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Cuy
Es un pequeño mamífero del orden de los roedores originarios de la zona andina del Perú y
otros países sud americanos. Tiene el cuerpo compacto y mide entre 20 y 40 centímetros. El
pelo de algunas especies es largo y la textura puede ser áspera o suave. El color puede ser
blanco, negro o leonado; también los hay de pelaje con rayas o manchas de colores oscuros
sobre fondo blanco.
También es conocido con el nombre de conejillos de Indias, son los cobayas domésticos,
aunque en lenguaje popular el término se aplica a todas las especies de cobayas, domésticas
o salvajes. Son originarios de Sudamérica, donde su crianza está extendida a lo largo de la
cordillera de los Andes, desde Venezuela hasta Chile. Las especies salvajes viven en
madrigueras y, a veces, entre vegetación densa. Su dieta consiste en materia vegetal. La
mayoría crían una vez al año, aunque hay una especie que lo hace varias veces si las
condiciones ambientales son favorables. La camada suele estar formada por 2 ó 4 crías que
nacen en un avanzado estado de desarrollo, pues son capaces de alimentarse por ellas
mismas desde el día siguiente a su nacimiento.(CostalesZavala & Llumiquinga, 2012)
Factibilidad
BENEFICIOS
El cuy es un alimento rico en proteínas y de alto valor biológico (21%), y también es muy
bajo en grasas (7%).
Además, posee gran cantidad de colágeno, vitaminas y minerales, así como una alta
presencia de ácidos grasos esenciales para el ser humano como el AA (araquidónico) y el
DHA (docosahexanoico). Ambas sustancias ayudan al desarrollo de neuronas y membranas
celulares, las cuales son importantes para el desarrollo del cerebro de los niños hasta los 5
años.
Pre factibilidad
A este nivel se tiene que trabajar con las carcazas para determinar los factores que afectan
su rendimiento. La carcaza en cuyes incluye la cabeza, patitas y riñones. Entre los factores
que influyen en el rendimiento se tiene el tipo de alimentación, la edad, el genotipo y la
castración.
Según el Magap en la provincia de Tungurahua, el cantón Cevallos cuenta con el mayor centro de
comercialización de cuyes, con una producción de 16 mil ejemplares. Brinda asistencia técnica,
control preventivo y fortalecimiento de la comercialización.
Cría comercial
Poco desarrollada, más circunscrita a valles cercanos a áreas urbanas donde existe demanda de
carne de cuyes, la cría comercial es la actividad principal de una empresa agropecuaria que emplea
una tecnología apropiada. Se utilizan animales de líneas selectas, precoces, prolíficas y eficientes
convertidores de alimento.
VIABILIDAD
Un proyecto viable, es un proyecto que además de ser factible, esto es que es posible de
realizar, es un proyecto que resulta viable, que en nuestro contexto se debe entender como
un proyecto que puede ser sostenible, rentable económicamente
El proyecto es económicamente viable y rentable con el análisis y la evaluación índices los
cuales nos muestran resultados positivos para realizar la inversión. Ya que la mayoría de
los tungurahuenses consumen este tipos de animal. Y las mismas personas que lo
consumen no conocen de sus beneficios y vitaminas alimenticias.
Tipos de Viabilidad
Viabilidad Técnica.
Permite determinar la calidad y coherencia de la información relacionada con el objetivo
mismo del proyecto, sus planteamientos básicos, la dimensión de las variables que
intervienen, soluciones y actividades.
Cuando se realiza la evaluación se debe revisar la identificación de la situación, las
alternativas técnicas propuestas, las actividades y los costos.
Viabilidad Socioeconómica.
Permite identificar y valorar los beneficios, con el fin de determinar si el proyecto genera
efectivamente dichos beneficios y sí su valoración se encuentra en rango aceptable.
Los criterios socioeconómicos se refieren al impacto económico del proyecto a nivel
regional o local y a los efectos sociales sobre los grupos de personas afectadas.
Tipos de cuyes
Los cuyes se han clasificado por tipos, basándose en su forma, conformación y pelaje. En el
presente estudio se ha adoptado la clasificación según el pelaje:
· Tipo 3. Conocido como Landoso, su pelo es largo y lacio, no es buen productor de carne y
está poco difundido. La demanda de este tipo se debe a su hermoso aspecto.
· Tipo 4. Denominado Merino, su pelo es corto y erizado, pero al nacimiento presenta pelo
ensortijado. La forma de la cabeza y del cuerpo es redondeada. Es de tamaño medio y de
carne muy sabrosa. Tiene abundante infiltración de grasa muscular. Es apreciado por el
sabor de su carne. La variabilidad de sus parámetros productivos y reproductivos le da un
potencial como productor de carne.
Sostenibilidad
Se conoce como proyecto de desarrollo sustentable a toda idea puesta en ejecución con el
objetivo de obtener prosperidad económica basada en la equidad social y el cuidado del
medio ambiente.
Sistemas de cría
La cría de cuyes se conduce según tres sistemas diferentes, caracterizados por su función en
el contexto de la unidad productiva, y no por la población animal. Dichos sistemas son el
familiar, el familiar-comercial y el comercial. El desarrollo de la cría ha implicado que un
mismo productor haya podido practicar los tres sistemas.
Cría familiar
La cría familiar se caracteriza por el escaso manejo de que son objeto los animales, que se
reúnen en un solo grupo sin diferenciación de clase, sexo o edad, razón por la cual se
generan poblaciones con un alto grado de consanguinidad y una elevada mortalidad de
lactantes debido principalmente al aplastamiento por animales adultos. Los recién nacidos
son atropellados cuando los machos pelean por cubrir a la hembra, que presenta celo poco
después del parto. Otra característica de este sistema es la selección negativa que se efectúa
con las reproductoras, puesto que es común sacrificar o vender los cuyes más grandes. En
el sistema de cría familiar se mantiene un alto porcentaje de reproductoras (60 por ciento);
el promedio de crías por hembra al año es de 5,5, en comparación con el promedio de 10,8
crías por hembra que se obtienen con un manejo eficiente.
Los insumos alimenticios empleados son por lo general forrajes, residuos de cosechas y de
cocina. El lugar destinado a la cría es normalmente la cocina, donde el calor del fogón
protege a los animales de los fuertes cambios de temperatura que caracterizan a la región
andina. En otras zonas se construyen pequeñas instalaciones colindantes con las viviendas,
y se aprovechan los recursos disponibles en la finca.
La población predominante es criolla, y como consecuencia del mal manejo sólo se logran
índices productivos inferiores a 0,2. La separación por clases mediante el sistema de pozas
de cría permite triplicar la producción (Higaonna, Zaldívar y Chauca, 1989). En los
sistemas de cría familiar mejorados se aprecia un crecimiento de la población, una mayor
capitalización pecuaria, y sobre todo un incremento del 30 por ciento del consumo de carne
de cuy, y un mayor ingreso para la familia por venta de los animales excedentes.
Sustentabilidad
Nuestra idea de la comercialización de cuy será sustentable debido a que hay muchas
personas que se dedican a la crianza de los mejores cuyes sin gastar demasiado la cual se
deberá tener un control faena miento para que pueda llevarse acabo esta idea a través de la
viabilidad y factibilidad.
Vida Útil
Fuente:
http://www.fao.org/docrep/v6200t/v6200T05.htm
Viabilidad
El cuy (Cavia porcellus), es un mamífero roedor originario de los Andes de América
del Sur, conocido con el nombre de cobayo, son pequeños herbívoros
monogástricos que se caracterizan por su rusticidad, corto ciclo biológico y buena
fertilidad. La carne del cuy contiene el 20.3% de proteínas, en comparación con la
carne de aves, vacunos, ovinos y porcinos, es bajo en grasa con el 7,8% la cual hace
que esta carne sea una alternativa de consumo de la sociedad. (HCPT, 2008, p. 11)
Valor nutritivo de la carne del cuy en comparación con otras carnes.
Diferentes estudios nos indican los atributos complementarios como: la alta
digestibilidad, baja tasa de colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos
Linoleicos esenciales para el ser humano; cabe resaltar que las existencias de dichos
ácidos grasos son bajísimos o casi inexistentes en otras carnes, son precursores de la
conformación de ácidos graso Araquidonico (AA) y Ácido Docosahaenoico (DHA).
Estas sustancias son vitales para el desarrollo de Neuronas Cerebrales, membranas
celulares y forman el cuerpo de los espermatozoides. Investigaciones realizadas
demuestran tácitamente que el consumo de esta carne contiene una alta
digestibilidad. (Hart, 1980)
Sustentabilidad
Diferentes estudios nos indican los atributos complementarios como: la alta
digestibilidad, baja tasa de colesterol y triglicéridos, alta presencia de ácidos grasos
Linoleicos esenciales para el ser humano; cabe resaltar que las existencias de dichos
ácidos grasos son bajísimos o casi inexistentes en otras carnes, son precursores de la
conformación de ácidos graso Araquidonico (AA) y Ácido Docosahaenoico (DHA).
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