinar la rentabilidad de tal o cual cultivo.
Al cumplir con la implementación de los requisitos y finalmente certificar sus
campos de cultivo, el productor tendrá la posibilidad de acceder directamente
a los compradores externos y en algunos casos dejar de lado a los
intermediarios.
La capacitación del productor y los trabajadores del predio agrícola, mejorarán
el nivel de vida sociocultural no solo de las personas directamente involucradas
sino también el de sus familias.
La obtención de un certificado emitido por un organismo reconocido

6
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
internacionalmente, dará garantía de que las labores dentro del predio
cumplen con estándares internacionales relacionados con la protección del
medioambiente, la inocuidad del producto y la salud y seguridad de los
trabajadores, mejorando la imagen del productor ante sus compradores y
demostrando una filosofía de cambio por la mejora ante el resto de
productores.
Mejorar su gestión y competitividad con respecto al control del personal,
insumos, recursos, y mejorar la eficiencia de los mismos.

DESVENTAJAS DE LA IMPLEMENTACIÓN DE LAS BPA PARA LOS PRODUCTORES:

La implementación de las BPA para la certificación de pequeños productores, a


veces toma mayor tiempo que la implementación en empresas por el tema de
la disponibilidad de recursos económicos.
Las auditorías crean ambientes de tensión entre los productores y el personal
responsable, debido a la disponibilidad de tiempo que tienen que dedicar al
proceso de auditoría y dejar de lado sus actividades diarias.
La implementación de las BPA necesariamente involucran recursos
económicos que el pequeño productor los considera como gastos de tiempo y
dinero, los cuales pueden verse desde otra óptica como una inversión o
mejora.
Las capacitaciones requieren que los trabajadores del predio tengan que dejar
de lado sus labores diarias, para dedicarlas a las capacitaciones obligatorias.

7
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
LA NORMA GLOBALGAP
La norma Globalgap, originalmente llamada Eurepgap, se desarrolló en el año 1997 y
se origina como una necesidad por parte de los supermercados europeos debido al
incremento de demandas legales de los consumidores al adquirir alimentos
contaminados de sus establecimientos.
GLOBALGAP establece requisitos voluntarios para implementar las Buenas Prácticas
Agrícolas (BPA) en cualquier parte del mundo, sin importar el tamaño de la finca o el
lugar de producción. Es una asociación de productores agrícolas y minoristas, en
condiciones de igualdad, que desean establecer normas eficaces de certificación y
procedimientos.
La versión actual V.4.0 2011 para Frutas y Hortalizas (www.globalgap.org), la cual será
de aplicación obligatoria a partir del 01 de Enero del 2012, especifica el cumplimiento
de una serie de requisitos encaminados a proteger el medioambiente, la salud,
seguridad y bienestar de los trabajadores y la inocuidad del producto cosechado.
Dichos requisitos son las BPA certificables y ordenadas sistemáticamente por módulos
y los cuales son necesarios de cumplir e implementar para que los productores
aspirantes puedan certificar sus predios o campos por un organismo certificador.
En nuestro país, la certificación de campos se inició en el año 2003 en la región Ica con
un grupo de productores de espárrago.
En la actualidad, se encuentran certificados más de 100,000 productores bajo la
norma Globalgap en todo el mundo y es el estándar mas solicitado por los
compradores minoristas y operadores del comercio de frutas, ensaladas y hortalizas
frescas.
La norma está basada en documentos normativos como lo son: El Reglamento
General, la Lista de Verificación o Check List y los Puntos de Control y Criterios de
Cumplimiento PCCC.
En nuestro país se encuentran certificados productores individuales y asociaciones en
diversos cultivos como espárrago, palta, vid, holantao, mango, cítricos, olivos,
alcachofas, entre otros cultivos.

4.- QUE DEBEMOS HACER PARA CUMPLIR CON LAS BPA´s

a) LA TRAZABILIDAD – de que lote proviene el producto cosechado?

Según el Codex Alimentarius, “Trazabilidad o rastreabilidad es la capacidad para seguir


el movimiento de un alimento a través de etapas especificadas de la producción,
transformación y distribución.
La Trazabilidad hace más fácil la retirada de alimentos y permite que los clientes
accedan a información específica y correcta relacionada con los productos implicados
(GLOBALGAP).
Los productores deberán contar con un procedimiento de trazabilidad documentado

8
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
que permita rastrear el producto cosechado hasta el predio o campo del productor
donde se ha cultivado, como también hacer un seguimiento desde las mismas hasta el
cliente inmediato.
Asimismo, el productor deberá elaborar un procedimiento documentado para
gestionar la retirada del mercado del producto registrado y que por alguna razón de
índole sanitario o de calidad deba ser retirado del almacén, supermercado o de la
cadena de distribución del cliente.
El productor deberá identificar los lotes o campos con un letrero en donde se indique
el nombre o número como se identifica dicho campo y de acuerdo al mismo se
generarán los registros correspondientes de ese lote, tales como los registros de
actividades agronómicas, aplicación de pesticidas, fertilización, riegos, etc.

Se deberá tomar en cuenta la emisión de guías de cosecha o documentos en los cuales


se especifique la cantidad del producto cosechado y remitido al cliente directo (kilos,
jabas, etc.), en las cuales se anote como mínimo el nombre del productor, lote de
donde proviene la fruta u hortaliza, cultivo, variedad, etc. Algunos productores
también han implementado un sistema de colores para las jabas, etiquetas de colores
(sticker), identificación por códigos, etc.

b) EL HISTORIAL DE CAMPO – que hubo antes de la siembra del cultivo?

Una de las características clave de la agricultura sostenible es la continua

9
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
incorporación de conocimientos específicos y experiencias prácticas en los planes de
gestión futuros.
Se debe contar con un análisis de peligros documentado que tiene en cuenta los
aspectos de inocuidad alimentaria, seguridad laboral y medioambiente; que toma en
consideración el uso anterior del terreno, tipo de tierra, erosión, calidad y nivel
freático, disponibilidad de fuentes de agua y el impacto ambiental en el área de
explotación y en el área adyacente. Cada riesgo identificado debe indicar su
severidad y probabilidad así como las medidas para prevenirlo y controlarlo.
El productor deberá documentar todas las actividades agronómicas realizadas en los
campos (deshierbos, podas, aplicaciones de materia orgánica, fitosanitarios, etc.), la
rotación en cultivos anuales (justificar la no rotación por cultivos perennes) y cada
predio, sector o lote debe estar identificado físicamente (letrero).

c) LOS REGISTROS QUE SE DEBEN MANTENER PARA EL CONTROL Y LA INSPECCION


INTERNA

Los productores deberán registrar las actividades agronómicas llevadas a cabo durante
el cultivo. El tiempo que se conservarán los registros es de dos años como mínimo o
más si así lo exigen las autoridades locales.
Los registros que se deberán conservar son:
Registro de siembra, donde se registrará las fechas de siembra, distanciamientos,
variedades, lotes de semillas, etc.
Registro de capacitación, en donde se registrarán las capacitaciones internas y
externas. La información que deberá contener dichos registros será nombre del curso
dictado, nombre y firma del expositor, fecha y hora, lista de asistentes con nombre y
firma, temas tratados y una copia de la exposición.
Registro de aplicación de pesticidas, en donde el productor deberá registrar el
nombre del cultivo y la variedad, lote en donde se efectuó la aplicación, la fecha de
aplicación, nombre comercial e ingrediente activo del pesticida aplicado, plaga a
controlar, dosis, cantidad de producto aplicado, nombre del aplicador, profesional

10
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
responsable, equipo de aplicación, periodo de carencia y otra información que el
productor considere conveniente.

Registro de aplicación de fertilizantes, en donde se registrará el nombre del cultivo y


la variedad, lote en donde se efectuó la aplicación, la fecha de aplicación, el tipo de
fertilizante y su composición, cantidad aplicada por ha. o planta, la maquinaria
utilizada (si la hubiere) y el nombre del operario o aplicador.
Registro de riego, en donde se registre adicionalmente de los datos generales, la fecha
del riego y el volumen de agua utilizado en m3.
Registro de personal, en donde se llevará un control de la información general de los
trabajadores del predio (nombre, DNI, dirección, estado civil, estado de instrucción,
boletas de pago, capacitación, etc.).
Registros de cosecha, en donde se registrará el producto cosechado, lotes de donde
provino, fechas de cosecha, variedad, cantidades en peso o unidades, jabas, etc.
Registros de mantenimiento de equipos de aplicación de fitosanitarios y equipos de
fertilización, en donde se deberá especificar la fecha del mantenimiento, nombre del
equipo, breve descripción del mantenimiento efectuado, factura o guías de los
repuestos utilizados y otra información que se considere relevante.
Registros de calibración de equipo de medición, en donde se calibrarán las balanzas,
vasitos y jarras medidoras y otros implementos de medida.

INSPECCION INTERNA
El productor deberá registrar la inspección interna o autoevaluación, efectuada por

11
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
una persona capacitada y entrenada en el cumplimiento de la norma. Se revisará
todos los puntos de control exigidos por la norma y contemplados en las 03 listas de
verificación de la norma Globalgap.
Los incumplimientos detectados u oportunidades de mejora deberán ser registrados,
así como las acciones correctivas tomadas y posterior seguimiento para determinar si
dichas acciones han sido efectivas.

d) LA SALUD, SEGURIDAD Y BIENESTAR DE LOS TRABAJADORES

Las personas son clave para una gestión de la explotación eficiente y segura. El
personal del predio, el subcontratado, como también los propios productores, deben
abogar por la calidad del producto y la protección del medioambiente. La educación y
formación de estas personas ayudará en el
progreso hacia la sostenibilidad y
contribuirá al crecimiento del capital
social. Se debe asegurar que haya una
práctica segura en el lugar de trabajo y
que todos los trabajadores comprendan y
tengan la competencia necesaria para
realizar sus tareas, que cuenten con
equipamiento adecuado para trabajar de
forma segura y que en caso de accidentes
puedan ser asistidos en tiempo y forma.

Debe existir una evaluación de riesgos documentada y actualizada y un plan de acción


documentado basada en los convenios sectoriales y la legislación nacional, regional y
local, relacionados con la salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

Debe haber registros sobre charlas de equipos y/o máquinas complejas o peligrosas.

Se deben tener registros de cada trabajador que incluyan las charlas de capacitación
requeridas (higiene en cosecha, uso
seguro de pesticidas, equipos de
protección, primeros auxilios, BPA´s, etc.)
y una copia de los certificados de
asistencia o la firma del trabajador en una
lista de los participantes al curso.

Una persona como mínimo debe recibir


formación en primeros auxilios. Se debe
contar con instrucciones claras, por
escrito o verbales a los trabajadores de
cómo actuar en situaciones específicas de
accidente o emergencia.

Un curso de formación e inducción sobre higiene. Todo nuevo operario debe recibir

12
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
estas instrucciones. Deben existir registros.

Los procedimientos y exigencias de higiene personal son comunicados oficialmente a


las visitas y al personal subcontratado, así como se deberá nombrar a una persona
como responsable de los temas en salud, seguridad y bienestar de los trabajadores.

Debe haber equipos de primeros auxilios de fácil acceso y disponibles en las


inmediaciones de la zona de trabajo. Para este requisito se deberá contar con
botiquines fijos y portátiles, los cuales serán trasladados a los campos en donde se
esté efectuando alguna labor que revista algún peligro para el trabajador u operario.

Riesgos potenciales como pueden ser, el almacén de fitosanitarios, el almacén de

13
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
fertilizantes, pozos de desecho, tanques de gasolina, talleres y cultivos tratados, deben
tener señales/letreros permanentes y legibles.

Información de las personas de contacto en caso de emergencia, números


telefónicos/radio, la ubicación del teléfono/radio e instrucciones básicas de primeros
auxilios deberán estar colocadas en lugares visibles y de fácil entendimiento por el
personal.

Deben haber señales de advertencia de peligro que sean claras y permanentes


colocadas en el almacén de fitosanitarios.

Debe haber en buen estado, juegos completos de equipos protectores (botas de jebe,
ropa resistente al agua, delantales, guantes de goma, mascarillas con filtros
adecuados, etc.) para los trabajadores que realizan aplicación de fitosanitarios.

Debe haber procedimientos establecidos para la limpieza de la ropa de protección


después de su uso.

El equipo de protección personal (incluyendo los filtros de recambio, etc.), se guardan


separados de los productos fitosanitarios, en un área bien ventilada.

El almacén de productos fitosanitarios y las zonas de mezcla disponen de medios para


aclararse los ojos, con una fuente de agua corriente a no más de 15 m.

Los procedimientos y requerimientos de seguridad de las visitas y al personal


subcontratado deben ser comunicados oficialmente (por ejemplo, dichos
requerimientos se encuentran señalizados en un lugar visible, donde todas las visitas y
el personal subcontratado lo pueda leer).

e) DEBEMOS GESTIONAR LOS RESIDUOS QUE SE GENERAN EN EL CAMPO

La minimización de residuos debe comprender: revisión de prácticas actuales, evitar,

14
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
reducir, reutilizar y reciclar residuos.

Los residuos y las fuentes de contaminación producidos en los procesos de la


explotación deben ser catalogados y documentados por el productor.

El productor deberá colocar tachos de basura en diferentes partes del campo, a fin de
que los trabajadores puedan colocar la basura convencional en dichos lugares y evitar
tirarla al campo. Los tachos podrán ser elaborados con envases vacíos de aceite o
fertilizantes líquidos.

Deberán gestionarse adecuadamente las baterías de los vehículos y equipos de


comunicación, pilas secas, aceite usado, filtros y materiales que puedan contaminar
peligrosamente el medioambiente.

En la medida de lo posible, se deberá reutilizar, reciclar o reducir los contaminantes


generados.

Se deberán contar con áreas especialmente designadas y señalizadas para la basura


convencional.

f) LA CONSERVACIÓN DE NUESTRO MEDIOAMBIENTE

Hay un vínculo intrínseco entre la producción agropecuaria y el medio ambiente. La


gestión de la flora y fauna y del paisaje es de gran importancia. La conservación de las
especies así como también la diversidad estructural del terreno y paisaje beneficiará la
abundancia y diversidad de la flora y fauna.

El productor deberá elaborar un plan documentado de conservación de las especies,


en el cual hará una identificación de la flora y fauna silvestre propia de la zona de
producción y la manera como mejorar su habitad.

Los contenidos y objetivos del plan de conservación deben ser compatibles con una
agricultura sostenible y demostrar un reducido impacto ambiental.

En el caso de ser viable, se considerará convertir zonas improductivas del predio en


áreas de conservación de la flora y fauna.

15
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
g) LA ELECCIÓN DE LA SEMILLA Y EL MATERIAL DE PROPAGACIÓN

Se debe documentar el certificado de registro de calidad de las semillas, la pureza de


la variedad, el nombre de la variedad, el número del lote y el vendedor de la semilla.
Se debe justificar que se está plantando variedades que son resistentes/tolerantes a
las plagas y/o enfermedades.

Cuando la semilla ha sido tratada, deben existir registros del nombre del producto
utilizado y de los motivos por los que se ha usado (plagas y/o enfermedades).

De acuerdo a la legislación nacional, está prohibida la siembra de variedades


genéticamente modificadas (OGM).

h) LA GESTION DEL SUELO Y LOS SUSTRATOS

El suelo es la base de toda producción agrícola, por lo que su conservación y mejora es


fundamental. La buena
gestión del suelo asegura la
fertilidad del mismo a largo
plazo y contribuye a un mayor
rendimiento y rentabilidad.

Se debe identificar el tipo de


suelo de cada parcela basado
en el perfil del suelo y su
análisis o un mapa
cartográfico local (regional)
de tipo de suelo. No debe
haber compactación de
suelos.

Se adoptarán técnicas de laboreo de conservación (laboreo perpendicular a la


pendiente, drenajes, cobertura de pasto o fertilizantes ecológicos, árboles y arbustos
en los bordes del campo, etc.).

Cuando se esterilicen los sustratos en el predio, se deberá registrar el nombre y la


referencia del productor, lote o parcela y la localización de la compañía, las fechas de

16
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
esterilización, el nombre y la materia activa, la maquinaria utilizada, el método
empleado y el nombre del operario. Está prohibido el uso de Bromuro de Metilo para
la desinfección de suelos.

Cuando los sustratos son reutilizados, debe estar documentado que la desinfección
con vapor de agua es la opción elegida.

Se debe registrar el origen de los sustratos utilizados. Estos registros deben demostrar
que los sustratos no vienen de áreas protegidas.

i) COMO USAR LOS FERTILIZANTES Y SU ALMACENAMIENTO ADECUADO

La fertilización debe estar basada en la demanda del cultivo, los niveles en el suelo y
los nutrientes disponibles a partir de estiércol y residuos de cultivos. Debe realizarse
una correcta aplicación y optimizar los procedimientos de uso y almacenamiento, a fin
de evitar pérdidas y contaminación.

El productor debe demostrar que se han considerado las necesidades nutricionales del
cultivo.

Debe haber evidencia escrita que demuestre la formación y competencia de la


persona técnicamente responsable para hacer los cálculos de cantidad y tipo de
fertilizante (orgánico e inorgánico) que se debe aplicar.

Todas las fertilizaciones se deben registrar y en dicho registro se especificará:

 el nombre de la parcela

 la fecha exacta (día/mes/año) de cada aplicación.

 el nombre comercial del producto

 el tipo de fertilizante y la concentración

 la cantidad de producto aplicado, no la recomendada

 la maquinaria y el método de aplicación

 el nombre del operario

Se deben elaborar registros de mantenimiento (fecha y tipo del mantenimiento) y


archivar las facturas de las piezas de repuesto de la maquinaria de abonado.

17
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
Se debe documentar la verificación de la calibración del equipo de fertilización en los
últimos 12 meses. La verificación de calibración debe cubrir la cantidad de producto
por tiempo y por área.

El almacén de fertilizantes deberá cumplir con los siguientes requisitos:

 El inventario de fertilizantes (actualizado c/3 meses)

 Un área cubierta apropiada y que proteja a los fertilizantes de las inclemencias


del clima, a fin de garantizar que su calidad no se vea afectada.

 Área libre de residuos, que no constituye criaderos de roedores.

 Buena ventilación y estar protegido del agua de la lluvia y de fuertes


condensaciones.

 Debe haber muros de retención para el área que almacena los fertilizantes
líquidos.

 No almacenar con material de semillero, herramientas, jabas de cosecha,


producto cosechado de ninguna manera, a fin de prevenir la contaminación
cruzada.

 Deben estar a más de 25 m de las fuentes de agua.

 Los fertilizantes se deben almacenar sobre parihuelas, nunca deben estar


directamente sobre el suelo.

 Si se utilizan fertilizantes líquidos como ácidos, éstos deberán ser manipulados


por personal capacitado y portando equipos de protección adecuado.

No se deberán usar residuos sólidos urbanos sin tratar.

18
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

Se debe realizar un análisis de riesgos a la materia orgánica que considere su origen y


características.

Se recomienda realizar un análisis a los fertilizantes inorgánicos y a la materia orgánica


para determinar su aporte de éstos nutrientes. Asimismo, se recomienda un análisis
que detalle su contenido químico, incluyendo metales pesados.

j) EL RIEGO

El agua es un recurso natural escaso y el riego debería realizarse de acuerdo a una


adecuada planificación y equipamiento técnico que permita el uso eficiente del agua
de riego. El riego tecnificado es el recomendado por las BPA, ya que es el mas
eficiente.

19
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
Se deben tener registros de riego en donde se consideren cálculos documentados de
las necesidades de agua (evaporímetros, tensiómetros), fecha y el volumen por
medida de agua o unidad de riego.

El productor deberá contar con permisos para los pozos de extracción emitidos por las
autoridades oficiales.

No se utilizan aguas residuales sin tratar para el riego.

Debe haber una evaluación de peligros que considere contaminación bacteriológica,


química o física (considerar el sistema de riego y el cultivo, frecuencia de los análisis,
las fuentes, los recursos, contaminantes, M.A.)

Se deben realizar análisis del agua de riego por un laboratorio acreditado y en el cual
se consideren como mínimo los aspectos microbiológicos.

k) MANEJO INTEGRADO DE PLAGAS - MIP

El MIP implica una cuidadosa consideración de todas las técnicas disponibles de


control de plagas y una integración posterior de medidas adecuadas para evitar la
proliferación de plagas y mantener la utilización de productos fitosanitarios a niveles
justificables económicamente y reducir el impacto al ser humano y el medioambiente.

El productor deberá contar con un responsable con competencia técnica en MIP y que
pueda demostrar su competencia con evidencia objetiva.

Se deberán llevar a cabo actividades de PREVENCION tales como: rotación, barreras

20
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
físicas y biológicas, aumento de M.O., utilización de coberturas, esterilización del suelo
y los sustratos.

Se deberán llevar a cabo actividades de OBSERVACION tales como: eliminación de


plantas enfermas y residuos de cultivos, control de malas hierbas, limpieza y
desinfección de maquinaria y equipos.

Se deberán llevar a cabo actividades de actividades de INTERVENCION tales como:


Utilización selectiva de pesticidas, control biológico, control etológico, control cultural,
etc.

El productor deberá mostrar evidencia en el campo de cultivo que se utilizan los


diferentes métodos de control de plagas.

l) COMO USAR LOS PLAGUICIDAS Y PREVENIR LA CONTAMINACION

Después de haber agotado los diferentes métodos de control y en situaciones en


donde un ataque de plagas afecte negativamente al valor económico de un cultivo,
puede ser necesario intervenir con métodos específicos de control, incluyendo el uso
de pesticidas. El manejo, la aplicación y almacenamiento correcto de dichos productos
será de suma importancia para prevenir accidentes y la contaminación el
medioambiente.

Elementos básicos de la protección de cultivos

Todos los tratamientos fitosanitarios deben estar justificados por escrito y


documentados (se deben realizar evaluaciones fitosanitarias), así como debe haber
evidencia del empleo de técnicas de Manejo Integrado de Plagas.

Elección de productos fitosanitarios

21
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
Se debe tomar en cuenta que antes de cualquier aplicación, se debe leer la etiqueta
del envase y seguir las recomendaciones del técnico o profesional responsable.

Los fitosanitarios usados deben ser adecuados para la plaga, enfermedad, mala hierba.
Deberán estar registrados y autorizados oficialmente por el ente gubernamental
correspondiente (SENASA). Se debe elaborar una lista actualizada de los pesticidas
aprobados por el SENASA para el cultivo sembrado y se deberá contar con el
asesoramiento de un profesional cualificado en el área de protección de cultivos y
manejo de fitosanitarios.

Registros de aplicación

Los registros de aplicación deberán contener como mínimo la siguiente información:


Nombre y/o la variedad del cultivo tratado, nombre de la parcela y finca, la fecha
exacta de la aplicación, el nombre comercial y la materia activa, nombre del aplicador,
nombre común de la plaga, persona responsable, cantidad de producto utilizado,
maquinaria utilizada y plazo de seguridad o periodo de carencia.

Asimismo, se deberá contar con un análisis de residuos de pesticidas del producto a


comercializar o certificar, hecho por un laboratorio acreditado. Se deberá hacer un
análisis por lo menos una vez al año.

Almacenamiento de productos fitosanitarios

22
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
El almacén de productos fitosanitarios debe cumplir con los siguientes requisitos:
señalización con letreros, con llave, que proteja los productos de temperaturas
extremas, resistente al fuego (no debe tener ningún material inflamable de estructura:
madera, caña, carrizo, cartón, etc.), iluminado, ventilado, con muros de retención,
pisos impermeables o de cemento, equipos de medición, inventario, cilindro de arena
con utensilios, procedimiento en caso de accidentes, teléfonos de emergencia y un
punto de agua corriente.

Los pesticidas en polvo siempre van encima de los líquidos. Los andamios deben ser de
materiales impermeables y claramente señalizados.

Envases vacíos de productos fitosanitarios

Se deberá contar con un almacén cerrado y señalizado, en el cual se almacenen los


envases vacíos de pesticidas. Previamente los envases vacíos tienen que tener el triple
lavado y haber sido perforados para evitar que sean reusados. El agua del enjuague
siempre retorna a los cilindros de aplicación o caldo para fumigar.

23
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA

Equipos de fumigación

La maquinaria utilizada de estar en buen estado de conservación y con los registros


actualizados de los mantenimientos realizados.

Las instalaciones deben ser adecuadas para la preparación de los productos


fitosanitarios, incluyendo los utensilios de medir.

m) UNA COSECHA LIBRE DE CONTAMINACION

El productor deberá elaborar una evaluación de riesgos documentada que cubra los
aspectos de higiene de la operación de recolección, en el cual se considere
documentado un procedimiento de higiene.

Debe haber un plan de limpieza y desinfección establecido (al menos una vez al año)
para los envases de cosecha, herramientas y maquinaria para evitar la contaminación
del producto.

Debe haber evidencia de que los operarios hayan recibido instrucciones en cuanto al
aseo personal y limpieza de vestimenta (por ejm. lavado de manos, uso de alhajas,
longitud de uñas, etc.) y en cuanto al comportamiento del personal (no fumar, escupir,

24
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
comer en el campo, etc.).

Debe haber evidencia que los trabajadores han recibido instrucciones, mediante
información escrita o ilustraciones para prevenir la contaminación física, química y
biológica.

Los vehículos de la finca que son usados para el transporte del producto recolectado,
pero que también son usados para otros fines, deben ser limpiados y mantenidos y
debe haber un plan de limpieza establecido para evitar la contaminación (por ej.
tierra, suciedad, fertilizantes orgánicos, derrames, etc.), de acuerdo a los resultados de
la evaluación de peligros de higiene.

Los envases y herramientas de recolección reutilizables (ej. tijeras cuchillos,


podadoras), así como también la maquinaria de recolección se mantienen limpios. Hay
un plan de limpieza y desinfección (al menos una vez al año) establecido para evitar la
contaminación del producto.

Los envases de los productos sólo serán utilizados para producto cosechado (por ej. no
se usarán para contener agroquímicos, lubricantes, aceites, sustancias químicas de
limpieza, escombros vegetales u otros, herramientas, bolsas, etc.).

n) LOS RECLAMOS Y COMO LOS GESTIONO

25
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
El productor deberá elaborar un procedimiento de quejas y reclamos, el cual deberá
hacer llegar a su cliente directo por diferentes medios (fax, correo electrónico, carta
certificada, etc.) a fin de que se puedan gestionar adecuadamente los reclamos de los
compradores e incluso las quejas de los mismos colaboradores o personal de la finca.
En el procedimiento se deberá especificar claramente la persona responsable de
gestionar los reclamos.

ñ) LA AUDITORIA DE CERTIFICACION DE LAS BPA´s

Una vez que el productor ha implementado en el campo los requisitos de


infraestructura solicitado por la norma (baños, duchas, zonas para lavar los equipos de
protección y fumigación, almacenes, comedor, tachos de basura, señalización, etc.), y
cumplido con elaborar los procedimientos, registros, análisis de: riesgos, agua de
riego, residuos de pesticidas, suelos, etc.), capacitado al personal y haber realizado la
auditoría interna o auto inspección por parte de un profesional capacitado en la
norma; estará en condiciones de solicitar la visita del auditor de una empresa
certificadora.

Después de contratar los servicios de certificación, la empresa certificadora coordinará


la fecha de la auditoría y enviará al auditor al campo del productor.

26
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
El trabajo del auditor consistirá en inspeccionar que el productor haya cumplido con
implementar los requisitos exigidos por la norma. Su trabajo lo realiza en tres etapas:
inspección de las instalaciones fijas o infraestructura, revisión documentaria y
entrevistas con el personal.

Después de verificar los puntos de control, recomendará la certificación del productor


o propondrá una nueva visita a fin de revisar que el productor corrija las no
conformidades detectadas al momento de la auditoría. Se debe anotar que algunas de
las no conformidades detectadas por el auditor pueden ser levantadas por medio de
evidencia fotográfica o correos electrónicos adjuntando documentos que evidencien
las correcciones a las faltas.

5.- BIBLIOGRAFIA CONSULTADA

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS (2003) Especificaciones Técnicas de


Buenas Prácticas Agrícolas FRUTALES Y PACKING, Chile. Pág. 1 – 56

COMISION NACIONAL DE BUENAS PRÁCTICAS (2003) Especificaciones Técnicas de


Buenas Prácticas Agrícolas HORTALIZAS DE FRUTO AL AIRE LIBRE, Chile, Pág. 1 – 48

FUNDACION PARA EL DESARROLLO FRUTICOLA (2005) Frutas y Hortalizas Frescas -


Reglamento General, Chile, www.chilegap.org Pág. 1 – 53

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas –


Reglamento General, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 42

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas – Puntos


de Control y Criterios de Cumplimiento, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 22

GLOBALGAP c/o FoodPLUS GMBH (2007) Aseguramiento Integrado de Fincas – Lista de


Verificación, Alemania, www.globalgap.org Pág. 1 – 5

INSTITUTO PERUANO DEL ESPARRAGO Y HORTALIZAS (2004) Buenas Prácticas


Agrícolas en la Industria del Espárrago y Hortalizas en Perú, Perú www.ipeh.org

INDECOPI (2006) NTP 011.125 Buenas Prácticas Agrícolas en el Sector Hortofrutícola,


PROMPEX, Perú Pág. 1 - 38

INSTITUTO EUROHANDEL HI (2000) Normas de Trazabilidad para Productos Frescos,


Bélgica Pág. 1 – 16

MARTINEZ TELLEZ, MIGUEL (2004) Contaminación de Productos: Identificación de


peligros biológicos, físicos y químicos en la producción y manejo poscosecha de frutas
y verduras frescas. México Pág. 1 – 18

ORGANIZACIÓN PARA LA ALIMENTACION Y LA AGRICULTURA -FAO (2007) Manual


“Buenas Prácticas Agrícolas para la Agricultura Familiar” Ph.D. Izquierdo, Juan y otros.

27
GOBIERNO REGIONAL DE ICA
Mayo, 2013
DIRECCION REGIONAL AGRARIA ICA
DIRECCION DE PROMOCION AGRARIA
Colombia, Proyecto TCP/3101/COL – UTF/COL/027/COL Pág. 1 -60

UNIVERSITY OF MARYLAND (2002) Mejorando la Seguridad y Calidad de Frutas y


Hortalizas Frescas: Manual de Formación para Instructores, USA, Pág. 39 – 112

28